Gin: zgodovina pijače, njene vrste in lastnosti (vključno z medicinsko)

Zgodba o ginu je zgodba legende. Ljudje, ki so romantično povezani z zgodovino pijančevanja in alkohola, velja, da se je tudi on, podobno kot viski in vodka, pojavil skoraj takoj po tem, ko so alkimisti srednjega veka odkrili metodo destilacije kaše, nato pa zrnje v alkohol. Legenda pravi, da se je ta brinova tinktura pojavila že v XII stoletju. Domnevno so menda benediktinski menihi vztrajali pri akvaviti (alkoholu) na različnih jagodah: tako za splošno dezinfekcijo kot za izboljšanje splošnega tona tistih, ki so k njim prišli zdraviti župljane.

Pošteno povedano je treba opozoriti, da ta legenda temelji na omembi tinkture brina v srednjeveških testih.

V Skandinaviji, Nemčiji, na Nizozemskem na alkohol trnje je vztrajalo in na Škotskem (spet je po legendi veljalo za rojstni kraj te vrste alkohola) na pogostejših plodovih brina in celo ... drozge, ki je v srednjem veku veljala za magično orodje proti vsem boleznim.

Glede odkritja te alkoholne tinkture so znanstveniki sprejeli različico. Po njenih besedah ​​je znanstvenik nizozemske protestantske univerze v Leidnu kalvinistični begunec iz Francije Francis Silvius (pravo ime je "Le Bois") pri zdravljenju ledvic bolnikov opazil, da se diuretični učinek alkohola poveča, če na njem vztraja brina.. Zato je najbolje, da je sodobna Holandija rojstni kraj džina in Belgija (slednji ima celo znameniti muzej te pijače).

Opomba: sodobne "ledvice" ne smejo uporabljati gina kot zdravila, saj zdravilni učinek (majhen) blokira velika obremenitev ledvic in strupeni učinek alkohola.

Kot se nenehno dogaja z odkritji znanstvenikov, so veliki pivovarji Bols postali "rezani kuponi" iz množične proizvodnje na novo izumljene pijače. Ker je bil prvotno nizozemski gin, poimenovana "genever" iz francoskega "jenever", ─ "brina", ─ je bila narejena iz neprimerne celo za pivo ječmena, pijača je nastala po zelo nizki ceni, zaradi katere je takoj močno pridobila ogromno priljubljenost med "alkoholnimi tajkuni" tistih časov, in pri prvih porabnikih: britanski in nemški plačanci, ki so se v teh letih borili na Nizozemskem.

Zanimivo dejstvo: Francozi, ki so se tam borili, so menda ohranili spomine na blag okus konjakov svoje domovine in nova vrsta alkohola s suhim okusom pijače jih ni navdušila.. Toda nemški Landsknecht poimenovali so najnovejšo prašičjo "lakoto", "brinovo vodko" in celo "nizozemsko hrabrost", vendar se ime ni držalo: proizvajalci v teh letih niso potrebovali takšnega oglaševanja.

Čeprav je bil gin prvotno nizkokakovostna alkoholna pijača, je zloraba le-tega pogosto privedla do zastrupitve z gnojnimi olji in zdravstvenimi težavami. In zaradi poceni se je navada tinkture zlahka oblikovala.

Gin je še povečal priljubljenost

Po nizozemskem vojvodi je postal kralj Anglije leta 1689, za njim pa so na otok odhiteli nizozemski poslovneži, ki jim je monarh pokrovitelj. Wilhelm iz Oranžnega, ki je sedel na prestol, je nemudoma naložil ogromno dolžnosti tujemu alkoholu in, ker je ostal pri srcu vneti Nizozemec, je organiziral izmenjavo nizkocenovne pšenice, ki je prej šla za izmet ali za krmo živali.

Nizozemska pijača je bila prvotno narejena iz ječmena, toda od začetka 18. stoletja so se v Angliji poslovneži začeli nihati: "brin", narejen iz pšenice, je postal cenejši od piva, več kot 50% pivnic v Londonu pa je bilo prekvalificirano kot vinske kozarce in gostilne. Močan alkohol je zaužil v celih steklenicah na liter in pol. Britansko tradicionalno pivo tistih let izboljšali so zdravje, vendar so se raje oddaljili od resničnosti ali pa "dobili živahnost" s cenejšo in močnejšo tinkturo.

Močna zloraba alkohola v Albionu pridobil grozljiv značaj. Skoraj vsi pisci klasikov 18. - 19. stoletja (Fielding, Walpole, Defoe, stoletje pozneje ─ Dickens in Thackeray, nato pa Galsworthy) imajo kakršne koli "junake, ki gredo v narod", ki jih zaznamuje grozljivo pitje in zloraba gina.

Umetnik Hograth, sodobnik začetka te alkoholne norosti, je izdal številne gravure, ki prikazujejo Britance, ki so na nevsiljiv način odvisni od džina v vseh slojih družbe. Smešno je, a umetniku je v čast, da se ena najelitnejših vrst pijače imenuje ─ „Hogarth London Dry Gin ”(“ Gene Hogarth London Dry ”).

Vlada je poskušala poceni močne alkoholne tinkture omejiti na posebno dejanje, toda leta 1756 se je zgodil "gin nemir". Vpliv na potrošnika (in proizvajalce) ni uspel. Postopoma je ta pijača postala dokaz nizek socialni status. V Dickensu "brin" pijejo samo zlikovci in prebivalci londonskega dna. Celo Sherlock Holmes, za katerega je znano, da je raje konjak ali žganje, je med preobrazbami za preiskave v kriminalnem okolju v bučko vzel džin in nič drugega.!

Kljub temu so v tej dobi začeli s poslom tisti proizvajalci, katerih imena danes zvenijo častne blagovne znamke.

• Gordon.
• Stojnica .
• Tenkerey.

Kdaj so tonik izumili? (prvotno s kininom) in danes najbolj preizkušen koktajl, narejen iz mešanice gina in tonika, je brinov alkohol spet začel »plezati po družbeni lestvici«.

Gene se povzpne po družbeni lestvici

Tako je s prihodom "Londonski suhi džin" (ki je bil izumljen po odprtju postopka vertikalne destilacije), je nekdanja "pijača revnih" spet prodrla v visoko družbo. V vertikalnih destilacijskih kockah alkohol vztrajamo na brinu ali drugih sestavnih delih vsaj en dan, nato ga spet počasi destiliramo. Včasih se brini dodajo cimet s kardamomom ali limonino ali pomarančno lupino.

Juniper alkohol ugodno primerja s pijačo iz 17. do 18. stoletja z ugodnim okusom, močjo, pomanjkanjem fuselnih olj in občutkom mraza na nepcu in jeziku.

V času britanske vladavine v Indiji, konec 19. in v začetku 20. stoletja, je ta tinktura postala "pijača nabobe": suh gin in pikantna aroma izkazalo se je zelo lepo piti grenak kininov tonik.

V XX stoletju so bila sprejeta splošna pravila za pripravo pijače:

• začetna jakost alkohola ni manjša od 96 stopinj,
• počasna destilacija,
• moč dobljenega izdelka ni manjša od 38 "vrtljajev".

Seveda vsak proizvajalec še naprej ohranja svoje skrivnosti, nizozemski džin pa je narejen skoraj kot v starih časih iz ječmena (le po novih pravilih).

Danes gin sestavljajo:

• visokokakovostni žitni alkohol,
• destilirana voda,
• dodatki (vsak proizvajalec ima svojo skrivnost).

Od angleških vrst te priljubljene tinkture so najbolj znane:

• Londonski suhi džin (pijača najvišje kakovosti, medtem ko "London" ni geografska referenca, lahko jih naredijo kjer koli).
• Plymouth Gin ("Plymouth gin»).
• Rumeni džin ("Rumeni džin"), Značilen po tem, da se končni izdelek hrani v hrastovih sodih, zato dobi značilen odtenek.

Angleško "rumeno" je treba razlikovati od najboljšega nizozemskega "Zeer Oude": Staramo tudi v sodih (včasih pa za barvo dodajo karamelo, vendar je suh londonski Old Tom prav tako sladkan s sirupom).

Večina najbolj znanih koktajlov Priporočljivo je, da bo izdelan iz londonskega suhega gina, bo obravnavano v nadaljevanju.

Pijača sodobnih "aristokratov": slavni koktajli

Od najprestižnejših blagovnih znamk - “Gene Hogarth”, “Gene Hyman`c Stari tom jin", ─ danes so najbolj znani koktajli. Najbolj priljubljena je tinktura suhe brinove s

• tonik,
• mineralna voda,
• soda voda,
• Coca-Cola.

Do zdaj so priljubljeni takšni originalni koktajli, ki temeljijo na suhem londonskem brinovem ginču kot orkan: en del viskija, džina in metinega likerja. Ali pa koktajl z ginom in vodko - slednji mehča splošni suh okus pijače.

Zelo priljubljene so tudi mešanice tinkture brina s sokovi in ​​sadnimi napitki..

Toda pravi bum je sprožil mešanico gina in vermuta. XX stoletje lahko varno imenujemo doba martinija, ki so jo v Ameriki prvič izumili približno v letih 1870-1880. Dolgo je veljalo, da ima tak koktajl številne neprekosljive prednosti:

• sposobnost določitve optimalne jakosti pijače,
• možnost osebne vzpostavitve optimalne sladkosti koktajla.

Na začetku stoletja sta se gin in vermuta pomešala v razmerju 16 deležev gina na 1 delež vermuta, številni kuharji in epikurejci pa so verjeli, da je za "poseben suh martini" dovolj ..., da kozarec speremo v vermuti. A bolj priljubljeno je razmerje med enim delom gina in tremi vermuti z obveznim dodajanjem oljk za aromo in "mehkobo".

Od druge polovice prejšnjega stoletja Brinovo drevo v koktajlih so začeli vedno pogosteje nadomeščati z vodko, danes pa si ne moremo predstavljati odlične zabave brez martinija.

Gin in vodka

Močan gin se je od njegovega izuma pogosto imenoval "brinova vodka." Še posebej to ime je obtičalo v Nemčiji in na Poljskem, dobro znano po vodki.. Toda to je napačno ime: Vodka ima blažji okus, saj je pogosto narejena iz elitnih sort zrnja. Še več, tudi dodatek brina ne daje vodki znamenitega občutka "mrzlice" v ustih, ko ga zaužijete. Razlikujejo se po jakosti: v ginu je alkohol 37-40, v vodki pa 40-45 odstotkov.