Jin: kaj morate vedeti, zgodovino, načine pridelave, kako piti in kaj poskusiti

Vse, kar morate vedeti o ginu

1. Ime imena

   Gin je okrajšana oblika starejše angleške besedne besedne zveze, ki je povezana s francosko besedo genièvre in nizozemsko besedo ever. Kaj na koncu pomeni brina.

2. Trdnjava

   Po evropski zakonodaji jakost klasičnega džina ne sme pasti pod 37,5 stopinj.

   Kar zadeva zgornjo prečko, potem pravico do odločanja ostaja pri proizvajalcu. Vendar pa je praviloma na območju 47 stopinj.

3. Proizvodni odtenki

   Danes je gin pijača, pridobljena s počasno destilacijo zeliščnih alkoholnih tinktur, proizvedena v posebni navpični destilacijski kocki.

   Treba je opozoriti, da obstaja tudi nadomestna različica pijače, proizvedene z mešanjem alkohola z vodo in končne alkoholno-zelenjavne esencije.

4. Gin so najprej izdelali na Nizozemskem

   Seveda je zdaj džin bolj povezan z Anglijo, a dejstvo je, da so ga prvi ljudje prišli na Nizozemsko.

   Gin je v Anglijo prišel po zaslugi vojakov, ki so v 17. stoletju sodelovali v Nizozemski vojni za neodvisnost. Londonski gin se je, kot ga poznamo zdaj, pojavil pozneje, približno 150 let kasneje.

5. Korenine priljubljenosti gina in tonika segajo v Indijo

   V 19. stoletju so Britanci začeli svojo ekspanzijo v Indiji. Toda soočene z novimi boleznimi, zlasti z malarijo, so morale iskati možnosti za svoje zdravljenje.

   Tako so izumili zdravilni tonik, ki je imel zelo grenak okus. Za redčenje te grenkobe so ji dodali gin.

6. Koktajl Gimlet

   Recept za koktajl Gimlet je bil izumljen, da ustavi skorbut pri mornarjih. V teh dneh je bila to velika težava in mnogi mornarji so bili na robu smrti. Vse je spremenilo mešanico gina in limetinega soka.

7. Večine gina v Angliji ne pijejo

   Globalni trg ocenjuje, da je približno 43% svetovnega prometa gina pijanega na Filipinih. Filipinci imajo celo posebno besedo za pitje gina - "Ginuman".

8. Lahko si pridelate džin

   Zdaj obstaja veliko pripravljenih komponent za proizvodnjo domačega gina. Lahko jih enostavno kupite na internetu. Za posebej zapletene pa se prodajajo posebni destilarni in naprednejši kompleti za ustvarjanje lastnega genija.

   Če pa nameravate enkrat na leto uživati ​​v tej čudoviti pijači, je bolje, da v svojem lokalu v najbližji trgovini z alkoholnimi pijačami dobite slavni džin.

Gin zgodba

Enciklopedično delo Der Naturen Bloeme iz 13. stoletja (Bruges) je najstarejša znana pisna omemba ustvarjalca, najstarejši tiskani recept pa je Een Constelijck Distileerboec (Antwerpen) iz 16. stoletja..

Zdravnik Francis Sylvia je napačno pripisan izumu gina v sredini 17. stoletja, obstoj generala pa je potrjen v drami Filipa Massingerja "Vojvoda Milan" (1623), ko bi bilo Sylvii približno devet let.

Nadalje trdijo, da so angleški vojaki, ki so leta 1585 med osemdesetletno vojno podpirali Antwerpen proti Špancem, že zaradi tega pomirili že pred bitko, zaradi njenega pomirjujočega učinka, ki je po mnenju raziskovalcev nastal izraz "nizozemski pogum"..

Številni majhni nizozemski in flamski destilarni so do sredine 17. stoletja popularizirali ponovno destilacijo sladovega alkohola ali sladovega vina z brinom, janežem, kuminovo seme, koriander itd., Ki so jih prodajali v lekarnah in jih uporabljali za zdravljenje težav, kot so ledvična bolezen, lumbago , bolezni želodca, žolčnih kamnov in protina.

Kanonski gin se je v Angliji pojavil v različnih oblikah do začetka 17. stoletja. Pijača je postala veliko bolj priljubljena kot alternativa žganju, ko so William III, II in I ter Mary II po revoluciji postali kralji Anglije, Škotske in Irske..

Poraba gina v Angliji se je znatno povečala, potem ko je vlada dovolila proizvodnjo nelicenciranega gina in hkrati uvedla veliko pristojbino za vse uvožene alkoholne pijače.

Takšne akcije oblasti so pripeljale do razcveta trga slabe kakovosti ječmena, ki ni bil primeren za pivo piva, v letih 1695-1735 pa se je po vsej Angliji pojavilo na tisoče trgovin z dinozi -Gin nora".

Zaradi nizke cene gina v primerjavi z drugimi pijačami so revni začeli redno uživati ​​alkohol. Od 15.000 pijačnih lokalov v Londonu, če ne štejemo kavarne in čokoladnice, je več kot polovica prodala džin.

Pivo je ohranilo zdrav ugled, saj je bilo pogosto varneje piti kuhani ale kot nečisto navadno vodo. Vendar je bil gen kriv za različna družbena vprašanja in to bi lahko bil dejavnik višje stopnje umrljivosti, ki je stabilizirala prej rastočo populacijo Londona..

Ugled teh dveh pijač je ponazoril William Hogarth v svojih gravurah "Beer Street" in "Gene Lane" (1751), ki jih je BBC označil za "morda najmočnejšega posterja proti drogam".

Zakon o džinu iz leta 1736 je odjemalcem odmeril visoke davke, kar je povzročilo nemire na ulicah. Nato se je davek postopoma zniževal in leta 1742 dokončno ukinil.

Vendar je bil Gin Act iz leta 1751 uspešnejši - prisilil je destilarne, da prodajajo izdelke samo pooblaščenim trgovcem na drobno, podrejene prodajalne gin pa so bile podrejene lokalnim sodnikom.

Zanimivo je, da je gin v lončkih pridelal v 18. stoletju in je bil nekoliko slajši od londonskega gina, ki ga poznamo danes.

V začetku 18. stoletja je bil džin v Londonu zakonito destiliran in je bil pogosto začinjen s terpentinom, da bi poleg brina dobil tudi drevesne note..

Leta 1913 v slovarju Webster brez nadaljnjih pripomb pravijo, da je navadni džin aromatiziran s terpentinom.

Druga pogosta možnost je bila destilacija z žveplovo kislino. Čeprav kislina sama ni destilirana, daje dobljenemu ginu dodaten okus.

Nizozemski ali belgijski gin, znan tudi kot ever ali genever, izvira iz sladega vinskega alkohola in je izrazito drugačna pijača od poznejših gin stilov.

Skhidam - mesto v provinci Južna Holandija - slovi po zgodovini ustvarjanja rodovnikov. Enako s Hasseltom v belgijski provinci Limburg.

V 18. stoletju se je rodil džin, imenovan Stari Tom, ki je mehkejši in slajši džin, ki pogosto vsebuje sladkor. "Stari Tom" je na vrhuncu priljubljenosti izginil do začetka 20. stoletja.

Izum stolpca za destilacijo v 19. stoletju je destilacijo dvignil na novo kakovostno raven, kar je omogočilo ustvarjanje sloga "londonskega suhega gina".

V tropskih britanskih kolonijah so gin uporabljali za prikrivanje grenkega okusa kinina, ki je bil edini učinkovit antimalarijski učinek. Danes je ta mešanica znana kot "džin in tonik".

Sloe gin tradicionalno opisujejo kot alkoholno pijačo, ki jo vlijemo v gin v jagode, čeprav sodobne različice skoraj vedno sestavljajo nevtralne žgane pijače in okuse.

Druga priljubljena pijača na osnovi gina z dolgo zgodovino je Pimmova skodelica št.1, ki je sadna skodelica, začinjena s citrusi in začimbami.

Nacionalni muzeji Genever se nahajajo v mestu Hasselt v Belgiji in v Schidamu na Nizozemskem.

Od leta 2013 je gin vse bolj priljubljen. Pojavljajo se nove blagovne znamke, nastajajo različni recepti za koktajle in druge mešane žgane pijače na osnovi gina, na primer likerji na osnovi gina, obarvani "roza džin", rabarbara, začimbni gin, vijolični gin, sicilijanski oranžni gin itd..

Metode pridelave gina

Od njegovega nastanka se je pojavilo več različnih tehnologij za proizvodnjo gina in ta razvoj odraža nenehno posodabljanje metod destilacije in aromatizacije..

Zaradi razvoja tehnologije so geji razdeljeni v tri kategorije:

1. Destilirano skozi destilacijsko kocko

   Je najzgodnejša vrsta gina. Tradicionalno ga pridobivajo z destilacijo ječmena ali drugih zrn iz fermentiranega zrna (slada vina), čemur sledi njegova prerazporeditev z uporabo aromatičnih rastlinskih materialov za pridobivanje aromatičnih spojin.

   S fermentacijo zrnate pivine pride do nevtralnega alkohola (podobno kot vodka), ki je pretežno brez okusa.

   Dvojni gin lahko dobimo s ponovnim destilacijo prvega gina z velikim številom rastlinskih sestavin. Ta vrsta gina se pogosto stara v rezervoarjih ali lesenih sodih in ohranja težji, sladni okus, zaradi česar je opazna podobnost viskiju.

2. Destilirano skozi destilacijsko kolono

   Fermentacijsko osnovo za ta alkohol lahko dobite iz žita, sladkorne pese, grozdja, krompirja, sladkornega trsa, preprostega sladkorja ali katerega koli drugega kmetijskega materiala.

   Nato visoko koncentrirani alkohol destiliramo z brinovim jagodom in drugimi rastlinskimi sestavinami na kubični meter..

   Najpogosteje se rastlinske snovi dajo v "džinovo košarico", ki se nahaja v glavi kocke, kar vročim alkoholnim parom omogoča, da izločajo aromatične sestavine iz različnih sestavin.

   Ta metoda daje ginu lažji okus in vam omogoča, da naredite enak "London dry gin".

3. Mešani džin

   Dobi se z aromatizacijo nevtralnih alkoholov z esencami ali drugimi "naravnimi aromami" brez ponovne destilacije. Vrednost (aroma, okus, cena) takega gina je veliko nižja od destilirane.

   Drugim sestavinam dodamo tudi džin, ki dajejo pijači popolnoma edinstven okus, na primer citrusova korenina, korenina in semena angelike, koren irisa, koren sladkega korena, cimet, mandeljni, limetina lupina, lupina grenivke, longan, žafran, baobab, frankope, koriander , Rajska zrna, muškatni orešček, lubje kasije in drugo.

Glej tudi: iz česa je genij in njegove vrste

Kako piti gin

Običajno se gin postreže kot aperitiv. Vendar lahko zmerna količina ohlajenega brinovega napitka daje poseben čar mesni, ribji in celo vegetarijanski pojedini..

Glede na pretirano trdoto, ki jo ima 70% suhega dina, pa se ta pijača veliko pogosteje uporablja v mešanicah in koktajlih..

1. Temperatura dovoda

   Ohladite gin pred serviranjem na 4-6 ° C.

2. Kaj naliti

   Gin postrežemo v majhnih kozarcih s prostornino 30-50 ml.

3. Kaj piti z džinom razen tonika

   Zmešajte alkohol v poljubnih razmerjih z različnimi sokovi, mineralno vodo in celo s colo ali črno kavo.

   Najbolje je uporabiti sokove, ki imajo sladko-kisel ali grenak okus: brusnice, ananas in seveda vse vrste agrumov.

   Najboljši delež za mešanje se šteje za razmerje 50 do 50.

4. Kje so recepti z gin koktajli??

   Obstaja 63 receptov s fotografijo.

5. Kateri prigrizki so primerni za gin

   To vprašanje je pomembno v primeru čistega džina, saj niti mešanice niti koktajli, pripravljeni s to pijačo, po definiciji ne potrebujejo dodatnih prigrizkov.

   Če govorimo o aperitivu, potem bi morali v tem primeru nezahtevne prigrizke, kot so oljke, rezine limone, pa tudi vložena čebula ali vložena prepeličja jajca, ki jih Britanci ljubijo s solno soljo, šteti za klasičen prigrizek.

   V primeru glavne pogostitve so primerni kakršni koli prigrizki, razen sladic.

Na splošno, če se odločite pridružiti prej neznani genijevi kulturi, zdaj veste, kje začeti. Najpomembneje je, da ne pozabite na zmernost in ne pozabite, da sta antibiotika in gin kategorično nezdružljiva.

Katere znamke gina je vredno poskusiti

1. Bombajski safir
2. Beefeater
3. Gordoni
4. Tanker
5. Hendricks