Kratka zgodovina gena

Zgodovina gina se je začela v XI stoletju na Nizozemskem - prav v nizozemskih samostanih so se pojavile tinkture brinove, ki so jih uporabljali predvsem v medicinske namene. Prvi recept za tiskanje ženev, ki je prišel do nas (kot so ga imenovali gin v Belgiji in na Nizozemskem), sega v 16. stoletje, sredi 17. stoletja pa doktor Franc Silvius.

V nasprotju s splošno napačno predstavo Aesculapius ni izumil znamenite alkoholne pijače - džin se je pojavil veliko prej in se omenja celo v drami Philippa Massingerja "Vojvoda Milan", napisani leta 1623, ko Silvius še ni bil star deset let.

Kaj je proizvajalec?

Genever (od cilja. Jeneverbes, "brina") - nizozemski džin, prednik modernega "suhega Londona", ki še vedno uživa priljubljenost v svoji domovini. Genever se prideluje v običajnih destilacijskih kockah po metodi destilacije zrnatega mošta z dodatkom brinovih jagod in začimb neposredno v kašo pred destilacijo. Po drugi strani sodobni londonski suhi gin nastaja s ponovnim destilacijo brinove infuzije s čistim alkoholom. To je glavna razlika med obema pijačama..

Genever ima status geografsko določenega imena - to je samo belgijska in nizozemska brinova vodka. Podobna pijača, narejena v strogem skladu z receptom zunaj določenega območja, bo imela drugačno ime..

Po tretji ali četrti destilaciji se belgijska "brina" bodisi takoj ustekleniči bodisi zori v hrastovih sodih, zahvaljujoč kateri alkohol dobi bogat in globok okus. Genever je slajši in mehkejši od britanskega gina ter vsebuje tudi več arom in začimb.

Zgodba o pojavu gina v Angliji

Ko govorimo o ginu, danes mislimo na znamenito londonsko vodno suho gin, suho brinovo vodko z močjo 37,5%. Vendar pa džin ni bil vedno tak, tudi ne le - kljub močni povezanosti z Misty Albion se tinktura brinove pojavila ne na britanskih obalah, ampak na Flandriji.
Angleški vojaki so se prvič seznanili z „nizozemsko hrabrostjo“ med osemdesetletno vojno leta 1585. Nato je sledila slavna revolucija leta 1688, ko je nizozemski prestol zasedel Nizozemec William iz Orangea in genij se je dokončno uveljavil v Britaniji.

V tistih dneh so gin izdelovali iz nekvalitetne pšenice, neprimerne za proizvodnjo "plemenitega" piva. To je omogočilo uporabo surovin, ki so jih prej preprosto vrgli stran, poleg tega za kuhanje džina ni bilo potrebno dovoljenje, dovolj je bilo le, da javno izjavi svojo namero in počaka deset dni. Vse to, skupaj z visokimi dajatvami na uvoženi alkohol, je privedlo do tega, da so leta 1740 v Angliji proizvedli šestkrat več gina kot ale, od 15 tisoč pitnih obratov pa vsaj polovico specializiranih za brin.

Nizka kakovost je bila kompenzirana z dostopno ceno, kmalu pa je džin postal "uradna" pijača revnih - prišlo je do tega, da je "brin" plačal delavcem in hlapcem.

V zgodovini gina je bilo nekaj navdušenja. Od leta 1729 je bila za proizvodnjo dovoljena odkupnina za 20 funtov, destilarne pa so morale plačati tudi 2 šilinga davka na vsak galon izdelkov. 29. septembra 1736 je britanska vlada uvedla skrajno nepriljubljen "džin akt", ki je prodajalce gin obdavčil z visokimi davki. Zdaj je maloprodajna licenca stala 50 funtov, dajatve pa so se zvišale na kilograme na galon, cena pijače pa se je sorazmerno s tem zvišala. Sledili so nemiri, dajatve pa so bile najprej znižane in nato ukinjene leta 1742.

Devet let pozneje, leta 1751, so oblasti ravnale pametneje: drugi „ajni zakon“ je proizvajalcem brinove vodke naročil, naj svoje izdelke distribuirajo samo med licenciranimi prodajalci, kar je pripomoglo k izboljšanju kakovosti alkohola in racionaliziralo raznolikost receptov in sort. Lokalni sodniki so dobili pooblastilo za nadzor nad izvajanjem akta in za nadzor tega področja. Vezje se je izkazalo za tako uspešno, da še vedno deluje..

Leta 1832 so z destilacijsko kolono izumili vertikalno destilacijo in skoraj takoj se je pojavil londonski suhi džin, kakršnega poznamo in ljubimo danes. Ta pijača je bila še posebej priljubljena med prepovedjo v Ameriki, saj je bilo tihotapljenje močnega alkohola veliko bolj donosno kot šibke pijače.

Za razliko od vodke ali drugih analogov je Juniper enostavno piti in služi kot osnova za številne koktajle ali neodvisne pijače, na primer ženske martini, poleg tega ima ta alkohol zdravilne lastnosti, člani vzhodno indijske družbe pa so pili klasični gin in tonik, da se zaščitijo pred malarijo in drugimi tropskimi boleznimi.

V 19. stoletju je stari Tom gin za kratek čas postal priljubljen - neke vrste skakalec med Geneverjem in London Dryom: še vedno je precej mehak in sladek, vendar ne tako dišeč kot nizozemski kolega. Zdaj je to sorto mogoče najti le v nekaj ustanovah, skorajda ni v uporabi in uživa na lokaciji le nekaj staromodnih poznavalcev.

Poleg klasičnega brinovega gina lahko v prodaji najdemo sorte trnja in trde slive, od leta 2009 pa drugo nedeljo v juniju praznujejo mednarodni dan gina.

Zanimiva dejstva iz zgodovine nastanka gina

Prvotno je bila brinova esenca uporabljena kot zdravilo, vendar je bilo prebivalstvu tako všeč, da so psevdo bolniki začeli poiskati zdravniško pomoč tudi brez objektivnih razlogov, le da jim je zdravnik dal želeni del "genevera".

Nizozemski gin je bil v Angliji znan pod imenom "nizozemska hrabrost": med tridesetletno vojno 1618-1648 so britanski vojaki opazili, kako pogumni so bili njihovi nizozemski tovariši, in to pripisali generaverju, ki je bil del diete flamskih bojevnikov.

V XVIII stoletju je gin postal pravo prekletstvo revnih - takratni pisci in učenjaki so zapisali, da londonske spodnje plasti prebivalstva dobesedno "ne izsušijo" od jutra do večera. Vendar je dejstvo, da je bil gin za nezavarovane ljudi edini cenovno dostopen način zaščite pred številnimi želodčnimi okužbami..

Stari Tom je bil poskus obiti zakon, ki ureja prodajo džina. V pitnih lokalih, v katerih so stregli to pijačo, je bil upodobljen tajni znak - črna mačka.

Izkazalo se je, da gin dobro pomaga od morske bolezni, zato je ta alkohol sčasoma vstopil v mornarsko prehrano.