Načini za pospešitev fermentacije kaše: 5 najboljših metod

Načini za pospešitev fermentacije kaše: 5 najboljših metod

Ključna točka pri luženju je priprava kaše. Zorenje lahko traja od 2 dni do 2 mesecev. V nekaterih primerih se postavlja razumno vprašanje - kako pospešiti postopek njegove fermentacije, ne da bi pri tem škodoval kakovosti končnega izdelka..

Trajanje fermentacije je odvisno od vrste in kakovosti uporabljenega kvasa, temperature okolice, količine sladkorja v začetni pivini. Toda najpomembnejša v postopku pospešene fermentacije je še vedno prava izbira granuliranega sladkorja.

Najpogosteje za pripravo kaše uporabite navaden beli granulirani sladkor, ki ga dobimo iz pese. V redkih primerih je mogoče uporabiti trsni sladkor, vendar je njegova cena nekajkrat višja kot običajno. Če so prednostne surovine, je bolje izbrati sladkor, ki ima rjav odtenek. Velja za bolj dišečo in sladko. Poleg nje se za izdelavo kaše lahko uporablja:

  • Melasa, ima veliko sladkost, a tudi stane veliko več. Čeprav izkušeni moonshiners pravijo, da je uporaba te surovine neracionalna. Na okus končnega luna to praktično ne vpliva, njegovi stroški pa se na trenutke povečajo.Melasa
  • Invertirani sladkor Je kombiniran izdelek, sestavljen iz granuliranega sladkorja, citronske kisline in navadne vode. Takšne surovine mikroorganizmi hitreje in lažje predelajo. Kot rezultat tega se postopek fermentacije kaše pospeši.
  • Rafiniran sladkor, Prav tako je bil deležen široke uporabe. Končni izdelek na njegovi osnovi ima blažji okus in večjo preglednost. In vse zahvaljujoč skoraj popolni odsotnosti nečistoč v njem.

Je pomembno! Če govorimo o pospešeni pripravi kaše, je najbolj smiselno uporabiti standardni granulirani sladkor ali obrnjeni sladkor. Čas priprave šipka se zmanjša za 2 ali celo 3 krat.

Metode za pospešitev postopka zorenja doma

Če je postopek fermentacije predolg, lahko kaša preprosto postane kisla ali v njej nastane preveč škodljivih in tujih nečistoč. Zato je v nekaterih primerih pospeševanje tega procesa preprosto nujno.

Obstaja več glavnih načinov za pospešitev fermentacije kaše. Njihova glavna prednost se šteje v tem, da ne zmanjša kakovosti lune v prihodnosti in ne zmanjša količine njene proizvodnje.

fotografija 1

Dušikovo gnojilo

Ta metoda pospeševanja fermentacije velja za najpreprostejšo in najhitrejšo. Prav dušikove spojine pomagajo, da se kvas hitreje razvija in razvija. Obstajajo trije načini za tovrstno oblačenje:

  1. Za 10 litrov tekočine dodajte 2 skodelici navadnega neopranega graha. Pomembno je izvesti tak dodatek, preden se začne intenzivna fermentacija. Bolje je, da to storite v času izdelave kaše. Končni izdelek bo imel precej specifičen vonj, ki po dveh destilacijah popolnoma izgine.
  2. Posušene skorje rjavega kruha ne bodo samo pospešile tega procesa, ampak tudi pomagale pri soočanju s povečanim tvorjenjem pene. Za 10 litrov kaše potrebujete 500 g suhih in narezanih skorj rženega kruha.
  3. 75 - 80 g paradižnikove paste zmešajte z 200 ml vode in prelijte v posodo za fermentacijo. Tak dodatek ne bo le pospešil fermentacije, temveč bo dal bragi nenavadno in zanimivo barvo..

Za najučinkovitejši preliv z dušikom velja, da je uporaba navadnega graha. Postopek fermentacije se v tem primeru pospeši za več kot 30%.

fotografija 3

Invertni sladkor

Postopek priprave posebnega obrnjenega sladkornega sirupa traja veliko časa. Kot rezultat, ne samo, da lahko znatno pospešite zorenje kaše, ampak tudi na čas izboljšate kakovost končne pijače..

  • Tri litre vroče vode zmešajte s 6 kg sladkorja in mešanico postavite na srednji ogenj..
  • Prvih 25 minut je treba maso nenehno mešati in odstraniti zgornjo peno.
  • Po tem času je treba sirupu dodati ščepec 25 g citronske kisline v prahu.
  • Ko je vsa kislina v sirupu, je treba ogenj zmanjšati na minimum, posodo pokriti in kuhati 1 uro.
  • Nato je treba sirup ohladiti na toplo stanje in dodati v posodo.

Ta razmerja sirupa so zasnovana za 24 litrov kaše.

Invertni sladkor

Temperatura sladkorne kaše

Upoštevanje pravilnega temperaturnega režima ne omogoča le pospešitve procesa fermentacije, temveč tudi izboljša okus končne alkoholne pijače. Optimalna temperatura je v območju od 26 do 28 stopinj. Ko se zmanjša pod 24 stopinj, se postopek fermentacije ustavi.

Obstaja več možnosti za vzdrževanje optimalnih temperaturnih razmer:

  • namestite fermentacijsko posodo v bližini ogrevalnega radiatorja;
  • jo zaviti v staro toplo odejo;
  • v posodo z brago lahko postavite termostat za akvarij;
  • zaviti posode s posebno stavbno izolacijo.

Pomoč! Pri izbiri katere koli od metod je vredno spomniti na pregrevanje kaše. Če se temperatura dvigne nad 29 stopinj, je treba plovilo prekriti z zavitki ledu.

V tem videoposnetku lahko jasno vidite, kako pospešiti proces fermentacije kaše:

Aktivacija kvasa

Predolga fermentacija kaše lahko nastane zaradi premajhne količine kvasa. Situacijo lahko popravite na več načinov:

  1. Predaktivacija kvasa. Preden jih dodate v posodo z hvalnico, jih je treba pustiti, da se dvignejo. Če želite to narediti, morate narediti sladko raztopino 1000 ml. vode in 150 g sladkorja. V to zmes dodamo celotno prostornino kvasa, premešamo in pustimo 15 minut. Nato vse nalijte v posodo.
  2. V posodo lahko preprosto dodate še eno porcijo kvasa. Če ste na 20 litrov kaše porabili 30 g kvasa, potem je pri dodajanju bolje uporabiti polovico zaznamka.
  3. Več kisika v tekočini je aktivnejši proces fermentacije. Zato lahko v posodo z brago namestite poseben aerator iz akvarija.
  4. Gnojenje z dušikom vam omogoča tudi znatno aktiviranje dela kvasovk.

Za nadaljnje izboljšanje dela kvasovk je potrebno steklenico s tekočino pretresati dvakrat na dan. Hkrati vam ni treba odstraniti vodnega tesnila. To bo povečalo koncentracijo kisika v tekočini in se znebilo presežka ogljikovega dioksida..

fotografija 5

Porcija sladkorja

Enojna aplikacija velika porcije sladkorja v kaši, povečuje njegovo gostoto in znatno otežuje proces dela koristnih mikroorganizmov. Zaradi tega se proces fermentacije znatno zavleče. Izogibanje tej situaciji pomaga enotnemu uvajanju tega izdelka, kar je mogoče storiti na dva načina:

  1. Skupaj s kvasom polovico celotne sladkorne norme takoj damo v kašo. preostanek je razdeljen na še dve obroki. Prvi od njih se postavi v kašo po 12 urah, drugi del pa po še en dan.
  2. Ves sladkor razdelimo na polovico in dodamo v dveh korakih. Prvo porcijo pri mešanju pivine, drugo pa po natanko enem dnevu

kaša primerna

V obeh primerih tekočino dobro premešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi..

Pozor!! Izkušeni moonshiners včasih počnejo nekoliko drugačne stvari. Po prvi porciji sladkorja kašo temeljito mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato drugi del takoj damo v posodo, vendar se tekočina po tem ne meša. Sčasoma se bo sladkor raztopil sam.

Kaj storiti, če sploh ne mahamo?

Včasih, zlasti novomeški lune. soočeni s tem, da kaša sploh ne skače. Razlogi za to so lahko:

  1. Nepravilen izračun sladkorja. Sama tekočina je v takih primerih zelo sladkega okusa, vendar v njej ni fermentacijskega procesa. Dodati morate le vodo. Novo toploto je treba dodati v topli obliki in na osnovi prvotne sladkosti piva, vendar ne več kot 2 litra na 10 litrov kaše.
  2. Uporaba nekvalitetnega ali neprimernega kvasa. Pred nakupom tega izdelka je potrebno preučiti priporočila izkušenih lunarskih strojev. In potrebno je preveriti tudi njihovo svežino, preden jo dodate v kašo. Uporabljajte le poseben alkoholni kvas z dobrim rokom uporabe in v enodelni embalaži.
  3. Za izdelavo kaše je bila uporabljena nekakovostna voda iz pipe.. Če morate dobiti res kakovostno pijačo, je treba vodo poravnati in filtrirati..
  4. Neupoštevanje temperaturnih razmer. Če je v sobi prevroče ali hladno, se postopek fermentacije morda sploh ne začne. Zato je zelo pomembno predvsem v prvem dnevu spremljati temperaturo.

Samo preprečevanje teh napak, pa tudi pravilna izbira metode pospeševanja kaše in natančno upoštevanje vseh faz njegovega izvajanja vam bo omogočilo, da dobite res visoko kakovostno kašo..

Poleg tega videoposnetek, ki vam bo pomagal odgovoriti na preostala vprašanja:

Podobno

Meni