Kako narediti zgoreli sladkor za luno doma

Menu

• Recept za mokri sladkor iz sladkorja
• Seznam komponent
• Postopek kuhanja
• Recept za sladkor iz suhega žganega sladkorja
• Postopek kuhanja
• Potankosti kuhanja

Če želite mesečini dati estetski videz, obstajajo različni načini, kako ga lahko oplemenitite - s pomočjo decokcij, zelišč in čajev. Vendar je najlažja in najhitrejša metoda, ki je na voljo vsem začetnikom, karamelno obarvanje. Postopek je zelo enostavno izvesti doma, potrebne surovine pa so vedno pri roki..

Karamelno barvo lahko naredite na dva načina:

• Mokro pomeni enakomerno raztapljanje granuliranega sladkorja v vodi, kar odpravlja možnost zgorevanja, pa tudi kasnejše shranjevanje barve v obliki sirupa.
• Suha - bolj zapletena metoda, pri kateri se sladkor segreje na suhi površini ponve ali drugih pripomočkov brez dodatkov.

Oglejmo si podrobneje vsak način, kako doma pripraviti zgoreli sladkor za luno.

Recept za mokri sladkor iz sladkorja

Po tem receptu boste dobili sladkorno barvilo nasičenega črnega odtenka s svetlo karamelno aromo. Pripravljeno barvo lahko hranite tako v hladilniku kot v kuhinjski omari pri sobni temperaturi.

Glavna stvar je zagotoviti, da je v stekleni posodi, zaprti s tesnim zamaškom ali pokrovom. Rok uporabnosti tega koncentrata doseže 3-4 leta..

Seznam komponent

Postopek kuhanja

1. V ponvi zmešamo granuliran sladkor in 100 ml vode.
2. Posodo pošljemo na ogenj in občasno mešamo, da tekočina zavre.
3. Takoj, ko se sladka komponenta začne topiti in se pojavijo prvi mehurčki, konsistenca sirupa pa postane viskozna in viskozna, zmanjšajte toploto na minimum.
4. Maso nenehno in intenzivno mešamo, dokler voda popolnoma ne izhlapi in trenutka, ko sirup pridobi karamelno senco. Na tej stopnji je zelo pomembno, da sladkor ne gorijo - temperatura barve nikakor ne sme presegati 190 stopinj. V nasprotnem primeru bo med postopkom obarvanja alkohol bodisi preveč potemnil ali temnel.
5. Ko sirup pridobi barvni odtenek kuhanega čaja, posodo odstranite s štedilnika. Skupno bo trajalo največ 15 minut, da dosežemo želeno senco in popolno izhlapevanje vode.
   
6. Pustite, da se sirup ohladi na sobno temperaturo, občasno ga mešajte. Med hlajenjem se bo sladkor strjeval.
7. V zgoščeni zgoreli sladkor dodamo citronsko kislino, ki bo barvi sladkorja pridobila bolj enotno konsistenco.
8. Tam nalijte 100 ml lune. Ker se karamela uporablja za barvanje katere koli alkoholne pijače, je zelo pomembno, da dodamo točno tisto vrsto alkohola, ki jo bomo v prihodnosti izboljšali. V primeru dodajanja drugega alkohola ali pijače z razlikovalno močjo bo destilat po barvanju postal moten.
9. Dobljeno mešanico temeljito premešajte, dokler se karamel popolnoma ne raztopi v alkoholni bazi. Če se barva sladkorja ne raztopi, maso pošljite na šibko vročino in jo rahlo segrejte nekaj minut, ne več, da zmehča vsebino ponve.
10. Takoj, ko na dnu posode ostanejo majhni koščki karamele, kar je običajno, dodajte 30 ml vode v nastalo zmes. S tem dejanjem se bo stopnja jakosti barve zmanjšala na 23-25 ​​vrt / min.
11. Tekočino premešamo, nato pa jo nalijemo v čisto stekleno posodo za shranjevanje. Kosi žganega sladkorja, ki ostanejo na dnu, lahko zdrobite v drobtine in jih dodate v posodo z barvo.

Recept za sladkor iz suhega žganega sladkorja

Nekoliko težje je dobiti zgoreli sladkor po suhi metodi kot pri mokrem, vendar je ta izdelek kot nalašč za polnjenje lune.

Najpomembnejši pogoj v procesu kuhanja karamele je, da se sladkor ne more segreti nad 200 stopinj, sicer bo izdelek zgorel in ne bo primeren za predvideni namen.

Postopek kuhanja

1. Na ogenj postavimo kovinsko posodo z visokimi stranicami in jo segrejemo na vroče stanje. Nikoli ne uporabljajte teflonske posode..
2. Zmanjšajte toploto na nizko in vlijte potrebno količino granuliranega sladkorja.
3. Maso nenehno mešajte z leseno ali silikonsko lopatico.
4. Takoj, ko se sladkorna masa pokrije z mehurčki in se začne topiti, povečajte intenzivnost mešanja in pripravite barvo, dokler se zmes ne pojavi rumeno-rjava.
5. Ravno paleto prekrijemo s folijo, predhodno zloženo v dveh slojih.
6. Staljeno barvo nalijte na paleto in jo s tanko plastjo porazdelite po celotni površini palete.
7. Ponev postavimo na hladno in pustimo, da se sladkor zamrzne.
8. Dokler se surovina popolnoma ne strdi, na pol mehki podlagi narišemo kvadratke majhnih velikosti. To dejanje bo omogočilo, da se po končnem utrjevanju karamelna plast lažje in hitreje razbije..

Potankosti kuhanja

1. Ne pretiravajte s količino žganega sladkorja v luni, priporočam, da ga dodate v majhnih porcijah in počakate 10 minut, da se barva pijače stabilizira. Dejstvo je, da presežek karamele lahko privede do spremembe okusa alkohola in žal ne na bolje.
2. Ko obarvate alkohol z žganim sladkornim sirupom, svetujem, da na vsak liter alkohola dodate tri kapljice karamele. Če želite alkoholno pijačo narediti temnejšo, dodajte največ dve kapljici sirupa.
3. Suho karamelo je treba najprej preliti z majhno količino vrele vode in mešati, dokler ne dobimo homogene konsistence. Liter alkohola je dovolj za nekaj kock žganega sladkorja. Nastalo rjavkasto tekočino je mogoče uspešno uporabiti za toniranje fudge ali juhe, pa tudi drugih alkoholnih pijač..

Video: kako narediti žgan sladkor za luno

Za končno asimilacijo današnjega materiala priporočam ogled dveh videoposnetkov, v katerih vas bodo izkušeni luški avtodomarji na dva načina naučili, kako narediti žgan sladkor za luno.

• Video številka 1.

Celotna tehnologija izdelave žganega sladkorja z mokro tehniko barvanja konjaka, lune ali viskija je predstavljena v tem videoposnetku.

Strokovnjak na svojem področju vam bo po korakih pokazal celoten postopek in delil veliko koristnih nasvetov, ki bodo koristni začetnikom v luni.