Kako narediti sladkorno barvo doma
Barva sladkorja je potrebna za izdelavo poljubnih slaščic. Je barvilo za živila od bledo rumene do temno rjave barve s karamelno aromo. Najpogosteje se barva imenuje žgan sladkor. Karamelni sladkor se že od antičnih časov izdeluje v izdelkih, kot so testo, sladkarije, alkohol in tako naprej. Toda za kaj gre??
- Dodatek E150a (I) - navadna karamela, izdelana iz ogljikovih hidratov po njihovi toplotni obdelavi, v kateri ni odvečnih reagentov;
- dodajanje E150b (II) - barvila, dobljenega iz tehnologije alkalnega sulfita;
- dodatek E150c (III) - nastalo barvilo je ustvarjeno iz amoniakove tehnologije;
- povečanje E150d (IV) - podobno barvilo kot drugi izdelek, vendar je bilo v tem primeru že proizvedeno s tehnologijo amoniaka-sulfita.
Prvi dodatek barvila "A" je najpogosteje imenovana karamelizacija, v katerih so po posebni obdelavi kisline, soli in alkalije. Kot v vseh drugih barvilih je tudi v E150a (I) prisotnih več pomembnih komponent. Na primer škrob, fruktoza, saharoza, dekstroza in melasa. Vsi so sladila, ki so običajno na voljo v trgovinah z živili. Barvilo lahko nadomestimo s kislino, sestavine, kot so kalij, kalcij, amonij in natrij, pa so tu kot alkalije. Napolnjenost barvila, v kateri so nekatere komponente, je lahko pozitivno ali negativno.
Da bi bil rezultat zadovoljiv, je treba pravilno primerjati razvrstitev barvila z reagenti in pri tem paziti na lastnosti izdelka. Zaradi visoke temperature in gostote se v izdelku ne morejo razviti mikroorganizmi, kar še enkrat dokazuje visoko kakovost. Vendar pa so zaradi kakršnega koli barvila možne alergijske reakcije. To je zato, ker je vsaka barva sladkorja izdelana iz določenih komponent..
Na primer, glukoza se pridobiva iz pšenice, laktoza iz mleka in sladni sirup iz ječmena. Zato pri uporabi izdelkov z različnimi dodatki v obliki barvil bodite pozorni na sestavo. Toda obstajajo časi, ko nekateri reagenti v sestavi morda niso navedeni. Kaj se torej zgodi z metodo sulfida, kadar so v izdelku vsebovani sulfiti, na embalaži pa ni niti ene besede. Razlog je v tem, da so sledovi sulfita ali same komponente v izdelku zmanjšani, zato so alergijske reakcije zelo redko odkrite.
Kako karamelizirati sladkor
Za izdelavo karamelnega sladkorja za žganje, trajalo bo od dve do pet let, saj je konjak iz alkohola. Tako rekoč ni mogoče o vseh konjakih, ampak le o tistih, ki so mešani. Če govorimo o receptu za konjak, potem bi moral biti v tem primeru poseben sirup, voda in sladkorna barva, o čemer govorimo danes. Zadnja komponenta je potrebna, da je barva konjaka bolj nasičena.
Karamelni sladkor uporabljajo številni proizvajalci konjaka, kar še enkrat potrjuje varnost sestavnih delov in njihovo kakovost.
Konjak, v katerem ni dodana karamelna barva, se lahko hitro ločimo od drugih. Prvič, glavna razlika je senca konjaka. Najpogosteje je bledo rumena ali, nasprotno, lahka in nasičena. A konjaki te proizvodnje prestrašijo svoje kupce, zato lahko na policah redko vidite konjake brez karamelnega sladkorja..
Kako narediti karamelni sirup
Za pripravo karamele za rolerje potrebujete veliko izkušenj na tem področju in dobro poznavanje receptov za več stopenj:
- Karamelni sladkor za kuhanje;
- alkohol
- staranje v hrastovih sodih.
Barva se doda konjaku v najmanjši količini za nasičen odtenek. Toda okusa dodatka ni mogoče opaziti, saj je karamelne barve v konjaku zelo malo. Poleg konjaka se barva doda tudi drugim izdelkom za bolj privlačen videz. Mimogrede, dodatek E150 je za telo popolnoma neškodljiv, zato ne smete skrbeti pri nakupu izdelka z barvilom tega razreda.
Karamelna vodka
Za izdelavo karamele za luno, morate paziti več pozornosti ne na senco pijače, ampak na njihov okus. Če želite to narediti, naj bo karamela svetlejše barve. Mnogi pravijo, da je luna domač konjak, zato je potrebna tudi karamela za luno. Za pripravo karamelnega sirupa doma za luno obstajata dva načina: mokri in suhi. Recept za prvo: potrebna sta voda in sladkor, z združljivostjo pa kasneje dobimo karamelo. V drugem primeru je treba sladkor raztopiti v vroči posodi do stanja zgorelega sladkorja. Najpogosteje strokovnjaki na tem področju uporabljajo drugo metodo.
Kar zadeva količino sestavin, je za mokro metodo to recept: potrebovali boste 100 g sladkorja, 100 ml lune in le pol kozarca vode. Vse to je treba zmešati v veliki ponvi in segrevati na ognju približno 15 minut, dokler voda ne izhlapi in tekočina porjavi. Za suho metodo lahko uporabite ponev, segreto na ognju z visokih strani in tam postopoma vlijete sladkor, ne da bi prenehali mešati.
Karamelizacija sladkorja
Potem, ko se namesto sladkorja pojavi rjava pena, morate zmanjšati toploto in pustiti, da se segreje do kavne barve. Ko je tekočina pripravljena, boste potrebovali drugo posodo, vendar že kovinsko, po vrstnem redu, dajo kuhane v zamrzovalnik. Za boljši rezultat ne dodajajte preveč karamele v luno, to bo samo pokvarilo okus in barvo. Približno tri kapljice na liter lune bodo dovolj.
Zahvaljujoč natančnemu receptu lahko zelo hitro naredite okusen sirup..