Zakaj se konjaku doda sladkorna barva in kako jo narediti sami?

Karamelna (ali sladkorna) barva je naravno živilo, ki ga dodamo različnim prehrambnim izdelkom, vključno z alkoholnimi pijačami. Odporen je na spremembe kislosti in zbledelo na soncu. Karamelna aroma in (ali) vonj čutimo le pri zelo visoki koncentraciji dodatka, pa tudi v pijačah z majhno jakostjo (na primer v pivu).

V transportni industriji to težavo rešujejo z dodajanjem sladkorne barve.. Kakovostno karamelno barvilo ne vpliva na okus pijače in ne povzroča motnosti. Prehransko dopolnilo mora biti navedeno na seznamu sestavin, natisnjenih na etiketi..

Kako kuhati z lastnimi rokami?

Minimalni seznam komponent in njihova razpoložljivost dajeta vtis enostavnosti priprave. Vendar pa postopek zahteva pozornost in spoštovanje številnih pravil..

Recept vključuje postopno raztapljanje sladkorja, med katerim pridobi rjavo barvo, pa tudi značilen okus in vonj.

Kako narediti doma?

Prvi korak je priprava jedi z debelim dnom: ponev, ponev ali ponev.

Za recept boste potrebovali:

  • sladkor - 100 gramov;
  • ustekleničena ali filtrirana voda - 130 ml;
  • konjak - 100 ml;
  • citronska kislina - 5-6 kristalov (zaradi česar je struktura karamele bolj enotna).

Kuhanje:

  1. Združite granuliran sladkor z vodo v razmerju 100 ml na 100 gramov.
  2. Mešanico postavimo na ogenj, zavremo.
  3. Ko se pojavi pena in mehurčki postanejo viskozni, zmanjšajte ogenj na minimum. Ko voda izhlapi, se bo izdelek začel temniti in pridobil karamelni odtenek. Postopek je treba natančno spremljati, da se prepreči izgorevanje sladkorja.
  4. Zmes izhlapite, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi in ne postane karamelni sirup. V tem primeru je treba maso nenehno mešati. Zelo pomembno je, da ne pretiravajte s sladkorjem na ognju - temperatura sirupa ne sme biti nad 190 stopinj. V nasprotnem primeru bo v postopku obarvanja konjak postal moten ali pa bo preveč temen. Raztapljanje traja največ 15 minut.
  5. Posodo postavite na stran s štedilnika, pustite, da se odtenek ohladi na sobno temperaturo, občasno ga mešajte. Med hlajenjem se sladkor strdi.
  6. V zgoščeni masi dodajte citronsko kislino, premešajte.
  7. Tukaj nalijte 100 ml konjaka. Zelo pomembno je, da uporabite točno tisto vrsto alkohola, ki jo nameravate obarvati. Če dodate alkohol z drugačno jakostjo ali drugačno vrsto, obstaja nevarnost, da bo pijača po barvanju postala motna.
  8. Prihodnje barvilo temeljito premešajte, dokler se karamela in alkoholna osnova ne združita popolnoma. Če se barva sladkorja ne raztopi, mešanico pošljite na šibko vročino in jo nekaj minut nekoliko segrejte, ne več. Zaradi tega se mora karamela zmehčati.
  9. Takoj, ko začnejo na dnu posode ostati majhni koščki karamele, dodajte preostalih 30 ml vode. Tako boste zmanjšali moč barve na 23 - 25 stopinj.
  10. Barvilo premešamo in nato nalijemo v čisto stekleno posodo za nadaljnje skladiščenje. Levo na dnu zgorelega sladkorja lahko zdrobite v drobtine in prelijte v posodo z barvo.
Rezultat je koncentrirano sladkorno barvilo bogate temno rjave, skoraj črne barve s svetlo karamelno aromo. Izdelek lahko hranite v hladilniku in pri sobni temperaturi. Glavni pogoj je zapečatena embalaža.

Uporaba

Ni jasnih deležev dodajanja barvila konjakovim destilatom, odvisni so od želene barve. Barvo je treba dodati v majhnih odmerkih, ki ji sledi izpostavljenost 10 minut za oceno barve po stabilizaciji. Prekomerna karamela lahko povzroči nezaželeno spremembo okusa alkohola..

Najpogosteje svetujemo, da se držite deleža treh kapljic sladkorne barve na liter alkoholne pijače. Če želite dobiti temnejši odtenek, lahko dodate še dve kapljici sirupa, ne več.

Če povzamemo, lahko rečemo, da lahko sladkorna barva konjak ali žganje obarva v žlahtno bogato barvo. In če ga naredite z lastnimi rokami, ne morete skrbeti za sestavo, saj vsebuje samo naravne sestavine.

Podobno

Meni