Mandarina

Mandarinska luna je kljub svoji sezonski priljubljenosti vredna pozornosti. Nežno pije in dobro diši. Obstaja nekaj dobrih receptov za mandarinske destilate. In zdaj od besede - do potankosti.

Mandarina

Pripravite:

• Mandarine pomaranče - 5 kilogramov
• Sladkor - 2,5 kilograma
• Kvas - 0,5 Kilo
• Voda - 11,5 litra

Kuhali bomo takole:

1. faza: kuhanje mandarine

• Mandarino kašo pretvorite v kašo.
• Raztopite sladkor v topli vodi (35-40 ° C).
• Sirup zmešamo z zdrobljeno mandarinsko kašo.
• Kvas gojimo po navodilih na njihovi embalaži, dodamo k splošni zastoju.
• Če želite, lahko tukaj postavite par listov ribeza ali češnje..
• Fermentirano posodo ovijte, zaprite in pustite, da se dva tedna valja.

Stopnja 2. Destilacija

Pripravljeno kašo - čisto, rahlo grenko - ločimo od usedline in destiliramo. Najboljša temperatura destilacije velja za 79-84 ° C, ker z njo se alkohol sprošča in v majhnih količinah izhlapijo fužinska olja.

Vendar je ta luna še vedno surova. Če želite dobiti dober izdelek, ga morate razredčiti na 30-35% in ga spet prehiteti. Med drugo destilacijo ločimo glave (približno kozarec), telo (luna nad 40%) in repi (vse ostalo).

Faza 3. Stabilizacija

"Telo" dobljenega destilata razredčimo z vodo do 45%. dajte 3-4 dni stati (lahko in še več), okusite.

Mandarina Chacha

Zelo mehka mesečina s sladko aromo in nežno citrusno noto po okusu.

Pripravite:

• Mandarine - 4 kilograme
• Grozdne stiskalnice (zamrznjene v sezoni vinarstva) - 5 kilogramov
• Voda - 20 litrov + 2 litra 250 ml za sirup (na 1 kg sladkorja - 450 ml vode)
• Sladkor - 5 kilogramov
• Citronska kislina - 30 gramov (5-6 gramov na 1 kilogram sladkorja)
• Vinski kvas (za bela vina ali sadni bragg)

Kuhali bomo takole:

1. Priprava surovin. Mandarine preidejo skozi mlinček za meso in se pomešajo z izvlečki grozdja.
2. Invertni sirup. Sladkor in vodo združite s posodo iz nerjavečega jekla, segrejte in držite na srednji vročini približno 10 minut. Dodamo limono in držimo na enakem srednjem ognju še 30 minut.
3. Kuhanje Mash. Topel sirup nalijte v kašo iz mandarinske grozdja, dodajte vodo (20 litrov) in vstavite kvas (poseben ali razredčen po navodilih). Zaprite posodo, izolirajte, pustite 2 tedna. Vsakih 2-3 dni odtrgajte pokrovček s torte, ki se bo oblikoval na vrhu.
4. Destilacija Izvaja se v več fazah:

• Kuhano kašo odcedimo skozi fino sito.
• Prva destilacija poteka brez frakcioniranja. Rezultat je približno 5 litrov surovega alkohola.
• Ta korak lahko preskočite in takoj nadaljujete z drugo destilacijo. Vendar pa je chachu sposoben dati svojo edinstvenost. V 5 litrov dobljenega surovega alkohola nalijemo 2 litra rdečega suhega (domačega) vina, ga razredčimo in destiliramo brez frakcioniranja. Kot rezultat dobimo približno 10 litrov alkohola z vsebnostjo 35%.
• Druga destilacija (ob upoštevanju prejšnje stopnje - tretja) se izvede s frakcioniranjem. Med tem ločimo približno 200–250 ml „glav“ (jih je treba izliti), 3 litre 90% „telesa“, nato - do 40–45% - „sekundarnega telesa“ in pod 40% - „repov“.

1. Stabilizacija. Po želji lahko obe „telesi“ kombiniramo ali samostojno razredčimo z vodo do 45-55%. Chacha nalijte v sod (če je na voljo) ali v steklenice in pošljite "počitek" vsaj 10 dni.

P.S. Za tiste, ki se bojijo furfurala, ki nastane v invertnem sirupu, poročamo, da:

• njen delež tam je izjemno majhen (manjši kot v marmeladi)
• furfural se sprošča pri t nad 161 ° С

Če pa je še vedno strašljivo, pripravite sirup na alternativne načine:

• 2 dela sladkorja raztopimo v 1 delu kuhane in ohladimo na 70 ° C vode. Ko temperatura sirupa pade na 45 ° C, vanj vstavimo limono (na osnovi 3 gramov na 1 kilogram granuliranega sladkorja), ki jo predhodno raztopimo v kozarcu sirupa. Posodo zapremo, izoliramo in pustimo čez noč.
• Pripravljen je na enak način, vendar po uvedbi limone ponev s sirupom postavimo za dve uri in pol v pečico z nastavljeno in samodejno vzdrževano temperaturo 85 ° C..

Mandarinske čače

Pripravite:

• Mandarine ali pomarančne pomaranče (lahko jih po stiskanju soka zamrznete in naberete) - 5 kilogramov
• Ohlajena kuhana voda - 2,5 litra
• Sladkor - 1,5-2 kilograma
• Kvas - 250 gramov stiskanih ali 50 gramov suhih

Kuhali bomo takole:

1. Kvas razredčimo po navodilih, zmešamo z vodo, sladkorjem in stisnemo (sobna temperatura). Rezervoar zapremo, izoliramo in vzdržimo 5-14 dni.
2. Ko fermentacija preneha, se kaša loči in kaša se podvrže dvojni destilaciji. Drugo destilacijo izvedemo delno..
3. "Glave" - ​​naliv, "telo", ki ga vzrejamo z vodo do 45-50%, "repi" naberemo ločeno za drugo destilacijo. Po 1-2 tednih se bo čača (iz telesa) stabilizirala in pripravljena za postrežbo.

P.S. V mandarinskih čačah (luna) je nekaj odtenkov, ki jih je treba upoštevati pred začetkom postopka:

• Chacha je lahko narejena samo iz mandarinskih sokov brez oljne pogače in sladkorja, vendar se iz 5 kg sadja pridobi 3,5 l. sok. Sladkor v mandarinskih sokih je 7-10%, tj. v 3,5 litra. sok - 300-350 gramov. Tako bo izkoristek takšne lune približno 300 ml.
• Če uporabljate samo mandarinovo torto, lahko del vode nadomestite z mandarinskim sokom.
• Mandarin sok je zaželeno (ni pa nujno) segreti na 80 ° C in ohladiti. Sok ima močan protimikrobni, protivirusni in protiglivični učinek. Te lastnosti lahko zavirajo vrenje..
• Dodajanje kvasa je obvezno, saj mandarine, za razliko od grozdja in drugih sadnih jagod, nimajo divjega kvasa. Tako bo mandarinska kaša v odsotnosti kvasa preprosto postala kisla.
• Bolje je, da ne dodate kože in celo lupine v kašo ali naredite v zelo majhnih odmerkih - 1-2 stvari, ne več. V nasprotnem primeru lahko vaš destilat po destilaciji bolj spominja na citrusni kolonj, ne pa na alkohol z najtanjšo aromo mandarin..