Škotski viski - priljubljene blagovne znamke in prepoznavne lastnosti

Ena najbolj žlahtnih in najmočnejših alkoholnih pijač na svetu je seveda škotski viski.. Ta pijača velja za nepogrešljiv atribut moških druženj in dekoracije lokala v katerem koli domu.. Na prisotnost bogatega globokega ugriza ne vplivajo le tehnologija proizvodnje, temveč celo atmosferski pogoji in oblika destilacijske kocke.

Prav to dejstvo zavezuje vinarje, da nadomeščajo zastarelo opremo, da naroči popolnoma enako, izdelano po posebnih dolgoročnih risbah, pri katerih se upoštevajo tudi najmanjše razpoke in nepravilnosti naprav. V nasprotnem primeru lahko pride do izgube organoleptičnih lastnosti pijače in njeni pravi poznavalci bodo to opazili brez večjega truda..

Resnica škotskega s Škotske

Pravi škotski viski je geografsko fiksno ime pijače. In dejstvo, da vsi poznamo besedo viski, ni nič drugega kot poskus proizvajalcev iz drugih držav, da svoje alkoholne pijače predajo zaradi domnevno pravega škotskega traku.

Za ta lepilni trak so pomembne vse faze proizvodnje: od začetne proizvodnje slada do končnega staranja končnega izdelka v hrastovih sodih.. Poleg tega bi bilo treba celoten postopek izvesti natančno na Škotskem in pod določenimi pogoji, ki vključujejo:

• Izjemno naravne sestavine - voda, kvas, druge žitne rastline (zrna morajo biti nedotaknjena) poleg glavnega slada;
• Da bi končna pijača dobila in ohranila okus začetnih surovin, bi morala biti vsebnost preostalega alkohola manjša od 94 odstotkov;
• Moč viskija v končni fazi proizvodnje naj ostane na 4 stopinjah;
• Najmanj 3-letno staranje v sodih, katerih prostornina ne sme presegati 700 litrov;
• Pomanjkanje kakršnih koli arom (karamelna hrana je izjema).

Kar zadeva etimologijo imena te alkoholne pijače, ima svoje korenine v galici "uisce", kar dobesedno pomeni besedo "voda". Mnogi viri imenujejo to "vodo" z epitetom "v živo".

Po vsej verjetnosti je razlog za to razlago dejstvo, da je bila prvotna uporaba viskija izključno medicinski ukrepi: ta pijača se je uporabljala za zdravljenje številnih bolezni nalezljive narave in celo proti virusu malih strupov. Kljub temu so kvalitativne lastnosti lepilnega traku tistega časa dejansko želele veliko, saj je bil le redko uporabljen kot aperitiv.

Proizvodna tehnologija

Še enkrat je treba poudariti: glavna stvar za viski (viski) je zaveza Škotske. Absolutno vse faze proizvodnje, vključno s polnjenjem, je treba izvajati strogo v državi. Če se celo slednje izvaja zunaj Škotske, takšnega viskija dejansko ne moremo šteti za resničnega.

Sam postopek izdelave je naslednji:

1. Ječmen izbranih sort najprej posušimo, nato pa ga namakamo 7-14 dni za kalitev zrn. Po kalitvi se žito šteje za slad in je predmet nadaljnje predelave..
2. Ječmenova zrna, ki jih vzamemo iz vode, posušimo. Vendar to počnejo ne na običajen, ampak na poseben način - s pomočjo vročega dima, ki prihaja iz gorenja bukovih sekancev, oglja in šote. Ta faza je najpomembnejša pri proizvodnji pijače, saj je škotski viski ob pravilnem izvajanju pijače enak, brez primerljivega, "prekajenega" okusa. Zrno se posuši z izključno lokalno šoto, ki je edinstvena na vseh območjih Škotske. Na primer, otoška šota ima aromo joda in alg, medtem ko ima gorska in navadna šota med in heather. Vse to pomembno vpliva na aromatičen šopek prihodnjega lepilnega traku..
3. Pripravljen slad se podvrže mletju do stanja v obliki moke in zalije z vrelo vodo 0,5 dni.
4. Tako pridobljeno pivino vlijemo v specializirane kadi, vanjo dodamo kvas in to zmes pustimo za fermentacijo. Kot rezultat slednjega dobimo sladno mleko ali rahlo kašo, ki ima moč 5%.
5. Potem se sladno mleko podvrže dva- ali trikratni destilaciji v destilacijskih kockah. Kot rezultat prve destilacije nastane tako imenovano "šibko vino", ki ima 20-odstotno moč - večkratna destilacija ustvari skoraj 70-stopinjski viski. Če želite dobiti pijačo s še večjo stopnjo, jo podvržemo tretji destilaciji v destilacijskih kockah. Na začetku in na koncu vsakega destilacijskega cikla destilarne ločijo prvi in ​​zadnji del destilata in jih ne spustijo v nadaljnjo proizvodnjo. To storimo, ker imajo ti deli destilirane pijače najmočnejši vonj po fosilu in vsebujejo veliko škodljivih spojin.
6. Tako dobljena močna alkoholna pijača se razredči s prečiščeno vodo do jakosti 50-65 stopinj.
7. Kuhan mladi viski se vlije v hrastove kadi (sodi), kjer se bo staral vsaj tri leta.

Ločeno je treba povedati še nekaj o samih hrastovih sodih: šteje se za idealno, če so bili sodi, v katerih se viski stara, prej uporabljeni za shranjevanje katere koli druge alkoholne pijače (na primer burbon ali španska šerija) - verjamejo, da lahko to obogati okus škotski viski. Kar zadeva filtriranje in polnjenje gotovega viskija, ni bistvenih značilnosti.

Žigi

Na zakonodajni ravni (po zakonih Škotske) je pravi škotski viski razdeljen na 5 vrst.

Enojni slad

Single Malt viski.

Njegova proizvodnja poteka znotraj meja destilarne in za to se uporablja izključno ječmenov slad. Predpogoj za proizvodnjo enojnega traku za slade je dvokratna destilacija in staranje v izključno hrastovih sodih vsaj tri leta. Vendar pa ni redkost, da se v takih posodah starajo enojni sladki viskiji 8-12 in celo 20 ali več let.

Eno zrno

Žitni viski.

Njegova proizvodnja, staranje in ustekleničenje poteka tudi v mejah ene destilarne, vendar se pri postopku uporablja ne le ječmenov slad, ampak tudi nečistoče drugih poljščin. Predpogoj pri proizvodnji žitnega viskija je neenotnost tehnologije, ki se uporablja za to, s tehnologijo proizvodnje enojnega sladkega viskija.

Mešana

Mešani viski.

Izkazalo se je kot posledica mešanja več posteljnih viskijev z enim ali več vrstami zrnja viskija, ki se proizvajajo na popolnoma različnih škotskih destilarnah.

Mešan slad

Mešani viski iz slada.

Mešanica škotskih viskijev z enojnimi sladi, proizvedenih v različnih destilarnah.

Mešano zrno

Viski z žitnimi mešanicami.

Gre za mešanico več zrn tega močnega napitka, narejenega v povsem različnih škotskih destilarnah..

Najbolj priljubljena in kakovostna od zgoraj omenjenih vrst lepilnega traku je seveda Single Malt Scotch (single malt visky). Razlog za to je odsotnost kakršnih koli nečistoč plus dvojna destilacija ob ohranjanju čistosti tehnologije - vse to naredi trak z enim sladom primer ali standard za vse druge vrste viskija.

Odlomek

Poleg proizvodnih lastnosti viskija odlikuje tudi čas staranja te žlahtne in rafinirane alkoholne pijače. Glede na stopnjo izpostavljenosti obstaja veliko vrst lepilnega traku. Vendar med tem sklopom izstopajo tri glavne vrste

Standardna mešanica

Po škotskem zakonu morajo posamezni alkoholi te mešanice starati vsaj tri leta.

Številka ena standardnih mešanic na svetu je Johnnie Walker Red Label, v škotski državi - Famous Grouse, v Evropi - Ballantine`s, v Združenih državah Amerike - Dewar`s. Skoraj vsak trg ima svoje voditelje, vendar so zgoraj naštete blagovne znamke glavni akterji na ključnih trgih svojega segmenta.

Vsako od večjih podjetij, ki se ukvarjajo s proizvodnjo viskija v svoji paleti izdelkov, zagotovo ima standardne mešanice, saj Standardna mešanica je najbolj prodajani izdelek in temelj temeljev njihovega poslovanja.

De luxe mešanica

Vsi alkoholi te mešanice so stari vsaj 12 let.

Razlika med mešanico De Luxe in drugimi mešanicami je večji odstotek sladnega viskija. Ta številka je v povprečju 35 odstotkov. Najbolj znani znamki tega razreda sta Chivas Regal 12 Years Old, kot tudi Johnnie Walker Black Label. Te blagovne znamke kot vodje v svojem razredu nenehno in trmasto tekmujejo med seboj..

Super premium

Pijače tega razreda vključujejo blagovne znamke, kot so Chivas Regal, Glenlivet itd..

Izpostavljenost Scotch traku razreda Super-premium ne sme biti mlajša od 12 let, najpogosteje gre za viski z enojnim sladom, ki ohranja vso bogastvo in prefinjenost vonja in okusa pravega Scotch traku. Vendar včasih najdete mešani viski Super-premium razreda.

To ne pomeni vedno, da so slabše po aromatičnih ali okusnih lastnostih, a kljub temu bo oseba, ki je nekoč okusila Super-premium single malt viski z veliko mero verjetnosti, opazila pomembno razliko med takšnimi pijačami, čeprav spadajo v najvišji razred viskotskega traku.

Kakšna je razlika od irskih blagovnih znamk?

Morda je najpomembnejša razlika trikratna destilacija irske pijače proti dvakrat za Škote. Ta na videz nepomemben odtenek zelo občutljivo vpliva na aromatične in okusne lastnosti pijač.

Škotski viski nikakor ni vsakdanja pijača in ni vsakdo sposoben v celoti ceniti vse njegove globine, spokojnosti in elegance. Če pa se odločite, da se boste na nek način počutili aristokrata, menimo, da je pijača kot viskijski viski za to najbolj primerna.

Nemogoče je, da bi nekdo prenesel viski v duha, in nekdo si ne more predstavljati življenja brez njega. Vsak ima svoje aromatične in okusne nastavitve. Glavna stvar pri okušanju je poznati mero.