Kaj je ale in kako se razlikuje od piva?

V domovini ale - v Veliki Britaniji ima pijača dve imeni: pravi ale (live ale) ali tradicionalno britansko pivo. Beseda biir (pivo - pivo v prevodu).

Po čem se ale razlikuje od piva

Torej, ale - ena izmed vrst piva, je narejen iz istih osnovnih sestavin:

• voda (vendar posebej pripravljena - nastane težko z dodajanjem kalcijevih in magnezijevih soli), imenovanih liker;
• navadni ječmenov slad, ječmenov slad, ki se ocvrti drugače - od tod raznolikost alesov: od skoraj svetlobe do temno rjave barve, karamela;
• pivski kvas - kvas v mislih;
• in hmelj - kam brez njega.

In glavna razlika med pivom in aljem v sami fermentacijski tehnologiji. Pivo najprej fermentiramo po postopku pivovanja slada s hmeljem - izkaže se tako imenovano "zeleno pivo", ki ga vlijejo v ogromne kadi za sekundarno vrenje.

Ta postopek, odvisno od sorte, traja od 14 do 60 dni. Kvas zori na dnu rezervoarja, ko je pivo zrelo.

Nato ga filtriramo (obstajajo tudi nefiltrirane sorte), pasteriziramo s hitrim segrevanjem na 68-74 stopinj (v steklenicah - do 63), da zaustavimo proces fermentacije.

Ta manipulacija ubija žive mikroorganizme in poveča rok trajanja pijače na 120-180 dni. Takšno pivo vidimo v trgovinah.

Pred fazo "zelenega piva" se ale pripravi na enak način, vendar fermentacija poteka hitro, gorvodno, z udeležbo mehurčkov ogljikovega dioksida, ki kvasovke dvignejo navzgor. Temperatura fermentacije je za 5-8 stopinj višja (25+) kot za pivo. Celoten postopek fermentacije (kalorizacija) traja največ 30 dni.

In potem gre vse narobe. Prihodnji ale se vlije v jeklene sode (v angleških in belgijskih samostanih še vedno uporabljajo hrast, star nekaj sto let), vanj vržejo posušene hmeljeve stožce (dodajo grenak okus), sladkor in škrob - da povzročijo ponavljajoče se vrenje, pa tudi različne finiše, da dodate pijači sadno aromo in prosojnost.

Po drugem receptu se grudi dodajajo sodi - posebna mešanica zelišč in začimb, ki vključuje pelin, heather, ingver, mirto, kumino, cimet, muškatni orešček, med, brinove jagode in borovo smolo.

V takšni obliki se sodi prepeljejo v pivnice, kjer ale zorijo v skupni sobi, pred vsemi. Ko se natakar po svojih edinih znanih znakih odloči, da je ale pripravljen, se v prisotnosti obiskovalcev odloči, da bo tiskal sod..

Ta trenutek ima svoje ime sod ali keg. Potem Evropejci izperejo svoj ale iz ogromnih vrčkov in uživajo v življenju, saj morate hitro popiti celoten sod, medtem ko je pijača dobra.

Druga razlika med alejem in pivom je, da se nikoli ne filtrira ali pasterizira. To je res "živo" pivo z milijardami mikroorganizmov, gliv in peklensko rojeva v njem. Ni spodbudno, kajne? Zaradi tega je rok trajanja pijače le 2-3 dni - po tem se samo posuši in namesto aleja v sodu je grozljiva pordela.

Na voljo je ale in ustekleničena. V bistvu gre za belgijsko, tako imenovani Trappist ale, najboljše znamke so Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Tam je tehnologija nekoliko drugačna.

Na stopnji "zelenega piva" se ale z dodatki (gruyte) stekleniči (podobno kot posode za šampanjec) in se v hladnem prostoru stara do 3 leta. V tem času poteka burno življenje v zaprti steklenici - kar tri fermentacije. Včasih se zgodijo incidenti - močno steklo ne stoji in steklenice letijo narazen.

Toda rezultat je ale - grenko-sladek, precej močan - 7-9%, čeprav obstaja zelo šibka možnost - temen angleški blagi ale, katerega moč ne presega 3%. Je kot naš kvas, le zelo grenak.

Druga šibka sorta je novi grajski rjavi ale (new church brown ale). Na splošno je videti kot grenka voda z oreškovim okusom. No, pravijo, kdo je poskusil. Lažji je ale, večja je njegova moč.

Glavne sorte in kako piti

Najbolj priljubljene sorte so grenka, blaga, ječmenova trta, rjavi ale, porter, škotski ale, stout, indijski bled ale in rdeči irski ale (kalorizer).

Običajno je, da se ale ohladi na 10-12 stopinj - tako se čuti njegov vonj in saden okus. Kot pravijo na forumih, je topel ale redka mucka. Ni ga sprejeto, da bi ga jedli..

Čeprav lahko v naših lokalih na kozarec ponudijo limono ali pomarančo, pa tudi nekaj solat za predjedi. Od mesa, ocvrta jagnjetina in hrustljava slanina sta primerna za močne blagovne znamke. In do šibkih - račje in sladke pite z jabolki in oreščki.

Mimogrede, ale se pije zelo enostavno in brez težav lahko pihate nekaj litrov. In potem - glavna stvar je teči na stranišče. V angleških provinčnih mestih po odprtju sodčka z alejem po lokalih lebdi specifičen vonj - opazite, da vsi obiskovalci ne dosežejo. Je tudi živ - ta ale!

Stoletne tradicije za ljubitelje piva

Ale (iz indoevropskega jezika pomeni "zastrupitev") - pivo, ki ga odlikujejo nežen sadni pookus in visoka vsebnost alkohola (3-12%).

Prvi recepti so se v Angliji pojavili v 15. stoletju, vendar so stari Sumerci nekaj stoletij pred našim štetjem naredili analoge. V srednjem veku je pijača spadala med bistvene izdelke.

Za razliko od mleka se ni poslabšalo in ni potrebovalo posebnih pogojev skladiščenja. Zaradi visoke kalorične skodelice ale je nadomestil porcijo kruha.

Značilnosti. Klasični ale se od običajnega piva razlikuje po odsotnosti hmelja v receptu. Zahvaljujoč temu se kuha hitreje in prepoznamo ga po izrazitem sladkatem odtenku. Okusni šopek tvorijo zelišča in začimbe, ki jih kuhamo v moštu namesto hmelja. Končni izdelek ni podvržen nadaljnji pasterizaciji ali filtraciji..

Druga temeljna razlika med pivom in drugim pivom je tehnologija proizvodnje. Ale pripravimo z vrhunsko fermentacijo pri temperaturi 15-24 ° C.

Kvas ne pade navzdol, če vztrajamo, kot večina drugih vrst piva, ampak se drži na vrhu in tvori peno. Ko se pri vrhunski fermentaciji pojavi veliko estrov in višjih alkoholov, ki tvorijo izrazit okus in specifično aromo.

Končna faza - staranje in dozorevanje ale v hladnem prostoru s temperaturo 11-12 ° C.

V povprečju traja približno 4 tedne, da dobite svežo porcijo - to so hitre sorte, ki jih najpogosteje ponujajo v pitnih obratih. Obstajajo sorte, ki trajajo približno 4 mesece, da ustvarijo..

Vrste Ale

Britanski in irski ales so razvrščeni glede na barvo, okus, aromo in uporabljene aditive za kislo testo. Veliko je sort, zato poimenujemo le najpogostejše sorte.

Ale je različnih barv.

Ječmen (ječmenovo vino) - ima visoko vsebnost alkohola (8,5-12%) in visoko gostoto piva - 22,5-30%. Temu ale se reče tudi ječmenovo vino..

Sadna aroma v kombinaciji s prijetno sladko grenkobo daje pijači edinstven okus. Barva Barley Vine je temna s pridihom zlata in bakra. Ječmen Ale je postregel v vinskem kozarcu.

Pijača je dobro shranjena, po staranju postane mehkejša.

Pšenica (Weizen Weisse) - lahki ale z zmerno sadno in cvetlično aromo. Včasih se čuti pšenični odtenek v obliki vonja po svežem kruhu. Razlikuje se v svetlo slamnati ali temno zlati barvi..

Pšenični ale

Porter (Porter) - je bil prvotno ustvarjen za ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom. Polno ime "Porter`s ale" - ale za pristaniške delavce.

Odlikuje ga veliko število dodatkov, vključno z začimbami, zelišči, različnimi aromatičnimi snovmi. Barva porterja se razlikuje glede na uporabljene aditive in je lahko svetla, zlata ali celo temna.

Pri pripravi uporabljate več vrst slada, kar vam omogoča, da spremenite okus. Trdnjava - 4,5-7%.

Stout (Stout) - temen potomec porterja. Pri izdelavi uporabljamo opečen slad, ki daje bogato barvo in rahel namig kavnih notah. Dolgo časa je ta vrsta ale veljala za koristno, priporočali so jo nosečnicam in doječim ženskam.

Stout je najtemnejši ale

• Bela (Weisse) - lahka sorta s kislim okusom. Zelo priljubljena je v Nemčiji, zaradi katere je dobila neuradno ime "Berlin". Obstaja rahel sadni naglas, ki se stopnjuje s starostjo. Barva - lahka slama. V nekaterih nemških gostilnah strežejo sladkorni sirup..
• Gorky (Bitter) - velja za nacionalno sorto angleškega aleja. Kljub imenu ni tako grenka v primerjavi z drugimi sortami. V proizvodnji se uporablja hmelj, ki glede na popolno pomanjkanje sladkorja ustreza značilnemu okusu. Barvna paleta je raznolika in sega od svetlo rumene do temno bakrene. Trdnjava 3-6,5%.
• Lambic (Lambic) - velja za tradicionalno belgijski ale, ki mu dodate maline in češnje, kar daje značilen okus in rdečkast odtenek.
• Mehko (MILD) - najlažji ale. Njegova trdnjava je blizu ruskega kvasa in znaša 2,5-3,5 stopinj. Ima izrazit sladni okus. Obstajata dve možnosti - svetlo in temno mehko ale..

Uporabne lastnosti ale

Dolgo je veljalo, da je el skladišče koristnih snovi. Od tod tradicija v mnogih evropskih državah, da ob vsaki priložnosti pijejo pivo.

Če je ale proizveden v skladu s tradicionalnimi tehnologijami iz naravnih sestavin, potem končna pijača vsebuje vitamine skupin B in E, selen, fosfor, kalcij in kalij, magnezij.

Ne pozabite na visoko hranilno vrednost - povprečna vsebnost kalorij 40 kcal na 100 gramov.

El je znan tudi po svojih antistresnih lastnostih. Samo ena pijana skodelica v prijetni družbi pomaga, da se znebite depresije, lajšate stres ob koncu težkega dne in se sprostite. To je vir dobrega razpoloženja, še posebej blizu ljubljenih..

Kako piti ale

Etiketa uporabe klasičnega ale se malo razlikuje od navadnega piva. Pijača ne prenaša nagajivosti. Počasi se vlije čez steno kozarca, da ne izstopa veliko pene, kar odvzame značilno grenkobo. Včasih postopek polnjenja kozarca traja približno 7 minut.

Aleje morate vlivati ​​počasi, da se ne peni preveč.

Ale pijejo počasi, a tudi ne uživajo. Ko se postopek raztegne, "tekoči kruh" izdihne in izgubi okus. Tempo sprejema je kot neurna vožnja na konju. Obstaja tradicija, po kateri se ale pije v treh požirkih z majhnimi pavzami. Toda danes ta ritual ni v modi.

Temperatura dovoda ale je 6-12 ° C. Pijače ne ogrevajte ali zamrzujte, sicer bo izgubila aromo, barvo in okus. Vendar imajo Britanci glede tega drugačno mnenje - pijejo temno pivo ogreto, vendar to ni za vsakogar. Katere tradicije se boste držali, je odvisno od vas. Verjame se, da lahki ale, tako kot pivo, poleti bolje napreduje, temni ale pa je dober za dolge zimske večere..

Z eno besedo, ale je univerzalna pijača, s katero je prijetno preživeti čas v dobri družbi, se znebiti stresa in dobiti pravi užitek. Njen klasičen sladko-grenak okus vam bo pomagal pozabiti na skrbi preteklega dne in okusiti čar večerne sprostitve.

Po čem se razlikuje od piva

V glavah večine domačih ljubiteljev piva je splošno prepričanje, da je ale nekakšna pol-mistična pijača, ki so jo v svojih majhnih pivovarnah pivali irski leprechauns in kosmati hobiti, o katerih je Tolkien v svojih knjigah povedal vsem svetu. Da, poleg ruma so med napadi na svojih ladjah radi pili pirati različnih stripov. In pravi poznavalci penaste pijače pogosto stopijo v stupor, ko jih vprašajo, kako se ale razlikuje od navadnega piva.

Ponujamo, da to vprašanje razumemo, enkrat za vselej, s pikanjem "i". Če želite to narediti, se najprej obrnite neposredno na tehnologijo proizvodnje piva.

Kot vsi vemo, je za pridobitev piva iz vode, slada in hmelja potrebno izvesti številne obvezne operacije, med katerimi je fermentacija.

V skladu z zgornjimi možnostmi fermentacije dobimo izdelke z nekaterimi razlikami na izhodu, od katerih so nekateri pomembni za končnega uporabnika. Poleg tega poleg razlik v lastnostih, zgornje in spodnje pivo razdelimo v dve veliki kategoriji.

Na ta način, lahko damo popolnoma natančen odgovor na vprašanje, kako se ale razlikuje od piva - absolutno nič. Ale - to je pivo, vendar je bilo to pivo pripravljeno z uporabo posebne kulture kvasovk.

Zagotovo bo marsikdo presenečen nad takšnim odgovorom, nekateri morda celo nakazujejo, da je korist ali škoda za telo od pitja aleja veliko večja kot od običajnih vrst piva.

Možno je, da bi si kdo prišel na misel, da je kvas visoke stopnje nevaren organizem (slabši od vseh izdelkov z GSO), ki so ga razvili nori znanstveniki v posebnih laboratorijih.

Vendar vse to nima nobene zveze z realnostjo..

Dejstvo je, da je vrhunski fermentirani kvas človek uporabljal za pripravo piva od samega začetka. Še več, osnovni kvas se je pojavil veliko pozneje - začeli so se uporabljati šele konec XIX stoletja. Zato lahko to varno rečemo vse pivo, proizvedeno pred koncem devetnajstega stoletja, je bilo ale.

Lagerji so zelo močno zatrli Aleša v 20. stoletju. Žal je to na koncu privedlo do enotnosti okusov piva z ogromno ponudbo sort iz različnih pivovarn. Le v Veliki Britaniji so tradicionalno raje Aleša lagerjem, kljub vsem svetovnim trendom.

Hkrati je bilo v Rusiji pred nekaj leti precej težko kupiti vrhunsko fermentirano pivo v trgovini z živili..

V posameznih glavah danes obstaja mnenje, da je pri nas nemogoče dobro pivo.

Na srečo se razmere postopoma spreminjajo na bolje in danes je ale mogoče prosto kupiti v katerem koli srednjem in velikem supermarketu. In mit o neuspešnih ruskih pivovarjih je praktično razblinjen.

Ne moremo reči, da je ale slabši ali boljši kot lažji - obe kategoriji bi morali obstajati in nas razveseljevati z novimi rešitvami in okusi. Vse enako Obstaja nekaj razlik, o katerih bi moral vedeti vsak ljubitelj piva:

1. Ale je veliko bolj nasičen z estri, pa tudi drugimi sekundarnimi aromatičnimi in aromatičnimi spojinami. Vendar je zaradi tega okus bogatejši uporabljajte ga pri višji temperaturi, kot lager. Za optimalno temperaturo velja, da je od 12 do 16 ° C;
2. Ale je lahko svetlo ali temno pivo, filtrirano in nefiltrirano, svetlo ali zelo močno - te lastnosti niso odvisne od načina fermentacije in so primerne za obe kategoriji;
3. Obstaja ogromno število stilov, ki sodijo v kategorijo alesov, na primer lambic, stout, porter, trapisti, različne vrste pšeničnega piva in še veliko več ...
4. Predjed, ki se odlično poda lagerjem, zaradi njihovega bogatega okusa ne ustreza vedno alesom. V mnogih primerih tak poznan prigrizek kot sušena riba absolutno ni združljiv z aleli različnih stilov..

Upamo, da ste prejeli podroben odgovor na vprašanje, kakšna je razlika med ale in pivom!

Proizvodnja pijač

Pijača kot pivo je priljubljena po vsem svetu. Narejen je s fermentacijo iz zrnja in kvasa. Obstaja veliko vrst hmeljeve pijače, vendar jih mnogi delijo na 2 skupini - ale in tabor. Izraz "lager" se pogosto nadomesti z izrazom "pivo".

Irski ale in pivo: kako se razlikujeta?

Razlika med obema pijačama je v tem, da jih pripravljamo po različnih metodah (način kuhanja) in pri fermentaciji kvasovk. Prej v aleji ni bilo hmelja, danes ga dodaja večina proizvajalcev.

Kakšna je razlika med alejem in pivom? Razlika je v tem, kako se kvas fermentira v sodih: za pripravo ale se uporablja kvas, ki se nabere na vrhu, za pivo pa tiste, katerih fermentacija poteka na dnu.

Proizvodnja ale in piva se začne na enak način - pivnemu kvasu se doda posušeni ječmen ali druga vrsta zrn, posledično pa pride do procesa fermentacije. Pri izdelavi ale je fermentacija hitrejša, pijača je močnejša in ne zdrži tako dolgo, kot pivo.

Proces fermentacije aleja poteka pri višji temperaturi. Uporablja se visoko encimski kvas. Kvas se dvigne kot encimi za pivo, kar ima za posledico tvorbo pene na vrhu pivske cevi, zahtevano temperaturo - od 60 do 75 stopinj Fahrenheita.

Klasično pivo fermentira pri nižji temperaturi z uporabo drugačne vrste kvasa, ki fermentira v pravih pogojih. Kot rezultat, se kvas naseli na dno. Fermentacija je počasnejša, zato se pivo shranjuje dlje kot ale.

Običajno je rok uporabnosti alesa omejen na nekaj tednov, piva pa na mesece.

V različnih regijah imajo tudi različno priljubljenost. El najdemo v Belgiji, na Britanskih otokih, v ZDA in Kanadi. Klasično pivo je priljubljeno v Nemčiji in drugih evropskih državah..

Najbolj priljubljene vrste ale: kaj?

Obstaja veliko vrst te pijače in danes vam bomo povedali o najbolj priljubljenih in iskanih. Morda jih boste imeli priložnost poskusiti z obiskom ene od zgornjih držav, saj je ale v naših trgovinah zelo težko najti:

Grenki Ale (grenki) - za tiste, ki imajo raje klasičen okus. Od drugih vrst ga lahko ločimo po grenkem okusu, moč pijače pa se lahko giblje od 3 do 6-7%. Hmelj je prisoten v njegovi sestavi, zahvaljujoč dodatku karamelnega barvila, ale je v prodaji mogoče najti v različnih odtenkih - tako zelo svetlo kot temno.

Na osnovi ječmena (ječmenovo vino) - v primerjavi s prejšnjo različico je precej močnejša, vsebnost alkohola lahko doseže 12%. Pijača bo všeč tistim, ki imajo radi saden okus in aromo. Takšno pivo pijte v vinskih kozarcih.

Na osnovi pšenice (Weizen Weisse) - prepoznamo ga lahko po njegovem svetlem odtenku, združuje aromo sadja in rastlin. Ale dovolj mehak po okusu.

Blag - brezalkoholna, lahka pijača z minimalno vsebnostjo alkohola (približno 3%) ima sladni okus. Lahko kupite svetlo ali temno različico.

Trdna - prepoznali ga boste po temni karamelni barvi; pijača vsebuje žgan slad. Pijača je zdrava, vsebuje veliko hranilnih snovi, sprošča in pomirja, ima minimalno vsebnost alkohola.

Porter - Ta ale lahko prepoznate po travnati aromi. Ima povprečno trdnost do 6-7%. Barva se lahko razlikuje glede na sestavo.

Kako strežemo ale?

Pili smo klasično pivo ohlajeno. Ely običajno postrežemo brez hlajenja pri sobni temperaturi. Kljub temu je vse odvisno od vrste pijače, nekatere sorte pred serviranjem še vedno ohladimo. Splošni trend je, da lažji je ale, hladnejši bi moral biti.

Kar je bolje - ale ali pivo?

Nemogoče je natančno reči, katera od predstavljenih pijač je boljša. Odvisno je od navade in okusa. Če vam je všeč svetel, hripav vonj, se odločite za ale, le na našem območju tega ne bo tako enostavno najti.

Kako kuhati ingverjev ale doma

Ale - vrsta piva, ki se pridobi s hitro fermentacijo.

Za razliko od lagerja za izdelavo ale potrebuje manj časa, poleg tega pa je ale slajši. Priprava takšne pijače traja 3-4 tedne, nekatere vrste se pripravljajo 4 mesece.

Pijte tudi spremeni svoj okus, odvisno od časa skladiščenja.

Stara nekaj tednov spominja na okus mladega piva z ostrim okusom, vendar ima ale, star nekaj mesecev, prijeten zeliščni pookus..

Ale je zelo starodavna pijača. Tudi Sumerčani so ga znali kuhati, kljub temu pa hmelja niso dodali, zato je bilo za njegovo pripravo potrebno zelo malo časa. Prvo omembo hop-ala so prvič našli v Angliji v 15. stoletju..

Ime "ale" ima primitivne indoevropske korenine in dobesedno pomeni "zastrupitev." Preden so hmelj prinesli na ozemlje Anglije, je ime "el" pomenilo pijače, ki so bile narejene s fermentacijo. Pijačo, ki je vsebovala hmelj, je bilo običajno imenovati "pivo".

Prisotnost hmelja je postala značilnost, da se pivo loči od podobnih pijač. Hmelj je pivu dajal prijetno grenkobo, prav tako pa je odlično odložil sladkobo. Pri pripravi ale se je prvotno uporabljal gruyt.

Šlo je za nekakšno zeliščno pivo, ki je imelo tonične in celo psihotropne lastnosti..

V srednjem veku je bil ale zelo pogost. To je posledica dejstva, da je bila v tistih časih pitna voda zelo dragocen izdelek, ki so ga dobili v dežju ali snegu v majhnih količinah. Voda iz rek je bila nevarna za uživanje, saj je vsebovala veliko število nevarnih mikroorganizmov.

Slaba alkoholna pijača, vključno s pivom, je veljala za varno alternativo pitni vodi. Za razliko od drugih izdelkov je imelo to pivo dolg rok trajanja, kar je bilo v tistem času zelo pomembna prednost.

Pivo je pridobilo posebno priljubljenost na območjih, kjer je bilo zaradi podnebja ali tal problem gojenja grozdja..

Običaj je razvrščanje ale glede na vrsto kvasa in temperaturo fermentacije. Pri običajni temperaturi za ale 15-24 stopinj se estri sprostijo. Kot rezultat tega postopka pridelave je pijača izvirnega rahlo sadnega okusa. Pri njegovi pripravi se uporablja predvsem ječmenov slad..

Pivski ale je v Angliji zelo pogost. To je ena redkih držav, kjer ale pivo prevladuje, ne lager. Britanci večinoma pijejo točeno pivo, zato tega izdelka ne dozorijo v pivovarnah, temveč neposredno v kleti gostilne. Atrektus velja za prvi britanski pivovar.

Njegovo ime so odkrili med izkopavanji rimske utrdbe, kar kaže, da so Rimljani v Veliki Britaniji uporabljali keltski ale. Leta 1342 se je pojavil London London Brewers Guild, kar je bil pomemben dogodek v zgodovini hmeljarske pijače.

Ustanovitev londonskega ceha je zaznamovala profesionalizacijo pivovarske industrije.

Združeno kraljestvo ostaja glavni proizvajalec ale na svetovnem trgu, saj predstavlja približno 90% vseh izdelkov. V bistvu je tradicionalni ale mogoče najti na ozemlju proizvajalca, nakup angleškega aleja v tujini je precej problematičen.

Po čem se ale razlikuje od piva?

Mnogi ljubitelji hobi pijač pogosto ne vedo, kako se ale razlikuje od piva..

V skladu s sprejetimi standardi je "pivo" splošno ime za pijače, ki jih dobimo s fermentacijo slada. Ale spada med vrste piva, vendar ima jasne proizvodne značilnosti. Ale, za razliko od druge vrste piva - lagerja, ne pasterizira in ne filtrira.

Pijačo najprej infundiramo, nato pa jo prelijemo v sod. Glavna značilnost ale je ta, da je proizvedeno z vrhunsko fermentacijo. Rezultat je pijača s kompleksnejšo aromo in okusom, predvsem bakrene barve (glej fotografijo).

Ale se vlije v majhne sodčke, v tej obliki konča v baru. Nato je v spodnjem delu cevi nameščena pipa, v zgornjem delu pa ostane majhna luknja, tako da zrak vstopi v sod. Prisotnost zraka vam omogoča, da ohranite tako imenovano "kvasno kapo", ki posledično ščiti pijačo pred hitro oksidacijo.

Vrste Ale

Tradicionalni ale se običajno delijo na naslednje vrste:

• Grenko ali grenko Ale, - nacionalno angleško pivo, pojavilo se je zaradi dejstva, da so pivovarji v pijačo začeli dodajati malo hmelja, tako da je okus aleja postal z rahlo grenkobo. Ta pijača ima prijetno barvo temnega bakra, ima osvežujoč okus. Grenka trdnjava je v razponu od 4-5%.
• Bledo el - vrsta ale, izdelana na osnovi lahkega slada. Njegova značilnost je lokalna voda mesta Burton, v kateri so pivovarji prvič pripravili to pijačo. Burtonova voda je bogata z minerali, kar ne bi moglo vplivati ​​na okus nove pijače. Pale el je bil domačinu tako všeč, da je kmalu vsa Anglija vedela za novo pivo. Ime pijače je prevedeno kot "bledi ale", ker je njegova barva bledo medu ali zlata barva, kar jo razlikuje od drugih vrst ale. Ima prijeten okus z rahlo grenkobo..
• Indijski bledi ale - Kovan je bil konec 18. stoletja v Indiji, ki je bila takrat britanska kolonija. Žal pivo ni moglo zdržati potovanja po morju. Ko je pijača dosegla indijsko obalo, je bil njen okus brezupno pokvarjen. V zvezi s tem se je pivovarja George Hodgson odločil, da bo pivu dodal še več hmelja, ki bi v pijačo igral vlogo naravnega konzervansa. Tako je George Hodgins izumil nov močan hop-ale, ki je končno zdržal jadralsko pot brez izgube za okus. Takšno pijačo so poimenovali "India Pale Ale", močnejša je od drugih vrst ale, danes jo izdelujejo v Burtonu in v Londonu.
• Porter - Pijača se je pojavila v 18. stoletju kot alternativa tradicionalnemu aleju. Porter dolguje svoj videz Ralphu Harwoodu, ki je za proizvodnjo piva začel uporabljati temni slad in žgan sladkor. Pivo je imelo rahel okus, ki je harmonično združil sladkost in grenkobo. Pijača je dobila ime po tem, da je bila zelo všeč londonskim porterjem "porterjem". Moč piva je 4,5-10%.
• Trdna - vrsta porterja, se nanaša na vrsto ale. Irska velja za rojstni kraj stout. Stout je pivo z značilno grenkobo. Njegov okus in barva sta posledica visoke stopnje praženja. To je tisto, kar stout razlikuje od drugih vrst ale. Obstaja veliko vrst te pijače: suha, kava itd. Vse je odvisno od značilnosti pripravka in dodatnih sestavin, ki jih vsebuje ale.
• Rjavi ale - britansko pivo, znano kot "rjavi ale". Sprva je bilo gosto sladko nizkoalkoholno pivo. Nato so začeli dodajati veliko količino hmelja. Paleta okusa tega aleja je izjemno široka (lahko je muškatni orešček, karamelna pijača itd.). Posebna vrsta ale je tradicionalna "pravi ale", Razlikuje se po tem, da pijača ni podvržena filtraciji in pasterizaciji. Rok trajanja tako imenovanega "živega aleja" je le nekaj dni.

Uporabne lastnosti

Koristne lastnosti ale so posledica prisotnosti hmelja, pa tudi drugih sestavnih delov. Ale v zmernih količinah preprečuje razvoj srčno-žilnih bolezni. Pijača vsebuje vitamine B1, B2, pa tudi minerale, kot so kalij, kalcij, cink, selen, železo.

Kako piti?

Ale pivo ima svoje značilnosti.

Da bi v celoti uživali v okusu ale, ga pijte iz posebnih vrčkov piva. Tradicionalno so narejeni iz stekla, keramike, lesa. Dandanes so takšne skodelice zamenjali prozorni kozarci (verjame se, da je divjačina te penaste pijače v njih bolje vidna).

V Veliki Britaniji je običajno piti pivo s pintami, torej nekaj več kot 0,5 litra. Za začetek popijte približno polovico pijače, nato polovico tistega, kar je ostalo.

Pijejo ale pivo, počasi, uživajo v njegovem prijetnem okusu. Pred pitjem lahko pivo nekoliko ohladite (do +6 stopinj), saj prehlajena pijača izgubi okus.

Zanimivo je, da nekatere sorte portirjev postrežemo ogreto.

Pivskega aleja ni običajno jesti, saj bo tudi najbolj občutljiva jed prekinila njegov lahki sadni okus. Tradicionalni ruski prigrizek s pivom, to je riba, je preprosto neprimeren pri pitju ale.

Poleg tega se je ribjega vonja precej težko znebiti in zagotovo bo padlo v kozarec.

Težava je v dejstvu, da pivske posode ni dovoljeno pomivati, samo vrč ali kozarec sperite z vročo vodo.

Aleja ni običajno mešati z drugimi alkoholnimi pijačami, pijejo ga v svoji obliki. Pitje piva na poti se šteje tudi za slabo vedenje. Pravi okus ale lahko uživate v dobrem lokalu ali v družbi tesnih prijateljev.

Aleš lahko pri kuhanju uporabimo za pripravo določenih jedi..

Pijača ima prijetno grenkobo, pa tudi sladkast okus, ki daje jedem poseben okus. Ale je kot nalašč za pripravo osnove za juhe z dodatkom ostrige ali rakovice. Prav tako kuhanje govejih, čebulnih in sirnih juh brez nje ni popolno. Ale se odlično poda z morskimi sadeži, mesnimi jedmi, ribami.

Pijača je odlična za pripravo zelo nežnega francoskega testa.

Za kuhanje testo za pivo, potrebujemo direktno ale, 2 beljaka, 40 g masla, 125 g moke. V moko vlijemo 1/8 l ale, premešamo do homogene konsistence.

Nato dodamo maslo, 2 beljaka, spet premešamo. To testo je kot nalašč za kuhanje mesa, rib, pa tudi za cvrtje kozic.

Kako kuhati doma?

Doma si zlahka pripravite osvežilno ingverjev ale. To je šumeča naravna hmeljna pijača z močjo 4-5%.

Po receptu za pripravo 5 litrov takega aleja potrebujemo 300 g sladkorja, 1 tsp. kvas, 2 limoni, koren ingverja. Vse sestavine so na voljo, ingverjevo korenino lahko kupite v supermarketu. Biti mora fino nariban.

Resnost prihodnjega aleja je odvisna od količine dodanega naribanega ingverja, zato je v primeru prebavnih bolezni bolje uporabiti manjšo količino korenin. Za tiste, ki ne marajo začinjenega, bo dovolj, da dajo 4-5 žlic. l nariban ingver. Nato stisnite sok 2 limone. Limonin sok, nariban ingver, 300 g sladkorja in 1 žlička. kvas zdaj morate vliti 5 litrov vode. Voda naj bo kuhana, vendar ne vroča (približno 40 stopinj).

Prihodnji ale se nalije v steklenico, na katero je nameščen vodni pečat. Kmalu bo pijača začela fermentirati, po dveh dneh pa lahko vodno tesnilo odstranite tako, da steklenico zaprete s pokrovom. Nato domač ingverjev ale pustimo v hladilniku še en dan. Po tem lahko pijačo zaužijemo..

Prednosti piva: Ale in Cure

Uporaba aleja že dolgo zanima znanstvenike po vsem svetu..

Tako so na Finskem znanstveniki prišli do zaključka, da je hmelj, na osnovi katerega se proizvaja pivo, moti sproščanje kalcija iz kosti, kar pa je preprečevanje ledvičnih kamnov.

Pitje majhne količine trte bo tudi prineslo več koristi kot škode. Torej je pijača sposobna okrepiti antioksidativne procese, blagodejno vpliva na stanje očesne roženice in preprečuje nastanek katarakte.

Ale pivo škoda in kontraindikacije

Pijača lahko s čezmernim uživanjem telesu škodi. Ne priporočamo ga za otroke, nosečnice in doječe ženske. Čeprav je ale maloalkoholna pijača, lahko njegovo prekomerno uživanje privede do pivskega alkoholizma..

Vrste in načini priprave

Ale (angleško ale) je močno, grenko pivo, proizvedeno s hitro vrhunsko fermentacijo pri relativno visoki temperaturi. Običajno ale razlikujemo po vrsti uporabljenega kvasa in temperaturi fermentacije. Ale se pripravlja z visoko fermentacijskim pivskim kvasom, čeprav nekatere britanske pivovarne, vključno s Fullers in Welton, uporabljajo kvasec, ki nima izrazitih lastnosti fermentacije. Pomembna značilnost ale je, da fermentira pri višji temperaturi, zato ga pripravimo hitreje kot lahko pivo. Standardna temperatura fermentacije ale je 15-24 C (60-75 F). Pri tej temperaturi iz kvasa dobimo veliko estrov in drugih sekundarnih aromatičnih in aromatičnih izdelkov. Kot rezultat tega ima pivo pogosto "saden" okus. Lahko je jabolko, hruška, ananas, banana, sliva, sliva ali kaj drugega. Običajno ima ale sladkejšo in bogatejšo vsebnost kot svetlo pivo. Razlike med nekaterimi vrstami ale in lahkega piva je težko kategorizirati. Pri proizvodnji sodobnega parnega piva Klsch in britanskega Golden Summer Beer se uporabljajo elementi, ki so značilni tako za ale kot za lahka piva.

Pivo, ki ga uvrščamo med ale, uporablja predvsem ječmenov slad, čeprav jagnjetino in pšenično pivo uporabljata metode pivovanja, značilne za ale.

V mnogih državah je ale izgubil priljubljenost z izumom številnih drugih alkoholnih pijač, kot so pivo, koktajli itd. Toda na primer v Veliki Britaniji se je prodaja rose ale v letu 2006 povečala za 8,4%.

Vrste in blagovne znamke ales:

• Grenko
• Svetlo Ale
• Blag Ale
• Indija bledi ale
• Ječmenovo vino (ječmenovo vino)
• Trdna
• Porter
• Rjavi ale
• Stari ale Lambic
• Alt

Ale zgodba

V Angliji je ale znan že vsaj od 15. stoletja, podobna pijača brez hmelja je bila kuhana v 7. stoletju. Običajno traja od 3 do 4 tedne, da lahko ale počnejo do 4 mesece.

Menijo, da so Sumerci pivo odkrili okoli leta 3000 pred našim štetjem. e. Ale so naredili hitreje kot zdaj, saj jim niso dodali hmelja..

Za pripravo lahkega piva kot za ale potrebuje več časa in izkaže se, da je manj sladko..

Preden so hmelj z Nizozemskega v 15. stoletju pripeljali v Anglijo, se je beseda "el" uporabljala izključno za označevanje pijač, ki so bile narejene s fermentacijo brez hmelja. Za pijačo z dodatkom hmelja se je beseda pivo postopoma uveljavila.

Pivo potrebuje sestavino, ki daje grenkobo, zato da uravnoteži sladkost slada, deluje tudi kot konzervans. Gruyte, mešanico zelišč in / ali začimb, ki so jo kuhali v moštu namesto hmelja, so običajno uporabljali pri proizvodnji ale..

Ale je bil v srednjem veku zelo pomembna pijača, skupaj s kruhom je veljal za blago.

Beseda "el" bi lahko prišla iz stare angleščine (ealu) in sega nazaj v predevropsko korenino "alut", kar pomeni "čarovništvo, magija, posest, opijanje".

Ale spada med sorte piva. Njena posebnost je, da se kvas fermentira, če se kvasovka nabira na površini, namesto da bi se naselila. Običajno je ale močnejši od drugih vrst piva in ima bolj intenziven sladko-grenak okus..

Ime pijače izvira iz starega angleškega korena ealu, kar pomeni več konceptov čarovništva, magije, opijenosti. Zgodnje aleme so v Angliji imenovale alkoholne pijače, ki jih pripravljajo brez hmelja..

Dandanes te razlike ni, beseda ale pa včasih celo nadomesti besedo pivo, ječmenov slad služi kot tradicionalna surovina za ale. Priprava in kuhanje šipka poteka enako kot pri drugih vrstah piva, vendar fermentacija poteka drugače. Za ale vzemite vrhunski kvas, ki se dvigne na površino tekočine.

Pijača relativno hitro fermentira v treh do petih dneh pri temperaturi 15-25 stopinj. V toplih razmerah kvas proizvaja številne zapletene bistvene snovi, ki pivu dajejo sadne vonje jabolka, hruške, banane, slive ali slive.

Po fermentaciji ale dozori in zori v hladnih prostorih.

Najbolj znane blagovne znamke pijače proizvajajo v Angliji, na Škotskem, Irskem, v Belgiji, Nemčiji in ZDA..

Sorte ale

• Svetli ale - bledi ale. Za proizvodnjo uporabite lahki ječmenov slad. Klasičen primer lahkega aleja v Angliji je grenak. V Severni Ameriki je znan kot jantarjev ale..
• Rjavi ale rjavi ale. Kuha se iz slada temnejšega odtenka. V Angliji je rjavi ale predstavljen z mehkim ale (blagi ale), v Belgiji pa rdeče rjav (oud bruin). Ima blag okus, pogosto z oreškovim okusom..
• Temni ale - temni ale. Pred izdelavo se slad dobro ocvrti. Ta sorta vključuje porter in različne vrste stout.
• Ječmenovo vino - ječmenovo vino. To je močan ale z vsebnostjo alkohola 8,5-12 vol. Postrežemo ga v kozarcih za vino ali konjak..

• Irski rdeči ale - irski rdeči ale. Izvira iz Irske, z značilnim rdečkastim odtenkom zaradi dodajanja opečenih ječmenovih zrn sladu.
• Škotski ale - scotch ale. Čeprav se v Holdandiji pridelujejo številni aleli, se poimenovanje škotskega aleja običajno uporablja za močne temne pijače z izrazitim sladnim okusom.
• Belgijske sorte ale. Najbolj priljubljena v Belgiji: blond ale - lahki ale dubbel z bogatim sladnim okusom in tripelom rdečkastega odtenka močna, svetlo zlata pijača Trappist ale, ki so jo pripravili v belgijskih samostanih Reda trapistov.
• Nemške sorte ale. Najbolj znani v Nemčiji so: lahki ale iz Kölna altbier - tradicionalni ale iz Düsseldorfa, ki ga pridelujejo tudi v drugih delih zahodne Nemčije.
• Toda ingverjev ale - visoko gazirana pijača iz ingverjeve korenine - nima nič skupnega s pravim aleom, le da je njegova barva podobna. Zato jih igralci, da se ne bi napili, na sceni ali odru zamenjajo s pravim el.

Nekaj ​​zgodovine

Ale (eng.). ale) - vrsta piva, proizvedenega s hitro vrhunsko fermentacijo pri visoki temperaturi.

V Angliji je ale znan že vsaj od 15. stoletja, podobna pijača brez hmelja je bila kuhana v 7. stoletju. Običajno traja od 3 do 4 tedne, da lahko ale počnejo do 4 mesece.

Menijo, da so Sumerci pivo odkrili okoli leta 3000 pred našim štetjem. e. Ale so naredili hitreje kot zdaj, saj jim niso dodali hmelja..

Za izdelavo lažjega kot za ale potrebuje več časa, najpogosteje pa se izkaže za manj sladkega.

Preden so hmelj z Nizozemskega v 15. stoletju pripeljali v Anglijo, se je beseda "el" uporabljala izključno za označevanje pijač, ki so bile narejene s fermentacijo brez hmelja. Za pijačo z dodatkom hmelja se je beseda pivo postopoma ukoreninila [vir ni naveden 580 dni].

Pivo potrebuje sestavino, ki daje grenkobo, zato da uravnoteži sladkost slada, deluje tudi kot konzervans. Gruyte, mešanico zelišč in / ali začimb, ki so jo kuhali v moštu namesto hmelja, so običajno uporabljali pri proizvodnji ale..

Ale je bila v srednjem veku zelo pomembna pijača in je skupaj s kruhom veljala za prvovrstno blago (zaradi dejstva, da se za razliko od mleka med dolgotrajnim skladiščenjem ne pokvari).

Beseda "ale" bi lahko prišla iz stare angleščine (ealu) in sega nazaj v predevropsko korenino "alut", kar pomeni "čarovništvo", "čarovništvo", "posest", "zastrupitev".

El dandanes

Običajno ale razlikujemo po vrsti uporabljenega kvasa in temperaturi fermentacije. Ale se vije po vrhunsko fermentiranem pivskem kvasu, čeprav nekatere britanske pivovarne, vključno s Fullers in Weltons, uporabljajo starter kulturo, ki nima izrazitih zgornjih fermentacijskih lastnosti. Pomembna značilnost ale: roži pri višji temperaturi, zato kuha hitreje kot lager.

Standardna temperatura fermentacije ale je 15-24 ° C (60-75 ° F). Pri tej temperaturi iz kvasa dobimo veliko estrov in drugih sekundarnih aromatičnih in aromatičnih izdelkov. Kot rezultat tega ima pivo pogosto "saden" okus. Lahko je jabolko, hruška, ananas, banana, sliva, slive ali kaj drugega. Običajno ima ale sladkejšo, bogatejšo vsebnost kot lager.

Razlike med nekaterimi vrstami ale in lager je težko kategorizirati. Pri proizvodnji sodobnega parnega piva, Kölsch in britanskega zlatega poletnega piva, se uporabljajo elementi, značilni za ale in lager.

Pivo, ki ga uvrščamo med ale, uporablja predvsem ječmenov slad, čeprav se v jagnjetini uporablja pšenica. V mnogih državah je ale izgubil priljubljenost z izumom številnih drugih alkoholnih pijač, kot so lager, koktajli itd. Toda na primer v Britaniji je prodaja aleja v letu 2006 narasla za 8,4%.

Vrste in blagovne znamke ales

• Grenka (Grenko)
• Pale El (Pale ale)
• Mehki ale (Blag ale)
• Indijski svetlobni Ale (Indija bledi ale)
• Ječmenovo vino (Ječmenovo vino)
• Rjavi Ale (Rjavi ale)
• Porter (Porter)
• Stout (Trdna)
• Močan Ale (Močan ale)
• Aged Ale (Stari ale)
• Temni AleTemni ale)
• Lambic (Lambic)
• Krik (Kriek)
• Trapistovsko pivo
• Alt (Alt)

Kuhanje doma

Potrebovali boste

• voda - 10 l;
• med - 400 g;
• kvas - 0,5 tsp;
• rozine - 1 kozarec;
• sladkor - 5 tbsp. žlice.

Pšenično zrno nalijte na pekač ali katero koli drugo veliko ozko paleto, napolnite z vodo in pustite do kalitve (traja 2 do 3 dni, odvisno od temperature okolice).

Okroženo pšenico osušite in jo preusmerite skozi mlinček za meso.

V veliko emajlirano ponev, posodo ali vedro damo sesekljano pšenico (prostornina najmanj 15 l) in jo napolnimo z vodo, ki jo je treba skozi filter.

Kuhajte 2 uri, nato odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.

V med, pripravljen in ohlajen, dodamo med, premešamo, pokrijemo z brisačo in pustimo en dan pri sobni temperaturi.

Naslednji dan zmesi dodamo oprane rozine in kvas ter pustimo še en dan in pol za začetno fermentacijo.

Po tem je treba pijačo večkrat filtrirati. Vzemite velik kos gaze, ga prepognite na pol in mešanico napnite skozi njega, tako da gaza stisnete tako, da masa kvasa ostane znotraj. Pozneje se lahko uporablja za izdelavo krušnega testa..

Po tem pijačo pustite eno uro, po uri pa napitek ponovno napnite, tokrat skozi plast iz goste tkanine iz naravnega materiala, ki ga tudi stisnete..

Kvas, ki je ostal po drugem obremenjevanju, lahko uporabite za pripravo naslednjih obrokov pijače, vendar jih ne morete dolgo shranjevati, zato če priprave ale ne načrtujete v bližnji prihodnosti, je bolje, da jih zavržete.

V napeti zmes dodajte sladkor in pijačo pustite fermentirati še 2 dni. Po tem je mogoče piti ale - izkaže se, da je šibka pijača z rahlim vonjem po okusu in naravnim ogljikovim dioksidom..

Po sodobni tehnologiji za pripravo aleja naj bi kot dodatek za aromo uporabljali hmelj in ne med. Vendar je hmelj prišel v uporabo šele v 12. stoletju, v preteklosti pa so uporabljali med ali cimet ali preje. Torej, med v tem receptu je upravičen.

Slad je posušeno in zmleto zrnje. Glavna surovina za njegovo pripravo je rž. Kruh izdelujejo na osnovi slada, ki po peki pridobi prvotno barvo in okus.

Začnite izdelovati slad s pripravo zrnja. Če želite izbrati surovine z visokim odstotkom kalitve, ga dajte v vodo. Tista zrna, ki se pojavijo, niso dobra. Odstranite jih in hkrati očistite surovine pred nečistočami. Vzemite velik lonec in vanj vlijte 1 kg rži. Zrna prelijte s tremi litri vode.

Uporabite vodo skozi filter in ohladite na 10 stopinj Celzija. Vsakih 6 ur je treba vodo zamenjati in s površine odstraniti plavajoča zrna. Postopek namakanja se bo smatral za zaključen, ko se zrno zlahka upogne ali preluknja z iglo. To običajno traja vsaj 24 ur. Zrna potresemo v globoko ponev..

Da bi odstranili odvečno vlago, jo ovijemo z bombažno krpo. Od tega trenutka se bo začela faza kalitve. Zrno mešajte dvakrat na dan in odprite rob tkanine, da lahko zrak prosto teče v ponev. In ponoči škropite zrna s sladko vodo. Pazite, da temperatura v sobi ne presega 15 stopinj Celzija.

Takoj, ko je velikost poganjkov enaka dolžini zrna, bo kalitev končana. Pekač z zrni ovijte v plastično vrečko in položite na baterijo. V torbi naredite luknjo, to vam bo omogočilo nadzor nad stopnjo vlažnosti. Občasno je treba zrna mešati, da se ne izsušijo.

Postopek zlaganja in fermentacije traja tri dni, po tem odstranite pekač iz vrečke in ločite vse grudice, ki jih tvorijo vaše roke. Pojdite na korak sušenja. Če želite to narediti, zrna postavite na pekač in posušite v pečici, ogreti na 70 stopinj Celzija deset ur. Vsakih pol ure je treba surovine mešati in ločiti lepljiva zrna.

Po sušenju odstranite pekač za en dan v hladilniku. Preden začnete postopek mletja, ločite vse kalčke od zrn. In nato jih mletite v moko s pomočjo kavnega mlinčka. Pripravljeno slad shranite v odprti posodi.

Ale je posebna vrsta piva, ki ga dobimo z vrhunsko fermentacijo. Res je, ale je nekoliko močnejši, hkrati pa ima pogosto zanimiv sladkast okus, saj je po navadi vanj dodajati med, sladkor ali karamelo po različnih receptih.

Menijo, da so si Angleži izmislili Angleže v začetku 7. stoletja. Do šestnajstega stoletja se je tehnologija priprave te pijače spremenila: pivovarji so povsod začeli uporabljati hmelj. Preden so hmelj pripeljali z Nizozemske v Anglijo, je beseda "el" označevala pijače, ki so bile pridobljene s fermentacijo brez dodatka hmelja..

Izdelava ale traja v povprečju približno 3-4 tedne. Za nekatere sorte je potreben daljši postopek pridelave, v nekaterih primerih lahko traja do 4 mesece. Različne vrste alesa se razlikujejo po uporabljenih vrstah starterskih kultur in temperaturi fermentacije.

Ta pijača se od piva razlikuje ne le po vrsti fermentacije, ampak tudi po tem, da ales nikoli ne pasterizira ali sterilizira. Umirjena dolgotrajna fermentacija pri zmerni temperaturi vodi k temu, da kvas izloča estre in različne aromatične in aromatične izdelke, kar daje aleju zanimiv "saden" okus.

Ko je ale pripravljen, ga vlijemo v sod ali steklenico, dodamo malo sladkorja, da nadaljujemo fermentacijo, in nato naluknjamo. Ale dozori neposredno v posodah nekaj tednov, pijejo ale kot pivo, ponekod mu dodajo rezino limone ali pomaranče, da pijačo nekoliko zakisajo.

To ni zelo pogost način uživanja, a okus pijače je še bolj vsestranski. El se odlično poda s slanimi siri, začinjenimi jedmi, različnimi prigrizki z morskimi sadeži, začinjenimi mesnimi jedmi in celo sladicami. Sladki alesi so idealne sladice, ki temeljijo na kremah in musih z mehkim, bogatim okusom.

Vendar običajni preprosti prigrizki, na primer krekerji ali krutoni, ne škodujejo okusu te pijače. Seveda pa kombinacija sira in ale velja za tradicionalno in eno najugodnejših. Starani cheddar se odlično ujema z rjavim aleom. Sladki karamelni okus aleja se popolnoma ujema z debelimi oreškovimi notami cheddra.

Ta kombinacija je znana že od antičnih časov, v Angliji jo imenujejo orahova večerja.

Večino Alesov je zelo zanimivo odkriti z modrim sirom. Ostri, začinjeni siri poudarjajo zapleten okus pijače, jo naredijo bolj izrazito.

Bolj kisle in lažje sorte ale so primerne za mlade mehke kremne sire, predvsem kozje sire. Toda starani razredi goude najbolje delujejo z gostimi in močnimi vrstami ale.