Sake (riževo vino) doma

Bolj ali manj razsvetljeni ljubitelji alkohola vedo, da japonski sake ni vodka, ampak riževa kaša, ker je ni treba destilirati ali popraviti. Drugo ime pijače je riževo vino, čeprav je glede na surovo sake bližje pivu, le brez hmelja, po proizvodni tehnologiji pa sploh nima analogov. Upoštevali bomo tehniko in recept za pripravo riževega vina doma. Če vzamete poseben kvasni sev, dobite sake zelo blizu prvotnega. Organoleptične lastnosti je težko opisati z besedami, poskusiti morate.

Teorija

Priporočljivo je uporabljati lepljiv (lepljiv, sladek) riž, saj ima ta posebna azijska sorta izrazito aromo in okus. Med kuhanjem riž absorbira veliko vode, ki bo postala osnova prihodnje pijače, dodatna voda ni potrebna.

Resnični sake je narejen iz plesni koji, sposoben pretvoriti škrob v rižu v fermentacijski sladkor. To vrsto kvasa lahko kupite tudi v Rusiji. Doma nadomestimo Koji z bolj dostopnim vinskim kvasom, moštu pa dodamo sladkor, da povečamo trdnost (vinski kvas ne more predelati škroba v sladkor, zato bo vsebnost alkohola nizka). Z alkoholnim in pekovskim kvasom ne boste dobili sakeja, temveč navadno riževo mezgo z značilno alkoholno aromo..

Sestavine:

• riž - 1 kg (približno 3 kozarci);
• vinski kvas ali koji - po navodilih za 6-8 litrov pivine;
• voda - za kuhanje riža;
• sladkor - do 200 gramov na 1 liter vina za povečanje trdnosti in sladila (neobvezno).

Recept za riževo vino (sake)

1. Riž večkrat sperite, dokler voda ne postane čista..

2. Zrna prelijte z vrelo vodo (voda naj pokrije riž vsaj za 2-3 cm), pokrijte in pustite 60 minut.

3. Precedite skozi sito in izpraznite vso vodo.

4. Riž poparimo. Če želite to narediti, srednje veliko ponev napolnite z vodo, zavrite, nato riž prenesite v kovinsko sito, sito postavite nad lonec z vodo in pokrijte s pokrovom (ne tesno), zmanjšajte segrevanje moč pod podpovprečno. Pustite delovati 25 minut. Riž lahko kuhate v več serijah ali uporabite dvojni kotel.

5. Po okusu riža morajo biti zrna mehka in rahlo sladka. Po potrebi kuhajte še 5-10 minut, dokler ne kuhamo..

6. Ves riž položite v eno plast na čisti, suhi pekač (druga ravna površina). Počakajte, da se zrna ohladijo na sobno temperaturo. Kvas, aktiviran v skladu z navodili na vrečki, dodajte enakomerno po celotni površini. Zmešajte.

7. Riž položite v stekleno, plastično ali emajlirano fermentacijsko posodo (kozarec, posodo, ponev, vedro). Zaprite z vodnim tesnilom, prenesite v temen prostor s temperaturo + 20-28 ° C. Pustite delovati 30 dni. Postopoma se bo pivina razslojila.

8. Trden del pivine dajte v drugo posodo. Tekoči del filtriramo skozi gazo. Ves riž suho stisnite skozi gosto krpo ali gazo (zrna niso več potrebna).

Pravzaprav dobite dva dela mladega sakeja. Samo, da filtrirana tekočina velja za bolj kakovostno, v navadi jo hladimo v vinskih kozarcih. Iztisnjeno riževo vino običajno pijemo ogreto iz majhnih keramičnih skodelic. Doma lahko obe tekočini pomešate ali nadaljujete s kuhanjem v ločenih posodah..

9. Okusite filtrirano riževo vino. Če je trdnost prenizka (običajno pri uporabi vinskega kvasa), dodajte sladkor (do 120 gramov / liter) in premešajte. 1% fermentiranega sladkorja poveča moč vina za približno 0,6%.

Pravi sake ne dodaja sladkorja.

10. Vino vlijemo v fermentacijsko posodo. Namestite tesnilo za vodo. Prenesite v temen prostor s sobno temperaturo. Pustite približno 5-15 dni (odvisno od količine dodanega sladkorja) do konca fermentacije. Fermentirano vino postane lažje, vodni pečat ne oddaja plinov, na dnu pa se pojavi plast usedline.

11. Izpraznite pijačo brez usedline skozi tanko cev v drugo posodo. Zelo zaželeno očistite z bentonitom, odstraniti ostanke riža. Okusiti. Dodajte sladkor po okusu za dodatno sladkost (neobvezno). Nalijte v steklenice in tesno zaprite.

12. Pasterizacija. Nujno pri pripravi koji sake, saj je treba glivico ubiti. Riževega vina z vinskim kvasom ni mogoče pasterizirati, ampak ga takoj shraniti za shranjevanje.

Na dno velike ponev položite leseno rešetko ali brisačo, zloženo v več plasti. V sredino posode postavite kozarec vode in termometer za nadzor temperature. Vinske steklenice položite v ponev. Vodo segrejte na 62-63 ° C (pomembno je, da temperatura ne presega 70 stopinj, sicer bo vino imelo kuhan okus).

Trajanje pasterizacije je odvisno od prostornine steklenic:

• 0,5 l - 20 minut;
• 0,7 l - 25 minut;
• 1 l - 30 minut.

Odstranite lonec s štedilnika in počakajte, da temperatura pade na 35-40 ° C. Odstranite steklenice iz vode in obrišite do suhega, nato z obračanjem steklenice preverite tesnost plute.

13. Ohlajene steklenice prestavite na sobno temperaturo za staranje v klet ali klet (+ 3-12 ° C). Pustite vsaj 2-3 mesece (po možnosti 5-6 mesecev), da izboljšate okus.

14. Pred serviranjem je priporočljivo, da se riževo vino prelije (vlijemo v drugo posodo brez usedlin). Lahko ga pijemo hladnega iz vinskih kozarcev ali segrevamo v vodni kopeli do + 15-30 ° С.

Rok uporabnosti - do 3 leta. Jakost domačega sakeja (riževega vina) - 6-18%, odvisno od izbranega kvasa, količine dodanega sladkorja in časa fermentacije.