Falernum - barbados sirup in liker za koktajle

Falernum je gost, lahki zlati sirup na osnovi trsnega sladkorja, izvlečkov limete, mandljev, lupinic citrusov, ingverja, vanilije, nageljnovih žbic, jabolčnega popra in drugih začimb. Obstajata dve različici: brezalkoholna (klasični sirup) in alkoholna (sladka tinktura jamajškega ali barbadoškega ruma z začimbami), ki se imenuje tudi liker.

Falernum se uporablja v alkoholnih in brezalkoholnih koktajlih, kot aromatičen dodatek čaju ali kavi, pa tudi v solatah, ribah in mesnih jedeh, da doda pikantno pikantno noto.

Zgodovinska referenca

Natančen čas in kraj pojava sirupa Falernum ni znan. Domneva se, da recept izvira z Barbadosa ali sosednjih otokov. Za domačine je bila to le tinktura, ki so jo uživali v čisti obliki, nekako tako kot italijanski Limoncello.

Sprva je avtorstvo zahteval John Taylor, direktor podjetja Velvet Falernum, ki Falernum proizvaja od leta 1890. Potem je lastnik druge blagovne znamke - A.V. Stansfeld je leta 1954 trdil, da je dokončal recept iz leta 1750, ki ga je podedoval od oddaljenega prednika. Toda nihče ni predložil dokazov, ki potrjujejo ljudsko poreklo sirupa..

Prva pisna omemba Falernuma najdemo v britanskih trgovinskih dokumentih iz leta 1877, kjer je naveden kot alkoholna pijača iz ruma, apna in sladkorja. Leta 1896 je bila v časopisu The Philadelphia Inquirer ista pijača opisana kot alkohol z okusom pelina in mandljev, kar je bilo pripisano rumu punču.

Tudi izvor imena Falernum je ostal nejasen. Po eni različici je sirup poimenovan po starorimskem falernijskem vinu, ki ga je odlikoval grenak priokus s kančki mandljev. Ko je direktor tovarne ruma Mount Gay (najstarejša blagovna znamka ruma na svetu), Ward Pearcey gospodinjo z Barbadosa vprašal, katere sestavine uporablja za pripravo sirupa, sem v odgovor na lokalno narečje slišal: "Haf a learn um "je dalo ime pijači.

Falenrum si je priljubljenost pridobil, potem ko je Ernest Ramont Beaumont Gantt (znan pod psevdonimom Don Beachcomber) videl to pijačo med svojim potovanjem na Karibe v tridesetih letih 20. stoletja. Na istem mestu je Beachcomber prišel na idejo, da bi v ZDA ustvaril tiki bare - ustanove, okrašene v tropskem slogu, ki v posebnih kozarcih, podobnih figuricam polinezijskih bogov, strežejo koktajle na osnovi ruma in sokov. Najbolj znan koktajl te "družine" je Mai Tai.

Falernum je postal ena glavnih sestavin novih koktajlov. Sčasoma so drugi natakarji začeli sprejemati tropski slog in ustvarjali ločeno smer. Hkrati je imel vsak lokal svoj recept Falernum, ker nihče ni poznal prvotne sestave. Potem so bili komercialni proizvajalci sirupa - vsak s svojim receptom..

Zori priljubljenosti tiki koktajlov so prišli v 50-60-ih letih 20. stoletja, v 70-ih pa je tropski slog začel bledeti, proizvodnja Falernuma pa se je skoraj ustavila. V zgodnjih 2000-ih se je težko dokopal do njih. Produkcijo je oživil R. L. Seale, ki je alkoholni recept kupil pri Velvet Falernum Johna D. Taylorja.

Falernum koktajli

Nevihta

Sestava in razmerja:

• Falernum sirup - 20 ml;
• začinjen rum - 40 ml;
• limetin sok - 20 ml;
• ingverjevo pivo - po okusu.

Priprava: stresalnik napolnite z ledom, dodajte sirup, rum, limetin sok. Pretresemo, skozi cedilo (cedilo) vlijemo v servirni kozarec, napolnjen z ledom. Nalijte ingverjevo pivo.

Začinjen gin in tonik

Sestava in razmerja:

• gin - 50 ml;
• tonik - 30 ml;
• limonin sok - 12 ml;
• limetin sok - 12 ml;
• kokosova voda - 12 ml;
• Liker Falernum - 15 ml.

Priprava: Vse sestavine združite v visok kozarec, napolnjen z ledom. Okrasite s kumaričnimi ali limoninimi (limetinimi) klini.

Hladno poletje

Sestava in razmerja:

• poper vodka - 40 ml;
• jabolčni liker - 20 ml;
• Liker Falernum - 20 ml;
• limonin sok - 20 ml;
• rakit - 50 g;
• sladkor - 40 g;
• sladkorni sirup - 5 ml.

Priprava: zmeljemo oprane jagode rakitovca, dodamo sladkor, mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. V nastali pire nalijte jabolčni liker, premešajte. V stresalniku zmešajte pire krompir, Falernum, zrna popra, limonin sok in sladkorni sirup. Pretresemo, vlijemo v servirni kozarec. Lahko okrasimo z vejico kumine.

Alkoholni tiki koktajl

Sestava in razmerja:

• Falernum sirup - 20 ml;
• Jamajški temni rum - 50 ml;
• Jamajški lahki rum - 50 ml;
• limetin sok - 20 ml;
• soda - 50 ml.

Priprava: v stresalniku zmešajte rum, sok in Falernum, nalijte v kozarec z ledom, dodajte sodo. Okrasimo s klinom apna.

Brezalkoholni tiki koktajl

Sestava in razmerja:

• ananasov sok - 50 ml;
• kokosov pire - 40 g;
• limetin sok - 30 ml;
• Falernum sirup - 20 ml.

Priprava: vse sestavine zmešajte v stresalniku in prelijte v kozarec z ledom. Okrasimo z ananasovim klinom.

Domač recept Falernum

Klasičnega recepta Falernum ni, vsak proizvajalec ima svojo sestavo. Naslednja možnost se šteje za dom.

Sestavine:

• rum - 750 ml;
• posušen ananas - 50 g;
• vanilija - 1 strok;
• cimet - 1 palica;
• kaffir apno - 3 listi;
• posušena lupina apna - 3 trakovi;
• posušena pomarančna lupina - 1 trak;
• posušen ingver - 10 g;
• nageljnove žbice - 10 kosov;
• mandljev ekstrakt - 10 ml;
• mandlji - 10 g;
• piment - 10 g;
• sladkor (po možnosti trs) - 200 g.

Kuharska tehnologija

1. Vse sestavine dajte v kozarec, prelijte rum, tesno zaprite.

2. Vztrajajte v temnem prostoru s sobno temperaturo 3 tedne in stresite vsakih nekaj dni.

3. Končni liker Falenrum precedite skozi kuhinjsko cedilo ali gazo, nalijte v steklenico in ga zaprite. Hranite ločeno od neposredne sončne svetlobe. Rok uporabnosti - do 3 leta.