Nasad

Tudi med najstarejšimi in najbolj znanimi blagovnimi znamkami ruma ni bolj plemiške pijače kot Plantation. Teroirski rumi so na splošno redki, Plantation (serija Vintage) pa so vrhunski teroirski rumi, ki so jih francoski mešalniki izpopolnili. Alexander Gabriel, predsednik in lastnik Maison Ferrand, se imenuje draguljar z rumom: tehnologija izdelave pijače je res podobna postopku rezanja diamanta.

Zgodovinsko ozadje. Dedek Aleksandra Gabrijela je imel v Burgundiji kmetijo in je bil med sosedi znan kot odličen vinar. Aleksander je že od mladosti sanjal o lastnem podjetju za proizvodnjo pijač, tradicionalnih za Francijo: vina in konjaka.

Leta 1989 je 23-letni učenec ameriške poslovne šole Alexander Gabriel odšel na prakso. V vlaku je srečal starejšega podjetnika, lastnika Pierra Ferranda. Konjak Pierre Ferrand je bil izdelan od leta 1702 in ga upravičeno velja za enega najboljših v Franciji. Toda zadnji lastnik podjetja se je odločil za upokojitev, zaprl podjetje in iskal kupca, ki bi v kleteh prodal preostalih 30.000 steklenic.

Monsieur Gabriel ni končal poslovne šole. Ustanovil je Maison Ferrand in naslednjih 10 let je oživil podjetje. Mladi poslovnež se je moral pogajati z bankirji, prestrukturirati dolgove, znova zagnati obrat. Vsak peni je bil štet, v skladiščih podjetja pa je bilo ogromno praznih sodov žganja.

Rum se najpogosteje stara v burbonskih sodih iz belega ameriškega hrasta, katerega les daje pijači aromo vanilije. Sodi za staranje konjaka so narejeni iz hrasta Limousin, ki vsebuje veliko taninov. Takšni zabojniki na svetovnem trgu so trikrat cenejši od sodov z burbonom: le nekateri proizvajalci ruma vedo, kako pravilno hraniti pijačo v konjakovih sodih.

V začetku 90-ih je monsieur Gabriel obiskal skoraj vse karibske države in sklenil pogodbe o prodaji sodov. Kot radovedna oseba se je predsednik Maison Ferrand začel zanimati za postopek pridobivanja ruma in prišel do zaključka, da bi mu bile posode za konjak koristne..

Gabriel je načrtoval, da bo ustvaril serijo vrhunskih žvečil, v katerih bi vsako pijačo pripravljali po tehnologiji ene od karibskih držav. Iz lastnih izkušenj je maestro poznal pomen teroirja, zato je najprej pobral 15 nasadov sladkornega trsa, ki se nahajajo v različnih karibskih regijah. Od konca 90. let 20. stoletja do danes, vsaj 3 mesece na leto, monsieur Gabriel obišče destilarne, ki predelajo surovine iz teh nasadov, in osebno izbere najboljši rum.

Nova serija rovov se je imenovala Plantation (Plantation, Plantation v francoski transkripciji in Plantation v angleščini). Nasad se od večine drugih evropskih znamk ruma razlikuje po proizvodni tehnologiji. Rumovi alkoholi, ki prispejo v Francijo, se v konjak z 270 litri vlijejo v konjak in starajo več let po metodi Elevage (prevedeno iz francoščine kot "izobraževanje").

Sodi ruma so postavljeni v eno od osmih kleti, ki se med seboj razlikujejo po stopnji vlage. Vsak dva meseca se okusi ruma in se sprejme odločitev o njegovi usodi: če naj bo pijača bolj začinjena, jo premestijo v suho klet, da zmehča okus - posode so nameščene v vlažnih kleteh, da dajo rumu sadno aromo - v alkohol vlijemo alkohole v sodčke iz Calvadosa.

Pisarna podjetja je v Chateau de Bonbonne, na posestvu nedaleč od mesta Ars v departmaju Charente. Zahvaljujoč blagemu podnebju in starostnim značilnostim rum dobi izjemen okus, kar potrjujejo številne medalje in diplome prestižnih tekmovanj. Aleksander Gabrijel za ustvarjanje novih vrst pijače uporablja stare recepte in zapise mešalnikov XVII - XIX stoletja..

Leta 2012 je na podelitvi nagrade Golden Rum Barrel v Londonu monsieur Gabriel prejel naslov Rum Cellar Master ("Najboljši mešanica ruma"). Plantažni rum se izvozi v 50 držav. Predsednik podjetja trdi, da izdeluje rum za ljudi dobrega okusa, ki lahko uživajo življenje.

Zlate medalje, ki jih je prejel Plantation rum:

• Plantation Jamaica 2001 - konkurenca Rum XP (ZDA) v letih 2011 in 2015;
• Plantation Barbados 2001 - tekmovanje Rum XP 2012;
• Plantation Trinidad 2003 - konkurenca Rum XP 2011;
• Plantation Panama 2004 - tekmovanje Rum XP 2012;
• Plantaža Gvajana 2005 - tekmovanje Rum XP 2015;
• Plantation XO 20. obletnica - tekmovanje Rum XP 2015;
• Plantation Barbados 5 let - International Wine & Spirit Competition 2012 in Rum XP Competition 2015;
• Plantation Gran Añejo - tekmovanje Rum XP 2012;
• Plantation 3 Stars - tekmovanje Rum XP 2012;
• Plantation Original Dark - Rum XP Competition 2015;
• Plantation Overproof - konkurenca Rum XP v letih 2014 in 2015;
• Stiggins`s Fancy Plantation Ananas - Rum XP Competition 2015.

Vrste nasadnih ruma

Plantažni rum je razdeljen na 4 kategorije:

• The Vintages - teroristični rum, narejen s pomočjo tehnologije iz karibskih držav.
• Podpisne mešanice - recept za mešanico Maison Ferrand.
• Bar klasika - koktajl rum.
• Posebne izdaje - rum izdan za pomemben dogodek.

Vrste Vintage Ruma:

• Plantation Jamaica 2001 - rumeno obarvan rum, z močjo 42%. Pijača je stara 11 let na Jamajki v sodih bourbona, nato 2 leti v Franciji, v sodih konjaka. Rum velja za moško zaradi plemenite dimno-tobačne grenkobe okusa, ki jo le sladkoča melasa rahlo omili;
• Nasad Barbados 2001 - rumeno obarvan rum (42%). Pijača je stara 11 let na Barbadosu, nato 2 leti - v Franciji. Okus je začinjeno-saden, z prevladujočimi notami ananasa, manga, cimeta, kardamoma in curryja. Pookus je topel, biskvit-vanilija, s sladkobo čokolade in kandiranega sadja;
• Nasad Nikaragva 2003 - rum bakreno-jantarne barve (42%). Pijača je stara 9 let v Nikaragvi, nato leto in pol - v Franciji, v sodih s konjakom. Na nepcu se sladkost bananin čipsa uravnoteži z odtenki muškatnega oreščka in dima, ki se konča s karamelno začinjenim zaključkom;
• Plantaža Trinidad 2003 - zlati topaz rum (42%). Pijača je stara 8 let na Trinidadu v sodih bourbona, nato 4 leta v Franciji, v sodih konjaka. Rum je dišeč z muškatnim oreščkom, breskvijo in mangom. Občutljiv vonj limone in hruške daje odtenke praženih mandljev, kokic in paprike. Konča je začinjena;
• Plantation St Lucia 2004 - rumeno temno rumene barve (43%). Pijača je stara 10 let na otokih Saint Lucia, nato leto in pol - v Franciji. Rum diši po sladkorni trsi, zreli banani, geraniji in peoniji. Okus je karamela, s prijetno kislostjo in kančkom morske soli. Po okusu harmonično združujejo poltone klinčkov, kandirane pomaranče in suh les;
• Plantaža Panama 2004 - rum temno rumene barve (42%). Pijača je stara 9 let v Panami, nato 2 leti - v Franciji. Aroma vijolice in vanilije uspešno poudari sadni okus pijače, ki postopoma razkriva vonjave po rozinicah, kremni šarenici in cimetu. Konča je začinjena, srednje dolga;
• Nasad Grenada 2004 - zlati rum (42%). Pijača je stara 8 let v Grenadi, nato 2 leti - v Franciji. Medeno-karamelni okus ruma uravnoteži banana, melona in začinjene tone. Konča je dolga, kremasta;
• Plantaža Gvajana 2005 - zlati rum (45%). Pijača je stara 7 let v Gvajani in 2 leti - v Franciji. V okusu najprej prevladujejo note posušene žajblja, nove kože, morske soli, nato pa se spremenijo v mehko kakavovo grenkobo z namigom melasove sladkosti. Konča je zelo dolga, čokoladno-rozinska.

Vrste rum podpisa:

• Plantation XO 20. obletnica - rum iz mahagonija (40%), mešanica 12 - 20 let starega ruma. Prvih 8–10 let se rumovi alkoholi starajo na Barbadosu, sodih z bourbonom, nato pa 2–10 let - v Franciji, v žganih sodih konjaka z različnimi stopnjami karbonizacije. Pijača je bila prvič izdana leta 2009, v čast 20-letnice podjetja. Monsieur Gabriel priporoča, da v kozarec za konjak vlijete rum in vsaj 8 minut uživate v njegovi cvetlično-sadni aromi, v kateri se pod vplivom palmove toplote pojavijo odtenki marshmallowa, vanilije in mlečne čokolade. Okus je čokolada-cimet z noto sladkornih piškotov. Konča je dolga, rahlo sladka;
• Plantaža Barbados 5 let je jantarno zlati rum (40%), mešanica alkoholov, ki traja 3-4 leta na Barbadosu in 1-2 leti v Franciji. Ob ozadju intenzivnega vonja po vaniliji noto kandiranega sadja nadomesti namig zrelega tropskega sadja s svetlo hrastovo grenkobo;
• Plantation Grande Reserve - zlati rum (40%), mešanica žganih pijač, starih 2 leti na Barbadosu in 1 leto v Franciji. V sadno-vanilijevi aromi že po prvem požirku začnejo prevladovati toni bele breskve in kokosa, ki prevladujejo komaj opazno adstrigentno grenkobo hrasta;
• Plantation Gran Añejo je rumeno bakreno-jantarno obarvan rum (42%), mešanica ruma iz Gvatemale in Belizeja. Rumovi alkoholi so v tropih starani 2-3 leta, nato leto - v Franciji. Ekstravagantna kombinacija odtenkov šerija in starega portnega vina daje dolg zaključek z notami licorice, hrasta in deviškega tobaka.

Vrste roba Bar Classic:

• Plantation 3 Stars je brezbarven prozoren rum (41,2%), mešanica 2-3-letnega trinidadskega ruma, mladega jamajškega in barbadoškega ruma in 10-letnega jamajškega ruma. Prvi požirek ima biskvitno aromo, ki se nato razkrije v tonih temne čokolade, marshmallows, jajčne smetane, vanilije in piva;
• Plantation Original Dark je star rumeno obarvan rum (40%), mešanica triletnega Trinidada in 15–20 let starih Jamajk. Pikantni okus poper mehča odtenki rozin, ananasa, slive. Konča je topla, začinjena;
• Plantation Overproof je bakreno rdeč rum (73%), mešanica 3-letnega Trinidada in 15–20 let stare Jamajke. Pikanten pookus muškatnih oreščkov, cimeta in vanilije razkriva medeno-karamelne in orehove tone.

Rum posebna izdaja

Leta 2011 sta monsieur Gabriel in mešalnik David Wondrich ustvarila ananasov rum posebej za letni seminar barmanov in proizvajalcev alkoholnih pijač Tales of the Cocktail. Poimenovali so ga Stiggins`s Fancy Plantation Pineapple v čast junaka posmrtnih zapisov Pickwick Cluba, vl. Stigginsa, ki je čez dan pridigal abstinenco in zvečer užival ananasov rum.

Pijača s 40-odstotno jakostjo, ki ni alkohol ali tinktura, in sicer rum s pridihom ananasa, limonine lupine in klinčkov, je udeležencem seminarja tako všeč, da jih je Aleksander Gabrijel dal v množično proizvodnjo.