Poiret (perry) - anglo-francoski jabolčnik

Poiret (francoski poiré, angleški perry) - fermentirani hruškov sok. Najpogosteje se mu neformalno reče hruškov mošt, čeprav v teoriji to ne drži, saj obstaja samo jabolčni mošt. Poiret je priljubljen v Angliji, Južnem Walesu in Franciji. Tradicionalno ga izdelujejo na kmetijah za lastno porabo in v manjši meri za prodajo, v zadnjem času pa je začela dobivati ​​zagon tudi komercialna proizvodnja..

Specifikacije

V primerjavi z jabolčnim moštom je Poiret svetlejše barve, z zelenkastim odtenkom. Je bolj sladek in bolj aromatičen, z notami citrusov in tropskega sadja, kot sta guava in ananas..

Proizvodnja

Za izdelavo jabolčnika Poiret jemljejo hruške vrste perry (perry), ki jih v izobilju uspevajo v angleških okrožjih Gloucestershire, Herefordshire in Worcestershire, pa tudi v Normandiji in Anjouju.

Skupno ime "Perry" združuje približno 120 sort. Vse hruške te vrste so majhne, ​​goste, okrogle, z visoko vsebnostjo taninov in fenolov. Niso primerni za hrano, toda iz bistrega cvetnega šopka naredijo precej močan (do 8 vol.%) In aromatičen alkohol..

Hruške v nasprotju z jablanami v najboljšem primeru prinesejo prvi pridelek po ducat letih (potem pa obrodijo do 250 let), zato kmetje prve generacije pravijo, da hrušk sadijo ne zase, ampak za zanamce. Poleg tega je s hruške mogoče nabrati veliko manj sadja kot z jablane, vsako sadje pa nabiramo ročno - to pojasnjuje povišano ceno in razmeroma nizko priljubljenost hruškovega jabolčnika..

Plodove, namenjene fermentaciji, nabiramo, ko so še zeleni, in pustimo, da "dozorijo" v sobi. Nadaljnji koraki bolj ali manj sovpadajo s proizvodnjo klasičnega jabolčnega jabolčnika: sadje stisnemo pod pritiskom, kvasu dodamo nastali sok, pijačo pustimo, da fermentira in takoj pošljemo v ponovljeno, malolaktično, fermentacijo, med katero se ostro jabolčna kislina se spremeni v mehko mlečno.

Zgodovina

Prve omembe hruške pijače najdemo pri Pliniju Starejšem v 1. stoletju. Pr. Očitno se je Poiret prvotno pojavil v Franciji, v Anglijo pa so ga leta 1066 prinesli normanski osvajalci. Izkazalo se je, da je država kot nalašč za gojenje hrušk in že v 16. do 17. stoletju so Britanci z močjo pili jabolčni mošt. Še posebej dobro se je ukoreninil v zahodnih okrajih, saj so tam jabolka slabo dozorela, hruške pa so se prav dobro odrezale..

Do druge polovice 20. stoletja je domača proizvodnja jabolčnika - tako jabolk kot hrušk - upadala, saj je bilo težje najeti ljudi za vsakodnevno delo, veliko sadovnjakov pa je umrlo zaradi epidemije požarne opekline leta sedemdesetih in osemdesetih. Pičle letine hrušk so šle predvsem za proizvodnjo sladic in ne za alkohol..

Od leta 2007 se je začelo oživljanje jabolčnika in Poireta. Welsh Cider Society je redefiniralo izgubljene sorte burgundske in krompirjeve hruške, v teku pa je tudi izboljšanje proizvodne tehnologije.

Angleški Perry je ostal suh in ga še vedno postrežejo naravnost iz cevi. Francoski Poiret je veliko bolj sladek, fermentiran je v steklenici in postane peneč..

Danes se izraz "hruški" bolj nanaša na hruškovo kašo, izdelano po tradicionalni metodi, rezultat industrijske proizvodnje pa se pogosteje imenuje "hruškov mošt".

Razlika med hruškovim in hruškovim jabolčnikom

Nekateri strokovnjaki menijo, da so ti izrazi zamenljivi, drugi pa vztrajajo, da se nanašajo na popolnoma drugačne izdelke. Glede na slednje so ključne razlike naslednje.

Perry	Hruškov mošt
Surovine	Izključno hruške perry	Primerna je tudi katera koli hruška in ne nujno sveža koncentrat.
Struktura	100% hruška hruška	Možnost dodajanja jabolčnega soka / koncentrata.
Zgodovina izraza	Znano vsaj od 11. stoletja	Znan od leta 1995, ko je bil na trgu predstavljen prvi jabolčni mošt Babychum.

Kako piti poiret (perry)

Fermentirani hruškov sok je dobro piti ohlajenega v vročem poletju. Suhi slogi naredijo dobre gastronomske pare z ribjimi ali kremastimi omakami in jih lahko postrežete z morskimi sadeži.

Slajši in močnejši poiret se bolje poda k solatam, belemu mesu, slanemu pecivu, mesnim krožnikom, jajčnim jedem.

Precej sladko jabolčnik lahko jeste s sladico, sadjem, modrim sirom.