Italijansko vino chianti - izbira, ki se je ne sramuje

Chianti - vino s starodavno zgodovino in uveljavljenimi tradicijami pridelave, velja za najbolj priljubljen izdelek italijanskih vinarjev po vsem svetu. Chianti je suho rdeče vino, ki ima edinstven uravnotežen okus..

Njegova zgodovina se začne v meglicah časa. V 13. stoletju, ko je vinogradništvo cvetelo, so trgovci iz treh vasi ustanovili zvezo za proizvodnjo in trženje vina na osnovi sorte Sangiovese. Ceh so poimenovali Lega del Chianti, kar pomeni League of Chianti. Od takrat je priljubljenost njihove pijače začela rasti..

Značilnosti italijanskega vina Chianti

Natančna sestava Chiantija je bila nepoznana do sredine XIX stoletja. in šele v tem času se je po zaslugi dela barona Ricasolija pojavil natančen recept za alkoholno pijačo. Menijo, da klasični Chianti vsebuje več sort grozdja, med njimi tudi belo, glavna pa je Sangiovese.

• V strukturi vina mora biti vsaj 70%.
• Poleg tega Chianti vključuje sorte, kot je Canailo - 15% ,
• Malvazija Bianca - 10%
• in druge lokalne sorte grozdja, katerih delež v izdelku je le 5%.

Za značilnost priljubljenega italijanskega vina štejemo ne le strogo omejen delež jagod, temveč tudi nekatere omejitve pri proizvodnji. Torej, za izdelavo Chiantija uporabljajo samo grozdje, ki je bilo gojeno v Toskani. Vinogradi se nahajajo na hribih, katerih višina ne presega 700 m nadmorske višine. Poleg tega je vsaka stimulacija trte prepovedana. Surovine za vino gojijo na povsem naraven način, dovoljeno je le namakanje rastlin.

Danes je Chianti mogoče v celoti izdelati iz Sangiovesea. Pridelujejo tudi vino, ustvarjeno po prvotnem receptu, vendar bodo njegovi stroški višji.

Chianti je postal tako priljubljen, da so brezobzirni vinarji začeli ustvarjati imitacije vinskih legend. V zvezi s tem so se uradni proizvajalci odločili, da svoje izdelke zaščitijo pred ponaredki. Tako se je na originalnih izdelkih pojavil značilen hologram v obliki črnega petelina na zlatem ozadju. Do danes je razlikovanje izvirnega Chiantija.

Opis vrst

Ker je prožna formulacija lastna alkoholni pijači, je postalo mogoče ustvariti različne vrste Chiantija. Vsak od njih ima svoj značilen okus. Na primer, lahka vina vsebujejo več belega grozdja. Če v pijači prevladuje rdeča sorta, je okus alkohola bolj nasičen.

Chianti je razvrščen glede na ozemlje, kjer ga lahko proizvajajo, in to je več regij od Pize do Toskane. Razlikujejo se naslednje vrste:

• Classico;
• Colli Aretini;
• Colli Pisane;
• Colli Senesi;
• Colli Fiorentini;
• Montalbano;
• Montespertoli;
• Rufina.

Imena vin je mogoče dopolniti z besedami:

• Riserva - vino, staro najmanj 24 mesecev;
• Superiore - pijača, narejena iz grozdja, ki raste na območju Chianti, razen na ozemlju Chianti Classico.

Vina Chianti imajo najvišjo kategorijo garancij za svoje izdelke, kar je prikazano v naslovu. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) pomeni 100% originalno garancijo za izdelek.

Chianti classico

Klasično rdeče suho vino izvrstnega okusa. Ozemlje, na katerem se proizvaja ta vrsta Chiantija, zajema 8 občin, zato je okus Classica odvisen od tega, kje je bila pijača izdelana.

Od leta 2006 Classico izdelujejo samo iz sort rdečega grozdja, vendar je sestava nespremenjena: 100% vsebnosti steklenice je narejeno iz Sangiovese.

Če želite ustvariti Classico, jagode nabiramo oktobra. Za pripravo pijače z oznako Riserva so izbrani najboljši vzorci. V prihodnosti bo to vino dolgo izpostavljeno. V hrastovih sodih zori več kot eno leto, nato v steklenicah še 3 mesece.

Chianti Classico ima saden, globok okus. Z izpostavljenostjo približno 12 mesecev je njegova moč 12%. Classico Riserva je močnejša pijača, njen okus pa je žamet, aroma nežna, jagodna. Barva vina je rubinasta. Starejša je, temnejša je senca.

Chianti colli aretini

Jagode za Chianti Collie Aretini nabirajo v vinogradih, ki se nahajajo na gričih regije Colli. Sestava Aretinija v skladu s posebnostmi recepta vključuje vsaj 75% Sangiovese in 10% drugih sort. Za to blagovno znamko velja pravilo o strogem datumu izdaje. Izdelek prihaja v prodajo junija prihodnje leto po spravilu.

Vsebnost alkohola v Aretiniju je podobna klasični. Sorta Chianti Colli Aretini Riserva zdrži 26 mesecev.

Okus pijače je svetel, poživljajoč in hkrati suh. Barva je rubinasta, vonj pa saden z rahlo aromo vijolice.

Chianti colli pisane

Pisan je narejen v provinci Pisa. Glavna sestavina blagovne znamke je enaka klasična sorta grozdja, ki lahko predstavlja 100% celotne količine vsebine steklenice. Dovoljeno je dodajanje 10% belih jagod. Tako kot Aretini je tudi Pisane naprodaj v točno določenem času. Datum prodaje pade na 1. marec naslednjega leta po spravilu.

Blagovna znamka Pisane ima rubinasto barvo, ki sčasoma postane bližje granatnemu odtenku. Vonj pijače je nasičen, okus uravnotežen. Moč je 11,5%, za starane izdelke - 12,5% alkohola.

Chianti colli senesi

Chianti Collie Senesi je narejen iz grozdja, posajenega na hribih do 450 m nadmorske višine v bližini Siene. Bouquet Chianti Colli Senesi ima dolg zaključek. To je rdeče vintage vino s škrlatnim odtenkom in aromo zrelih češenj. Recept vključuje vsaj 80% Sangiovese.

Chianti colli fiorentini

Fiorentini je proizveden v regiji Firence, na več kot 8 mestih na tem ozemlju. 5% celotne prostornine Chianti predstavlja blagovna znamka Fiorentini.

1. Sestava vključuje več kot 80% glavne sorte grozdja, ne več kot 8% Canailo in ne več kot 4% malvazije.
2. Pijača z oznako Riserva je stara 2 leti v sodih in 3 mesece v steklenicah. Šele ko so izpolnjeni ti pogoji, izdelek pride na police. Dolgoletni Fiorentini ima moč do 16%, mlajše vino pa vsebuje 12% alkohola.
3. Barva alkoholne pijače je rubinasta, vonj z notami začimb in zrelih rdečih sadežev, prepreden v lahki aromi dima. Okus je gost, s prefinjenostjo taninov, ki so lastni rdečemu vinu.

Chianti Production

Proizvajalci Chianti častijo in ohranjajo tradicijo ustvarjanja lastnih vin. Osnova izdelka je stara formula Ricasoli, ki se uporablja še danes. Sčasoma so proizvajalci začeli eksperimentirati z receptom, zato so obstajala vina s 100-odstotno vsebnostjo Sangiovese. Vinogradniki Chianti si prizadevajo upoštevati glavna pravila glede deležev in sort grozdja, ki sestavljajo končni izdelek..

• Posebna pozornost je namenjena surovinam. Nabiranje in gojenje grozdja poteka v okviru strogih zahtev, ki zagotavljajo edinstvenost italijanskih vin. Grozdje za Chianti se pobira iz trte v suhem stanju. To daje pijači izjemen okus..
• Tehnika izdelave ostaja klasična, kar pomeni dolgo sekundarno vrenje. Pijača dozori v posebnih hrastovih sodih. Nato se vlije v temno stekleno posodo.
• Chianti ima največji rok uporabe 10 let..

  Po določenem času vino izgubi svoj žlahtni okus in je lahko dragoceno le kot zbirni vzorec.

Etiketa pitja italijanskega vina

Chianti - žlahtna italijanska vina. Piti jih je treba pravilno, okusiti in uživati ​​v vsakem požirku. Običajno je, da vinske kozarce napolnite v obliki tulipana s prostornino do 600 ml. Pijača se vlije v tretjino posode.

V pravilno izbrani posodi se vino popolnoma odpre in ohrani svojo aromo. Nekaj ​​ur pred postrežbo je treba plastenko Chianti odpreti, da je vsebina nasičena s kisikom. Optimalna temperatura pijače je 16-18 ° C.

• Za rdeče vino so primerne tradicionalne italijanske jedi. Chianti se odlično poda k rdečemu mesu na žaru. Dolgoletna vina dopolnjujejo jedi iz divjačine.
• Glede na znamko pijače izberemo tudi predjed. Torej, za Pisane izberejo ribje jedi, Senesi se kombinirajo z zelenjavnimi solatami, sirom in tartufi. Starejše je vino, manj prigrizkov potrebuje. Hrana ne sme motiti občutljivega okusa in vonja pijače.
• Šteje se za slabo obliko, da vino pijete hitro in v velikih požirkih. Ne napolnite kozarcev do vrha. Začinjene, kisle in slane jedi kategorično niso primerne za prigrizke.
• Pomembno je pravilno držati kozarec vina. Plovilo drži izključno noga. Ne smete ga vzeti za posodo, zato se bo pijača segrela in izgubila okus. Piti je treba graciozno, lepo.

Vino Chianti je mogoče primerjati z umetniškimi deli, ki povzročajo veselje in občudovanje.

Zgodba

Italijanski zgodovinarji verjamejo, da se je življenje Chiantija začelo v času Etruščanov. Metode vinarstva so se uspešno uporabljale v rimskem cesarstvu in preživele tudi po barbarskem uničenju zahvaljujoč benediktinskim menihom.

Izraz "chianti" v dokumentih se prvič pojavi leta 790. Toda najzgodnejša omemba vina Chianti sega v 13. stoletje, ko je v Firencah (Firenze) cvetelo vinogradništvo. Trgovci iz Casteline, Gaiole in Radda so ustanovili Lega del Chianti za proizvodnjo in promocijo lokalnega vina na osnovi Sangiovese.

Leta 1796 je toskanski kralj Cosimo III de Medici izdal ukaz, da so 3 vasi lige, pa tudi mesto Greve, uradno priznane kot edine pridelovalke Chiantija. Ta omejitev je obstajala do julija 1932, ko je italijanska vlada prvotnemu območju dodala naslednja območja: Barberino Val d`Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano in Val di Pesa in Strada. Zaradi poznejše širitve leta 1967 bo proizvodno območje Chianti pokrivalo zelo veliko območje v osrednji Toskani.

Chianti je do 18. stoletja postal splošno priznano rdeče vino, vendar njegova natančna sestava takrat ni bila znana. Šele kot rezultat dela barona Bettina Ricasolija sredi 19. stoletja se je oblikoval sodoben recept za pijačo na osnovi grozdja: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo in 10% malvazije Bianca in 5% drugih lokalne sorte.

Do začetka 20. stoletja liga proizvajalcev Chianti ni mogla zadovoljiti naraščajočega povpraševanja po pijači. Posledično je alkohol začel posnemati ne le v drugih delih Toskane, temveč tudi zunaj regije. Oblikovati je treba telo, ki bo blagovno znamko zaščitilo pred ponaredki.

14. maja 1924 je skupina 33 proizvajalcev ustanovila Konzorcij za zaščito Chiantija in njegove blagovne znamke. Njegov simbol je bil „črni petelin v zlatem polju“, ki je do danes zaščitni znak pijače Classico.

����Naročite se na naš instagram����

Zakaj ravno črni petelin? V Firencah živi čudovita legenda, da je ptica prispevala k širitvi svojega ozemlja proti Sieni.
Med rivalstvom med obema regijama so se njihovi prebivalci odločili, da preoblikujejo meje. Niso se mogli strinjati, odločili so se, da bo s prvim krikom petelina iz vsakega mesta konjenik šel drug proti drugemu. Kjer se srečajo, bo zaznamovana znamka. Na veliko veselje Florentincev se je njihov črni petelin zbudil nekoliko prej kot njegov kolega iz Siene. Zaradi tega je Florence po zaslugi skromne ptice uspelo odtrgati del zemlje blizu Siene.

Leta 1967 je koda Chianti Classico prejel kategorijo DOC, leta 1984 pa je prejel najvišje priznanje v obliki znamke DOCG.

Značilnosti in tehnologija proizvodnje

Formula Ricasoli za rabljene sorte grozdja se danes uspešno uporablja. Čeprav nekateri proizvajalci, ki se poskušajo oddaljiti od starih načel, izdelujejo Chianti s 100-odstotno vsebnostjo Sangiovesea.

Dodatek dodatnih vrst surovin vinarjem ne daje popolne svobode, saj glede tega obstajajo stroge omejitve. Na primer:

• Vse grozdje je treba gojiti izključno v Toscasni.
• Bele jagode (dovoljeno je dodati 37 sort) skupaj ali ločeno ne smejo presegati 10% celotne količine. In za Chianti Classico od leta 2006 je takšno grozdje popolnoma prepovedano.
• Količina surovin iz vinske trte Cabernet Franc in Cabernet Sauvignon ne presega 15%.
• Vinogradi rastejo izključno v hribih na nadmorski višini največ 700 m.

• Prepovedana je kakršna koli oblika spodbujanja rasti trte, razen namakanja..

Način proizvodnje Chianti se nanaša na klasično vinarstvo. To je počasna metoda sekundarne fermentacije. Pred začetkom proizvodnje je dovoljeno rahlo sušenje jagod.

Vse stopnje potekajo v coni DOCG. Dovoljene so majhne izjeme, vendar s predhodno odobritvijo regulatornih organov.
V primerjavi z drugimi vini Chianti ne potrebuje dolgotrajnega staranja. Najmanjša izpostavljenost traja do 1. marca v letu, ki sledi letu obiranja. Vrste z oznako Riserva čakajo na polnjenje že več kot 2 leti.

Zgodovinsko gledano je vino povezano s stekleničeno steklenico v obliki čebulice v slamnati košari, ki se imenuje "fiasko" (fiasko). Vendar se danes malo proizvajalcev drži tradicionalne embalaže. Chianti prelijemo v steklenice standardne oblike.

Vrste in opis

Chianti nekateri imenujejo "Bordeaux iz Italije", ker prilagodljivost recepta ustvarja najrazličnejše sloge pijač. Lahka, skromna vina imajo praviloma v mešanici večji delež belih sort grozdja. Rdeče jagode naredijo okus alkohola bogatejši in bogatejši.
Naslednje vrste vina se razlikujejo glede na podobmočje pridelave Chianti:

• Classico (Classico);
• Collie Aretini;
• Collie Pisane;
• Collie Senesi;
• Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
• Montalbano;
• Montespertoli (Montespertoli);
• Rufina.

Podvrste vključujejo Riserva in Superiore. Če je ime vina dopolnjeno z besedo Riserva - to je sezonska možnost (vsaj 2 leti). Superior - izrazito poimenovanje vin s strožjimi pravili pridelave. Vinogradi takšnih pijač rastejo po celotni regiji Chianti, razen v coni Classico..

Vina potrošnikom ni mogoče prodati do 9 mesecev staranja, od tega jih je treba 3 hraniti v steklenici.

Zdaj pa spoznajmo vsako vrsto Chianti..

Chianti Classico DOCG

Chianti Classico DOCG - suho rdeče vino z imenom zemlje, na kateri se je pojavilo. Območje njegove proizvodnje obsega 70.000 hektarjev med Firencami in Sieno in vključuje 8 občin. Vsebnost grozdja Sangiovese v pijači je od 80 do 100%. Dovoljeno je uporabljati 20% drugih rdečih sort: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon in Merlot. Do leta 2005 je lahko v steklenicah z letino prisotnih 6% belega grozdja malvazije in trebbiano. Nabiranje jagodičja poteka oktobra. Najboljši Sangiovese gre za vino z oznako Riserva, katerih najnižje obdobje zorenja je 24 mesecev. Od tega 3 zadnji gredo neposredno v steklenico, ostalo - v hrastove sodčke.

Leta 2014 se je pojavila nova kategorija Chianti Classico Gran Selezione. Za proizvodnjo surovin in vina veljajo strožje zahteve. Takšno ime pijača dobi šele po opravljenem testu za "poklicno primernost": laboratorijski testi in odobritev degustacijske komisije.

Chianti Classico ima svetlo rumenkasto barvo in globok vonj. Riserva ima granatni odtenek in jagodičasto aromo. Okus je suh, saden, sčasoma se nagiba k bolj žametnemu. Minimalno obdobje izpostavljenosti je 11 mesecev. Količina sladkorja je 4 g na 1 liter. Vsebnost alkohola - 12%, za vino z oznako Riserva - 12,5%.

Pred pitjem naj bo vino nasičeno s kisikom, zato se Chianti odpre nekaj ur pred degustacijo. Postrežemo pri temperaturi 16-18 stopinj v kozarcu "Tulipan".

Klasika z nizkim taninom, primerna za spremljanje rdečega mesa na žaru. Riserva gre odlično z igro.

Chianti Colli Aretini DOCG

Chianti Collie Aretini je rdeče vino, narejeno v provinci Arezzo. Delež grozdja Sangiovese v njem se giblje od 75 do 100%. Poleg tega lahko uporabljajo: Kanayolo (do 10%), Trebbiano ali Malvasia (do 10%) in ne več kot 10% sort, določenih v specifikaciji.

Vino je dano v prodajo od junija leta, ki sledi letu trgatve. Sorta Riserva zori več kot 26 mesecev.

Barva Collie Aretini je rubin rdeča. Vonj je bogat, vino z aromo vijolic in zrelih rdečih sadežev. Okus je suh, svež, poživljajoč in energičen. Vsebnost alkohola 12%, za Riserva - 12,5%.

V popolni harmoniji je s prvimi jedmi tradicionalne toskanske kuhinje, pa tudi s ocvrtim rdečim mesom. Popolno - z govedino.

Chianti Colli Pisane DOCG

Chianti Collie Pisane - vino iz pokrajine Pisa (Pisa), katerega proizvodna površina se razprostira na 250 hektarjih. Sangiovese zavzema 70-100% celotne količine surovin. Delež belega grozdja ne sme presegati 10%. Vino se trguje prej kot 1. marca v letu po trgatvi..

Barva je rubinasta in se s starostjo nagiba k granatom. Vonj je nasičen z aromo vijolic. Okus je harmoničen, saden z rahlim taninom. Vsebnost alkohola najmanj 11,5%, za Riserva - 12,5%.

Collie Pisane je elegantna in brezalkoholna pijača. Je enostavno piti. Neprecenljivo v ribjih jedeh.

Chianti Colli Senesi DOCG

Chianti Collie Senesi - dediščina vinarske tradicije pokrajine Siena.

Dežele tega ozemlja se med seboj razlikujejo. Zato so pijače v severnem delu bolj nasičene in z nižjo vsebnostjo alkohola, v južnem delu pa globoko, počasi zorijo. Delež Sangiovese vsaj 80%.
Barva je intenzivno rubin rdeča. Aroma je svetla z notami sveže češnje, tobaka in vijolice. Okus je globok, okrogel z zmerno kislostjo in gostim taninom. Vsebnost alkohola 12%.

Odlično se poda k zelenjavnim solatam, začinjenim z olivnim oljem in tartufi..

Chianti Colli Fiorentini DOCG

Chianti Collie Fiorentini je narejen na hribovitem območju v bližini Firence, ki vključuje mesta: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull`Arno) in Pontassieve (Pontassieve). Obseg njegove proizvodnje je 5% celotne Chianti. Vsebnost sort grozdja je razporejena na naslednji način: Sangiovese - 88%, Kanayolo - do 8%, malvazija rdeča in bela - do 4%.

Barva je svetlo rdeča, prozorna. Aroma je intenzivna, obstojna z notami cvetov in začimb. Okus je suh, poln z zmerno porjavelostjo. Vsebnost alkohola od 12,5 do 16%. Prepoznaven simbol Chiantija Fiorentinija je stiliziran lev, ki stoji na zadnjih nogah..

Vino je precej uravnoteženo, tako primerno za vsakodnevno uporabo. Dobro se ujema z vsemi jedmi: prigrizki, mesom, siri, zelenjavnimi enolončnicami..

Chianti Montalbano DOCG

Chianti Montalbano je rdeče vino, poimenovano po gorskem območju, ki sega do provinc Pistoia, Prato in Firence. Trenutno ga pridelujejo 180 vinarjev. Mešanica surovin vsebuje najmanj 75% Sangiovese, do 10% Kanayolo, do 10% malvazije Bianca in Trebbiano (skupaj ali ločeno).

Organoleptične lastnosti vina sovpadajo s tistimi, ki so skupne mnogim vrstam Chiantija: barva - rubinasta rdeča, vinska aroma z vijolično noto. Vsebnost alkohola 12-12,5%.

Montalbano se odlično poda k salami, kunčjemu mesu, glavnim jedem in divjačini.

Chianti Montespertoli DOCG

Chianti Montespertoli je še ena različica florentinskega vina. Izdelajte ga v istoimenski občini. Porazdelitev sort grozdja je naslednja: Sangiovese - od 70%, Merlot, Kanayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvazija, Trebbiano - skupaj ne več kot 30%.

Mlado vino ima barvo rdečega rubina, Riserva pa granatna jabolka. Aroma je cvetna. Okus je harmoničen, saden, rahlo tanin, žamet, ima dobro kislost. Najmanjša vsebnost alkohola 11,5%.

Odlična spremljava z rdečim mesom in srednjimi siri.

Chianti Rùfina DOCG

Chianti Rufina - rdeče vino iz najmanjše podzone cone pridelave Chianti. Ustvarijo jo v isti regiji pokrajine Firence. Delež Sangiovese v pijači znaša od 75 do 100%, Kanayolo - do 10%, Trebbiano Toscano in Malvasia del Chianti - ne več kot 10%.

Vstopite v prodajo Rufina najpozneje 1. junija po letu žetve. Barva je rubinasta. Intenzivna aroma z vijoličnimi odtenki, okrepljena z izpostavljenostjo. Okus mladega vina je harmoničen, rahlo porjavi. Zrel napitek pridobi žametno mehkobo. Vsebnost alkohola od 12 do 12,5%.

Chianti Rufina je zaradi izrazite svežine kot nalašč za meso na žaru, fižolove juhe in tradicionalne toskanske mesne jedi.

Kateri Chianti velja za najboljšega?

Pri izbiri alkoholne pijače se želim podrobneje ustaviti. Kot veste, so sonce pege. Zato je nujno potrebno natančno vedeti, kaj kupiti za naslednji banket. Vinibuoni d`Italia objavlja smernice Vinibuoni d`Italia za pomoč kupcem v Italiji na podlagi profesionalnih kritikov in potrošnikov..

Po njegovih besedah ​​so bile v letu 2017 priznane najboljše steklenice Chianti:

1. Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, vinar Castello d`Albola di Radda, cena - 27-29 evrov;
2. Chianti Classico DOCG Riserva “Bandini Villa Pomona” 2013, vinarstvo Pomona di Castellina, cena 18-20 evrov;
3. Chianti Classico DOCG Riserva 2012, vinar Badia a Coltibuono di Gaiole, cena - 25-27 evrov;
4. Chianti Classico DOCG 2013, vinar Val delle Corti, Radda, cena - 15-17 evrov;
5. Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d`elsa, cena - 44-47 EUR.

Omeniti velja, da se Vinibuoni d`Italia pri svoji izbiri opira na optimalno razmerje med ceno in kakovostjo pijače..

Cena v Rusiji

Paleta cen za Chianti v domačih trgovinah je zelo velika. Stroški pijače so odvisni od proizvajalca in časa staranja. Na primer, če je mogoče mlado vino kupiti v razponu od 700 do 3000 rubljev, potem za letino Chianti 2007 bo treba odšteti približno 100.000.

Pregled toskanske zvezdnice je končan. Popivanje kozarca Chiantija v Toskani in umiranje užitka je velik izziv za vaš naslednji dopust. Živite skromno, šalite se smešno, razmišljajte trezno in si zapomnite: "Ko se Chianti prebije skozi telo, ostane za vedno v srcu!"

https://italy4.me/cucina-italiana/napitki/chianti.html

Kratko in jasno o vinih Chianti

Poznati neskončno klasifikacijo vin, zlasti iz tako cvetoče regije, kot je Toskana, je dolgo in boleče.

Te samo-mučenja so zelo dobro prikazane v filmu SOMM, kjer se trije fantje pripravljajo na izpit za mojstra Sommelierja in se v enem letu iz veselih ljubimcev spremenijo v žalostne profesionalce. 99% ljudi, ki pijejo vino, noče brati, radi pijejo, mi pa jih razumemo, zato bomo brez širjenja misli na kratko razložili, kaj je chianti. Morda se bo za nekatere slišalo kot novica, toda vina Chianti so narejena v kozmičnem merilu. Planet Zemlja se vsako leto dvigne za 26.000.000 galonov = 98.000.000 litrov = 21.000.000 primerov Chiantija. Od srednjega veka se postopno urejajo zemljepisni in tehnični predpisi za proizvodnjo tega vina. Vse se je začelo s stekleničnimi steklenicami s slamnatimi pletenicami, ki so vsebovale poceni rustikalno vino. Italijanski premier, baron Bettino Ricasoli, je v 19. stoletju uradno določil odstotek sort za pridelavo vin Chianti, ki so bile pred tem narejene iz vsega, kar je bilo mogoče komentirati. To je bil prvi mejnik v zgodovini gojenega Chiantija.

99% ljudi, ki pijejo vino, ne želi brati, radi pijejo, mi pa jih razumemo

Po tem je bila več stoletij celotna regija, kot pravijo, klobasa. Srednjo Italijo so pretresale vojne, pretrgane revolucije in požrle filoksero do dvajsetega stoletja, v kateri je Chianti končno našel človeški obraz. Leta 1984 je pridelovalni prostor med mesti Firence in Sieno uradno storil najvišji korak pri razvrščanju italijanskih vin, DOCG. Od takrat je vse, kar se s temi vini ni zgodilo, naredilo razumljivejše in boljše. Zdaj vina DOCG Chianti pridelujejo v provincah Prato, Firence, Arezzo, Pistoia, Pisa in Siena, najboljše pa so narejene v zgodovinski regiji Chianti Classico, ki jo sestavlja 9 občin. Za navadnega ljubitelja, ki pije dobrega dobrega Chiantija, je to prazna fraza, za vinarje, sommelierje in druge delavce v vinarstvu pa je to shema, ki vse organizira v jasno strukturo. Lahko naštejete še nekaj strani, vendar se bomo osredotočili na glavno stvar.

To so preprosta vina, ki jih lahko pridelajo iz grozdja v kateri koli občini Chianti na velikem zemljišču, od pokrajine Pisa, ki se nahaja na obali Tirenskega morja, do Arezza, ki je skoraj središče Toskane. Vsako vino, ki ga sestavlja vsaj 70% Sangiovese in izvira s tega območja, se lahko imenuje Chianti DOCG. Ta vina so poceni in ne prinašajo gastronomskega ekstaza, ampak so pridelana po strogih predpisih in so vedno na visoki kakovosti, kot je to Chianti DOCG Della Rocca 2013

Chianti Superior je narejen po strožjih predpisih kot preprost Chianti. Njegovo staranje se začne 1. januarja po nabiranju, vino pa ne more priti na trg, dokler ni "počivalo" 9 mesecev, od tega 3 v steklenici. To so nekoliko bolj zapletena in bogata vina, ki običajno vsebujejo malo več alkohola. Njihova cena se nekoliko razlikuje od navadnih vin Chianti. Dober primer - Santa Cristina Chianti Superiore DOCG

Chianti Classico je ločeno zgodovinsko območje za pridelavo vin Chianti, ki ima neodvisen status DOCG, čeprav je delno locirano v regiji Chianti DOCG. Štiri občine klasične proizvodnje Chianti: Castellina, Gaiole, Greve in Radda - sovpadajo s površino pridelave Chianti DOCG, vendar vina Chianti Classico pridelujejo po strožjih predpisih in veljajo za klasičen primer pravega Chiantija. V 80. letih prejšnjega stoletja je bilo veliko ponaredkov Chianti, zato je bil leta 1987 ustanovljen konzorcij vin Chianti Classico, ki je združil več kot 600 klasičnih proizvajalcev. Grb konzorcija Chianti Classico, podoba črnega petelina, je jamstvo kakovosti in simbol vina Chianti, ki pripada podregiji Classico. Primer takega vina je Peppoli Chianti Classico DOCG

4. Chianti Classico Riserva

Riserva pomeni trajno. To je najvišja stopnja razvrstitve vin Chianti, nad katero stojijo le poskusna vina, ki pa so že uvrščena v drugo kategorijo - supertuscan. Kar zadeva rezervo Chianti, je to vino staro vsaj 24 mesecev in ima najmanj 12,4% alkohola. Če je vino zasnovano za dolgo staranje, je bolj kompleksno in ima daljše in bolj zanimivo življenje. Takšna vina imajo dober potencial za poznejše staranje in so precej draga. Eden najboljših primerov - Antinori Chianti Classico Riserva DOCG

Če je vino še dražje, ima nekaj posebnosti. Chianti klasična rizerva, na primer, lahko pridelamo v enem najboljših vinogradov gospodarstva ali pa je sestavljena iz 100% Sangioveseja iz starih trsov. Obstaja veliko število značilnosti in takšna vrhunska vina je treba obravnavati posamično. Obstajajo avtorske vaje znanih vinarjev, ki pridelujejo v regiji Chianti, in v vseh pogledih jih lahko imenujemo Chianti, vendar avtorji izberejo drugačno pot za njih in jih pokličejo po svojem imenu, da se ne bi izenačili z mainstreamom. Običajno takšna vina stanejo nočno moro. Dober primer brezhibno drage, a vrhunske klasike Chianti klasike - Badia A Passignano Chianti Classico Riserva iz 100% Sangiovese.

Pa tudi vina Chianti so sladka, sladica. Imenujejo se Vin Santo del Chianti Classico in so narejene iz posušenega grozdja, v katerem je zgoščen sladkor, a to, kot pravijo, presega dobro in zlo.

https://itsmywine.ru/2014/10/29/vsja-pravda-o-kjanti

Eno najbolj priljubljenih vin.

Chianti je eno najbolj priljubljenih vin na svetu. Proizvajajo ga v popolnoma nepredstavljivem obsegu, skoraj več kot 3 milijone škatel na leto. Seveda med temi milijoni najdemo vina, tako šibka kot odlična, ki jih na oznaki združuje le ime geografskega območja pridelave. Da bi ugotovil, kako izbrati pravega chiantija, sem odletel v Toskano, domovino slovitega vina.

Pomembno: poskušal sem to gradivo napisati v najpreprostejšem jeziku in najbolj razumljivih besedah. Gradivo vsebuje številne poenostavitve, za katere se bodo ujele profesionalne oči, za katere pa bodo zagotovo hvaležni začetniki.

To je Tommaso Marroquesi Marzi, vodja družinskih vin Tenuta di bibbiano. Kmetija, ki je dobro znana v Italiji in tujini, se nahaja poleg očarljivega mesta Castellina in Chianti na področju proizvodnje chianti classic. Tommaso je pravi spremljevalec za nekoga, ki želi razumeti in ljubiti Chiantija, saj je član upravnega odbora konzorcija proizvajalcev Chianti classic, o katerem bo govora v nadaljevanju. Težko je najti osebo, ki bi vprašanje razumela bolje kot Tommaso. Posebej za bralce mojega bloga je govoril o vseh vidikih izbire pravega chiantija..

Kaj je chianti?

Chianti je italijansko suho rdeče vino iz regije Chianti v Toskani, osrednja Italija. Če pogledate zemljevid Italije, bo območje med Firencami in Sieno Chianti.

Iz česa so narejeni??

Proizvodnja vina v vseh državah in ne le v Italiji je strogo regulirana. Čim več črk na okrajšavi na etiketi so zakonodajne zahteve višje, toliko boljše je vino, če je močno poenostavljeno. Ne morete samo vzeti in narediti vina, ki ga želite, in imeti na etiketi napis DOCG Chianti Classico - vinar je dolžan upoštevajte zakonska pravila.

Oznaka DOCG Chianti Classico pomeni, da vino: - pridelano v regiji - samo iz grozdja, pridelanega lokalno;

• - temelji sangiovese (85-100%);
• - druge rdeče sorte - ne več kot 15%.

Kakšna je razlika med chiantijem in chianti classic? In kaj je ta konzorcij proizvajalcev?

Vina Chianti so klasično pridelana strožji predpisi, kot samo chianti. Poleg tega, njihovo območje proizvodnje je veliko ožje, kot območje pridelave chiantija.

Leta 1987 je bil ustanovljen konzorcij vin Chianti Classico, ki združuje proizvajalce, ki v steklenicah z vinsko trto izdelujejo vina, ki so za razliko od preprostega vina. Grb klasičnega konzorcija chianti s črnim petelinom - porok kakovosti. Vredno je poiskati na etiketi, če želite chiantija, ki ga ni sram postaviti na mizo. Konzorcijske zahteve za proizvodne pogoje in kemijske kazalnike vina so pogosto veliko strožje kot državne.

Če močno poenostavite, se morate spomniti ene preproste stvari: prisotnost črnega petelina na steklenici je zagotovilo, da je bila pridelava vina skrbno nadzorovana in rezultat je vreden vaše pozornosti.

Kako izbrati med več klasik chianti?

1. Chianti classico - To je dokaj mlado vino s svetlimi sadnimi in cvetnimi notami, ki se proda po letu staranja..
2. Chianti classico riserva - to vino je mogoče opisati kot bolj zapleteno. Za njegovo pridelavo se uporablja le najboljši del pridelka, kar zagotavlja visoko gostoto, močan in bogat šopek, ravnotežje in eleganco. Vino je staro vsaj 24 mesecev, od tega 3 mesece v steklenicah.
3. Gran selezione - To je še bolj edinstvena zgodba. Stara je 30 mesecev, od tega 3 mesece v steklenici. Grozdje jemljemo iz ločenega vinograda, zato se v tem vinu človek počuti močnejšega genialni lokusi, genij kraja.
4. Dodati je treba, da so v prodaji klasična vina Chianti že pripravljena za pitje. Vendar pa, odvisno od kategorije, postanejo le boljši v 5-10 letih.

Kako je videti v praksi: tri vina ene kmetije

Bibbiano chianti classico je rezultat skrbnega razvrščanja grozdja Sangiovese iz vseh trt Kmetija Bibbiano. Za staranje se ne uporabljajo posode iz hrasta, zato je vino lahko, živahno, mehko. V okusu in aromi so se počutile note robidnice in slive. Prijetna kislost ji daje svežino, omogoča živahnost in enostavno uporabo. Vredno je izbrati, ali imate radi odprta in sadna vina, o katerih vam ni treba dolgo razmišljati..

Montornello Chianti Classico Riserva pridelano iz gojenega grozdja sangiovese na določenem pobočju Kmetija Bibbiano poklicana Montornello. Za staranje vina se uporablja francosko vino, zaradi česar je bolj nasičeno, elegantno in uravnoteženo. To vino ima bogato rubin rdečo barvo in čudovito mošusno-sadno aromo..

Všeč mu bo dejstvo, da ljubi bogata, a mehka in bistveno elegantna vina z dobro uravnoteženimi tanini..

Vigna del Capannino Chianti Classico Gran Selezione - vino s ločen vinograd Vigna del Capannino, biti ponos gospodinjstva. Zato je vrhunsko vino Tenuta di Bibbiano narejeno iz te grozdja. Lahko rečemo, da je točno to Vigna del Capannino Chianti Classico Gran Selezione Izrazito in v celoti odraža značaj vin, pridelanih v Castellinu v Chiantiju. Ima bogato rubin rdečo barvo, eleganten okus, zapleten šopek z notami mineralov, zrelega sadja in balzamičnih odtenkov. To je najvišja stopnja chianti klasika! Vino bo všeč tistim, ki imajo radi vina, ki zahtevajo čustveno vpletenost, pogovor in nestrpna hitenja. Poleg tega ima najvišji skladiščni potencial od vseh vin v gospodarstvu - do 10 let ali več. Seveda ga lahko pijete takoj, vendar boste dobili veliko užitka, če ga boste z leti lepšali.

https://darsik-dasha.livejournal.com/305209.html

Razvrstitev vin

Vsa vina, pridelana v skupnosti Chianti po Toskani in Pisi, lahko imenujemo Chianti. Zato jih lahko razdelimo na naslednje vrste, ki so narejene v skladu s standardi vinarstva določene regije.

• Chianti - enostavno izdelavo in najcenejše vino. Ni posebna poslastica, zato jo pogosto uporabljajo za vsakodnevne večerje.
• Chianti nadrejeni - vino z nekoliko precenjenimi zahtevami. Glavni pogoj je staranje vsaj 9 mesecev po obiranju, odštevanje pa je šele po novem letu.
• Chianti classico - vino iz "zgodovinskega" območja sredi Firence in Siene. Ogromno ozemlje proizvodnje pušča svoj pečat na značilnostih vina, odvisno od soseščine. Tako imajo vina Catellina nežno aromo v primerjavi z bogatim in začinjenim okusom Castelnuvo Berardeni.
• Chianti classico riserva - Ekskluzivno vino za gurmane in fine poznavalce. Ta pijača je stara najmanj 27 mesecev in ima moč 12,5%.
• Eksperimentalni chianti - Vina, pridelana po osebnih družinskih receptih vinarjev. Odsevajo njihove osebne želje in želje. To so lahko pijače, za katere se je grozdje uporabljalo le na sončni ali senčni strani hriba, grozdje iz starih ali mladih trt. Okus teh vin bo v celoti odvisen od proizvajalca..

Značilnost katerega koli Chiantija je njegov rok trajanja 4-10 let, ker to vino ne stara do plemenitega stanja, ampak preprosto degenerira in pokvari njegov okus.

Steklenice in „embalaža“

Prepoznaven videz steklenice suhega vina je debela steklenična steklenica v ličji. Zgodovinsko tkane polovice košare za steklenice so bile narejene tako, da med prevozom ne bi zlomili tankih zabojnikov. Zdaj je to postala vizitka za Chianti.

Pregled vina Chianti Chianti

Osnova šopka Chianti Classico je namig cvetnega medu v kombinaciji s svežim domačim kruhom in komaj opazno grenkobo. Lahka aroma divje jagode in sveža češnjeva kislost dopolnjujeta osnovo..

Chianti Price

Cenovna politika proizvajalcev temelji na dejstvu, da je Chianti bistveno cenejši od drugih vin. Najenostavnejše poceni pijače stanejo manj kot 10 dolarjev in jih je mogoče kupiti od 400 rubljev. na steklenico. Več rafiniranega Chiantija bo stalo med 800-1300 rubljev.

Kaj piti s Chiantijem

Kot vsako rdeče suho vino Chianti se odlično ujema z rdečim mesom, perutnino in siri. Odlično s klasičnimi italijanskimi jedmi. Najboljša temperatura za postrežbo pijače bo 16-18C.

Zgodovina Chiantija

In čeprav se prvič omenja Chianti iz leta 1938, lahko njegov ustanovitelj velja za barona Bettino Ricasoli. Sredi 19. stoletja je skušal ustvariti vino za vsakodnevno uporabo, ki bi vzporedno bilo primerno tudi za staranje. Kot rezultat poskusov mu je uspelo izumiti prvi recept treh sort grozdja: Sangiovese - 70%, Kanayolo - 15%, Malvasia Bianca - 15%. Zdaj so dediči Ricasolija med štirimi najstarejšimi in najbolj znanimi družinskimi vinarji na svetu.

https: // frullato.