Vino chardonnay - opis, značilnosti in kultura uporabe

Se splača kupiti polsladko belo vino chardonnay, ko se bližajo prazniki? Kaj je bistvo njenega okusa in katere so glavne razlike? Poznavalci žlahtnih pijač verjetno poznajo vse značilnosti suhega namiznega vina Chardonnay. Toda informacije se bodo zdele zanimive za tiste, ki izberejo možnost za družinsko praznovanje.

Splošne informacije

Polsladko belo vino Chardonnay je narejeno iz iste sorte grozdja. Danes je običajno reči, da je to ena najboljših vrst. Najbolj cenjene pijače, ki jih izdelujejo ugledne francoske blagovne znamke.

Čeprav so peneče chardonnays, predstavljene v supermarketih, narejene s to vrsto grozdja, jih ni mogoče primerjati s starimi vini. Tako trdijo samozavestni poznavalci plemenitega alkohola..

Na osnovi tega razreda se izdeluje belo klasično vino. Posebnost te sorte grozdja ni le blag okus, temveč tudi bogata kompleksna aroma. Karakteristike vina Chardonnay, če so pripravljene iz dobrih surovin in v skladu z receptom, bodo odlične.

Šampanjec in chardonnay

Prav v tej provinci je bil izumljen takšen način priprave pijače. Prebivalci francoskega dela Burgundije in Šampanjca se zavzemajo za pravico, da velja za prvo, ki goji to sorto grozdja..

Na drugem mestu že dolgo slovi pijača iz penečega vina, narejena na osnovi te sorte grozdja..

Pravi chardonnay belo vino lahko po mnenju strokovnjakov samo tisti, ki osebno pridejo v šampanjec ali burgundijo..

Kaj je edinstveno vino chardonnay?

Vino se izdeluje ne samo iz grozdja. V južni Evropi je kultura vinarstva neločljivo povezana s kulturo vinogradništva. Toda v Rusiji in drugih državah, kjer grozdje in podnebje nista združljivi, so vino izdelovali iz:

• ribez (rdeč in črn);
• ostrižnik;
• Borovnice
• maline;
• Jagode
• borovnice.

Borovnico ali gonobel so imenovali pijanec ali severno grozdje, ker je iz nje enostavno narediti fino vino, ki po svojem okusu ni slabše od rafiniranih pijač evropskih vinskih znamk. Vino iz jagod, razen grozdja, narejeno v skladu z vsemi pravili vinarstva, ohranja vse okusne lastnosti teh jagodičja. Poleg tega krepi aromo jagodičja ali sadja in naredi pijačo edinstveno..

Vino ni alkoholno jagodičje, ampak njegovo novo stanje. To je ekstrakt jagodičja, ki ga proizvajajo bakterije alkoholnega vrenja, za katere se je izkazalo, da so v sebi ugodne razmere..

Tako je za izdelavo pravega vina potrebno le ustvariti ugodne pogoje za delovanje bakterij, ki iz teh surovin proizvajajo alkohol.

Prav v surovinah in v teh ugodnih pogojih je razlika med pravim vinom iz vinske pijače in predvsem iz kaše.

Celotna posebnost proizvodnje takšne pijače je v tem, da "prepričajo" bakterije, da iz soka teh sadežev proizvedejo šibek alkohol, pri čemer ohranijo celotno aromo in okusno paleto.

To pomeni, da bakterije alkoholne fermentacije ne bi smele imeti konkurentov pri preoblikovanju organskih snovi iz visoko molekularnega v nizko molekulsko maso.

Konkurenti v tej dejavnosti so glive, zlasti kvas, in bakterije gnilobe, mlečna kislina in druge vrste fermentacije.

Proizvodnja alkoholnih pijač

Bakterije alkoholne fermentacije zahtevajo odsotnost kisika in svetlobe, pa tudi prisotnost stalne udobne temperature. V stabilnih razmerah ne smejo le organske snovi pretvoriti v alkohol (ne v kis ali gnilobo!), Ampak se tudi pravočasno ustaviti.

Slednje pomeni ustvarjanje določenega odstotka vsebnosti alkohola, ki podpira kompleksno raztopino, v nadaljnjem besedilu vino, na ustrezni ravni okusa.

Z drugimi besedami, pravo naravno vino je stanje sadja ali jagodičevja, ohranjenega na pravi ravni..

Zakaj so torej najbolj znane blagovne znamke vina iz grozdja in ne iz borovnic, ribeza ali malin? Odgovor na to vprašanje je preprost: gre za podnebje in tradicije. Dovolj je, da grozdje ustvari pogoje za fermentacijo, vse drugo pa že ima.

Vroče in suho podnebje južne Evrope ustvarja pogoje za ohranjanje kapricičnih in nežnih bakterij alkoholnega vrenja v jagodičevju. Zavira tudi delovanje gliv in drugih bakterij..

To pomeni, da je v suhem, vročem vremenu, nabiranju grozdja tveganje za vnos spore gliv v vinski sod, pa tudi bakterije z različnimi prehranskimi lastnostmi, minimalno. Tako je grozdni sok iz zmečkanih grozdnih jagod obsojen, da postane vino.

Kakovost in okus vina sta resnično odvisna od sorte grozdja, območja, kjer je trgatev, in vinarske kulture, ki jo tvorijo ta ljudje in ta proizvajalec.

Seveda lahko sortno vino iz drugih jagodičja pridelamo v množičnih količinah in sodobna tehnologija to omogoča.

Vendar kulturne tradicije ljudi niso nič manj pomemben dejavnik kot pogoji za delovanje bakterij.

V Franciji obstaja tradicija pridelave izjemnega grozdnega vina, vendar še vedno ni podobne tradicije pridelave borovnic v industrijskem obsegu nekje v Rusiji, ZDA ali Kanadi.

Treba je opozoriti, da se tu beseda "vino" nanaša na naravno pridelano pijačo, ki vsebuje alkohol.

Pred kratkim se je pojavil izraz "vinska pijača", ki ga razumemo kot proizvod vinskega izdelka, katerega okusa ne ustvarjajo toliko naravni sadeži, kot posnemanje njihove prisotnosti z dodajanjem arom. Umetnost pijače izravnamo s prekomerno vsebnostjo alkohola. Takšnih pijač ni mogoče imenovati rafinirane.

Vina se razvrščajo po različnih merilih. Glede na surovine, iz katerih so proizvedene. Na primer grozdje, sadje (najpogosteje jabolko, hruška, češnja, breskev), jagodičje, zelenjava (iz listov rabarbare, brezov ali javorjev sok itd.).

Vina lahko razdelimo na eno sortna in več sortna vina, ki jih delimo tudi na mešanje (mešanje gotovih vin) in pol vina (skupna predelava več sort).

Vino chardonnay spada v kategorijo enocenovnih vin, saj se izdeluje samo iz grozdja in samo iz grozdja ene sorte.

Po barvi, ki je določena s trajanjem fermentacije in sorto sadja. S tega vidika lahko vina razdelimo v samo tri kategorije: rdeča, bela in roza. Pri proizvodnji rdečih vin se uporabljajo zdrobljene jagode rdečega grozdja. Sčasoma vino, tudi iz rdečih sort grozdja, izgubi svojo barvo, zato je nasičeno rdeče vino običajno mlado.

Bela vina so narejena iz lahkih sort grozdja.

Včasih se rdeče grozdje uporablja za pridelavo belih vin, vendar je to težka pridelava, saj se lupine, ki vsebujejo barvila, najprej odstranijo iz njegovih jagodičja.

Roza vina so najpogosteje narejena iz mešanice rdečega in belega grozdja s tehnologijo izdelave belih vin. Chardonnay velja izključno za bela vina.

Belo vino "chardonnay"

Po vsebnosti sladkorja in alkohola. Ta delitev na jedilnice, utrjene in peneče. Namizna vina delimo na suha, polsuha in polsladka. Okrepčena vina vsebujejo povečano količino alkohola, kar dosežemo praviloma z dodajanjem v končno vino. Peneča vina vsebujejo ogljikov dioksid, ki daje vinu posebne lastnosti.

Chardonnay je ena tistih sort grozdja, iz katerih je dovoljena pridelava šampanjca..

Dandanes je grozdje, iz katerega se izdeluje vino šardaneja, že davno last samo Francije. Gojijo jo na skoraj vseh celinah, razen na Antarktiki. Razširil se je tudi krog proizvajalcev tega vina. Vendar pa je ena stvar ostala nespremenjena - visoka kakovost in neprekosljiva paleta arom in okusov, združenih v enem vinu iz ene sorte grozdja.

Chardonnay kot suho belo vino se najbolje uporablja pri živalskih jedeh. Sem spadajo: siri, divjačina in perutnina, belo meso v različnih omakah, ribe (predvsem morske), ostrige, jastogi, raki, kozice itd..

Polsladko belo vino se bolj kombinira z manj mastnimi jedmi: morskimi sadeži, ribami, solatami na osnovi sira. Najpomembnejše pri uživanju tega vina je, da njegove arome ne prekinjamo s hrano, tobakom, parfumi in seveda drugimi alkoholnimi pijačami.

Suh beli chardonnay ima lahko aromo tropskega sadja, oreščkov, medu in ima vonj citrusov, vključno z limono. Lahko se pojavijo kulinarični okusi peke masla, masla, smetane..

Da bi uživali v aromi in okusu tega vina, ga morate piti iz velikih širokih kozarcev z zoženim vrhom. V kozarcu te oblike aroma dolgo ne vremensko vpliva.

Napolni zrak kozarca, in preden pijemo chardonnay, ga najprej vdihnemo. V delno zaprtem prostoru kozarca nastane vinski zrak, ko posoda ni popolnoma napolnjena z vinom.

Steklenico vina je treba odpreti pol ure pred postrežbo. Vino je treba ohladiti na temperaturo 7-6 stopinj.

Chardonnay - vino iz Burgundije

Vino chardonnay je mnogim znano. Odlična pijača je svoje ime dolžna sorti belega grozdja, ki je predstavljeno kot blagovna znamka francoske pokrajine Burgundija in velja za enega kakovostnih in dragih vinskih materialov..

Jagode gojijo skoraj povsod po Franciji, samo vino pa je burgundski napitek. Vintage vino sorta je visokokakovosten izdelek, katerega izdaje iz različnih regij se lahko razlikujejo v različnih okusih in notah dišečih šopkov.

Njegovo ime je mogoče najti celo v "zlatem skladu" vinarstva.

Zgodba o vinu Chardonnay

Zgoraj je bilo ugotovljeno, da je domovina vina Burgundija. Tudi v starih dokumentih majhno Chardonnay vas, po kateri je sorta grozdja in pijača dobila ime.

Chardonnay je bilo prvo suho belo vino, narejeno na tem območju. Z rastjo proizvodnje so pijačo začeli dostavljati tudi v druge regije Francije. Verjame se, da je mogoče najti kakovostno suho sorto vina samo v tej vasi in v Šampanjcu, ki je ena najbolj znanih provinc za pridelavo vina v državi.

Mlada pijača je bila najprej speljana skozi hrastove sekance iz posušenega lesa. Zaradi tega se je izkazal okus vina oster, neuravnotežen in "podvojen" zaradi odvečnih taninov.

Toda vinarji so do konca 20. stoletja opustili to prakso in začeli vzdržati vino v hrastovih sodih, kar je vplivalo na prihodnjo aromo vina - mastna, dimljena, z notami tropskega sadja in opečenega kruha.

Razvrsti hitro vtipkani priljubljenost in ga začeli gojiti ne le po vsej Franciji, ampak tudi v drugih državah, kot so Španija, Italija, Argentina, ZDA, Čile, Avstralija, Nova Zelandija, Moldavija, Gruzija in Južna Afrika.

Nezahtevna sorta grozdja vzdrži neugodne podnebne razmere in tudi visoka stabilnost do različnih bolezni. Res je, pijače iz grozdja v različnih regijah pridelave se lahko lastnosti razlikujejo od izvirnika..

Grozdje je postalo tako priljubljeno po vsem svetu, da so se pojavili celo nasprotniki te pijače, ki so zagovarjali prepoved proizvodnje alkohola. Toda francosko klicno kartico so številni ljubitelji vina tako vzljubili, da opozicijska družba ni mogla doseči svojih ciljev..

Belo vino chardonnay - sorta grozdja?

Sorta belega grozdja Chardonnay velja za najboljši vinski material za pridelavo visokokakovostnih francoskih vintage belih vin, pa tudi pravega šampanjca. Chardonnay belo vino spada med klasična francoska vina, ki so vključena v "zlati sklad" vinarstva.

Ker se grozdje Chardonnay razlikuje od drugih vrst belega grozdja po svojem značilnem okusu in aromi, istoimensko belo vino izstopa tudi po svojih odličnih lastnostih..

Rojstni kraj belega vina Chardonnay, pa tudi grozdja, velja za francosko burgundijo in šampanjec.

Omeniti velja, da v Šampanjcu uporabljajo grozdje chardonnay za proizvodnjo prvovrstnega šampanjca, ki je že zdavnaj osvojil svetovno slavo in osvojil celotno prebivalstvo sveta.

Verjame se, da lahko samo v Šampanjcu in Burgundiji okusite pravo belo vino Chardonnay.

In najdražje belo vino Chardonnay velja za pijačo Montrachet, ki je vključena v zbirko prvovrstnih belih vin Grand Crus.

V Burgundiji proizvajajo nič manj odlične, a povsem drugačne, drugačne od različice iz pokrajine Champagne. Burgundijsko izrazito belo šardonjsko vino z izrazito osebnostjo.

V šopku okusov in arom burgundskega belega chardonnayevega vina, sladkega medu, hkrati ugibajo cvetlične in sadne note..

Belo vino Chardonnay z dolgim ​​staranjem v lesenih hrastovih sodih pridobi žlahtni oreščkov odtenek, ki velja za zaščitni znak samo najdražjih pijač in kolekcijskih blagovnih znamk z zrelostjo več kot pol stoletja.

Poleg Francije gojijo grozdje chardonnay in iz njega pridelujejo kakovostna vina v Avstraliji, Italiji, Moldaviji, Združenih državah Amerike, Južni Afriki, Avstriji, Čilu, pa tudi v Gruziji, Argentini in Novi Zelandiji.

Precej obsežna geografija razširjenosti grozdja Chardonnay. Zato ne preseneča, da je slovito belo vino chardonnay med deseterico najbolj priljubljenih sort žlahtne pijače.

Gurmani, pa tudi profesionalni sommelierji, priporočajo uporabo klasičnega chardonnayjevega belega vina z jedmi iz belega mesa, pa tudi z ribami in morskimi sadeži. Upošteva se idealna kombinacija belega chardonnay vina z školjkami.

Poleg tega kot sladico pijejo belo vino Chardonnay..

Še več, najboljša spremljava chardonnaya so sveže sadje ali sladice na njihovi osnovi, pa tudi raznovrstne sadne solate s sladoledom ali stepeno smetano.

Belo vino chardonnay je svoje prvotno ime dobilo po imenu kraja, ki se nahaja v Burgundiji. V prevodu iz francoščine pomeni chardonnay "zaraščen s čičkom". Menijo, da so na tem mestu najprej gojili grozdje chardonnay.

Kalorično belo vino chardonnay (chardonnay) 74 kcal

Energijska vrednost belega vina Chardonnay (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bju):

Beljakovine: 0 g (~ 0 kcal)
Maščobe: 7 g (~ 63 kcal)
Ogljikovi hidrati: 0 g (~ 0 kcal)

Energetsko razmerje (b | w | y): 0% | 85% | 0%

Proporcije izdelka. Koliko gramov?

v 1 čajni žlički 5 gramov v 1 žlici 18 gramov v 1 skodelici 250 gramov

Kuhanje

Chardonnay grozdje se razlikuje po tem, da je iz njega precej težko narediti slabo vino. Vendar se včasih to zgodi. To je posledica dejstva, da grozdje za pridelavo vina poberemo prepozno..

Še posebej pogosto se to zgodi z novimi zasaditvami grozdja, saj vinarji pogosto preprosto niso pripravljeni na tako zgodnje zorenje pridelka..

Podobna težava vinarjem povzroča veliko težav tudi na območjih s precej toplim podnebjem - ker raven kislosti jagodičja precej hitro pade, grozdje chardonnay pa ima zelo visok odstotek ekstraktivnosti, grozdje precej hitro usahne in postane neprimerno za pridelavo vina. Če pa take odtenke upoštevamo vnaprej in grozdje poberemo pravočasno, se chardonnay uporablja za pridelavo različnih vrst kakovostnih vin..

Na območjih s hladnim podnebjem (na primer šampanjec in Chablis) je visok odstotek ekstravagance grozdja chardonnay najbolj v sozvočju z visoko stopnjo kislosti jagodičja.

Vina iz šardenskega grozdja so zlahka prepoznavna tudi navzven, saj staranje vina v hrastovih sodih tako nasiči z različnimi specifičnimi aromami, da vonja in okusa takega vina ni mogoče zamenjati z ničemer.

Visoka raven pigmentacije kože grozdnih jagod je precej značilna tudi za grozdje chardonnay..
Vinarji imajo to sorto še posebej radi, saj je brez spreminjanja svojih lastnosti in lastnosti precej odporna pri pridelavi vina..

Celo zapleteni procesi, kot so centrifugiranje, staranje na kožah za en teden, fermentacija, dolgo staranje v hrastovih sodih, šampanjec praktično ne spremenijo začetnih lastnosti jagodičja, kar pusti vse najboljše v vinu, ki ga je grozdje absorbiralo med zorenjem..

Pomembna značilnost je, da so vina iz grozdja chardonnay lahko raznolika po moči in okusu - močna in šibka, suha in sladica.

Ne pozabite tudi na to, da je grozdje chardonnay najpomembnejša sestavina penečih vin po vsem svetu, in ne le v regiji Champagne, kjer Chardonnay predstavlja 50-70% mešanice (in v vinu blanc de blancs vseh 100%) ) in kjer se vino, pridelano iz tega grozdja, dobro razkrije v steklenici, čeprav je bilo grozdje za njegovo pripravo prezgodaj. Če grozdje obiramo pozno, ga v vsakem primeru uporabljamo pri destilaciji, na primer pozno chardonnay se pogosto uporablja za pridelavo botritiziranih vin, ki jih običajno izdelujejo v Maconu, Romuniji in Novi Zelandiji. Chardonnay grozdje odlikuje tudi dejstvo, da tudi v mešanici z drugimi sortami, kot so Chenin Blanc, Semillon ali Colombard, ohrani vse svoje lastnosti šopka in okusa, ne da bi "zamašil" svoje sosede v mešanici. Mogoče je to zato, ker lik Chardonnaya v nasprotju z likom Sauvignona Blanca ni tako izrazit.

Chardonnay se od rizlinga in drugih žlahtnih sort grozdja razlikuje po tem, da ne daje belih dolgoživih vin.

Chardonnay je ob upoštevanju vseh potrebnih odtenkov od pravilne zasaditve vinograda do umetnosti vinarja sposoben pridelovati vina, ki bodo izboljšala njihove lastnosti, saj so v steklenici le 20-30 let, ne več.

V izjemnih primerih vina, pridelana iz grozdja chardonnay, ohranijo svoje lastnosti dlje časa, vendar so taka vina zelo, zelo draga.

Prednosti chardonnaya

Zaradi raznolike lege lestvice Chardonnay je težko razlikovati kakršno koli prednost pred drugimi sortami. Raznolike lastnosti chardonnaya so manj izrazite kot lastnosti kaberneta, rizlinga in sauvignona. V tem primeru so sortne lastnosti dokaj poenostavljena kategorija..

Kakovost sorte je odvisna od tal, na katerih raste grozdje, od podnebja, v katerem se goji, pa tudi od sposobnosti vinarja. Raznolikost teh lastnosti je posledica različnih območij rasti chardonnaya, na katerih se seveda razlikujejo tla in podnebni pogoji.
Chardonnay grozdje ni zelo dišeče.

Vpliv te sorte na celotni šopek vina je odločilen, vendar ima šardeni v šopku bolj prigušen kot oster in prodoren značaj.

Včasih je aroma Chardonnay povezana z aromo zelenih jabolk (v glavnem je to značilno za chardonnay iz pokrajine Chablis), v mackonskem chardonnayju se čuti lahka aroma dinje, v Chardonnayu iz Nape pa so note ananasa. Chardonnay je med slepimi degustacijami prepoznaven po lahki dimljenosti, ki je prisotna v njegovi aromi..

Izjemna priljubljenost chardonnaya med kupci po vsem svetu je še vedno skrivnost. Dejstvo je, da se dokaj visoka koncentracija alkohola v chardonnayju ne ujema v okvir idej o dobrem vinu, po katerem naj bi bilo vino lahkotno in zdravo..

Kljub temu, da sorta tega grozdja zahteva precej dolgo izpostavljenost, kar znatno poveča stroške končnega izdelka, Chardonnay po vsem svetu ljubijo ne le prefinjeni gurmani in izvrstni poznavalci vina, temveč tudi začenjajo odkrivati ​​polni čar šopek in okus belih vin.

Verjetno zato, ker je mnenje potrošnikov o Chardonnayju temeljilo na degustaciji odličnih belih "burgundcev" - teh aristokratskih, nežnih in zapletenih suhih belih vin, ki še vedno ostajajo utelešenje popolnosti. Tako kot si vsak vinar, ki je okusil vedno velik kret, želi narediti nekaj podobnega, tako tudi vsak človek, ki zna ceniti najkvalitetnejši beli "burgundi", vztrajno išče svoj ekvivalent.

Chardonnay - vsakemu po svoje

Nova klasifikacija vin Crémant de BourgogneNova klasifikacija vin Crémant de Bourgogne

Burgundijskim proizvajalcem vina je bil odobren nov sistem ocenjevanja penečega vina Crémant de Bourgogne, ki vključuje imena Eminentni (izjemni) in Grand Eminent (odlični izjemni).

Roza se rodi, ko je pivka rdečih sort grozdja nekaj časa le v stiku s pivom..

Medtem ko nekatera rdeča vina že več tednov skozi proces fermentacije na kaši, rosé lahko ta del obvladajo v nekaj urah..

Nadzor nad senco vina je v celoti v vinarju, sok loči od celuloze v najprimernejšem trenutku.

Rosa je znana po vsestranskosti - je tako lahka, prefinjena pijača in sočno, pravokotno vino, ki ga izbirajo tako ženske kot moški..

Če imate kdaj željo izvedeti več o italijanskih vinih, potem bodite pozorni na Piemont, ki je eno od obeh, skupaj s Toskano, najbolj znanimi italijanskimi regijami.

Razlog? Zahvaljujoč izjemnim podnebnim razmeram lahko Piemont ponudi popolnoma edinstvena vina za degustacijo in raziskovanje, med najbolj znanimi pa seveda veljata Barolo in Barbaresco, pridelana iz sorte Nebbiolo..

Merlot je rdeča sorta grozdja, ki je neločljivo povezana z Bordeauxom in jugozahodno Francijo. Ta sorta prevladuje v večini vin Saint Emilion in Pomerol, regij njenega nastanka. Danes je merlot razširjen po vsem svetu, kar zadeva količino vina, ki ga letno proizvedejo, le njegov Bordeauxov spremljevalec za mešanje Cabernet Sauvignon lahko konkurira njemu..

Ste se že kdaj vprašali, zakaj so vina pinot noir cenjena višje od drugih? Navsezadnje ta sorta še zdaleč ni tako bogata in svetla kot njeni bratranci, barva je bleda in sploh ne nasičena, okus pa je precej nežen. Grozdje samo po sebi je šibko, nestabilno za bolezni in genetsko izjemno nagnjeno k mutacijam..

Poletje je čas, ko se dobro pijejo bela, lahka, ohlajena vina. Toda mnogi od nas se naveličajo dobrega starega šarda (Chardonnay), sauvignona blanca (sauvignona blanca) in pinota Grigio (pinot Grigio). Ne, ta klasična vina so lepa, a vseeno včasih želite nekaj tako neznanega, izvirnega ...

Glavni v Bordeauxu: Semillon?

Semillon je tretja največja sorta belega grozdja v Franciji na območju, ki ga zasedajo vinogradi. Pred njimi le sauvignon blanc in chardonnay. Semillon je združil najboljše lastnosti obeh sort: cenjen je zaradi svoje celotne strukture, ki spominja na chardonnay, in zaradi okusa, podobnega sauvignonskemu blancu. Semillon je obvezen udeleženec tradicionalne mešanice belih vin Bordo.

Suho belo vino chardonnay (chardonnay)

Ni čudno, da Francozi veljajo za prave poznavalce in profesionalce v proizvodnji različnih vrst vina. Vse te pijače, proizvedene v Franciji, imajo nepozaben nežen okus in aromo. So popolnoma okolju prijazni in neškodljivi za zdravje ljudi. Chardonnay suho belo vino ni nobena izjema..

Prideluje se iz iste sorte grozdja, ki raste na jugu države in se goji že od časa rimskega cesarstva. Elastične bele jagode te vrste odlikuje tanka občutljiva lupina, pod katero je peneč sok z visoko vsebnostjo taninov in taninov.

Okusno kakovost vina Chardonnay poznavalci poznajo po vsem svetu. To so nežne limonine note, ki so organsko prepletene z elegantnimi maslenimi aromatičnimi odtenki. Obstaja več sort vina Chardonnay, ki se med seboj razlikujejo po stopnji staranja in zorenju. Prva skupina je stara v hrastovih sodih..

Prepoznavne lastnosti - prisotnost oreškastega okusa in pridih lesenih notic muškatnega oreščka. Za daljši čas izpostavljenosti se uporabljajo posebna posoda, ki so postavljena v različne temperaturne pogoje. Kot rezultat tega procesa kuhanja, chardonnay vino pridobi odtenke tropskega sadja in povečan delež oljnosti.

Zaradi tega je okus in vonj privlačen..

Zgodba o vinu Chardonnay

Prvič je zgodovinsko dejstvo omembe chardonnayevega vina zapisano v letnikih analov rimskega cesarstva. Kronist omenja majhno vas v Burgundiji, imenovano Chardonnay. V prevodu to pomeni, da je vas zaraščena s trstiko. Od tod so bile dobavljene odlične suhe pijače iz bele grozdne sorte. Ime vina je dobilo mesto rasti grozdja.

Pred nekaj leti so v ZDA na eni od univerz opravili podrobno genetsko analizo, ki je pokazala, da sorta grozdja Chardonnay ni izvirna. Vzreja se selektivno na podlagi drugih divjih sort te rastline. Med najverjetnejšima prednikoma grozdja chardonnay sta pinot noir in Blanc Gouet.

Visoka odpornost te sorte grozdja na neugodne rastne razmere in bolezni je omogočila, da je hitro osvojil ves svet.

Trenutno se uspešno goji v vseh koncih sveta. Toda razmere in podnebje puščajo svoj edinstven odtis na okusu.

Šardansko vino iz šardane se lahko bistveno razlikuje od vina šardonja, ki se proizvaja v Chablisu ali Burgundiji.

Na ruskem trgu lahko najdemo vina chardonnay, pridelana v Italiji, Moldaviji in Abhaziji. Njihove organoleptične lastnosti so v veliki meri slabše od francoskih sorodnikov.

Pridelava suhega belega vina Chardonnay

Proizvodni cikel za proizvodnjo suhega belega chardonnay vina ima številne značilnosti. Na tej grozdju je skoraj nemogoče narediti slabo pijačo.

Toda z napačnim pristopom k zbiranju surovin se lahko pojavijo nekatere težave. Sestavljeni so v tem, da jagode dozorijo dovolj hitro in izgubijo potrebno kislost.

Vino chardonnay je v tem primeru preveč sladko in utrjeno. Za to vrsto suhega namiznega vina to ni sprejemljivo..

Verjamejo, da so toplejše podnebje, v katerem raste grozdje te sorte, večje težave z njegovo pripravo na postopek ekstrakcije.

Zaradi zelo visoke stopnje ekstraktivnosti grozdje hitro posuši in postane neprimerno za pripravo hmeljeve pijače. Na osnovi te surovine se pridelujejo pretežno draga kakovostna vina..

Povprečna cena vina Chardonnay v standardni steklenici je od 2500 do 4000 rubljev. Seveda govorimo o pravem francoskem vinu s staranjem najmanj 5 let.

Kombinacija vina chardonnay s kulinaričnimi jedmi

Suho belo vino Chardonnay se odlično poda k jedem iz piščanca in rib. Nič manj izvirna pa je okusna kombinacija tega vina s sirom Camembert. V tradiciji prave francoske kuhinje je chardonnay obvezen za enolončnice in ocvrte žabje noge. To kombinacijo že od antičnih časov spoštujejo pravi poznavalci francoske kuhinje.

V naših pogojih lahko suho vino chardonnay postrežemo z različnimi ribjimi solatami in lahkimi prigrizki, ki temeljijo na belem piščančjem mesu in siru. Z maščobnimi sortami majoneze ne gre dovolj dobro. Zato je kot solatni preliv najbolje uporabiti rahel jogurt.

Peneče vino RIVANI CHARDONNE 11% 0,75

Benečija Je pomembno vinorodno območje, ki je imelo pomembno zgodovinsko vlogo pri razvoju italijanskega vinarstva.

Po celotni pridelavi vina je na tretjem mestu v državi in ​​po obsegu proizvodnje vintage vin (kategoriji DOC in DOCG) je na prvem mestu..

Skoraj 80 tisoč hektarjev regije je vinogradov. Tu pridelamo malo več belih vin (60%) kot rdeča.

Benečija se nahaja na severovzhodu Apeninskega polotoka in zajema površino 18.364 tisoč kvadratnih metrov. km Razprostira se od obale Jadranskega morja na zahodu, do Gardskega jezera in na severu, do Alp in avstrijske meje. Regija je bogata z raznolikimi naravnimi krajinami. Na meji z Avstrijo, na severu - to so zelo lepe gore - Dolomiti.

Večino Veneta zasedajo ravnice z nizkimi griči vulkanskega izvora. Na zahodu se regija konča z obalo enega največjih in najlepših jezer v Italiji - Garda. Jadranska obala privlači široke peščene plaže s številnimi kanali in lagunami..

Na jugu Benečije stoji edinstveno mesto, zgrajeno na vodi - Benetke.

Podnebje regije se razlikuje od alpskega do sredozemskega. Zaradi podnebnih značilnosti Benečije, tako kot celotnega severovzhodnega dela regije, ga odlikuje rast vinske trte, meter in pol in več. Tla so tu apnenčasta, z gramoznimi obliži s peskom in glino. Takšna geološka in podnebna raznolikost prispeva k nastanku najrazličnejših vin..

V Benečiji je več kot 80 sort grozdja, od katerih se glavne štejejo za avtohtone: Garganega, Corvina, Prosecco, Molinara, Rondinella, Trebbiano. Med mednarodnimi sortami so pogosti Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon in Pinot Grigio..

Celotna regija je razdeljena na tri velike proizvodne cone: Gardsko jezero in okolico Verone, osrednji Benečiji in vzhodni del. Na zahodu regije pridelujejo tri najbolj priljubljena italijanska vina na svetu: Soave, Bardolino in Valpolicella.

Za njihovo ustvarjanje uporabite samo lokalne sorte grozdja. Najbolj prestižno vino na tem območju je Amarone. Osrednji del je znan predvsem po vinih mednarodnih rdečih sort..

V vzhodnem delu Benečije se proizvaja najbolj priljubljeno in poživljajoče penino Italije - Prosecco..

Zgodovina vin Chardonnay

Chardonnay (Chardonnay, Chablis, Pinot Blanc (kontroverzno), Veyser, Klevner, Weiss Edler, Gamay Blanc - obstaja približno 100 sinonimov! To je ena najstarejših sort grozdja. Prihaja iz Burgundije (Francija), ki je vodilni v proizvodnji belih vin. Zgodovina te sorte sega v daljno preteklost.

Nekateri zgodovinarji verjamejo, da so prve trte te sorte v Evropo prinesli križarji iz akcij na Bližnjem vzhodu. V starodavnih knjigah je podatek, da je Chardonnay z otoka Ciper. Grozdje te sorte ima veliko "bratov", vključno z Aligotejem, Frankom Noirjem, melono in drugimi..

Poleg tega je po vsem svetu veliko njegovih hibridov..

Spada v zahodnoevropsko skupino. In se uporablja za izdelavo penečih vin in chardonnayja. Obdobje zorenja je 130 dni. Ne mara spomladanskih zmrzali in se vrača hladen.

V zvezi s tem se doma odreže, s tem pa odloži odpiranje ledvic za 2 tedna. Sorta se bolje ukorenini v tistih regijah, kjer ni močnih padavin in je vegetacijsko obdobje kratko.

Kar zadeva tla, Chardonnay raje kreda, gline, apnenčaste prsti.

Nekaj ​​dejstev

Povprečna masa jagodičja - 2-4 gr. Povprečna masa šopka je 150-200 g., Se nanaša na nizko donosno. Velikost grozda - majhna ali srednja. Po obliki so lahko valjaste ali valjaste, goste ali ohlapne - odvisno od opraševanja in rastnih pogojev. Barva jagodičevja je zelenkasto rumena, na soncu bledo zlata s porjavelostjo.. Oblika in velikost jagodičja - okrogla, majhna ali srednje velika. Tanka koža. Okus je sočen in preprost z rahlo aromo. Rast - srednja, močna in hitro rastoča. Listje - srednje, zaobljeno, mrežasto nagubano, rahlo usnjato, robovi so upognjeni proti dnu.

Pomembno je, da obirate pravočasno.

Če grozdje perespet, bo vino postalo počasi in ravno zaradi dejstva, da kislina izgine. Ko raste na toplih tleh, se količina sladkorja v soku poveča na 26%. Na splošno se sorta šteje za enostavno gojenje. Chardonnay ni razpoložen grozdje. Vendar je zahtevna do tal - biti mora rodovitna.

Če grozdje nima dovolj prostora in sonca, to morda ne bo dobro vplivalo na letino. Srednja odpornost proti zmrzali.

Lastnosti

Vina lahko vsebujejo popolnoma drugačne okusa, hkrati pa se dobro občutijo.

Kot so arome medu, vanilija, zeleno jabolko, mostiček, belo cvetje, marcipan, sadje (hruške, mirabelas, breskve, mango, ananas, kutina) ali celo sveža kumara z notami lešnika in suhega sadja.

Ko se vino stara, se v hrastovih sodih pojavijo note masla in ocvrti toast. Odvisno je od značilnosti soda, njegovega lesa in stopnje njegovega gorenja. To je hrast, ki se uporablja za staranje chardonnay. Pogosto pri izdelavi vina vanjo dodajo hrastov čips..

V svetu vinarstva velja, da je pokvariti vino iz chardonnaya skoraj nemogoče. Arome in okusi se med kuhanjem odlično ohranijo. Označena je kot polnovredna, okrogla in bogata..

Lahko naredite sortno ali mešano vino.

S standardno vsebnostjo sladkorja in kislin se chardonnay uporablja za izdelavo penečih, močnih ali namiznih, suhih ali polsladkih (celo sladica) vin.

Chardonnay vina lahko uživamo takoj po pripravi, pa tudi staramo. Med staranjem se v vinu razvijejo vonji sladkega korena, lešnikov, orientalskih začimb, smetane..

Šampanjec "Blanc de Blancs" - najdražji šampanjec, narejen samo iz grozdja te sorte. Veliko število vrhunskih vin lahko vsebuje do 30% chardonnaya.

Legenda

Če se potopite v svet legend, se izkaže, da je bila prva rastlina, ki jo je zasadil zloglasni Noe na gori Ararat po poplavi, grozdje. Ta okoliščina kaže, da je bil odnos do grozdja iz antičnih časov poseben.

Sama beseda grozdje izhaja iz gotskih weinagardov, torej je sestavljena iz dveh besed "vrt" in "ograja". In v botaniki uporabljajo ime vitis, ki sega v latinsko besedo vitilis, kar pomeni plezanje.

Gojenje grozdja se je zgodilo pred približno šestimi leti. In po zgodovinskih merilih ni minilo toliko časa, do tretjega tisočletja pred našim štetjem je bilo vino iz grozdja.

Grozdje lahko raste v različnih podnebjih. Klimatske razmere vplivajo le na to, katere pridelavne sorte bodo pridobljene, to je vino, namizni, rozin ali pa bo sorta namenjena proizvodnji soka.

Vino, pridobljeno iz grozdja, ohranja vitamine prvotnega izdelka. In če vino pijemo v razumnih mejah, potem ne boste samo tonizirali svojega telesa, ampak tudi pomagali svojemu zdravju.

Grozdje

Domovina Chardonnay Burgundija velja za, grozdje pa je ime dobilo po majhni vasici Chardonnay. Mimogrede, to besedo lahko prevedemo kot "zaraščeno z dlanjo".

Chardonnay je ena najbolj priljubljenih sort grozdja. Njegova površina zemljišča je 175 tisoč hektarjev in to je sedmo mesto na svetu. Poleg okusa v tej grozdju je cenjena tudi njena klimatska stabilnost, torej lahko raste v hladnih regijah in na precej vročih krajih. Prav tako je nezahteven za vrste tal in raste skoraj povsod.

Chardonnay je poleg vodilne med sortami belega grozdja tudi ena od treh sort, ki se uporabljajo pri proizvodnji penečih vin. Omeniti velja tudi, da je za to sorto grozdja značilna določena odpornost pri proizvodnji vin, torej da v tehnološkem procesu ne izgubi svojih lastnosti in lastnosti..

Poleg Francije so vinogradi chardonnay pogosti po vsem svetu. Zelo priljubljeni so v Avstraliji, Novi Zelandiji in ZDA. Obstaja tudi veliko število pristankov v Južni Afriki in Argentini..

Vino

Vino chardonnay odlikujeta prefinjenost in okus. Da ne bi izgubili teh lastnosti, je potrebna hitra letina, ki ne bi pustila, da bi se grozdje poslabšalo, saj jagode zorijo precej hitro, izgubi pa se tudi njihova kislost. Če je rok za zbiranje zamujen, bo proizvodnja precej sladko in močno vino, vendar to nasprotuje mnogim sortam suhih namiznih vin.

Ne pozabite tudi, da je za to vrsto vina potreben stik s hrastovim lesom. Prav ona daje vinu edinstven odtenek in zlato barvo. In to stanje opazimo ne samo v Franciji, ampak tudi v drugih državah, kjer se to vino prideluje. Nekateri proizvajalci vina dodajo ekstrakt hrasta ali koščke hrasta, da dobijo bolj izrazito aromo.

In kako dolgo bo stik z hrastovim lesom vplival na okus vina. Če izpostavljenost ne traja dolgo, potem lahko dobite oreščkov odtenek po okusu vina. Daljša izpostavljenost bo vinu dodala aromo tropskega sadja..

Ker grozdje chardonnay nima enotnega okusa, imajo vina na tej sorti nekoliko prigušene lastnosti. Omeniti velja tudi, da se tudi pri drugih sortah še vedno ujame šopek in aroma chardonnay, aroma drugih sort pa ne zatira.

Največji del Chardonnayja je zbran v Franciji in to je približno 90% vseh. Chardonnay množično gojijo in pridelujejo iz njega tudi v državah, kot so Italija, Francija, Nemčija, Avstralija, Čile, ZDA itd..

Ta sorta je na primer v Avstraliji zelo priljubljena, tam je dodeljenih približno 21.700 hektarjev. Proizvajalci vin v Avstraliji se osredotočajo na zrela vina, ki so primerna za zgodnejšo porabo, niso pa pozabljena in sorte na osnovi chardonnayja s kompleksnejšim okusom.

Vedeti morate, da večina vin na osnovi chardonnaya ni usmerjena v dolgoročno skladiščenje. A to ne velja za najboljša vina iz Francije, Kalifornije in Avstralije, saj se izboljšajo šele po petih letih staranja.

Vinski vodja Chardonnay Ni ozemlje ZDA Kalifornija. Tu se nahaja do 90% vseh vinogradov v državi. In lokalna proizvodnja je na četrtem mestu na svetu. Vina Chardonnay, proizvedena v Kaliforniji, so navadna namizna vina. Njihova priljubljenost je velika in ta vina zlahka kupujejo v 170 državah..

Klasična francoska kuhinja zagotavlja chardonnay vino kot obvezno za ocvrte žabje noge. Vendar nimamo takšnih posebnosti, suho belo šardonejsko vino je kot nalašč za ribje in piščančje jedi. Dobra možnost bi bila tudi, če to vino pijete s sirom Camembert.

Sprva je Chardonnay suho vino, danes pa Američani dobavljajo polsuhe različice te blagovne znamke. Chardonnay iz različnih držav se razlikuje po svojih okusnih občutkih. In vino iz Španije morda nima nič skupnega z vinom iz Burgundije. Na našem trgu so morda šardonjska vina iz Moldavije in Abhazije, ki so po kakovosti bistveno slabša od vin iz Francije.

Vino chardonnay se nanaša na standard belih vin, še posebej, če je iz Francije.

S čim pijejo belo vino?

Da bi v celoti uživali v okusu vina, morate vedeti, kako in s čim ga je treba piti. Seveda dokončnih prepovedi za nekatere jedi ni, vendar obstajajo številni izdelki, ki lahko okus pijače prekinejo ali popolnoma spremenijo.

Na primer, ne pijte oreščkov z vinom - njihov bogat okus vam bo preprečil okušanje vina. Enako lahko rečemo za zelenjavne solate, ki vsebujejo veliko kisa.

Zaradi kisline se vam lahko zdi vsako, tudi najslajše vino preveč trpko in celo grenko..

Eno prvih pravil pri izbiri vina je ohranjanje ravnovesja.

Če imate na mizi za večerjo steklenico dragega francoskega vina, pripravite preproste jedi, ki svojih receptorjev ne bodo mogle usmeriti nase. In obratno, za preprosta in ne posebej izjemna vina bodo najboljša spremljava izvirne in nestandardne jedi.

Okus belega vina

Belo vino se od rdečega vina razlikuje po svoji lahkotnosti, lepših aromah in odtenkih okusa.

Pridelujejo ga v skoraj vseh vinorodnih provincah po svetu, v Avstriji in Nemčiji pa belo vino proizvajajo v večjih količinah kot rdeče.

Odvisno od sorte grozdja je lahko pijača zlato bež, zelenkasta, z rožnatim ali kremnim odtenkom. Da bi razumeli, s čim se pije belo vino, je treba razumeti, kakšna so okusa najbolj priljubljenih vin sveta..

• Chardonnay. Grozdje chardonnay in istoimensko vino morda ostajata na prvem mestu po svetovni priljubljenosti po vinih iz šampanjcev. Naredite pijačo v Franciji. Ima lahkoten, nežen vonj in prijeten mehak okus. To vino lahko diši po jabolku, breskvi ali drugem sladkem sadju, ima okus po orehu ali maslu, vendar so to le okraski lastnega edinstvenega šardenovega šopka, ki nastanejo v procesu fermentacije in predelave vina. Najbolj natančno razkriva vse vidike okusa vina chardonnay, proizvedenega v provinci Chablis.
  Najpogosteje je mogoče dobiti suh chardonnay, v katerem med drugim prevladujejo vonji hrastovega lubja in svežega kruha. S čim pijete belo chardonnay vino: Okupen, sladek okus tega vina se dobro ujema z morskimi sadeži, ribami, piščancem ali svinjino. Njen okus bo v popolni harmoniji z lososom ali belim doradom na žaru. Vsako sladko sadje in smetanski siri bodo tudi dober dodatek k chardonnay vinom..
• Sauvignon Blanc. Ta vina so se v zadnjem času skoraj enačila po priljubljenosti s chardonnayem. Sveži in bolj sočen okus sauvignona blanca je najboljša izbira za aperitiv. Vino vzbudi apetit, poživi in ​​združuje šopek popolnoma drugačnih, edinstvenih arom. Po njegovem vonju je enostavno razlikovati note kosmulja, ribeza, divjih jagod. Pookus je nežen pookus medu in vanilije. Pijača ima lahkotno, osvežilno kislost.
  S čim pijejo belo vino Sauvignon Blanc: Odlična izbira za testenine z morskimi sadeži, teletino, belo meso. Sauvignon Blanc je eno redkih belih vin, ki ga kombiniramo z mehkimi, ostrimi siri, njegov okus bo dobro podpiral feta ali svež kozji sir. Popolna kombinacija - kozarec osvežilnega sauvignona Blanc in losos na žaru z zelenjavo.
• Rizling. Edinstveno, osupljivo okusno belo vino, pridelano v regiji Alzacija. V enem kozarcu vsebuje arome kivija in ličija, limone, jasmina, zelenega čaja. Ohlajeni rizling pridobi lahek vonj sivke, z primesjo breskve in mete. Živo vino z verjetno najdaljšim zaključkom med belimi vini. Mladi rizling v prvem požirku vam bo pokazal nežen okus medu in hrušk, aromo karamele. S starostjo rizling pridobi prijetno adenzivnost in polnost. Za razliko od drugih belih vin rizling zna "lepo starati", zato je starano vino cenjeno nič manj kot mlado. Številne sorte rizlinga vam omogočajo, da izberete pravo vino za skoraj vsako jed.
• Kaj pijejo belo rizling vino z: To vino se odlično poda s sadjem, sladkimi musi, čokolado. Mladi in peneči rizling bodo dobro postregli s predjedmi: slanina, narezki, tartare iz tune ali lososa, žlahtni siri. Starejši rizling je treba postreči z pokrovčkom, brancinom ali doradom - prefinjen okus vina in mehke ribe se bosta dopolnjevala in dodala nove odtenke že poznanim.

V osnovi je pravilna izbira jedi in pijače do njih odvisna od enega pravila: harmonije in ravnovesja okusa. Za bogata, gosta vina, kot sta rizling ali italijanski pinot Grigio, izberite srčne mesne ali ribje jedi. Nežni Chablis ali Beaujolais Blanc bosta podprla okus dimljenega lososa ali rib na žaru.

Ribe in belo vino - načeloma klasična kombinacija, ki ne izgubi pomembnosti. Katere koli ribje jedi, morski sadeži, le bolje se odprejo in poudarijo okus belega vina. Edini tabuji v tem primeru so sled in vložene ribe. Ti izdelki ne bodo samo popolnoma zamašili vonja po finem vinu, temveč tudi poslabšali njegov okus.