Kako osvetliti vino doma

Domače vino je najbolj okusno in aromatično, če vanj vložite dušo in upoštevate vsa pravila. Ena od faz priprave je čiščenje ali lepljenje vina.

Izvesti ga je treba, če je okus pijače popoln, videz vina pa moten in temen. Tako je lahko, če v pijači ostanejo delci vinskega kamna, kvasa in piva. Lahko počakate nekaj let ali pa uporabite različne načine, da osvetlite pijačo.

To ni obvezen, a zaželen korak, ki poveča rok uporabnosti vina in izboljša njegov videz. V članku so opisani glavni načini, kako osvetliti pijačo tako iz grozdja kot s sadja..

Zakaj vino ostaja blatno

Pomračenje domačega vina je posledica prisotnosti delcev pivine, vinskega kamna in ostankov kvasovk. Te in druge snovi se oborijo na dnu rezervoarja..

Znebijo se ga z vlivanjem alkohola v drugo posodo. Ko se oborina preneha pojavljati, se mora vino posvetliti. In če se to ne zgodi, se vinarji zatečejo k dodatnemu razjasnjevanju pripravljenega izdelka.

Za filtriranje pijače z uporabo posebnih snovi. Njihova glavna vloga je, da absorbirajo delce, torej da izzovejo njihovo obarjanje. Ta jezik se v jeziku strokovnjakov imenuje "lepljenje".

alko-planeta.ru

Kako razumeti, ali narediti svetila

Po kratkem infundiranju 3-5 mesecev se pijača odstrani iz oborine in preveri njena preglednost. Čiščenje vina doma poteka, če po njem ostane tako blatno kot pred izpostavitvijo.

To tehnološko operacijo lahko varno preskočite - ne bo vplivalo na okus in kakovost vina. Od tega se ne bo izboljšalo, edina prednost, ki jo bo pijača imela poleg idealnega videza, je nekoliko daljši rok trajanja.

Ko posvetlite vino doma, ne poskrbite takoj za izboljšanje videza velikih količin. Zaužiti morate nekaj majhnih obrokov pijače, jo naliti v prozorne steklenice in eksperimentirati z različnimi čistilci in njihovimi odmerki in koncentracijami.

samogonpil.ru

Kako delujejo posvetljevalci

Postopek razjasnjevanja imenujemo tudi lepljenje vina, zanj se uporabljajo le snovi naravnega izvora..

• Delci čistilcev delujejo v obliki suspenzijskih delcev, kot da se "zlepijo" z njimi.
• Nove tvorbe so že precej težje od prejšnjih vključkov in ne morejo ostati v enakem stanju, se potopijo na dno, kar omogoča razsvetljenje vina.

Če rešite težavo, kako osvetliti domače grozdno vino, medtem ko še naprej fermentira, je treba ta postopek ustaviti. Če želite to narediti, se temperatura shranjevanja pijače zmanjša na + 10 ° C. To se naredi tako, da po razjasnitvi ne pušča sledi motnosti in okusa kvasa.

Teorija razjasnitve vina in uporabljenih snovi

Pravzaprav je v enologiji - znanosti o vinu - celoten odsek, ki proučuje vzroke za motnost vin in načine za boj proti temu pojavu. V vinarjih to zelo natančno preučimo in vnaprej so izključeni dejavniki, ki bi lahko povzročili motnost..

Toda doma le redko dosežejo takšne skrajnosti, zato se morate zanesti na voljo na srečo in po potrebi sprejeti drastične ukrepe. Zakaj radikalno? Da, ker tako filtriranje kot lepljenje vina vodi do zmanjšanja kakovosti izdelka - "olupi" njegov okus in aromo, čeprav ne v pomembni meri. Toda filtriranje naredi veliko več.

1. Tatarska kislina - sol, ki nastaja na stenah posode med proizvodnjo vina.
2. Sestavljen je iz kalijevega hidrotartrata (KC4H5O6) in kalijevega tartarata (K2C4H4O6).
3. To je vinski kamen, ki se uporablja za proizvodnjo vinske kisline, pa tudi na drugih področjih kuhanja kot pecilni prašek.
4. Obori pri nizki temperaturi, povečuje alkoholnost in kot posledica mehanskih obremenitev (udarci, mešanje).
5. Ko se oborijo, tartaratne spojine nosijo celice kvasovk, barvila, kremen, soli železa, amonija in druge nečistoče v vinu.

Vezni agent

Izbira sredstva za lepljenje prav tako ni tako preprosta..

• Želatina je boljša za bela vina.,
• za rdeča vina adstrigentnega okusa - piščančji protein,
• za sladka in trpka vina, kar kaže na nizko vsebnost taninov - tanina ali ribjega lepila.

Če je odmerjanje pravilno izračunano, potem te snovi tvorijo vezi s tujimi nečistočami v obliki kosmičev, ki se kasneje oborijo.

Če jih dodate manj, potem razjasnitev ne bo delovala, in če več, potem lahko vino še bolj zaviha. Zato morate pred lepljenjem celotne serije vina opraviti nekaj testov na majhni količini in zase izbrati optimalne deleže (in snov, ki najmanj vpliva na okus in aromo).

therumdiary.ru

Pojasnitev domačega vina v praksi

Vsako vino ima svoj čistilnik. Obstaja veliko orodij za osvetlitev vina doma. Veliko jih je primernih za določeno vrsto vina:

1. Za vina iz hrušk ali jabolk - želatina.
2. Za nestrpne in ne zelo kisle - tanin.
3. Za rdeče, jajčni beljak itd..

Preden posvetlite domače vino, morate izbrati pravo koncentracijo izdelka, s katerim ga boste naredili. Tehnologija uporabe vseh zgoraj omenjenih snovi je enaka in se imenuje "metoda znanstvenega pokovanja".

To pomeni, da morate v najmanj tri posode z razdelitvijo prostornine (na primer otroške stekleničke ali merilne skodelice) naliti vsaj 150 gramov vina in v vsako od njih dodati različno količino čistilnega sredstva.

Posoda, na kateri bo učinek najbolj opazen (oblikovano je največje število kosmičev), bo postalo vodilo za določitev, koliko "sredstva za lepljenje" boste potrebovali.

Tudi čiščenje vina doma poteka z mlekom, premogom, vročino, mrazom itd. Toda vse te metode ne morejo hkrati odstraniti vseh usedlin in zahtevajo nove ponovitve postopka. Da ne bi zapravili svojega časa in energije za ta neskončni postopek, lahko uporabite učinkovitejše orodje - bentonit.

fb.ru

Želatina

Želatina je dober čistilec različnih vin, ki so nagnjena k rjavi barvi ali najdejo svetlo motnost, ki jo je težko odstraniti s filtriranjem, ki jo povzroči delovanje presežka taninov.

Vinom, ki vsebujejo dovolj taninov, se doda samo želatina, slabi tanini pa vinom dodajo tudi tanin. Želatina mora biti kakovostna, brez stranskih vonjav in okusa, brezbarvna, v tankih listih, ki se raztopijo v toplih tekočinah. Rjavo želatino lahko uporabljamo le, če ne vpliva na okus vina.

Postopek testiranja

Preskusno lepljenje z želatino in taninom je naslednje.

• V 10 steklenic belega stekla s prostornino 600-650 ml ali v ustrezni velikosti bučke nalijemo 500 ml vina, ki ga je treba razjasniti.
• V bučko se vlije vino, segreto na 50 ° C, in vanjo vnese 2,5 g tiste želatine, ki bo uporabljena za razjasnitev..
• To motno želatinsko raztopino z bireto hitro nalijemo v vino v testnih steklenicah, pri čemer postopno povečujemo količino.
• 10 ml raztopine vlijemo v prvo stekleničko, 20 ml itd., V drugo, na koncu pa 100 ml v deseto plastenko, tj. Količino povečamo za 10 ml zaporedno.
• Steklenice zapremo z zamaški, dobro premešamo in hranimo v mirnem stanju pri sobni temperaturi (15-18 ° C).
• Po nekaj urah lahko v skrajnih primerih naslednji dan določite, pri kateri minimalni količini želatine je vino najbolje razjasnjeno.

Če med preskusno razjasnitvijo upoštevamo zgornja razmerja, potem število mililitrov želatinske raztopine, dodane vinu, pomnoženo z 10, ustreza številu gramov želatine na 10 litrov vina.

Če je bilo na primer med preskusnim razjasnjevanjem dovolj, da dodate 40 ml raztopine želatine, da dobite popolnoma prozorno vino z briljantnostjo, morate 10 g želatine, ki jo je treba razjasniti, vzeti 1 g želatine. V razčiščeno vino ne dodajte več želatine, kot je bilo ugotovljeno s poskusnim lepljenjem za popolno preglednost.

Vina, ki so tanina slaba, ob dodajanju želatine ne tvorijo kosmičev ali ne tvorijo dovolj kosmičev, preden je želatina dodana želena, potrebujemo tanin. Prava količina tanina se običajno giblje od 1-3 na 10 litrov vina.

1. Toda za izbiro optimalne količine tanina je potrebno narediti predhodni test.
2. Ponovno vzemite 500 ml vina v 10 steklenicah in mu dodajte 10 ml 0,5% raztopine tanina..
3. Nato dodamo želatino v obratnem vrstnem redu, tj. Najmanjši količini želatine dodamo vzorcu z največjo količino tanina itd..
4. Izračun ostaja enak, to pomeni, da 1 ml 0,5% raztopine tanina na 500 ml vina ustreza 1 g na 10 litrov vina.

eniw.ru

Jajčni beljak

Ta možnost pojasnitve se uporablja za rdeča vina. Beljakovine se odlično kombinirajo s tanini, ki jih v velikih količinah najdemo v rdečih vinih.

• Za 50 litrov vina bo potrebno eno veliko ali dve ne zelo veliki jajci.
• Beljakovine je treba previdno ločiti od rumenjaka in stisniti v peno, pri čemer postopoma dodajte pol kozarca kuhane vode.
• Združite beljakovine z majhno količino vina, nato pa nalijte v steklenico vina s tanko strugo.
• Vino premešajte in ga pustite počivati ​​dva tedna..
• Nato odstranite vino iz droži.

Če se postopek izvede pravilno, potem boste dobili popolnoma prozorno pijačo. Vendar je ta preglednost očitna. V resnici vino še vedno vsebuje precej veliko suspendiranih delcev, ki niso vidni očesu, nato pa se bodo v obliki vinskega kamna odložili na stene steklenice.

Zato po razjasnitvi vina ne hitite s stekleničenjem vina in ga pustite nekaj časa stati.

Pojasnila ne vplivajo na okus vina. Pred pojasnilom je zaželeno opraviti preskusno razjasnitev, pri čemer razjasnimo majhno serijo vina z uporabo različnih čistilcev. Tako boste izbrali najboljšo možnost za lepljenje in določili odmerek..

samogoniche.ru

Pojasnilo bentonita

Bela glina ali bentonit je primerna za razsvetlitev vin iz grozdja. Bentonit je odličen filter, saj ima vpojne lastnosti. V trgovinah se prodaja kot drobnozrnat prah..

Za čiščenje 1 litra pijače potrebujemo približno 3 grame bentonita. Tehnologija nanosa bentonita:

1. Suho belo glino nalijemo z vodo pri sobni temperaturi, v razmerju 1 do 10, in jo pustimo v povprečju 10-12 ur. Za čiščenje na primer 20 litrov pijače potrebujemo 600 ml vode, v kateri bomo razredčili 60 gramov bele gline..
2. Kot rezultat zgornjih manipulacij se bentonit spremeni v apno. Pred filtriranjem je treba betonu dodati vodo, tako da mešanica pridobi bolj tekočo konsistenco, po kateri se s tanko strugo vlije v posodo z vinom.
3. Vino je treba kapljati iz usedline, teden dni kasneje.

alcorecept.ru

Ribje lepilo

Ribje lepilo, za razliko od želatine in beljakovin, ne veže taninov, kar pomeni, da ga je dobro uporabiti za rdeče, pikantno ali zelo sladko vino.

V osnovi se z ribjim lepilom čistijo le bela vina, saj lahko rdeča popolnoma razbarvajo.

1. Dobro lepilo za ribe mora biti prozorno, sijajno in ko ga damo v dovolj vročo vodo, da se raztopi brez ostankov.
2. Sturgeon velja za najboljše lepilo..
3. Ni priporočljivo uporabljati praška, pripravljenega iz ribjih lepil, saj obstaja možnost prisotnosti nečistoč, ki bi uničevalno vplivale na okus vina.

Ribje lepilo se uporablja predvsem za čiščenje belih vin, ki vsebujejo majhno količino taninov..
Za vina, ki imajo temno rumeno barvo z rjavim ali rdečkastim odtenkom, je uporaba ribjih lepil neučinkovita. Tukaj se uporablja druga metoda.

Ne pozabite, da se bela vina z rumeno barvo čistijo z ribjim lepilom, temna, rjava vina pa z jajčnim beljakom in želatino.

• Za 100 litrov vina je dovolj 1,5-2 g dobrega lepila za som.
• Treba ga je namočiti v hladni vodi in pogosto menjati, dokler zrnca lepila popolnoma ne nabreknejo..
• Nato morate vzeti majhno količino vina, ga segreti in naliti na otekle zrnca.
• Ko se je lepilo popolnoma razpršilo, ga je treba filtrirati skozi flanelo, da se znebite grudic in drugih nečistoč, nato pa vlijemo v vino in dobro premešamo. Po 2-3 tednih naj bi oborina popolnoma padla.

alkonaftam.ru

Tanin

Tanin je snov brez vonja z adstrigentnim okusom. V lekarnah se prodajajo v obliki rumenkastega praška.

Pridobiva se predvsem iz hrasta, vendar je v koži, semenih in grozdnih glavnikih zadostna količina taninov. Uporabljati ga je treba le za razjasnitev rdečih vin (in zelo sladkega, ne trpkega sadja), in samo za tista, v katerih je malo kisline ali sploh ne čutijo adstrig. Če ste vino pripravili »belo«, potem taninov ne bi smeli uporabljati.

1. Za razjasnitev vina morate vzeti 10 g čistega tanina in ga raztopiti v 1-2 litrih destilirane vode.
2. Infuzijo je treba pustiti, da se naseli, nato jo precedite skozi filtrirni papir, prelijte v steklenico in nato uporabite.
3. V povprečju za 1 čajno žličko vina potrebuje 6 čajnih žličk raztopine, vendar preden ga dodate, morate vsekakor preizkusiti, sicer se vino lahko zelo pokvari..
4. Test ni težko narediti: vzemite nekaj steklenic in jih napolnite z 0,5 l vina, nato pa v vsako steklenico dodajte poljubno količino raztopine tanina. Na primer, v prvi steklenici 1 tsp. raztopina, v drugem - 2 itd. Po 6-7 dneh lahko vidite rezultat in preračunate količino raztopine za celotno serijo vina.
5. Zdaj je treba raztopino vliti v vino, dobro premešati in stati 7-10 dni, po katerem lahko razčiščeno vino odcedimo iz oborine.

Preskus čiščenja vina.

slo.bgrepon.com

Pojasnitev z mlekom (kazein)

Vino lahko poskusite osvetliti z mlekom.

• Za 1 liter morate vzeti 1 tsp. posneto kravje mleko, dobro premešamo in pustimo nekaj dni, da se obori.
• Mleko se mora zviti in oblikovati same kosmiče, o katerih smo govorili na začetku tega članka..

Tudi po lepljenju je treba vino starati vsaj še en mesec..

therumdiary.ru

Zunanje razjasnitev vina

Vino je mogoče razčistiti brez pomoči izdelkov in snovi, saj obstajajo še tri možnosti za izboljšanje pijače:

1. Filtracija skozi tanko krpo ali poseben papir. Postopek ni idealen, saj ne izloči majhnih delcev. Tkanine in papir lovijo le velike delce.
2. Pasterizacija. Termična obdelava blatnega vina zavira fermentacijske procese, zaradi česar mikroorganizmi odmrejo in se naselijo od dna do dna. Hoppy postane lahek.
3. Kriostabilizacija. Da bi delci, ki ustvarjajo motnost, potonili na dno, se vijak ohladi na -2 ali -5 ° C (namizne ali nepotrjene sorte). Pijačo odcedimo iz oborine in hladno filtriramo.

Ne glede na izbrano možnost razjasnitve se vino dodatno infundira 20 do 40 dni. Dolga izpostavljenost je potrebna, da vsi mikroskopski delci, ki so s prostim očesom nevidni, ležijo na dnu.

alkozona.ru

Kitozan

Pridobiva se iz raka hitin. V vodi je praktično netopen, v nekaterih kislinah pa je zelo topen. Raztopljeni hitozan je odličen absorbent maščob, ogljikovodikov in maščob topnih snovi..

Eden se redko uporablja. Običajno je vino najprej izpostavljeno kitozanu, nato pa pripravku Kizelzol - dosežen je najboljši učinek.

alcoplace.ru

Aktivno oglje

Sredstva za aktiviranje vina vključujejo različne aktivne oglje.

Delujejo s površinsko napetostjo (adsorpcija) in ne služijo samo razsvetlitvi, ampak pogosteje razbarvajo in odstranjujejo neprijeten vonj in okus iz vina. Količina dodanega premoga vinu se določi s predhodno razčlenitvijo.

Za poenostavitev nadaljnjih izračunov se vzorec opravi z 1 litrom vina. Samo v primerih, ko za 100 litrov vina morate vzeti več kot 100 g premoga, se za poskusno čiščenje vzame 250 ml vina.

• Premog se stehta in prenese v kozarec, s čopičem za lase odstrani delce premoga, ki se oprimejo na tehtnico..
• Po mešanju premoga z majhno količino vina ga dodamo ostalim vzorcem..
• Pokrovčki za steklenice.
• 3-4 dni na dan, vsaj enkrat na dan, močno stresite in nato pustite stati..
• Po tem se vzorec filtrira skozi filtrirni papir in opravi se ocena okusa..
• Količino premoga, ugotovljeno z razpadom, vmešamo v več litrov vina, nato pa mešanico ob stalnem mešanju vlijemo v vinski sod.
• Na koncu čiščenja oglja je zelo koristno, da vino podložimo lahkemu lepljenju (vzamemo 10 g tanina in 0,2 g želatine na 10 l) in nato filtriramo.

Uporaba premoga je še posebej priporočljiva za odstranjevanje vonjav plesni, kvasa in sodov, pa tudi zaradi zelo grdega vonja miške. V povprečju se na 10 litrov vina doda 2-5 g premoga.

Vendar je treba upoštevati, da premog močno deluje na vino, zato ga je treba uporabljati le v skrajnih primerih. Premog ne bi smel biti kriv več kot 5 dni.

eniw.ru

Hladno

Vino damo v hladen prostor (zunaj ali v hladilnik), kjer je za namizna vina do -2 ° C dovoljena temperatura zraka, za utrjena - do -5 ° C. Zaradi nizkih temperatur se delci piva in ostanki kvasa spuščajo.

Vino odcedimo iz oborine in filtriramo..

alcozavr.com

Kri

Le bela vina se očistijo s krvjo, saj rdeča vina lahko popolnoma razbarvajo. V procesu čiščenja se uporablja posušena kri, pripravljena v obliki praška.

Krvni prah razredčimo v majhni količini vina in damo v posodo s prečiščenim vinom. 5-7 g krvnega praška je dovolj za 40 litrov vina.

alkonaftam.ru

Toplotno obdelano

1. Steklenice, v katere se vlije vino, tesno zaprejo, da alkohol med segrevanjem ne izhlapi.
2. Nato steklenice namestimo v posode in jih skozi vrat napolnimo s hladno vodo, vodo počasi segrevamo na 50 ° C, po kateri posodo odstranimo z ognja, vendar steklenice ne odstranimo iz nje, dokler se voda popolnoma ne ohladi..
3. Ta postopek lahko ponovite dva do trikrat. Nato se vino pusti stati šest dni in se odstrani iz usedline..

Ta metoda je primerna za čiščenje katerega koli vina, pridelanega doma..

alcorecept.com

Kremenica

Znan tudi kot silicijev dioksid. Kieselzol dobro deluje z želatino kot koordinacijskim sredstvom, saj deluje kot nadomestek tanina in odlično deluje na odstranjevanje grenkobe iz belih vin.

Pri uporabi želatine v vino najprej dodamo želatino, nato pa od 24 do 48 ur kasneje dodamo zelo majhno količino Kieselzola, po dveh tednih pa vino natočimo. Kieselzol se odlično obnese tudi s kitozanom (glejte poglavje o kitozanu prej)..

alcorecept.com

Metavinska kislina

Morda ga ne obravnavamo kot sredstvo za lepljenje, vendar z njegovo pomočjo rešimo problem izgube vinskega kamna. Ker grozdje vsebuje vinsko kislino in kalij, kalij, ki reagira s vinsko kislino, v končnem vinu tvori kalijev bitartrat, ki se na koncu obori kot bistri kristalni prah, brez okusa in vonja.

Kristali kalijevega bitartrata se pogosto oborijo po stekleničenju. Še posebej, če vino hranimo v kleti pri nižjih temperaturah. Včasih so videti kot zrnca razbitega stekla v steklenici, vendar so popolnoma neškodljiva. Vendar vinarji s tem pojavom niso povsem zadovoljni..

1. Metavinska kislina je polimerizirana vinska kislina, ki preprečuje obarjanje kalijevega bitartrata. Dodajanje metavinske kisline v gotova vina lahko zavira nastanek vinskega kamna v približno 18 mesecih, če vino hranimo pri temperaturi pod 20 ° C.
2. Druga možnost za odstranjevanje vinskega kamna je znižanje temperature končnega vina tik nad zamrzovanjem za več mesecev.

Kazein

Kazein je beljakovina, ki jo najdemo v mleku in je na voljo kot kalijev kazeinat.

Uporablja se lahko kot nadomestek želatine za zmanjšanje taninov v rdečih vinih in odstranjuje rjavi odtenek iz oksidiranih belih ali rosé vin.

homewine.com.ua

Kako določiti odmerek čistilca

Za izračun optimalnega odmerka čistilca nadaljujte na naslednji način:

• V različne posode nalijemo 150 g vina.
• Njim dodamo različne odmerke čistilca: nekje več, nekje manj.
• Opažamo, v kateri posodi se je oblikovalo več kosmičev, in to odmerjanje uporabimo za nadaljnjo razjasnitev pijače, pri čemer jasno upoštevamo navodila za uporabo tega ali onega čistilnega sredstva. Potem se bo domače vino izkazalo za resnično okusno, dišeče in presenetljivo prozorno.!

Potem ko smo si privoščili pijačo iz grozdja, drugega jagodičevja ali sadja, se nam ne mudi, da jo takoj postrežemo k mizi!

Najprej morate 5-6 tedne steklenice postaviti v klet ali drug hladen in temen prostor, da se naselijo, najmanjši delci pa se naselijo na dno. Nato pijačo spet filtriramo in damo v klet za kasnejše shranjevanje in porabo.

Zdaj veste, kako osvetliti vino doma in kakšne čistilce in metode se uporabljajo za to. Preizkusite različne načine, poiščite optimalno odmerjanje čistil in uživajte v okusnem bistrem vinu!

tvoi-povarenok.ru

Kako osvetliti belo vino

Preglednost, skupaj z okusom in aromo, je pomemben pokazatelj kakovosti vina. Vendar se na koncu fermentacije samo zelo majhno število vin (na primer iz črnega ribeza, češnje, brusnice in brbončice) samosveti. Drugi, in večina od njih, da bi postali pregledni, zahtevajo dodatno obdelavo - filtriranje in razjasnitev.

Filtriranje

1. Preden razjasnimo belo vino, je potrebno filtrirati vse frakcije pijače, saj po fermentaciji vsebujejo vse.
2. Tudi ko se zdi, da je vino popolnoma prozorno.
3. Kot filter je najbolje uporabiti platneno vrečko, prišito v obliki stožca iz platna, calico, boomasei ali flanela (kup navzven) in raztegnjeno na nogah obrnjenega stolčka. Pod krpnim filtrom je treba postaviti umivalnik, tako da vino teče tam.
4. Nalivati ​​ga je treba tako, da je vreča vedno polna, torej skoraj neprekinjen tok, in to je treba storiti zelo previdno, da ne bi vznemirjali usedline na dnu stožca.
5. Včasih je potrebno vino večkrat preiti skozi filter, da pridobi zahtevano preglednost.

Če so delci motnosti tako majhni, da gredo skozi krpast filter, je treba v vino dodati azbest. Če želite to narediti, nalijte pravi del vina v emajlirano posodo, dodajte mu peščico azbesta, dobro premešajte in prelijte v vrečko.

Filtrirano vino prvič vsebuje veliko motnosti, zato ga je treba večkrat filtrirati, dokler ne postane popolnoma prozoren, na dnu vrečke pa nastane gosta plast azbesta..

Da se kopičenje azbesta ne bi vznemirjalo, je najbolje, da vino dodate s pomočjo sifona skozi gumijasto cev, namočeno v vino nekaj centimetrov. Pred vsako novo filtracijo v vino dodajte ščepec azbesta.

Vezava

Zgodi se, da celo popolnoma zrelo vino ostane blatno. V tem primeru se lahko motnosti znebite z lahkom ali lepljenjem..

• Kot posvetljevalec uporablja najrazličnejše snovi, ki lahko povzročijo usedanje motnosti.
• Doma se belo vino najpogosteje razčisti z želatino in taninom, rdeče pa z jajčnim beljakom.
• Vendar pa so za to zelo primerni tudi kravje mleko, premog in bentonit ter vino, ki vsebuje veliko količin taninov..

Ne glede na čistil, ko ga dodamo vinu, pride do nastanka kosmičev, ki se počasi (v več dneh) naselijo na dno, zajamejo delce motnosti.

Količina in vrsta čistilca sta določena empirično. Če želite to narediti, vzemite nekaj majhnih porcij vina in pojasnite nekaj. Če dodamo preveč čistilnega sredstva, vino postane motno, če ga ni dovolj, se kosmiči ne tvorijo.

Kako osvetliti slivovo vino

Želatinsko razjasnitev je najboljši način za doseganje želene preglednosti slivovih vin.

1. Preden se vino slive slivi, se želatina (1-1,5 g na 10 litrov vina) prelije z 1 kozarcem hladne vode in pusti, da se 1 dan infuzira..
2. V tem času se voda spremeni 2-3 krat.
3. Oteklo želatino prelijemo z 1 kozarcem tople vode ali vina, dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi in razredčimo s 3-4 kozarci vina.
4. Ponovno premešamo in prelijemo v posodo z vinom.
5. Po 1,5–2 tednih, ko se vsi delci naselijo na dno, se vino odstrani iz usedline..
6. To naredite izjemno previdno. V nasprotnem primeru lahko oborina razpade, nato pa vino spet postane motno..

Češnje, jagode, hruške in nekaj jabolčnih vin primanjkuje taninov, zato ob dodajanju želatine kosmiči sploh ne tvorijo ali v zelo majhnih količinah. Zato je treba takim vinom dodati tanin 2-3 dni pred razjasnitvijo želatine (0,3-0,5 g na 10 l vina).

S taninom je priporočljivo razjasniti, ko je v vinu malo kisline in nima adstrigentov.

Raztopino tanina, potrebno za razjasnitev, lahko pripravimo vnaprej in jo uporabimo po potrebi. Da bi to naredili, 10 g čistega tanina raztopimo v 10 l destilirane vode, nekaj dni ga usedamo in filtriramo.

Odmerjanje raztopine tanina za razjasnitev določenega vina je določeno empirično.

• Vzamejo se 4 otroške steklenice z oddelki, vanje se vlije 150 ml vina in se v steklenice raztopine tanina doda čajne žličke: v 1. - 1 žlica, v 2. - 2 žlici, v 3. - 3 žlice in v 4- y - 4 žlice.
• Steklenice stresemo, prostornina tekočine v vsaki od njih se na 200 ml, premeša in približno teden dni pusti poleg posode za vino.
• Po določenem času se najboljši rezultat vizualno določi..
• Nato vsemu vinu dodamo količino tanina, ki je v steklenici z najlažjim vinom.
• Vino dobro premešamo in pustimo, da se popolnoma razsvetli, približno 1-2 tedna.

alcorecept.ru

Načini za osvetlitev jabolčnega vina doma

Razjasnitev končnega jabolčnega vina se lahko izvede z različnimi metodami.

Kazein

Po staranju se jabolčno vino razjasni s tako imenovanim "lepljenjem": vanj se vnese kazein ali jajčni beljak, ki tvori netopno oborino z nezaželenimi snovmi. Nato se vino prelije skozi mehanski filter in ustekleniči.

Vročina

Drug način osvetlitve domačega jabolčnega vina je segrevanje, to je segrevanje vina v vodi.

1. Za to je treba plastenke postaviti v posodo s hladno vodo in segreti v vodni kopeli na 50 ° C, nato jih odstraniti s toplote in pustiti v vodi, dokler se popolnoma ne ohladi..
2. To operacijo lahko ponovite 2-3 krat, dokler pijača ni popolnoma razjasnjena..
3. Nato je treba pustiti vino stati 5-7 dni, ga odstraniti iz usedline in tesno zapreti.

Hladno

Hladna predelava - hlajenje vina na temperaturo –2 ... –5 ° C. Pri tej temperaturi se oborijo koloidi, ki ujamejo umazanijo in tako razsvetlijo vino. Ohlajeno vino je treba hitro filtrirati, saj se koloidi z naraščajočo temperaturo raztopijo in vino spet postane motno.

Tudi v primeru, ko je vino na videz popolnoma prozorno, je najbolje uporabiti krpo vrečko kot filter, ki je prišita v obliki stožca iz platna, kalica, boomazeya ali flanela (kupček) in raztegnjena na nogah obrnjenega stolčka. Pod krpnim filtrom je treba postaviti umivalnik, tako da vino teče tam.

Nalivati ​​ga je treba tako, da je vreča vedno polna, torej skoraj neprekinjen tok, in to je treba storiti zelo previdno, da ne bi vznemirjali usedline na dnu stožca. Včasih je potrebno vino večkrat preiti skozi filter, da pridobi zahtevano preglednost.

• Če so delci motnosti tako majhni, da gredo skozi krpeni filter, v vino dodajte azbest.
• Če želite to narediti, nalijte pravi del vina v emajlirano posodo, dodajte mu peščico azbesta, dobro premešajte in prelijte v vrečko.
• Filtrirano vino prvič vsebuje veliko motnosti, zato ga je treba večkrat filtrirati, dokler ne postane popolnoma prozoren, na dnu vrečke pa nastane gosta plast azbesta..

Da se kopičenje azbesta ne bi vznemirjalo, je najbolje, da vino dodate s pomočjo sifona skozi gumijasto cev, namočeno v vino nekaj centimetrov. Pred vsako novo filtracijo v vino dodajte ščepec azbesta.

Želatina

Domače jabolčno vino lahko osvetlite z želatino - kot kaže praksa, je to najboljši način, da dosežete želeno preglednost pijače.

1. S to metodo se želatina (1-1,5 g na 10 litrov vina) prelije z 1 kozarcem hladne vode in pusti, da se 1 dan infundira. V tem času se voda spremeni 2-3 krat.
2. Oteklo želatino prelijemo z 1 kozarcem tople vode ali vina, dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi in razredčimo s 3-4 kozarci vina.
3. Ponovno premešamo in prelijemo v posodo z vinom.
4. Po 1,5–2 tednih, ko se vsi delci naselijo na dno, se vino odstrani iz usedline. Naredite izjemno previdno..
5. V nasprotnem primeru lahko oborina razpade, nato pa vino spet postane motno..

alcorecept.ru

Slabosti postopka razjasnjevanja vina

Pri čiščenju vina obstajajo tudi pomanjkljivosti:

• Postopek čiščenja zmanjšuje količino ekstraktivnih snovi v vinu.
• Količina alkohola, prisotnega v vinu, se zmanjša.
• Barva rdečih vin se poslabša.

Zato izkušeni vinarji priporočajo naslednje. Začnite s čiščenjem vina, očistite majhno količino in glede na rezultat ne pozabite uporabiti te metode na celotni količini vina.

Za pripravo 1% raztopine želatine ali ribjega lepila, to je 1 g odvzete snovi, vzemite 100 g vroče vode (lahko naredite raztopino, sestavljeno iz 85 g vode in 15 g alkohola, je veliko bolje).

Če zaužijete 20 kapljic raztopine na 1 liter vina, bo to ustrezalo 1 g želatine ali ribjega lepila, namenjenega za 80 litrov vina. 40 kapljic na 1 liter ustreza 2 g na 80 litrov vina.

alkonaftam.ru

Filtriranje vina pred razjasnitvijo

Kako odstraniti vino iz kvasa

Odstranjevanje in bistrenje mladega domačega vina je treba izvesti najpozneje dva tedna po fermentaciji s kvasom. V nasprotnem primeru se pijača lahko poslabša..

Preden nadaljujete s postopkom razjasnitve, se je treba znebiti glavnine usedlin na dnu. To morate storiti na naslednji način:

1. Steklenico bodočega vina postavite na dvignjeno ploščo (mizo ali stolček).
2. V bližini, na nižji ravni (na primer na tleh), postavite korito. Pred tem ga je treba skrbno očistiti s sodo, da v vino ne pridejo tuje snovi z njegovih sten.
3. V steklenico vstavite tanko gumijasto cev. V tem primeru je treba zagotoviti, da se konec cevi ne dotika podlage na dnu. Drugi konec spustite v korito.
4. Steklenico rahlo nagnite, da bo tekočina skozi cev tekla v kad.
5. Vino iz steklenice vlijte v korito, naj bo izredno previdno, da se nepotrebna usedlina ne razlije s tekočino.

Več načinov filtriranja

Tudi če je vino po odstranitvi kvasa videti vizualno prozorno, ga je potrebno še dodatno filtrirati. Če želite to narediti, obstaja več preizkušenih metod:

• Uporaba poroznega kartona. Skozi stožčasto vrečo iz flanela, calico, boomasei ali platna.
• Z azbestom. Vsaka od teh možnosti je učinkovita na svoj način. Po principu delovanja in tehnologije so si med seboj podobni, vendar imajo svoje značilnosti..

Za čiščenje vina tujih delcev ga je treba večkrat prepustiti skozi filtrirni material. Če izberete krpo ali karton, morate tekočino večkrat vliti, da iz nje izperete čim več "naplavin"..

Kako filtrirati

Zgornje metode ne dajejo 100-odstotnega jamstva za popolno razjasnitev pijače. Če vidite, da to zdravljenje ni popolnoma odpravilo motnosti, uporabite azbest:

1. Vino nalijte v emajlirano skledo in ji dodajte peščico azbesta.
2. Temeljito premešamo in odcedimo skozi krpo vrečko.
3. Postopek ponovite večkrat, pri vsakem pristopu dodajte ščepec azbesta.
4. Ko vidite, da je vino postalo kristalno čisto in se je na dnu vrečke oblikoval spodoben sloj azbesta, lahko prenehate s filtriranjem in nadaljujete na naslednji korak predelave - razjasnitev.

monateka.com

Kaj morate storiti po predelavi vina

Če želite ustvariti popolno, čisto pijačo, morate dobro obvladati domače vinarstvo.

Predelava vina zahteva posebno pozornost, temeljitost in nadzor v vsaki fazi..

• Po odstranitvi kvasa, filtriranju in razjasnitvi morate nastalo tekočino pustiti pri miru teden, pol ali dva.
• Nato napitek nalijemo skozi sifon, ne da bi pri tem vplivali na nastalo oborino, in to je vse, lahko mirno počakate, da se končno pripravi in ​​je pripravljena za uporabo.

fb.ru

Določitev kakovosti končnega vina

Tudi vino, pripravljeno v skladu z vsemi pravili, ima lahko številne pomanjkljivosti, ki jih je treba odpraviti pred stekleničenjem. Najpogosteje nastanejo zaradi nizke vsebnosti sladkorja, kisline ali alkohola v vinu.

Mešanje

Premajhna vsebnost sladkorja ali kislost vina je najbolje in najlažje popraviti z mešanjem (na primer, mešajte kisla vina z nekislimi). Vendar pa za mešanje ni primerno vsako vino, saj morajo biti mešana vina skladnega okusa in arome..

Zato izkušeni vinarji pred začetkom mešanja jemljejo majhne odmerke vina in jih med seboj mešajo ter tako dosežejo želeni rezultat. V popravljenem vinu je treba dobro občutiti okus in aromo glavnega sadja, torej jabolčno vino naj ostane jabolčno. Iz tega razloga dodana količina vina ne sme presegati 20%.

Poleg tega se lahko vino med postopkom mešanja moti..

Da bi se temu izognili, se test dodatno preveri na trdnost: hrani se več dni.

Dodatek citronske in mlečne kisline, sladkor

1. V rahlo kislo vino lahko dodate citronsko ali mlečno kislino. Upoštevati je treba, da se v sladkih in močnih vinih kislina slabo čuti, saj jo moti sladkor in alkohol..
2. V nesladkano vino samo dodajte potrebno količino sladkorja, ki ga predhodno raztopite v majhni količini vina. Vino, popravljeno z mešanjem, pustimo nekaj časa stati in šele nato ga ustekleničimo.

Določitev jakosti vina

Določitev trdnosti vina, torej vsebnosti alkohola v njem, ni tako enostavno in hitro kot mešanje.

• Če želite to narediti, vzemite kozarec in ga stehtajte, nato pa vanj nalijte vodo pri sobni temperaturi (približno 20 ° C) in ga ponovno stehtajte..
• Po tem nalijemo vodo in kozarec posušimo, vlijemo vanjo vino pri isti temperaturi kot voda in stehtamo.
• Nato vino natočimo iz kozarca in kuhamo približno 30 minut, da iz njega odstranimo alkohol, ohladimo, spet prelijemo v kozarec in stehtamo. Vsa 4 odčitka se zabeležijo in nadaljujejo z izračuni..

Naj kozarec vode tehta 250 g, kozarec vina 249 g in kozarec vina brez alkohola 254 g. Če težo vina razdelimo na težo vode, dobimo specifično težo vina: 249: 250 = 0,996. Na enak način je mogoče določiti specifično težo vina brez alkohola: 254: 250 = 1.016. Nato od specifične teže vina brez alkohola odštejemo specifično težo vina z alkoholom: 1,016 - 0,996 = 0,02. Odštejemo nastalo razliko od enote (specifična teža vode): 1-0,02 = 0,98 - in poiščimo številko, ki označuje specifično težo mešanice vode in alkohola, vzeti v enaki količini kot vino, ki se preskuša.

Najpogosteje je nizka vsebnost alkohola v vinu pojasnjena s prisotnostjo nefermentiranega sladkorja v njem. V tem primeru vinu dodajte kvas in pustite, da fermentira..

Če je ves sladkor fermentiran, vendar želene jakosti ni dosežena, to pomeni, da je bilo v sladkorju sprva malo sladkorja. Nato morate vinu dodati sladkor (170 g na 10 l vina za 1 vol.% Alkohola), fermentacijo kvasa in nadaljevati vrenje.

vinoteh.com