Španski šampanjec kava (cava) - izvirno penino

Peneča vina iz šampanjca prihajajo tudi v številnih sortah..

Nekatere od teh vrst so pri nas znane, nekatere pa so na primer šele začele pridobivati ​​na popularnosti, Šampanjec Kava, ki ima zanimivo in nenavadno tehnologijo priprave.

Na splošno je šampanjski Cava pravzaprav elitno belo vino, kljub temu pa ga celo Španci sami imenujejo kavanski šampanjec.

Lahko je suha ali sladka, bela ali roza. Ena stvar ostane nespremenjena - trdnjava z okoli 11 vrtljaji in neprekosljivim okusom in aromo.

Oglejte si video, v katerem poznavalec vina govori o prednostih in slabostih penine Cava:

Vrste penin izvirajo iz Španije

Danes obstaja več osnovnih meril za delitev te peneče alkoholne pijače na vrste. Glavni med njimi je sam čas izpostavljenosti šampanjcu.

Čas staranja

Glede na ta atribut je Kava lahko:

1. Cava - To je alkoholni izdelek z najkrajšim časom staranja, natančno je devet mesecev. Kot rezultat, se penina pojavi s svetlo in svetlo aromo, pa tudi z dokaj opazno kislostjo pri pookusu. Od vseh sort takšnega španskega šampanjca - to je najbolj proračun.
2. Cava reserva - To je alkohol, ki že spada v kategorijo elitnih pijač. Pred izvedbo je vsaj petnajst mesecev. Kot rezultat, ima končano penino zelo nežen in eleganten vonj, sladek okus. Takšen šampanjec običajno uvrščamo med polsladko ali polsuho pijačo..
3. Cava gran reserva - To peneče vino spada med vrhunske pijače, pred prodajo pa mora biti staro vsaj 30 mesecev. V tem obdobju se okus, aroma in barva gotovega šampanjca izboljšajo več desetkrat. Takšno pijačo postrežejo na posvetnih večerih prvih oseb države in ob najbolj slovesnih sprejemih. Vredno je vedeti, da je to vrsta Cava, narejena brez dodatne uporabe granuliranega sladkorja. Zato se nanaša na suha penina..

Čas staranja za vse te vrste španskega šampanjca je naveden po stekleničenju. Se pravi, da je že končan alkoholni izdelek načeloma izpostavljen dodatni dolgi izpostavljenosti.

Sorta grozdja

Šampanjec Kava je odvisno od uporabljene sorte grozdja lahko:

• bela
• roza.

Pomoč! Hkrati imata obe vrsti lahko popolnoma različne sladkobe po okusu..

Vsebnost sladkorja

Če govorimo o odstotku sladkorja v tem alkoholu, potem Kava razdelimo na naslednje skupine:

1. Brut de brut - izjemno suho penino. Vsebnost sladkorja v njem ne sme presegati 2 enot.
2. Narava brut. Tukaj lahko že v litru pripravljenega šampanjca vsebuje tri grame sladkorja.
3. Dodatna brut. Približno 6 gramov sladkorja na 1000 ml končne pijače.
4. Brut vsebuje od 7 do 15 enot sladkorja. Prav ta šampanjec se najpogosteje izvozi zaradi velikega povpraševanja po drugih državah..
5. Dodatna seco - ekstra suho peneče vino, lahko vsebuje od 12 do 20 enot sladkorja.
6. Seco. Tu se lahko količina sladkorja v 1 litru pijače razlikuje od sedemnajst do petintrideset gramov..
7. Semiseko. Količina sladkorja v takšni pijači se giblje od 35 do 50 g. Španci sami imajo najbolj všeč ta peneči šampanjec..
8. Dulce - najslajša kava z vsebnostjo sladkorja do 50 enot. Prebivalci Španije takšne pijače ne marajo posebej, zato jo navadno izdelujejo samo za izvoz.

Ko izberete Cavo sami, morate ne le natančno prebrati njegovo etiketo, ampak tudi upoštevati količino sladkorja v njej, ki jo je navedel proizvajalec.

Dejstvo je, da lahko z isto količino različni proizvajalci takšno pijačo pripišejo bodisi polsladki bodisi polsuhi penini.

Tehnologija pijač

Precej zanimiva ni samo zgodovina pojava Cave, ki sega že več kot 150 let, ampak tudi tehnologija priprave te alkoholne pijače, ki vključuje naslednji proizvodni koraki:

Najprej morate zbrati ustrezne sorte grozdja.

Pomoč! Zbiranje surovin poteka samo ročno, za pripravo tega okusnega španskega šampanjca pa lahko uporabimo le največje in najbolj sočne jagode, ki nimajo pomanjkljivosti.

Nato zbrani surovine pošljejo v posebne stiskalnice za sokovnike. Pripravljen sok se vlije v posebne rezervoarje in pošlje za primarno vrenje.

Ko je prejšnji korak zaključen, ožine pivino in jo obogatite s posebnimi vini, kvasom in sladkorjem. Nekateri pridelovalci na tem mestu dodajo tudi malo sveže stisnjenega grozdnega soka..

Nastala zmes stekleničen in zamašen z začasnimi čepi. Nameščajo se v posebne prostore, kjer poteka neposredno v posodi in sekundarna fermentacija Cava. Ta faza traja od devet do dvanajst mesecev..

Potem je potrebno odstranite usedlino z dna plastenke. Hkrati vinarji ne odvajajo prejetega alkohola, izvajajo tako imenovano remigo.

• V tem primeru se steklenice nežno vrtijo okoli svoje osi in so nameščene na grlu.
• V tej obliki se usedlina, ki se nahaja na njihovem dnu, popolnoma naseli na vratu posode.

Po tem, ko se je sediment preselil na novo območje, ga je treba odstraniti. Za to steklenice so zamrznjene.

Po tem steklenice obrnemo na glavo in začasno pluto previdno odstranimo, zaradi visokega notranjega tlaka v rezervoarju se usedlina preprosto izrini. Ta faza proizvodnje se je imenovala - degorgage.

Po tej steklenici zaprite s trajnimi pokrovi in je dozorela od devet do 36 mesecev.

Oglejte si video, v katerem vinski strokovnjak pove, kako se izdeluje to znano vino:

Končni postopek izdelave je označevanje, etiketiranje in izdajanje za prosto prodajo..

Takšen postopek proizvodnje traja veliko časa in truda, zato ne preseneča, da ima končni šampanjec Kava precej visoko ceno.

Španci danes svoj šampanjec izdelujejo v širokem asortimanu. Resnično ima izjemen okus in aromo in celo najelitnejši sommelierji po vsem svetu to prepoznajo..