Kako zmanjšati kislost vina doma
Domače vino iz grozdja, sadja ali jagodičja je okusen in rafiniran alkohol, ki vas bo ogrel ob vlažnih zimskih večerih, dodal zabavo pri prijetnih prijateljskih druženjih.
Menu
Vendar pa odsotnost konzervansov in stabilizatorjev v takšnih pijačah lahko vodi do neprijetnih posledic - vino po odprtju steklenice postane vse bolj kislo in kislo, podobno kisu in ne rafiniranemu "nektarju bogov".
Poglejmo, ali je mogoče rešiti situacijo, če se je domače vino izkazalo za kislo - povedali vam bomo, kako pijačo popraviti na več načinov.
- Kislost je odvisna predvsem od sorte grozdja. Nekatere hibridne sorte - „Isabella“, „Frontignac“, „Markett“ na začetku vsebujejo veliko kislih spojin, zato je treba njihovo količino zmanjšati že v fazi priprave soka.
- Nepravilen čas spravila, dolg rok trajanja jagodičja pred predelavo lahko poveča vsebnost kisline.
- Prost dostop zraka do pivine med fermentacijo je še en način, kako vino spremeniti v kis brez dodatnih naporov..
- Netesna zamašitev steklenic, shranjevanje odprte pijače brez plute na toplem pripelje do dejstva, da alkohol doma postane preveč kisel, nastane ocetna kislina, ki jo je treba takoj zmanjšati.
Kaj storiti, če je vino postalo kislo
Zdi se, da je najbolj očiten odgovor na vprašanje, kako narediti vino sladko, če je preveč kislo, dodajanje sladkorja. Vendar pa bo ta možnost samo prikrila pomanjkanje pijače in ne zmanjšala kislosti. Pitje takšnega sladkanega alkohola ne sme dajati tistim, ki imajo povečano kislost želodca, to je polno neprijetnih občutkov.
Preden zmanjšamo količino kisline, je treba določiti kislost vina - doma je to precej težko storiti. Kot vodnik lahko začetni vinarji uporabljajo podatke o sorti grozdja. Če je na primer v jagodičevju približno 12% sladkorja, morate za vsak liter soka dodati do 60 g sladkorja in dodati tudi do 120 ml vode.
Za natančnejši izračun je potrebno titriranje. To je postopek določanja stopnje kislosti. Za njegovo izvajanje je treba pripraviti take materiale in orodja:
- 5,97 g suhega natrijevega hidroksida;
- 1 liter destilirane vode;
- biret - steklena cev z nanesenimi razdelki in stekleno pipo;
- lakmusov test;
- kapalka;
- porcelanasta skodelica, steklena palica.
Suhi natrijev hidroksid pomešamo z destilirano vodo. 250 ml dobljene tekočine se vlije v biretto in pipa se odpre, da se sprosti zrak. Zgornja raven raztopine mora biti na ničelni stopnji birete.
10 ml soka ali vina pipetiramo in prelijemo v porcelansko skodelico. Pred tem lahko pijačo razredčite z destilirano vodo v razmerju 2: 1 ali 5: 1 in dobro premešate. Kislost se ne bo zmanjšala, vendar bo lažje priti rezultat..
Pod biretto se postavi skodelica vina ali soka, iz katere se sprosti kapljica razredčene alkalije. Zmešamo vsebino skodelice, vanjo spustimo lakmusov test. Če je rdeča, je še vedno kislina. V tem primeru dodamo še eno kapljico natrija in ponovno preizkusimo z lakmusovim testom..
Postopek se ponavlja, dokler se lakmusov test ne obarva modro - to bo pomenilo, da se vsa kislina nevtralizira z alkalijo. Nato se izračuna: za nevtralizacijo 0,1% kisline je potreben 1 ml alkalije.
Po določitvi stopnje kislosti, če se je izkazalo, da je previsoka, lahko nadaljujete z ukrepi za zmanjšanje.
Metoda spuščanja doma z vodo, sladkorjem in alkoholom
Če je sok, iz katerega je narejen alkohol, sprva preveč kisel, lahko situacijo popravite tako, da kislo pijačo razredčite z vodo, dodate sladkor ali majhno količino alkohola.
Doma morate pred redčenjem narediti izračune. Delež je takšen: voda in sladkor lahko zmanjšata indeks kisline za polovico. Obenem vsak kilogram sladkorja poveča volumen mošta za 0,6 l. Če dodamo sladkor pred "fermentacijo vina", upoštevajte, da vsak gram doda 0,6% trdnosti.
Za doseganje na primer ravni "sauvignonskega vina", to je 6-8 g / l z začetnimi vrednostmi 12 g / l, morate litru soka dodati toliko vode.
Za izračun količine sladkorja upoštevajte začetno vsebnost sladkorja v soku, pa tudi želeno trdnost.
Včasih se mešanici doda tudi alkohol - omogoča vam, da alkohol naredite močnejši.
Mešanje
Drug način zmanjšanja količine kisline v vinskem materialu je z mešanjem, to je mešanjem sokov. To je eden najlažjih načinov, kako rešiti vprašanje, kako odstraniti prekomerno kislost doma - v domačem vinu lahko prilagodite raven kisline z dodajanjem sladkih ali ne kislih sokov.
Vredno je spomniti, da je najboljša možnost mešanica sokov istega sadja, vendar različnih sort: sok rdečega grozdja se meša z rdečim, beli - z belim. Ne eksperimentirajte, če v eni skledi kombinirate jabolčne, jagodne in grozdne sokove - takšen vinski material se ne bo dobro obnesel.
To ni le najlažji način, s katerim lahko zmanjšate kislost doma brez posebnih aparatov. Druga od njegovih prednosti je, da se bogastvo okusa ne zmanjša, ampak ostane na isti ravni. Edini problem začetnikov vinarjev je iskanje materiala, ki je primeren za mešanje..
Uporaba absorberjev
Doma je mogoče zmanjšati vsebnost kisline s pomočjo posebnih dodatkov, ki jih imenujemo "dušilci". Iz ljudskih zdravil lahko uporabite kredo, jajčne lupine ali apno. Dodajo se v del vinskega materiala. Posledično pride do kemične reakcije - del kislinskih spojin se nevtralizira in obori. Po tem se pripravljeni vinski material pomeša z ostalim moštom.
Mavec in kredo lahko zdrobimo v prah ali damo v en kos. Če želite zmanjšati vsebnost kisline s pomočjo jajčnih lupin, jo očistite iz filmov in temeljito operete ter nato zmleti.
Ta metoda vam omogoča hitro znižanje ravni kisline, vendar je polna dejstva, da se lahko v končnem izdelku pojavi neprijeten vonj ali poseben okus.
Vinarji z izkušnjami, ki proizvajajo veliko količino pijače za zmanjšanje vsebnosti kislih spojin, uporabljajo posebne dušilce prahu, ki se prodajajo v trgovinah.
Hlajenje
Drug način za reševanje take težave je hlajenje. Prednost te metode je, da se uporablja v dveh primerih: tako za odstranitev kisline iz vina po fermentaciji kot za zmanjšanje kislosti pivine. Dovolj je, da se pijača ohladi na 3-4 stopinje - in odvečna kislost se bo obarvala v obliki soli. Okus in vonj alkohola ne trpi, glavno je, da ne pride do negativnih temperatur, pri katerih vino zamrzne oz..
Ogrevanje
Na ta način lahko zmanjšate raven kislosti in ustavite fermentacijo doma. Porabite - domačo pasterizacijo - na naslednji način: pijača se vlije v steklene steklenice in nato segreje na 60-65 stopinj. Nato se temperatura ohranja na tej ravni 20-30 minut.
Takšen čas traja, da kvas umre in fermentacija kisa ustavi. Če pasterizacija ni pomagala, se pijača izlije ali iz nje naredi vinski kis.
Pomanjkljivosti ogrevanja vključujejo izgubo šopka, videz "kuhanega" okusa, ki je posledica zlaganja beljakovin. Metoda se uporablja v prvih dneh po začetku fermentacije kisa. To je preizkušena metoda, ki pomaga zmanjšati vsebnost kislin med fermentacijo ali po njej. Druga prednost je enostavnost izvedbe doma..
Na koncu postopka steklenicam dodamo sladkor, ga hitro ohladimo, tesno zamažemo in shranimo na temnem mestu.