Češnjevo vino doma - recept brez kvasa, s semeni in brez

Recept "Sladko češnjevo vino doma" daje popoln opis, kako si lahko sami naredite odlično pijačo. Za kuhanje uporabite različne sorte češenj: belo, rumeno, roza ali črno. Klinčki, tanini, citronska kislina, lovorjev list in različne jagode, sadje bodo pomagali nasičiti okus vina..

Recept brez semen

Za pripravo vina iz češenj je recept brez kvasa, ki zahteva uporabo neopranega sadja. Na površini češnje med rastjo nastane naravni kvas, zahvaljujoč kateremu bo vino fermentiralo brez dodatkov. Za kuhanje si pripravite približno 10 kilogramov sladke češnje.

Zelo umazane jagode je treba nežno obrisati s suho krpo. Kilogram sladkorja bo dal sladkarije, čeprav se to dejstvo lahko prilagodi po vašem okusu, s povečanjem ali zmanjšanjem gramov. Na žalost imajo češnje šibko kislost, zato je pijači preprosto potrebno dodati citronsko kislino - 25 gramov. Recept za domače sladko češnjevo vino vključuje tudi porabo pol litra vode.

Kuhanje:

1. Da se češnjeve kosti prostovoljno in ne pridno znebimo, ohranimo ves sok, pridobljen s tem.
2. Kašo zmešajte z vodo v stekleni posodi, njen vrh pokrijte z gazo, pustite, da se kuha 3 dni. Vsak dan je treba s pomočjo lesene žlice nastalo penasto pokrovico odstraniti s površine češnjeve mase.
3. Tekočino odcedite in se znebite kaše, ki jo je treba dobro iztisniti.
4. V dobljeni sok zmešamo citronsko kislino in 400 gramov sladkorja. Vse pošljite na plovilo z vodnim tesnilom. Če takega mehanizma ni, potem je dovolj, da si na vrat nataknete gumijasto rokavico, v kateri prst naredite punkcijo. Pustite steklenico 4 dni pri isti sobni temperaturi..
5. Odstranite vodno tesnilo in v posodo odcedite liter pivine. Tja pošljite še 300 gramov sladkorja. Po temeljitem mešanju vse nalijemo nazaj v steklenico. Zaprite z vodnim tesnilom. Recept "vino iz sladke češnje" doma vključuje ponovitev tega postopka po 3 dneh, s čimer naredimo preostalih 300 gramov sladkorja.
6. Od polmeseca do dveh naj bi se fermentacija končala. Ta trenutek lahko določite tako, da pogledate rokavico, ki naj bo odpihnjena. Če imate vodno tesnilo, potem plin ne bo več izpuščen iz njega. Na dnu posode bo vidna oborina, ki jo je treba odstraniti. Če želite to narediti, ne da bi treseli steklenico, bodoče vino previdno vlijte v ločeno posodo s cevjo.
7. Po receptu za vino iz češenj doma morate pripraviti steklene steklenice, naliti v njih češnjevo tekočino, prilagojeno okusu, in jo tesno zapreti. Pošljite na izpostavljenost hladnemu prostoru, katerega temperatura naj bi se gibala od 5 do 16 stopinj.
8. Po 20 dneh znova uporabimo cev, da se znebimo usedline. In tako naprej, dokler oborina popolnoma ne izgine. To je znak pripravljenosti vina. Obdobje razpoložljivosti se začne od 3 do 12 mesecev. Vino je treba v tem času naliti v primerne predstavljive steklenice, tesno zapreti in shraniti na hladnem mestu (klet, hladilnik). Za dosego 12-odstotne jakosti je vino staro 4 leta.

Vino brez pitja

Vino iz sladke češnje z jamami ima mandljev okus. Za kuhanje potrebujete 10-litrske posode. Približno 6-7 kg jagodičja bo šlo v takšno količino. Količina sladkorja po volji, vse je odvisno od tega, koliko plasti sladke češnje bo položenih v kozarec.

Kuhanje:

1. Nepranih češenj po plasteh položite v kozarec. Vsakega potresemo s sladkorjem in tako naprej do samega vrha (vratu). Ne ovna! Vrat zaprite z najlonsko kapico z luknjami.
2. Po enem dnevu se začne postopek fermentacije. Skozi pokrov se lahko izlije "divjasti" češnjev sok. Če želite to narediti, je bolje, da kozarec postavite v posodo, kjer se bo nabrala tekočina. Aktivna fermentacija traja 3 dni.
3. Konec hitrega vrenja določite s prisotnostjo usedline na dnu pločevinke. Sredina posode naj vsebuje češnjevo vino, na vrh pa bo prišla kaša.
4. Zahvaljujoč tanki cevki nalijte srednji tekoči del vsebine v posebej pripravljene posode.
5. Vino je pripravljeno za pitje. Lahko pa povečate proces staranja, občasno se znebite novih usedlin na dnu steklenice.

Pomembno je vedeti ne samo, kako narediti vino iz češenj, ampak tudi, kako ga prihraniti v prihodnosti. Posoda mora biti vodoravna in temna, tako da je del plute potopljen v vino.

Ta postopek bo zaščitil pred prodiranjem zraka v steklenico. Če pride zrak v prvih stopnjah, je treba steklene posode poslati na 20-minutni postopek sterilizacije.

Potrpežljivost pri pripravi in ​​kvaliteten rezultat!

Postopek izdelave vina iz češenj

Sezona jagodičja se začne s prihodom jagod in seveda češenj..

V ugodnih razmerah je pridelek češenj veliko večji od češenj. To jagodičje je veliko povpraševanje tako med ljubitelji vrtnarjev kot gospodinje, ki iz njega kuhajo enolončnice, marmelado in jo uporabljajo pri kuhanju.

Sladka češnja hitro poje, in če je ne naberemo pravočasno, potem postane neprimerna za konzerviranje. Vneti lastniki so našli drugo uporabo za to jagodičje. Naredijo ji vino.

Potankosti kuhanja

• Za vino so primerne samo zrele jagode brez znakov gnilobe. Gnilo sadje lahko tudi v majhnih količinah pokvari kup vina.
• Sladke češnje uporabljamo tako s semeni kot brez njih. A verjame, da je sladko češnjevo vino s semeni bolj trpko in lahko nekoliko grenko..
• Češnje za vino ne operemo, da ne bi uničili kvasa, ki je na površini jagod. So dober kvas, zahvaljujoč temu, da češnjev sok (celuloza) fermentira in se spremeni v vino. Če je češnja preveč umazana, jo lahko operemo, v tem primeru pa je treba kaši dodati kvas.
• Od češenj je vino precej močno in trmasto. Še več, slajše je jagodičje, več alkohola bo v njem.
• Za povečanje naravne kislosti vinarji priporočajo, da vino iz češenj dodate češnjevim jagodam. V pivnico lahko daste tudi citronsko kislino. Prispeval bo k boljšemu skladiščenju končnih izdelkov..

Češnjevo vino: prvi recept

Sestavine

• sladka češnja - 10 kg;
• voda - 500 ml;
• sladkor - 1 kg;
• citronska kislina - 25 g.

Način kuhanja

• Neoprane jagode razvrstite, odstranite razvajene. Iz njih vzemite kosti. To morate storiti nad rezervoarjem, da ohranite sok, ki bo zagotovo stekel iz jagodičja.
• Češnje postavite v emajlirano, plastično ali stekleno posodo. Nalijte vodo. Dobro premešamo. Posode pokrijemo s krpo in postavimo v prostor s temperaturo zraka 20–22 °. Po nekaj urah bo kaša začela fermentirati, na površini se bo pojavila penasta kapa. 3-4 krat na dan kašo mešajte z roko ali leseno žlico.
• Po treh dneh previdno stisnite kašo. Nalijemo pivino v steklenico in jo napolnimo z 2/3 prostornine, tako da je dovolj prostora za fermentacijo soka. Dodajte 400 g sladkorja, citronske kisline in dobro premešajte. Zdaj je čas, da steklenico zaprete z vodnim tesnilom ali zamaškom z odtočno cevjo, katere konec je potopljen v kozarec ali steklenico z vodo. Steklenico dajte v toplejšo sobo, toda temperatura naj ne bo višja od 25–27 °.
• Po 3-4 dneh vlijemo majhno količino soka in pomešamo s 300 g sladkorja. Raztopino sladkorja vlijemo v pivino. Ponovno zaprite plutovino in pustite stati še 3 dni. Nato dodajte preostali sladkor in dobro premešajte..
• Vino pustite pri miru približno 25-30 dni. V tem času se bo fermentacija praktično ustavila, različne nečistoče se bodo naselile na dno. Vino se bo začelo svetleti. Pripravite drugo čisto steklenico. Uporabite tanko cev, da vanj vlijete mošt, pri čemer pazite, da usedline ne vznemirjate..
• Vino pustite pri miru še en mesec. Če se na dnu pojavi usedlina, ne pozabite naliti vina v čisto posodo. Če tega ne storite, lahko vino peroksiduje in njegov okus se bo poslabšal..
• V stekleničke nalijte vino, napolnite ga do vrha, da preprečite interakcijo z zrakom. Tesno zaprite z zamaški. Postavite v temen hladen prostor in pustite stati, ali starati. To vam lahko vzame še kakšen mesec. Če pride do oborine, vino natočite še enkrat.
• Poskusite vino po okusu. Če je v njem malo sladkorja, sladkajte s sladkornim sirupom, pripravljenim z minimalno količino vode: za 800 g sladkorja morate vzeti 200 ml vode. Ohlajenemu sirupu dodajte vino po okusu (približno 40 g na 1 liter vina).
• Za pritrjevanje vodke priporočamo vino. Biti mora kakovostna, brez vonja.
• Vino nalijte v steklenice in dobro plute. Shranjujte vodoravno v temnem, hladnem prostoru..

Češnjevo vino: recept drugi

Sestavine

• sladka češnja - 5 kg;
• voda - 0,5 l;
• sladkor - 1,2 kg;
• citronska kislina - 25 g;
• lovorjev list - 2 kos .;
• nageljnove žbice - 2 kos .;
• tanin - 15 g;
• rozine - peščica.

Način kuhanja

• Za vino potrebujete zrele češnjeve jagode, ki jih gniloba ne vpliva. Ni jih potrebno umivati, da ne bi uničili tistih naravnih bakterij, ki so odgovorne za fermentacijo. Odstranite lističe in peclje. Če želite preprečiti vonj mandljev v končnem vinu, odstranite seme iz jagodičja in poskušate ohraniti sok, ki izstopa.
• Češnjo damo v emajlirano ponev in temeljito gnetemo z rokami ali leseno drobtino.
• Nalijte vodo, premešajte.
• V kašo dajte sladkor, začimbe in tanin. Pri temperaturi 70 ° ogrevajte 15–20 minut. S to metodo obdelave se največja količina aromatičnih in barvilnih snovi prenese iz kaše v mošt.
• Po segrevanju stisnite kašo. Nalijte pivino v steklenico. V kašo dodajte malo vode, premešajte in ponovno stisnite. Tekočino, ki se sprosti iz kaše, nalijte v pivino. Dodajte neoprane rozine. Nadomestil bo kislo testo. Predpogoj: prostornina tekočine ne sme presegati 2/3 prostornine steklenice, ker bo pivo aktivno fermentiralo, pojavila se bo pena, ki bo zasedla preostali prostor.
• Steklenico zaprite z zamaškom z odtočno cevjo, katere konec spustite v posodo z vodo. Postavite na toplo mesto za fermentacijo. Že naslednji dan se bo začela fermentacija in pojavila se bo glava pene. Obdobje hitre fermentacije traja od 15 do 30 dni, odvisno od količine sladkorja in sobne temperature. Postopoma se sladkor predela v alkohol in proces fermentacije upada, delci celuloze in kvasa pa se naselijo na dno.
• Ko spoznate, da se ogljikov dioksid ne oddaja več, prenesite vino v drugo posodo. Ponovno zaprite plutovino in pustite, da se vino popolnoma osvetli. Po približno enem mesecu ga spet odcedite iz usedline. Ta postopek bo morda treba ponoviti še nekajkrat. Če ste preveč leni in se ne znebite nečistoč, ki so se usedle na dno, bo to negativno vplivalo na kakovost vina.
• Pred stekleničenjem okusite vino. Če menite, da je malo sladkorja, dodajte sladkorni sirup iz 800 g sladkorja in 200 ml vode. Včasih se zatem v vinu zbudi fermentacija. Da bi to preprečili, lahko vino pasteriziramo.
• Če želite to narediti, vlijte vino v steklenice, tako da pustite malo prostega prostora - približno 2 cm, zaprite plutovino in jo pritrdite z vrvico. Steklenice dajte v ponev z vročo vodo in 20 minut pri pasterizaciji pri temperaturi 60 °. Nato odstranite vrvico. To vino se dobro skladišči in zori hitreje..

Beležka gospodarice

Kljub spoštovanju vseh pravil za pripravo vina včasih postane kislo. Kaj lahko potem storimo?

• Film na površini vina se pojavi zaradi nabiranja membranskih kvasovk. Če je ne odstranimo, potem vino sčasoma postane vodeno. Odstranite ga na naslednji način: konec tanke gumijaste cevi spustite v posodo z vinom, veliko nižjo od folije, in vino se odtoči v drugo posodo, ne da bi to vplivalo na ta film ali na usedlino, ki se je morda pojavila na dnu.
• Z dostopom zraka se v vinu z malo alkohola razvijejo kisline. Oksidirajo alkohol, vino pa se postopoma spremeni v kis. Poškodovanega vina ni mogoče odpraviti. Če pa se pojavijo prvi znaki kisanja, je treba vino pasterizirati, to je, da steklenice damo v ponev z vročo vodo in jih 20 minut ogrevamo pri temperaturi 65 °.
• Mlečno zakisanje vina je posledica nepravilnega skladiščenja, na primer pri visoki temperaturi. Da preprečimo kvarjenje vina, ga hranimo na hladnem, brez dostopa do svetlobe. Steklenice naj bodo vodoravne, tako da je plutovina napol potopljena v tekočino. Ta način skladiščenja ne bo omogočil vstop zraka v steklenico in vplival na kakovost vina..

Doma pripravljamo vino iz češenj

Vino iz češenj je nežna poletna zgodba, ki jo je dobro pripraviti na zimo. Ta alkohol je lahko zlat, rdeč in skoraj črn, a enako okusen. Njegove lahke možnosti zelo spominjajo na češnjevo vino, sladico - češnjev liker iz višnje in utrjeno - celo nemško kirschwasser. Toda to vino ima svoje posebnosti..

Nasveti za kuhanje

1. Zahteve za jagode. Ne smejo biti dozoreli ali razvajeni ali pokazati znakov plesni ali gnilobe..
2. Barva in raznolikost češenj. Za vino so primerne rumene, roza, črne, bele ali gozdne češnje. A še vedno obstaja najljubša - okusno vino se pridobiva iz rumenih jagod. Vodja številka dve je vino iz divjih (gozdnih) češenj, bronasta na tem tekmovanju dobi alkohol iz črnih češenj, ki so nam poznane.
3. Umivati ​​ali ne umivati? Češnje za vino je bolje, da ne operemo, tako da se na koži jagodi obdrži sev divjega kvasa (še posebej, če sestava recepta ne vključuje vinskega kvasa). Če morate jagode oprati, ne pozabite v recept vključiti že omenjeni vinski kvas.
4. Sladke češnjeve jame. Lahko ga dobite, pa ne morete. Njihova prisotnost bo vinu dala lahka mandljev okus, nekateri celo zdrobijo kosti, da izboljšajo učinek, vendar tega ne priporočamo - občutke mandljev boste občutili brez drobljenja.
5. Zakisanje vina. Češnjev sok (zlasti rdeč in črn) je sladek, vendar ne nasičen, voden. Pri odpravljanju tega pomaga limonin sok ali citronska kislina, ki jih vinu nujno dodajo iz češenj. Poleg tega limona podaljša rok trajanja domačega alkohola. Namesto limone so jagode ribeza (bele in črne).

1. Dodatki vinu. Začimbe in začimbe - klinčki, muškatni orešček, vanilija itd. Bodo pripomogli k iskanju novih okusov..
2. Kombinacija češenj z drugimi jagodami. Uvedba sezonskih jagodičja ali sadja bo pomagala diverzificirati okus vina, če imate na primer cel češnjev vrt in ne želite narediti velikega izpodrivanja iste vrste pijače. Primerno za mešanje: češnja, kosmulje, ribez, maline, divje jagode.

Kako izračunati moč in sladkost češnjevega vina?

Tukaj vam bo taka tabela priskočila na pomoč:

Podatki se izračunajo za 10 litrov piva
surovine	lahka namizna vina	močno namizno vino	močno sladko vino	desertno vino	alkoholno pijačo
češnje so potrebne (kislost 0,4%, vsebnost sladkorja 13,5%)	16 kg	15,5 kg	14 kg	13,4 kg	10,9 kg
za vino morate vzeti sok iz izbranih češenj	9,6 L	9,3 L	8,4 l	8,0 L	6,5 l
sladkorja	0,6 kg	1,1 kg	2,6 kg	3,4 kg	5,7 kg
vinska kislina	21,6 gr.	22,8 gr.	56,4 gr.	58 gr.	94 gr.
taninska kislina	20 gr.	30 gr.	30 gr.	30 gr.	30 gr.

Klasično sladko češnjevo vino

To vino je brez pitja. Barva jagodičja je lahko katera koli. Moč - v povprečju 10-12% (brez pritrditve z močnim alkoholom). Rok uporabnosti pri t = 5-16 ° C - 3 leta.

Pripravite:

• sladka češnja - 10 kilogramov;
• sladkor - 1-1,25 kilograma (odvisno od želene sladkosti);
• voda - 0,5 l;
• citronska kislina - 25 gr.

V receptu je dovoljeno uporabljati tanin (taninsko kislino). Vnesite ga poljubno - za 1 liter moke - 1 g. tanin.

Začnemo kuhati:

1. Priprava češenj. Jagode obrišite s krpo (če je potrebno), vendar ne umivajte. Izkopljite kosti po skledi (da ne bi izgubili soka).
2. Priprava grozdja V posodo s pripravljenimi češnjami nalijemo vodo. Vrat posode pokrijemo z gazo in oblečemo. 2-3 dni namočite v temni sobi (toplo). Dnevno mešajte.
3. Fermentacija moke. Ko šiškanje pobegne od piva in se na vrhu pojavi pena - potrebno ga je filtrirati, jagode temeljito stisnite (in jih pustite, recimo, na tinkturo). Tako boste iz fermentirane mase takoj dobili dve odlični alkoholni pijači.

Tekočino nalijemo v posodo za fermentacijo (pustimo jo približno 30% nepolnjeno) in vanjo vlijemo 0,4 kilograma sladkorja. Lahko vnesete tanin (vendar ni obvezen). Mešamo. Zaprite pivo s pokrovom z vodnim tesnilom ali rokavico iz lekarne (ne pozabite ga preluknjati).

5. dan odstranite vodno tesnilo, ločite 1 liter tekočine. V njej raztopite 0,3 kilograma sladkorja in ga vlijte nazaj v pivino. Namestite začasno odstranjeno vodno tesnilo. Po nadaljnjih 3 dneh v pivino (na enak način) vstavite preostanek granuliranega sladkorja (0,3-0,55 kilograma).

1. Odstranjevanje usedlin. Fermentacija vina naj bi se končala 20. – 50. Dan od trenutka priprave piva. Iz usedline ga je treba izsesati v čisto posodo skozi sifon (lekarniška kapalica).
2. Zorenje in skladiščenje. Češnjevo vino se nalije v stekleničko na samem vratu, zapre in pošlje v sobo s t = 5-16 ° C.

Vino zori od 3 mesecev do enega leta. Vsak mesec mora biti ločen od usedline. V steklenice za kasnejše shranjevanje lahko nalijemo samo popolnoma pripravljeno vino.

Vino brez pitja

Barva uporabljenih jagodičja je lahko katera koli. Trdnjava - v povprečju 10-12%. Rok uporabnosti pri t = 5-16 ° C - 1-2 leti.

Pripravite:

• sladka češnja - 15 kilogramov;
• sladkor - 4 kilograme;
• taninska kislina - 35 gr .;
• vinska kislina - 60 gr;
• Pristaniški ali vinski kvas (v skladu z navodili za njih).

Začnemo kuhati:

1. Priprava češenj. Jagode obrišite s krpo (če je potrebno), vendar ne umivajte. Izkopljite kosti po skledi (da ne bi izgubili soka). 5-6% vseh ekstrahiranih semen damo v ločeno posodo, preostanek lahko zavržemo. Češnje drobno drobite, zmešajte s sokom, ki je izstopal pri nabiranju semen. Pokrijte s kosom gaze in pustite 2 dni. Iz jagod iztisnite sok. Za vino bo potreboval 10 litrov.
2. Priprava grozdja Zmešajte 10 litrov. sok s kislinami; pivu dodajte del sladkorja (2,6 kilograma) in kosti. Premešamo in dodamo vinski kvas.
3. Fermentacija moke. Posodo obvezno zaprete, na pokrov namestite vodno ključavnico in jo postavite v prostor s t = 20 ° C (ali temperaturo, ki je navedena v navodilih, priloženih kvasu).
4. Odstranjevanje usedlin. Ko je fermentacija končana (v pasti ni mehurčkov), mlado hišno vino ločimo od oborine s pomočjo sifona ali farmacevtske kapalke.
5. Zorenje. Naš alkohol nalijemo v stekleno steklenico skoraj pod vrat (napolnimo ga z 90%), dodamo preostanek sladkorja. Ponovno namestimo vodno ključavnico in jo pošljemo v sobo s t = 5-16 ° C.
6. Dekantiranje. Oborino iz vina ločimo 2 meseca na mesec 2 meseca (tj. 4-krat).
7. Zorenje in skladiščenje. Mlado vino iz sladke češnje lahko nalijemo v steklenice za poznejše zorenje (v 3-6 mesecih) in shranjevanje.

Domač sladki češnjev liker

Barva jagodičja je rumena ali roza. Trdnjava - v povprečju 10-12%. Rok uporabnosti pri t = 5-16 ° C - 1-2 leti.

Pripravite:

• sladka češnja - 5 kilogramov;
• sladkor - 2 kilograma;
• vodka - 2 l;
• muškatni orešček (zdrobljen) - 1 kos .;
• vanilin - 2 gr .;
• listi češnjevega drevesa - 7-9 kosov..

Začnemo kuhati:

1. Jagode obrišite s krpo (če je potrebno), vendar ne umivajte. Izkopljite kosti po skledi (da ne bi izgubili soka).
2. Češnje drobno drobite, zmešajte s sokom, ki je izstopal pri nabiranju semen. Pokrijte s kosom gaze in pustite 2 dni.
3. Iztisnite sok, ga kombinirajte z muškatnim oreščkom, listi in vanilijo. Zaprite pokrov, na vrhu namestite vodno tesnilo in ga pustite 8-9 dni pri t = 18-24 ° C.
4. Od usedline ločite s pomočjo sifona ali lekarniške kapalke.
5. Vodko vlijemo v tekočino. Vztrajajte 1 mesec, filtrirajte, plute v steklenici.

Domače češnjevo in jagodno vino

Barva češnje - rdeča ali črna. Trdnjava - v povprečju 10-12%. Rok uporabnosti pri t = 5-16 ° C - 1 leto.

Pripravite:

• sladka češnja - 1 kilogram;
• jagode - 1 kilogram;
• sladkor - 1 kilogram;
• limonova lupina - 2 tbsp.
• vanilin - 2 gr .;

Začnemo kuhati:

1. Jagode obrišite s krpo (če je potrebno), vendar ne umivajte. Izkopljite sladka češnjeva semena nad skledo (da ne izgubite soka).
2. Z rokami zdrobite jagodno mešanico, pomešajte s sokom, ki je izstopal pri nabiranju češnjevih kosti, lupinice, sladkorja in vanilije. Pokrijte s kosom gaze in pustite 2 dni.
3. 3. dan, ko se fermentacija že začne, zapremo pivo s pokrovom z vodnim tesnilom in ga pustimo 14-15 dni pri t = 18-24 ° C.
4. Obravnajte, filtrirajte. Po želji dodajte močan alkohol (20-50 ml na liter mešanega vina). Pluta v steklenici.

Cherry wine - recepti z jagodnimi napitki

Vino je narejeno iz različnega sadja in jagodičja. Zelo aromatičen in okusen je napitek iz češenj..

Pred pripravo pijače se obvezno založite s sladkorjem: vsaj 1 kilogram bo šel na 10 litrov. Vino lahko naredite iz katere koli sladke češnje: gozdne, črne, bele ali roza barve. Pijača je dišeča in zelo okusna..

Sestavine

• 10 kg češnje;
• kilogram sladkorja;
• pol litra vode;
• 25 g Lim. kislina.

Kuhanje po korakih:

1. Jagodičja ne umivajte, semena previdno odstranite.
2. V jagode nalijte vodo, premešajte in zavežite posodo z gazo. Za tri dni vino postavite v temen prostor.
3. Enkrat na dan trkajte s površine nastale kapice kaše in lupine jagodičja. To lahko storite z roko ali palico iz lesa.
4. Ko začne tekočina piskati in se pojavi kisli vonj, tekočino odcedite z gazo. Celulozo - kašo in olupimo - odstranimo.
5. Nalijte sok v 70% posodi, dodajte sladkor - 400 g in citronsko kislino.
6. Premešajte in zaprite posodo, namestite vodno ključavnico - lahko so gumijaste rokavice, v eni od katerih morate narediti luknjo.
7. Posodo z vinom postavite v temen prostor, kjer se temperature gibljejo od 18 do 27 gr.
8. Po 4 dneh odstranite vodno tesnilo, v posodo ločeno odcedite liter pivine, vanj razredčite sladkor - 300 g nazaj v splošno posodo.
9. Namestite vodno tesnilo in po treh dneh postopek ponovite, dodajte preostali sladkor.
10. Po 20 ali 25 dneh bo pijača postala lažja, na dnu bo nastala usedlina, rokavice se bodo razblinile, saj tekočina preneha oddajati plin.
11. Vino odcedite v čisto posodo skozi tanko cev.
12. Poskusite in po potrebi dodajte sladkor. Lahko dodate alkohol 2-15% celotne količine. Če je dodan sladkor, držite vino 7 dni pod vodno ključavnico..
13. Sladko češnjevo vino nalijte v posodo in tesno zaprite ter postavite v temen in hladen prostor s temperaturo 5-16 g.
14. Vsakih 20-25 dni vino odstranite iz usedline in ga prelijte skozi slamico. Ko oborina preneha izpadati, je pripravljena.
15. Po 3 ali 12 mesecih vino stekleničite in ga plutajte. Shranjujte v kleti ali hladilniku.

Pomembno je, da jagode razvrstite pred pripravo domačega vina, saj lahko tudi ena gnila češnja pokvari okus in vonj vina. Rok uporabnosti vina je 3-4 leta. Odstotek trdnjave - 10-12%.

Bogato vino z bogatim okusom pripravljajo iz črnih češenj z jamami.

Bistvene sestavine:

• 15 kg češnje;
• 35 g taninske kisline;
• 4 kg sladkorja
• vinski kvas;
• 60 g vinske kisline.

Faze priprave:

1. Pojdite skozi jagode in vzemite seme. 5% vseh semen, namenjenih vinu.
2. Jagodičja ne umivajte, ne pozabite in ga dajte s sokom v posodo s širokim vratom.
3. Posode pokrijemo z gazo in pustimo dva dni.
4. Sok iztisnite ročno ali s sokovnikom.
5. V sok - naj se izkaže 10 litrov - dodajte obe vrsti kisline, semena, vinski kvas in sladkor - 2,6 kg.
6. Vse dobro premešamo in namestimo vodno tesnilo. Posodo postavite na toplo mesto s temperaturo do 20 gr.
7. Ko plin in mehurčki iz lovilca vode ne izstopajo, odcedite oborino in dodajte preostali sladkor.
8. Pijačo nalijte v posodo, tako da zavzame 90% celotne prostornine.
9. Namestite vodno tesnilo in ga postavite na hladno mesto..
10. Češnjevo vino 2 meseca. V tem času vsakih dva tedna prelijte cev, dokler ne preneha nastajati oborina..
11. Ko se oborina preneha oblikovati, vino nalijte v steklenice in plute.

Po dveh mesecih lahko okusite vino iz češnje, vendar bo pripravljeno čez pol leta.

Pijačo lahko popestrite s pomočjo drugih jagod. Bel ribez daje malo kislosti, zato pijača pridobi edinstven okus.

Sestavine

• šest kg. sladkorja
• tri kg. beli ribez;
• 10 kg bele češnje;
• 3 l voda;
• 5 g vinski kvas.

Kuhanje:

1. Češnjo olupite in grobo sesekljajte. Jagode postavite v 20-litrsko posodo. in dodamo zdrobljen ribez.
2. V vodi raztopimo sladkor in v skledo z jagodami vlijemo topel sirup.
3. Maso premešajte in dodajte kvas, vrat pokrijte z brisom gaze.
4. Pustite mešanico 2-krat na dan, dokler vino ne začne fermentirati.
5. Ko se pojavi pena, posodo zaprite z vodnim tesnilom.
6. Ko pijača preneha fermentirati, jo prelijte skozi usedlino skozi cev.
7. Vino izlijte iz usedline, dokler se ne ustavi.

Jagodni napitek shranite v neodprtih steklenicah v kleti ali hladilniku..

Po korakih recept za vino

Poletje je čudovit čas v letu, ko nam narava daje ogromno različnih vrst sadja in pomembno je, da to obilje uporabimo pravilno.

Če se naučite, kako doma pripraviti sladko češnjevo vino, katerega recept vam bomo zagotovili, lahko kar najbolje izkoristite naravna darila. V njem ni nič zapletenega, poleg tega pa se tak okusna pijača pripravi razmeroma hitro in jo shrani za dolgo časa.

Težko si je predstavljati še eno pijačo, ki bi imela enako plemenito aromo in barvo kot domače sladko češnjevo vino. Recept za preprosto pijačo iz tega jagodičja je dokaj pogost v celotnem nekdanjem CIS in je še posebej priljubljen..

Kot veste, obstaja veliko število različnih sort tega jagodičja. Katere pa je bolje uporabiti pri vinarstvu, da se vino izkaže za najbolj dišeče?

Uporabite rumene sorte, poleg tega lahko vzamete gozdne češnje, poleg tega je precej dišeč in naredi vino čim bolj svetel..

Sestavine

• Češnja - 10 kg +
• Voda - 1 L +
• Sladkor - 1 kg +
• Citronska kislina - 25 g +

Dodaj vse na nakupovalni seznam Izbriši vse s seznama nakupovalnih seznamov

Prva faza: priprava sadja za predelavo

1. Torej, izdelava vina iz češenj doma bi se morala začeti s temeljitim iskanjem vseh jagodičja. Nobenih pokvarjenih ali poškodovanih češenj ne smete vnesti, kar lahko nesrečno vpliva na kakovost vina.
2. Naslednji korak je čiščenje: jagod ne morete umiti, ker na njihovi površini obstajajo bakterije, potrebne za fermentacijo. Ko doma pripravljamo vino iz češenj, ga obrišemo s suho krpo. Če ni vidnih nečistoč, lahko ta korak preskočite..
3. Izbrano in olupljeno sadje damo v priročno posodo, iz njih moramo odstraniti semena, sicer bodo pokvarili okus pijače. Pomembno je zagotoviti, da se sok ne brizga naokoli, saj je kaša, ki vsebuje večji del tekočine, ta.
4. Dobljeno maso prenesemo v fermentacijsko posodo, vrat pokrijemo z gazo in posodo postavimo v temen prostor s sobno temperaturo tri dni..

Druga faza: priprava piva in nastavitev gojenja

1. Preden naredimo vino iz češenj, se moramo znebiti torte na dnu naše posode. To se naredi, ko se začne postopek fermentacije: mehurčki tvorijo in se pojavi kisel vonj..
2. Kašo dobro stisnite z gazo, zloženo v več plasteh, nalijte tekočino v novo posodo, dodajte 400 g sladkorja in kisline. Na vrat ali rokavico si nataknemo vodno ključavnico, na enem od prstov luknjo.
3. Posodo postavimo v temen prostor s sobno temperaturo za štiri dni.
4. Odcedimo majhno količino tekočine, vanjo vlijemo 300 gramov sladkorja in jo vrnemo nazaj. Kuhanje vina iz češenj doma vključuje ponovno izvajanje tega postopka po 3 dneh. Po tem vino pustite v temi mesec ali dva.

Tretja faza: Finalno

1. Po izteku določenega obdobja bo fermentacija prenehala, na dnu pa bo nastala usedlina. Mlado vino je treba izprazniti, ne da bi se dotaknili dna posode. To lahko storite s čisto cevjo..
2. Preden vino položite na češnjo za počasno fermentacijo, ga morate poskusiti. Na tej stopnji se dodata sladkor in alkohol, če obstaja želja, da je sladkejša ali močnejša. Dodajanje alkohola vam omogoča, da povečate rok trajanja pijače, nato pa se vino izčrpa, to morate upoštevati.
3. Tekočino nalijemo v novo posodo in jo zapremo. Za tri mesece ga postavimo v hladen temen prostor. Če želite, lahko to obdobje podaljšate do enega leta. Vsak mesec morate posodo zamenjati, tako da usedlino pustite v starem rezervoarju.

Potem ko je doma naredil vino iz češenj, katerega recept je predstavljen tukaj, ga hranimo v hladilniku štiri leta.

Kakšne češnje izbrati za vino?

Če imate veliko letino sladkih češenj, predlagamo, da razmislite o preprostem receptu za pripravo domačega sladkega češnjevega vina. Trajati naj bi več mesecev, da boste lahko uživali v odličnem okusu te pijače, ne odlašajte, če jo ponudite gostom za mizo. Poleg jagod češenj boste potrebovali le sladkor, vodo in citronsko kislino.

Če želite narediti vino iz češenj, morate vzeti samo zrela in neokrnjena jagodičja. Če pogrešate vsaj eno plesnivo ali gnilo jagodičje, tvegate pokvariti celotno pijačo. Zato svetujemo, da k izbiri jagodičja pristopite zelo odgovorno in previdno.

Posoda za pripravo pijače mora biti sterilno čista in popolnoma pripravljena za uporabo, in sicer popolnoma suha. Tehnike kuhanja češnjevega in češnjevega vina so podobne, vendar ima vsaka svoje odtenke..

Imate možnost izbire katere koli vrste češnje: roza, črna, rumena, bela ali celo gozdna, priporočamo pa, da bodite pozorni predvsem na rumene jagode, ki dajejo vinu nežno značilno aromo in neponovljiv okus.

Nekaterim je še posebej všeč pookus pijače iz divjih jagod..

Sestavine

• češnjeve jagode - 10 kg;
• sladkor - 1 kg;
• voda - 0,5 litra;
• citronska kislina - 25 gramov.

Češnje ne peremo, tako da na njeni koži ostane divji kvas, kar bo prispevalo k fermentaciji pivine. Če so jagode preveč umazane, jih je treba obrisati s krpo.

V skladu s svojim okusom lahko tisti, ki želijo dobiti sladko vino, količino sladkorja povečajo za 25%.

Za stabilizacijo vina se uporablja citronska kislina, zaradi katere izdelek lahko vzdrži dolgotrajno skladiščenje in izboljša okus. Sladka kislost je zelo nizka..

1. Koščke je treba odstraniti iz jagodičja, sok pa ohraniti v posodi, skupaj s kašo. Semena dajejo vinu mandljev okus in ga občutno poslabšajo.
2. Po tem dodajte vodo in premešajte. Vrat posode je treba zaviti z gazo in ostati pri temi pri sobni temperaturi dva do tri dni. S pogostostjo lesa na dan z leseno palico ali čisto dlanjo odstranite kašo, ki se pojavi na vrhu kaše in sladke češnjeve kože.
3. V primeru pene s šiškajočim in kislim vonjem morate sok precediti skozi gazo, stisniti kašo.
4. Dodajte sladkor, 400 gramov, tudi citronsko kislino, nato naredite vodno tesnilo za posodo, lahko uporabite tudi medicinsko rokavico, tako da naredite luknjo v enem prstu. Posodo postavite v slabo osvetljeno sobo, katere temperatura je 18-27 stopinj.
5. Ponovite postopek po 3 dneh, tako da pivu dodate preostali sladkor (300 gramov). Po štirih dneh odstranite vodno tesnilo, v ločeno posodo nalijte liter pivine, vanjo dodajte 300 gramov sladkorja. Sirup vlijemo nazaj v posodo in ponovno namestimo vodno tesnilo.
6. Pripravljeno vino se bo začelo svetleti v 20-45 dneh, usedlina na dnu se bo sproščala, iz hidrodoserja se ne bo več sproščalo plina, kar lahko razumemo izpraznjene rokavice. Faza aktivne fermentacije se je končala, smiselno je vino iz usedline odcediti, za to s tanko cevjo, na primer iz kapalke, nalijte v drugo čisto posodo.
7. Tesno zaprete posodo, pustite v temi pri temperaturi 10-16 stopinj.
8. Po 3-12 mesecih domače sladko češnjevo vino spet odstranimo iz usedline, ustekleničimo in zapremo. V kleti ali hladilniku ga lahko hranite tri do štiri leta.

Kako narediti sladko češnjevo vino - preprost recept za dom

Sladka češnja - jagodičje, ki signalizira začetek poletja. Običajno zori na koncu maja ali v začetku junija.

Sladka češnja ima izredno lahek in rafiniran okus, zato se je skoraj nemogoče odtrgati od tega jagodičja. Številni ljudje si pripravljajo različne priprave, da bi si podaljšali uživanje..

Češnjevo vino si lahko naredite doma, kar vas bo še dolgo veselilo.

Potankosti kuhanja

Če želite razumeti, kako narediti vino iz češenj, morate odgovorno pristopiti k preučevanju teorije. Za pripravo prave pijače morate upoštevati naslednja pravila:

• Za pripravo vina uporabljajte samo sveže jagode - z uporabo malo razvajenega sadja lahko pokvarite celoten del pijače.
• Češnje lahko uporabite z jamami ali brez. Če želite bolj trpinčen in bogat okus, je bolje, da jagode pustite s semeni.
• Pred kuhanjem se jagode ne opere - sadni kvas ostane na njihovi površini. Postanejo dober kvas, kar pomaga doseči postopek fermentacije. Če brez pranja jagod ne morete, morate vinu dodati fermentacijo.
• Upoštevajte, da je slajše jagodičje, močnejše je vino..
• Če želite povečati kislost pijače, lahko češnji dodate malo češnje.
• Če želite podaljšati rok uporabnosti končnega vina, mu lahko dodate citronsko kislino.

Preverjen recept

Izdelava vina iz češenj je zelo preprosta. Upoštevajte, da te jagode vsebujejo veliko sadnega kvasa. Zaradi tega je treba upoštevati poseben temperaturni režim skladiščenja. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 5 litrov češenj.
• 800 ml čiste vode.
• 400 gramov sladkorja.
• Nekaj ​​gramov tanina.
• 1 limona.

Ko so vse komponente pripravljene, se držite naslednjega algoritma:

1. Previdno pojdite skozi jagode. Če je na nekaterih plodovih plesen, jo popolnoma zavrzite..
2. Češnje zdrobite s stiskalnico.
3. Dobljeno maso nalijemo z vodo iz razmerja 250 ml na liter jagod. Dodajte tudi sok cele limone.
4. Kvas postavite na toplo mesto, da začnete postopek fermentacije.
5. Ko se začne postopek fermentacije, puščavo pustite 2 dni. Ne pozabite vsakih nekaj ur spustiti pene, vino pa zmešajte z leseno žlico. Fermentacijo je mogoče zaznati po zašilju in kislem vonju.
6. Po 2 dneh filtrirajte vino in stisnite kašo.
7. Izmerite, koliko piva imate. Na vsak liter dodajte 2 grama tanina in 100 gramov sladkorja.
8. Dobljeno mešanico postavite pod fermentacijsko past. Temperatura ne sme presegati 24 stopinj.
9. Ko je fermentacijskega procesa konec, odlijte novo vino - odstranite sediment, dobljeno tekočino prenesite v posodo. Najbolje je uporabiti steklo. Postaviti ga je treba na hladen, temen prostor, na primer v klet.
10. V 1-2 mesecih bo vino končno fermentiralo. Ko se v njej razvije oborina, jo bo treba znova odcediti.
11. Na koncu fermentacije vinu dodamo malo sladkorja, da pijači da sladkost. Prav tako se mu doda alkohol v razmerju 50 ml na liter.
12. Vino nalijte v majhne steklenice, ga tesno zamažite in pustite v kleti vsaj 3 mesece, ali še bolje - eno leto.

Vrhunec kuhanja vin

Vinarstvo je ena najstarejših obrti, ki jo obvlada človek, o čemer pričajo arheološka najdišča.

Čeprav grozdje velja za glavno elitno surovino za pridelavo vin, katerih gojenje in izbira sta na področju posebne pozornosti najbolj znanih proizvajalcev, seznam sadnega in jagodnega materiala za pridelavo ostalih ostaja precej impresiven, tudi brez upoštevanja sadja, ki se uporablja izključno v domačem vinu kuharstvo.

Češnjevo vino doma - osnovni tehnološki principi

Morda češnje spadajo v kategorijo tistih vinskih materialov, ki se uporabljajo le v domačih vinarjih. Ima zelo nežno in rafinirano aromo. Okus tega jagodičja je tudi mnogim všeč, toda za pridelavo katerega koli vina, vključno z domačimi češnjami, ta merila za ocenjevanje niso dovolj.

Vinske surovine morajo imeti posebne lastnosti, potrebne za sodelovanje v postopku fermentacije: vsebnost sladkorja, kislost, visoka vsebnost soka in dobro ločevanje sokov.

Sladkor je potreben za ohranjanje energije kvasovk. Kot rezultat predelave sladkorja s kvasovkami se tvorijo alkohol in ogljikov dioksid. Hkrati prekomerna količina sladkorja in tudi pomanjkanje moče upočasni fermentacijo alkohola.

To je posledica značilnosti vitalne aktivnosti kvasa, ki na kratko temelji na načelu konkurence in varčevanja z energijo..

To pomeni, da s pomanjkanjem sladkorja kvas ustavi rast in razmnoževanje, pri čemer porablja energijske vire za velikost obstoječe kolonije, pri čemer velja načelo „ni dovolj za vse“.

S prekomerno vsebnostjo sladkorja se kvasovke, brez skrbi za jutri, ne mudijo v delo: naravni vzorec je prisoten celo v "družbi" mikroorganizmov. Zato sladkorja v pivnici ne bi smelo biti veliko, vendar ne dovolj, da bi kvas moral čemu stremeti.

Kvas se prehranjuje s preprostimi beljakovinskimi (ali dušikovimi) snovmi, pa tudi minerali. Od mineralov je kvas še posebej potreben za rast in razmnoževanje kalija in fosforja, v manjši meri pa tudi magnezij, kalcij.

Zmerno kislo okolje pomaga kvasu, da se spopade z drugimi vrstami mikroorganizmov: kvas med njihovimi neposrednimi "sorodniki", drugimi mikroorganizmi, ima nevarne sovražnike, ki jim preprečujejo življenje in razvoj..

Preveč kislo okolje za kvas je prav tako nevarno kot nizko kislina.

Visoka kislost piva aktivira mikroorganizme, ki ne povzročajo več alkohola, ampak fermentacijo kisa in drugih škodljivih bakterij, ki se razvijejo v rahlo kislem okolju, ki zavirajo sposobnost kvasovk. Normalni pH za kvas - pH 3,5.

Drugi pomemben dejavnik ugodnega okolja za vinski kvas je temperatura. Optimalna temperatura za alkoholno vrenje je od 20Ϲ do 30Ϲ. Pri tej temperaturi postopek fermentacije poteka v normalnih mejah..

Za vsak slučaj se spomnite še dveh kritičnih temperaturnih oznak: pri temperaturi 10-11 ° kvas »prezimuje«, ki škodljivo vpliva na prihodnje vino, in temperatura 40 ° lahko kvas ubije uro in pol.

Vmesne oznake med spodnjim in zgornjim pragom temperaturne občutljivosti kvasovk prav tako niso zaželene, saj spremenijo okus vina, če ga na kratko pojasnimo, ne da bi se s tem poglobili v bistvo tega precej zapletenega biokemičnega procesa.

Zdaj nekaj besed o češnjah kot vinskih materialih. To jagodičje, tako bele kot črne sorte, ima relativno zadostno vsebnost sladkorja, vendar nezadovoljivo kislost. Glede na to je treba češnjevcu dodati kislino. Da bi ustvarili običajno kislo pivino, se beli ribezi dodajo bele češnje.

Zlata ali rumena desertna in likerska vina dobimo iz belih češenj. Z zadostnim številom jagodičja lahko v plodnem letu pripravite močna in namizna vina. Črne češnje dajejo globoko rdeče vino temne barve, enake vrste vin kot pri belih češnjah, le slabše je namizno vino.

Če je mogoče dobiti divje gozdne črne češnje, potem bi ga bilo lepo uporabiti za mešanje z vrtnimi sortami. Kljub temu, da ima divje jagode odkrito grenkobo, po staranju vina več kot 9 mesecev pridobi prijeten okus, s pikantnim odtenkom, ki spominja na okus po vermutu.

Domače sladko češnjevo vino je morda naravno, zanimivo pa bo tudi mešanje vin..

Celoten postopek izdelave vina iz češenj doma je sestavljen iz naslednjih korakov:

• Priprava surovin;
• Pridobivanje soka in določitev njegove kakovosti;
• Izdelava piva, dodajanje kvasa;
• Fermentacija;
• Transfuzija vina;
• Staranje in zorenje;
• Stekleničenje.

Seveda je v vsaki fazi potrebna skrb za vino in stalno spremljanje le-tega. Da pa bralcev ne bi dolgočasili z dolgim ​​predavanjem o teoriji vinarstva, preidemo na prakso. Bolje se je učiti iz lastnih izkušenj, zato preidimo na recepte.

Recept 1. Belo sladico domače vino iz rumene češnje, vrt

Sestava:

• Jagode rumene češnje 10 kg (na 6 l soka)
• Vinska kislina 90 g

• Taninska kislina 30 g
• Sladkor 6 kg
• Kislo vino 0,5 L
• Voda (prečiščena) 4 l

Kuhanje:

Pojdite skozi jagode, operite, odstranite semena. V mlinčku za mletje zmeljemo majhno količino češenj. Zavremo vodo in v njej raztopimo sladkor. Sirup ohladimo na sobno temperaturo in vlijemo v pivino. Premešamo in dodamo vinski ferment.

Nalijemo pivino v steklenico (15-20 L). Prostornina plastenke naj bo za 1/3 večja od volumna piva, tako da ostane prostor za fermentacijo. Čez vrat nosite gumijasto rokavico.

Fermentacijsko steklenico postavite v prostor, kjer se vzdržuje optimalna temperatura za kvas.

Prvo odstranjevanje iz usedline se lahko izvede, ko je fermentacijski postopek popolnoma končan. Po tem se vino, vlije v čisto posodo, pusti za staranje in razjasnitev, ponovno odstrani iz usedline: previdno dekantira, poskuša ne usedline usedlin na dnu, z gumijasto ali plastično cevjo. Vino je ustekleničeno in shranjeno v temnem, hladnem prostoru..

Recept 2. Liker belo vino iz češenj doma

Sestava:

• Rumena češnja 5 kg
• Sladkor 2 kg
• Listi češnjeve češnje, sveži 8-10 kosov..
• 1 muškatni orešček, zdrobljen
• Vaniljeva palica 1 kos.
• Vodka (40%) 2,5 L

Kuhanje:

Iz pripravljenih jagodičev naredite kašo in jo primešajte sladkorju, dodajte zdrobljen muškatni orešček in vanilijo. Širino namočite 8-10 dni pri 20-25Ϲ in jo napolnite z vodko. Trajanje vztrajanja - vsaj mesec dni. Po likerju je potrebno odcediti, stisniti kašo in vliti v čisto in prozorno posodo. Namakajte do svetlobe in odstranite usedline. Steklenica.

Recept 3. Mešano domače vino iz češenj in belega ribeza

Sestava:

• Sladkor 6 kg
• Celuloza belega ribeza 3 kg
• Sladka češnja, bela 10 kg
• Vinski kvas 5 g
• Voda 3 L

Kuhanje:

V steklenico s prostornino 20 l dajte grobo sesekljane češnje brez semen, zdrobljene jagode ribeza. V vodi raztopimo sladkor. Jagodičjem dodajte topel sirup. Dodamo kvas, zmešamo pivino, vrat obložimo z vatirano ali gazno palčko..

Kvas mora dihati, dokler se ne začne faza aktivne fermentacije, drugi mikroorganizmi pa ne smejo vstopiti v steklenico. Dvakrat na dan mešajte pivino, dokler se ne začne fermentacija. Ko se na površini pojavi pena, plastenko zaprite z vodnim pokrovčkom.

Spremljajte temperaturo, v kateri se nahaja steklenica, do konca fermentacije. Nato nadaljujte, kot je opisano v receptu številka 1.

Recept 4. Češnjevo vino doma: rdeča vermuta

Sestava:

• Rdeče vino iz sladke češnje (16%) 10 l
• Cvetlični med, lipa 1,5 kg
• Mešanica zelišč - 100 g
• Vodka 1,0 L

Kuhanje:

Sestava zelišča mora vključevati iverje, pelin, muškatni orešček, cimet, timijan, meto, kardamom. Vsa ta zelišča prelijemo z vodko in vztrajamo v temnem prostoru, kozarce vsak dan potresamo vsaj tri tedne. Tinktura je skrbno filtrirana, pomešana z medom in dodana v rdeče vino iz češenj. Pijačo premešamo in steklenico tesno zapremo. Čez mesec dni je domača vermuta pripravljena.

Recept 5. Domača rdeča in divja češnja

Sestava:

• Kislo testo na osnovi rozin 0,5 L
• Sladka češnja, črna, vrtna 15 kg (10 l soka)
• Sladka češnja 3 kg
• Sok rdečega ribeza 2 l
• Sladkor 7,5 kg

Kuhanje:

Pripravite jagode, brez semen, združite s sladkorjem in sokom rdečega ribeza (lahko uporabite zdrobljene jagode - 5,5 kg). Pripravljeno pivnico dajte v steklenico in jo zaprite, da ne bodo nečistoče prodrle v prihodnje vino.

Takoj, ko se sok loči, dodajte topli sladkorni sirup (sladkor najprej raztopite v 5 l kuhane vode, ohlajene na 25 °). Maslo dobro pretresite in dodajte vinsko pripravljeno vnaprej pripravljeno 200 g rozin, 100 g sladkorja in 200-300 ml vode.

Ferment pripravijo teden dni pred delom.

Nadaljnja priprava vina je opisana v zgornjih receptih, vendar mora biti vino z divjimi češnjami stara od 9 mesecev do enega leta.

Recept 6. Češnjevo vino doma, močno rdeče

Sestava:

• Tanin 15 g
• Citronska kislina 50 g
• Sladkor 2 kg
• Sok črne češnje 9 l
• Kvas, vino 7 g

Kuhanje:

Sok segrejte in v njem raztopite vse sestavine. Po hlajenju vinskega materiala vstavimo kvas. Posodo pokrijemo z zamaškom-filtrom: pustiti naj bo samo zrak. Takoj, ko se na površini steklenice začnejo dvigovati plinski mehurčki in se pojavi penjenje, posodo zaprite z vodnim zaklopom ali uporabite medicinsko rokavico s preluknjanim prstom.

Ko se fermentacija ustavi, vino pustite na hladnejšem mestu: počakajte, da se sveti, odstranite iz usedline in nadaljujte z razlitjem..

Recept 7. Domače vino iz rumenih češenj z kosmuljami

Sestava:

• Bela kosmulja 3 kg
• Sladka češnja 9 kg
• Rozine 0,5 kg
• Sladkor 6,5 kg

Kuhanje:

Iz pripravljenih kosmul in češenj naredite kašo, dodajte rozine in sladkor. Dajte pivino v steklenico in dodajte toplo, kuhano vodo, da pokrije površino kaše za 5 cm. Steklenico zaprete z gazno krpo in pustite stati, dokler se fermentacija ne začne..

Postavite zaslonko in posodo prenesite do konca fermentacije v prostoru s stabilnim temperaturnim režimom 20-25Ϲ. Takoj, ko se mehurček ustavi, prenesite novo vino v hladnejšo sobo za razjasnitev. Vino bo po padavinah postalo popolnoma prozorno.

Odcedite ga in pustite, da se spet usede v čisto posodo. Previdno odstranite iz usedline. Nalijte v steklenice šampanjca, pri čemer v vsako predhodno vstavite 30 g sladkorja. Steklenice tesno zatesnite, zatesnite plute s tesnilnim voskom ali kovinsko žico. Postavite jih vodoravno na police v kleti.

Priporočljivo je, da ležijo eno leto pri temperaturi 12-14Ϲ. Izkazalo se bo zelo zanimivo penino.

Če se jagode težko ločijo od semen, jih najprej olupite z vrelo vodo, iztisnite sok, pri tem pa se izognite drobljenju semen. Dovoljena je prisotnost v pivu 30% semen brez škode za vino. Obenem bo sladko češnjevo vino imelo mandljev okus.