Najboljši recepti za češnje

Vino iz češenj je nežna poletna zgodba, ki jo je dobro pripraviti na zimo. Ta alkohol je lahko zlat, rdeč in skoraj črn, a enako okusen. Njegove lahke možnosti zelo spominjajo na češnjevo vino, sladica - češnjev liker, obogatena - celo nemška kirschwasser. Toda to vino ima svoje posebnosti..

Nasveti za kuhanje

1. Zahteve za jagode. Ne smejo biti dozoreli ali razvajeni ali pokazati znakov plesni ali gnilobe..
2. Barva in raznolikost češenj. Za vino so primerne rumene, roza, črne, bele ali gozdne češnje. A še vedno obstaja najljubša - okusno vino se pridobiva iz rumenih jagod. Vodja številka dve je vino iz divjih (gozdnih) češenj. "Bron" v tem tekmovanju dobi alkohol iz črnih češenj, ki so nam znane.
3. Umivati ​​ali ne umivati? Bolje je, da sladic češenj ne peremo, hkrati pa na koži jagodičevja ohranjamo divje kvasovke (zlasti če sestava recepta ne vključuje vinskega kvasa). Če ste prisiljeni oprati jagode, potem ne pozabite vključiti že omenjeni vinski kvas v recept.
4. Sladke češnjeve jame. Lahko ga dobite, pa ne morete. Njihova prisotnost bo vinu dala rahlo pookus mandljev. Nekateri celo zdrobijo kosti, da bi okrepili učinek, vendar tega ne priporočamo - občutke mandljev boste občutili brez drobljenja.
5. Zakisanje vina. Češnjev sok (zlasti rdeč in črn) je sladek, vendar ne nasičen, voden. Da bi to odpravili, pomaga limonin sok ali citronska kislina. V vino jih mora prinesti sladka češnja. Poleg tega limona podaljša rok trajanja domačega alkohola. Namesto limone so jagode ribeza (bele in črne).

Če pomotoma dodate preveč kisline (limonin sok), potem bo dodatna serija sladkorja pomagala odstraniti kislost..

1. Dodatki vinu. Začimbe in začimbe - klinčki, muškatni orešček, vanilija itd. Bodo pripomogli k iskanju novih okusov..
2. Kombinacija češenj z drugimi jagodami. Uvedba sezonskih jagodičja ali sadja bo pomagala diverzificirati okus vina, če imate na primer cel češnjev vrt in ne želite narediti velikega izpodrivanja iste vrste pijače. Primerno za mešanje: češnja, kosmulje, ribez, maline, divje jagode.

Kuhinjska posoda, vključno z velikimi posodami, mora biti suha in, če je mogoče, sterilna. Lahko ga operemo z vrelo vodo in posušimo. Dovoljeno je uporabljati posode iz samo stekla, lesa in nerjavečega jekla.

Kako izračunati moč in sladkost češnjevega vina?

Tukaj vam bo taka tabela priskočila na pomoč:

Podatki se izračunajo za 10 litrov piva
surovine	lahka namizna vina	močno namizno vino	močno sladko vino	desertno vino	alkoholno pijačo
češnje so potrebne (kislost 0,4%, vsebnost sladkorja 13,5%)	16 kg	15,5 kg	14 kg	13,4 kg	10,9 kg
za vino morate vzeti sok iz izbranih češenj	9,6 L	9,3 L	8,4 l	8,0 L	6,5 l
sladkorja	0,6 kg	1,1 kg	2,6 kg	3,4 kg	5,7 kg
vinska kislina	21,6 gr.	22,8 gr.	56,4 gr.	58 gr.	94 gr.
taninska kislina	20 gr.	30 gr.	30 gr.	30 gr.	30 gr.

Ugotovljeno je, da se močna in namizna vina najbolje pripravljajo iz rožnatih ali rumenih češenj, črne sorte pa najbolje za lahka in desertna vina.

Klasično sladko češnjevo vino

To vino je brez pitja. Barva jagodičja je lahko katera koli. Moč - v povprečju 10-12% (brez pritrditve z močnim alkoholom). Rok uporabnosti pri t = 5-16 ° C - 3 leta.

Pripravite:

• sladka češnja - 10 kilogramov;
• sladkor - 1-1,25 kilograma (odvisno od želene sladkosti);
• voda - 0,5 l;
• citronska kislina - 25 gr.

V receptu je dovoljeno uporabljati tanin (taninsko kislino). Vnesite ga poljubno - za 1 liter moke - 1 g. tanin.

Začnemo kuhati:

1. Priprava češenj. Jagode obrišite s krpo (če je potrebno), vendar ne umivajte. Izkopljite kosti po skledi (da ne bi izgubili soka).
2. Priprava grozdja V posodo s pripravljenimi češnjami nalijemo vodo. Vrat posode pokrijemo z gazo in oblečemo. 2-3 dni namočite v temni sobi (toplo). Dnevno mešajte.
3. Fermentacija moke. Ko šiškanje pobegne od piva in se na vrhu pojavi pena - potrebno ga je filtrirati, jagode temeljito stisnite (in jih pustite, recimo, na tinkturo). Tako boste iz fermentirane mase takoj dobili dve odlični alkoholni pijači.

Če se fermentacija ne začne, dodajte v pivino vinski kvas (v količini, navedeni na embalaži).

Tekočino nalijemo v posodo za fermentacijo (pustimo jo približno 30% nepolnjeno) in vanjo vlijemo 0,4 kilograma sladkorja. Lahko vnesete tanin (vendar ni obvezen). Mešamo. Zaprite pivo s pokrovom z vodnim tesnilom ali rokavico iz lekarne (ne pozabite ga preluknjati).

5. dan odstranite vodno tesnilo, ločite 1 liter tekočine. V njej raztopite 0,3 kilograma sladkorja in ga vlijte nazaj v pivino. Namestite začasno odstranjeno vodno tesnilo.

Po nadaljnjih 3 dneh v pivino (na enak način) vstavite preostanek granuliranega sladkorja (0,3-0,55 kilograma).

1. Odstranjevanje usedlin. Fermentacija vina naj bi se končala 20. – 50. Dan od trenutka priprave piva. Iz usedline ga je treba izsesati v čisto posodo skozi sifon (lekarniška kapalica).

V mlado vino lahko dodatno dodate sladkor ali močan alkohol - alkohol (40-45%), vodko, viski, konjak, rum, tinkturo češnje ali češnje itd. Prostornina močnega alkohola mora biti 2-15% prostornine vina (20-150 ml na 1 liter vina, v idealnem primeru 50 ml na 1 liter).

1. Zorenje in skladiščenje. Češnjevo vino se nalije v stekleničko na samem vratu, zapre in pošlje v sobo s t = 5-16 ° C.

Če ste mlademu vinu dodali sladkor, potem prvi teden ali dva na steklenici ne sme biti pokrov (plutovina), ampak vodna tesnilo.

Vino zori od 3 mesecev do enega leta. Vsak mesec ga je treba ločiti od usedline..

Pripravljenost vina določa odsotnost usedlin.

V steklenice za kasnejše shranjevanje lahko nalijemo samo popolnoma pripravljeno vino.

Pripravljeno klasično vino iz češenj doma je odlično za izdelavo vermuta.

Vino brez pitja

Barva uporabljenih jagodičja je lahko katera koli. Trdnjava - v povprečju 10-12%. Rok uporabnosti pri t = 5-16 ° C - 1-2 leti.

Pripravite:

• sladka češnja - 15 kilogramov;
• sladkor - 4 kilograme;
• taninska kislina - 35 gr .;
• vinska kislina - 60 gr;
• Pristaniški ali vinski kvas (v skladu z navodili za njih).

Začnemo kuhati:

1. Priprava češenj. Jagode obrišite s krpo (če je potrebno), vendar ne umivajte. Izkopljite kosti po skledi (da ne bi izgubili soka). 5-6% vseh ekstrahiranih semen damo v ločeno posodo, preostanek lahko zavržemo. Češnje drobno drobite, zmešajte s sokom, ki je izstopal pri nabiranju semen. Pokrijte s kosom gaze in pustite 2 dni. Iz jagod iztisnite sok. Za vino bo potreboval 10 litrov.
2. Priprava grozdja Zmešajte 10 litrov. sok s kislinami; pivu dodajte del sladkorja (2,6 kilograma) in kosti. Premešamo in dodamo vinski kvas.
3. Fermentacija moke. Posodo obvezno zaprete, na pokrov namestite vodno ključavnico in jo postavite v prostor s t = 20 ° C (ali temperaturo, ki je navedena v navodilih, priloženih kvasu).
4. Odstranjevanje usedlin. Ko je fermentacija končana (v pasti ni mehurčkov), mlado hišno vino ločimo od oborine s pomočjo sifona ali farmacevtske kapalke.
5. Zorenje. Naš alkohol nalijemo v stekleno steklenico skoraj pod vrat (napolnimo ga z 90%), dodamo preostanek sladkorja. Ponovno namestimo vodno ključavnico in jo pošljemo v sobo s t = 5-16 ° C.
6. Dekantiranje. Oborino iz vina ločimo 2 meseca na mesec 2 meseca (tj. 4-krat).
7. Zorenje in skladiščenje. Mlado vino iz sladke češnje lahko nalijemo v steklenice za poznejše zorenje (v 3-6 mesecih) in shranjevanje.

Domač sladki češnjev liker

Barva jagodičja je rumena ali roza. Trdnjava - v povprečju 10-12%. Rok uporabnosti pri t = 5-16 ° C - 1-2 leti.

Pripravite:

• sladka češnja - 5 kilogramov;
• sladkor - 2 kilograma;
• vodka - 2 l;
• muškatni orešček (zdrobljen) - 1 kos .;
• vanilin - 2 gr .;
• listi češnjevega drevesa - 7-9 kosov..

Začnemo kuhati:

1. Jagode obrišite s krpo (če je potrebno), vendar ne umivajte. Izkopljite kosti po skledi (da ne bi izgubili soka).
2. Češnje drobno drobite, zmešajte s sokom, ki je izstopal pri nabiranju semen. Pokrijte s kosom gaze in pustite 2 dni.
3. Iztisnite sok, ga kombinirajte z muškatnim oreščkom, listi in vanilijo. Zaprite pokrov, na vrhu namestite vodno tesnilo in ga pustite 8-9 dni pri t = 18-24 ° C.
4. Od usedline ločite s pomočjo sifona ali lekarniške kapalke.
5. Vodko vlijemo v tekočino. Vztrajajte 1 mesec, filtrirajte, plute v steklenici.

Domače češnjevo in jagodno vino

Barva češnje - rdeča ali črna. Trdnjava - v povprečju 10-12%. Rok uporabnosti pri t = 5-16 ° C - 1 leto.

Pripravite:

• sladka češnja - 1 kilogram;
• jagode - 1 kilogram;
• sladkor - 1 kilogram;
• limonova lupina - 2 tbsp.
• vanilin - 2 gr .;

Začnemo kuhati:

1. Jagode obrišite s krpo (če je potrebno), vendar ne umivajte. Izkopljite sladka češnjeva semena nad skledo (da ne izgubite soka).
2. Z rokami zdrobite jagodno mešanico, pomešajte s sokom, ki je izstopal pri nabiranju češnjevih kosti, lupinice, sladkorja in vanilije. Pokrijte s kosom gaze in pustite 2 dni.
3. 3. dan, ko se fermentacija že začne, zapremo pivo s pokrovom z vodnim tesnilom in ga pustimo 14-15 dni pri t = 18-24 ° C.
4. Obravnajte, filtrirajte. Po želji dodajte močan alkohol (20-50 ml na liter mešanega vina). Pluta v steklenici.