Kako narediti vino iz kosmulje: najboljši recepti za kuhanje doma

Močno ali desertno vino iz kosmulja ima okus po južnih grozdnih vinih, kot so šeri in je z dobrim staranjem kakovostno. Kako narediti vino iz kosmulja, spodaj je opisan stari recept za njegovo pripravo.

Desertno vino iz kosmulje

Nasveti za pripravo kosmulje za pripravo vina

Najprej nekaj nasvetov, katerim je priporočljivo poslušati, preden pripravite vino iz kosmulja:

• za pripravo vina so prednostne kosmulje z velikimi rumenimi in rdečimi jagodami. Če se uporabljajo zelene jagode, so pokrite z dlakami bolj primerne za vinarstvo kot mehke..
• kosmulje, ki se uporabljajo za pripravo vina, morajo biti zrele ali nezrele. Prezrele jagode izgubijo okus, postanejo kisle, plesnive in vino postane motno.
• kosmulje je priporočljivo obdelati takoj po nabiranju, sicer jagode med shranjevanjem izgubijo aromo.
• med pripravo jagodičja za pripravo vina je treba izbrati vse gnilo in obolelo jagodičje ter tudi leglo.
• po drobljenju jagodičja morate takoj začeti iztisniti sok, ker pa se slabo stisne in se izkaže, da je nearomatičen, lahko pustite kašo dva ali tri dni ležati na hladnem in šele nato pritisniti.

Kako narediti kosmulje vino, recept ena

Zrele kosmulje prelijemo v primerno posodo in jih čim bolj drobno zdrobimo. Kašo pustimo stati tri ali štiri dni, da se kosmulja iz njega bolje izstopa, nato pa jo stisnemo skozi platneno filtrirno vrečko.

V stiske, ki ostanejo v posodi, dodajte vodo v razmerju od enega do deset prvotni količini jagodičja (na primer 2 litra vode na 20 kg jagodičja). Če je mogoče, stisnite stiske in jih zdrobite s čistimi rokami, nato pa maso znova prenesite skozi platneno filtrirno vrečko.

Na ta način iz 10 kilogramov kosmulje dobimo 9 litrov soka, ki vsebuje liter vode. K tej prostornini je treba dodati še sedem do osem litrov vode in takrat bo 10 kilogramov jagod dalo približno 17 litrov soka. Glede na to količino iščejo tudi sodček za vino..

Po tem se na vsak liter soka kosmulje doda 250 gramov sladkorja, pivino vlije v sod in postavi v prostor z vzdrževano temperaturo 13-15 ° C..

Kako narediti kosmulje vino, recept dva

Po tem receptu jagode zdrobimo, sok pustimo, da odteče, stiske pa operemo, tako da ima en del iztisnjenega soka enako količino vode.

Nato v skladu s spodnjo tabelo dodamo sladkor v sok. Ker je kosmulja vino poleti, se sladkor hitro fermentira in lahko dodate za tretjino več od vrednosti, navedene v tabeli.

Nato nastane velika količina alkohola, zaradi česar je vino zelo močno.

Kako narediti kosmuljavo vino, recepte za pripravo različnih vrst pivine

Vrste vin	Razmerje potrebnih komponent za pripravo 10 litrov piva
Sok	Voda	Sladkor
Angleške kosmulje (z kislostjo soka 1,4%, vsebnostjo sladkorja 9,6%)
Namizno vino Nedefinirano sladko vino Močno vino Desertno vino Tekoče vino Peneče vino Jabolčnik	6,0 litra 6,5 ​​litra 8,5 litra 7,5 litra 7,5 litra 6,5 ​​litra 5,5 litra	3,2 litra; 2,4 litra; 0,3 litra; 0,1 litra; 1,3 litra; 2,6 litra; 4,1 litra	1,3 kilograma 1,8 kilograma 2,2 kilograma 2,0 kilograma 2,1 kilograma 1,2 kilograma 0,7 kilograma
Kosmulje ruskih sort (z vsebnostjo soka 1,8%, vsebnostjo sladkorja 9%)
Namizno vino Nedefinirano sladko vino Močno vino Desertno vino Tekoče vino Peneče vino	5,0 litra; 5,6 litra; 6,0 litra; 6,5 litra; 6,5 litra; 5,5 litra	4,2 litra 3,3 litra 1,6 litra 2,2 litra 2,2 litra 3,8 litra	1,4 kilograma 1,8 kilograma 2,3 kilograma 2,2 kilograma 2,2 kilograma 1,1 kilograma

Okusne in kakovostne lastnosti sadnih surovin

Sadna vina - posebna kategorija.

Na prvi pogled se tehnologija njihove priprave ne razlikuje od pridelave grozdnih vin, vendar nekatere nianse še vedno obstajajo.

Vzročajo jih predvsem biokemične lastnosti sadnih in jagodnih surovin, ki vplivajo na kakovost in okus vina.

Kosmulje se imenujejo "severno grozdje".

Toda z nekaj zunanje podobnosti, enako dragoceno biokemično sestavo in sortno raznolikostjo jagodičja, so z vidika zahtev po vinskih materialih kosmulje manj vsebnosti grozdja po vsebnosti soka, sladkorja in kisline.

Vendar pa raznolikost okusa, ki jo poleg grozdja prinaša drugo sadje, domačim vinarjem ne preprečuje, da bi si prizadevali ustvariti nova vina.

Poleg tega je grozdje kultura zahtevnejša za tla in podnebne razmere, velika večina njegovih sort pa se ne goji na območjih, oddaljenih od južne Rusije. Toda drugo sadje redno in vsesplošno daje obilo letine poletnim prebivalcem in prebivalcem podeželja, kar omogoča pripravo ne le konzerv, džemov, kompotov in sokov, temveč tudi redno dopolnjujejo domačo zbirko vin.

Goosovo vino - splošna tehnološka načela

Kot je navedeno zgoraj, je za proizvodnjo vina najpomembnejša merila za izbiro surovin uravnotežena vsebnost sladkorja in kisline ter sposobnost sadeža, da loči največjo količino soka.

Po teh parametrih grozdje velja za najboljšo surovino za vinarstvo. Kar zadeva preostale pridelke, vključno z kosmuljami, zahteva uporabo posebne priprave surovin pred fermentacijo.

Kosmulje, vse tisoč in pol znanih sort, imajo bistveno večjo kislost kot katera koli sorta grozdja, pa tudi bistveno nižjo vsebnost sladkorja. Zato je treba izboljšati kosmrov sok pred nastavitvijo fermentacije: dodati sladkor in vodo.

Vino iz naravnega kosmulja, brez dodanega sladkorja, ima nizko duhovnost in ni stabilno, hitro izgubi lastnosti, ki so lastne dobrim vinom.

Suha kosmulja vina imajo moč do 12% in se hranijo največ 6-8 mesecev. Trdnjava daje vinu surovino z veliko sladkorja, ki ga v kosmuljah ni dovolj. Obstaja preprosta formula za povečanje jakosti alkoholnih pijač: 20 g sladkorja poveča jakost za 1%.

Kosmulje v povprečju vsebujejo 9% sladkorja. Na podlagi te vrednosti dodamo potrebno količino sladkorja na osnovi enega litra soka, da dobimo potrebno trdnost.

Iz teh jagod je najbolje narediti močna, desertna in alkoholna vina. Dober rezultat je mogoče doseči z mešanjem (mešanjem) končnih vin ali vinskih surovin v procesu predelave.

Kosmulje niso "grozdje", spadajo v družino ribeza, zato je njegova kombinacija s katero koli ribezovo vrsto zelo harmonična in dopolnjujoča.

Načeloma kosmulje nimajo ostro opredeljenega vonja in okusa, zato lahko to kulturo pri pripravi vina uporabimo ne le s katerim koli sadjem, ampak tudi ustvarimo dobre sestavine iz vermuta, ki jih, kot veste, pripravimo z dodatkom alkohola in različnih začinjenih zeliščnih sestavkov.

Voda pri proizvodnji vina iz kosmulja je potrebna za uravnavanje kislosti in povečanje prostornine soka. Kosmulje vsebujejo 2,5% kisline. Za pridobitev kakovostnega vina je kisline za polovico manj. V skladu s tem je treba sok ali kašo povečati v količini z nevtralno tekočino natančno dvakrat.

Visoka kislost kosmulja je predpogoj za takojšnjo "okupacijo" piva s kolonijo mikroorganizmov, ki ustvarjajo kis in ne vino. Seveda je potreben tudi vinski kvas, kislina, vendar v veliko manjših količinah, kot je njena vsebnost, tudi v zrelih in sladkih kosmuljah.

Hkrati je pomembno, da upoštevate ukrep in ne poskušate dodajati vode več kot določena vrednost, da se vino ne izkaže motno, s hitro razvijajočim se gnitim vonjem. Uporabite dobro kakovostno destilirano ali prečiščeno vodo. Kljub temu, da voda velja za nevtralno okolje, se vsi spomnijo, da je dobro topilo in ima okus, da bo prenašal vino.

V skrajnih primerih jo samo zavremo, pustimo stati in previdno nalijemo v drugo posodo, preden jo dodamo bodočemu vinu. Še bolje je dodati vodo s sladkorjem in narediti sirup.

Možno je izboljšati odvajanje soka od jagodičja s predhodno fermentacijo kaše. Da bi to naredili, se kosmulje razvrstijo, skrbno sortirajo, odstranijo plesen ali gnilo jagodičje, očistijo jih suhih socvetij, pecljev, vendar jih ne operemo, da ohranimo divji kvas, ki v naravnih pogojih živi na površini vseh plodov..

Stopnja zrelosti jagod vpliva tudi na ločevanje sokov: iz zelenih jagod ne morete iztisniti več soka kot iz jagod, ki so dosegle tehnično zrelost.

A hkrati pretiranega zorenja ne smemo dovoliti, saj se začne nasprotni učinek: količina soka v prezrelih jagodah se zmanjša, njihov okus pa se poslabša, kar bo nujno vplivalo na kakovost vina.

Pripravljene jagode zdrobimo, dodamo sladkor ali med, posodo prekrijemo z gazo, zloženo v več plasteh, da pustimo kisik dostopen in čim bolj zaščitimo pivino pred prahom, naplavinami in bakterijami, škodljivimi za vino.

Takoj po začetku fermentacije je nameščena vodna zaklopka ali na vrat steklenice postavljena gumijasta rokavica z majhno luknjo za izhod iz nakopičenega plina..

Za plin, ki se sprosti med fermentacijo v rezervoarju, je treba pustiti prosti prostor, v katerega se steklenice z "igrajočim" vinom napolnijo največ na prostornino, da se prepreči razpad napolnjene posode.

Glede na visoko vsebnost kislin v kosmuljah izberite prave pripomočke in orodja, s katerimi boste preprečili oksidacijo.

Recept 1. Vinska sladica iz kosmulje, sladka

Okrepčena desertna vina vsebujejo več sladkorja kot namizna - do 20%, vendar to ne pomeni, da je treba takoj dodati ves potreben sladkor. Vsi vemo, da so v džemi in džemi tudi sadje in sladkor, vendar fermentacija ne pride. Zakaj?

Odvečni sladkor zavira delo kvasa, njegovo dodajanje v velikih količinah pa daje učinek ohranjanja. Tudi najpreprostejši živi organizmi jih narava programira tako, da preveč ugodno okolje, presežek rezerv, nanje sprošča..

Preprosto, zadostne zaloge hrane in energije dušijo konkurenčni duh in se "borijo za mesto na soncu": zakaj pohititi in potiskati drug drugega v vrsto, če je dovolj sladkorja za vse.

Zato ustvarite polsladka, sladka in sladica vina, dodajte sladkor v delih, z intervalom 7-10 dni, da kvas ne leni.

Sestava:

• Kaša (zdrobljene jagode) 7,1 kg
• Voda 3,6 L
• Sladkor 3,8 kg
• Trdnjava - 15-17%;
• Kislost - 0,8%
• Dobitek: 12 L

Kuhanje:

1. Iz kilograma kosmulje pride enako količino kaše - sesekljane ali zdrobljene jagode. Iz iste količine surovin lahko dobite do 550 - 600 ml soka. Količina izgube končnega vina bo odvisna od načina in kakovosti ekstrakcije ter naknadnega razjasnjevanja, filtracije, vendar ne sme presegati 10%.
2. 7,1 kg jagodičja = 4,44 l soka, neprečiščeno. Barva končnega vina spominja na barvo sveže kuhanega črnega čaja.
3. Sladkor je treba razdeliti na približno 3 enake dele. Od prvega dela skuhajte sirup, ki mu dodate enak volumen vode. Barva sirupa je zlato rjava. Ko ga pripravite, odstranite peno. To pomeni, da morate vzeti 1,25 kg sladkorja, dodati enako količino vode, zavreti sirup in ga ohladiti na 20 stopinj, vliti v kašo. Preprosto zavremo preostalo vodo, ohladimo na enako temperaturo, zmešamo z vsebino steklenice in steklenico hranimo s filtrom gaze ali bombažem bris. 3-4 dni pred začetkom aktivne faze fermentacije mešajte pivino 2-3 krat na dan. Ko se pojavijo mehurčki, namestite tesno tesnilo, ki omogoča, da se zrak premika samo do izhoda. Po 10-12 dneh dodajte drugi del sladkorja in po enem tednu - ostalo.

1. V postopku fermentacije hranite vino pri temperaturi, ki ni nižja od 16 stopinj. Optimalna temperatura je 20-22 stopinj. Izogibajte se neposredni sončni svetlobi. Ko se aktivna fermentacija konča, to pomeni, da vidni znaki nastajanja plinov izginejo, poskusite z vinom. V tem času lahko povišate vsebnost sladkorja in steklenico postavite v hladilni prostor za razjasnitev. Ko se na dnu pojavi usedlina, nalijemo vino s cevjo, pri čemer pazimo, da se drobci ne nasedejo. Po potrebi postopek ponovite po nekaj tednih, natočite vino v steklenice, zatesnite in shranite v kleti.

Recept 2. Vino iz kosmulje je okrepčano, polsladko

Iz jagod kosmulja lahko pripravimo obogateno vino z dodatkom alkohola, pelina in drugih začinjenih zelišč. Sestava zelišč je odvisna od osebnih želja, vendar prisotnost alkohola, sladkorja in zeliščnih arom močno oplemeniti tudi nestabilna vina, kot je vino iz kosmulja.

Sestava:

• Za močno namizno vino iz kosmulja:
• Vinski kvas 300 g (1 vrečica)
• Sladkor 1,8 kg
• Goosov bokov sok 3,5 L
• Voda 5,3 L
• Suha ptičja češnja (jagode) 150 g

Za tinkturo:

• Alkohol, prečiščen (96%) 1,0 L
• Zelišča, suha:
• Pelin, alpski
• Schisandra
• Melissa
• Muškatni orešček
• Kamilica
• Cimet
• Vanilija
• Kardamom
• Pražena kava

Kuhanje:

1. Vsa suha zelišča zmeljemo v prah, pri čemer naredijo sestavo naključno po svojem okusu. Na koncu infuzije si privoščite močno pijačo z zelo bogato aromo in okusom: ne pozabite, da bodo morali dodati vino.
2. Trajanje priprave močnega vina iz kosmulje doseže dva meseca. Ves ta čas je treba alkoholno tinkturo hraniti v tesno zaprti posodi, v temnem prostoru in jo redno pretresati. Pred dodajanjem vinu ga je treba skrbno filtrirati..
3. Za vino pripravimo jagode, jih zmeljemo in združimo s polovico sladkorja. Vodo zavremo, ohladimo na 22 stopinj, dodamo drugi del sladkorja in mešamo, dokler grudice ne odstranimo. V mošt dodajte vodo iz kvasa, segreto na isto temperaturo. Dodajte češnjevim jagodičevim jagodam temeljito premešajte, preden se začne fermentacija, in takoj namestite zaslonko. Po končani fermentaciji vino odstranite iz oborine in dodajte očiščeno tinkturo. Premešamo in tesno zapremo posodo, nekaj mesecev odstranimo vermut, da zori v temnem prostoru. Trenutno je shranjevanje pri sobni temperaturi že dovoljeno. Po potrebi ponovno odstranite oborino, po kateri se pijača lahko zapre v steklenice.

Recept 3. Vino iz kosmulje - osvežilen koktajl

Včasih dobro pripravljeno domače vino "primanjkuje" okusa ali vsebnosti alkohola. Težavo je mogoče rešiti z mešanjem dveh ali treh vrst sadnih vin in njihovo izbiro glede na lastnosti, ki jih je treba pridobiti v končni pijači.

Če želite na primer aromatizirati kosmulje, ga lahko v enakih delih kombinirate z malinovim ali jagodnim vinom ali dodate več malinove arome. Mešanje končnih vin lahko privede do ponovne fermentacije, še posebej, če imajo drugačno trdnost in vsebnost sladkorja. Da se prepreči to, se vino zapre z dodajanjem alkohola ali vodke.

Uporabljate lahko druge, močnejše pijače, ki dajejo vinu nov okus.

Sestava:

• Goosovo vino, namizno (12%) 3 l
• Liker poprove mete (40%) 0,7 L
• Timonova tinktura (93,6%) 300 ml
• Sladkor 1,2 kg
• Voda 1,0 L

Kuhanje:

Sirup zavremo, pri čemer odstranimo peno. Očiščen in ohlajen sirup zmešajte z vinom, likerjem in tinkturo. Pijačo namočite vsaj 7-10 dni, tako da jo postavite na mesto, nedostopno sončni svetlobi.

Recept 4. Močno kosmuljevo vino

Sestava:

• Sladkor 6,0 kg
• Kosmulje 10,0 kg
• Čaj, črn (velik list) 20 g
• Voda 0,25 L
• Vodka 2 L

Kuhanje:

1. Prostornina soka iz določenega števila jagodičja je približno 6,0-6,3 litra. K tej prostornini morate dodati 4 litre - prostornino sladkorja. Za vrenje vina morate izbrati steklenico s prostornino najmanj 12 litrov.
2. Vse pripravljalne faze za pripravo alkoholnega vina so podobne zgoraj opisanim. Kuhano kašo v korakih zmešamo s sladkorjem in jo razdelimo na tri dele. Po začetku fermentacije se celuloza stisne. Torta se prelije z vodko (40%) in se infundira, dokler sok ne fermentira. Po alkoholni tinkturi filtriramo in dodamo očiščeni in razčiščeni tekočini.
3. V tem receptu se voda praktično ne uporablja, razen kozarca vrele vode za varjenje močnega črnega čaja, ki ga nato ob fermentaciji ohladimo in dodamo končni tekočini. Za posvetlitev lužine se doda topel čaj. Poleg tega tanini, ki jih vsebujejo, izboljšujejo kakovost likerja in podaljšujejo rok njegove uporabe.
4. Po razjasnitvi se tekočina odstrani iz oborine in ji doda alkoholna tinktura. Po potrebi se lahko po enem tednu odvzem usedline ponovi in ​​ustekleniči. Liker shranjujte v temnem prostoru.

Recept 5. Vino iz kosmulje in maline

Sestava:

• Kosmulja 3 kg
• Rozine (za startersko kulturo) 400 g
• Med 2.2
• Malina 5 kg
• Voda 4 L

Kuhanje:

1. Vnaprej (5-7 dni) dajte rozine za fermentacijo v kozarec, prelijte s toplo kuhano vodo in kozarec pokrijete z bombažno-gazovim prtičkom.
2. Jagode zmešajte v emajlirani skledi, dodajte tekoč med in kislo testo. Povezati posodo z gazo, razvaljeno v štiri plasti, zmešajte zjutraj in zvečer, postavite v optimalne temperaturne pogoje (22-25 stopinj), proč od prepiha. Po fermentaciji očistite pivino s stiskalnico in filtrom, potem ko ga kombinirate s toplo kuhano vodo. Nalijte v steklenico in namestite polkna.
3. Podrobneje je opisan nadaljnji postopek kuhanja..

Goosovo vino - nasveti in triki

Najboljše posode za shranjevanje in staranje vin so hrastovi sodi. Toda doma je takšne posode težko uporabljati, ne samo zato, ker so dragi, ampak tudi zato, ker jih ni vedno mogoče postaviti. Poskusite se zateči k majhnemu triku: v lekarni potegnite hrastovo lubje in ga, pakiranega v gazne vrečke, dajte v posodo z vinom.

Domač recept

Zmečkam vedro zrelih (in prezrelih) jagod, dodam štiri kilograme sladkorja, raztopljenega v štirih litrih vode, in vse to dam v 20-litrski rezervoar iz nerjavečega jekla za fermentacijo. Rezervoar se zapre s pokrovom. Pred polaganjem kosmulje se v nobenem primeru ne smete umivati, da ne bi oprali prevleke belega kvasa.

Da pospešim začetek fermentacije, v posodo dodam peščico rozin. Fermentacija naj stoji pri temperaturi približno 25 stopinj 3-4 dni, preden se na njeni površini pojavijo obilni mehurčki. V vsem tem času mešam večkrat na dan. Tekočino skozi sito nalijem v 20-litrsko steklenico.

Debelo komponento kislega testa stisnem v isto steklenico skozi štirikratni sir. Spet dodamo 0,5 kg sladkorja. Vsebino aktivno mešam, si nataknem kirurško rokavico na grlo steklenice (kazalnik prihodnje fermentacije), najprej z iglo prebodem konice "prstov", da se rokavice ne odtrgajo nadtlakom.

Zaželeno je, da mora biti razmik med nivojem piva in grlom steklenice minimalen. Steklenico pivnice pustim 3-4 tedne v temnem prostoru pri temperaturi 20 ° C. V tem obdobju pride do hitre fermentacije, na kar kažejo rokavice za glasovanje. Na koncu tega obdobja rokavice običajno "padejo".

Zelo previdno vsebino steklenice vlijemo v pripravljeno sterilno posodo. Usedlino odstranimo iz steklenice, steklenico steriliziramo z vrelo vodo in ohladimo. Mošt ponovno vlijemo v steklenico z dodatkom 0,5 kg sladkorja, zapremo z rokavico in nastavimo na 2-3 tedne za fermentacijo. Srednja fermentacija je v teku, na kar kaže slabo napolnjena rokavica.

Nato spet odstranimo oborino, dodamo 0,5 kg sladkorja in mlado vino postavimo na hladno mesto za zorenje za 2-3 mesece. Po tem obdobju smo vino ustekleničili, zapirali in postavili v klet na veselje družine in prijateljev za družinske počitnice in obletnice.

To vino praktično ne izgubi vitaminskih lastnosti prvotnih jagodičja, okusno, prijetno in zdravo. Ima kristalno jantarno barvo in čudovit skoraj muškatni okus. Njegova ocenjena trdnjava je 11-14%. Če želite povečati okus, lahko dodate sladkor, za večjo moč - vodko ali alkohol.

Kako narediti alkoholno pijačo iz zelenih kosmulje

Kot veste, ni veliko sadja in jagodičja, včasih pa narava tako velikodušno podari skrbne lastnike, da letine preprosto ni nikjer več.

Če je načrt za marmelado prepoln in jagodičje še vedno polno sadja, si lahko iz zelenih kosmulj naredite svoje okusno vino! Domača pijana pijača iz teh "ženstvenih" jagodičja se izkaže za prav tako nežno in jo pili presenetljivo enostavno, saj daje najprijetnejše občutke.

Kako izbrati kosmulje za vino

Iz zelenega sadja je kosmulja vino prozorno in lahkotno, z nežnim jantarnim odtenkom in bogato jagodno aromo. Jagode potrebujemo zrele, sočne.

Prezrele jagode niso dobre - vino iz njih lahko "zboli" in po okusu ne bo delovalo zelo dobro.

Idealna surovina so le nabrane kosmulje v fazi zrelosti blaga, ko jagodičje ni več zeleno, ampak se tudi ni "razširilo", z gosto zeleno kožico in sladkim notranjim mesom..

Sestavine

• Najprej razvrščamo zbrane jagode, odstranjujemo liste, ki slučajno padejo v vedro vejic in drugih smeti. Toda za obrezovanje "repov", kot je za marmelado, ni potrebno!
• Zdaj zdrobite jagode, da dobite smoothie. To opravilo najbolje opravi mesni mlinček..
• Po prejemu jagodnega pireja ga posladkajte.
• Vse zmešajte, posodo (do vrha ne morete napolniti - največ 2/3 prostornine) z jagodno kašo s čisto gazo ali pokrovom (vendar ne tesno!) In jo pošljite na ogrevanje. Pri temperaturi 25-27 ° C bo lutala 3-5 dni.
• Čas je, da kašo odstranite iz drozge (stara kapunska nogavica bo prišla prav). Jagodičja kaša se bo do tega trenutka dvignila na površino tekočine. Toda vsega vam ni treba zavreči - preprosto ga morate dati v banko.
• Nastali fermentirani sok se vlije v sterilno steklenico..
• Čas je, da pripravite sladko vodo: v nekaj več kot 10 litrih vode raztopite 1,2 kilograma sladkorja.
• Dokaj gost fermentiran sok razredčimo s sladko tekočino in ga dodamo v steklenico vina. Tam dodamo z zamudo majhno količino kaše (s kilogramom) - nadomestil nas bo kvas.
• Na stekleničko nataknemo rokavico (ali jo tesno zapremo s pokrovko, v katero je vstavljena cev, katere drugi konec spustimo v majhno posodo z vodo) in jo spet postavimo na vročino.

Sadne pijače na osnovi naravnih, okolju prijaznih surovin so dragocena dekoracija lastne vinske zbirke.

Če veste, kako doma narediti vino iz zelenih kosmul na minimalnem številu izdelkov, lahko za vedno pozabite na police trgovin z vini dvomljive kakovosti.

Okusna in aromatična pijača hmelja, ki jo pripravite sami, je vedno dobrodošel gost praznične mize.!

Tradicije vinarstva

Mnogi so prosili, da delijo recepte za kosmulje. Izpolnimo prošnjo in ponudimo še več receptov za pijače iz kosmulje, hkrati pa iz gorskega pepela, ki ni nič manj uporaben.

Poenostavljeni recept za kosmulje

Umilno razdelite trilitrski kozarec na 3 dele in dodajte 1/3 prostornine kosmulje na 1/3 volumna, nato 1/3 sladkorja in previdno, na stene kozarca, da ne prekinete plasti sladkorja s tokom, dodajte tanko strugo na ramena. Nato pokrijemo s plastičnim pokrovom in postavimo na okno ali mizo v kuhinji. Kosmulje morajo biti zelo zrele in jih ne smemo oprati - samo izperite, sicer se vinski kvas izpere.

Če so kosmulje sladke, lahko zmanjšate količino sladkorja in dodate jagode. Počasna fermentacija traja v povprečju približno mesec dni (to je odvisno od temperature v sobi). Jagode so nagubane in plavajoče, uživajo sladkor.

Po tem odcedite vino skozi krpo x / 6 v steklenice, nataknite ga z zamaški in pustite, da se v hladnem prostoru (klet, pod zemljo, hladilnik) stopi še mesec in pol. Vino dobi šopek in posvetli.

Čudovit okus in aroma! Če kosmulje niso zelene, lahko za ohranitev barve vina dodate ščepec citronske ali askorbinske kisline in ne shranjujete na sončni svetlobi.

Tradicionalni recept za kosmulje iz doma

Pripravlja se v dveh fazah:

• predhodna fermentacija kaše (1-1,5 tedna);
• fermentacija vina (1,5-2 mesece).

Rezultat je veliko hitrejši, če uporabljate domači koncentrat za vinski kvas. Najbolje ga dobimo pri uporabi malin, ogrcev ali grozdja. Jagode damo v plasti majoneze, nalijemo sladkor, pokrijemo z jagodičevjem, pokrijemo z ohlapnim bombažnim tamponom, zavitim v gazo, in postavimo na toplo sončno mesto.

Po nekaj dneh (ponavadi 5-7) bo sok izstopal, jagode se bodo usedle, mešanica se bo penila. Torej je kvas pripravljen. Če vino kuhamo v nekaj dneh, damo kvas v hladilnik.

Narežite kosmulje ali popecite skozi mlinček, dobljeno kašo dajte v steklenico, dodajte domač vinski kvas, sladkor s hitrostjo 1 žlice. l na vsak 1 liter kaše premešamo, pokrijemo z bombažnim čepom in postavimo na toplo, suho mesto.

Ko bo jagodičje postavilo skoraj suho kapo, vsebino steklenice odcedite skozi več plasti gaze, stisnite kašo in del prepustite kislemu telu - novemu delu kvasa.

1-1,6 litra vode in 300–350 g sladkorja dodamo 1 litru filtrirane tekočine (manj vode za desertna vina, več za suha). Tedensko in 2 tedna po začetku fermentacije se 1 litru piva doda še 50 g sladkorja.

V ta namen je treba sladkor raztopiti v ulitku in pripraviti kot raztopino. Steklenica je opremljena z vodnim tesnilom (gumijasta cev, vstavljena v plutovino steklenice, katere konec je spuščen v kozarec z vodo). Lahko uporabite gumijasto rokavico, tesno navito na vratu steklenice.

Konec fermentacije določite tako, da ustavite sproščanje plinskih mehurčkov ali obesite dolgočasno rokavico. V povprečju je fermentacija končana v 1,5-2 mesecih.

Če je prostor hladen in je fermentacija na začetku procesa počasna, ga lahko spodbudite tako, da ob dodajanju sladkorja (po tednu ali dveh) vržete 5-7 rozin, tako da ne pride do nepotrebnega stika z zrakom.

Končano vino je treba skozi gosto x / 6 krpo filtrirati v steklenice, plute in starati za zorenje in dokončno razjasnitev 1,5-2 mesece na hladnem mestu. Če se vam zdi potrebno, lahko na tej stopnji vino sladkamo tako, da sladkor 8 raztopimo z vilim vinom.

Ne pozabite, da so polsladka in sladka vina nestabilna in zlahka začnejo fermentirati. Bojijo se s pasterizacijo steklenic (30 min. Pri 75 °).

"Šampanjec" lahko pripravimo iz polizdelka, dobljenega po fermentaciji, in dodamo pol kozarca limoninega sirupa na vsak liter.

Mešanico nalijemo v steklenice šampanjca, zapremo in shranimo v ležečem položaju v kleti.

Vsako steklenico zavijte v brisačo, tako da se v primeru pokanja pri visokem tlaku ne poškoduje drobljenje. Za "šampanjec" priporočam začeti že izkušene vinarje.

Naredite si sami tinkture kosmulje

Steklenico stekleničke približno 3/4 prelijte z kosmuljami in nalijte vodko. Vztrajajte v temnem prostoru približno 4 mesece. Odrežite 3-4 rezine rženega kruha, kot so krekerji, namočite jih z gostim sladkornim sirupom, posušite na sito in dajte v steklenico, tesno zaprite in pustite stati še 4 mesece v temnem prostoru. Po tem odcedite tinkturo skozi krpo in stekleničko x / 6.

Naredite liker vrstice

Rdeča roženica, ki se je dotaknila mraza, je rjava v pečici na pekačih z protilepkasto prevleko. Pazite, da jagode ne bodo zgorele. Z mešanico svežih in pečenih jagodičja napolnite steklenico za 2/3 in nalijte vodko. Vztrajajte do temne jantarne barve. Odcedite. Sladite (1 skodelica sladkorja na 1 liter nadeva). Dlje, ko je alkoholna pijača shranjena, okusnejša postane.

Trojno vino

Pred prvim snegom ali še dlje, boki vrtnic okrasijo poletne koče. Številni so že slišali o koristih njegovih plodov, vendar vsi ne vedo, da se vino lahko izdeluje iz rožinih bokov. Če želite to narediti, je treba plodove temeljito oprati in naliti v steklenico, približno 1/3 njegove prostornine.

Dodajte sladkor (2,5-3 kg na prostornino 10 litrov), nalijte toplo vodo, namestite vodno tesnilo in postavite na najtoplejše mesto v stanovanju. Ne pozabite le, da ultravijolično sončno sevanje škoduje fermentativnim bakterijam, zato če steklenico postavite na okensko polico, jo je treba prekriti s temno krpo.

Prva fermentacija traja precej dolgo - 2-3 mesece. Ne poskušajte ga pospešiti z dodajanjem kvasa - to bo brezupno pokvarilo okus vina. Ko preneha grgrati in posvetliti, svetel del previdno odcedite v ločeno posodo. Izkazalo naj bi se 6-7 litrov vina, ki v barvi spominja na močan čaj.

Dodajte mu 250 ml vodke, da ustavite fermentacijo, odložite teden dni in prelijte v steklenice.

Izvedite podobno vrenje, drugič in tretjič nalijte šipkov šipek. Poleg tega se vsakič zmanjša čas fermentacije. Najbolj okusno in aromatično je drugo vino..

Hmelj

Poletje je čas za sveže jagode in sadje, pozimi pa uživamo te čudovite izdelke v konzerviranih, predelanih, zamrznjenih in drugih oblikah.

Eden od načinov ne le za pripravo, temveč tudi za uživanje in pogostitev je priprava sadnih vin.

In danes vam ponujamo recepte za njegovo pridelavo iz kosmulje ali, kot se tudi imenuje, severnega grozdja. Poleg tega je avgust včasih zorenje tega jagodičja..

Recepti za kosmulje iz vina

Za pripravo vina lahko vzamete kosmulje katere koli vrste, vendar je pomembno upoštevati, da morajo biti jagode zrele ali rahlo nezrele, nikakor pa zrele. Okusnejše in lepše vino dobimo iz rumenih kosmul s tanko kožo.
Kozje vino - recept številka 1:

• 1,5 litra vode;
• 1,5 kg zrelih kosmulje;
• 1 kg granuliranega sladkorja.

Pojdite skozi kosmulje in jih dobro gnetite. Skuhajte sirup iz vode in sladkorja (dodajte sladkor v dveh stopnjah). Sirup ohladimo, dokler se ne ogreje, in nalijemo jagode v stekleni kozarec ali steklenico, tako da mešanica zavzame največ 1/5 prostornine posode.

Mešanico zmešajte z leseno žlico, vrat posode zavežite z gazo in postavite za 7-8 dni v sobo s temperaturo približno 18 ° C. Mešanico mešajte 2-4 krat na dan. Po določenem času filtriramo nastalo infuzijo in jo vlijemo v steklenico z vodno ključavnico 5-6 tednov.

Ko vino postane prozorno, ga morate natočiti iz usedline, ga stekleniti, zamašiti in pustiti stati še 2 meseca. Pripravljeno vino je treba porabiti v roku enega leta.

Kozje vino - recept številka 2:

• 10 litrov kosmulja;
• 4 kg granuliranega sladkorja;
• 300 ml kvasnega kvasa;
• 22,5 g citronske kisline;
• voda.

Razdelite in sperite kosmulje, iz njih iztisnite sok in ga postavite v hladilnik. Nato vodo segrejte na 70 ° C v izračunu 300 ml na 1 kg kaše in jo napolnite s tropinjo. Kašo zmešajte z vodo in jo hranite pri temperaturi 60-70 ° C pol ure.

Nato mešanico ohladimo na sobno temperaturo, dodamo vanjo kvas in postavimo na toplo mesto 2-3 dni. Po določenem času iztisnite tekočino iz kaše in jo združite s predhodno pridobljenim sokom (iz hladilnika).

Nato nalijte ves sok v stekleno steklenico, dodajte 1,5 kg sladkorja, kvas kvasovke in citronsko kislino, vrat steklenice nataknite z vatirano-gazovim tamponom in ga postavite na toplo temno mesto za 4 dni (s temperaturo 22-24 ° C).

Nato dodamo še 1,5 kg granuliranega sladkorja in pustimo, da mešanica ponovno fermentira. Po 7 dneh dodajte še 1 kg sladkorja in počakajte, da se fermentacija konča.

Končno vino iz oborine nalijte v čisto stekleno steklenico ali posodo, zaprite plutovino in postavite v hladen temen prostor za razjasnitev za 3-4 tedne. Stekleničeno razčiščeno vino, pluta in hranite na hladnem.

Vino ne samo iz kosmulje

Kosmulja in rdeči ribez:

• kosmulje jagode;
• jagode rdečega ribeza;
• vodka - granuliran sladkor.

Zrele kosmulje in rdeči ribez, vzeti v enakih delih, zdrobimo z leseno lopatico in pustimo v emajlirani skledi 4 dni. Nato iz jagodne mase iztisnite sok, vanj vlijte vodko in dodajte granuliran sladkor.

Tako sladkor kot vodka naj bi znašala 1/20 celotne količine sokov. Nastalo zmes damo v sod in postavimo v temen prostor s temperaturo 15-18 ° C za mesec dni. Prvih 6-7 dni mešamo infuzijo.

Po enem mesecu odcedite vino in ga steklenico.

Goosovo vino s peso:

• 20 kg rdeče kosmulje;
• 10 l vode;
• 1,5 kg granuliranega sladkorja;
• 350 ml vodke;
• 300 g rdeče pese;
• 30 g rdečega vinskega kamna.

Izperite, posušite in razvrstite kosmulje. Jagode olupite, napolnite jih s hladno vodo, pustite, da stojijo kratek čas in filtrirajte skozi gosto krpo. Nastali sok nalijte v sod. Narezano peso narežemo na kolobarje in damo v sok. Tam dodajte sladkor, rdeči vinski kamen in vodko. Pustite mešanico, da fermentira. Filtrirajte nastalo vino in steklenico.

Nadev iz kosmulje:

• 1 kg jagod kosmulje;
• 600 ml domačega jabolčnega vina;
• 600 ml vodke;
• 300 g granuliranega sladkorja.

Izperite kosmulje, posušite in očistite peclje. Nato v steklenico nalijemo jagode, nalijemo vodko in pustimo 14 dni. Nato odcedite nastalo infuzijo in jo vlijte v ločeno posodo.

Spet prelijemo kosmulje, vendar ne z vodko, ampak z vinom. Prav tako pustite vztrajati 14 dni. Nastalo infuzijo vina segrejte do vročega stanja, v njem raztopite sladkor in združite v infuziji vodke.

Mešamo, pustimo stati 6-7 dni, nato odcedimo in napolnimo.

Kako kuhati doma iz zelenih, rumenih ali rdečih jagod

Doma lahko naredite kosmulje iz zrelih desertnih jagod, zbranih iz grma. Za kuhanje je primerna katera koli sorta - zelena, rumena, rdeča in celo nezrela jagodičja. Klasično desertno vino z limono ali penino s plinom - poskusite narediti te vrste sami po navodilih po korakih.

Kako narediti vino iz kosmulje

Če želite iz kosmulja dobiti okusno domače vino, morate izbrati prave surovine in slediti tehnologiji. Upoštevajte nasvete:

1. Naberite zrele sočne jagode.
2. Zbrane kilograme kosmulje takoj reciklirajte. Neprane jagode se zdrobijo, nastala kaša stane dva dneva na kvasu, podvrže se fermentaciji. Nato iz njega stisnemo čisti sok. Iz 9 litrov soka dobimo približno liter sadnega vina.
3. Stiske vlijemo z vodo v razmerju 1: 1, po 12 urah sok večkrat iztisnemo, da nastane pivka.
4. Končane surovine nalijte v posodo za fermentacijo, namestite vodno ključavnico (rokavico s prebojem), pustite 20-40 dni v sobi s temperaturo 16-25 stopinj.
5. Ko se rokavice odpihnejo, bo izpadla oborina in pijača se bo posvetlila, vino je pripravljeno, odcejeno.
6. Po tem pustite, da 2-5 mesecev dozori na hladnem mestu brez svetlobe.

Kako narediti kosmuljavo vino doma, vas bodo naučila navodila. Če je sadje umazano, sperite in dodajte rozine v jagodno mešanico. Po fermentaciji in zorenju dobimo neprečiščeno vino 11-12-odstotne jakosti, ki ga lahko z močnim stolom ojačimo na 25-27% z dodatkom alkohola. Pijača je shranjena največ eno leto, obogatena - do dve leti.

• Čas: 4 mesece.
• Obrok na posodo: 4 osebe.
• Kalorične jedi: 90 kcal.
• Namen: aperitiv.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost: težko.

Klasično sladico iz kosmulja je odlična pijača, ki jo je okusno spiti na pojedino. Za izdelavo je bolje vzeti zrele kosmulje. Svetlejša je barva kože, bogatejša je pijača. Recept ne vključuje dodajanja kvasa, zato nabirajte jagode čim bolj previdno, da ohranite naravni kvas na površini.

Sestavine

• plodovi kosmulje - 1 kg;
• sladkor - 400 g;
• voda - liter.

Način kuhanja:

1. Jagode razvrstite, naredite jagodni pire.
2. Skuhamo sirup iz sladkorja in vode, ohladimo, zmešamo z kašo in sokom. Pokrijte z gazo, teden hranite toplo.
3. Odstranite kašo, odcedite tekočino, napolnite čisto posodo, zaprite pokrov z vodnim tesnilom. Postavite na toploto 5-6 tednov, odcedite iz usedline.
4. Pustite zoriti dva meseca.

Zelena kosmulja

• Čas: 4 mesece.
• Obrok na posodo: 10 oseb.
• Kalorične jedi: 91 kcal.
• Namen: aperitiv.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost: težko.

Vina kosmulje imajo bogat trpinčen sladkast okus in jantarni odtenek. Zeleno sadje bo naredilo pijačo prozorno, zelo okusno jo je piti. Da okus ni preveč kisel, vino sladkamo s sladkorno raztopino in ga pustimo fermentirati nekaj mesecev.

Sladkor lahko dodamo v obdobju zorenja, da aromi dodamo okus..

Sestavine

• plodovi kosmulje - 10 kg;
• sladkor - 4 kg;
• voda - 10 l.

Način kuhanja:

1. Jagode zmeljemo z mlinom za meso, sladkamo z dvema kilogramoma sladkorja. Pustite na toplem pod pokrovom 4 dni..
2. Odstranite kašo, v kozico vlijte sok kosmulje, vlijte raztopino sladkorja iz preostalega sladkorja in vso vodo. Pod vodnim tesnilom naj bo 1,5 meseca toplo..
3. Odcedite iz usedline, pošljite na zorenje za 2 meseca.

Iz rumenih jagod

• Čas: 100 dni.
• Obrok na posodo: 4 osebe.
• Kalorične jedi: 89 kcal.
• Namen: aperitiv.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost: težko.

Iz kosmulje rumene sorte je okusno pridobljeno sladko in kislo vino. Za fermentacijo morate puščavo pustiti 55 dni, vendar ne več, da se kis ne izkaže. V obdobju zorenja 15-20 dni se pijača filtrira, da se prepreči motnost in nastanek pene.

Uporabite za kuhanje steklenih posod s širokim vratom, bolj priročno je odstraniti usedline iz njih.

Sestavine

• kosmulja - 1,5 kg;
• sladkor - 1 kg;
• voda - 1,5 l.

Način kuhanja:

1. Jagode zmešajte z valjarjem, prelijte končni sirup.
2. Vrat steklenice zavežite z gazo, pustite na toplem 3-4 dni, dnevno mešajte pivino.
3. Odcedite, stisnite kašo, vlijte v čisto posodo, namestite ključavnice za vodo. Naj bo toplo 20-45 dni, odcedite iz usedline.
4. Pustite, da dozorijo v temi in se ohladi 2-3 mesece.

Rdeča kosmulja

• Čas: 2 tedna.
• Obrok na posodo: 8 oseb.
• Kalorične jedi: 92 kcal.
• Namen: aperitiv.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost: srednja.

Sorte rdeče kosmulje imajo izrazit okus in aromo, zato se mlado vino iz njih izkaže za koristno, če ga ne zlorabljamo, vendar pijemo pravilno.

Naslednji preprost recept vam bo povedal, kako narediti domačo dišečo pijačo za začetnike. Razlikuje se v hitrosti izdelave - dva tedna namesto 4-5 mesecev.

Sestavine

• kosmulja - 6 kg;
• voda - 6 l;
• sladkor - 4 kg.

Način kuhanja:

1. Jagode zmeljemo z mešalnikom, obložimo s sladkorjem. Pustite 2-3 ure.
2. Zalijemo z vodo, pustimo, da fermentira na vročini 3-4 dni, vsak dan mešamo.
3. Odcedite pivino, odstranite kašo, nalijte tekočino v čisto posodo. Pustite pet dni na toplem, sev.
4. Steklenice, stare tri dni, na polici hladilnika.

Od nezrelih kosmulje

• Čas: 2 meseca.
• Obrok na posodo: 6 oseb.
• Kalorične jedi: 88 kcal.
• Namen: aperitiv.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost: srednja.

Bolje je, da domače vino iz nezrelega sadja ne hranimo dlje časa za zorenje, saj se bo mlada pijača izkazala okusnejša od starane. Če pride preveč kislo, lahko dodate granuliran sladkor, nato pa zorenje traja nekaj mesecev.

Brez dodajanja drugih komponent je vino po nekaj dneh v hladilniku pripravljeno za pitje.

Sestavine

• kosmulja - 5 kg;
• granulirani sladkor - 5 kg;
• voda - 10 l.

Način kuhanja:

1. Sadje zdrobite, dodajte 1 kg sladkorja, malo vinskega zaganjača, vso vodo.
2. Hranite pri sobni temperaturi 10 dni, v očiščeno pivino dodajte preostali sladkor.
3. Postavite pod zapornico za mesec dni.
4. Odstranite ga iz usedline, odcedite, dva dni ohladite, ponovno odstranite usedlino, stekleničko.

Peneče vino

• Čas: 75 dni.
• Obrok na posodo: 4 osebe.
• Kalorične jedi: 92 kcal.
• Namen: aperitiv.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost: težko.

Domači šampanjec iz kosmulje odlikuje bogat okus, prijetna pikantnost plinskih mehurčkov in lahek jantarno-meden odtenek. Za pridelavo je bolje vzeti zeleno sadje, ki je popolnoma zrelo, vendar ne prezrelo.

Dobili boste prijetno alkoholno pijačo z močjo 11-12%, ki jo v idealnem primeru postrežemo ohlajeno do sadja.

Sestavine

• kosmulja - 3 kg;
• sladkor - 2 kg;
• voda - 5 l.

Način kuhanja:

1. Zdrobljene jagode prelijte s sladkorjem, prelijte s toplo vodo. Zaprite z vodno ključavnico, pustite na ogrevanju 40 dni za postopek fermentacije.
2. Odstranite iz usedline, plastenko, pluto z naravno pluto, hranite v hladilniku 35 dni.
3. Sprostite plin, ponovite zapiranje.

Kosmulja in ribez

• Čas: 2,5 meseca.
• Obrok na posodo: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij: 93 kcal.
• Namen: aperitiv.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost: srednja.

Naslednji recept bo pomagal pri pripravi vina iz kosmulje in ribeza.

Mlada alkoholna pijača bo postala kisla, vendar je to mogoče enostavno popraviti z dodajanjem sladkorja. Za proizvodnjo je bolje vzeti rdeči ribez, tako da bo barva prozorna, črne jagode bodo pijačo naredile bolj nasičeno, vendar bo motnost ostala po večkratnem filtriranju.

Sestavine

• plodovi kosmulje - 3 kg;
• sladkor - 4 kg;
• rdeči ribez - 1 kg;
• voda - 3 l.

Način kuhanja:

1. Od polovice sladkorja in vse vode zavremo sirup, prelijemo zdrobljene jagode.
2. Pokrijemo z gazo, damo v toploto en teden, občasno premešamo.
3. Nalijte v čist kozarec, zaprite z vodno ključavnico, postavite v toploto še en teden.
4. Počakajte na pojasnilo, odcedite iz majhne oborine, steklenico. Hranite v hladilniku vsaj dva meseca..

Kosmulja z limono

• Čas: 3 tedne.
• Obrok na posodo: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij: 87 kcal.
• Namen: aperitiv.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost: srednja.

Domače vino iz kosmulje in limone bo všeč ljubiteljem lahkih alkoholnih pijač. Pijemo ga lahko takoj po fermentaciji in transfuziji, vendar je za dozorevanje bolje pustiti nekaj mesecev na hladnem, da bo okus bolj nežen in mehak.

Nastala pijača je uporabna za mešanje poletnih osvežilnih koktajlov, odlično se ujema s sirom.

Sestavine

• plodovi kosmulje - 3 kg;
• voda - 5 l;
• sladkor - 2 kg;
• limona - 2 kos.

Način kuhanja:

1. Sadeže sperite, pomešajte s tretjino količine sladkorja, dajte v toploto na pol ure. Napolnite z vodo, zaprite z vodno ključavnico.
2. Pustite v topli sobi 10 dni..
3. Preostali sladkor zmešajte z narezanimi limonami, dodajte v mošt, počakajte do fermentacije.
4. Odcedimo, odcedimo, nalijemo v steklenice, pustimo na hladnem nekaj dni. spet sev, nastavljen zoriti.