Vino iz belega ribeza - preprosti in nenavadni domači recepti

Če želite dobiti takšno vino, potrebujete samo zrel beli ribez, ne glede na sorto. Zaradi dejstva, da jagode ne zorijo na grozdih hkrati, je priporočljivo, da se nabrana jagode na odprtem soncu širijo dva do tri dni.

Na koncu termina previdno razvrstite jagodičja in odstranite gnile ali plesnive. Odstranimo tudi lističe in vejice, ker lahko vinu dajo trmast pookus..

Pripravljene posode morajo biti vedno čiste, vendar se jagode nikoli ne operejo, saj na njihovi površini obstajajo divji kvasovke, ki zagotavljajo postopek fermentacije. Tehnološki postopek je v marsičem podoben receptu za vino iz rdečega ribeza..

Razlike so samo v navedenih razmerjih, pa tudi v metodi, ki omogoča ekstrakcijo soka. Po vseh navodilih je enostavno narediti domače vino iz jagod belega ribeza.

Navodila po korakih

Preprost recept zahteva naslednje sestavine:

• 2 kg belega ribeza;
• 3 litre vode;
• 1 kg sladkorja.

Faze postopka so naslednje:

• Pripravljeno jagodičje skrbno zdrobimo bodisi ročno bodisi z lesenim valjarjem.
• V nastalo maso dodamo en liter vode in 400 g sladkorja, spet vse temeljito premešamo.
• Posoda je prekrita z gazo in določena na toplem mestu (18-25 ° C), kjer ni neposredne sončne svetlobe.
• Po nekaj dneh, ko se pojavijo prvi znaki fermentacije (pena, rahlo šiškanje, rahel kisli vonj), fermentirani sok filtriramo skozi gazo, ostanke dobro iztisnemo.

• Precejen sok se vlije v fermentacijsko posodo.
• Dva litra vode, ki sta navedena v receptu, vendar še nista bila porabljena, segrejemo na 70-90 ° C, z njo prelijemo tropin, ki je ostal po odvajanju soka, dobljeno maso zmešamo.
• Zmes ohladimo in nato ponovno stisnemo skozi gazo. Nastala tekočina se doda prvotno dobljenemu fermentiranemu soku. Stiske vržemo stran, saj ne bodo več koristni.
• Na posodi je nameščena vodna tesnilo (včasih se uporablja tudi medicinska rokavica z luknjami v prstih). Preverite tesnjenje, da zrak ne more prodreti v posodo. Posoda je ponovno nameščena na toplem in zelo temnem prostoru..
• Po štirih dneh odlijemo pol litra piva, vanj vlijemo 300 gramov sladkorja in ga temeljito premešamo. Nastali sirup v tankem toku ponovno vlijemo v skupno kapaciteto, zapremo vodno tesnilo. Če je plovilo majhno, ga za čim boljši rezultat pretresite.
• Štiri dni kasneje naredijo popolnoma enak postopek, ki mu dodajo še 300 gramov sladkorja.
• Postopek fermentacije traja približno 25 do 40 dni. Popolna odsotnost mehurčkov na pasti (rokavica je padla navzdol), plast usedline, ki je nastala na dnu rezervoarja, in prozornost vina kažeta na to, da se je fermentacija ustavila. Tako mlado vino previdno vlijemo v drugo pripravljeno posodo skozi cev, da se ne bi dotaknili usedline..
• Pokušamo mlado vino, po želji dodamo sladkor. Po tem tesno plute in pustite 2 do 4 mesece v hladilniku ali kleti, kjer temperatura ni višja od 10-16 ° C.
• Enkrat na mesec se vino odstrani iz usedline, da se poveča preglednost vina in da postane svetlejše.
• Po štirih mesecih vino stekleničimo, hermetično zapremo s plutovinami in določimo v pripravljenem skladišču.

Po vsakem koraku tehnološkega procesa dobimo domače vino iz belega ribeza z zlatim odtenkom. Preprost recept za vsakogar. Okus tega vina nekoliko spominja na nekatera vina, pridobljena iz belega grozdja. Takšno vino hranijo v hladnem prostoru (hladilnik ali klet) približno 3-5 let.

Kako kuhati?

Leto nabiranja plodov na drevesih in grmovnicah prinaša pridelke in letine domov. Šopki ribezovih grmov so viseli kot grozdi uhanov. Ne bomo vam povedali, kako kuhati konzerve, sirupe, kompote. Toda kako narediti vino, bomo z veseljem delili svoje izkušnje.

Kuhanje v stanovanju

Ribez šibko skače, zato je potrebna dodatna fermentacija. Visoka fermentacija maline - pol kozarca.

Sladkor - 2 žlici. Za vino - sok rdečega ribeza - 1 l, voda - 1 l, sladkor za prvi zaznamek - 200 g, sladkor za drugi zaznamek - 150 g, sladkor za tretji zaznamek - 150 g,

Kako narediti kislo testo za vino

Za pripravo začimb maline zmešamo z dvema žlicama sladkorja, v skodelici zmeljemo in postavimo na toplo mesto. Na soncu je bolje 2-3 dni, tako da kvasec fermentira. V trilitrski kozarec zmešajte liter soka rdečega ribeza z enim litrom vode. Dodamo malinov kvas in 200 g sladkorja.

Fermentirana rdeča ribeza

Vmešajte sok s sladkorjem in položite vodno tesnilo ali medicinsko rokavico, s čimer ga pritrdite na vrat. Vrat pritrdite z elastičnim trakom ali vrvjo (nitjo). Vino postavite na toplo mesto, bolje na sonce.

Ko se rokavice napihnejo, prebodite en prst skozi tanek, oster predmet, da naredite dve luknji. Vzemite iglo, zobotrebec ali tanko iglo. Plin bo ušel, a zrak ne bo mogel vstopiti. Vino bo fermentiralo do tri tedne, dokler rokavice ne bodo tanjše.

Ko vidite, da je rokavice opal, dodajte še 150 g sladkorja. Ponovno postavite potepanje na drugo vožnjo. Isti postopek ponovimo še tretjič, mlademu vinu dodamo zadnjo porcijo sladkorja.

Nataknemo rokavico, grlo posode pritrdimo z elastičnim trakom, niti ali vrvjo in postavimo kozarec na toplo mesto za nadaljnjo obdelavo. Ko vino preneha fermentirati, se bo rokavice bolj napihnilo, vino odcedite skozi gazo ali fino sito, prekrito z gazo.

Po želji lahko vino pritrdimo z vodko ali domačim mesečino. Za 3 litre vina dodajte 50-100 g lune (vodka). Zahvaljujoč vodki se bo postopek fermentacije ustavil.

Po enem tednu vino ponovno odcedite, da se znebite usedline na dnu. To vino bo postalo prozorno. V steklenice nalijemo vino iz rdečega ribeza, tesno zapremo z zamaški in postavimo na hladno, temno mesto za shranjevanje.

Dlje kot je vino shranjeno, okusnejše bo. Vinarji običajno hranijo vino 3-6 mesecev.

Recept za okusno vino iz belega ribeza

Včeraj smo nabirali jagode, danes delamo vino. Pravijo, da je vino iz črnega ribeza najbolj koristno. Neverjetno vino izhaja iz belega ribeza, če je vse kuhano pravilno.

4,5 litra belega ribeza, 4,5 litra kuhane, ohlajene vode, sladkorja 200–350 g na 1 liter vina (odvisno od tehnologije)

Kako kuhati kašo

Mash je surovina iz mete, zdrobljenih jagod, ki se uporablja za pridobivanje piva med fermentacijo. Razvrščamo jagodičje, vendar ga ne morete oprati. To je pomembno. Jagodičje je treba zatirati. Bel ribez se v emajlirani ponev ne vlije v velikih delih enega ali dveh prstov (ne uporabljajte aluminija). Jagode drobijo leseno drobljenje.

Lahko mletite z mešalnikom, toda v tem primeru bo vino motno, filtriranje bo težje. Jagode potisnite čim bolj temeljito. 4,5 litra belega ribeza smo pire, zdaj dodamo 4,5 litra vode kuhane, a ohlajene na sobno temperaturo.

Zdaj dodajte nekaj kozarcev sladkorja, da zmanjšate kislost, ker je beli ribez po naravi kisel. Vmešajte jagodo, sladkor in vodo. Ribez potrebuje vodo za boljši povratek soka.

Iz ribezovega soka se težko stisne. Ponev pokrijemo z brisačo in jo pustimo 3-4 dni na toplem. Vsak dan vsebino dvakrat do trikrat z žlico premešajte, da zrak pride v pivino.

Po 4 dneh se kapa "kapa" dvigne. Odstranite klobuk.

Mošt je pripravljena pod ključavnico ali vodo. Če se vam je španski dan zdel preveč kisel, dodajte še en ali dva kozarca sladkorja in peščico rozin. Rozine bodo pospešile in izboljšale kakovost fermentacije.

Kaša (fermentirano jagodičje) se je izkazalo, da je gosta, spodaj pa so bili mehurčki iz pene. Žlico nežno odstranite z žlico. Nato sok iztisnite iz kaše skozi sokovnik ali skozi dve ali tri plasti gaze.

Sito filtriramo skozi sito, tako da odstranimo ostanke kaše, zrna ribeza in lupine.

Fermentirani beli ribez in rozin

Izkazalo se je 6 litrov piva. Ostaja še izračun, koliko sladkorja je treba dodati. Če želite dobiti suho vino, dodajte 200 g sladkorja na 1 liter moke. Če želite bolj sladek okus, dodajte 250-350 g sladkorja.

Skupno se oceni, koliko kozarcev sladkorja je dalo, da fermentirajo kašo. Če potrebujete 6 kozarcev, 2 kozarca pa sta že napolnjeni, potem morate dodati še 4 kozarce. Dodajte peščico rozin, da fermentirate pivino..

Kozarec zaprite z vodno ključavnico. V bližini steklenice postavite vodno posodo. Na moštu izvrtajte luknjo v pivu in pritrdite s plastelinom (silikonom) konec epruvete medicinske kapljice, kupljene v lekarni. Drugi konec cevi spustite v steklenico z vodo, vendar tudi skozi izvrtano luknjo v pokrovčku.

Pokrov tesno zasukamo, luknjo s cevjo pa namažemo s plastelinom ali gradbenim silikonom. Bistvo je, da noben zrak ne sme vstopati v pivino. To se naredi tako, da ogljikov dioksid iz fermentacijske posode odide zunaj, zrak pa s pivino ne vstopi v steklenico. V nasprotnem primeru ne poteka fermentacija, ampak oksidacija in to ni vino, ampak kis.

Mošt mora biti napolnjen s 60-70%. Moštvo bo začelo fermentirati in se povečevati v količini, lahko zamaši odtok v cevi in ​​bok lahko eksplodira. Steklenico odstranimo na toplem, temnem prostoru. Ko se začne fermentacija, se v steklenici z vodo pojavijo mehurčki plina. Voda bo vrela in mehurčala 3-4 tedne.

Fermentacija se ustavi, ko mehurčki nehajo iti.

Kako vztrajati pri vino iz belega ribeza

Po končani fermentaciji vino postavite na hladno mesto za nekaj mesecev. Naše vino je stalo šest mesecev. Otekle rozine plavajo na površini. Lepo diši. Čas je za odtekanje, ker je bilo na dnu gosta oborina.

Transfuzijske posode pripravite čiste in suhe. Odcedite skozi kapalko. Spustimo en konec cevi v steklenico vina, vendar se ne dotaknemo usedline. Odsekamo ga in drugi konec hitro spustimo v čist vinski kozarec.

Prazna pločevinka mora stati nižje od steklenice vina, da lahko vino pod pritiskom prosto teče skozi cev.

Barva vina je postala zlata, prijetna aroma sadnega in jagodnega vina. Okusil je suho vino. Vinomer nam je pokazal 9,5 stopinje.

Kako pravilno sladkati vino

Če želite bolj sladek okus, vam pokažemo, kako pravilno sladkamo vino. Če želite to narediti, vzemite vrečko iz tkanine brez vzorca ali gazo v 5-6 slojih. Nalijte pravo količino sladkorja, zavežite na vrhu z vrvjo (nitjo). Vrečko na vrvi dajte v steklenico vina in privežite pločevinke do grla, da se ne utopi ali dotakne dna.

Kozarec zapremo s pokrovom in damo v hladilnik. Po nekaj dneh se bo sladkor raztopil, vzemite vrečko, vmešajte stoječi, gost, sladkorni sirup. Okusili so, če se zdi malo sladkarij, postopek spet ponovili s sladkorno vrečko.

Koliko žlic sladkorja potrebujete na 3 litre vina, toliko v vrečki in ležite.

Vino je načeloma pripravljeno. Če želite izboljšati kakovost vina in posvetliti, pustite, da vino stoji še kakšen mesec ali dva. Vino nalijemo v steklenice in hladimo. Za dolgotrajno shranjevanje plastenke postavite vodoravno, da se plute ne izsušijo. V posode ne sme vstopiti zrak, sicer se vino pokvari.

Prijetno si privoščite zimske in spomladanske večere ob kozarcu sonca belega ribeza.

IX. PRIPRAVA VINA IZ BELEGA KURANA

Bel ribez je zelo dober za vinarstvo in vsekakor najboljši material za izdelavo namiznih in sladkih vin.

Čeprav so vse številne sorte belega ribeza enako primerne za pridelavo vina, pa ga pri vzreji za vinarstvo dajemo prednost rodovitnejšim, z velikimi krtačkami, velikimi jagodami, manj kislimi in bolj sladkimi.

Najboljše sorte za vinarstvo so sorte, ki vsebujejo 2,75% kisline (vključno z 0,09% taninske kisline) in 6,7% sladkorja-
lepše sorte vsebujejo 2,85% kisline (vključno z 0,1% tanina) in 7,5% sladkorja.

Beli ribez daje odlična namizna in desertna vina ter slabša alkoholna vina. Barva vseh teh vin se izkaže za precej svetlo, jasno zlato odtenek, ki spominja na renska vina.

Med značilnostmi kuhanja vina iz belega ribeza ugotavljamo naslednje:

1) Jagode je treba nabirati, ko so popolnoma zrele, saj je težko stisniti sok iz nezrelih jagod, vino pa se izkaže z neprijetnim okusom. Pustite jagodičja, da ponovno zapeljejo na grmovju, tudi ne bi smelo biti, saj so zelo zasipane.

Ker jagode na rokah ne dozorijo enakomerno, ne takoj, ampak postopoma (najprej zorijo jagode na rokah, nato pa spodnje), da jagode dozorijo v celoti in se jim ne izognejo, se jagode pobirajo v času zrelosti zgornjega in srednjega jagode in za zorenje dna položite zbrane jagode na sonce in pustite 2-3 dni;

2) Preden sesekljamo jagode, je treba izbrati vse veje in krtače, ker iz njih vino pridobi neprijeten pookus in močno adstrigiranje. Če pa je zaželeno pripraviti trpežnejša trnata vina, potem odstranitev vejic lahko izpustimo;

3) Po drobljenju jagodičja sok iztisnemo takoj ali iz kaše, saj je zelo težko iztisniti sok iz sveže kaše, nato pa ga zložiti v kep, dodati natančno odmerjeno majhno količino vode, sladkorja in kvasa (ali nekaj pivo) in po zapiranju z bombažnim zamaškom pustite na toplem 2-3 dni.

Ko pride do fermentacije celotne kaše, nato iztisnite sok, ki ga hkrati daje veliko lažje in bolj polno. Koristno je, da stiske prelijete z vodo in pustite, da stojijo 2 dni, nato iztisnete sok, ga pritrdite na prvega in nato dodajte vso nedokončano količino vode in tako naprej. sestavine, ki jim kvasovk ni več mogoče dodati.

Izdelava vrste belega ribeza nima nobenih drugih značilnosti. Čisto ribezovo vino fermentira dokaj hitro in do februarja se lepo posvetli in postane pripravljeno za stekleničenje.

Tabela 11 prikazuje recepte za pripravo vina iz belega ribeza: 1) sorte z kislostjo 2,75% (taninska kislina 0,09%) in vsebnostjo sladkorja 6,7%;

2) sorte z kislostjo 2,85%. (taninska kislina 0,1%) in vsebnost sladkorja 7,5%.

Od mešanic, ki vključujejo beli ribez, katerih recepti so podani v tabelah 30 in 31., so najboljši naslednji: 1) 2 dela soka belega ribeza in 1 del kosmuljevega soka - daje vino z močnejšo aromo in temnejše barve - 2) 4 dele belega ribeza in 1 žlička črnega ribeza - daje zelo dišeče močno in sladko vino in

3) 2 dela belega ribeza in 1 del borovnic - daje dobro rdeče vino.

Vino iz rdečega (belega) ribeza

Vino iz rdečega (belega) ribeza

Olupite jagode rdečega ali belega ribeza olupite in pustite ležati 2 dni ali nekaj ur na soncu, nato pritisnite in dobite sok prve frakcije.

Iztisnemo stiske z vodo, ki je enaka količini dobljenega soka, pustimo, da vre en dan, nato ponovno pritisnemo in s prvo frakcijo odcedimo sok. Določite kislost soka, ki je običajno visoka - do 8%.

Zato je treba pivino razredčiti z vodo, dokler kislost ne presega 1%.

Jagode rdečega ribeza vinu ne dajejo okusa, zato lahko za aromatiziranje vina dodate jagodni ali malinov sok.

Prav tako je dobro, da se v potujoče pivo doda posušena barva iz borovnice in opečeni grenki mandlji (50 g na 1 liter), ki jih damo v platneno vrečko in spustimo v potepušno pivo.

Pripravite pivino na običajen način, tako da dodate 250–280 g sladkorja na 1 liter, ožičenje kvasa in druge snovi.

Fermentacija poteka pod vodno ključavnico, po prenehanju fermentacije pa steklenico zaprite in vino zadržite 2 meseca, nato ga odstranite iz usedline, prelijte v steklenice in shranite na običajen način.

Kako narediti doma?

Malo je verjetno, da bi se kdo odpovedal aromatičnemu ribezemu vinu. Jagodne note, bogata barva, posebna aroma ... To odlično pijačo si lahko naredimo doma. Tudi če ni koče ali lastnih ribezovih grmov, to ni problem. Pomembno je želja!

Pravila domačega vinarstva

Ribezovo vino je narejeno skoraj enako kot tradicionalno grozdno vino. Splošna pravila kuhanja so zanje enaka. Zelo pomembno jih je opazovati, saj lahko samo ena napaka pokvari mesece čakanja in kilograme surovin..

Najprej morajo biti jagode sveže. Noben gnil, trk ali drugi odpadki niso primerni. Samo nekaj razvajenih stvari lahko pokvari litre vina, zato jih je treba rešiti.

Drugič, jagode je treba ločiti od pecljev, saj niso vedno užitne in preveč kisle, kar vpliva na kakovost in okus vina. Jagode same bi morale biti čim bolj sladke in zrele..

Tretjič, vsi uporabljeni zabojniki morajo biti sterilni. Vino ne sme imeti stika z zrakom. Zato je bolje, da v trgovini ali posebnih sodih kupite vodne ključavnice, saj je poceni.

Preprost recept

• 15 l vode;
• 5,5 kg sladkorja;
• 10 kg črnega ribeza.

Algoritem za proizvodnjo vina iz črnega ribeza:

• Jagode razvrstite po razvajenem, odstranite vse leglo;
• Vse jagode v pire krompirju zdrobite s potopnim mešalnikom ali samo zdrobite z rokami. Pomembno je, da jagode ne preskočimo, vse jih je treba zdrobiti;
• Vročo vodo, poljubno zavremo. V takšni vodi je treba razredčiti sladkor;

• Vzemite veliko posodo ali vedro in v njej združite nastali sladkorni sirup in aromatično jagodno maso, premešajte;
• Potegnite gazo na vrhu in jo zavežite z nitjo ali škotskim trakom;
• Posodo prestavite na hladen prostor, temperatura ne sme biti nad 23 stopinj, hkrati pa tudi ne sme pasti pod 18. Pust, torej mešanica vseh sestavin, je treba občasno mešati;
• Po nekaj dneh, ko se pojavi vonj po fermentaciji, morate maso odcediti. Najlažji način je to skozi gazo, ki jo večkrat prepognemo ali uporabimo zelo fino sito. Pomembno je, da se v tem času ne pogovarjamo o posodah, da se večina usedlin ne dvigne v čisti sok;
• Roke ali spet z uporabo gaze iz torte popolnoma iztisnejo vso tekočino;
• Vse, kar je bilo iztisnjeno, je treba prenesti v čisti sok. Torto lahko vržete stran;
• Sok nalijemo v stekleno steklenico z ozkim vratom, na kateri bi moralo biti vodno tesnilo. Če ni, lahko konico prsta odrežete z gumijasto rokavico. In rokavico, da vleče na grlo posode;
• Vsakih nekaj dni morate pijačo okusiti. Ne sme biti preveč kisla, zato morate redno dodajati sladkor, nekaj manj kot kilogram;
• Takoj, ko se oborina posvetli in rokavice "razpustijo", se postopek fermentacije ustavi. Torej, to je že mlado vino, ki ga moramo še popestriti;
• Tekoči del nalijte v čisto steklenico, ponovno vstavite vodno plombo in vino nekaj mesecev odstranite v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Vzorec je mogoče odvzeti že tretji mesec.

Domače vino iz rdečega ribeza

• 1,5 kg sladkorja;
• 1,5 kg rdečega ribeza;
• 1,5 l vode.

Algoritem dejanj:

• Zrel in sortiran ribez je treba zdrobiti z leseno malto in vso maso vliti v stekleno posodo;
• Vodo zmešamo s sladkorjem in dodamo ribez pireju;
• Maso premešamo in pustimo nekaj časa stati pri temperaturi 17 stopinj. V steklenici je treba pustiti mesto na vrhu, saj lahko v času fermentacije vino prelije čez rob;
• En teden vsak dan mešajte vsebino steklenice z leseno lopatico;
• Po osmih dneh morate pijačo filtrirati, tako da vso torto pustite na gazi;
• Pijačo nalijte v novo posodo in jo zatesnite z lesenim pokrovom;

• Na sredini tega lesenega pokrova morate narediti luknjo in vanj vstaviti tanko gumijasto cev;
• En del cevi je treba namočiti v vino, drugi pa v steklenico ali kozarec vode v bližini. Tako bo ogljikov dioksid izstopil enkrat v naslednjih mesecih;
• Ko tekočina postane bistra in nastane precej velika oborina, lahko vino nalijemo v navadne steklenice. Tesno so zaprti in obdržani še dva meseca brez dostopa zraka;
• Takšnega vina vam ni treba hraniti več kot eno leto.

Vino belega ribeza

• 2 kg jagod belega ribeza;
• 3 l vode;
• 1,1 kg sladkorja.

Algoritem dejanj:

1. Odstranite vse smeti in peclje iz ribeza, jagode pa z rokami vtrite v kašo ali uporabite mešalnik;
2. V litru vode razredčite nekaj manj kot polovico sladkorja;
3. Dodajte ta sirup jagodičjem, premešajte in nalijte v steklenico;
4. Vezati vrat z gazo in pustiti dva dni na posodi v temnem prostoru, temperatura ne sme presegati 23 stopinj;
5. Vsebino mešajte z rokami dvakrat na dan, da kaša ne plava;
6. Takoj, ko se je pojavila pena in rahel kisli vonj, je bil čas, da napitek napijemo;
7. Sok nalijemo v posodo, kjer bo fermentiral, in v tem času z oljnim kolačem premešamo preostala dva litra vode. Voda naj bo vroča, ne pa vrela voda;
8. Ko se bo zmes ohladila, jo bomo morali spet filtrirati skozi gazo. Vodo zmešamo s sokom in zavržemo sam stisk;
9. Na plastenko namestite vodno tesnilo. V nobenem primeru ne sme vstopiti zrak;
10. Prestavite v temen prostor pri temperaturi do 25 stopinj in pustite počivati;
11. Štiri dni kasneje združite dve skodelici pijače, v njej raztopite kozarec sladkorja, znova vlijete;
12. Po štirih dneh storite enako z ostanki sladkorja;
13. Ko se fermentacija ustavi, bo treba vino brez usedlin previdno vliti v čiste steklenice;
14. Po okusu dodajte sladkor ali vodko, tesno plute, da ne pride v stik z zrakom, postavite v hladilnik za tri mesece. Vsak mesec nalijte v drugo steklenico;
15. Končni rezultat bo zlato..

Kako narediti močno pijačo

Okrepčeno vino ima okus veliko težje. Če ga želite pridobiti, na določeni stopnji dodajte želeno količino alkohola ali vodke. To vino je veliko bolje shranjeno, hranimo ga lahko v kleti, ne le v hladilniku.

Pred dolgim ​​skladiščenjem nalijte alkohol pred polnjenjem vina. To je potrebno, da se v teh treh mesecih staranja meša in dozori. Sladkor v tem primeru mimogrede lahko izpustimo. Le vprašanje okusa..

Količina vodke ne sme presegati 15 mas.% Vina. Da pa dobimo obogateno vino, je treba dodati vsaj 2% celotne mase. Bolje je dodati v porcijah, poskusiti, prinesti na želeno stopnjo ali moč.

Koristni nasveti

Če obstaja možnost, da v državi naberejo jagode in jih ne kupijo, potem je to treba storiti brez napak. Izdelek mora biti svež, naraven, gojen brez pesticidov, stran od škodljivih industrij. Včasih se lahko pogovarjaš s poletnimi prebivalci in od njih kupuješ. Računati na stotine kilogramov pridelka ni vredno, vendar je mogoče zapreti nekaj steklenic vina.

Jagodičja v nobenem primeru ni treba oprati. Na njihovi koži je gliva, ki začne postopek fermentacije. Če ga operete, bo vino samo postalo kislo, plesnivo. Tu nič ne bo pomagalo. Toda vse smeti je treba nujno izvleči.

Vino je treba hraniti ločeno. Vse, kar je v bližini: fermentacija, kumarice, živali, ptice, hrana - naj bo daleč, da pijača ne vpije vseh teh vonjav. Tudi tesno zaprt pokrov ne bo pomagal preprečiti neprijetnega vonja, če je v bližini kaj.

Ribez vino je zelo okusen. Vedno z veseljem pogostijo prijatelje, še bolj pa prijetno - piti kakovostno, naravno pijačo, ki jo izdelujejo z lastnimi rokami..

Našli napako? Izberite kos besedila in pritisnite Ctrl + Enter.

Pijte recepte

Pijače iz alkoholnih pijač nikakor niso vedno narejene v celoti v skladu z receptom in so hkrati drage. Mnogo preprosteje in ceneje je, da si doma pridelate vino iz ribeza sami..

Domače vino iz črnega ribeza

To jagodičje raste na skoraj vsakem območju, zato takšno pijačo, ki pomaga okrepiti imuniteto, zlahka pripravi katerikoli poznavalec alkoholnih pijač z nenavadnim okusom. Konec koncev za pridobivanje vina iz ribeza doma ne potrebuje posebnega kulinaričnega znanja.

Sestavine

• svež črni ribez (ne operan) - 3 kg;
• granulirani sladkor - 475 g;
• prečiščena voda - 2 l.

Kuhanje

Previdno sortirajte ribez, da ga očistite iz vejic in listov. Ne pozabite, da jagodičja ne morete oprati: na njihovi površini so kvasovke, ki pospešijo proces fermentacije in s tem prejemajo vino iz ribeza.

Zdaj pripravite kašo: dajte jagode v ponev in dobro zapomnite testo. Zalijemo z litrom vode, vse dobro premešamo in pustimo vztrajati štiri dni. Ne pozabite občasno mešati kašo.

Po tem mešanico odcedite skozi gazo ali sito, dodajte še liter vode in premešajte. Slepo prelijemo v čiste in suhe steklenice in dodamo sladkor.

Na vrat vsake steklenice položite gumijasto rokavico s preluknjanim prstom in posode postavite na hladen prostor z omejeno svetlobo 1,5 meseca.

Končno pijačo ločite od usedline, nalijte v majhne steklenice, jo dobro zamašite in shranite v hladilniku ali v kleti.

Domače vino iz rdečega ribeza

Rdeči ribez se v takih pijačah uporablja manj pogosto, okus vina pa bo zelo nenavaden. Če ga hranite za posebne priložnosti, boste lahko goste presenetili brez težav. Če želite izvedeti, kako narediti vino iz rdečega ribeza, upoštevajte te smernice..

Sestavine

• rdeči ribez - 5 kg;
• granulirani sladkor - 2 kg;
• prečiščena voda - 5 l.

Kuhanje

Pojdite skozi ribez, odstranite vse smeti in razvajene jagode, vendar jih ne umijte. Ribez ribez zmešajte z rokami ali z mešalnikom ali rolo. Rahlo segreto vodo (25-29 stopinj) zmešamo s kilogramom sladkorja, da dobimo sirup.

Jagodno maso nalijte v veliko posodo s širokim grlom, nalijte sirup in dobro premešajte. Zavežite vrat z gazo in postavite za 3-4 dni na mesto z omejenim dostopom svetlobe pri sobni temperaturi.

Vsebino posode mešajte nekajkrat na dan, potopite nastalo kašo.

Po tem filtriramo sok v gazo in ga vlijemo v posodo za fermentacijo (napolniti ga je treba na 3/4 prostornine).

Na vrat nataknite gumijasto rokavico s preluknjanim prstom in vino pustite, da fermentira pri sobni temperaturi 20-45 dni.

Po 5 dneh v ločeno posodo vlijemo pol litra piva, dodamo 500 g sladkorja, dobro premešamo, dobljeni sirup vlijemo nazaj v fermentacijsko posodo in pokrijemo z rokavico. Ponovite isti postopek po nadaljnjih petih dneh.

Nato iz pipe izcedite vino iz oborine, dodajte sladkor ali vodko (alkohol), če želite, posodo znova zaprite z rokavico in jo pošljete za nekaj mesecev v hladilnik ali klet, da dozori. Po tem se pijača ustekleniči v majhnih steklenicah..

Vino iz belega ribeza doma

Če vam je iz nekega razloga prepovedano kupovati alkohol, bo ta pijača za družinske pogostitve več kot dobrodošla. Ta recept za ribezovo vino doma je neverjetno preprost..

Sestavine

• voda - 4,5 l;
• sok belega ribeza - 4 l;
• granuliran sladkor, fino - 2,4 kg.

Kuhanje

Iz zrelih jagod iztisnite sok s potiskom ali stiskalnico. Dodajte mu 1,6 kg sladkorja in kvas. Zadnje naredimo tako: operemo beli ribez, gnetemo v leseno skledo in vlijemo sladkor v razmerju 1: 3. Zmes premešamo in pošljemo na topel, temen prostor za nekaj dni. V pivino dodamo kislo testo, ki temelji na razmerju 30 gramov na liter.

Po dodajanju starter kulture pustimo, da pivo fermentira 7-10 dni pri sobni temperaturi. Zdaj vlijemo vodko, glede na to, da je en liter te pijače namenjen za 10 litrov vina. Vse premešamo in držimo še 5 dni. Nato vino filtriramo in nadevamo preostali sladkor, nato ga prelijemo v steklenice in dušimo še 2-3 mesece.

Okusen jagodni alkohol

Prihajajo letni časi velike letine ribeza. Dovolj za kuhanje marmelade, kompotov, priboljškov prijateljev in še vedno ostane. Potem bo zelo koristno narediti aromatično vino iz ribeza. Zadržala bo poletni okus, vonj in barvo jagodičja. Doma je izdelava vina enostavna.

Edina zahteva za dober rezultat je, da mora biti ribez sveže nabran ali pravkar kupljen, zelo zrel, sladkega okusa. Se pravi, glavna stvar je kakovost surovin.

Vse zmečkane, zelenkaste, suhe, gnile jagode je treba odstraniti. Prav tako je treba obrezati vsa zelena stebla. Če zanemarite te malenkosti, okus vina ne bo tako dober, kot bi si želeli.

Da bi lahko vsi uživali v okusni in aromatični pijači, morate razmisliti o preprostih, a pomembnih odtenkih. Pozorni so na panoge in domače vinarstvo:

• Stopnja zrelosti ploda.
• Svežina jagodičja ali sadja.
• Količina vode.
• Količina sladkorja.
• Trajanje fermentacije.
• Temperatura fermentacije.
• Brez ali brez dostopa do zraka.

Če veste in upoštevate to, lahko pripravite dobro pijačo. Če zanemarimo en dejavnik, obstaja nevarnost, da pokvari okus celotnega izdelka.

Treba je biti pozoren na dejstvo, da je črni ribez jagodičje z ostrim okusom in močnim vonjem, vsebuje veliko naravne kisline, tekočine pa skoraj ni.

In pijača iz nje se izkaže zgoščena, trpka, a aromatična in začinjena. Zaradi tega je treba drobljenemu ribezu dodati vodo..

Delež za jagodičje - vodo - sladkor je: 2 dela - 3 dele - 1 del. Za pripravo vina uporabite preprost recept..

Navodila po korakih za pripravo vina brez kvasa:

• Razvrščene jagode sesekljamo z mlinom za meso, mešalnikom ali po potrebi zdrobimo z rokami. Ribeza ni mogoče oprati, saj površina njegove kože vsebuje naravni kvas, ki bo vključen v postopek fermentacije. Polovico sladkorja raztopite v topli vodi iz pire ribeza. Posodo je treba vzeti velike velikosti, tako da jagodna masa s sirupom zavzame največ tretjino celotne prostornine, saj se med fermentacijo zelo poveča.
• Posodo, pokrito z gazo, je treba postaviti v temen prostor za fermentacijo. Sok in dragoceni vitamini naj bi prehajali iz kaše v sirup. Občasno se bo kaša dvignila na površino tekočine, jo je treba zmešati z leseno lopatico. Postopek fermentacije naj traja vsaj 2 dni, pripravljenost piva je določena z njegovo barvo: ko posvetli, je pripravljena.

• Odvzemite kašo s površine tekočine. Filtriran sok nalijte v steklenice z ozkim vratom in postavite vodno ključavnico. Sok je treba okusiti in po potrebi dodati sladkor, ga raztopiti v majhni količini vina in preliti nazaj v steklenico.
• Steklenice ne napolnite do vrha, pustite približno četrtino praznega prostora in postavite v temno shrambo. Optimalna temperatura za fermentacijo pivine je + 16-25 ° C. Vsakih 5-6 dni morate tekočino okusiti in jo prilagoditi ter jo sladkati s preostalim sladkorjem, dokler ni vsega konec.
• Hitra fermentacija traja približno 3-4 tedne. Ko je konec, bodo zračni mehurčki iz vodnega tesnila izginili. Bela oborina, ki se je pojavila na dnu, nakazuje, da je treba vino previdno prenesti v druge posode in ga preseliti v prostor z nižjo temperaturo, na primer v klet, za mirno vrenje. Če v usedlini ostane usedlina, bo vino grenko.
• Pri mirni fermentaciji je treba vino izcediti iz usedline in že je mogoče popolnoma prilagoditi okus z dodajanjem sladkorja ali ga pustiti takšnega, kot je. Za to stopnjo bo potrebnih še 3-4 tedne. Odsotnost bele oborine pomeni, da se je fermentacija ustavila in vino je pripravljeno. To je ustekleničeno, v katerem bo pijača shranjena. Steklenice so zamašene. Po želji lahko dodate alkohol ali vodko v razmerju 5% celotne prostornine. Potem bo vino po potrebi dlje shranjeno.

Sami shranite vino približno eno leto. V njem ni konzervansov, zato ga ne smete več shranjevati.

Korak kuhanja je skoraj enak kot v prejšnjem receptu. Razlikujejo se le deleži izdelkov. Rdeči ribez nima izrazitega okusa in vonja, kot črni. Zato za aromatiziranje vina dodajte nekaj jagod ali sok črnega ribeza, maline ali jagode. Razmerje jagodičja - sladkor - voda, oziroma 1 del - 0,5 del - 1 del.

Navodila za izdelavo vina po korakih:

1. 1. Če želite sortirati skozi jagode in gnetiti. Ne perite.
2. 2. Vmešajte polovico sladkorja z vodo, dokler se popolnoma ne raztopi. Jagodni pire prelijte s sirupom.
3. 3. Vsi drugi koraki so enaki kot v receptu s črnim ribezom.

Vino odcedite iz oborine, dokler se ne preneha pojavljati, približno enkrat na mesec. Ko se fermentacija ustavi, lahko gotovo pijačo po volji pritrdite z vodko, jo prelijete v steklene posode, zamašite in jo odnesete na hladno temno mesto, lahko klet za dozorevanje 3 mesece.

Če želite narediti vino, se morate držati deležev vstopajočih izdelkov. 2 dela jagodičja potrebujejo 1 del sladkorja in 3 dele vode.

Faze priprave:

1. 1. Očiščen iz smeti, neolupljen ribez zmečkamo do pireja, dodamo tretjino vode in polovico sladkorja in dobro premešamo. Posodo zapremo s čisto platneno loputo ali gazo in damo v temen prostor za fermentacijo..
2. 2. Ko se po 2-3 dneh pojavijo znaki fermentacije, se sok filtrira in celuloza iztisne. Preostalo količino vode, polovico preostalega sladkorja segrejemo skoraj do vrenja in kašo vlijemo v ločeno posodo. Ko se masa ohladi, jo zopet stisnemo in dodamo fermentiranemu soku. Zdaj lahko kašo vržete stran, ne bo več potrebna.
3. 3. Na posodo s sokom postavite vodno ključavnico in pustite, da se valja na toplem, temnem prostoru. Čas fermentacije gline je približno 30-40 dni. V tem obdobju vinu dvakrat dodajte preostali sladkor.
4. 4. Ko se fermentacija ustavi, prenehajo izstopati zračni mehurčki, na dnu se pojavi bela oborina, vino se sveti. Previdno filtriramo v drugo posodo, da se oborina ne dotakne in jo prelijemo v steklene posode za zorenje in skladiščenje. Da bi dobili bolj prozorno vino, ga odcedimo iz usedline enkrat mesečno. Na tej točki se sladkost prilagodi z dodajanjem sladkorja po okusu. Barva vina je zlata, okus nekoliko spominja na grozdje. Za daljše skladiščenje dodajte alkohol ali vodko.

Izdelava domačega vina iz ribeza z lastnimi rokami ni težko. Vsi koraki kuhanja so preprosti, rezultat pa odličen..

Ribezovo vino

Skoraj katero koli sadje in jagodičje je primerno za pripravo domačega vina. Nenavaden beli ribez.

Iz tega izdelka so čudovita namizna in desertna vina..

Da bi dobili kakovostno pijačo, je vredno izbrati sorte belega ribeza z velikimi sladkimi jagodami, ki dajejo dobro letino, saj za pridelavo vina en kozarec zagotovo ne bo dovolj.

Tukaj je eden od receptov za pripravo okusnega ribezovega vina.

Izdelujemo domače vino

V postopku priprave lahko svetlo vino obarvamo z nič manj aromatičnimi dodatki. Lahko so brusnice ali črni ribez, dodajo jim tudi kosmrov sok, vendar je to bolj za lahka adenca in prefinjenost v kozarcu.

• Najprej morate pripraviti kvasec, saj ga dodate na 1 liter v količini le 30 gramov, velika količina ni potrebna. Torej, izračunajte približno želeno količino kislega testa in vzemite čim več jagod ribeza. Zmešajte jih v leseno skledo in dodajte sladkor (1 del sladke komponente v tri dele ribeza). Naj bo toplo 48–56 ur.
• Na določen dan, ko se kisla testo pripravi, vzemite 4 litre ribezovega soka (takoj lahko razredčite sok črnega ribeza ali brusnice). Zdaj damo sladkor v količini 1,6 kilograma (to je 4 litre tekočine). Zdaj je kvas. Za to količino soka potrebujete le 120 gramov kislega testa. Mešanico pustimo vreti (v povprečju postopek traja od sedem do deset dni).
• Ko je postopek končan, dodamo vino trdnjave zaradi vodke, ga dodamo mešanici (liter vodke na 10 litrov soka). Premešamo in pustimo stati 5 dni. Nato filtrirajte (lahko večkrat).
• V nastalo tekočino dodajte 800 gramov sladkorja, premešajte in stekleničite. Pluta in pustite kuhati 3 mesece. Na koncu navedenega obdobja lahko poskusite.
• Treba je opozoriti, da če je potrebno močnejše vino, se za predenje ne uporabljajo le jagode, temveč tudi veje, na katerih se hranijo, to je, da se ribez strga v grozdih. Vinarji ugotavljajo, da je zelo težko dobiti sok iz ribezove kaše, zato ga največkrat prelijemo z vodo, pustimo nekaj časa stati in iztisniti sok.

Kar zadeva jagode, jih je treba zoriti, vendar ne prezreti. Običajno pridelek obiramo takrat, ko sta zgornja in srednja plast pripravljena, spodnji pa še nista zreli. Postavljajo se na soncu več dni, tako da dosežejo.

Zaključek

Domača vina slovijo po izvrstnem okusu in nežni aromi. Če vinu iz belega ribeza ne dodate naravnih barvil (kar pomeni črni ribez, brusnica), dobite pijačo zelo lepo barvo, ki se spreminja od svetlo do temno zlate.