Izberite posodo za vino - vrste in materiale za izdelavo posod, praktične nasvete

Vsak vinar prej ali slej zastavlja vprašanje - kam fermentirati toliko vina, da ga ne bi popili takoj po kuhanju? Potencial jajčevcev in trilitrske kozarce se hitro izčrpa, vsi ne podedujejo steklenih steklenic od starih staršev. Kako izbrati spodobnega, primernega za vino, pivo in kašo ter zraven - najbolj ugoden fermenter? Izmenjava izkušenj!

Kaj morate vedeti o izbiri posode za vino?

Plovila so lahko iz lesa, plastike, stekla ali nerjavečega jekla. Hrastovi sodi veljajo za najprimernejšo možnost za shranjevanje pijače, vendar so zelo dragi in jih je težko vzdrževati..

Plastične možnosti veljajo za nevarne za zdravje ljudi, ker material, ko reagira z vinom, sprošča snovi, škodljive za telo.

Stekleni kozarec je z varnostnega vidika primeren in stane manj kot hrastov kotel. Toda shranjevanje vina v kozarcu zagotavlja popolno izključitev sončne svetlobe. Prav tako je treba upoštevati strogo določen temperaturni režim.

V ozadju vseh možnosti rezervoarji iz nerjavečega jekla so odlična alternativa.

Vsi ti bistveno poenostavijo življenje vinarja. Torej, sodi za vino s plavajočim pokrovom vam omogočajo, da shranjujete pivo katere koli prostornine brez nevarnosti zračnih delcev. Stožec omogoča enostavno drenažo, posebna majica pa vam omogoča prilagajanje temperature.

Kaj fermentirati in shraniti pijačo

Vinarstvo je umetnost, saj vinarji iz zrelih (in včasih ne zelo zrelih) jagod in plodov ustvarijo resnično božansko pijačo.

Opozoriti pa je, da je njegovo ustvarjanje zapleten postopek in zahteva določeno znanje, na primer, katere posode in steklenice za domače vino se najbolje uporabljajo za fermentacijo?

Faza fermentacije je zelo pomembna, zato morajo vinarji vedeti vse o fermentacijskih rezervoarjih, če ne veste kaj, vas bomo seznanili s posodobitvami.

V katere jedi dati vino za vrenje

Uspeh vinarja je v veliki meri odvisen od tega, kakšno cisterno za fermentacijo vina uporabljate. Strinjam se, da bo zelo razočaranje vzeti dobre surovine, porabiti čas, se močno potruditi in celoten postopek pokvariti s samo nepravilno izbranimi pripomočki za shranjevanje.

Da se vam s tem ni treba ukvarjati, vam bomo povedali, ali je mogoče vino postavljati v nerjaveče posode, ali je mogoče fermentirati vino v plastični steklenici in ali je steklena posoda primerna za fermentacijo domačega vina.

Prednosti in slabosti steklovine

Steklena posoda za proizvodnjo vina je morda ena izmed najbolj uporabljanih vrst pripomočkov za fermentacijo, a je kozarec res tako primeren za vinarstvo? Začnimo s seznanjanjem steklenih posod s prednostmi te vrste jedi.

Prednosti steklenih posod za izdelavo vina

1. Steklena posoda je prozorna, kar pomeni, da lahko vedno vidite, kako poteka proces fermentacije, torej da se bo vse odvijalo pred vašimi očmi.
2. Steklene posode so na splošno majhne, ​​zato jih je enostavno prevažati..

Slabosti steklene fermentacijske posode

1. Steklene posode ne prepuščajo zraka, zato je treba vino iz njega (pogosteje kot iz drugih posod) med fermentacijo vliti več kot enkrat, da se lahko nasiči s kisikom.
2. Steklo samo po sebi ne drži temperature dobro, kljub temu pa je zlahka izpostavljeno svojim razlikam. Če se stopnja zunanjega okolja spremeni, se to nujno odraža v temperaturi piva.

Ta dejavnik slabo vpliva na kakovost vina, še posebej, če se stopnja zmanjša, ker se nato proces fermentacije piva upočasni.

Prozornost stekla je njegova prednost in pomanjkljivost hkrati. Dejansko poleg dejstva, da lahko opazujete fermentacijo pijače, tvegate tudi, da jo pokvarite s svetlobnim prenašanjem jedi.

Svetloba, ki prodre v vino skozi stene steklenih posod, pokvari njegovo barvo ali celo naredi brezbarvno.

Tako, da svetloba ne pokvari lepe barve vinske pijače - steklene posode v postopku fermentacije je treba zaviti s filcarsko krpo ali slamnato žerjavico. Vse to nato damo v slamnato košaro, izdelano (po možnosti) iz vrbe.

Shranjujte posodo za pijačo v temnem prostoru s stabilno temperaturo..

Težko je skrbeti za steklovino (naj bo to posoda ali posebna posoda), saj je njen vrat ozek, poleg tega pa se zlahka poškoduje ali zlomi.

Kljub temu, da ima steklena posoda več pomanjkljivosti kot prednosti, pa njena uporaba ni popolnoma zanikana. S pravilnim pristopom k vrenju bo zorenje vina v stekleni posodi dalo odličen rezultat..

Ali je mogoče fermentirati vino v plastični posodi

Odgovor na to vprašanje je prej negativen kot pozitiven. Stvar je v tem, da plastika, ko pride v stik z alkoholom, sprosti snovi, škodljive za telo, zato lahko pijača iz zdravega zlahka preide v kategorijo "strupenih".

Poleg tega lahko vrenje v plastičnih steklenicah negativno vpliva na okus, zato je bolje, da jih zavrnete.

Lesena posoda za pripravo vina doma

Lesena posoda je idealna možnost za fermentiranje vinske pijače in vsak izkušen vinar to dobro ve. Material, kot je les, ima veliko prednosti, zato ga je priporočljivo uporabljati v postopku izdelave domačega vina.

Leseni sodi in sodi (najbolje, če so narejeni iz hrasta) so preprosto ustvarjeni za vinarstvo, in ob upoštevanju vseh njihovih prednosti, se lahko prepričate sami.

• Drevo odlično drži temperaturo, in to je eden najpomembnejših dejavnikov pri pripravi domače vinske pijače. Ne glede na to, kako stopnja "skače" v zunanjem okolju, bo temperatura v sodu ostala stabilna.
• Vino zori hitreje v lesenih sodih, zaradi dejstva, da zrak skozi pore takšne kapacitete prodira točno v količini, ki je potrebna za pravilno fermentacijo. Poleg tega je pomembno, da se zrak, ki prodira skozi razpoke lesene posode, očisti in obogati s tistimi koristnimi snovmi, ki jih vsebuje naravno drevo.
• Leseni sodi sploh ne dopuščajo sončne svetlobe, zato vino v njih dobimo s podpisanim lepim odtenkom.

Še en pomemben odtenek: vsi uporabljeni zabojniki morajo biti neprepustni in brez različnih poškodb (pore lesenih sodov se ne upoštevajo).

V kakšni zmogljivosti se ne morete potepati po vinu

V kaj lahko damo vino za vrenje - smo že ugotovili. Zdaj je čas, da se naučimo o jedi, ki jih v nobenem primeru ne bi smeli uporabljati.

Tabu materialov za fermentacijske cisterne:

• Aluminij.
• Emajl.
• Nerjaveče jeklo.

Uporaba pripomočkov, izdelanih iz teh vrst surovin, je zelo nezaupljiva. Zmogljivost pri interakciji s kislino se oksidira, kar negativno vpliva na okus, barvo in prednosti naravnega izdelka.

Če se torej odločite, da boste pivo za vino fermentirali v ravno takšni skledi, potem opustite to idejo, preden bo prepozno. Bolje je, da nekaj časa namenite iskanju primerne posode ali soda, vendar enkrat za vselej rešite težavo z izbiro kakovostne posode za fermentacijo.

Kako izbrati prave zamaške in pokrove za fermentacijo

Prav tako je pomembno določiti plutovinski material za posodo, v kateri bo zorelo vino. Seveda je najbolje uporabiti lesene (hrastove) plute, če pa imate samo gumene plute, jih vnaprej namočite v vodi (vodo je treba občasno menjati), se boste s tem znebili neprijetnega "gumijastega" okusa in vonja.

Na splošno se pri izbiri plute in pokrovov na posodah za domače vino držite glavnega pravila - ne smejo biti iz umetnega materiala, temveč samo naravne surovine.

V članku smo korak za korakom preučili pripomočke za pripravo vina. Upamo, da ste prejeli podrobne odgovore na vprašanja in razumeli, katere posode, sodi in steklenice za domače vino so najbolj primerne in katere je treba za vedno zapustiti.

Uporabite nasvet v praksi - in zasluženo uživajte v rezultatih svojega dela, srkajte aromatično okusno pijačo aristokratov iz lepega kozarca.

Dobra fermentacija!

Vrste posod, opis in materiali izdelave

V starih časih so ljudje v kamnu uporabljali vdolbino kot pripomočke "Kopeli", v katerih je bila fermentacija, tinktura na kaši.

Arheologi so takšne rezervoarje odkrili na številnih arheoloških najdiščih, na Krimu so v starodavnem naselju Chufut-Kale in drugih starodavnih krajih.

In zdaj lahko v nekaterih kmetijah na jugu Rusije najdete kamnite kopeli, ki se še vedno uporabljajo za zalivanje goveda..

V nekaterih evropskih dvorcih še vedno najdete posode za vino iz betona. Kot tradicijo se dobro uporabljajo, v večji meri pa že kot razstava za turiste in goste vinarstva. Pri izdelavi teh konstrukcij so precej poceni in enostavne za izdelavo, vendar jih je mogoče uporabiti le za hitro fermentacijo zaradi pomanjkanja pokrova.

V preteklih časih so glineni izdelki, t.i. amfore in drugi vrči. So zelo priročni, okolju prijazni, lahko daste katero koli obliko, vendar so v izdelavi precej zapleteni.

Med pomanjkljivostmi je mogoče opozoriti na veliko težo in krhkost, težavnost pranja, zato takšne izdelke kot qvevri najdemo le v Gruziji in nekaterih regijah Armenije, v takšnih posodah obstaja celo tehnologija priprave vina po metodi Kakheti.

Toda prvo mesto vseh znanih materialov za posode, povezane s proizvodnjo vina, pripada lesu, in sicer hrastovim sodom. Zaradi svoje porozne strukture v sodu poteka šibka izmenjava zraka, vino diha, kot da bi preprečilo, da bi se "zadušilo", zaradi prisotnosti encimov v hrastu pa se tanini obogatijo, kar vinu daje adistrnost in mehkobo.

V sodih se ne hrani samo vino, ampak tudi grozdne in sadne žganje (konjak, kalvado, kirš, grapa). Čeprav majhen del alkohola sčasoma izhlapi (delež angelov), vendar sprememba okusa in prijeten zlati odtenek izdelka skozi leta skladiščenja naredijo pijačo žlahtno. V letih je lestvica, ena zvezda je eno leto, in dlje kot je starana sod, bolj dragocen in drag je pijača, obstaja nekaj vinskih zbirk, kjer je pol litra vina enako ceni stanovanja.

Hrast, samo v Afriki je hrast kot hrast, v resnici so primerne le nekatere vrste, primerne za vinarstvo, ki rastejo na določenih mestih in so posebej pripravljene. V Rusiji je primeren samo za vinarstvo vrste južnega hrasta, ki rastejo na Kavkazu in Krimu.

Zaradi nenehno toplega časa se v deblu rastline tvorijo gosti obroči, les vsebuje minimalno količino grenčine (kristaliziran drevesni sok - "kolofonija"), ki lahko uniči vino. Toda vseeno mora biti vsaka plošča sode (kovičenje) pravilno pripravljena.

Za to se v novo sod vlije sodna raztopina, stara, posuši in nato segreje. Barva drevesa postane temno rjava, sod pridobi okus po vaniliji.

Zdaj so pripravljeni hrastovi čipsi, ki jih damo v posodo z vinom, pridobili veliko popularnost. Tako kot sodi dajo vinu neprimerljiv okus., napitek obogati s tanini in daje okroglost.

Omeniti velja, da so se hrastove arome pogosto uporabljale za popravljanje nekakovostnega vina, saj je preprost prebivalec težko oceniti izvirni okus pod hrastom, brezvestni proizvajalci pa ga uporabljajo.

In če hrastova "aroma" močno steče v steklenici, potem morate to dobro preučiti, morda to vino ni kakovostno.

Več izdelkov iz sodov daje vinarju ali kleti element lepote in arhaizma, odtekanje iz soda je neke vrste ritual, ki bo vedno oplemenitil porabo vina in mu dal umetniško podobo.

In največ uporabe kot pripomočkov je bilo seveda steklo. Je poceni za izdelavo, omogoča vam, da naredite kakršno koli obliko, trajno in prozorno, enostavno je določiti nivo skozi njo, pa tudi prisotnost usedline, motnosti in barve.

Za prodajo in shranjevanje uporabite steklenice, ki so v različnih vrstah. Najpogostejša plastenka Bordeaux ima prostornino 0,75 L, kar ustreza povprečni proizvodnji take količine vina z 1 kg vinskega materiala.

• Strma ramena so potrebna za odstranjevanje majhne oborine med dekontaminacijo (prepolnim) vina po dolgotrajnem skladiščenju, za premikanje steklenice iz vodoravne v navpično površino pa je potrebna vdolbina okoli stisnjenega dna..
• No, narejen je ozek dolg vrat, ki ustvarja povečan pritisk znotraj steklenice, ko pluta vstopi med tesnjenjem. To je potrebno za sterilno skladiščenje, da bakterije ne pridejo v steklenico od zunaj..

Za vrenje, fermentacijo in razjasnitev doma se široko uporabljajo velike steklenice in pločevinke velike količine..

• Najprimernejša za vinarstvo je okrogla petdeset-litrska steklenica, ki se uporablja za prevoz tehničnih tekočin v košarici. Ima ozek vrat, ki preprečuje stik kisika z vinom, pa tudi okroglo strmo stran, ki preprečuje, da se med fermentacijo med prelivanjem sprosti ogljikov dioksid in služi kot zaščita pred oksidacijo. Toda zaradi velike teže napolnjene steklenice jo je treba previdno obrniti na ravno površino, prekrito z gosto mehko krpo..
• Pogosto se uporablja tudi 20-litrska steklenica z ozkim vratom, vendar so 10-litrske steklene kozarce pod običajnim pokrovom manj primerne, saj imajo širok vrat in visoka ramena, kar prispeva k večjemu stiku vinske površine z zrakom. Toda zaradi majhne prostornine se zlahka prevažajo, operejo brez težav, ne zavzamejo veliko prostora. Vse takšne stekleničke imajo eno pomembno pomanjkljivost, na vrhu imajo le eno luknjo, kar je med prelivom zelo neprijetno, zlasti za vina, ki se hitro oksidirajo. Izlivanje v takšne posode se izvaja samo s pomočjo cevi. Zato se v vinarjih uporabljajo tudi drugi profesionalni modeli, kot so cisterne, ki jih imenujemo fermentacijski rezervoarji ali preprosto fermentorji.

Fermenterji so navpične cilindrične konstrukcije s stožcem v spodnjem delu, z žerjavom in možnostjo pritrditve še ene majhne posode za odstranjevanje semen in celuloze brez zraka..

Profesionalni fermentorji imajo dvojno plašč, znotraj katerega kroži tekočina, hladi ali ogreva vino, dodatne odprtine za dovajanje plinov (na primer dušik za flokulacijo), vse vrste sifonov za brezkontaktno vnašanje materialov, črpanje živilskih črpalk.

Z razvojem znanosti o kovinah je industrija začela proizvajati poceni jeklo, legirano z vsemi vrstami dodatkov, kar ni vedno hrana. Menijo, da je nerjaveče jeklo, ki v agresivnih okoljih ne oksidira in se imenuje hrana.

Lahko preverite s kapljico raztopine 2% kisa, če v stiku, s katerim ne nastane temna pika, ne pride do reakcije, potem lahko izdelek iz nje varno uporabite pri vinarstvu.

Emajlirani pripomočki iz navadnega jekla so pri vinarstvu izredno nezaželeni, saj že majhna razpoka in trik v prevleki lahko pokvari vino, kar mu daje žlezno škatlo.
V zadnjem času se v prehrambeni industriji pojavljajo posode iz plastičnih materialov. In če so bili prejšnji delavci živilske industrije dvomljivi in ​​previdni pri takšnih izdelkih, zdaj na trg osvaja vse več majhnih in velikih rezervoarjev..

• Majhni fermentorji s 30-litrsko valjasto konstrukcijo s stožcem za odvzem kosti Kanadski izdelki so že v prodaji.
• Med domačimi vinarji je veliko priljubljenost pridobilo 5-6 l PET steklenic, ki vam zaradi mehkobe materiala zaradi stiskanja omogočajo, da nivo vina vnesete pod vrat steklenice, ki ga zaprete s pokrovom in ga zaščitite pred oksidacijo..
• Tudi steklenice z 1–1,5 litra lahko uspešno uporabimo kot indikator fermentacije, če vino napolnite na pol, ga stisnete pod vrat in ga postavite na toplo mesto, nato pa z ravnanjem posode z zrakom presodite vrenje, ki vedno pride s sproščanjem ogljikovega dioksida. So zelo poceni in lahki, vendar jih za vinarstvo več kot eno leto ni priporočljivo uporabljati, saj plastika sčasoma izgubi lastnosti in začne dajati vinu škodljive snovi. So idealni za mirno fermentacijo, usedanje (razjasnitev), kratkotrajno skladiščenje, vendar za hitro fermentacijo, kjer pride do stika z zrakom, niso zaželene.
• Zdaj so že začeli izdelovati takšne steklenice in večje prostornine 19 - 20 litrov, ki jih bodo vinarji nedvomno uporabljali.

Priročno za hitro fermentacijo rdečega vina ali belega nad rdečim, maceracijo na kaši. S širokim vratom lahko nadzirate pokrovček, vsaj 2-krat na dan mešajte, kašo utopite. Zaželeno je, da je v tej posodi pritisk v obliki kroga lesa, živilske plastike ali sita iz fine mreže iz nerjavečega jekla, ki bo kašo utopil, ne bo dovolil, da se dvigne na površino, s tem se odpravi obvezen postopek mešanja.

No, gost pokrov zanesljivo ščiti pred prodiranjem muh Drosophila v notranjost, kar se bo neizogibno pojavilo med fermentacijo.

Zelo je primeren za fermentacijo vina, tako za hitro fermentacijo kot za mirno fermentacijo. Če imate zapečaten pokrov z vgrajenim sifonom (vodna loputa), ste lahko popolnoma prepričani, da vino med daljšim skladiščenjem v tihi fermentaciji in razjasnitvi ne bo oksidiralo iz stika z zrakom..

Idealno za pripravo belih vin, pri katerih je treba skrbno spremljati preprečevanje stika z zrakom. No, po mehurčkih v hidravlični ključavnici je enostavno presoditi stopnjo fermentacije vinskega materiala.

Priročna in praktična, ki je obvezna za alkoholno vrenje (AB), je še posebej potrebna za mirno fermentacijo, pa tudi za malolaktično fermentacijo (YMB). Na tej stopnji je vino zelo občutljivo na oksidacijo zaradi stika z zrakom, zlasti pri belih vinih. Opozoriti je treba, da je treba vodo v sifonu s pokrovom nadzorovati pred izhlapevanjem in jo dodajati vsaj 2-krat na teden. Da bi se temu izognili, nekateri vinarji vanjo vlijejo rafinirano rastlinsko olje, zračni mehurčki pa zelo lepo prehajajo skozi njega.

No, zelo zaposleni vinarji namestijo poceni senzorje gibanja, ki se odzivajo na mehurčke, ki na daljavo spremljajo prehod fermentacije.

Mislimo, da se bodo v prihodnosti poceni okolju prijazni kombinirani materiali na osnovi papirja in plute množično uporabljali kot pripomočki, ki so neprepustni in enostavni za odlaganje..

Že znani proizvajalci začenjajo proizvajati vino v vrečah na osnovi prehranskih vlaknin. A čeprav takšni izdelki niso zanesljivi in ​​ne najdejo množične uporabe, potrošnik še vedno raje stekleničeno vino.

Primerjalne značilnosti

V domačem vinarstvu in domačem pivovarstvu je ena ključnih faz, od katere je odvisna kakovost izdelkov, priprava kaše.

Da se kaša izkaže za kakovostno, mora zmogljivost za njeno pripravo izpolnjevati določene zahteve. Biti mora hermetično zaprta, izpostavljenost kisiku je lahko škodljiva za surovine.

Za izstop ogljikovega dioksida mora biti fermentacijska posoda opremljena z lovilcem vode.

Poleg tehničnih lastnosti igra vlogo tudi material, iz katerega je izdelana takšna posoda. Najbolje je izbrati posode iz nevtralnih materialov..

To ne bo omogočilo, da Braga absorbira poseben vonj, kar bo pozitivno vplivalo na kakovost alkohola. Poleg tega naj bo zabojnik primeren za prevoz in skladiščenje..

Izbira materiala za fermentacijsko posodo

Trenutno so fermentacijske cisterne predstavljene s širokim razponom. Za začetnika je precej težko razumeti predstavljeno raznolikost. Zakaj so nekateri cenejši, drugi pa cenejši? Treba je opozoriti, da dragi fermentacijski rezervoarji niso vedno boljši od poceni.

Za izbiro je treba upoštevati vse prednosti in slabosti materialov posod za fermentacijo. Če nimate časa za dolgotrajno samostojno študijo, se lahko obrnete na strokovnjake podjetja Alkopribor.

Pomagali vam bodo izbrati optimalno embalažo za kašo, glede na vaše zahteve, želeno razmerje med kakovostjo in ceno.

Fermentacijske posode iz plastike

Najpogostejši in cenovno dostopen material. Kupca privlači s svojo nizko ceno. Toda za pripravo kaše, rezervoarji, vedra, kozarci iz plastike absolutno niso primerni.

Dejstvo je, da je plastika material, ki se dobi kemično. Tudi če ne čutite specifičnega vonja, bo še vedno prisoten v alkoholu..

Poleg tega so kemikalije, ki se bodo absorbirale v pijačo, lahko telesu škodljive..

Aluminij

Ena najbolj priljubljenih možnosti fermentacijske posode je aluminijasta mlečna pločevinka. Na ta način so dali drozge v čase Sovjetske zveze. Aluminij, ki se uporablja v prehrambeni industriji, je preizkušen in mora biti certificiran. Zato je popolnoma varno za zdravje..

Toda aluminij ni primeren kot material za fermentacijsko cisterno. Lahko oksidira surovine, kar negativno vpliva na kakovost končnega izdelka. Toda za destilacijsko kocko je ta material popoln! Je zelo lahka, odporna na povišano temperaturo in agresivno okolje..

Rad bi opozoril na nizke stroške aluminija.

Steklo

Steklene posode imajo številne nedvomne prednosti. Popolnoma je nevtralna do alkohola in z njo ne reagira. Poleg tega je steklo z vidika začetnikov idealen material za fermentacijske rezervoarje. Konec koncev so skozi steklo jasno vidni vsi procesi, ki se odvijajo. Če pa obstajajo določene prednosti, obstajajo očitne slabosti. Eden od njih je krhkost materiala..

Z neprevidnim ravnanjem je takšno posodo enostavno zlomiti. Ultravijolični žarki prodrejo skozi steklo, ki škodljivo vplivajo na kašo. Če uporabljate takšno posodo, se nato odločite za neprozorno steklo. Shranjujte kašo v stekleni posodi v temnem in toplem prostoru. Steklo vsebine posode ne ščiti pred temperaturnimi skrajnostmi.

Za uprizarjanje kaše je najboljša možnost banke s širokim vratom. Sestavne dele je priročno napolniti z njimi, po potrebi pa jih je mogoče preprosto oddati.

Nerjaveče jeklo

Ta material velja za idealnega za domače pivovarstvo. Ni dovzetna za korozijo, ima veliko trdnost in zavira razvoj bakterij. Alkohol v rezervoarju iz nerjavečega jekla dolgo časa ohranja svoje lastnosti.

Tudi zaradi dolgotrajnega skladiščenja luna ali vino ne pridobiva posebnih vonjav. Poleg tega imajo posode iz tega materiala dokaj predstavljiv videz..

Seveda stanejo malo dražje, vendar lahko trajajo več let brez težav.

Na kaj moramo biti pozorni pri izbiri posode za fermentacijo?

Pri izbiri posode za fermentacijo morate biti pozorni na tri glavne točke. Ta material, tesnost in volumen.

Iz teh odtenkov bo odvisna kakovost kaše, oziroma okusa in arome dobljenega alkohola. Zato je treba k izbiri posode za fermentacijo pristopiti zelo odgovorno.

Da bi bilo bolj jasno, je treba podrobno preučiti vsako merilo za izbiro cisterne za fermentacijo..

Material

Prvi del članka je že navedel prednosti in slabosti najpogostejših materialov za fermentacijske posode. Seveda bo fermentacijska posoda iz nerjavečega jekla stala več kot plastična cisterna.

Toda domače pivovarstvo in vinarstvo je ravno to, ko se avarijski plačajo dvakrat.

Bolje je zaužiti in piti alkohol, ki je varen za zdravje, kot pa varčevati in zaužiti izdelke, nasičene s kemikalijami.

Najboljša možnost bi bila uporaba lesenih sodov za izdelavo drozge. Najboljši so izdelki iz hrasta. Uporaba hrastovih sodov v domačem vinarstvu je še posebej pomembna..

Odlično vzdržujejo potrebne temperaturne pogoje in ščitijo pivo pred sončno svetlobo. Poleg tega hrastov les vsebuje veliko hranilnih snovi.

V interakciji kaše z hrastom je pijača preprosto namočena s temi encimi, kar daje vinu edinstven in bogat okus.

Seveda imajo tudi hrastove sodi slabosti. Eden od njih je precej visoka cena za to kategorijo blaga. Poleg tega leseni sodi potrebujejo posebno nego..

Priporočljivo je, da jih operete in parite po vsakem ciklu uporabe. A prednosti uporabe hrastovih sodov so še vedno večje.

Zato uživajo v velikem priljubljenost med profesionalnimi domačimi vinarji, kljub visokim stroškom.

Zmogljivost fermentacijske posode

To merilo izbire ne vpliva na kakovost domačega alkohola. Toda kljub temu tega odtenka ni mogoče popustiti. Prostornina fermentacijske posode je odvisna od obsega, v katerem ste vzpostavili domačo proizvodnjo. Steklene fermentacijske posode se običajno razlikujejo od 10 do 20 litrov.

Leseni sodi imajo nekoliko večjo izbiro, njihova prostornina lahko doseže do 30 litrov. V zvezi s tem zmagajo fermentacijske posode iz nerjavečega jekla. Trenutno lahko kupite takšno posodo skoraj poljubne prostornine.

Poleg tega, čeprav obseg prodaje, ki ga potrebujete, ni na voljo, lahko kupite potrebno količino materiala in posodo izdelate sami. Pri steklenih steklenicah, hrastovih sodih in celo plastičnih rezervoarjih ta številka ne bo delovala. Za njihovo izdelavo je potrebno posebno znanje in oprema..

Treba je omeniti en odtenek, ki ima veliko vlogo pri izbiri posode za fermentacijo. Mash naj zapolni največ 2/3 celotne prostornine. Samo v tem primeru bo postopek fermentacije potekal čim bolj učinkovito..

Tesnost

To je tudi pomemben dejavnik pri domačem pivovarstvu. Dejstvo je, da dostop kisika negativno vpliva na razvoj in vitalno aktivnost kultur kvasovk. Izjema je le "divji kvas", ki je kontraindiciran pri stradanju s kisikom. V vseh drugih primerih mora biti dostop zraka do Braga blokiran.

Zato z izbiro posode za fermentacijo poskrbite, da ne bo vidnih poškodb. Ne sme biti čipov ali razpok. Če kupite rezervoar iz nerjavečega jekla, natančno preverite vse šive. Morali bi biti enotni na obeh straneh. Za hrastove sodčke so dovoljene majhne razpoke, vendar to ne bo vplivalo na kakovost vina.

S pravilno pripravo se bodo vrzeli zaostrile in dobili boste popolno embalažo za pijače.

Zaključek

Pri izbiri posode za fermentacijo je treba določiti njegovo predvideno uporabo. Rezervoarji iz neprozornega stekla ali nerjavečega jekla so bolj primerni za pivo. V domačem vinarstvu velja, da so hrastovi sodi nepogrešljivi.

Ne le da igrajo vrečo za fermentacijo, ampak se uporabljajo tudi za shranjevanje vina. In pravzaprav in v drugem primeru ne uporabljajte plastičnih posod za kašo. Zaradi njihove uporabe ima pripravljen alkohol ostrega vonja in neprijetnega okusa..

Poleg tega je plastika lahko strupena, kar bo vplivalo na vaše zdravje..

Nasveti in triki

Prava izbira fermentacijske posode je pomemben in ključen korak, saj je od nje odvisen tudi okus bodočega vina. Izberite pravega, za priložnost, ki ste ji dolgo služili in vzbujate pozitivna čustva. Domači proizvajalci morajo biti pozorni na tri najpomembnejše lastnosti: volumen, tesnost in material.

Material

Ker kovina v stiku s pivom oksidira in s tem povzroči znatno škodo okusu vina, priporočamo, da se pri izbiri posod za fermentacijo vina izognete kovinskim pripomočkom. Najboljša možnost so leseni, sodi ali stekleni kozarci (steklenice).

Številni vinarji imajo raje steklene posode. Prvič, enostavno ga je nositi s seboj, odvisno od okoliščin, in drugič, skozi stene lahko opazujete, kako se vino obnaša.

Toda steklene posode in pomanjkljivost omogoča, da gre skozi neposredno sončno svetlobo, kar je samo po sebi škodljivo za vino, poleg tega pa je podvrženo temperaturnim nihanjem..

Zaradi tega je steklena posoda nameščena na hladnem mestu, kjer so izključeni sončni žarki..

A še vedno večina domačih vinarjev meni, da bi morala biti fermentacijska posoda narejena iz lesa, hrastove sodi so najbolj primerne za ta namen. Ni skrivnost, da je priljubljeno vino Isabella, ki je odlične kakovosti, fermentirano v hrastovih sodih..

Lesene posode odlično izpolnjujejo vse zahteve, potrebne za postopek fermentacije piva, ki je skrit pred sončno svetlobo, temperatura ne doživi drastičnih sprememb. Vendar je zelo težko očistiti sod po fermentacijskem ciklu.

V trgovinah so naprodaj plastične posode, ki jih nekateri vinarji predlagajo kot fermentacijske cisterne.

O tem vprašanju so mnenja deljena, saj plastika v stiku z alkoholom sprošča snovi, ki lahko človeku povzročijo veliko škodo..

Pred kratkim se je pojavila posebna plastika, hrana, v kateri ni takšnih pomanjkljivosti, vendar jo je v prodaji zelo težko najti. Če nimate boljšega podjetja, pri proizvodnji vin uporabljajte plastiko.

Količina

Na začetku je treba izračunati, koliko vina bo dobil, in šele nato, preden nadaljujete z izbiro prostornine rezervoarja. Pogosto je število steklenic, kozarcev 10 ali 20 litrov.

Leseni sodi za večje število, njihova prostornina pa je lahko 10, 20, 30 in celo več litrov. V rezervoar za fermentacijo nalijemo le 2/3 prostornine, tako da ostane prostor za ogljikov dioksid, postopek fermentacije pa poteka brez odstopanj.

Oboroženi s to resnico in za izračun količine piva izberite posodo z zahtevano prostornino.

Tesnost

Posoda za vrenje za vino mora biti nepoškodovana, brez razpok, cepitev, da se zagotovi dobra tesnost, brez možnosti, ko zrak lahko zlahka prodre v rezervoar.

Leseni sodi od tega zahteva rahlo odstopajo, saj drevo samo prehaja zrak skozi pore, vendar to ne vpliva na kakovost končnega izdelka.

Tako lahko takšno pomanjkljivost prezremo..

Izhod

Za proizvajalce, ki se šele zdaj podajajo na pot pridelave vina, je bolje uporabiti le steklene steklenice, ki upravičeno veljajo za univerzalne. Leseni sodi, to je za tiste, ki se nameravajo posvetiti vinarstvu. Neželena možnost - plastične posode.

Potrebna oprema za vino doma

Domača vina, pripravljena z ljubeznijo in prizadevnostjo, bodo vedno okras praznične mize..

Tudi če grozdnega vina ni mogoče narediti, je vedno sadje ali jagodičje, da se ustvari pijača s čudovitim šopkom okusa in arome.

Posebna oprema za vino doma bo močno olajšala postopek njegove izdelave, pripomogla bo k uživanju v vinarstvu.

Posode za vino in vino

Prva stvar, ki jo potrebujete za zagon opreme domače destilarne, je nakup posod, v katerih se bo gnilo, in filtriranje in shranjevanje vina. Lahko je:

• Steklene steklenice,
• Sodi in kadi iz hrasta,
• Rezervoarji iz nerjavečega jekla.

Kar zadeva uporabo plastičnih posod in pripomočkov iz drugih kovin za proizvodnjo vina, je treba upoštevati, da ima vinski duh lastnost pridobivanja pookusu materiala, iz katerega je izdelana posoda za njegovo skladiščenje.

Brušenje surovin

Za to operacijo obstajajo posebne drobilnice grozdja in sadja. Te naprave so morda

• Ročno - za občutljivo sekanje majhne količine sadja,
• Mehansko - za delo v intenzivnem načinu in pospešitev postopka.

Drobilci grozdja so lahko opremljeni z ločevalnikom, s katerim se ločijo veje (grebeni) od grozdja.

Stiskanje celuloze

Nobena proizvodnja vina doma ne more brez ločevanja soka od kaše. Stiskalnica bo odlično opravila delo, lahko je ročna ali mehanska.

• Ročna stiskalnica je košara za stisnjeno maso z luknjami, opremljena z mehansko glavo z ročaji.
• Mehanska (hidravlična) stiskalnica je košara za drobljeno kašo z membrano v sredini, ki se poveča, ko se napolni z zrakom.

Pod košem katere koli stiskalnice je pladenj z izlivom za odvajanje iztisnjene tekočine. Po zbiranju dragocenega soka - gravitacije, preostalo maso pritisnemo, dokler je ne stiskamo v celoti.

Fermentacija in filtracija

Vino v fermentacijskih rezervoarjih ne sme priti v stik s kisikom. Posebni fermentacijski rezervoarji za pivino morajo biti opremljeni z vodnimi ključavnicami. Omogočajo vam odstranjevanje ogljikovega dioksida in ščitijo pivo pred zrakom, poleg tega pa omogočajo tudi nadzor konca fermentacijskega procesa. Areometer, ki se uporablja za merjenje alkohola v mladem vinu.

Fermentaciji sledi korak filtriranja in usedanja. Namen tega koraka je ločiti vino od kvasa, ki je potonil na dno posode, da ne bi poslabšal njegove kakovosti.

V ta namen je bila ustvarjena takšna oprema za vino kot filtrska stiskalnica, opremljena s črpalko. Skozi filtrirno ploščo tega aparata vino očistimo koloidov, mikroorganizmov, mehanskih in adsorpcijskih delcev.

Naprava je opremljena z manometrom, ki nadzoruje tlak tekočine. Vino po tej filtraciji se bistveno razjasni.

Zorenje in zamašitev vina

Ekstrakt mladega vina daje poseben okus in aromo, še posebej, če se nahaja v hrastovih sodih. Tanini in hrastovi tanini dodajo edinstven naglas celotnemu šopku pijače.

Če je predvideno zorenje vina neposredno v steklenicah, so bili za proizvodnjo pijače ustvarjeni linijski in vakuumski polnilni stroji.

Njihova prednost je, da je pri polnjenju minimalen stik pijače s kisikom, kar zagotavlja njegovo kakovost.

Nabiranje plastenke je priročno izvedeno s posebno napravo za varno polaganje plutovine v vrat. Te naprave, mehanizmi in naprave močno olajšajo delo vinarja pri pripravi vina doma.