Pšenično pivo weissbier in kako narediti analog doma?

Menu

• Sorte in blagovne znamke pšeničnega piva
• Izbor in priprava sestavin
• Recept za pšenično pivo
• Pivske tradicije piva weissbier

• barva, odvisno od količine pšenice, sega od svetlo rumene do bogato zlate, nefiltrirane sorte pa imajo belkaste odtenke;
• pena je gosta, v velikih količinah, traja dolgo;
• okus je mehak, okus banan in nageljnovih žbic je v njem zlahka uganljiv, pookus daje sladkost sladu;
• aroma je mešanica sadja in kruha, v kateri se čutijo začimbe in vanilija;
• odstotek pšeničnega slada naj bo od 50 do 70%;
• gostota pene je lahko od začetne s kazalniki 1,044-1,052 do finala - 1.010-1.014.

Nemško pšenično pivo ima moč, ki se giblje od 4,3% do 5,6%, vendar so na osnovi pšenice narejene tudi svetlejše sorte, katerih vsebnost alkohola ne presega 2,5%. Veljajo za brezalkoholne..
Weiss pivo iz pšenice ima osvežujoč in spodbuden učinek na človeško telo.

Sorte in blagovne znamke pšeničnega piva

Pšenično pivo na osnovi Weissbierja ima več sort, ki imajo drugačno ime:

1. Kristallweizen. Neposredno pred stekleničenjem jo filtriramo in nasičimo z molekulami ogljikovega dioksida. Včasih imenujejo pšenični šampanjec. Priljubljene blagovne znamke - Paulaner in Erdinger.
2. Hefeweizen je nefiltrirana pijača. Njegova sorta - Dunkelweizen - ima temen odtenek.
3. Witbier. Spada v enostavne ocene. Izumili so ga katoliški menihi, ki so v pijačo dodali začimbe in aromatična zelišča. Tradicionalne sorte - Hoegaarden Witbier in Grimbergen Blanche.

Obstajajo sorte pšeničnega piva, ki se bistveno razlikujejo od alkohola Weissbier:

1. Berliner Weisse. Ima kisel okus. Moč te pijače se lahko giblje od 2,5 do 3,7%. Poleg naravnega kvasa za vrhunsko fermentacijo se v obdelovanec vlije divji kvas in mlečnokislinske bakterije. Pogosto ta vrsta pene služi kot osnova za koktajle..
2. Rusko pivo na osnovi pšenice. Po tehnologiji izdelave spada v taborišče. Pijača ne prehaja skozi proces sladenja. Najbolj priljubljene blagovne znamke - Bochkarev in Baltika-Eight.
3. Ameriška pšenica. Vključuje le 30-40% pšeničnega slada.
4. Witbier - močna pšenica s koncentracijo alkohola od 4,5% do 5%. Izdelana je v Belgiji. Namesto pšeničnega slada za njegovo pridelavo vzamejo pšenična zrna ter ječmenov slad in manjši del ovsa. Pogosto so dodatna sestavina pomarančna lupina, koriander in hmelj..

Kakršna koli bela pena zori neposredno v posodah (v steklenicah ali sodih).

Izbor in priprava sestavin

Obstaja več receptov, s katerimi lahko pivo na osnovi pšenice naredite sami. Klasičen način bo zahteval vključitev sestavin, kot so voda, slad, pivski kvas in hmelj za pšenično pivo. Hkrati je priporočljivo kupiti že pripravljen kvas, namesto da ga doma eksperimentirate. Kakovost končnega izdelka je v veliki meri odvisna od te komponente..

Slad je razmnoženo zrnje, katerega integriteta lupine ni bila ogrožena. Žitna lupina postane naravni filter med kuhanjem pivske pijače. To sestavino je treba pred uporabo naravno posušiti. Če nameravate narediti temno pivo, bo treba tudi slad ocvrti. Slad mora imeti rahlo sladek okus, ne sme potoniti v tekočini. Pred nanosom ga je treba brusiti z valjarjem, ki lupine ne bo poškodoval.

Odgovor na vprašanje, koliko sestavine hmelja in katero izbrati, je odvisen od vrste piva. Za temno pijačo se pogosto jemlje hmelj z grenkim okusom. Vendar pa za pšenični alkohol obstajajo svoje sorte, na primer Mandarina Bavaria ali Perle. Barva stožcev mora biti rumena ali rahlo rdečkasta..

Kvas, ki ga vzamemo za slad, mora biti suh. Bolje jih je dodati v čisto vodo (spomladansko ali preteklo čiščenje skozi filter).

Če recept zahteva dodajanje sladkorja, njegova količina ne sme biti višja od 8-9 g na 1 liter bodoče pijače. Po receptu za belgijsko svetlo pivo je dovoljeno nadomestiti sladkor z naravnim medom.

Recept za pšenično pivo

Za pripravo pšeničnega piva doma boste potrebovali ponev približno 20-30 litrov, s pipo za odvajanje tekočine. Potrebna je fermentacijska posoda, termometer, krpa za gazo, posoda za polnjenje končne pijače, ozka silikonska cev. Vsa oprema je treba najprej temeljito oprati in posušiti..

Recept za pšenično pivo vključuje naslednje komponente:

• 32 l filtrirane vode;
• 5 kg pšeničnega slada;
• 25 g pivskega kvasa;
• 45-50 g hmelja.

25 l vode vlijemo v ponev, posodo postavimo na ogenj in segrejemo na + 80 ° C. Pšenični slad damo v ovojnico iz gaze, namočeno v vrelo vodo. Nato je treba posodo zapreti in pustiti 2 uri, pri čemer vzdržujemo temperaturo na + 72 ° C. Pri tej temperaturi se izvede saharifikacija sestavine slada. Po 2 urah se tekočina ponovno segreje na + 80 ° C in se pri tej temperaturi obdrži še 5-10 minut.

Ko slad vzamete iz ponve, dodajte vanj preostalih 7 litrov vode in pivo zavre. Potrebno je odstraniti nastalo peno, v vodo vliti 15 g hmelja in vreti še 15 minut, po tem ponev odstranimo s toplote in ohladimo.

Hitreje se tekočina ohladi, manjša je verjetnost, da bodo vanjo vstopili škodljivi mikroorganizmi, kar lahko negativno vpliva na okus bodoče pijače. Zato za hlajenje uporabljajo kad, napolnjeno s hladno vodo, kamor postavimo ponev.

Ko se pivka ohladi, jo 2-3 krat prepustimo skozi gazo in posodo napolnimo z vodnim tesnilom, tekočini dodamo kvas, nakar jo temeljito premešamo. Fermentacijski rezervoar naj stoji v zaprtih prostorih brez svetlobe. Temperaturo je treba vzdrževati na + 22 ° C. Pivo bo fermentiralo 8-10 dni. Po prenehanju sproščanja ogljikovega dioksida se nefiltrirana pšenica šteje za pripravljeno in jo lahko zlijemo v manjše posode.

Vsebnost alkohola v domači pijači bo 4-5 °. V zaprtih posodah se lahko shrani do 8 mesecev.

Pivske tradicije piva Weissbier

Pšenično peno je treba piti takoj po odprtju steklenice. Stoječe pivo izgubi okus. Shranite pivske steklenice pokonci v temnem prostoru z nizko temperaturo..

Weissbier pred uporabo običajno ohladimo: Kristalevaysen - do + 7 ° C, Hefeweizen - do + 9 ° S. Temperatura drugih sort niha tudi na ravni + 7 ... + 10 ° С.

Pšenični napitek servirajte v kozarcih. Uporabite lahko poseben kozarec s težkim dnom, ozkim srednjim in širokim vrhom.

Preden vlijete pšenično peno, je treba kozarec sprati pod hladno vodo in, ne da bi čakali, da se posuši, takoj natočite pivo. Posode naj bodo rahlo nagnjene..

Belo pivo se lahko pije tudi iz steklenice, vendar ga ne smemo pretresati, da ne pride do širjenja motne usedline. Če njegova prisotnost ne moti, potem najprej v kozarec nalijete 2/3 steklenice, nato pa jo zaprete in razvaljate na mizo, nato pa hitro dodate ostalo v isto posodo.