Beer celis white (celis white) - metoda priprave, mnenje potrošnikov

Potem ko je Pierre Celis v mestu Hoogarden izgubil svojo pivovarno, v ZDA odprl novo, je prešla na podjetje Miller, ki ga je nato zaprlo.

To, kar se zdaj prodaja pod to blagovno znamko v Evropi in Rusiji, pravzaprav ni prava sorta Hoogarden.

Ampak to nas sploh ne skrbi, saj lahko skoraj isti Vit sami varimo! Naredite si nič težjega kot kuhati Hefeweizen.

Recept ni skrivnost, sam Pierre Selis ga je nekako delil v enem od svojih intervjujev:

"To pivo je kuhano po edinstvenem belgijskem receptu iz leta 1453. Curacao lupina in koriander sta dodana kot začimba. Kopnica je sestavljena iz enakih delov mlinov pils in ozimne pšenice. Rabljeni hmelj Willamette in EKG. "

Recept in pridelava

Vemo, da ima sorta Celis White, ki jo je maestro v ZDA pozneje začel kuhati, IBU s 15 enotami in ABV približno 3,9%, pravijo, da je bila v originalnih receptih kamilica. No, če veste nekaj o varjenju belgijskega piva, recept postane jasen.

Začetna gostota piva mora biti enaka 1.045 SG, končna pa ne sme biti nižja od 1.010 SG. Kvas naj bo izključno WLP400 ali WY3944, sicer v vašem pivu ne boste nikoli dosegli tako zelo mehkega fenolnega tona pšenice in mehkobe. Na račun suhih sort - ne poskusite, vendar se morate osredotočiti na imeni Wit in Blanche.

V najslabšem primeru lahko uporabite pšenični kvas. Preprosti ale ne dajejo pravega pšeničnega šopka.

Vprašanje je le, kdaj pivu dodati koriander in lupinico. Vse je strogo neobvezno. Za bolj občutljivo aromo in okus dodam koriander 5 minut pred koncem kuhanja. Vrednost dodam v sekundarno vrenje, ki jo lahko vzamemo z navadno pomarančo.

Odstraniti ga je treba zelo previdno, pri čemer se poskuša ne dotakniti spodnje bele plasti, kar daje pivu težko neprijetno grenkobo. Za enostavno razkuževanje ga lahko rahlo namočite v šibko alkoholno raztopino - to ne bo škodilo okusu vašega piva.

Za 20 litrov piva je ena pomaranča dovolj.

Ni treba iskati polnozrnate pšenice, v trgovini je lažje najti pšenične drobljence ali žitarice. Ne kuham ločeno surovanih surovin - 2,5 kg pšeničnega zrnja se zlahka spremeni v 10 litrov goste kaše, kar povzroča veliko težav. Po drugi strani decoction pomaga izboljšati filtracijo, kar lahko traja dolgo in težko brez nje..

Recept bo pripravljen tako, da boste dobili 25 litrov gotovega piva. Šteje se, da je učinkovitost domače pivovarne enaka 75%, kar je značilno za kuhanje vit. Vendar ne skrbite, če je končna gostota nekoliko manjša ali večja od zahtevane.

Inundacija

• 2,50 kg - pils slad
• 2,50 kg - pšenica, ki ni v prahu

Skakanje

30 gramov - Williamette, 60 minut pred koncem kuhanja

Drugo

• 12 gramov - semena koriandra, 5 minut pred koncem kuhanja
• 10 gramov - suha lupina Curacao, 5 minut pred koncem kuhanja in / ali 3-5 dni, preden pivo prelije

Kvas

WLP400 ali WY3944

Mashing

Pri masiranju se lahko omejite na dve pavzi. S kislinsko pavzo bo vaš vit bolj aromatičen, saharifikacija pri 70 ° C pa bo telo nekoliko gostejša in zaobljena.

Zorenje in prehranjevanje

Vitamine morate zaužiti takoj po karbonizaciji. Vsak dan izgubijo le aromo, okus pa se postopoma strdi. Samo shranjevanje v hladilniku lahko upočasni ta postopek..

Pravo belgijsko pivo iz Amerike

Nalepka piva Celis White prikazuje kavboj z lasojem. Čudna slika belgijskega piva. In dejstvo, da to belgijsko pivo govori napis "belgijsko belo pivo", in je bilo pridelano v Belgiji. Zakaj torej Belgijci pivo teksaške zastave piva na etiketi? To je precej radovedna zgodba, ki ponazarja tako sodobno globalizacijo kot tradicije..

In tako je Celis ime znanega pivovarja - Pierra Celisa. Znan je po tem, da je tovarno Hoegaarden oživil prav on in si zagotovil istoimensko svetovno znano pivo. Toda na žalost je v obratu prišlo do požara in ni bilo dovolj sredstev za obnovo. To je izkoristilo podjetje Stella Artois, ki je nato postalo del Interbrewa (trenutni InBew).

Sprva je bilo vse v redu, toda po ustanovitvi Interbrewa je podjetje začelo pritiskati na Celis, da spremeni recept piva, zaradi česar je bilo cenejše. Ni zdržal in je prodal svoj delež. Nato se je preselil v ZDA v Teksas. Tam, kjer je spet ustanovil tovarno, na kateri je začel kuhati fino pivo. Vključno z belgijskim slogom.

Za referenco, ko je v ZDA odprl obrat, je bil star že 81 let!

Vse sorte, ki jih je pridelal, so bile odlične in so bile uvrščene v Jackson`s 500 odličnih blagovnih znamk piva. Celis White, to je ena izmed njih. Pivo z gostoto 12% in 5% alkohola. V njem so dobro vidne Hugardnove korenine. Vendar to še ni Hoegaarden, ampak drugo pivo.

Aroma je kvas, kisla. Pena je bela, odporna. Na nepcu najprej začutite določeno slanost, ki se hitro spremeni v znano kislino s svetlim citrusovim okusom.

Koriander in zelišča, vključena v sestavo, dajejo zelo kompleksen in bogat okus. Na žalost pookus ni tako dolg in močan kot sam okus. Je kisla in travnata. Pivo je odlično osvežilno.

In v poletni vročini bo zelo primerno. Bom mu dal "A".

To je zelo spodobno pivo. Svetlejši kot Hoegaarden. Toda zakaj ga gojijo v Belgiji, če je rastlina v Austinu (Teksas)?

In tu se zgodba Pierra Celisa ne konča. Ko je ustanovil obrat v Austinu, je ljubezen Američanov hitro osvojil s svojim pivom. Prodaja je rasla. A za hitrejši razvoj je bil potreben denar. In potem je spet stopil na isto grablje. Podpisal pogodbo z Millerjem.

Takrat drugi največji ameriški pivovar. To je takoj dalo oprijemljive rezultate. Proizvodnja iz 22 tisoč sodčkov je padla na 15. Zakaj? Iz istega razloga kot v Belgiji. Prva stvar, ki so jo začeli storiti predstavniki Millerja, je bilo zmanjšanje stroškov proizvodnje.

Za začetek so izključili češkega hmelja ...

Pierre je dobil. Ni bil iste starosti za boj in se je vrnil v Belgijo. In tovarna Austin se je zaprla. Toda zdaj se pivo Celis White pivo v Belgiji v tovarni Van Steenberge dovoli z dovoljenjem. Tu je tako žalostna, a zanimiva zgodba velikega pivovarja in odličnega piva.

A očitno to ni konec zgodbe. Tudi obrat Hoegaarden v Belgiji se namerava zapreti (če že ni zaprt). In proizvodnjo pustite na Poljskem in v Rusiji. Belgijci so gotovo ogorčeni, toda ... Koga v InBevu skrbi tradicija in kakovost?!

Degustacija belgijskega belega pšeničnega piva pri FoodTouristu

Odločil sem se za oddih od močnega belgijskega alesa in jih nadomestil s par lažjih, a nič manj zanimivih sort.

Danes v gastronomski bar "FOODTOURЇST" imamo dve belgijski pšenični pivi za degustacijo - Caulier 1842 in Celis bela.

Po priporočilih proizvajalcev sva se z Dmitrijem Borisovom odločila za naslednji dve jedi za to pivo - puranji zrezek in marmornati narezki govejega mesa.

Puranski zrezek na žaru z zelenjavo na žaru. Za njegovo pripravo se uporablja puranje stegno. Po eni strani je meso te ptice prehranski izdelek. na drugi strani - dovolj sočno, da lahko pečete na žaru.

Pred kuhanjem ptico rahlo poberemo v angleški Worcestershire omaki s timijanom in rožmarinom. Nato meso pečemo do josperja na premogu do pripravljenosti. Zrezek postrežen z zelenjavo na žaru..

Marmornati narezki iz govejega mesa. Za pripravo te jedi se vzame hrbet bika. Meso je izbrano tako, da nima maščobnih žil, po katerih ga grobo sesekljamo. Nato te koščke mariniramo v klasični marinadi (čebula, črni poper, sol in malo sojine omake pred peko).

Kebab ocvremo do Srednjega vodnjaka in ga postrežemo z zelenjavo na žaru. Posodo vzamemo na posebnem stojalu s premogom, da čim dlje vzdržujemo pravilno temperaturo.

Pojdimo na pivo. Pred degustacijo je bilo pred menoj vprašanje, kaj točno najprej okusiti.

Celis bela je legendarno pivo. Razvil jo je tako znan človek, kot je Pierre Celis, in od leta njegovega rojstva (1992) prejel več kot 10 nagrad svetovnega pomena..

Mimogrede, Pierreju smo dolžni na splošno oživiti belgijsko pšenično pivo. Konec koncev je bil ravno on leta 1966 v tem slogu dal drugo življenje z lansiranjem Hoegaardena, poimenovanega po majhnem mestecu, na obrobju katerega se je rodil mojster piva.

Po drugi strani Caulier 1842, poimenovan po letu ustanovitve pivovarne Caulier, prav tako ni tako preprosto pivo, kot se morda zdi na prvi pogled. Ni postavljen kot pšenica - niti v imenu piva, niti na sprednji strani steklenice ne piše, da je pšenica del piva.

In če steklenico prinesete na svetlobo in pogledate vsebino, potem se zdi popolnoma pregledna. In le majhna omemba "pšenične sladice" kaže, da sestava vsebuje pšenični slad.

In napisana je le v angleški različici, v domači francoski - tišina. Preprosto je omenjeno, da je bil pri izdelavi uporabljen 100% slad. To pomeni, da v Caulier 1842 niso na voljo materiali brez materiala, ki vam omogočajo znižanje stroškov končnega izdelka.

Če sledite nemški metodi za določanje pšeničnega piva, potem mora biti sladka pšenica v sestavi vsaj 50%. Za Belgijce, kolikor sem slišal, je ta številka približno 30%. Poleg tega v Belgiji uporabljajo tudi dodajanje nerazvite pšenice, čeprav se zdi, da to glede na oznako ni tako..

Glede na to, da naš vzorec Caulier ni postavljen kot pšenica, sem predlagal, da bi bil njegov okus bolj podoben lagerju. Se pravi, da ne bo tako mehka kot pri navadnem pšeničnem pivu. V skladu s tem bi okus bolj "žametne" Celis White lahko vplival na percepcijo Caulierja.

Torej, najprej odprite Caulier 1842.

Njegova konsistenca ni enaka tisti navadni pšenici - to pivo je bolj pregledno. Bolj kot nefiltriran ječmenov kamp iz mini pivovarn, čeprav ne tako rumen.

Aroma Caulier je zelo sveža. Definitivno se počuti citrusov. Toda pšeničnih zapiskov, kot pravijo, niso preklicali. A če na etiketi ne bi bilo angleške različice, bi bil kupec nekoliko presenečen