Pivo kölsch - zgodovina in značilnosti nemške pijače

Naj grem na izlet v nemški Köln? Seveda! Celo zato, ker je Köln najstarejše mesto v Evropi in je takšna starodavna naselja na njegovem zemljevidu mogoče prešteti na prste ene roke.

Predstavljajte si: mesto je bilo ustanovljeno v času rimskega cesarja Avgusta (38 pr. N. Št.), Pod cesarjem Klavdijem je postalo kolonialno in dobilo ime Colonia Claudia Ara Agrippinensium, ki so ga Nemci začeli po svoje izgovarjati kot Koeln. Leta 870 g.

Opis

Karl Veliki je Kölnu podelil pravico, da postane sedež nadškofije, ki združuje dežele severozahodne Nemčije in Nizozemske, od 11. stoletja pa so se tukaj začeli občasno odvijati spopadi med meščani in višjo duhovščino. Leta 1288 g.

Köln je dejansko postal svobodno mesto, čeprav mu je uradno ta status dodeljen šele po skoraj dveh stoletjih.

Leta 1248 se je začela gradnja na znameniti kölnski katedrali, ki je danes, skupaj z Westminstersko opatijo in katedralo Notre Dame de Paris, postala zaščitni znak srednjeveške Evrope.

Nekoč so motive svetih čarovnikov prinesle sem iz Milana, ki so prvi pozdravili rojstvo otroka Jezusa. Kasneje so jih postavili v poseben sarkofag iz srebra, zlata in dragih kamnov - raka Treh kraljev.

Te relikvije že stoletja privlačijo nešteto katoliških romarjev..

Köln je v svoji antični antiki čudovito lep: ozke ulice s tlakovanim mostom in strešnimi strehami, nešteto rečnih kanalov, trgov in spomenikov srednjeveške arhitekture.

Tukaj ni časa dolgčas: ne zamudite 12 romanskih cerkva (med njimi najstarejšo cerkev svetega Gereona (4. stoletje) in cerkev svete Marije z originalnimi freskami iz 13. stoletja), ruševine rimskega pretororija, mestno hišo s 124 figurami vidnih ljudi Kölna, mestna vrata, most Goggenzollern , srednjeveški dvorec Overstolze, parki Volksgarten in Stadtgarten ...

Danes je Köln upravno glavno mesto Severnega Porenja-Vestfalije, tretje največje in četrto največje mesto v Nemčiji, eno izmed kulturnih prestolnic Nemčije. Tukaj morate obiskati:

• Umetniški muzej Wallraf-Richartz z bogato zbirko slik;
• Rimsko-nemški muzej;
• Muzej Ludwiga;
• Muzej srednjeveške umetnosti;
• Kölnska opera;
• več znanih gledališč.

Na Shrovetide lahko pridete do Kölnskega karnevala in festivala ognjemetov Cologne Lights. Končno lahko pridete sem na nogometne tekme legendarnega bundesligaškega kluba "Köln".

V mestu je še ena "pohodniška pot", ki ne raste vse leto. Köln velja za eno izmed pivskih prestolnic Nemčije ter obravnava ljubitelje in profesionalne poznavalce te ječmenove pijače z unikatnimi pivi, ki jih ne boste našli nikjer drugje.

Najboljše pivo v Kölnu!

Motijo ​​se tisti, ki menijo, da je nemško pivo izključno bavarski lager, ki ga je mogoče okusiti le na slovitem Oktoberfestu. Prvič, Bavarska je daleč od celotne Nemčije..

Drugič, tudi na Oktoberfestu v Münchnu ne najdete vseh vrst bavarskega piva, saj je tam zastopanih le šest njegovih posebnih blagovnih znamk.

Da, in sam Oktoberfest ni za vsakogar: ne more vsak turist okusiti elitne ječmenove pijače v družbi 100 tisoč pijanih Nemcev na terenu.

Če ste takšna oseba - če cenite druge vrste piva in radi uživate v majhnih, umirjenih gostilnah, obkroženih z zgodovinskimi spomeniki srednjeveške Nemčije, potem potrebujete povsem drugo potovanje. Potovanje v svet nemške zgodovine piva, ki ga predstavlja Köln!

Pivo v Kölnu je popolnoma drugačna kultura piva. Tu se ne kuhajo težki bavarski lagerji in 24 starih pivovarn (več kot v katerem koli drugem mestu na svetu!) Turiste raje privošči z lahkimi vrstami vrhunsko fermentiranega piva Kölsch ("kölsch»).

Nekoč so tu kuhali kislo zeliščno pivo Gruit z dodatki medu in aromatičnih opojnih zelišč. Zakon vojvode Wilhelma IV iz Ingolstadta iz leta 1516 o skladnosti s pivom (le štiri komponente - voda, hmelj, slad, kvas) je privedel do propadanja gruja, katerega proizvodnja je monopolizirala cerkev, in priljubljenosti Kölscha.

Kölsch je bledo zlata ječmenova prozorna pijača z jakostjo 4.

8%, v okusu katerega čutimo nekoliko grenak hmelj in rahlo sladko sadno "noto", grenkoba pa se pojavi le na pookusu.

Kölsch je narejen iz slada Pilsen, se sprehaja pri nizkih temperaturah, staran kot lagerji, odfiltriran do popolne prozornosti in velja za nekakšen mehki, zmerno opojni ale.

Običajno je, da Kölsch pijete ne iz hrastovih vrčkov, temveč iz rahlo ohlajenih, tankostenskih 200-gramskih steklenih kozarcev ("šanka") - verjame se, da ta steklovina bolje prenaša aromo pijače. Pivo ima nizke stroške - samo 1,5-1,8 €, kar se ne primerja s pivom na festivalu Oktoberfest, kjer lahko litrski vrč stane tudi 8–9 €.

V pivnicah kozarce nosijo natakarji »kebbi« v posebnih pladnjih Kolschkranz s celicami na dnu in visokim ročajem ali v »tradicionalnih« metrih - 1 m dolgih lesenih podstavkih, na katerih je postavljenih 11 pivskih kozarcev s prostornino 0,2 l v metrskem steklu "bučke" s pipo. Običajno je, da Kölsch pijete v enem zajtrku, tako da ta lahka pijača nima časa za vremenske vplive - popijte en kozarec, ga zaužijte nekaj minut, nato pa naslednjič pijte z enim požirkom. Količina piva, ki jo kupci popijejo, je označena na obveznem kartonskem pivskem stojalu.

Na poti v Kölsch

Številni evropski turisti z izkušnjami trdijo, da je dovolj, da zjutraj z vlakom pridete do Kölna z vlakom, pregledate katedralo, se poklonite svetim relikvijam, nato pa popijte nekaj Kölsch vrčkov - in kulturni program se lahko šteje za izpolnjen! Lahko obiščete druge znamenitosti mesta, a po tem - še vedno morate piti Kölsch. Se pravi, kultno kölnsko pivo je obvezno za seznanjanje v vsakem primeru!

Po obstoječem sporazumu Kölsch ne proizvajajo v nobeni državi na svetu in tudi v Nemčiji je dovoljenih le 20 kölnskih pivovarn! Najlažji in najhitrejši način okušanja vseh sort te pijače je obisk pivnica v muzeju piva Buttermarkt. Malo je verjetno, da se boste takoj naučili razlikovati med različnimi okusi Kölscha - tukaj morate biti profesionalni. Veliko bolj pomembno je potovanje po pivskih restavracijah Kölna, kjer si lahko privoščite velik estetski užitek in si močno razširite obzorje..

V Kölnu je nešteto restavracij s pivom, vendar obstajajo kraji, ki so še posebej zanimivi. V istem muzeju piva lahko včasih pridete na stekleničenje piva Weihenstephaner Hefe Weissbier, ki velja za najstarejšega Kölscha na svetu (kuhano od leta 1040!) In ima vonj citrusov.

V ulici Am Hof, nasproti kölnske katedrale, se nahaja najbolj obiskana pivska dvorana v mestu - Früh am Dom (rezervirana pivska dvorana), kar ni takoj razvidno in kjer pivo rahlo zadiši po jagodah. Ena najbolj priljubljenih vrst Kölscha - Gaffel Koelsch s šibko sadno aromo, lahko poskusite v gostilni na Alter markt 20.

V gostilni Peters Kölsch velja za nesramen okus, vendar obstajajo najbolj vljudni natakarji, ki jih natakarji restavracij s pivom ne uporabljajo.

V enem najbolj znanih pivskih mest Sion - Odlična notranjost in zelo udobno sedenje. Mimogrede, tu se za prigrizek v Kölsch postrežejo slovite metre dolge klobase, ki niso vključene v ceno večerje..

Pivo Reissdorf Znan je po tem, da so prvi po drugi svetovni vojni začeli kuhati kölsch po tradicionalnih receptih in oživili slavo te penaste pijače v mestu - njihov kölsch ima rahlo vaniljev okus in vonj po meglici.

Končno obiščite ikonično restavracijo s pivom Lommi, katerega lastnik je bil nekoč Hans Lommertsheim. Ta moški ni hotel sprejeti ameriškega predsednika Billa Clintona, ker je bilo za njegov obisk potrebno zapreti gostilno za posebne službe.

Vikend v Lommiju v torek in samo tisti dan obiskovalci restavracije ne morejo priti sem - drugih ovir ni! Tako Clinton ni mogel poskusiti slovitega Kölsch Peffgen (polnil od 1883).

!), blagovne znamke svinjskih kotlet in krompirjeva solata iz Lommi ...

Kaj naročiti iz pivskih prigrizkov? Oh, izbira je ogromna! Poznavalci priporočajo, da bodite pozorni na svinjske krake na žaru ali kuhano svinjsko nogo (Schweinehaxe, Haemchen ali Haxe), reno pečenko (Rheinische Sauerbraten), surove goveje zrezke (Tatar), šnicle (Kruestchen), sled v kislo smetano omako (Heringsstipp krompir in jabolčni jabolčnik) klobaso (Himmel un Aeaed) ali krompirjeve palačinke (Rievkooche). Pod Colognom Cologne bo neverjetno okusen!

Mimogrede, poklicati natakarja je neuporabno - na vas se ne odzovejo, vaš kozarec pa nikoli ne bo prazen. To je kultna značilnost vsakega profesionalnega koba v dolgem predpasniku. Obstaja le en način, kako ustaviti neskončno vlivanje piva - na prazen kozarec morate postaviti kartonsko skodelico z izračuni količine popijenega piva..

Kolonsko pivo

Končno se je zima umirila (prsti prekrižali za vsak slučaj)! Iz zemlje so se pojavile prve rože, narcisi so zacveteli. Mnogi od nas se zbudijo, ko je že svetlo, in ko pridemo domov iz službe, na vrtu odpremo steklenico piva.

Čas ljubiteljev trde pijače je minil - cesarsko segrevanje se potisne v daljne kotičke omar, ječmenova vina pa se skrijejo, dokler ponovno niso potrebne njihove tonske lastnosti. Prišel je čas za lahke, osvežilne pijače, ki jih je prijetno piti v velikih požirkih ravno v toplem vremenu.

Ena izmed takšnih pijač je Kolsch, slovito pivo iz Kölna, četrtega največjega nemškega mesta, ki se nahaja v Severnem Porenje-Vestfaliji.

Kölsch - zelo specifično pivo - je leta 1985 združenje pivovarov v Kölnu pripravilo Kölsch konvencijo, ki je bila objavljena v nemškem zveznem biltenu Bundesanzeiger.

Konvencija je določala, da se pijača lahko imenuje Kölsch le, če so bili med njeno pripravo izpolnjeni naslednji pogoji: 1) pijača mora biti kuhana v Kölnu ali predmestju; 2) barva takega piva mora biti svetla; 3) pasti mora ( Vollbier) (pivo z začetno gostoto planote od 11 do 14 ° po nemški davčni kategoriji) - 4) poudarek mora biti na okusu hmelja; 5) takšno pivo je treba filtrirati. Leta 1997 je Kölsch prejel status izdelka od Evropske unije z zaščiteno navedbo izvora porekla, pa tudi kornšansko pito, na primer.

Majhne pivovarne so poskušale kopirati recept za to penečo, osvežilno pijačo. Ime končnega piva je vsebovalo opombo "v slogu Kölsch" ali "v kölnskem slogu" - tako so pivovarji poskušali zaobiti veljavno zakonodajo EU.

Imena so se pojavljala ena za drugo: "Goose Island Summertime", "Ballast Point Yellow Tail", "Harpoon Summer Beer, in seveda odlično" Tzara "(Tzara).

Vse te pijače imajo skupno eno stvar - njihovi ustvarjalci so se poskušali držati osnovnih načel izdelave piva Kölsch.

Včasih se Kölsch zaradi lahke slamnate barve zmoti z lahkim lagerjem. Vendar imajo te pijače razliko - subtilen, a oprijemljiv Kölsch saden okus. To je lahka piva, katere slad je okus moten v prid okusu hmelja - svetel, a nevsiljiv. Kölsch je preprosto narejen tako, da ga pije ves dan.!

Kaj je vključeno v Kölsch? Prvič, sladišče, ki ga večinoma sestavljajo slad Pilsner, pa tudi pšenični slad (5-10%).

Najboljši slad za Kölsch se prideluje, seveda, v Nemčiji, na primer v sladiščni hiši Bamberger. Dodate lahko malo sladnega karapila, ki ga pridelujemo pri Weyermann Maltu.

Lahki slad za pripravo alesa in opečene pšenice za Kölsch ni primeren.

Hmelj naj bo tudi klasična nemščina. Tradicionalno se za grenkobo doda hmelj Perle ali Spalter Select, na koncu kuhanja pa za aromo dodajo še Tettnanger in / ali Hallertau Tradition. Naštete sorte žlahtnega hmelja pijače ne morejo pokvariti, le izboljšajo jo.

Kölsch potrebuje mehko vodo, le v tem primeru bo končano pivo v ustih pustilo značilen prijeten okus. Odlično je, če voda, ki jo uporablja pivovar, prehaja skozi peščenjake - taka voda je najmehkejša in predstavlja dobro osnovo za kakršno koli pivo.

Toda najpomembnejša komponenta recepta Kölsch je kvas. To bi moral biti klasični kvas za sev Kölsch (Kolsch sev), če jih ni mogoče dobiti, potem je bolje, da se pripravi Kölsch zavrnemo. Čudovit kvas proizvaja podjetje White Labs, ki se nahaja v San Diegu..

Kupljeni kvas se goji najprej v bučki, nato pa v posodi za kvas, potem ko prejme potrebno količino za vnos v pivino. Kot je razvidno iz zgoraj navedenega, so za pripravo Kölscha potrebne preproste sestavine, ki pa morajo biti najvišje kakovosti..

Vendar same sestavine niso dovolj, da bi naredili odličen Kölsch.

Če odprete katero koli angleško ali ameriško knjigo, posvečeno pivovarstvu, lahko vidite, da je Kölsch v njih napačno razvrščen kot "El". V resnici se Kölschova fermentacija zgodi pri približno isti temperaturi, pri kateri alji plavajo.

A vseeno je treba upoštevati, da Nemci sami Kölsch pripisujejo skupini konjskih fermentacijskih taborišč (Obergariges Lagerbier). Če želite poklicati katero koli vrhunsko fermentirano pivo "Elem", preprosto ne uporabljate imena..

Za prebivalce Nemčije je ale čisto angleška pijača, zato jih Kölsch elem nikoli ne kličejo.

Po fermentaciji pride na vrsto zaostajanje - pivo je treba nekaj tednov hraniti pri temperaturi 4 ° C, postopno zniževati temperaturo na -1 ° C - v teh pogojih kvasovka daje pijači značilen saden okus. Zaostajanje je preprosto potrebno, da bi dobili popolnega Kölscha - to bi moral razumeti vsak ljubitelj dobrega piva..

Treba je storiti vse, da se pivo pred prvotno fermentacijo zaščiti pred izpostavljenostjo kisiku. Kisik, raztopljen v pivu, lahko izzove pojav stranskih arom, kar pokvari rafiniran okus, po katerem je pivo Kölsch znano.

Koncentracija raztopljenega kisika ne sme presegati 10 μg / l (tega pravila je treba upoštevati pri pripravi piva katere koli vrste).

Kölsch je brez ostrih okusov, ostre hmeljeve grenkobe, sladkosti kristalnega slada in prekomernega alkohola.

Tako je treba postopek kuhanja Kölscha pripeljati do popolnosti. Narediti dobro pivo Kölsch je pravi izziv za pivovarja. Cenijo le tisti pivovarji, ki so v kölnskem slogu sami pripravili pivo.

Recept za pivo v slogu Kölsch

Sestavine piva, o katerih bomo govorili v tem članku, pa tudi za katero koli drugo nemško pivo izpolnjujejo zahteve po čistosti (Reinheitsgebot) te pijače. V Kölschu običajno dodajajo nemški slad Pilsner ali lahki slad..

Nekateri redki recepti zahtevajo pšenični ali dunajski slad. Uporaba pšeničnega slada ni značilna za komercialne različice tega piva, vendar je med domačimi pivovarji zelo pogosta.

Večina receptov Kölsch zahteva dodajanje hmelja Spalt, čeprav se lahko uporabljajo tudi druge plemenite sorte nemškega hmelja. Za pripravo te pijače vzemite zelo mehko vodo.

Po končanih fermentacijskih postopkih Kölsch pogosto zaostaja za en mesec. Sledi eden od receptov Kölscha (velikost serije 18,93l).

10 funtov (4,5 kg) nemškega slada Pilsner 0,5 kilograma (0,2 kg) münchenskega münchenskega slada 1,5 unče (42,5 g) hmelj iz ščetine (dodamo za grenkobo v 60. minuti kuhanja - vsebnost alfa kisline: 4%)

Nemški kvas Ale / Kölsch št. WLP029 iz White Labs ali Kölsch št. 2565 od Wyeast

Če je Kölsch narejen iz ekstrakta, potem bo razmerje sestavin nekoliko drugačno: 8 kilogramov ekstrakta slada Pilsner in 0,25 kilograma ekstrakta münchenskega slada. Spalt hmelj je težko najti. Spalt hmelj lahko zamenjate z Žate (Saaz), Hallertauer ali Tettnanger. Poleg tega je mogoče uporabiti tudi hmelj s sivko. Edina kakovost hmelja, na katero morate biti pozorni pri izbiri, je njihova grenkoba, saj je za Kölsch značilen izjemno šibek hmeljski okus ali popolna odsotnost takšnega okusa - vonja hmelja tudi ne smemo občutiti.

Maso drgnite 90 minut pri (65 ° C) pri 150 ° F. Rezultat mora biti dobro fermentirana pivka. Vrtina kuhamo 90 minut. V 60. minuti kuhanja dodajte hmelj.

Fermentacija piva mora potekati pri temperaturi (15 ° C) 60 ° F - poskusite vzdrževati temperaturo čim bližje tej oznaki. Takoj po koncu fermentacije pivo postavimo na hladno mesto za nekaj tednov..

Kampiranje pozitivno vpliva na kakovost Kölscha, čeprav se ne bi smeli preveč vznemirjati, če tega procesa ne bi mogli organizirati..

Med stekleničenjem piva dodajte 1 skodelico suhega ekstrakta lahkega slada, ki ga predhodno zakuhajte, zalijete z dvema skodelicama vode, 10 minut.

Če bo pivo shranjeno v sodih, mu dodamo toliko temeljnega premaza, da dobimo 2,5 volumna CO2.

Kölsch nam bo prišel prav v vročem poletnem dnevu. Včasih se imenuje tudi "kosilnica ale".

Kölsch tradicionalno strežejo v cilindričnih kozarcih s prostornino 200 ml, ki se imenujejo "bar" (stange), kar v nemščini pomeni "pol".

Nemško pivo Kölsch

Izvirno nemško kölnsko pivo Kölsch. Zgodovina in tradicije pivovarstva.

Obstajajo številni dokazi, da meščani iz Kölna razmišljajo. Na primer karnevali, kjer se preprosto ne držijo. Vendar imajo praviloma eno skupno stvar - ženska nastopa na čelu karnevala. Lahko jo pokličejo na različne načine: kraljica ali princesa. Še ena stvar v Kölnu. Tu vladajo "trojice" karnevala: knez, kmet in devica.

Videz Kölscha

Morda se mora to razlikovati od drugih in povzročilo pojav originalnega piva iz mesta Domstadt am Rhein: Kölsch.

Navsezadnje poanta tu sploh ni v odlični kakovosti, grenkem okusu ali rahlo trpki aromi, čeprav je vse to prisotno v Kölschu.

Bolj gre za privilegije, ki združujejo pivovarne Kölsch, pa tudi ljubitelje tega piva. Dejansko je daleč od vseh dovoljeno kuhati kölsch.

Marca 1986 je 24 pivovarn podpisalo Kölsch konvencijo. Nemški kartelski svet je to peticijo iz zbirke kölnskih pivovarjev priznal.

Od takrat je blagovna znamka Kölsch postala strogo vezana na geografsko regijo: mesto Köln in njegovo neposredno okolico. In samo te pivovarne in nobena druga ne morejo takšnega piva..

Leta 1997 je Evropska unija priznala podobno izvirno pravico za Köln. Zdaj je pivo Kölsch enako zaščitena blagovna znamka kot konjak ali šampanjec..

Kölnski natakarji

Poleg tega, da so v Kölnu točno določili, kdo naj pije njihovo pijačo, strogo spremljajo tudi, kdo jo streže v restavracijah. Navadni natakarji so ji takšno čast odrekli. Tisti, ki to pivo prinese na mizo meščanom, se imenuje "koebs".

Oblečen je na poseben način: modra obleka, modre hlače do kolen in rumena usnjena denarnica na pasu. Njen habitat je tiho pivo in tradicionalne kleti v pivovarnah. Moral bi se obnašati tako prisrčno, da se tudi turisti počutijo kot doma.

Po običaju koebs prinese kölsch v preprostem kozarcu v obliki valjaste oblike. Dvesto gramov pijače, in sicer tradicionalni kozarec, ki vsebuje toliko, za žejne ni nič. Zato koebi nenehno tekajo naokoli s svojim posebnim pladnjem, imenovanim "venec".

Na ta pladenj je na sredini pritrjen ročaj, ki ga obdajajo očala Kölsch. Naročiti novo porcijo pijače običajno ni dovoljeno. Ko vidi prazen kozarec, ga kaub preprosto zamenja s polnim.

In tako, dokler obiskovalec ne postavi stojala čez kozarec ali prosi za račun.

V nekaterih ustanovah je običajno, da ne postrežemo niti s kozarci, temveč s kozarci, ki vsebujejo le desetino litra. Tradicionalna Kölschova predjed je ržena žemljica z gostim pralnim sirom in črnim pudingom. Po želji v jed dodamo ocvrto čebulo.

Kje in kako poje Kölsch

Čeprav Kölsch kuhajo le v Kölnu, ga pijejo po vsej Nordrein-Vestfaliji. V Domstadtu, Wuppertalu, Koblenzu ali Leverkusenu je to pivo najljubše. Kölsch imajo najraje Nemci vseh starostnih skupin, ne glede na dohodek ali socialni status. Tudi ženske v tej deželi pogosteje pijejo lokalno pivo kot katero koli drugo alkoholno pijačo..

Približno polovica piva Kölsch med letom se proda za polnjenje v restavracijah in lokalih. To znaša približno 2,5 milijona hektolitrov pijače. Nobeno drugo pivo se ne more pohvaliti s takšnim dosežkom. V povprečju v Nemčiji tako pijejo le 20% piva.

Če prebivalec Kölna povabi goste, je prva stvar, ki jo odide v gostilno, da kupi "Little Man Peter" - 10 ali 20-litrski sod s sveže kuhanim Kölschom.

Kot vse pivo v Nemčiji je tudi Kölsch sestavljen iz samo treh komponent: hmelja, slada in vode. Pri pripravi Kölscha se ne smejo uporabljati konzervansi ali arome. Pravijo jo od leta 874 po metodi najvišje fermentacije pri temperaturi od 15 do 20 ° C, ohlajeno pa postrežemo na 6-8 ° C.

Kljub nagnjenosti k spoštovanju vseh tradicij so kölnski pivovarji kljub temu počastili sedanjo modo. Zato smo se dogovorili, da bomo poleg običajnega Kölscha kuhali tudi njegove brezalkoholne in lahke možnosti, čeprav je to v nasprotju s prvotno razlago Kölsch konvencije. 2,4% alkohola je vsebovano v lahkem kölschu, kar je približno polovico manj kot v navadnem.

Vrste nemškega piva. Kölsch in Altbir. Nemško pivo

Občasno berem Runet, presenečen sem, kako malo ljudi ve o nemškem pivu. Velika večina potrošnikov je presenečena, ko izve, da nemško pivo ni omejeno na pšenični weiss (Weizen).

Načeloma je to posledica dejstva, da nemško pivo ni dobro zastopano na trgu ZND. Nekatera malo znana piva so po svetovnih standardih edinstvena (zaradi posebnosti pivovarstva) Kölsch (Kölsch) in Altbier (Altbir).

V reviji o pivu najdete dobre stvari o teh pivih. Edinstvena tehnika kombiniranja aleje kvasovk in s tem zgornje fermentacije, vendar staranje pri nizkih temperaturah (značilno za pivo lagerja) daje tem Alešem svojo karizmo.

V Dusseldorfu Altbier pogosto imenujejo vrhunsko fermentacijsko taborišče. Zanimivo je, da se Kölsch in Altbir korenito razlikujeta po okusu.

Altbir (iz nemške besede Alt - starodavno) je pivo vrste ale, ki ga zgodovinsko varijo v Düsseldorfu, večnem tekmecu sosednjega Kölna. Za pivo so značilni bakreni odtenki barve, rahlo sladni okus in prijeten hmeljni, suh okus.

Altbir je svoje ime dobil kot znak, da se je držal dolge tradicije piva zgornje fermentacije, ki se je izvajala pred pojavom lagerjev (spodnja fermentacija). Standardni Altbierji vsebujejo 5% alkohola, hmelj, kot so Spalt, Hallertau, Tettnang in Perle, pa jih uporabljajo. Nekateri Altbierji imajo lahko do 50 enot IBU..

Takšne grenčice načeloma niso lastne nemškim pivom. Altbir postrežemo v kozarcih po 200 ali 250 ml.

Kölsch (iz nemškega imena za lokalno narečje Kölsch, značilno za mesto Köln) je pivo vrste ale, ki se kuha v mestu Köln. Za razliko od Altbierja so za Kölsch značilni odtenki rumene barve, lahkega hmeljarskega okusa (ne tako intenziven kot Altbir). Kölsch ima lahko tudi več grenkih ali več sladnih različic, odvisno od pivovarja.

Tako kot Altbier tudi tipični Kölsch vsebuje 5% alkohola. Zanimivo je, da je ime piva Kölsch zaščiteno na teritorialni osnovi, kot pripisi Francije in Italije - ime, ki ga nadzira poreklo.

V skladu z regulativnimi zahtevami, ki jih je sprejelo 24 lokalnih pivovarn (vseh 23 blagovnih znamk Kölsch si lahko ogledate tukaj), se pivo lahko imenuje Kölsch le, če izpolnjuje naslednje zahteve:

1. Varjen v Kölnu ali okolici;
2. Vrhunska fermentacija;
3. Ima svetlo in prozorno barvo;
4. Filtrirano;
5. Ima gostoto od 11 do 14%;
6. Postrežemo v posebnem 200 ml kozarcu.

Med drugim sta Altbierju in Kölschu skupna tudi njun bolj čist in čistejši okus, brez namigov o sadnosti ali pikantnosti, ki sta last angleškega ali belgijskega alesa.

Odlično poročilo o izletu v Düsseldorf in Köln si lahko preberete tukaj..

Kölnsko pivo, vrhunec in ponos Kölna

To je Kölnska katedrala. Tretji najvišji tempelj na svetu, ena najbolj obiskanih znamenitosti v Evropi, lepota in ponos mesta Köln. Skoraj vzorec gotske arhitekture. Obisk Kölna, ne da bi si ogledali to znamenito katedralo, je resnično kaznivo.

In to je Kölsch. Dokaj lahko in osvežujoče pivo, ki ga varijo le v Kölnu in nikjer drugje na svetu. Za tiste, ki razumejo, je to tudi zelo pomembna znamenitost Kölna, nič slabše od mnogih. Obisk Kölna brez degustacije Kölscha v eni najbolj atmosferskih lokalov je nepremišljen in nesmiseln.

Načeloma za poskus Kölscha ni treba iti v Köln, postrežejo ga v številnih ustanovah okoliških mest - ampak samo v Kölnu, ko enkrat v enem izmed znanih lokalov, kjer se v Kölnu kuhajo in strežejo, boste razumeli, kaj je. Pivo ni nikoli prazno, tukaj je vedno hrupno in zabavno, natakarji pa mrgoli naprej in nazaj, katerih poznavanje, ki včasih meji na nesramnost, je postalo poved..

Katedrala je v tem trenutku mirna in mirna.

In tik pred katedralo je eden najbolj znanih kölnskih lokalov. To fruh kolsch, ki se mi je zdel najbolj okusen od vseh okusnih sort..

Ker je Kölsch vrhunsko fermentirano pivo, ga lahko pripišemo alesu, kar je za Nemčijo, ki slovi predvsem po svojih lagerjih, precej nenavadno..

Toda dežela Severno Porenje-Vestfalija je znana takoj po dveh Aleših: Kölsch in Altbier med seboj tekmujeta enako kot Köln in Düsseldorf. Vendar sta oba piva po fermentaciji starana v maniri lagerjev, zato je smiselno govoriti o mešani tehnologiji.

Kölsch postrežemo v skromnih kozarcih 0,2 l. (v nekaterih ustanovah se uporabljajo običajne čaše - 0,1 l.).

Seveda ga lahko natočimo tudi v navadne kozarce - a drugih volumnov v pravih pivnicah ni, zato natakarji tekajo naokoli s posebnimi pladnji na dolgem ročaju.

Tako majhen kozarec lahko izsušimo v enem zajtrku - in to je najboljša rešitev, saj kölsch hitro izdihne, izgubi okus.

Mimogrede, o Kölnerjih: njihovo poznavanje in precej sramežljiv način komuniciranja sta tradicija, ki jo ljudje Kölna držijo za sveto.

Očitno to ni všeč vsem - tako, pivška hiša Peters poudarja, da lokalni natakarji, za razliko od ostalih, nikoli ne rušijo in ne varajo.

Iz lastnih izkušenj ugotavljam, da so res vljudni (čeprav ne pretirano), vendar služijo precej počasi.

Nisem takšen strokovnjak v smislu kompetentnega opisa okusnih občutkov, sam Kölsch Peters pa se mi je zdel nekoliko bolj nesramen kot njegov kolega iz pivskega frura.

Še en lokal, v katerega ste uspeli pokukati, je Sion. Na žalost nisem mogel obiskati vseh pivnic v Kölnu - kljub majhnim kozarcem čakajo natakarji zelo učinkovito, zato se piva hitro naveličate - a restavracija Sion se je zdela precej prijetna.

In samo pivo je po okusu zelo prijetno, čeprav, morda, brez zasuka.

Če greste iz katedrale ne v dvorano fruh piva, ampak v obratni smeri, se bo odprla še ena pivska dvorana - Goffel.

O lokalnem pivu ne morem reči nič dobrega. Mogoče sem bil samo nesrečen, a Goffel se je izkazal za popolno razočaranje zaradi izrazito zaničljivega okusa. Kot rezultat tega je fruh zasedel prvo mesto v moji osebni razvrstitvi - tam pa je največja pivska dvorana v Kölnu do tisoč ljudi, zato če ste v Kölnu - priporočam.

Seveda pa morate najprej pogledati v katedralo. Vzrok je čas.

Zabava - ura.

Kölsch

Kölsch (nemško: Kölsch) je posebno vrhunsko fermentirano pivo, ki se proizvaja izključno v nemškem mestu Köln. Kölsch je prozorno pivo svetlo rumene barve, z močno izraženo aromo in okusom hmelja, vendar manj grenko v primerjavi z običajnim nemškim Pilsnerjem.

Zaradi metode najvišje fermentacije pri razmeroma visoki temperaturi 13-21 ° C je Kölsch videti kot nekatera druga evropska piva, kot npr. Altbier, narejeno na Nizozemskem in na severu Nemčije.

Opredelitev in recept tega piva je strogo opredeljen v Kölsch konvenciji. Dejansko je Evropska unija leta 1997 sprejela Kölsch kot zaščiteno regionalno sorto.

Vendar večina proizvajalcev ne sledi natančno tej konvenciji in se drži določene povprečne vrednosti blizu standardne.

Daj kölsch v posebnih kozarcih s prostornino 0,2 litra pri temperaturi najmanj 10 ° C, saj nižja temperatura ne razkrije okusa in vonja vrhunsko fermentiranega piva. Zdaj nekateri bari strežejo Kölsch v kozarcih 0,3 in 0,4 litra, nekateri ljubitelji pa to pivo pijejo izključno iz kozarcev po 100 mililitrov. Od leta 1936 lahko Kölsch kupite tudi v steklenici..

Ime Kölsch je bilo prvič uporabljeno pri pivu, ki ga je bilo pivovarno Sünner leta 1918. Toda prva polovica 20. stoletja Kölschu ni prinesla priljubljenosti, saj so takrat postale modne samo sorte fermentacije na dnu. In šele od 60. let prejšnjega stoletja je Kölsch začel aktivno osvajati kölnski trg.

Kölsch zdaj proizvajajo v štiridesetih pivovarnah v Kölnu. Največji od njih so Gaffel, Kölner Verbund, Früh, Erzquell in Reissdorf. Kölsch je edino pivo, ki mu je prepovedana proizvodnja zunaj regije Köln.

Obstajajo posebne ureditve, po katerih Kölsch ni mogoče kuhati v nobeni od držav EU in v številnih drugih državah..

Kljub temu pa majhne pivovarne še vedno pridelujejo in če kupite takšen kölsch, ne boste dobili nobenih zagotovil, da je to prava pijača, ki jo kuhamo po tradiciji, ima lahko razlike v okusu, barvi ali aromi.

Glavni konkurent pivu kölsch, je Altbier, izdelan v bližini Düsseldorfa. Toda razlika med obema sortama je zelo pomembna, saj Altbier uporablja višjo temperaturo fermentacije, temni slad, trdo vodo in veliko bolj grenki hmelj. Altbir - dokaj močno pivo s suhim okusom.

Mimogrede, ženske v Nemčiji Kölsch raje kot vse druge blagovne znamke; velja, da je bolj žensko pivo kot moško.

O zanimivi sorti. Kölsch

... od kod prihaja tako zanimivo pivo, kot kölsch? Ugotovimo. Ta tema je zelo zanimiva. Povišana vsebnost hmelja za Nemčijo ni nova. Tehnično gledano, tam izvirajo.

Zgodovinski vidik [gruyt]

Pojdimo na zgodbo. Do dvanajstega stoletja je bilo pivo strateško pripravljeno z začimbami. To pivo so poimenovali gruyt (gruit). Izkazalo se je nekaj abstraktnega zeliščno pivo.

Seveda so začimbe pivo uravnotežile, vendar ni pomagalo, da se je dolgo shranjevalo. Tako je, gruyt vztrajala več dni in nato kisla med pivom pravi hmelj shranjene veliko dlje.

Prav zaradi tega pivo na osnovi hopa in se začel širiti na Bavarskem. Pivovarne na severu so z njim eksperimentirale bolj uspešno, pravzaprav zato, ker je severno podnebje bolj nagnjeno k dolgoročnemu skladiščenju..

Kaj morate vedeti o Kölschu?

Torej, prvič, izraz kölsch začel uporabljati šele leta 1918. To je pivo standardna zgornja fermentacija z visoko vsebnostjo hmelja, ki ima enak nenavaden okus z grenkobo v ostanku.

Leta 1997 je bil sprejet zakon o vstopu Kölsch ocene med zaščitenimi regionalnimi sortami. Zato Kölshem imenuje se samo pivo, ki ga varijo mesto Köln.

Značilnosti sorte Kölsch

Na prvi pogled, kölsch je nekakšna "čudna" reinkarnacija sorte pilsner. Je lahka, bleda, čista, z visoko belkasto peno. Moramo pa takoj priznati, da se zunanje značilnosti radikalno razlikujejo od lastnosti okusa.

Kölsch bistveno več hruške, več medu. Je težji, bolj travnat. Ima veliko več sestavin kreme. To je nenavadna sorta, ki jo mimogrede številne sodobne pivovarne uspešno kopirajo..

Primeri [Kölsch]

Tu sta dve klasični sorti nemškega primera kölsch.

Odličen vzorec nemške pivovarne Reissdorf. Vlije se v svetlo zlato. Izgleda čisto, prozorno, zračno. Karbonizacija je precenjena, zračna pena, vendar lahka, ne traja dolgo. Vonj je svež, šibek, cvetličen, mehak. Okus je preprost, rahlo saden.

Kopija nemške pivovarne Sünner. Pena je drobljiva, belkasta, gostota ni. Barva je rahlo meglena, zlata. V kozarcu je pivo videti lahkotno, lahkotno, prozorno. Vonj je nekoliko slan, lahek, neopazen. Okusi čisto in preprosto pijačo. Slabo pookus zelenega jabolka, hruške, delno slanega, pookus je preprost, kratek.

Ameriški Kölsch

Nekaj ​​zelo spodobnih različic slogovnega piva kölsch iz craft ameriških pivovarn.

Vzorec iz obrtne pivovarne Rov gora. Izlije se svetlo, zlato, izgleda popolnoma prozoren, kristalno čist. Puhasto peno v parih prstih. Vonj svežega kruha, suh, hrustljav. Trudimo se. Okus je na začetku sladek, rahlo slan pookus. Gosto ozadje, limonine note, ravnotežje.

Podroben pregled Moat Mountain Kearsarge Kölsch

Odlična kopija iz craft pivovarne Tuckerman. Napolnjena je z oranžno, blatno, neprozorno. Visoka pena, gosto pušča klobuk. Vonj je oranžno-dimljen, sladkast.

Nekoliko podobna aromi izvirnega sloga, vendar z deležem kreativnosti. Po okusu je kompleksen, čeprav se pivo na prvi pogled zdi preprosto.

Sladek začetek, nasičen, nato suh s slanim odtenkom.

Podroben Tuckerman TRale pregled

Vsako posamezno pivo zahteva ustrezno obliko kozarca ali kozarca. Kölsch ni izjema. Kaj bo ...

Pravi kozarec za pivo Kölsch

V tem primeru se morate obrniti na klasiko. Torej, tradicionalna oblika za to sorto. Kot ponazoritev lahko navedete kozarec iz pivovarne Reissdorf.

Nekaj ​​več podrobnosti o tej temi najdete v članku.
pravi pivski kozarec.

Kelško pivo: o sortah in receptih

Pivo Kelsch svoj izvor dolguje mestu Köln, ki se nahaja v Nemčiji. Vendar ima ta pijača svoje značilnosti in se nekoliko razlikuje od standardnih vrst piva. Zgodovino njenega videza, zanimiva dejstva in samo pijačo bomo obravnavali v nadaljevanju članka..

Zgodovina proizvodnje

Kelško pivo ima več kot 200 let zgodovine, od leta 1986 pa je enotno in do njega imajo pravico le pivovarne v Kölnu. Mimogrede, pivo so tukaj začeli variti že v 13. stoletju, še pred slovito kölnsko katedralo.

V mestu je ulica Aigelstein, ki velja za ulico pivovarjev. Tu je bilo v XIV stoletju veliko zasebne majhne proizvodnje penaste pijače..

Postopoma so pivovarji ustvarili svojo občino, ki je kasneje postala zveza proizvajalcev in se je imenovala "Gaffel".

In konec XIV stoletja je zveza postala tako močna in vplivna, da je lahko ustanovila kölnski svet, pa tudi izvoljene sodnike in meščanstvo.

Imenovano pivo ima mehak in polnovreden okus, ki je idealno uravnotežen z deležem slada in pšenice. Seveda se vsi proizvajalci med seboj nekoliko razlikujejo, a splošne značilnosti pijače so zelo značilne. Mimogrede, med degustacijo iz posebnih cilindričnih kozarcev se pivo razkrije na najboljši možni način..

Kelško pivo ima zlato barvo, ki se giblje od svetlih do bledo tonov. Idealna pijača se šteje, ko je filtrirana do skoraj prozorne zlate barve. Pivo ima nežno debelo peno bele barve, ki se dolgo ne umiri, hkrati pa ima pod svojo kapo ves čar pijače.

Pookus ob okušanju je zelo prijeten, z začinjeno rahlo grenkobo in nežnim karamelnim odtenkom.

Zanimivosti

• Kelško pivo je edina penasta pijača, ki jo postrežejo v tako nenavadnem kozarcu, katerega fotografijo lahko vidite v članku. Nenavaden je tudi njen volumen 200 ml.
• Kljub „Kelški konvenciji“ si vsak proizvajalec dovoli svojevrstno razlago le-te. Zaradi tega se okus pijače v vsaki pivovarni bistveno razlikuje, upoštevajo pa splošna pravila pivovarstva.
• Nekateri proizvajalci so pred kratkim začeli proizvajati različne različice pijače, na primer nefiltrirane vrste. Ljubitelji pijač, ki se držijo strogih pravil in se držijo pravega keelskega recepta za pivo, verjamejo, da to ne more biti pravo kölnsko pivo.

Razlike v pivu

Kelsh se razlikuje po vsebnosti slada, pšenice in hmelja v vsaki pivovarni, kar dovoljuje konvencija. Pijača ima lahko drugačno grenkobo, za katero obstaja posebna specifikacija..

Občutljiv profil okusa starih receptov za pivo omogoča znatno kislost, ki je v mladih različicah odsotna. Kelško pivo, pripravljeno v skladu z vsemi pravili, ima zelo kratek rok trajanja, zaradi česar ga pogosto imenujemo "v živo".

Zanimivo je, da ima ta pijača tako prijeten okus in visoko kakovost zahvaljujoč se ne le svojemu edinstvenemu receptu, ki se ohranja že vrsto let, ampak tudi zaradi vode. Pri proizvodnji tega piva se uporablja čista artezijska voda, ki jo pridobivajo iz vrtin..

Mnenja pijač

Pivo Kölsch, proizvedeno v Kölnu, upravičeno velja za eno najboljših pijač. Številne ocene govorijo o njegovem odličnem okusu, ki ga ni mogoče zamenjati z ničimer drugim..

Priporočljivo ga je piti ohlajeno na temperaturo od 8 do 10 ° C, v tem primeru pa napitek razkrije ves čar njegovega okusa in vonja. To pivo je zaradi svoje zmerne jakosti 4,8 ° in vrhunske fermentacije med proizvodnjo nežno penečega okusa, ki se ga spominjamo celo življenje.

Nekateri menijo, da je kölnsko pivo skoraj idealno, kar načeloma ni daleč od resnice. Starodavni recepti, natančnost razmerja sestavin in najčistejša voda iz artezijskih vodnjakov ga uvrščajo med najboljše na svetu.

Ob prihodu v Köln boste zagotovo naleteli na številne ponudbe izletov v pivovarne, ki proizvajajo Kelsh. Poleg ogledov znamenitosti lahko obiščete degustacijske prostore, kjer vam bodo ponudili poskusiti pijačo. Seveda je vredno to storiti, da bi razumeli, kako okusno in prijetno je. Po prvi degustaciji boste zagotovo postali ljubitelji kelškega piva.

Kölsch

Kölsch je regionalno specialistično pivo, ki se proizvaja izključno v mestu Köln. To je bistro pivo s svetlo rumeno barvo in izrazitim hoppy okusom. To je nekoliko manj grenko pivo kot navaden nemški lager - Pilsner. Kölsch je vrhunsko fermentirano pivo pri relativni temperaturi 13 - 21 stopinj.

Zaradi te metode fermentacije je na primer Kölsch podoben drugim pivom s severa Srednje Evrope, Altbiers ki se kuha na severu Nemčije in na Nizozemskem. Kaj je Kölsch strogo določil s posebno konvencijo (Kölsch-Konvention).

V praksi večina blagovnih znamk temu ne sledi natančno, ampak držijo določeno povprečno vrednost, ki je blizu standardne.

Kölsch postrežemo pri temperaturi 10 stopinj, običajno v posebnih podolgovatih valjastih kozarcih s prostornino 0,2 litra. Ta očala včasih imenujemo čudna. V zadnjem času so jih številne palice zamenjale z bolj prostornimi prostorninami 0,3 in celo 0,4 litra..

Nekateri izvirniki to pivo pijejo iz 0,1-litrske posode (to ni tisk, 100 mililitrov). Od leta 1936 se Kölsch prodaja tudi v steklenicah..
Ime Kölsch se je uradno začelo uporabljati leta 1918, za opisovanje piva, ki so ga pivali od leta 1906 v pivovarni Sünner.

V prvi polovici 20. stoletja to pivo ni našlo priljubljenosti, saj so bile sorte priljubljene v Nemčiji fermentacija na dnu. Po drugi svetovni vojni sta od štiridesetih pivovarn v Kölnu ostala le dve. Leta 1946 so mnoge pivovarne okrevale.

V 40. in 50. letih Kölsch še vedno ni bil konkurenčen sortam na dnu fermentacije. Toda od leta 1960 je ta sorta postala zelo priljubljena in je zasedla skoraj celoten trg piva v Kölnu. Od leta 1960 do 1980 se je proizvodnja povečala s 500.000 hektolitrov na 3.700.000.

Toda zaradi upada povpraševanja in naraščanja cen so mnogi spremenili svoje preference, kar je privedlo do resnega upada proizvodnje. Leta 2005 je bilo pivo 2.400.000 hektolitrov piva Kölsch..

Pivo proizvajajo v štiridesetih kölnskih pivovarnah. Največji so Früh, Erzquell, Gaffel, Reissdorf in Kölner Verbund. Trenutno se proizvajalci konsolidirajo. Kölsch je edino pivo, ki ga je prepovedano proizvajati zunaj regije Köln.

V skladu s posebnim režimom se to pivo ne proizvaja v nobeni državi Evropske unije, pa tudi v nekaterih drugih državah. Toda nekatere majhne pivovarne, na primer v ZDA, še vedno pivajo Kölsch.

Čeprav so te sorte z oznako Kölsch, ni nobenega zagotovila, da ustrezajo stilu Kölsch, lahko imajo drugačno barvo, vonj in okus..

Glavni konkurent Kölsch je bil vedno Altbier, katere proizvodnja je osredotočena okoli Düsseldorfa. Razlika med obema znamkama je precejšnja.

Altbir se sprehaja pri višjih temperaturah, za proizvodnjo uporablja temni slad, tršo vodo, bolj grenki hmelj in posledično proizvaja močnejše pivo s suhim okusom.

Konkurenca obeh mest, Köln in Düsseldorf, je šaljiva in omejena na želje po pivu. Toda v preteklosti je prišlo do prelivanja krvi. Zelo zanimivo dejstvo, da ženske raje pivo Kölsch uporabljajo pred drugimi blagovnimi znamkami, proizvedenimi v Nemčiji.

Ta sorta je bolj priljubljena v ženskem okolju kot v moškem. Karl Marx je nekoč pripomnil, da revolucija v Kölnu ni mogoča, medtem ko voditelji hodijo v iste lokale kot delavci.
Če pijete pivo v Kölnu, potem bo to najverjetneje Kölsch in najbolje je pokazati moč volje in ne piti drugih sort. Prebivalci Kölna to počnejo izjemno redko.