Schnapps doma in ne samo

Schnapps je znana beseda z nemškim okusom. Res je, vsi ne vedo, katere pijače spadajo v to skupino. Da pojasnim: šnavce običajno imenujemo močan alkohol, v proizvodnjo katerega bi lahko sodelovali najrazličnejši surovine - od krompirja in zrn do jagod in sadja. Mash je narejen iz teh izdelkov, po katerem se dvakrat destilira. To je cel šnaps! Ni pa vse tako preprosto z zgodovino videza in s tehnologijo, po kateri se izdeluje znamenita nemška pijača. Gotovo je eno: pijača ima najpogosteje moč okoli 40 stopinj, njen okus pa ima svetel odtenek sadja, ki ga vzamemo za proizvodnjo kaše. Čeprav obstajajo nianse: breskev šnavcer, ki ga mnogi ljubijo zaradi nežnega okusa, ni tako močan, vsebuje približno 30% alkohola.

Od kod prihajajo šnavti??

Levji delež šnavcerjev na trgu z alkoholom je v Nemčiji. Ni presenetljivo, da vsi menijo, da je ta država rojstni kraj pijače. A v resnici se je pojavil skoraj istočasno na ozemlju dveh sosednjih držav - Nemčije in Avstrije. Prva omemba o njem sega v XV stoletje. Močna pijača je hitro pridobila na popularnosti in v naslednjih stoletjih se je z njeno izdelavo ukvarjalo vse več destilarn. Od leta 1500 proizvajajo šnavce po ustaljeni tehnologiji, kjer ni prostora za dodajanje sladkorja in kvasa. In do danes v tej šnapsi ne najdete umetnih dodatkov in barvil, kar je seveda dobro samo zanj. Nič čudnega, da je v teh dneh ta pijača veljala za zdravilno in so jo uporabljali pri številnih težavah.

Sama beseda "šnaps" izhaja iz norveškega "snappen" - pijača v enem zajtrku. Avstrijski šnavcer ni slabši od nemškega, vendar ga proizvajajo predvsem za domači trg. Nekateri recepti so strogo razvrščeni, na primer oreški oreščki iz cistercijanskega samostana Stams ali šnapsi iz gozdnih malin iz družine Mair. Druga zanimiva sorta pijače je iz plodov gorskega pepela, ki prinaša zelo malo sadja, zato je cena za steklenico gotovega alkohola približno 200 evrov. Nekatere vrste žganja spadajo tudi med šnapsi, na primer sloviti kirschwasser, ki temelji na fermentiranem črnem soku češnjeve češnje.

Ameriški šnavcer se pogojno imenuje, saj se vanj dodata sladkor in glicerin, kar ne bi smelo biti v tradicionalnem receptu. Kljub temu je ta močna pijača postala zaščitni znak Nemčije - obstaja celo bavarski muzej Schnapps, kjer se lahko seznanite z zgodovino, proizvodnim postopkom nemške vodke in okusite nekaj vzorcev.

Vrste Schnapps

Obstaja veliko sort. Glede na surovine razlikujemo te vrste:

• krompirjev šnapps;
• iz žita;
• iz pese;
• jabolčni šnapps - eno najbolj priljubljenih, jabolka različnih sort lahko mešamo v proizvodnem procesu;
• češnjev šnapps;
• breskev šnaps, odličen za koktajle;
• hruškova šnavce, ki je narejena samo iz Williamsovih hrušk;
• iz malin;
• Marelice
• slive
• Jagode
• iz robide;
• grozdje;
• kosmulje;
• z zelišči, kot so poprova meta, itd..

Najbogatejši po okusu in izvirni po aromi prepoznani šnavcerji iz divjega sadja in jagodičja. Toda pijača, narejena iz žita, verjetno ne bo navdušila domišljije, spominja na navadni meseč. Je pa povsem naravna in kakovostna - tu nemška temeljitost prehaja v roke ljubiteljev dobrega alkohola. Odvisno od surovine bo imel šnaps ali sladek ali grenak okus.

Kako narediti šnavce?

Pijača, vredna imenovanja schnapps, mora izpolnjevati 3 osnovne pogoje:

1. trdnjava od 30 do 40 stopinj;
2. dvojna destilacija;
3. popolna naravnost sestavin.

Kar zadeva recept, vključuje izdelavo kaše s 15% alkohola in dvojno destilacijo z uporabo destilacijskega aparata. Vsaka stopnja ima svoje nianse. Kuhanje kaše zahteva upoštevanje temperaturnega režima in upoštevanje vsebnosti sladkorja v določenem sadežu. V postopku destilacije ne smemo pozabiti na odstranitev "glav" in "repov", ki poslabšujejo kakovost pijače. Vendar se ljubitelji domačega pivovarstva dobro zavedajo slednjega.

Če se odločite, da boste šnappe naredili iz nič, vam sadja ni treba umiti. Na lupini plodov so naravne kulture kvasovk, ki so potrebne za dobro fermentacijo. Zato je optimalna rešitev jemati kakovostne plodove za poskuse brez kemične obdelave. Kosti se običajno odstranijo, vendar je v nekaterih receptih po izvirni tehnologiji njihova prisotnost dovoljena in celo priporočljiva..

Ponujamo vam recept za metine šnavce na osnovi tinkture zelišč in začimb. V primerjavi s tradicionalnim je olajšan, saj ne potrebuje dolgotrajne naravne fermentacije in ločevanja "glav". Za 0,5 l alkohola 96% je potrebnih 30 listov mete (na primer poper), 1 skodelica posušenega pelina, 12 brstov klinčkov, 8 g janeža in 6 g semena kopra.

Vse sestavine napolnite v kozarec in napolnite z alkoholom. Pokrivanje, postavite v temen prostor za približno mesec dni. Občasno spomnite na tinkturo in jo pretresite. Po 30 dneh lahko raztopino nadevate skozi gazo in nadaljujete z destilacijo..

Tinkturo razredčimo na 20% in dvakrat destiliramo. V tem receptu je bil uporabljen čisti alkohol, ne kaša, zato izpustite postopek ločevanja "glav". Ko moč trdnosti pade pod 45%, dokončajte zbiranje glavnega izdelka. Pelin bo Schnappsu dal rahlo grenkobo, meta pa bo šopku dodala svojo prijetno svežo aromo..

Načini uporabe

Kako piti šnavce? Obstaja več načinov, vsak vreden pozornosti..

1. V čisti obliki. Lahko celo zmešate različne vrste šnappsa - ne v enem kozarcu, samo po sebi, ampak le okusite drug za drugim. Konec koncev imajo enako trdnost, to pomeni, da od takšnega mešanja ne bo nobenih posledic, če upoštevate ukrep. Za postrežbo pijače so primerni redni kozarci. Schnapps, narejen iz žit, je bolje, da se močno ohladijo, sadne vrste pa najbolj razkrivajo svojo aromo in okus pri sobni temperaturi. Pred prevrnitvijo kozarca (špinača "pijte z eno gutljajem") je priporočljivo vdihavati alkoholne hlape in občutiti pijačo z okusom. Bavarske klobase, klobase, sled in celo sadje bodo dobri kot prigrizki.
2. V nemščini. To pomeni umivanje s pivom, po možnosti rahlo in nefiltrirano. Prav to počnejo prebivalci Hamburga in Hannovra. Ali boste sledili njihovemu zgledu, se odločite sami, saj bo takšna metoda po uvedbi nemških tradicij neizogibno pomenila hitro opijenje in mamanje. Kar je za Rusa dobro, je smrt Nemca, včasih pa se zgodi in obratno.
3. Gurmansko sadje. Tukaj je treba vzeti isto sadje, iz katerega je pijača pripravljena v spremljevalce za šnavce. Preden na primer v kozarec za konjak nalijete breskev šnaps, nataknite rezino sveže breskve. Opijeno sadje nežno vzemite s posebno majhno vilico, ga vonjajte, nato pijte in pojejte dišeče sadje.
4. Redčenje. Če se pijača zdi premočna, jo lahko razredčite z mineralno vodo brez plina ali sveže stisnjenega soka.
5. V sklopu koktajlov. Nemci te metode res ne spoštujejo, vendar ima pravico do obstoja.

Breskev šnapps se pogosto pojavlja v koktajlih, eden od njih je sodobna klasika, Long Sex Beach Drink: 20 ml breskev šnapps, 40 ml vodke, 40 ml pomarančnega in brusničnega soka, 20 ml likerja Crème de Casis v mešalniku zmešajte . V kozarec dajte led, na vrhu nalijte koktajl, okrasite s češnjo. Namesto pomaranče lahko uporabite ananasov sok, za okras pa vzemite rezino ananasa in maline na nabodalo.