Pivski altbier (altbier) - zgodovina videza, raznolikost sort

Raznovrstno pivo v vseh državah sveta privablja ogromno gurmanov in poznavalcev te opojne pijače. Pri večini med takšno raznolikostjo obstajajo le nekatere sorte in blagovne znamke, ki jih pravi poznavalci kadar koli uživajo, kljub temu da stroški takšnih znamk morda niso prenizki.

Znane države, ki proizvajajo pivo, že dolgo izstopajo od vseh ostalih po uveljavljenih blagovnih znamkah in sortah, od katerih so nekatere stare več kot sto let. Med take vrste sodi tudi pivo Altbier. Čeprav mnogi niso slišali in se zavedajo njegovega obstoja in kakšne pijače je, sta njena zgodovina in okus zaslužili pozornost vseh, ki sebe štejejo za pivskega gurmana.

Kaj je Altbir pivo?

Pivo Altbir je predstavnik ogromnega števila sort nemških pivskih izdelkov. Pijača ima bakreno rdečo barvo, prosojnost in tvori stabilno snežno belo peno, ko se vlije v kozarec.

Okus tega piva odlikujejo posebne lastnosti in note, ki so odvisne od sestavin, uporabljenih pri njegovi izdelavi. Domovina tega piva je nemška dežela Porenje, ki se nahaja v Severnem Porenje-Vestfaliji, na severozahodu Nemčije, del katere meji na mejo Nizozemske.

Najbolj znane sorte piva Altbir slovijo po mestu Dusseldorf, ki je glavno mesto omenjene regije..

Zakaj ima pivo Altbir takšno ime? Del "alt" dobesedno pomeni "staro", kar nakazuje ne starost ali starost piva, temveč stare tradicije in tehnologije pivovarstva, v skladu s katerimi se izdeluje sodobni hmeljski napitek.

Zgodovina piva

V Evropi je pivo Altbir do začetka 16. stoletja veljalo za enega glavnih predstavnikov elitnega razreda pijač. Stoletja pozneje je svoje mesto zasedel lager, ki še vedno zaseda vodilni položaj na trgu piva. Kljub temu, da pivo Altbir velja za najstarejše, je pijača svoje ime dobila šele v 1800-ih.

Po nekaterih zgodovinskih podatkih in arheoloških najdbah so pivo Altbir kuhali že pred 3000 leti, čeprav je malo verjetno, da so takratni pivovarji uporabili ravno tiste sestavine, ki jih uporabljajo danes.

Kljub temu, da je Altbir najstarejše pivo, ga danes uporabljajo številni ljubitelji, ki od njega dobijo veliko užitka..

V katerem koli nemškem pubu ali baru se zagotovo lahko srečate in naročite več sort te pijače.

Posebnost pitja piva Altbir je v tem, da se ne pije iz tradicionalnih velikih pivskih vrčkov, ampak iz majhnih kozarcev, standardni del pa velja za 200 g. Število takšnih porcij je lahko poljubno, kultura uživanja pa pomeni uporabo ravno takšnega pristopa.

• Glede na to, da Nemčija proizvaja ogromno piva, velja omeniti, da Altbir predstavlja 2-3% celotne količine proizvedenih izdelkov. Danes se pivo Altbir prodaja v posodi z lesenimi sodi, jakost pijače pa se giblje med 4,7 in 4,9 stopinje.
• Altbir pivo je pijača, katere zgodovina še ni popolnoma raziskana, zato lahko s to pijačo in razmišljanjem o znanih dejstvih njenega izvora uživate ne le v okusu in aromi, temveč tudi v vsakem požirku občutite duh antike in srednjega veka. Dandanes ni vsako pivo lahko v dobrem smislu ponosno, da njegove korenine zaidejo v pozabo, zato pivo Altbir ne samo, da sčasoma ne izgubi svojih oboževalcev, temveč pridobi vedno večje število poznavalcev in občudovalcev.

Znamke, sorte in proizvajalci

Sodobni proizvajalci visokokakovostne Altbir poskušajo razočarati uporabnike, pri izdelavi pijače uporabljajo samo naravne sestavine in inovativne tehnologije. Rezultat je rojstvo piva, za katerega so značilne kakovostne lastnosti in lastnosti. Najbolj znane sorte in blagovne znamke hmelja Altbir so:

• Alt Sticke
• Schlösser;
• Schlüssel;
• Latzenbier
• Schumacher;
• Füchschen;
• Schumacher;
• Uerige.

Tisti, ki so vsaj enkrat obiskali Nemčijo, so zagotovo preizkusili katero od predstavljenih blagovnih znamk, čeprav nanjo verjetno sploh niso sumili. Toda v vsaki pivnici ali pivnici, v pivski kartici, je vedno ena od sort piva Altbier.

Kje kupiti pivo Altbir in koliko stane?

Pri nas je pivo Altbir mogoče kupiti tudi v specializiranih trgovinah in supermarketih. Ker je dostop in uvoz tega piva brezplačen, ima danes cenovno ugodno, čeprav ne prenizko ceno, vendar je popolnoma skladna s kakovostjo pijače. Pivo Altbir lahko kupite po ceni, ki se giblje od 100 do 200 rubljev, na steklenico, s prostornino 0,5 l.

Altbir pivo je edinstvena pijača, katere proizvodna tehnologija je najstarejša od vseh, ki jih uporabljajo sodobni pivovarji. Zaradi tega je pivo še bolj prijetno in izvirno..

Vrsta piva Alt

Vrste vrhunsko fermentiranega piva se po pripravi pogosto med seboj zelo razlikujejo. Poleg različnih sevov vrhnjega kvasa, ki so bolj raznoliki od spodnjih kvasovk, je tehnologija izdelave vrhunskega fermentiranega piva bolj raznolika.

• Te možnosti so tradicionalne, postopoma pa so jih prilagajali zahtevam posebnih piv.
• Vrsta piva Alt (Düsseldorf, regija Spodnje Porenje)
  Karakteristični znaki. Izvleček začetne pivine - 11,2-12%, barva - 25-38 enot.
• EMU, pH - 4,15-4,40, končna stopnja fermentacije - 71-85%, grenkoba - 28-40 enot. Grenkoba EBC (v posebnih primerih, na primer s pivom Festbier - do 60 enot grenkobe).

Poplava slada. V slani drozgi so zelo velike razlike. V številnih podjetjih se pivo izdeluje iz lahkega slada ali slada srednje stopnje obarvanosti (barva - 5-7 enot EVS), barvne prilagoditve pa tik pred koncem vrenja piva s pomočjo „barvanja piva“ (delno pri vrenju piva, deloma v fermentacijski enoti) , v drugih podjetjih pa uporabljajo različne kombinacije sladne kaše: ali 100% temni slad z barvo 10-12 enot.

EMU ali 90% lahkega slada in 10% karamelnega slada (barva 120 enot EMU) - 10-15% pšeničnega slada služi za zaokrožitev okusa. Iz pšenice se pridobiva tudi žgan slad (največ 1%).

Pivovarna voda. Del piva Alt je mogoče proizvesti na trdi vodi, brez kakršne koli izgube kakovosti (preostala alkalnost do 10 nemških stopinj trdote).

V prisotnosti mehke vode (na primer za vzporedno pripravo piva tipa Pilsener) se lahko uporablja tudi za pripravo piva vrste Alt.

Ni posebnih razlogov za raje trde vode (na primer za ustvarjanje bolj harmoničnega ali ječmenovega okusa piva). Višji kvas znatno zniža pH.

Metode brisanja. Uporabljajo se tako infuzijske kot dvo-dekokcijske metode. V najpreprostejšem primeru uporabe infuzijskih metod se namakanje izvaja pri 52 ° C z razmerjem slad / voda 1: 2,5, po katerem med pavzami (pri 62, 70 in 76 ° C) dodamo toliko vroče vode s temperaturo 85-90 ° C, dokler se ne doseže končna temperatura stiskanja 76 ° C.

Skupno trajanje pire je 150-170 minut Pri uporabi lahkega slada se v večini primerov uporablja enojna ali dvo šaržna metoda pranja pri temperaturi 50-52 ° S. Če se v glavnem uporablja temni slad, je temperatura pranja 35-37 ° C.

Naknadno je koncentracija prvega pivka 16,5-19%, pri uporabi filtrske stiskalnice ali cisterne pa je nekoliko višja.

Vrelo pivo s hmeljem. Trajanje vrenja ustreza tistemu, ki je priporočeno za ustrezen sistem vrenja (z zunanjim kotlom - 60-70 min, v kotlu z dvojnim dnom - 90-100 min).

Stopnja hmelja za pridobitev zgornje grenkobe je približno 80-150 mg kisline / l.

Običajno se uvedejo sorte aromatičnega hmelja, vendar se pogosto uporabljajo grenki hmelj (30-50%), da tvorijo glavno grenkobo (odvisno od tega, ali je aroma hmelja v končnem pivu ali ne), pri čemer se pri vrenju naredi 2–4 porcije. trajanje vrenja piva s hmeljarskim hmeljem je približno 50-70% celotnega trajanja vrenja. V majhnih pivovarnah v oddelku za fermentacijo dodajo 100-150 g borovih storžkov ali hmelj v prahu na hektoliter pivine..

Predelava bradavice.

Po ločitvi usedline od suspenzij vroče pivine v whirpoolu ali z uporabo centrifugalnih separatorjev za razjasnitev vroče pivo v posameznih pivovarnah se izvede določeno zmanjšanje količine usedlin suspenzij suspendiranega piva (delno s filtriranjem piva skozi kieselguhr, delno z usedanjem suspenzij ohlajenega piva ali s flotacijo ali tradicionalno za pripravo kvasa).

Pogosto se v oddelku za vnos kvasovk ne razlikuje med pivo vrhnjega in spodnjega piva - vendar se v večini primerov kvas doda v vrhunsko fermentirano pivo le na območju med oddelkom za vnos kvasa in fermentacijsko enoto (zaradi ločitve obeh vrst kvasovk, da se prepreči okužba).

Fermentacija. Z normo uporabe kvasa 0,25-0,5 l / hl (število celic kvasovk je 7-15 milijonov / ml) ali 25% kodrov (število celic kvasovk v kodrih je 40-60 milijonov / ml z vidno stopnjo fermentacije 30- 50%) izvajajo popolno prezračevanje.

Nastavitvena temperatura piva pri pripravi kvasa je (odvisno od temperature fermentacijskega prostora, možnosti hlajenja fermentacijskih rezervoarjev in poteka fermentacije) 12-20 ° C. V 8-12 urah je možno dolivanje naknadnega piva. Ko fermentirate v kadi, se obnova hmelja začne 12–24 ur po nanosu kvasa - sproščen substrat se odstrani.

Najvišje temperature, odvisno od zgornjih dejavnikov, so približno 17-22 ° C, pri temperaturi nad 18 ° C, odvisno od količine prostora za dvig pene, pa pride do bolj ali manj močnega pretiranega penjenja. Zmanjšanje ekstraktivnosti v 24 urah doseže 6%. Po koncu fermentacije vzgojeni kvas odstranimo enkrat ali dvakrat..

Stopnja fermentacije med črpanjem je za 8-10% nižja od KSS, kar omogoča zadostno fermentacijo. Trajanje fermentacije je 3-5 dni.

Pri fermentaciji v rezervoarju (na primer v CCT) se uporablja tlak 0,5-0,8 bara, da se omeji prostor za dvig pene in nasičenost CO2 po prvem brstenju, v večini primerov pa zorenje poteka v istem rezervoarju.

Ko uporabljamo normalno hitrost nanosa kvasovk, jih vnesemo pri temperaturi 18-20 ° C, pri čemer vzdržujemo to temperaturo skozi vrenje, dokler ne dosežemo KSS. Ker je fermentacija zelo intenzivna, je zmanjšanje ekstraktivnosti približno 6% na dan.

Po cepitvi 2-acetolaktata pivo 5 ur hladimo pri 5-6 ° C, po nadaljnjih 12 urah pa kvas naberemo iz stožčastega dela, torej brez predhodnega spuščanja piva.

Za delitev 2-acetolaktata pivo s preostalim kvasom (20–40 milijonov celic / ml) pustimo pri temperaturi 18–20 ° C, dokler skupna vsebnost diacetila ne pade pod mejno vrednost (0,1 mg / L). Praviloma ta postopek traja 2-4 dni. V tem času se kvas odstrani še 1-2 krat, kar prepreči prenos komponent kvasa v pivo. Nato se pivo v tem rezervoarju ohladi na 0 ° C ali se preko dozirnega hladilnika črpa v ločen rezervoar za zorenje.

Fermentacija in zorenje. Pri tradicionalni tehnologiji je temperatura v fermentacijski enoti približno 4-5 ° C. Črpanje piva se izvaja pri 10-18 ° C (količina kvasa je v tem primeru 15-40 milijonov celic / ml).

Višja vrednost je sprejemljiva, če se pivo po 7-14 dneh znova natoči, nato pa ga prenese skozi hladilnik in prenese v klet hladnega kampa.

Z intenzivnimi metodami fermentacije (tako v rezervoarjih in kadih) kot tudi med črpanjem piva za fermentacijo je priporočljivo zmanjšati količino kvasa s pomočjo ločevalcev za mlado pivo. Hladno skladiščenje traja najpogosteje 1-2 tedna.

Žlebljenje naj bo usmerjeno v točenje piva v sodih ali steklenicah. Če so kvasovke navzdol na koncu, so v obliki kodrov (približno 10%, vidna stopnja fermentacije 25-30%) se lahko uporabijo za izboljšanje fermentacije - zlasti v taboriščnih kleteh.

Hmelj se doda v klet, ko črpamo pivo s cevjo. Stožci ali hmelj v prahu se vlijejo z vodo pri temperaturi 80-95 ° C (1: 5) in ekstrahirajo 30 minut. Nato se po ohlajanju doda hmelj in vrela voda. Pogosto se stožčasti hmelj uporablja v platnenih vrečah, s čimer se prepreči možnost zamašitve opreme.

Filtracija in polnjenje. Z visoko vsebnostjo kvasa v vrhunsko fermentiranem pivu predhodno filtriranje s centrifugo učinkovito zmanjša obremenitev filtra. Stabilizacija s pripravki silicijeve kisline se po potrebi izvaja na enak način kot pri proizvodnji piva z dno fermentiranja.

Ker je točeno pivo pogosto polnjeno brez tlaka CO2, vsebnost CO2 ne sme nikoli presegati 4,2-4,5 g / l.

Da bi dosegli želeno visoko vsebnost CO2 v ustekleničenem pivu ali pivu v kletnem kampu, je treba hraniti ali drobiti ločeno ali doseči višjo vsebnost CO2 z uporabo karbonizatorja, nameščenega med filtrom in polnilno enoto (to je dovoljeno, če ima podjetje svoje Fermentacija CO2).

Alt - staro nemško pivo (Altbier)

Sorta piva, ki jo pripravljajo s »staro« vrsto vrhunske fermentacije, omogoča kuhanje piva v toplih dneh še pred izumom hladilnega stroja, saj vrhnji fermentirani kvas fermentira pri temperaturi od 15 do 20 ° C.

• Čisto pivo, temno jantarne barve. V povprečju z gostoto 11,5% in približno 4,8% vsebnosti alkohola, pivski alt Spada v klasično polno pivo (Alt zu den klassischen Vollbieren).
• Staro pivo (Alt), se nanaša na posebna, nemška piva in živi med Spodnjim Renom in nizozemsko mejo.

Skupno približno 15 pivovarn pripravlja staro pivo, Düsseldorf (v katerem je najdaljši števec na svetu) pa velja za najstarejšo pivsko metropolo.

Nalijte Old v kratkih okroglih kozarcih z 0,2 l ali v skodelice piva pri idealni temperaturi od 8 do 10 ° C.

Pivo (Alt) - kot prej ima v svoji domovini Severni Vestfaliji tržni delež približno 12%, znotraj federacije približno 3% in je zelo priljubljen med ženskami. Alt pivo je še posebej okusno in se odlično poda k telečjim jedem in morskim jedem.

Izraz življenjskega sloga Renu - ne le na Renu

• Staromodno pivo ima osvežujoče grenak okus, ki je najboljši po okusu pri temperaturah med 8 in 10 °.
• Po vsej Nemčiji poznavalci piva zelo cenijo staro pivo temno jantarne barve, vedno ga pijejo z veseljem, vsaj v eni najstarejših restavracij v Düsseldorfu ali v izvrstnih vaških hotelih.
• Tam lastniki kuhajo pivo brez dodatnega pritiska ogljikovega dioksida, neposredno iz soda v lokalu. Zato je delež točenih piv mnogih starih pivovarn sorazmerno visok in obsega več piv, več kot 60%.
• Dibels pivo - udobni 20-litrski sodi

Prva znamka starega, nemškega piva, ki mi takoj pride na misel, je Diebels Alt..

Pogosto so to priročni 20-litrski sodi, ki jih s posebnim dvigalom dvignejo iz hladne pivske kleti neposredno v bar - in tam jih neposredno pribijejo s težkim medeninastim žerjavom. Staro pivo je na mizi v večini primerov v cilindričnem kozarcu 0,2 l ali v stari skodelici za pivo.

Ker je pivo na star način izredno prijetno, je lastniku težko dohajati, dopolnite hitro prazne kozarce. V starih pivovarnah prevladuje vesela lahkotnost, ki ustreza veselemu ranskemu temperamentu - v katerem se počutijo tudi gostje z vsega sveta.

Vrhunsko fermentirano temno pivo je preprosto del programa za ta zabaven in lahek življenjski slog za regijo Ren.!

Pivo Uerige, Alt Nicht Filtriert, 0,33 L

Barva

Jantarno / srednje rjavo pivo.

Okus

Okus piva je bogat, precej asertiven, gladek, močan, z ravnotežjem med sladko sladkostjo in hmeljevo grenkobo, sadnimi notami in suhim zaključkom.

Vonj

Aroma piva je nekoliko kisla, z vonji slada in karamele, zamaknjenimi notami hmelja.

Gastronomske kombinacije

Pivo se odlično poda s prigrizki, predjedami, morskimi sadeži, ribami, belim mesom.

• Uerige, Alt Nicht Filtriert - Nefiltrirana različica piva Alt, ki je najbogatejše grenko pivo v Nemčiji. Legendarno pivo Altbier iz Düsseldorfa se proizvaja od leta 1862 iz ječmena, karamele in praženega slada, hmelja, vode in posebnega kvasovke Uerige.
• Alt pivo redno sodi med deset najboljših piv v Nemčiji. Kar zadeva nefiltrirani Alt, ima enako moč kot Alt, vendar zaradi svoje posebne stekleničke vsebuje delce, zaradi katerih je pivo lahko motno.
• Nefiltrirani alt je v omejenih količinah poln za tiste, ki želijo uživati ​​pivo "neokrnjeno".
• Uerige - Stara pivovarna, ki se nahaja v osrčju Düsseldorfa v stavbi iz leta 1600. Leta 1862 je lastnik stavbe postal lastnik hotela in pivovarja Wilhelm Kurten, poimenovan Uerige Willem (grumpy Wilhelm), ki skoraj nikoli ni zapustil hiše, razen ob nedeljskih izletih v cerkev.
• V pritličju stavbe je ustanovil pivovarno, v kateri so varili veliki ale. Leta 1886 je Max, sin William, vodil pivovarno in jo znatno nadgradil z namestitvijo hladilnih strojev in pivovarnega kotla z grelcem.

Max je umrl novembra 1902, v poznejših letih je pivovarna večkrat menjala lastnike, dokler leta 1937 ni padla v roke Rudolfa Arnolda, ki je bil prej direktor pivovarne Koblenz. Rudy je 40 let vodil pivovarno Uerige in trdno sledil ustaljenim tradicijam pivovarstva. Leta 1976 sta Krista in Joseph Schnitzler postala lastnika Uerig-a. Josef izvira iz znane družine pivovarjev in je bil "prestolonaslednik" pivovarne Schumacher.

Od leta 1999 do danes Uerige Josefov sin Mihael nadzira območje pivovarne (do 1300 kvadratnih metrov), ga bistveno posodobi in naredi popolnoma pregleden z vgradnjo velikih steklenih sten in oken, tako da lahko vsi opazujejo postopek pivovarstva.

Kako sem pil Alt pivo v Düsseldorfu

Če še vedno niste vedeli, kako natančno in kam spiti pivo v Düsseldorfu, potem je priložnost, da se seznanite z nekaj osebnimi opažanji, ki temeljijo na spominih. Vendar jih je treba dojemati le kot osebno izkušnjo nekoga drugega in razlog za razmislek. Kajti resnične zaključke lahko naredite šele, ko izkušnja postane vaša.

• Torej, predstavljajmo si, da je naloga seznaniti prijatelje z mesti v Düsseldorfu, kjer lahko pijete pivo. Tukaj si "Pivska kartica Dusseldorf".
• Najprej pa malo digresije.
• Pivo v Düsseldorfu je zelo posebno, takšnih sort ne najdemo nikjer drugje.

Veliko ljudi je prepričanih, da je najboljše pivo v Nemčiji Düsseldorf Alt, ki je več kot pivo celo kot ale, hkrati pa ima očitno grenak namig hmelja.

Lokalno pivo je pripravljeno z uporabo vrhunske fermentacije pri precej nizki temperaturi, vendar o tej metodi lahko izveste na Wikipediji, zato je tukaj nepotrebno opisovati.

Ne glede na to, kako žaljivo se morda sliši na Düsseldorf, je pivo iz Kölna zelo podobno düsseldorfu. Kar pa načeloma sploh ni presenetljivo, glede na dolgo rivalstvo teh dveh mest, ki se včasih spremeni v odprto sovraštvo. In tekmovanja na vseh ravneh - od humorja do proizvodnje piva.

V Düsseldorfu ne pijejo piva iz velikih vrčkov ali kozarcev, tukaj jemljejo majhne porcije - 200 gramov, vendar je število kozarcev neomejeno. Zato ne bo nihče kršil nečimrnosti.

Hkrati se število pijanih porcij označi s potezami na kartonskem stojalu, ki jih je včasih do konca večera lahko popolnoma zasenčeno - vse je odvisno od zmožnosti ljubitelja piva.
Kakšno pivo pa piti - odločiti se morate tudi sami.

Tukaj je izbira velika, glavne blagovne znamke so Schlosser, Uerigen, Schumasher, Füchschen in Schlüssel.

Ljubitelji posebne hmeljne grenkobe v pivu imajo raje Uerigen, katerega pivovarna se brez nepotrebne skromnosti uvrsti med vodilne, tako da obesi napis Uerige. Alles andere ist Alt. "Nekaj ​​takega kot" Izjemno je samo tukaj "ali" Ni druge alternative ".

To je dovolj digresije. Čas je, da grem popit pivo. Še več, ne mislite, da "čas" pomeni "hitro se zbrali, tekli, pili in se vrnili." O ne! Če res pijete pivo, potem ta postopek ne hiti, zahteva temeljit pristop k dogodku.

In Staro mesto - Altstadt je najbolj naklonjeno temu procesu. Pivo, ki je tukaj najbolj priljubljeno, je Alt, kupite ga lahko povsod v Düsseldorfu, vendar je v Starem mestu poseben okus in pomen.

Po nekaj kozarcih pijane Alte pride razumevanje in zavedanje duha Düsseldorfa, življenjski stil Ren se začne jemati kot samoumeven. Zato je v Starem mestu vredno piti pivo Old (Alt).

Kakšno je staro mesto za Düsseldorf? Dejansko so v mnogih mestih, vključno z Nemčijo, stara območja. Toda le redki se lahko pohvalijo s tem, da so uvrščeni v Guinnessovo knjigo rekordov.

In Altstadt je tam zapisan kot "najdaljši števec na svetu", kar samo po sebi daje predstavo o tem delu mesta. Območje Starega mesta je veliko le en kvadratni kilometer, na katerem je skoncentrirano vsaj 300 barov in lokalov, kavarn in restavracij.

Torej, če odpeljete metro do Heinrich Heine Allee, prav tukaj sem rezerviral hotel Alt Düsseldorf - in veliki pesnik se je rodil v Düsseldorfu! - sprehod po kraljevski aleji (Konigsallee), na kateri se nahajajo svetli in barviti butiki, dokler nas ne zanimajo, potem sta na vhodu v staro mesto dve čudoviti mesti, ki gostoljubno odpirata vrata ljubiteljem piva. Zlati kotel (Goldenen Kessel) in Na ključ (Zum Schlussel). Prva institucija je znana po tem, da je v njej ustekleničeno najboljše pivo Alt - Shumasher.

In to sploh ni stvar tradicije, veste! Samo v roki držimo kozarec s pijačo, ki jo je vredno imenovati z veliko začetnico - BEER! Hkrati se pije počasi, po požirkih, po vsakem od njih pa se predlaga, da prisluhnete sebi, da bi razumeli, ali se je pivo ustalilo na vaši duši ali ... tudi ne more biti! En kozarec, drugi ... Kadili so, se pogovarjali ... Tretji kozarec ... In, morda, morate iti naprej, čeprav očitno nočete pustiti takšnega piva. Morate pa iti, ker nas čakajo nove občutke in sorte vaše najljubše pijače.

Torej, počasi po pitju piva, ki se že sprehaja skozi staro mestno jedro, se ozremo na idilične vrtoglave množice ljudi in prečkamo trg mestne hiše, zagledamo simbolično mesto pred seboj - pivo Jurigen (Urigen).

Tu je veliko ljudi, mize za pultami na obeh straneh ulice so polne ljubiteljev in občudovalcev penaste pijače, saj je tu polnjeno najboljše pivo Dusselfdorf.

Tukaj lahko začnete pitje piva zares, saj prejšnje kozarce štejemo za razčlenitev. Ali da jih sploh ne upoštevamo.

Ritual pitja piva v stilu Düsseldorfa je popolnoma edinstveno dejanje, ki se odvija pod lagodnim in odmerjenim pogovorom med ljubitelji piva, ki stojijo za mizami in strmijo ob straneh ter se občasno odzivajo na nesramne šale natakarjev. Če je zunaj zelo mrzlo, se zlasti ljudje, ki ljubijo toploto, poskušajo postaviti v bližini plinskega grelnika.

Hkrati vas prosim, da upoštevate - praznih sedežev ni toliko in če še vedno imate enega od njih, poskusite, da ga ne izgubite - pojdite na pivo do pulta in samopostrežne službe, drugi pa v tem trenutku ostane za mizo.

Prosimo, upoštevajte - prvo porcijo piva morate plačati takoj, nato pa, ko bodo kozarci izpraznjeni, vam bomo ves čas prinašali nove obroke, dokler ne zaprosite za usmiljenje.

To pomeni, da bo vsaka porcija označena s potezo na kartonskem stojalu, ponudba pijače se bo končala šele, ko kozarec pokrijete s tem kartonom. Ta kretnja se šteje kot manifestacija zaključka postopka..

Mimogrede, poleg piva se občasno pojavljajo krošnjarji različnih prigrizkov in prigrizkov za pivo.

Posebej priljubljen je hlebček, ki se na vrhu velikodušno širi mleto meso - surovo! In tega ne bi smeli upogniti vnaprej, saj tudi nežne mlade dame v Düsseldorfu z veseljem pojedo to mleto meso s čebulo in papriko, soljeno z velikodušno roko, kot majhni otroci. Ker so ti mleti zvitki res okusni.

Kot prilogo k pivu lahko vzamete flentz (Flonz). Tako se imenuje črni puding. Če na kruh, ki ste ga predhodno bolj mazali z gorčico, položite košček piškotov in nato po vrhu potresete s svežo čebulo, dobite odlično jed za "prigrizek" in pivo.

Vedno obstaja možnost, da kupite nekaj klobas, za katere morate preprosto prečkati cesto - do uličnega pladnja. In vroča žemljica s klobaso (bratwurst) prav tako uživa v nenehnem uspehu.

Ne bodite presenečeni, če bodo lokalni fantje, ki so vam z nekaj akrobatskimi vajami pokazali svojo okretnost, prišli zahtevati nekaj kovancev - ker so vam ponudili ogled.

Zapevajo: "Eene Penning za Radschlag!", hkrati informiranje za tiste, ki se ne zavedajo, da so takšne tradicije v Düsseldorfu, ki zahtevajo stalno spoštovanje. Vendar pa ti fantje niso tako napačni - ker je simbol Düsseldorfa ravno tak fant, ki stoji na glavo, se pravi kolesa.

Iz takšnih otrok s svojim načinom zaslužka in zvijačami za goste celo sredi ulice izvira simbol mesta.

Torej, kozarec popije, drugi, tretji ... In začneš z očmi iskati kraj, kjer se lahko upokojiš. Stranišče je znotraj. Na poti do njega imate priložnost videti opremo za pivovarstvo, pogledati vse dvorane, v katerih se je zbralo ogromno ljudi.

In zakaj bi bili presenečeni, če se je delovni dan varno iztekel, večina gostov, tako kot lastniki mesta, želijo preskočiti kozarec, za katerim hitita v gostilno. Vredno je pogledati vaš karton, če še ni vse v senci, je vedno možnost kartona med večerjo.

In ne mislite, da ne morete več piti. Ta občutek je varljiv, samo včasih se zdi tako - iz navade.

Nedaleč od Juride je Killepitsch - Res, čudovito ime za vinoteko. Tik ob vhodu lahko kupite majhen (30 ml) kozarec čudežne tekočine, po katerem ne izgine samo težje v želodcu, temveč tudi stanje blage opijenosti, ki jo povzroči pivo. Res se ne bi smeli vpletati v to pijačo - v njej je, karkoli bi kdo rekel, vendar je štirideset stopinj!

Če presežek hmelja še vedno vznemirja glavo in občutke, potem se lahko sprehodite do Rna. Lepa ulica za pešce - Renski nasip - Rheinuferpromenade ki je bil nameščen na vrhu predora, v katerega so Nemci vozili vsa vozila, ki so prej premetavala nasip.

Zdaj so pari, ki se sprehajajo s reko - ladje in lepi mostovi, pa tudi televizijski stolp, katerega višina je 234 metrov.

Vendar ne gre samo za višino, ampak dejstvo, da poleg vrteče se panoramske restavracije na stolpu desetletne ure gorijo s pisanimi lučmi, odštevajoč čas po posebnem sistemu, kar je težko ugotoviti brez posebne izobrazbe.

Nato se vam bodo odprle oči Burgplatz s Schlossturm stolpom, ki ima ukrivljen voh. V skladu z lokalno tradicijo je upognjen, ker se je nekoč na tej vohuni obesil hudič. Za stolpom je mestni muzej in veriga trgovin s spominki.

Toda namen tokratnega obiska Düsseldorfa niso znamenitosti mesta, zato se lahko še naprej seznanjate z gastronomskimi zasvojenostmi iz Düsseldorfa. Celotno staro mesto vam je na voljo.

Tu v Altstadtu najdete vse vrste kuhinj - za vsak okus. Eksotične tajske in vietnamske, nacionalne španske, številne italijanske restavracije.

Ker pa ste v Nemčiji, se je vredno ustaviti v nemški kuhinji - ko se bo pokazala priložnost!

Nemška hrana je tako dobra za želodec, kot je težko. Haxen (Schweinehaxe) z okusno hrustljavo skorjo - najboljša predjed za pivo, ki še naprej preliva v reko. Tradicionalno vzdušje pomaga bučno sedeti in se pogovarjati, ne da bi izgubili glas med seboj in s sosedi za mizo.

Res je, če ste pristaš tišjih krajev, potem se lahko odpravite v restavracijo na promenadi En de Canon, s poslikano malto na znaku in odlično kulinariko.

Če ste privrženec ribjih jedi, potem ima Altstadt Fischhaus - ogromno ribjo restavracijo z bogato izbiro morskih sadežev.

• Zaključek večera v Düsseldorfu je najboljši v Dr.Jazz., V klubu, kjer se igra najboljša glasba, igra jazz in lahko vidite edinstvene oddaje, ki jih ne boste našli nikjer drugje.
• Tu lahko spijete pivo Schlosser, toda z džezovskim bendom ni greh prevrniti kozarec tekile. Mimogrede, ta klub je eno redkih krajev, kjer lahko še vedno kadiš..
• In to mesto je pravkar pospravljeno s številnimi kavarnami in restavracijami, ki samo v starem delu mesta štejejo več kot 250! Mnoge od teh ustanov se nahajajo bližje nabrežju Renu, da bi pritegnile več turistov, zaradi česar je območje restavracij in lokalov prejelo nacionalni naziv "najdaljšega šanka na svetu".
• In kaj lahko bar v Nemčiji naredi brez legendarnega nemškega piva! Zato je vredno posvetiti ločen del potovanja degustaciji te hrenovke in vsekakor poskusite pivo Alt ("Altbier" je staro pivo), temno pivo, narejeno po starih receptih, značilnih za Düsseldorf in dežele njegovega okrožja. Ne bo vam žal!

V zvezi s tem je celo težko reči, kaj je za začetek bolje narediti v Düsseldorfu: naložiti sprehode za prijetno aklimatizacijo in prilagajanje, sprostiti se v prijetnih kavarnah ali takoj potopiti v kulturno okolje mesta. Tako to kot drugo zanimanje sta zelo zanimivi ...

Altbir je najstarejša sorta na svetu.

• Altbier pivo je eno od številnih nemških piv. Je bakreno rdeče barve, prozoren, tvori stabilno peno, aromatičnega okusa..
• Domovina tega piva je bila nemška regija Rheinland (Porenje), ki se nahaja v Severnem Porenje-Vestfaliji na severozahodnem delu Nemčije, blizu meje Nizozemske.
• Najbolj znana piva Altbier so narejena v Düsseldorfu, glavnem mestu Ren - Vestfalije..
• "ALT" - pomeni "staro", tako imenovano z namigom na stari slog pivovarstva. Altbir je bil edino pivo v Evropi, dokler ga niso izumili na Bavarskem v 16. stoletju lager. Čeprav je Altbir najstarejše pivo, se je takšno ime pojavilo šele v 1800-ih. Do takrat so Altbir v Düsseldorfu preprosto imenovali pivo..
• Malo ljudi ve, da je bil kraj, kjer danes stoji Düsseldorf, eno najstarejših naseljenih krajev na Zemlji. Znano je, da je neandertalec predmestje Düsseldorfa. Prav on je ime dal prvi osebi. Neandertalci so po teh deželah hodili pred 50–100 tisoč leti..

Prvi ostanki neandertalcev so bili odkriti leta 1858 v bližini Düsseldorfa. Neandertalci najverjetneje niso pivali piva, očitno pa so njihovi nasledniki iz keltskih in germanskih plemen v obdobju neolitika, ki so ga pred tremi tisoč leti gojili iz divjih zrn..

Ker altbir izvira iz teh divjih plemen, ga lahko štejemo za najstarejše pivo na svetu..

Kljub tako starodavnemu izvoru altbier še danes uživa v majhnih gostilnah in razkošnih barih v Düsseldorfu. Altbir se ne pije iz velikih vrčkov ali kozarcev, tu se jemljejo majhne porcije - 200 gramov. Toda število obrokov je lahko neomejeno.

V "mestu piva", starem mestu, je v skoraj vsaki hiši gostilna in te hiše stojijo že od 13. do 17. stoletja. Obstajajo območja, v katerih je do 200 takih lokalov na kvadratno miljo. Staro mesto, Altstadt, se pogosto imenuje najdaljši gostilni na svetu..

Ima pube s tako zanimivimi imeni, kot so Zum Uerige, Im Füchschen in Zum Schlüssel, kar pomeni "v slabem razpoloženju", "v majhni lisici" in "v ključu". Najstarejša gostilna je Schumacher, ki je dobila ime po svojem ustanovitelju Matthiasu Schumacherju.

Danes je delež piva Altbier v vsem pivu, proizvedenem v Nemčiji, 2-3%. Toda v Düsseldorfu je vsako drugo pivo pivo Altbier pivo. To je predvsem pivo iz lesenih sodov z močjo 4,7-4,9 stopinj.

Pivo v Düsseldorfu

Staro »Alt pivo

Alt ali „staro“ pivo je vrhunsko fermentirano pivo, pripravljeno po starih receptih z uporabo ječmenovega in pšeničnega slada. Ima barvo temne jantarne barve, okus grenak, močan, v "rustikalnem" slogu.

Za "staro" pivo je značilen ekstrakt začetnega piva, ki znaša 11,5-12 vol.% In vsebnost alkohola 4,8-5,0 vol. Barva - 30-38 enot. EMU, grenkoba - 30-40 enot. grenkoba (BE).

Pivovarne, ki proizvajajo to pivo, so skoraj izključno na območju Spodnjega Porenja, vendar kljub temu takšno pivo uživajo po vsej Nemčiji. Leta 1997 je poraba starega piva v skupnem prometu znašala 3,2%, od tega 11,5% pijače v Severnem Porenje-Vestfaliji.

Kaša je sestavljena iz mešanice različnih vrst slada:

• 99% lahkega slada in 1% zgorelega slada;
• 90% temnega slada in 10% svetlega slada;
• 70% dunajskega slada, 20% münchenskega slada in 10% pšeničnega slada (glejte poglavje 2.9.10).

Metode združevanja se ne razlikujejo od običajnih metod, stopnja nanosa hmelja je razdeljena na 3-5 porcij, za kakovost hmelja se vedno nalagajo večje zahteve..

Običajno se kvas doda na naslednje načine:

• Pri 12 ° C dodamo 0,5 l kvasa / hl (najvišja temperatura nanosa je 16 ° C);
• običajni delež kvasa se vnese pri 18 ° C (najvišja temperatura nanosa je 20 ° C).

Po ohlajanju na 14-16 ° C del kvasa odstranimo in zadržimo, da razgradi diacetil, nato se pivo ohladi na 0 ° C in hladno staranje izvaja 1-2 tedne.

7.3.1.5. Kölsch pivo

Kölsch je pikantno svetlo pivo, ki ga lahko proizvajajo le v Kölnu (po Kölnski konvenciji). Kelsh se goji z izvlečkom začetnega piva, 11,2-11,5%, barve 7 ~ 10 enot EMU, grenkoba 16-35 enot. grenkoba (BE) in vsebnost alkohola 4,6-5,1 vol. Leta 1996 je bilo povprečno pivo Kölsch naslednje:

Izvleček bradavice	11,28%
Vidni izvleček	2,27%
Dejanski izvleček	4,01%
Vsebnost alkohola	3,74% mase.
Vsebnost alkohola	4,77 vol.
Končna stopnja fermentacije	80,6%
PH vrednost	4.44
Barva	8 enot EMU
Odpornost pena Ross & Clark (R&C)	120 s

Pivo Kölsch zaseda 2,1% nemškega prodajnega trga, omejeno izključno na regijo okoli Kölna.

Za pripravo se večinoma uporablja dunajski slad z dodatkom pšeničnega slada v količini do 20%, da dosežemo poln in zaokrožen okus. Rezkanje se izvaja z infuzijsko ali enojno varjeno metodo.

Glavna fermentacija je 3-4 dni pri temperaturi 14-18 ° C, nato mlada pivo ohladili na 8-10 ° C in črpali z določeno vsebnostjo ostanka ekstrakta. Hladna izpostavljenost traja:

• pri temperaturah 4-5 ° C - 40-60 dni;
• pri 0-1 ° C - 14-40 dni v skladu s predhodno stopnjo zorenja.

Ale

Ale je skupni izraz za številne angleške vrste in vrste piva (večinoma temne sorte, vsekakor pa je vedno vrhunsko fermentirano pivo). Dobro raztopljen slad se uporablja za proizvodnjo ale..

Žganje pripravimo po infuzijski metodi, včasih po postopnem segrevanju decokcij ali z dodatkom vroče vode med pirejem.

Običajno se za pridelavo ale uporabljajo neobdelane surovine, pri nekaterih vrstah piva pa se uporabljajo samo surovine, ki ustrezajo nemškemu zakonu o čistih pivovarn.

Vsebnost alkohola v ale lahko variira od 3 do 10%, odvisno od tega je označena kot "lahka", "težka", "izvozna" ali "močna".

Številni posebni aleji nastanejo v določenih obdobjih (npr. V 1-2 mesecih) z dodatkom medu, ingverja ali pomarančnih lupin..

Potekajo tudi poskusi obnovitve ale, znanega kot Indija Pale Ale ("indijski Pale Ale"),ki je bil v izvirniku narejen z visoko vsebnostjo alkohola in močnim skokom - zato je imel visoko trpežnost in je lahko dolgo časa prevažal pošiljke po morju.

• Pivo "Pale Ale" ("Pale Ale", "bledi ale") Ali je bakreno rdeč ale, večinoma z začetnim ekstraktom pivine piva, z vsebnostjo alkohola 4,5-5,0 vol. Barva 15-30 EMU, grenkoba 20-25 BE. Pale Ale ponavadi v prodaji v obliki ustekleničenega piva..
• Beer ale pivo ("Gitter Ale", "Gitter Ale"),nasprotno, je temnejše kostanjevo pivo z grenkobo 25-40 BYU, z močnim skokom in suhim okusom.
• Običajno gre v prodajo kot točeno pivo. Gorki ale velja za osnovno vrsto med številnimi sortami vrhunsko fermentiranega piva..
• Izvleček začetne pivine v njem znaša od 9 do 13 vol.%, Vsebnost alkohola pa od 4,0 do 5,5 vol.

Blag ale pivo ("Blag Ale", "Zmeren ale")- slajši in temnejši ale, saj se pri njegovi izdelavi uporablja karamelni slad z dodatkom karameliziranega sladkorja v kotlu s pivom.. Zmerno ale ima običajno nižjo vsebnost alkohola približno 3,0-3,5 vol. Njegova barva je zelo visoka (40-50 EMU), hmeljna grenkoba pa nizka - približno 20-25 BE.

V preteklosti je "zmeren ale" pomenilo relativno mlado pivo, ki ni bilo povsem fermentirano, ki so ga v velikih količinah uživali ljudje, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom. Danes imajo raje vrste in sorte, ki so manj sladke, vendar z večjo vsebnostjo alkohola, kot so Bitter, Pale ali Lager..

Pivo Scotch Ale ("Škotski Ale », "Škotski ale")narejena z uporabo aromatičnega slada, v povezavi s katerim ga ima močan sladni ton. Njena barva - 20-25 EMU, grenkoba - 30-50 BE.

Ime „škotski Ale“ se včasih uporablja za označevanje zelo temnega in močnega posebnega piva z okusom slada;

• "Težki ale" z izvlečkom začetne šipka 8,5-9,5%;
• "Izvozi ale" z izvlečkom začetne pivine 10-11%.

Pivo "Brown Ale" ("Brown Ale", "Brown Ale")je 14% sladni ale z vsebnostjo alkohola do 6 vol. Barva - zelo visoka, 60-120 EMU, grenkoba-20-35 BE.

Trdna

Stout ima barvo do 200 EMU in je vrhunsko fermentirano črno pivo, narejeno iz mešanice zelo dobro raztopljenega rahlega slada in 10-20% visoko obarvanega slada - na primer žganega ali karamelnega slada.

Guinnessova pivovarna, še vedno največji proizvajalec krepkega piva, za izdelavo uporablja 10% praženega ječmena. Stopnja uporabe kvasa je zelo visoka, 600-700 g / hl (40-50 BE).

Poleg tega se v kotel doda karamelizirani sladkor.

Zaradi teh dodatkov ima stout pivo močan pekoč okus in visoko grenkobo. Guinness stout, ki ga proizvaja podjetje, je manj sladek in nima ostanka grenkobe..

Zaradi uporabe plinastega dušika za prodajo piva v pločevinkah ali za polnjenje kegljev dobimo zelo obilno fino peno.

Tudi drugi proizvajalci krepkega piva so prešli na uporabo dušika za polnjenje, zato Guinness tukaj nima več monopolnega položaja..

Izvleček začetne pivine v končni pivu znaša 11%, vsebnost alkohola 4,5-5,0 vol.

Z naslovom Sweet Stout („Sweet Stout“, „Sweet Stout“)razumeti isto vrsto piva kot suho stout. Izvleček začetne pivine v njem znaša 10,5–11,5%, vsebnost alkohola pa je približno 4 vol.%, Toda zahvaljujoč dodatku laktoze in vitaminov ima okus mehkejši, ne tako oster.

Porter

Porter je zelo temno pivo. Nekoč v Angliji je bil porter ena najpogostejših vrst piva, zdaj pa ga skoraj v celoti nadomesti pivo vrst Stout ("Stout") in Bitter ("Bitter"). Trenutno proizvajajo porter iz temnega (približno 300 EMU) in grenkega (približno 40 BE) piva z začetnim ekstraktom piva 13-14% in vsebnostjo alkohola 4,5-5,0 vol..

Dolgo časa so porter proizvajali kot zelo močno in temno pivo. Več pivovarn še vedno proizvaja majhne količine porterja z 9 vol. alkohol.

Poleg tega se včasih, kot v preteklosti, kretje Brettanomyces z značilnimi podolgovatimi celicami uporablja za fermentacijo, ki pivu daje saden okus.

Ta kvas deluje zelo počasi, vendar že leta ostaja sposobna preživeti..

Belgijske vrste piva

Belgijsko pivo je v svoji okusni sorti kontroverzno in zelo zanimivo. Mnoge vrste piva fermentirajo s posebnim kvasom, deloma pa s posebnim fermentiranim kvasom, včasih se uporablja fermentacija z vključitvijo bakterij, ki tvorijo kisline. Kisline, ki jih tvorijo med fermentacijo, se utapljajo in jih je moč občutiti v mehkem okusu.

Glede izjemnih lastnosti na kratko razmislimo o naslednjih vrstah.