Domači jabolčni recepti

Jabolčnik pogosto zamenjujejo z jabolčnim šampanjcem. Res spominja na alkohol iz šampanjca. Toda jabolčnik ni šampanjec, čeprav je najpogosteje narejen gaziran. Ime pijače in njen izvor ujameta francoske korenine - v državi rafiniranih dame se imenuje "Cidre". Vendar pa kljub temu jabolčnik lahko preprosto naredite doma. Hkrati je narejen ne samo iz jabolk, ampak tudi iz mnogih drugih sadnih sokov. Toda v tem procesu je nekaj odtenkov in tankosti, ki jih bomo z veseljem razkrili za vas.

Barva jabolčnika: med, zlato ali občutljivo bledo zeleno

Okus in pookus: sadje (jabolko, sliva, hruška), sladkasto

Vonj: sadje (jabolko, sliva, hruška)

Trdnjava: 1-8%

Vsebnost kalorij: 100 gramov pika (polsladko) vsebuje 50 - 55 kilokalorij.

Trajanje in pogoji skladiščenja: 6 mesecev do leta v temni, hladni sobi

Proizvajalci, najboljše blagovne znamke: Za vodilne v proizvodnji slastnega jabolčnika veljajo francoski regiji Normandija in Bretanja. Toda med drugimi državami starega sveta ni malo ljubiteljev jabolčne pijače. Španci se jim redno privoščijo, v Nemčiji pa praviloma organizirajo letni festival, posvečen jabolčnikom - "Apfelvine - Fest". Tudi bogata z jabolki Rusija se je pridružila evropskim državam z lansiranjem gaziranega jabolčnega vina.

In samo v Severni Ameriki se jabolčnik ne šteje za alkoholno pijačo, saj se ta beseda nanaša samo na eno vrsto jabolčnega soka.

Mimogrede, jabolčnika ne moremo piti samo v čisti obliki. Uporablja se lahko za pridobivanje kalvadov (ki presegajo in vztrajajo).

Eden najboljših cidrov velja za Cidre Dupont Réserve (producent Domaine Familial Louis Dupont). Toda, kot pravijo po okusu in barvi .. nekateri samozavestno raje pijejo pijače, kot sta Cidre Fermier du Pays de Brocéliande ali Bolée d Armorique Cidre Brut.

Kako piti: ohlajeno. Nalijte počasi in od daleč, kar pijačo osvobodi odvečnega ogljikovega dioksida.

Škoda in korist: odpravi žejo (v vročini, po kopeli), očisti telo, izboljša metabolizem, ne povzroči mamitve (saj praktično ne zastruplja, temveč raje sprošča). Pijača vsebuje makro- in mikroelemente (Mg, Ca, P, Na, Cu, Fe, Zn), vitamin C, pektin in tanine. Pijača pomaga v boju proti skorbutu, protinu, ledvičnim kamnom in želodčnim boleznim. Poleg tega so si ga kozmetologi izposodili in ga brez kančka vesti uporabljali v obliki SPA postopkov (kopeli z jabolčnikom itd.).

Jabolčnik ni sprejemljiv za otroke, nosečnice in doječe matere. Previdno in v majhnih odmerkih je njegova uporaba indicirana za pankreatitis, hepatitis, holecistitis, črevesne in želodčne razjede..

Zgodovina: pravijo, da se je jabolčnik pojavil po tem, ko je Karl Veliki (8. – 9. stoletje) sedel na vrečki zrelih jabolk in iz njih iztisnil isto pijačo.

Vendar to ni povsem res. Saj ne, da bi izpodbijali navade Karla Velikega, da sedi na jabolkah. Pliny je to pijačo omenil v svojih spisih. In so v Starem Egiptu poskušali fermentirati sok iz jabolk. Številni miti so med skandinavci in Kelti povezani z jabolčnika. Za njih je bilo jabolko vir večne mladosti..

Jabolčnik je v temnem srednjem veku kmetom nadomestil šampanjec. Na počitnice je bil pripravljen. Toda že v 18. stoletju so francoski plemiči okusili pijačo in revni kmetje so izgubili zadnje veselje. Priljubljenost jabolčnega šampanjca je bila vedno večja, obstajala je celo tradicija, da jo vlivamo z višine, usedline pa smo silili neposredno na tla. To je pomenilo tradicijo sekanja jabolčnega dna z veliko žagovine.

V sodobnem svetu je jabolčnik tako rad, da se pijača pogosto pojavlja v knjigah (Irving John "Pravila vinarjev"), filmih ("Pravila vinarjev" - prejela dva oskarja, "Moje ime je Colombo"), pesmi ("Ev Sistr" - Bretonijeva ljudska pesem , "Jaz sem jabolčnik" - močne metal skupine "Alestorm" s Škotske), risanke ("No, počakajte malo!", "Tom in Jerry", "Pustolovščine kapitana Vrungela", "Gospod Peerless Mr. Fox") in celo stripi (manga "Barman").

Posebnosti kuhanja:

Za jabolčnik niso primerna vsa jabolka, ampak le tista, ki vsebujejo veliko količin taninov (taninov). Gre za 48 sort, od katerih so najboljši Fox Fox, Jarlington Mill, Black Kingston, Dabinet, Gorky Tremlett itd..

Če niste lastnik jabolk teh sort - ne skrbite. Jabolčnik lahko naredite iz navadnih jabolk, vendar je priporočljivo, da v postopku izbire surovin kombinirate sorte. V idealnem primeru bi morale biti pri mešanju sort tretjina vseh surovin kisla jabolka, dve tretjini pa sladka jabolka. "Wilds" bo postal alternativa in ne najslabša možnost za surovine..

1. Pred pripravo pijače se surovine (jabolka, hruške in drugo sadje) ne operejo. Tako boste zagotovili nadaljnjo fermentacijo soka zaradi kvasa, ki je na površini njihove kože. Najbolj onesnažena območja lahko obrišete samo s suho krpo.
2. Zaželeno je vzdrževati surovine v topli sobi 2-3 dni. Po tem ga razvrstite, osvobodite se listov in pecljev (repov).
3. Količine surovin v vseh receptih je mogoče sorazmerno povečati in zmanjšati. Na primer, da ene komponente ne povečate, drugo pa pustite nespremenjeno. To bo izkrivilo recept in lahko uničilo celoten podvig jabolčnika..
4. Kateri je najboljši izračun sladkorja za pridobivanje jabolčnika različnih sladkarij? Zelo preprosto: vzemite 400 gramov granuliranega sladkorja za vsak liter jabolčnega pireja - da dobite sladko desertno vino) in 200 gramov - da dobite sušilno, namizno vino.
5. Ko govorimo o hladnem prostoru, ki bo jabolčnik pripeljal do popolne pripravljenosti in skladiščenja, ne pozabite, da temperatura v njem ne sme biti nižja od 7 ° C. Najmanjša (kot zadnja možnost) je 5 ° C. V drugih pogojih (hladneje) pijača ne bo uspela..

Apple Cider:

Pripravite:

• jabolka - 10 kg
• granulirani sladkor - 1,5 kg

Poleg tega boste potrebovali posodo, v kateri bo potekala fermentacija. Prednostno mora biti iz stekla. Lahko so posamezne pločevinke po 3 litre. Če imate vodno ključavnico - to je super, če ne, potem jo lahko popolnoma zamenjate z gumijastimi rokavicami, kupljenimi v lekarni.

Kuhati morate takole:

1. Jabolka, pripravljena ob upoštevanju vseh tankosti, ne da bi jih olupili, je treba spremeniti v pire krompir. To lahko storite z mešalnikom, mešalnikom, mlinom za meso ali navadnim drobnim graterjem.
2. Posode, v katerih bo v prihodnosti prišlo do fermentacije, je treba oprati, sprati z vrelo vodo in posušiti, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi. Ko je pripravljen, ga napolnite z jabolčno omako, tako da ostane 1/3 njegove prostornine prosta. V primeru uporabe pločevink bo v vsako od njih položenih približno 2,5 kilograma pire krompirja. V procesu fermentacije bo tretjina prostora posod zavzela peno.
3. Nato morate dodati sladkor. Dodati ga je treba s hitrostjo 120-150 gr. za 1 kilogram jabolčne omake. Po dodajanju granuliranega sladkorja je treba pire temeljito premešati..
4. Posode s sladkim pire krompirjem zavežite z gazo in namočite v toplem, temnem prostoru približno 3 do 4 dni. Toda pire boste morali vsak dan mešati, saj se bo kaša iz jabolk nabrala na vrhu in motila fermentacijo.
5. Ko se v posodi pojavi pena in iz nje ne prihaja piskanje in vonj, kar kaže na začetek fermentacije, iztisnemo sok, ga prelijemo v novo posodo (operemo in osušimo). Po tem se na posodo z dobljeno tekočino namesti vodni pečat ali natakne medicinsko rokavico, kupljeno v lekarni. V enem od prstov rokavice mora biti luknja, prebita z iglo (tako da ogljikov dioksid, sproščen med fermentacijo, zapusti telesno zmogljivost).
6. Prihodnji jabolčni jabolčnik je treba postaviti v zatemnjeno sobo in po možnosti vzdržati temperaturo 18-27 ° C. Tam bi moral biti v povprečju 1,5 - 2 meseca. Trenutek konca fermentacije boste opazili po številnih znakih: fermentirani sok se ob uporabi vodnega tesnila sveti, oborina pade - ob uporabi rokavice ne pušča mehurčkov - odpade.
7. Ko je fermentacija končana, je treba jabolčni jabolk izsušiti, oborino pa pustiti v fermentacijski posodi. To je enostavno storiti s pomočjo ozke gumijaste cevi (cev iz kapalke je popolna). Pijačo, ki jo dobimo po odcejanju, položite skozi gazo (po možnosti sterilno iz lekarne), zloženo v 4 plasti.
8. Končni jabolčnik nalijte v steklenice in se prepričajte, da jih zaprete. Če tega ne morete, pijačo shranite v pločevinke, vendar jih boste morali zaviti s pokrovi. Zagotavljamo vam, da če s postopkom odgovorno ravnate in sterilizirate kozarce, pokrovčke, plute in steklenice, preden jih uporabite, bo alkohol zorel nedotaknjen in vam v prihodnosti omogočil veliko prijetnih minut. Jabolčnik je treba zoreti tri mesece v sobi s temperaturo 8-12 ° C. Po tem lahko varno okusite rahlo (6%) in okusno pijačo..

Jabolčni jabolčnik lahko pripravimo brez sladkorja. To bo suho in zelo naravno. Takšno pijačo imajo Francozi in Britanci zelo radi. Glede na vse tankosti priprave surovin in zgornje stopnje priprave, podrobno opisane zgoraj, le na kratko omenimo, kako jo pripraviti. Vzamete lahko poljubno količino jabolk.

1. Stisnite sok iz jabolk, ga namočite za en dan v posodi, prekriti z gazo.
2. Odcedite, ne da bi usedlino motili v drugo posodo in si na vratu nataknili gumijasto rokavico (ali vodno tesnilo).
3. V temnem, toplem prostoru naj bodoči jabolčnik stoji mesec dni (ali 3-5 tednov).
4. Nato ga vlijemo v drugo posodo in se spet ločimo od usedline.
5. Po 3 mesecih izpostavljenosti v hladni, temni sobi (kleti) je treba jabolčnik ponovno filtrirati.
6. Po tem jo ustekleničimo (pločevinke) in zamašimo (razvaljamo). Zdaj ga lahko varno uporabljate kot namizno vino.

Moč jabolčnika brez sladkorja se giblje od 3 do 8% (odvisno od tega, kako sladka so bila jabolka). Takšna pijača je shranjena v hladnem prostoru največ 9 mesecev. Idealen rok trajanja - pol leta.

Jabolko in med

V različici z dodatkom medu dobimo zelo okusen napitek. Vendar se pripravlja tako dolgo, da nikakor ni primeren za tiste, ki hrepenijo po hitrem rezultatu. Če želite upravičiti tako dolgo čakanje, lahko okusite le prejeti alkohol.

Za ta recept so primerna vsa jabolka, tudi tista, ki jih lahko uvrščamo med podstandardne (pretepena, neenakomerna itd.).

Pripravite:

• jabolka - 8 kg
• med - 1,5 kg
• voda - 6 l

Kuhati morate takole:

1. Jabolka razrežite (ne da bi odrezali lupino) na 4 dele, jih dali v tkanino vrečko (novo ali čisto), zavežite vrh. Ko ste vrečko položili v posodo (emajlirano), jo stisnite s tovorom.
2. Zavremo 1/3 vode (2 litra) in v njej raztopimo 1/3 medu (0,5 kg). V to tekočino nalijte jabolka. Pokrijte celotno strukturo z gazo in držite 5 tednov. V tem času bo sok in med odplaknil.
3. Nastali sok je treba vliti v čisto posodo, jabolka pa spet vliti medeno raztopino, pripravljeno iz tretjine vode in medu.
4. Po 5 tednih sok ponovno odcedite in jabolka prelijte z zadnjim delom medene raztopine.
5. Ko se konča nadaljnjih 5 tednov, boste morali vse tri dele bodočega jabolčnika združiti v eno posodo. Potrebno ga je zamašiti in sok je treba braniti 9 mesecev v dokaj hladni sobi.
6. Nato nalijemo jabolčnik v steklenice (ne da bi mešali oborino) in jih plutajte. Daj nazaj na hladno. Čez mesec dni - uživaj.

Hruškovo jabolko najpogosteje pripravljamo enako kot jabolko (s sladkorjem). In če ima vaš vrt bogato letino hrušk in jabolk, lahko naredite sorto jabolčnika, pri čemer vzamete enako količino obeh plodov. Včasih jabolka vzamejo dvakrat več kot hruške, pri čemer dobimo razmerje 2: 1.

Včasih se hruškovi jabolčnik naredi po receptu z uporabo kvasa, čeprav je klasična pijača brez njih. Menijo, da če hruške jemljemo kot surovino, potem je ta recept najbolj zanesljiv v smislu zagotavljanja fermentacije. Hruške za jabolčnik so zrele, vendar s kislostjo. Hkrati se za razliko od recepta z jabolki v tem primeru kot osnova ne uporablja sadni pire, ampak stisnjen sok. Torej začnimo.

Pripravite:

• hruškov sok - 4,5 l
• granulirani sladkor - 1,3 kg (5 skodelic)
• kvas - 25 gramov

Kuhati morate takole:

1. Hruške pripravimo: vzamemo jedro in ga nasekljamo v pire krompirju. Iz nje iztisnite sok. To lahko storite s sokovnikom.
2. Steklenico napolnite s sokom in jo tri dni postavite na toplo mesto (brez svetlobe) in jo prekrijete z gazo.
3. Skozi gumijasto cev vlijte sok v čisto posodo. V tem primeru usedline ni mogoče motiti..
4. Vlijemo sladkor in dodamo kvas. Po tem je treba posodo zapreti (z gumijasto rokavico) in vzdrževati šest mesecev.
5. Pripravljen hruškov jabolčni okus je treba okušati, ga razdeliti po steklenicah, zarezati in ga po potrebi odstraniti iz hladnega prostora (kleti).

Kot že omenjeno, obstajajo tudi druge vrste jabolčnika. Na primer češnja ali sliva. Pripravljeni so po prvem receptu, z dodatkom sladkorja. V tem primeru se kosti s plodov odstranijo vnaprej. Kot surovine za jabolčnik lahko uporabimo tudi kosmulje, šipke, češnje in veliko drugega sadja, a jabolko je vedno prepoznano kot najboljše..