Domači hruškovi jabolčnik: podrobni recepti za staro pijačo

Ta nizkoalkoholna sadna pijača v Veliki Britaniji je znana kot "perry", v Franciji "poire", v Španiji pa "perada." V angleških okrožjih, ki se nahajajo na zahodu države in so bogate s hruškimi sadovnjaki, je bil peres pripravljen iz 17. stoletja. Hruška jabolka Misty Albion se je zelo razlikovala od francoske Poire - bila je suha in razlita neposredno iz sode.

V domovini šampanjca je bila pijača gazirana in zamašena v steklenicah značilne oblike. V primerjavi z bolj znanim jabolčnim jabolčnikom je hruška slajša, kot samo sadje vsebuje nefermentirane sladkorje (sorbitol in drugi). Prav tako je manj prozoren zaradi taninov, ki oblačijo fermentirano pijačo..

Hruškovo jabolko lahko naredite doma, vendar bo potrebna spretnost in nekaj izkušenj pri pripravi domačega alkohola..

  • hruške - 15 kg;
  • sladkor - 60 g na liter soka.

Kuhanje:

  1. Hruško narežite na rezine, odstranite jedro, jame in gnile dele.
  2. Stisnite sok s pomočjo sokovnika ali pire krompirja skozi porozno tkivo (gaza, najlon itd.).
  3. Sok nalijemo v fermentacijske posode, na primer 3 l ali 5 l steklene kozarce.
  4. Pokrijte z gazo in pustite na temnem mestu pri sobni temperaturi.
  5. Po 2-3 dneh bo sok začel fermentirati. Z nastalo peno in rahlim piskanjem na površini pijače je enostavno določiti..
  6. Ko opazite znake fermentacije, dodajte sok (50 g na 1 liter tekočine) in rahlo premešajte.
  7. Na vrat fermentacijske posode namestite vodno ključavnico ali pa jo sestavite iz gumijaste rokavice z majhno luknjo na enem od prstov.
  8. Pijačo prenesite v temno sobo s temperaturo 18-25 ° C za ponovno fermentacijo. Običajno traja od 7 do 20 dni.
  9. Ko vodna zapornica preneha oddajati plin (rokavice je odpihnjeno), se bo na dnu pojavila usedlina, jabolčnik pa se bo posvetlil.
  10. S tanko cevjo previdno izcedite sok iz usedline v čisto posodo.
  11. Nastalo mlado domače hruškovo vino je treba karbonizirati, tj. nasičite z ogljikovim dioksidom. Če želite to narediti, na dno vsake plastenke dodajte sladkor (10 gramov na 1 liter pijače), napolnite posode, ne da bi od vratu dodali 6-7 cm, čep.
  12. Pustite steklenice v temnem prostoru 2 tedna, enkrat na dan preverite tlak plina.
  13. Jabolčnik pripravljen stati v hladilniku ali hladnem prostoru 3-4 dni.
  14. Predvideni rok trajanja pri 8-16 ° C 10-11 mesecev.

Recept pire krompir

Vsak ljubosumen lastnik bo opazil, da se pri kuhanju hruškovega jabolka izdelki porabijo izjemno ekonomsko. Iz 15 kg sadja pride približno 15 l, preostali obrok pa odložimo kot nepotreben.

Tistim, ki ne želijo optimizirati postopka in zmanjšati izgube, bo morda všeč recept za hruškovo pire..

Sestavine

  • zrele hruške - 5 kg;
  • sladkor - 60 g na kg pire;
  • čista voda - 500 ml na 1 liter pire krompirja.

Kuhanje:

  1. Pire naredite s pomočjo mešalnika, mlinčka za meso, predelovalca hrane ali drobnega graterja.
  2. Sadno maso damo v posodo za fermentacijo, pokrijemo z gazo in pustimo v sobi s sobno temperaturo nekaj dni (od 3 do 4).
  3. Ko opazite peno in sikanje, pire, nato razredčite s čisto vodo v razmerju 2: 1.
  4. Nalijte sladkor in dobro premešajte.
  5. Pijačo nalijte v veliko steklenico in pokrijte z gazo. 3-4 dni namakajte.
  6. Po tem je čas, da uporabite vodno ključavnico ali gumijasto rokavico, ki jih položite na steklenico. Pustite bodoči jabolčnik za ponovno fermentacijo 2-3 tedne.
  7. Jabolčnikovo olje napihnite, kot je opisano v klasičnem receptu.

Sadna mešanica

Ljubitelji slane jabolčne kislosti in ljubitelji kulinaričnih eksperimentov bodo cenili mešanico sadja za pripravo jabolčnika. V receptu so navedeni minimalni obroki potrebnih izdelkov, po želji jih lahko povečate ob upoštevanju deležev.

Sestavine

  • jabolčni sok - 1,5 l;
  • hruškov sok - 1,5 l;
  • sladkor - 150 g.

Kuhanje:

  1. Mešanico jabolčnega in hruškovega soka nalijte v 5-litrski kozarec.
  2. Posodo pokrijemo s krpo, ki diha, in jo pustimo na toplem, temnem mestu 3-5 dni.
  3. Ko sokovna mešanica fermentira, dodajte sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
  4. Namestite vodno tesnilo. Za fermentiranje pijače bo potrebnih 2-3 tedne.
  5. Ko se postopek fermentacije ustavi in ​​oborina pade, sok previdno nalijemo v steklenice, potem ko sladkor damo na dno (v deležu 10 gramov na 1 liter pijače). Ni treba polniti steklenic na samem vratu, količina 2/3 ali 3/4 posod se šteje za optimalno.
  6. Cork steklenice tesno shranjujte in hranite pri sobni temperaturi 10-12 dni..
  7. Nadaljnje skladiščenje končnega jabolčnika mora potekati v hladnem, temnem prostoru..

Pijača brez sladkorja

Če iz nekega razloga prisotnost dodatnega sladkorja v pijači ni zaželena, lahko storite brez nje, vendar je kvas potreben za fermentacijo soka.

Recepti za hruško brez sladkorja predlagajo uporabo rozin ali pesevega soka kot sladilo, vendar ne navajajte določenih razmerij. Za pripravo takšne pijače bo treba poskusiti in napakiti.

Uspešnejši je način, na katerega je zgoščen jabolčnik osnova za jabolčnik. Vsebnost sladkorja v njem je večja, izdelek je pasteriziran in zato ne potrebuje dodatnih ukrepov za sterilizacijo. Uspešna fermentacija kvasa lahko zahteva posebno preliv..

Sestavine

  • koncentrirani sok - 5 kg;
  • čista voda - 20 l;
  • 1 vrečka kvasa.

Kuhanje:

  1. Koncentrirani sok nalijte v primarno posodo za fermentacijo.
  2. Dolijemo 2-3 litre tople vode in dobro premešamo.
  3. Po tem dovedite prostornino tekočine na 25 l in dodajte čisto, ustaljeno vodo.
  4. Posodo pokrijemo in pustimo na toplem za en dan.
  5. V pijačo vstavite kvas (po potrebi preliv), na posodo namestite vodno tesnilo.
  6. V temnem prostoru s temperaturo 18-24 ° C namočite 6-9 dni do konca aktivne fermentacije. Če ohranite nižjo temperaturo (12-15 ° C), se bo čas fermentacije podaljšal, okus in aroma pijače pa se bosta bistveno izboljšala.
  7. Ko mehurčki ogljikovega dioksida v vodni lonci izginejo, mladi jabolčnik odcedite v drugo posodo.
  8. Spet nataknite vodno ključavnico in pijačo pustite za sekundarno vrenje v temnem, hladnem prostoru. Postopek naj traja vsaj 30 dni, to obdobje se lahko poveča na 2-3 mesece. Od tega bo potem imel okus jabolčnika.
  9. Na koncu sekundarne fermentacije se pijača stekleniči.

Ogrevanje grog

Ob hladnih jesenskih večerih želim nekaj okusnega in ogrevanja! Dobro poznano kuhano vino lahko pustimo do zime, za zdaj pa izkoristite žetev z vrtov, tako da pripravite napitek iz hruške hruške, ki ima okus po grogu.

Sestavine

  • domači hruškovi jabolčnik - 1,5 l;
  • maslo - 25 gr;
  • oranžna - 1-2 kos .;
  • klinčki - 3 kos .;
  • cimet - 1 tsp;
  • sladkor po okusu.

Kuhanje:

  1. Odstranite lupino pomaranči (svetlo obarvan del lupine) in iztisnite sok.
  2. V ponev dodajte pomarančno lupinico, začimbe, sladkor.
  3. Segrevamo na nizki vročini, nenehno mešamo. Ne vrejte, da preprečite izhlapevanje alkohola!
  4. V vročo pijačo vlijemo pomarančni sok in dodamo rezino masla. Premešamo in postrežemo.

Koristni nasveti

  • Lupina sadeža ima svojo mikrofloro, med drugim vsebuje tako imenovani "divji kvas", potreben za naravno fermentacijo pijače. Zato je bolje, da hruške ne operemo, da bi nastali jabolčnik, in če je sadje zelo umazano, ga obrišite s čisto suho krpo.
  • Tradicionalni angleški perry je narejen iz posebne sorte hrušk, ki se goji le v posameznih okrožjih. Če želite kuhati nekaj podobnega, lahko uporabite mešanico sladkih vrtnih hrušk in trpinčene divjačine. Za bolj znan in blag okus so prednostne sorte sladkorja, morda celo nekoliko prezgodaj sadeži.
  • Nezrele hruške lahko »spravimo v stanje« tako, da jih nekaj dni damo v emajlirane jedi.
  • Recept za jagodno hruško brez sladkorja omenja posebno dopolnilo kvas. Lahko ga kupite v trgovini z alkoholnimi pijačami. Za fermentiranje sadnega soka uporabljamo tiamin hidroklorid in amonijev sulfat (1 ml in 227 mg na 4 l soka).
  • Izdelati bistro hruškovo jabolko je precej težko. V te namene lahko uporabite bentonit (naravno belo glino) ali na ta način: preden iztisnete sok iz očiščene hruške, mlete plodove pustite v dobro prezračenem prostoru 12-24 ur - to bo pripomoglo k zmanjšanju vsebnosti taninov, ki motnost napitka.

Hruška jabolčnik je nenavadna in okusna pijača, ki lahko okrasi praznično mizo in poteši žejo ob samotnih večerih. Kuhati ga ni pretežko, vendar bo potreben čas in potrpljenje. Vendar je rezultat vreden vseh pričakovanj.!

Podobno

Meni