Preprost recept za pripravo jabolčnika doma iz jabolk

Med nizkoalkoholnimi pijačami je jabolčnik zelo poseben izdelek, z nizko trdnostjo in edinstveno "jabolčnostjo" je bolj primeren soku kot navadnim alkoholnim pijačam. Prijeten saden okus in osvežujoči mehurčki so pomembni za uporabo v vročih poletnih dneh, pa tudi čudoviti dodatki k jedem iz perutnine in svinjine.

Jabolčnik, pripravljen v industrijskih pogojih, ima slabosti: vsebuje konzervanse in arome, nasičen pa je tudi z ogljikovim dioksidom, ki ga človeško telo malo koristi.. Dolg rok trajanja omogoča dvom o prisotnosti koristnih snovi v takšni pijači.

Obstaja pa še alternativa - jabolčnik lahko naredite sami! V tem članku razmislimo, kako narediti klasičen jabolčni jabolčnik, pa tudi njegove različne modifikacije.

Jabolčnik ni samo okusen, ampak tudi zdrav. Seveda ob spoštovanju kulture pitja, čeprav šibkega, a vseeno alkohola. Pijača vsebuje koristno za telo:

• vitamini C, B12, B6, B1;
• kalij, magnezij;
• pektin;
• železo, kalcij;
• antioksidanti;
• naravni kvas.

Majhni odmerki jabolčnika so odlična profilaksa onkoloških, srčno-žilnih bolezni, motenj prebavnega trakta, slabokrvnosti. Jabolčni napitek izboljša presnovne procese v telesu, pomaga zmanjšati raven "slabega" holesterola, odstrani toksine, omogoča, da stene krvnih žil ostanejo mehke in elastične.

Glavni pogoj za izbiro - zrelost, jabolka ne bi smela imeti luknjic ali gnilobe, pred sečnjo se režejo vsa "dvomljiva" mesta. V povprečju ½ dela jabolčnika pride iz 1 dela zrelih jabolk.

Kuhanje:

1. Jabolk ni priporočljivo umivati ​​- na njihovi koži je gliva kvasovk, ki bo odgovorna za proces fermentacije. Samo obrišite jih s suho brisačo in odstranite konice. Pomembno! Iz plodov odrežite semena in jih olupite iz lupine.
2. S pomočjo mešalnika pripravimo jabolčno omako. Uporabite lahko tudi navadno grater ali mlin za meso.
3. Steklene kozarce s prostornino 2 ali 3 litre so idealno primerne kot fermentacijske posode. Izperite jih z vročo vodo in obrišite suho..
4. Posode so napolnjene z jabolčno omako, pomešano s sladkorjem. Zmes naj bi zasedala 3/4 celotne prostornine - prostor, ki ostane do vratu kozarca, bi moral biti dovolj za peno, ki nastane med fermentacijo.
5. Posoda je prekrita z gazo, ki se pritrdi s pomočjo klerikalnega gumija ali obrezovanja gumijaste rokavice. Naj bo v temni sobi pri sobni temperaturi.
6. V naslednjih treh dneh naj bi pivka začela fermentirati in na njeni površini bo nastala skorja, ki jo je treba z žlico razbiti.
7. Naslednji korak je iztisniti sok iz pivine skozi gazo ali bombaž. Znova se vlije v oprane banke, na vratu katerih medicinske rokavice potegnemo z odprtino v enem od prstov. Uporabite lahko tudi posebno lovilno industrijsko ali lastno proizvodnjo, pa tudi kondom.
8. V tem stanju stoji bodoča pijača 30-50 dni. Konec fermentacije označuje padla rokavica, v katero plin, ki se sprosti med fermentacijo, preneha teči.

Namig. Standardni jabolčnik ima moč 7-12%, kar je primerljivo s pivom ali nizkoalkoholnimi koktajli. Če ga želite narediti močnejšega, lahko v pijačo dodate malo konjaka, to ne bo le spremenilo stopnje in dalo jabolčcu novih odtenkov okusa, temveč bo tudi zaščitilo pijačo pred poškodbami.

• Po končanem postopku fermentacije je treba fermentirani sok iz pločevinke izliti v skupno posodo in dvakrat filtrirati skozi papirne ali tkaninske filtre.
• Po tem mora jabolk samo tri mesece stati na hladnem in temnem mestu. Morda se bo po tem v steklenici pojavila majhna oborina iz piva - ne potrebujete ga.

Če so jabolka zelo kisla - je treba povečati količino sladkorja ali dodati vodo v recept v količini 1/10 celotne količine pire jabolk.

Kako narediti pijačo iz jabolčnega soka?

Jabolčnik brez sladkorja bo všeč tistim, ki spremljajo količino sladkorja v prehrani, pa tudi lastnikom sadnih jablan (v tem primeru vam ni treba kupovati sestavin za domačo pridelavo in pijača bo resnično brezplačna).

Sestavine

• 10 kg jabolk;
• 1 liter vode.

Kuhanje:

1. Jabolka se obdelujejo na enak način kot pri izdelavi klasičnega jabolčnika..
2. S pomočjo električnega sokovnika ali s stiskanjem jabolka skozi gazo, zrno na drobnem graterju, dobimo sok, ki ga hranimo 24 ur v temnem in toplem prostoru.
3. S posebno cevjo se zgornji del izprazni v fermentacijsko posodo brez usedlin. Voda se doda.
4. Pri temperaturah nad 20 stopinj mora biti tekočina stara 2 meseca.
5. Ko fermentacija preneha, se postopek s transfuzijo soka brez usedlin ponovi, naslednje 3-4 mesece naj bo v hladnem prostoru (pri temperaturi približno 10 stopinj)
6. Po tem obdobju je jabolčnik pripravljen za uporabo. V tesno zaprti posodi ga lahko hranite v kleti ali hladilniku tri leta. Če po treh letih ni nastala oborina in pijača sama ni pridobila neprijetnega vonja - ostaja uporabna.

Namig! Sladke sorte jabolk so najbolj primerne za jabolčnik iz soka: Candy, Medunitsa, Fuji, Bolotovskoye, Venyaminovsky, Zlata in Antonovka sladica.

Z medom

Okusna pijača iz jabolk in medu se pogosto imenuje sbitn..

Mnogi jo imajo radi zaradi vsestranskosti: v hladnem stanju pijača diši po medu in prijetno osveži, v toplem stanju - navdušuje z bogato aromo pikantnega jabolka in se pije lažje kot kuhano vino.

Sestavine

• 8 kg jabolk;
• 2 litra medu;
• 6 litrov vode.

Kuhanje:

1. Vsako jabolko narežemo na 4 rezine.
2. Narezana jabolka damo v čisto bombažno vrečko (lahko uporabite blazino).
3. Vreča je postavljena v ponev, pokrito je z leseno desko od zgoraj (bolje je, da jo narežemo na velikost ponev, vendar so za rezanje izdelkov primerne tudi navadne kuhinjske jedi). Na desko je postavljeno veliko breme, ki lahko s svojo maso zdrobi jabolka v vrečki. Običajno dovolj 15 kg, je priročno uporabljati posode z vodo.
4. V ločeni posodi se med temeljito zmeša z vodo.
5. Kuhan medeni sirup vlijemo v ponev z jabolki, ki jo nato prekrijemo s krpo. Posoda naj bo v temnem toplem prostoru 1,5-2 mesece.
6. Tekočino odcedimo, preostalo jabolčno kašo pa ponovno prelijemo z novim sirupom. Tekočina, pridobljena v prvi fazi, naj stoji mesec dni v kleti ali drugem hladnem prostoru (medtem ko v drugem delu poteka fermentacija).
7. Po 2 mesecih se tekočina odcedi iz kaše. Hraniti ga je treba v hladnem prostoru mesec dni, nato pa lahko jabolčnik iz različnih faz priprave zmešamo in prelijemo v tesno zaprte steklenice za končno staranje v sobi s temperaturo do 15 stopinj 9 mesecev.

Zanimivo vedeti! Celoten cikel priprave jabolčno-medenega napitka traja približno leto in dva meseca. Iz jesenskega pridelka jabolk lahko za naslednje zimske počitnice dobite fin alkoholni napitek z nežnim okusom.

Jabolčnik z rozinami

Takšno pijačo pripravimo na dva načina, okus pijač je enak pri uporabi istih sort jabolk in razmerjih, zato se pri izbiri zanašajte na to, koliko lažje.

1. metoda

To bo trajalo 20 kg. jabolčni asortiman kislih in sladkih sort, 50 gr. rozine. Plodove obrišemo s čisto krpo in pošljemo zoriti za 2-5 dni. Ko postanejo mehki, sesekljajte ali naribajte. Pomembno si je zapomniti, da jih ni vredno preveč mleti, ker jabolka dajo sok veliko slabše. Iztisnemo ga ločeno od kislih sort, iz sladkega pa v emajlirani ali stekleni posodi hranimo na hladnem..

Po treh dneh se bo v posodah za sok oblikovala oborina, zdaj pa lahko tekočine nalijete skozi več plasti gaze ali gosto krpo in povežete. Jabolčnik nalijte v steklenice, v vsako dodajte 5-10 kosov. rozine.

2. metoda

Preskočite 2 kg. jabolka skozi sokovnik, torto vržemo in zbrano tekočino postavimo v hladilnik za 3-4 dni pred padavinami, nato pa previdno odcedimo. Rozine 20-30 gr. nalijte

vrelo vodo 3-5 minut, dodajte pari jagodičja v pijačo, ko jo ustekleničite v posodi.

Enostaven recept za suho sadje

Ta pijača ima izviren okus in prijetno aromo začinjenega suhega sadja..

Sestavine

• 1 kg suhega sadja;
• 3 kg sladkorja;
• 10 litrov vode;
• 150 g kvasa.

Kuhanje:

1. Suha jabolka prelijemo s petimi litri vode, segreto na temperaturo 90 stopinj. Jabolka, pridobljena iz namočenih in povečanih količin, morajo stati eno uro.
2. Sladkorni sirup pripravimo v ločeni posodi s temeljitim mešanjem sladkorja v preostali vodi. Sirup in pivka združimo v veliki ponvi.
3. V dobljeno mešanico, ohlajeno na temperaturo 37 stopinj, morate vstaviti kvas.
4. Jabolčnik naj bi gostoval pri sobni temperaturi v posodi, prekriti s krpo, en mesec ali do konca pene.
5. Tekočino je treba odcediti in filtrirati skozi filter papirja ali gaze. Po tem se jabolčnik pusti v hladnem prostoru še en mesec..
6. Pijačo, ki je dokončno ustavila fermentacijo, lahko prelijete v tesno zvite posode in shranite v kleti ali hladilniku do dve leti.

Namig! Če tekočina, infuirana s suhim sadjem, ne začne fermentirati, ji lahko dodate peščico rozin, kar bo pospešilo ta postopek in dalo pijači zanimiv grozdni okus.

Z vinskim kvasom

Za izdelavo takšnega jabolčnika boste potrebovali cel jabolčni sok in razredčen 3% vinski kvas:

• Vzame se kozarec katerega koli jagodičja (maline, jagode itd.), Jih ni mogoče oprati. Jagodičjem dodamo ½ skodelice vode in 1-2 žlici granuliranega sladkorja.
• Vse sestavine so mešane, zaželeno je, da jagode nekoliko potisnemo, tri dni mešanico odstranimo na toplem mestu + 20-23 ° C in vsak dan mešamo. Jedi, v katerih se pripravi ožičenje, morajo biti s pokrovom.
• Posodo s ciderjem temeljito operemo, steriliziramo, sok zavremo in ohladimo na sobno temperaturo, zdaj mu lahko dodate ožičenje kvasovk, ga pokrijete z vodnim tesnilom ali rokavico in pustite 3-4 dni za fermentacijo.

Če se jabolčnik izkaže za temen, ga lahko posvetlimo, zato za to uporabimo mleko z minimalno vsebnostjo maščob. Za en dan ga damo v hladilnik, nato pa iz njega odstranimo plast kreme. Za vsak liter jabolčnika bo potrebna 1 čajna žlička mleka, ga vlijemo v alkoholno pijačo, dobro premešamo in pustimo stati pri sobni temperaturi 3-6 dni. V tem času bo jabolčnik pridobil svetlejši odtenek in ga je mogoče prenesti skozi filter.

Kako kuhati brezalkoholni analog?

To različico jabolčnika lahko uporabljajo otroci, nosečnice in ljudje, ki se ukvarjajo s športnimi aktivnostmi. Tudi vozniki vozil ga lahko varno uporabljajo - od njega ne morete pričakovati opijanja.

Ni vredno kuhati takoj velikih porcij brezalkoholnega jabolčnika - zaradi pomanjkanja etanola v sestavi se rok uporabe zmanjša na nekaj dni.

Sestavine

• 1,5 litra jabolčnega soka;
• nekaj pomaranč;
• cimetovo palico;
• rezina ingverjeve korenine približno 3 centimetre;
• klinčki po okusu.

Kuhanje:

1. Jabolčni sok počasi segrejte na temperaturo 90 stopinj.
2. Pomaranče narežemo na rezine, ingver na tanke rezine. Vse sestavine dodamo v ponev..
3. Jabolčnik kuhamo 5 minut, nakar ga pokrijemo.
4. Po uri lahko začnete z degustacijo.

Namig! Pijači lahko dodamo drugo sadje po okusu: hruška, grozdje ali nekaj rezin dinje.

Nauči se pravilno uporabljati

Jabolčnik običajno postrežemo ohlajen na temperaturo približno 10 stopinj. Pijejo ga iz posebnih visokih kozarcev, ki se razprostirajo na vrhu. Za pridobitev okusne in mehke pene se jabolčnik vlije v nagnjen kozarec s tanko strugo z višine približno 20 centimetrov.

Okus jabolčnika je odvisen od tega, kakšna jabolka so ga uporabila., toda čas fermentacije vpliva na moč pijače, dlje kot traja ta postopek, bolj “osupljiv” bo rezultat.

Strokovnjaki za jabolko soglasno izjavljajo, da je najbolj okusna pijača takoj, ko jo nalijemo v kozarec. Zato ga morate piti dovolj hitro, medtem ko se specifična mehka pena še ni usedla. Jabolčna pena je ločena plat jabolčne kulture. Tako na primer v Asturiji (Španija) jabolčnik vlijejo na poseben način. Steklenica drži roko, iztegnjeno nad glavo, iz nje pa tanka struga steče na steno kozarca, ki jo z drugo roko drži na pasu, natoči pijačo. Verjame se, da je obenem maksimalno obogaten s kisikom in pridobi pravi okus.

Španci znajo narediti jabolčnik in zelo dobro vedo, kako ga pravilno piti. V tej državi ga imenujejo "ljubosumna nevesta." Lahek in svež jabolčni alkohol kategorično ne prenaša družbe nobenega od svojih kolegov. Oseba, ki se bo odločila, da jo bo pomešala z drugimi pijačami, bo dobila nenadno globoko zastrupitev, ki se bo prelila v hudoben mamurluk. Zmešate lahko le različne vrste jabolčnika, ne da bi pri tem ogrozili vaš ugled in zdravje..

Namig! V vročem vremenu je jabolčnik lahko dober aperitiv pred srčnim obrokom.

Obstajajo jedi, ki maksimizirajo okus pijače:

• trdi in mehki siri;
• rezanje mesa;
• parjene ribe ali v kremni omaki;
• hrana na žaru: piščanec ali svinjina v marinadi, pečene gobe in zelenjava;
• lahke sladice, različni muffini in piškoti z jagodnim nadevom so idealni od sladic;
• pravo jahanje - služenje jabolčnega jabolčnika s šarloto ali štrudlom.

Upoštevati je treba tudi, da so glavne jedi bolj primerne za slajši jabolčnik, sladke sladice pa so primerne za pijače iz kislih sort jabolk..

Izdelava jabolčnika ni najlažji postopek, vendar z uporabo receptov in nasvetov v članku lahko preprosto postanete pravi guru jabolčnega vinarstva. Med raznolikostjo receptov bo vsak zlahka našel takšnega, ki bo po vašem okusu.

Vredno je zapomniti, da lahko s pravo kombinacijo jabolčnika in jedmi, ki ga spremljate, dosežete popolne kombinacije okusa, ki razkrivajo vsestranskost te pijače.

Oglejte si video recept za izdelavo jabolčnega jabolčnika: