Kaj je ale: opis in uporabne lastnosti pivske pijače

Ale - pivska pijača s kontrastnim grenkim okusom in sadno aromo, pridobljena s hitro vrhunsko fermentacijo pri visokih temperaturah

Opis

Ale je bil znan v Angliji v 15. stoletju, ko so to temno alkoholno pijačo pripravljali s fermentacijo kot pivo, vendar le brez uporabe hmelja. Namesto hmelja so obrtniki dodali gruyte - mešanico začimb in zelišč, kar je dalo aleji edinstven okus in veliko energijsko vrednost.

Ime te pijače po nekaterih virih izvira iz staro angleškega ealu, vendar nekateri zgodovinarji trdijo, da temelji na indoevropski koreninski alut, kar pomeni "čarovništvo" ali "čarovništvo".

Morda je v tem nekaj resnice, saj sestava ale vključuje raznovrstna zelišča in začimbe s toničnimi, psihotropnimi in afrodiziačnimi lastnostmi. Konec 15. stoletja so v državo pripeljali hmelj iz Nizozemske in ta dogodek je omogočil začeti pivo lahkega piva, ki je kmalu postalo ločena skupina pijač..

In Angleži so še naprej kuhali El na osnovi gruyte - mešanice mirte, pelina, veriga, leduma, ingverja, kuminega semena, janeža, muškatnega oreščka, cimeta in drugih sestavin.

Trenutno se aleji pridelujejo v Angliji, na Irskem, v ZDA in Belgiji, hmelj se pogosto uporablja v receptu, gruyte pa se še naprej uporablja le na Irskem in v več starih angleških pivovarnah. Zato sta izraza pivo in ale pogosto sodobna družba povezana z enim in istim izdelkom, čeprav to ni povsem res.

Ale je, tako kot druge vrste piva, pripravljen predvsem iz ječmenovega slada, vendar postopek fermentacije poteka drugače: pri proizvodnji ale se uporablja kvas visoke stopnje, ki se med fermentacijo dvigne z mehurčki ogljikovega dioksida na površino pivine..

Hkrati je temperatura fermentacije blizu 15-24 ° C in v takih pogojih kvas izloči veliko estrov in aromatičnih izdelkov, kar daje pijači sadno aromo (jabolko, hruška, banana, sliva itd.). Po fermentaciji se aleji zorijo v hladnih kleteh, kjer temperatura znaša od 11 do 14 ° C.

Sorte konjskega piva pogosto pripravljajo s sladkorjem, rižem, pšenico ali drugimi zrni..

Ale je predstavljena z ogromno paleto sort z zelo široko paleto okusnih odtenkov. Najbolj znane britanske, škotske in belgijske pijače. Klasični britanski ale pripravljajo že od 17. stoletja iz ječmenovega slada z dodatkom hmelja, vode, kvasovk na visoki ravni, sladkorja in škroba.

Nikoli ni filtrirana ali pasterizirana, zato se shrani le nekaj dni in se imenuje "pravi ale", tj. "Pravi, živi ale." Najbolj priljubljeni v Britaniji so grenki temni aleji, ki vsebujejo majhno količino alkohola (2-3% volumna).

Obstajajo mehki aleji, na primer "blagi ale", ki na daljavo spominja na ruski kvass, ali "nov grajski rjavi ale", ki ima svež orehkov okus. Lahke in zlate sorte britanskega aleja so močnejše in imajo saden ali oreškov okus..

Sorte škotskega aleja so temnejše, z bogatim sladnim okusom, včasih imajo zadimljeno aromo in se, podobno kot britanske sorte, razlikujejo po trdnosti. V Belgiji je trappist ale, ki ima oljno-saden okus, že stoletja zapored najbolj priljubljena sorta. Ta pijača je pravzaprav zaščitni znak belgijskega piva.

Trappist ale pripravljajo samo pivovarji s posebno licenco, pri tem pa uporabljajo izvirne samostanske recepte, ki so segali do naših dni že od antičnih časov. Pijača je pripravljena na ozemlju šestih preživelih trapističnih samostanov, od tega pet v Belgiji in en na Nizozemskem.

Sestava in koristne lastnosti ale

Koristne lastnosti ale so posledica sestavnih sestavin - ječmenovega slada in pivskega kvasa. In ker pravi ale ni filtriran ali pasteriziran, so v njem shranjene številne dragocene snovi. Izvleček slada je bogat s fosforjem, magnezijem, manganom, kalcijem, selenom, vitamini skupine B in vitaminom E.

Vitamini, ki jih vsebuje "živi" ale, izboljšujejo metabolizem in ugodno vplivajo na stanje kože in las. Veliko število aminokislin spodbuja presnovo beljakovin v našem telesu, torej prispeva k razvoju in rasti mišične mase.

Dokazano je, da je vrhunsko pivo edina pijača, katere dodatki grenkega hmelja pomirjujoče vplivajo na telo in pomagajo izboljšati prebavo in proizvodnjo želodčnega soka.

Ta pijača, ki se pije v majhnih količinah, širi krvne žile in znižuje krvni tlak, pomaga plovilu v boju proti aterosklerozi. Glavna stvar je poznati ukrep in ne zlorabiti količine pijače.

Kontraindikacije

Prekomerno uživanje ale, zlasti njegovih močnih sort, lahko privede do razvoja odvisnosti od alkohola. Nosečnice in doječe ženske, mladostniki, pa tudi ljudje z boleznimi osrednjega živčevja in ledvičnimi boleznimi naj zavrnejo pitje konjskega piva v kakršnih koli količinah, pa tudi druge alkoholne pijače..

Ta članek je zaščiten z avtorskimi in sorodnimi pravicami. Pri uporabi in ponovnem tiskanju gradiva je potrebna aktivna povezava do portala o zdravem načinu življenja hnb.com.ua!

Pravi angleški ale

Kje v Yorku, da preizkusim sedanjost angleško pivo? To je mogoče storiti v kateri koli pub, ne samo v mestu York, ampak po vsej Angliji, vendar priporočamo obisk majhne zasebne pivovarne.

Angleški ale od piva se razlikuje po tem, da ga pripravijo s hitro površinsko fermentacijo pri temperaturi 15-25 stopinj. To pivo se imenuje ale.

Pivo, ki ga prodajamo, pripravimo z globoko fermentacijo pri nižji temperaturi, imenujemo ga lager. To je najpogostejša vrsta piva..

Nazaj na angleški ale. Ta pijača se je pojavila v Angliji okoli 15. stoletja. Mislim na el, podoben sodobnemu. Očitno so ljudje podobno pijačo kuhali že veliko prej..

V mestu York je pivovarna, kjer kuhajo resnično tradicionalno angleški ale. Težko je z besedami opisati razliko med pivom in alejem. Če se odpravljate v York, se spomnite, kam iti na tradicionalno pijačo. Uradna spletna stran pivovarne: https://york-brewery.co.uk/

Kje je pivovarna

Pivovarna se imenuje York pivovarna ("Pivovarna" se glasi pravilno, ta beseda dejansko pomeni pivovarno). Najdi jo na 12 Toft Green, York. YO1 6JT. Pojdite skozi vrata Mickle in takoj zavijte levo navzdol po ulici. Za najbližjim vogalom bo pivovarna. Ne zamenjujte ga s gostilno v bližnji ulici.

Tura je vredna 8,00 £ poleg ogleda same pivovarne pa vključuje tudi majhno degustacijo ale. Barman vam izmenično nalije 4 kozarce sort, ki so jih tam gojili in o katerih je govoril na turneji.

Ja, barman sam izvaja izlet. Vse zbere ob določenem času s pihanjem v majhen zvonec. Iskreno, to ni zelo impresiven postopek in je bolj kot predavanje kot izlet.

Če je vaša angleščina slaba, je bolje, da samo pojdite v pub..

Izleti se začnejo štirikrat na dan ob 12:30, 14:00, 15:30 in 17:00, vsak dan, razen v nedeljo.

Pred začetkom turneje vam bo barman podaril štiri rdeče čipse, ki jih boste nato zamenjali za kozarce z alejem. To se naredi tako, da natakar preprosto ne pozabi, kdo in koliko je nalil. Kozarci niso veliki, 200 gramov, drugače ne morete ven. Ker smo bili sami, je bilo osem čipsa dovolj, da smo poskusili vseh šest sort lokalnega ale in še vedno "dohiteli" svoje najljubše.

Okus angleškega aleja

Če ste navajeni na tradicionalno pivo, vam ale ne bodo všeč. Prvič, močan okus slada s hmeljem čutimo zaradi dejstva, da se pijača ni spekla (z vidika zaostajanja), in drugič, zaradi istega razloga ima manj plina in zdi se, da ji je že zmanjkalo. Toda v resnici bi moralo biti tako. Pijte in uživajte!

Osebno nam je bil všeč temni ale imenovani Ghost Ale.

Za šankom na steni smo videli 100 rubljev, pripetih z nageljnom. Očitno so naši tukaj.

Barmana sem vprašal: "Tu ste in sprejemate ruske rublje!", Kar kaže na račun. Smejal se je in rekel, da to seveda sprejmejo. Potem smo jim v spomin pustili še eno desetmesečno noto. Torej, če jo vidite tam - to je naš spominek.

Če obiščete ta čudovit kraj - delite svoje vtise!)

Po čem se ale razlikuje od piva

Z službe grem danes domov - sije sonce, cvetijo vrtnice, pojejo ptice, smreka je na cvetlični postelji zelena. Dobro tako. In nenadoma me je obšla strašna misel: Nikoli nisem poskusil ale!

Od tega odkritja barve je naokoli malo zbledelo, vendar je bil določen življenjski namen. Izkazalo se je, da o tej pijači skoraj nič ne vem. Odločila sem se, da to ugotovim in ugotovim, kako se ale razlikuje od piva, okusa in povem o svojih vtisih..

Kaj je ale

Najprej sem mislil, da nočem preizkusiti tega ale - ime je nekako nejasno, celo spolzko. V domovini ale - v Veliki Britaniji ima pijača dve imeni: pravi ale (live ale) ali tradicionalno britansko pivo. Tudi beseda biir (pivo - pivo v prevodu) me ne navdihuje.

Na splošno so ti čudni angleško govoreči ljudje. Povejte mi, kako se lahko moja hči, ta nežni angel, po imenu imenuje Drew ?! Ampak to imenujejo - imajo te Drew hoje kot mi Tanyush s Svetko. Ampak odstopim.

Tu imamo kul in razumljiva imena: piti morate pivo in mi bomo VAS! Torej, ale - ena izmed vrst piva, je narejen iz istih osnovnih sestavin:

• voda (vendar posebej pripravljena - nastane težko z dodajanjem kalcijevih in magnezijevih soli), imenovanih liker;
• navadni ječmenov slad, ječmenov slad, ki se ocvrti drugače - od tod raznolikost alesov: od skoraj svetlobe do temno rjave barve, karamela;
• pivski kvas - kvas v mislih;
• in hmelj - kam brez njega.

In glavna razlika med pivom in aljem v sami fermentacijski tehnologiji. Pivo najprej fermentiramo po postopku pivovanja slada s hmeljem - izkaže se tako imenovano "zeleno pivo", ki ga vlijejo v ogromne kadi za sekundarno vrenje.

Ta postopek, odvisno od sorte, traja od 14 do 60 dni. Kvas zori na dnu rezervoarja, ko je pivo zrelo.

Nato ga filtriramo (obstajajo tudi nefiltrirane sorte), pasteriziramo s hitrim segrevanjem na 68-74 stopinj (v steklenicah - do 63), da zaustavimo proces fermentacije.

Ta manipulacija ubija žive mikroorganizme in poveča rok trajanja pijače na 120-180 dni. Takšno pivo vidimo v trgovinah.

Pred fazo "zelenega piva" se ale pripravi na enak način, vendar fermentacija poteka hitro, gorvodno, z udeležbo mehurčkov ogljikovega dioksida, ki kvasovke dvignejo navzgor. Temperatura fermentacije je za 5-8 stopinj višja (25+) kot za pivo. Celoten postopek fermentacije (kalorizacija) traja največ 30 dni.

In potem gre vse narobe. Prihodnji ale se vlije v jeklene sode (v angleških in belgijskih samostanih še vedno uporabljajo hrast, star nekaj sto let), vanj vržejo posušene hmeljeve stožce (dodajo grenak okus), sladkor in škrob - da povzročijo ponavljajoče se vrenje, pa tudi različne finiše, da dodate pijači sadno aromo in prosojnost.

Po drugem receptu se grudi dodajajo sodi - posebna mešanica zelišč in začimb, ki vključuje pelin, heather, ingver, mirto, kumino, cimet, muškatni orešček, med, brinove jagode in borovo smolo.

V takšni obliki se sodi prepeljejo v pivnice, kjer ale zorijo v skupni sobi, pred vsemi. Ko se natakar po svojih edinih znanih znakih odloči, da je ale pripravljen, se v prisotnosti obiskovalcev odloči, da bo tiskal sod..

Ta trenutek ima svoje ime sod ali keg. Potem Evropejci izperejo svoj ale iz ogromnih vrčkov in uživajo v življenju, saj morate hitro popiti celoten sod, medtem ko je pijača dobra.

Druga razlika med alejem in pivom je, da se nikoli ne filtrira ali pasterizira. To je res "živo" pivo z milijardami mikroorganizmov, gliv in peklensko rojeva v njem. Ni spodbudno, kajne? Zaradi tega je rok trajanja pijače le 2-3 dni - po tem se samo posuši in namesto aleja v sodu je grozljiva pordela.

Na voljo je ale in ustekleničena. V bistvu gre za belgijsko, tako imenovani Trappist ale, najboljše znamke so Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Tam je tehnologija nekoliko drugačna.

Na stopnji "zelenega piva" se ale z dodatki (gruyte) stekleniči (podobno kot posode za šampanjec) in se v hladnem prostoru stara do 3 leta. V tem času poteka burno življenje v zaprti steklenici - kar tri fermentacije. Včasih se zgodijo incidenti - močno steklo ne stoji in steklenice letijo narazen.

Toda rezultat je ale - grenko-sladek, precej močan - 7-9%, čeprav obstaja zelo šibka možnost - temen angleški blagi ale, katerega moč ne presega 3%. Je kot naš kvas, le zelo grenak.

Druga šibka sorta je novi grajski rjavi ale (new church brown ale). Na splošno je videti kot grenka voda z oreškovim okusom. No, pravijo, kdo je poskusil. Lažji je ale, večja je njegova moč.

Glavne sorte in kako piti

Najbolj priljubljene sorte so grenka, blaga, ječmenova trta, rjavi ale, porter, škotski ale, stout, indijski bled ale in rdeči irski ale (kalorizer).

Običajno je, da se ale ohladi na 10-12 stopinj - tako se čuti njegov vonj in saden okus. Kot pravijo na forumih, je topel ale redka mucka. Ni ga sprejeto, da bi ga jedli..

Čeprav lahko v naših lokalih na kozarec ponudijo limono ali pomarančo, pa tudi nekaj solat za predjedi. Od mesa, ocvrta jagnjetina in hrustljava slanina sta primerna za močne blagovne znamke. In do šibkih - račje in sladke pite z jabolki in oreščki.

Mimogrede, ale se pije zelo enostavno in brez težav lahko pihate nekaj litrov. In potem - glavna stvar je teči na stranišče. V angleških provinčnih mestih po odprtju sodčka z alejem po lokalih lebdi specifičen vonj - opazite, da vsi obiskovalci ne dosežejo. Je tudi živ - ta ale!

Iz osebnih izkušenj

Navdušen nad informacijami, ki sem se jih naučil, pljuval na vse predsodke, sem se za vsak slučaj poslovil od žene in hčerke in pogumno hitel iskat, kje v Sankt Peterburgu lahko poskusiš ale.

Izkazalo se je, da imamo veliko lokalov - tako angleških kot irskih, in še nekaterih drugih, kjer lahko okusite različne alese, tudi iz sodov, ki so jih prinesli proizvajalci. Nekatere pivovarne same pripravljajo pijačo, imenovano elem..

Na Fontanki sem našel lep pub in se odločil poskusiti trojni pšenični ale. Kaj naj rečem? Če sem iskren, mi ni bilo všeč. Nočem užaliti milijonov oboževalcev te posebne pijače, ampak po mojem okusu me je spomnilo na mešanico grenkega piva z rahlo razvajenim kompotom. Ampak! O okusu in barvi, kot pravijo ...

En kozarec mi je bil dovolj, moj želodec, nenavadno, ni bil bolan, živel bom. Toda ob poti se je pojavil še en problem - izkazalo se je: jabolčnika nisem poskusil! V tej gostilni je bil tudi strežen, vendar si nisem upal hkrati postaviti dveh poskusov z alkoholom - nisem takšen junak. Levo drugič.

Zato, že vsi! Dorofejev Pavel.

Ale: zgodovina pijače, njene sorte, sestava in vrste

Ale je marsikdo najljubša pijača z nizko vsebnostjo alkohola, ki je po tehnologiji proizvodnje blizu pivu, vendar je za razliko od slednjega pripravljen z vrhunsko fermentacijo in ima svojevrsten sladek okus. Torej izjava Stevensona, da so aleje v globokih jamah skuhali iz veriga, ni povsem resnična.

Drugačen ale od piva ne samo konjska fermentacija, temveč tudi karbonacija: če je za pivo ogljikov dioksid, potem je za ale to ogljikov dioksid, povezan z dušikom. In dejstvo, da ale ni pasteriziran ali steriliziran.

El se razlikuje od lagerja višja temperatura fermentacije (15-24 ° C), hitrost kuhanja in sladkosti, pa tudi odsotnost pasterizacije.

Kako el?

Tehnologija proizvodnje te pijače se je od samega začetka njenega videza spremenila. Britanci so ga v 7. stoletju naredili brez hmelja, ki so ga imenovali "ale" za vse fermentirane pijače. V 16. stoletju se je iz Nizozemske pojavil hmelj..

Cela proizvodnja ale je že vzpostavljena. Izpustimo vse podrobnosti priprave, skratka, napitek se pripravi približno mesec dni (redko 4 mesece). Dolga vršna fermentacija (kvas je na površini, ne na dnu), odsotnost pasterizacije in sterilizacije dajeta aleju svoj prvotni okus.

Mimogrede, sladkost slada v proizvodnem procesu ne določa prisotnost hmelja, temveč začimbe in zelišča (gruyte), ki jih kuhamo v moštu.

Ko je pijača pripravljena, jo pošljemo v sodih in steklenicah, pri čemer dodamo sladkor na vsako rezino, in jo zamašimo. Sladkor nadaljuje postopek fermentacije in še 2-3 tedne zori ale. Vse to vpliva na značilnosti ale..

Značilnosti pijače

• Okus je mehak, ne grenak in sladek, rahlo saden. Rahlo grenkobo prvega požirka nadomešča kremna sladkost tofije.
• Barva - od svetlo jantarne do temno bakrene.
• Doslednost - debela, pena ni obilna.
• Moč - odvisna od izpostavljenosti, vendar v povprečju - 2,5-10%.
• Vsebnost kalorij - 50 kilokalorij na 100 ml.
• Pije se enostavno in z veseljem.

Ale zgodba

Če je pivo obstajalo med Šumerijci 3000 tisoč let pred našo dobo, so v Angliji začeli kuhati od 7. stoletja dalje, besedo "pivo" pa so začeli uporabljati šele od 15. do 16. stoletja, ko so mu dodali hmelj.

A še posebej se ni ukoreninil, kot prej, najpogosteje jim ni dodal hmelja, ampak gruite - posebno zbirko pelina, rja, kuminovega semena, brinove jagode, heather, mirto, smrekovo smolo, rožmarin, ingver, muškatni orešček, cimet, janež in med.

Trgovci so lahko to mešanico prodali le z blagoslovom cerkve..

V srednjem veku je ale užival enako popularnost pri Britancih kot kruh, ki je postal sestavni del življenja. V tistih letih so ga pogosto imenovali "tekoči kruh".

Sorte ale so se začele pojavljati ne le zaradi različnih okusov, ampak tudi v povezavi z nekaterimi življenjskimi situacijami. Torej se je ale, dobavljen iz Anglije v Indijo, poslabšal, kar je vplivalo na povečanje alkohola v njem. Ta možnost se je imenovala "India Pale Ale".

Zdaj priljubljenost starodavne angleške pijače ne slabi. Dokaz za to so tako njegove zahteve v številnih državah sveta in redno organizirane počitnice, namenjene temu alkoholu. Na primer, v Angliji se vsako leto odvija zimski "Ale festival".

Ale je trenutno pripravljen v Veliki Britaniji, na Škotskem, Irskem, v Nemčiji in Belgiji. In v vsaki od teh držav ima svoje značilnosti in sorte. Na splošno je znanih več kot 17 sort aleja, o katerih bomo govorili zdaj.

Sorte ale

• "Grenka" (Gorka / grenka). Ni grenka, ampak sladka - sadna, hmelj so uporabljali prej kot drugi, in imenovali so ga "grenak". Njeni odtenki segajo od bronaste do temne bakrene. Najbolj priljubljena. V Angliji je bilo 15. stoletje v času kosila na vsaki mizi.
• "Pale Ale" (plačati). Lahka z začinjenim okusom.
• Blag Ale (mehko). Lahek, okus je svetel, slad, trdnost je nizka (3–3,6%). Sorta velja za mlado in nestabilno. To je najljubši el rudarjev v Walesu.
• "Rjavi ale" (rjava). Temen, z nizko trdnostjo (3-4%), aromo oreščkov, zmerno grenkobo in sladkast, včasih rahlo čokoladen okus. Ameriška različica je bolj suhega in grenkega okusa.
• "Stout" (stout). Irski Ale je v Rusijo pripeljala Katarina II. Med vrstami pijače lahko opozorimo na svetovno priznano temno "Guinness" (7% alkohol) in rdečo "Kilkenny" (4% alkohol).
• "Stari ale" (začinjeno). Temna, trdnost - visoka (6-10%), okus - kisel, gost, s pridihom sadja, zelišč in začimb, staranje - od 1 leta. Kuhano v Angliji.
• "Alt" (alt) Pripravljeno v Düsseldorfu (Nemčija).
• Burton Ale (barton). Najboljši sorti sta Fullers Golden Pride in Bass No. 1. Barva ale je temna, okus je sladkast, z notami jabolka, hruške in medu, jakost (zato jo skoraj vedno razredčimo), staranje je od 1 leta.
• Scotch Ale (škotski trak). Škotski ale temne barve s karamelno aromo. Kuhana na severu se od juga razlikuje po orehovem okusu in notah dima v aromi.
• "Belgijski Aleš" (Belgijski). Svetloba, trdnjava je zelo visoka. Pripravljeno v Belgiji z lastno tehnologijo (s sladkorjem).
• "Trapistično pivo". Pripravili so ga v srednjem veku belgijski menihi iz reda trapistov. Poskusi z dodatki so omogočili pojav takšnih sort, kot so „Rhine Kölsch“, „Double“, „Scream“, „Triple“, „Očetje trapistov“, v katerih lahko občutite malino, češnjo, banano in številne druge okuse.

Poleg naštetega obstajajo tudi takšne sorte ale, kot so "Porter" (porter), "India Pale Ale" (indijska svetloba), "Dark ale" (temen), "Light Ale" (svetlo), "Strong ale" (močan), Ječmenovo vino.

Kako piti tako čudovit alkohol?
Vse je zelo preprosto - tako kot običajno pivo. Nekateri gurmani potopijo rezine citrusov v kozarec ale. A to počne zelo redko, saj ale v tem primeru pridobijo kar precej kislosti.

Kaj piti?

• Lahke in zlate sorte začinjene, slane in začinjene jedi, indijska, tajska ali mehiška kuhinja odlično dopolnjujejo njihovo svežino. Kot nalašč s sušijem in kremnim sirom.
• Sorte jantarja - skoraj univerzalen. Pijejo lahko skoraj vse jedi - od bogatih juh do sendvičev, pice in žara. Veliki siri so plesni siri. Ne pijte jih le sladke jedi, ki motijo ​​okus pijač.
• Temne sorte - Idealno za piščanca, divjačino, klobase, hamburgerje, začinjeni sir cheddar in gobo. Zanimiva kombinacija takšnih pijač s čokoladnimi sladicami (na primer irska torta "Sacher") ali mousses.

Na splošno je ale v popolni harmoniji s sirom, morskimi sadeži, mesom. A pijača ne bo izgubila ničesar, če jo pojemo s krekerji ali oreščki.

Irski ale: kaj je ta pijača in kako se razlikuje od piva

Čeprav je razlika med obema pijačama v proizvodnem procesu in tehnologiji izdelave. Danes je to pijačo mogoče najti ne le v pubih na Irskem, temveč tudi v mnogih drugih državah sveta.

Na policah trgovin so predstavili precej široko paleto sort tega alkohola. Vsaka vrsta ima svoje edinstvene značilnosti in edinstveno aromo..

Zgodba

Starodavni Sumerci so se prvič seznanili s to alkoholno pijačo tri tisočletja pred prihodom naše dobe. In od tega časa je ta alkoholna pijača trdno vstopila v življenje ljudi. El so začeli aktivno proizvajati veliko pozneje, okoli 7. stoletja..

V tem času so vse fermentirane tekočine z nizko vsebnostjo alkohola v sestavi spadale pod opredelitev "el". Nekaj ​​kasneje, na meji 7. in 8. stoletja, je bil razvit natančen recept za to pijačo, ki vsebuje seznam dovoljenih sestavin.

V 16. stoletju so v sestavo te pijače poskušali vključiti hmelj, vendar iz nekega razloga poskus ni uspel in ga je nadomestila posebna zeliščna letina, ki je bila odgovorna za fermentacijo surovin. Ale, ki je vključeval hmelj, se ni veliko razlikoval od navadnega piva in je izgubil svojo edinstvenost.

Ale so takrat uresničevali le posebni trgovci, ki so prej morali prejemati blagoslove vrhovnega duhovnika. Takšne zahteve so razložili z dejstvom, da je vključeval posebna zelišča in mirto, ki so jih duhovniki uporabljali pri svojih dejavnostih.

V srednjem veku je ale veljal za tekoči kruh, povpraševanje po njem pa je bilo preprosto nebesno. V nekaterih letih se je v trgovini kupil hitreje kot navadni hlebci. Danes je ta alkohol nič manj priljubljen in ga prodajajo v številnih državah sveta..

Proizvodna tehnologija

Proces izdelave klasičnega irskega aleja traja v povprečju en do tri mesece.

Vključuje naslednje korake:

1. Izdelava slada. Uporablja predhodno vzkaljeno in sladkano zrno.
2. Meša se z gruyte, torej s posebno mešanico zelišč in začimb..
3. Nastali obdelovanec damo v posebno pivnico s kvasom in zavremo.
4. Nato ale vlijemo v sod, dodamo vanjo malo sladkorja in pustimo za nadaljnjo fermentacijo. Barva in jakost končne alkoholne pijače bosta odvisni od njegovega trajanja..
5. Potem se gotov ale steklenice in da na prodajo.

Ale

Ale Je vrsta piva, pridobljenega kot rezultat hitre vrhunske fermentacije pri visokih temperaturah.

Ale zgodba

Ale je tradicionalno angleško pivo, ki ga pridelujejo in uživajo predvsem v anglosaksonskih državah. Po svojem okusu in aromatičnih lastnostih se ale bistveno razlikuje od evropskega kontinentalnega piva..

Prvotno se je v Britaniji ale imenovalo katera koli nizkoalkoholna pijača iz ječmenovega slada brez dodajanja hmelja..

Namesto tega so na otokih za ublažitev sladke slade dolgo uporabljali posebno mešanico zelišč in začimb, ki so imele tonik, včasih pa celo narkotik ali afrodiziak.

Kasneje so takšno pijačo poimenovali gruyte ali gruyt-ale. In glejte, ale iz 15. stoletja je postal tisto pivo, ki ga danes poznamo po tem imenu.

Dolgo časa je bil ale s hmeljem in brez njega eden glavnih izdelkov srednjeveške angleške prehrane. Za razliko od umazane vode in hitro kislega mleka je bil ale dolgo časa shranjen in je odlično potešil žejo.

Zanimivo je, da so ženske nato kuhale in prodale Elwife ali Brewster. Na začetku so gospodinje pijačo naredile svojim moškim, kasneje, ko so se začeli pojavljati presežki, so dame začele prodajati ale vsem.

Tako je pivovarstvo ale v Angliji postalo skoraj edini način, da ženske zaslužijo svoj denar, zato so bile vpletene predvsem vdove in sirote, ki so dobile majhno dediščino za zagonski kapital.

Vendar pa je v šestnajstem stoletju, ko je bila odkrita uporaba aleja v boju proti kugi, pa tudi v povezavi z industrijsko revolucijo, domače pivo aleje hitro zapadlo in izraz elwife je postal skoraj sinonim za besedi "prokurist" in "dama lahkih vrlin". Danes ale tabor potisne iz vsakdanjega življenja v tabor in se spremeni v pijačo za prave poznavalce.

Kako se izdeluje ale?

Ječmenov slad posušimo, zdrobimo in zmešamo z vodo. V to zmes dodajo tudi hmelj, kvas in druge sestavine. Potem bodoči ale fermentirajo pri temperaturi od 15 do 24 stopinj Celzija.

Pravega angleškega aleja ni v stekleničenju, ampak ga shranjujemo v sodih v gostilni, kjer se ponovno fermentira, dokler se ne napije do zadnje kapljice.

Vrste Ale

V resnici sta porter in stout vrsta ale, a ker imajo te pijače že svojo bogato zgodovino, jih bomo ločeno razpravljali v naslednjih člankih.

1. Rjavi ale - temni ale od jantarne do rdeče rjave barve z izrazitim oreščkovim okusom in aromo.
2. Pale ale - rahlo suh ale s sadnimi in oreščkovimi notami in rahlo grenkobo v pookusu.
3. Zlati ale - zlati, bledo ale, po načinu priprave je lager, vendar je shranjen v sodih, kot je ale.
4. Blag ale - mehki alkohol z nizkim deležem alkohola z izrazitim sladnim okusom, ki se mu pogosto doda karamelizirani sladkor ali ocvrti slad - barva se razlikuje od temno zlate do temno rjave.
5. Močan ale - gost, močan ale s sadnimi notami, včasih celo z rahlo kislostjo, ki ima izrazit sladni okus.
6. Stari ale - temno močan ale, staran skozi celo leto in ima oster skorajda po kisu - tudi ta izraz se lahko nanaša na temne alele srednje trdnosti.
7. Burton ale - temen, sladek, gost in močan ale, ki se skoraj vedno razredči z drugimi vrstami ale in se ne pije čisto.
8. Pravi (rialov) ale - ale, pripravljen iz tradicionalnih sestavin, staran s sekundarno fermentacijo v posodi, iz katere se vlije in postreže, ne da bi uporabljal ogljikov dioksid, ki prihaja od zunaj.

Trdnjava Ale

Verjame se, da je ale vedno močnejši od lagerja, v resnici pa se njegova moč lahko giblje od 2,5 stopinje za blage do 6,5 za stare in močne alese. Moč najpogostejšega bledega aleja je 3,5-4 stopinj.

Ale znamke

Najbolj priljubljene znamke ale so: Adnams, Allied Breweries, Bass Charington, Bell`s Brewery, Brooklyn Brewery, Founders Brewing Company, Courage, Full Sail, Fuller`s, Greene King, North Coast Brewing Company, Scottish & Newcastle, Pivovarna Sixpoint, Smuttynose, Robinsons, Theakston, Watneys, Whit-bread, Yazoo Brewing Company.

Kako piti ale?

Pravi ale je treba v pivnici naliti v visoke kozarce za pivo. Ale je treba piti rahlo ohlajeno na 13-14 stopinj Celzija.

Kaj piješ ale?

Klasična alejska predjed je sir. Temni ale in začinjeni cheddar je tradicionalno angleško oranjsko kosilo. Modri ​​siri se odlično ujemajo z vsemi vrstami te pijače, gouda je primerna za starani ale, kremni in nežni kozji siri pa morajo biti pripravljeni na svetlo in kislo.

Sladki aleši odlično dopolnjujejo sladice mus, vse ostalo pa - začinjene mesne jedi in prigrizki z morskimi sadeži.

Seveda lahko pijete ale s klasičnimi prigrizki piva, kot so krutoni in slane ribe, vendar še vedno to ni najboljša možnost za razkrivanje okusa žlahtne pijače.

Ale koktajli

Ale je primeren za običajne pivske koktajle, obstajajo pa tudi posebni recepti za ale, na primer: Stail Pale El Martini, Strauberry Bir Lemonade in Shock Mi. In če skuhate ale z začimbami, dobite komolček, različica te pijače z jabolkom se imenuje jagnjetina vul.

Družbeni gumbi za JoomlaGermany | Finska | Sankt Peterburg | Vozite

Angleški in irski Ale. Britanska ale klasifikacija

Znano je, da sistematizacija in razvrščanje piva ni hvalevredna naloga, vendar se bomo skušali spoprijeti s klasifikacijo britanskega aleja.

V vzhodni Evropi je najbolj priljubljeno dno fermentirano pivo, ki mu rečemo lager, če govorimo o Veliki Britaniji ali Belgiji, pa na prvem mestu vrhunsko fermentirano pivo - ale.

Ale se precej razlikuje od običajnega lagerja in te razlike niso le v okusu ali vrsti fermentacije, obstaja povsem drugačna kultura uživanja te penaste pijače.

Prisotnost vrhunsko fermentiranega kvasa omogoča, da se ale fermentira pri sobni temperaturi. Aleš zori pri visokih temperaturah. Te lastnosti dajejo Alesu gostejšo, a nižjo peno..

Če govorimo o kulturi postrežbe te pijače, potem v Britaniji ale postrežejo v pintah (0,567 litra). Veliko steklo - 1 pint, majhno - 0,5 pinta.

Poleg odmerjanja je pomembna razlika pri postrežbi tudi temperatura pijače, če je za večino lagerjev optimalna temperatura piva 4-7 stopinj, potem je običajno serviranje ale toplejše (8-14 stopinj).

Pravzaprav smo tako postopoma prišli do glavnega bistva današnjega članka - klasifikacije britanskega alesa.

Spodaj dajemo razvrstitev aleja britanskega gibanja Real Ale (CAMRA)

1. Blag. Blag - To je tradicionalni britanski ale, pripravljen iz praženega slada ali ječmena, z majhno količino hmelja, včasih s čokoladno-oreškovim odtenkom. Blaga je rjava. Tradicionalni ale te vrste bi moral vsebovati 3-3,5% alkohola. Toda zdaj so se začele pojavljati tako imenovane "komercialne" različice lahke blage z visoko vsebnostjo alkohola kot v tradicionalnih različicah te pijače.
2. Grenko. Grenčice so slog, ustvarjen iz Pale Ale. Ti aleji imajo hmeljni značaj z namigi začimb, popra in travnikov, včasih s sadnimi notami. Barva grenkega aleja do bronaste do bakrene. Klasične grenčice vsebujejo od 3,4 do 3,9% alkohola, vendar upoštevajte, da so različice Best Bitter močnejše z vsebnostjo alkohola od 4 do 5%. Pred kratkim se je pojavila vrsta grenkega aleja z vsebnostjo alkohola več kot 5% (Posebne močne grenčice).
3. Lahke grenčice. Rahlo lahka grenka, ki je lažja od preproste grenke, vsebuje 3-4% alkohola. Nadomestna imena za grenke grenke so Boy`s Bitters, Luncheon Ales ali Family Ales. .
4. Indija bledi ale (IPA). Ta vrsta ale, ki je bila prvotno narejena za Indijo, je precej zanimiva in močna. O IPA smo podrobneje že govorili v enem od naših prejšnjih člankov..
5. Porter & stout. Porter je temno pivo z vinskim okusom in precej močno sladno aromo, sladkost in grenkoba te pijače sta združeni skupaj. To so močni aleji, ki jih lahko podrobneje najdete tukaj..
6. Zlati Aleš. Tako imenovani zlati ales v 80. letih prejšnjega stoletja je najbolj komercialno donosna različica Alesa v Britaniji. Ta slog pivovanja je bil aktivno razvit, da bi izbrali nekaj mladih ljubiteljev lagerja, hkrati pa še naprej razvijali tradicionalni slog IPA. Aleši, ki pripadajo temu slogu po okusu, so značilni cvetlični, citrusni, vaniljevi in ​​hmeljni toni, vsebnost alkohola je od 3,5 do 5,3%. Barvna shema je precej raznolika, je jantarna, zlata, slamnata in ravno rumena..
7. Stari ale. Stari El je ime dobil po tem, da je med kuhanjem izpostavljen dolgi izpostavljenosti. Za klasični Old Ale velja, da je pijača z vsebnostjo alkohola približno 4%, sodobne različice Old Ale pa omogočajo, da se ta odstotek poveča na 6,5, kar je značilno za temne različice.
8. Ječmenovo vino. Ječmenovo vino, ječmenovo "vino", ki vsebuje do 8% alkohola in včasih vseh 12%. Obdobje staranja te pijače je približno 18-24 mesecev. Za ta ale je značilen kompleks cvetno-sadnih odtenkov.
9. Škotska piva. Ta ale Shatland ima temne odtenke, ima manj hmelja in več sladkosti kot pravi angleški ales. Shotlan Ale ima naslednji nabor klasičnih stilov glede vsebnosti alkohola: Lahka, Težka, Izvozi, Težka Wee.

Seveda je treba razumeti, da je to le ena od mnogih klasifikacij, vendar ima, tako kot drugi, pravico do življenja.

Kaj je ale?

El El je ena od vrst piva. Njena posebnost je, da se kvas fermentira, če se kvasovka nabira na površini, namesto da bi se naselila. Običajno je ale močnejši od drugih vrst piva in ima bolj intenziven sladko-grenak okus. Ime pijače izvira iz starega angleškega korena ealu, ki označuje več konceptov hkrati - čarovništvo, magija, opijanje.

Pred časom so alem v Angliji imenovali alkoholne pijače, ki jih pripravljajo brez hmelja. Te dni ni takšnih razlik in beseda "el" včasih celo nadomesti besedo "pivo". Ječmenov slad služi kot tradicionalna surovina za ale. Priprava in kuhanje šipka poteka enako kot pri drugih vrstah piva, vendar fermentacija poteka drugače..

Za ale vzemite vrhunski kvas, ki se dvigne na površino tekočine. Pijača fermentira relativno hitro - v treh do petih dneh pri temperaturi 15-25 stopinj. V toplih razmerah kvas proizvaja številne zapletene bistvene snovi, ki pivu dajejo sadne arome - jabolka, hruške, banane, slive ali slive.

Po fermentaciji ale dozori in zori v hladnih prostorih. Najbolj znane blagovne znamke pijače proizvajajo v Angliji, na Škotskem, Irskem, v Belgiji, Nemčiji in ZDA. Stopnje ale Svetli ale - bledi ale. Za proizvodnjo uporabite lahki ječmenov slad. Klasičen primer lahkega aleja v Angliji je grenak..

V Severni Ameriki je znan kot jantarjev ale. Rjavi Ale - rjavi ale. Kuha se iz slada temnejšega odtenka. V Angliji je rjavi ale predstavljen z mehkim ale (blagi ale), v Belgiji pa rdeče rjav (oud bruin). Ima blag okus, pogosto z oreškovim okusom. Temni ale - temni ale. Preden ga naredite, slad dobro ocvrte.

Ta razred vključuje porter in različne vrste stout. Ječmenovo vino - ječmenovo vino. To je močan ale z vsebnostjo alkohola 8,5-12 vol. Postrežemo ga v kozarcih za vino ali konjak. Irski rdeči ale - irski rdeči ale. Izvira iz Irske, z značilnim rdečkastim odtenkom zaradi dodajanja opečenih ječmenovih zrn sladu. Škotski ale - scotch ale.

Čeprav se v Holdandiji pridelujejo številni aleli, se poimenovanje škotskega aleja običajno uporablja za močne temne pijače z izrazitim sladnim okusom. Belgijski ales.

Najbolj priljubljene v Belgiji so: • blond ale - lahki ale • dubbel - z bogatim sladnim okusom in rdečkastim odtenkom • tripel - močna, svetlo zlata pijača • trapistični ale, ki ga varijo v belgijskih samostanih Reda za trapiste. Nemški aleš.

Najbolj znani v Nemčiji so: • kölsch - svetel ale iz Kölna • altbier - tradicionalni ale iz Düsseldorfa, ki ga pridelujejo tudi v drugih delih zahodne Nemčije. Toda ingverjev ale - visoko gazirana pijača iz ingverjeve korenine - nima nič skupnega s pravim aleom, le da je njegova barva podobna. Zato jih igralci, da se ne bi napili, na sceni ali odru zamenjajo s pravim el.

Ale (angleško ale) - močno, grenko pivo, proizvedeno s hitro vrhunsko fermentacijo pri relativno visoki temperaturi.

Ale (angleško ale) je močno, grenko pivo, ki se proizvaja s hitro vrhunsko fermentacijo pri sorazmerno visoki temperaturi. El v našem času. Običajno ale razlikujemo po vrsti uporabljenega kvasa in temperaturi fermentacije..

Ale se pripravlja z visoko fermentacijskim pivskim kvasom, čeprav nekatere britanske pivovarne, vključno s Fullers in Weltons, uporabljajo kislo testo, ki nima izrazitih fermentacijskih lastnosti..

Pomembna odlika ale, ki fermentira pri višji temperaturi, zato ga pripravimo hitreje kot lahko pivo. Standardna temperatura fermentacije Ale 15-24 ° C (60-75 ° F).

Pri tej temperaturi iz kvasa dobimo veliko estrov in drugih sekundarnih aromatičnih in aromatičnih izdelkov. Kot rezultat tega ima pivo pogosto "saden" okus. Lahko je jabolko, hruška, ananas, banana, sliva, sliva ali kaj drugega. Običajno ima ale sladkejšo, bogatejšo vsebnost kot lahko pivo.

Razlike med nekaterimi vrstami ale in lahkega piva je težko kategorizirati. Pri proizvodnji sodobnega parnega piva Kölsch in britanskega Golden Summer piva se uporabljajo elementi, ki so značilni tako za ale kot za lahka piva.

Pivo, ki ga uvrščamo med ale, uporablja predvsem ječmenov slad, čeprav jagnjetino in pšenično pivo uporabljata metode pivovanja, značilne za ale. V mnogih državah je ale izgubil priljubljenost z izumom številnih drugih alkoholnih pijač, kot so lahko pivo, koktajli itd..

Na primer, v Veliki Britaniji se je prodaja rose ale v letu 2006 povečala za 8,4%.

Vrste in blagovne znamke ales: * Bitter o Light Light Ale o Blag Ale o Indiji Pale ale * Ječmenovo vino * Ječmenovo vino Stout * Porter * Rjavi ale (rjavi ale) * stari ale (stari ale) * Lambic (Lambic) * Alt (Alt) Zgodovina aleja V Angliji je ale znan že vsaj od XV stoletja. , podobna pijača brez hmelja je bila kuhana že v VII stoletju.

Običajno traja od 3 do 4 tedne, da se ale pripravi, vendar nekatere sorte lahko trajajo tudi do 4 mesece. Menijo, da so Sumerci pivo odkrili okoli leta 3000 pred našim štetjem. e. Ale so naredili hitreje kot zdaj, saj jim hmelja niso dodali. Za pripravo lahkega piva kot za ale potrebuje več časa in izkaže se, da je manj sladko..

Preden so hmelj z Nizozemskega v 15. stoletju pripeljali v Anglijo, se je beseda "el" uporabljala izključno za označevanje pijač, ki so bile narejene s fermentacijo brez hmelja. Za pijačo z dodatkom hmelja se je beseda pivo postopoma ukoreninila. Pivo potrebuje sestavino, ki daje grenkobo, zato da uravnoteži sladkost slada, deluje tudi kot konzervans. Gruyte, mešanico zelišč in / ali začimb, ki so jo kuhali v moštu namesto hmelja, so običajno uporabljali pri proizvodnji ale. Ale je bil v srednjem veku zelo pomembna pijača, skupaj s kruhom je veljal za blago. Beseda "el" bi lahko prišla iz stare angleščine (ealu) in sega nazaj v predevropsko korenino "alut", kar pomeni "čarovništvo, magija, posest, opijanje".

Škotsko pivo Preberi pesem "O Schniterju" Prepričan sem, da ti bo všeč! ... Potem, za polno vrčjo ale, popolnoma srečen s hmeljem, ne štejemo kilometrov, jarkov, Mostov, nevarnih prehodov v naše rodno zavetišče, Kje ženo čaka, Ohranja mojo jezo, kot ogenj ognjišča, Da srečam svojega moža kot sovražnika ....

Ale (angleško ale) je močno, grenko pivo, proizvedeno s hitro vrhunsko fermentacijo pri relativno visoki temperaturi. Običajno ale razlikujemo po vrsti uporabljenega kvasa in temperaturi fermentacije..

Ale se pripravlja z visoko fermentacijskim pivskim kvasom, čeprav nekatere britanske pivovarne, vključno s Fullers in Weltons, uporabljajo kislo testo, ki nima izrazitih fermentacijskih lastnosti..

Pomembna odlika ale, ki fermentira pri višji temperaturi, zato ga pripravimo hitreje kot lahko pivo.

Ta pijača me je spomnila na najino grenko hmeljevo hmelj

Razred angleškega piva, a ga v prodaji nismo videli. Zato je znanje izključno teoretično ...

To je zelo umazano in smrdeče gugalnica, ki jo v Angliji iz nekega razloga imenujejo pivo..

• Ale (angleško ale) - močno, grenko pivo, proizvedeno s hitro vrhunsko fermentacijo pri relativno visoki temperaturi.
• Takšno pijačo sem slišal, ko sem bral o Hobitu
• Tako so v Angliji (Škotska) klicali močno pivo.