Invertni sladkor za kašo - tehnologija in faze za pridobivanje sirupa

Postopek izdelave lune za nekatere ljudi se zdi precej preprost in jim ne povzroča težav. Vendar pa pravi strokovnjaki v tej panogi ne mislijo tako..

Dejstvo je, da morajo vse sestavine, preden dobite kakovostno in, kar je najpomembneje, varno pijačo, prestati številne kemične reakcije in različne procese, od katerih je odvisen končni rezultat..

Procesna tehnologija

Zato strokovnjaki pogosto pravijo invertiranje sladkorja za kašo, ki ga ljubitelji zanemarjajo in na koncu osvojijo kakovost, saj dobijo odlično pijačo, s katero se obrtniki ne morejo pohvaliti.

Zakaj je potrebna inverzija??

Ta postopek je sestavljen iz pridobivanja molekul fruktoze in glukoze namesto ene same molekule saharoze. Običajno je sladkor obrnjen za kašo zaradi dejstva, da kvas ne more predelati sladkorja v svoji čisti obliki.

Najprej so se razdelili na enostavnejše snovi in ​​porabili določen čas. Šele po tem jih predelajo v ogljikov dioksid in alkohol, potreben za nadaljnje delo.

Vendar se sprošča veliko stranskih proizvodov, ki negativno vplivajo na kakovost pijače..

Prednosti tega postopka

• Nekateri stroji za luknje vdelajo sladkor v kašo, da skrajšajo čas priprave pijače. Uporaba istih tehnologij, vendar z uporabo te tehnike vam bo omogočila, da boste dobili luno nekaj dni prej. V nekaterih primerih je zelo koristen..
• Pri uporabi tega postopka je sladkor izpostavljen visokim temperaturam. Posledično se na njegovi površini uničijo vse bakterije, kar znatno zmanjša tveganje za okužbo kaše.
• Ta tehnologija kuhanja bistveno izboljša okus izdelka. To je še posebej pomembno pri uporabi sadja ali sestavin, ki vsebujejo škrob..
• Če se za destilacijo uporablja klasična mesečina, bo izdelek na izhodu imel višjo kakovost. Vendar pa pri uporabi destilacijskih stolpcev ta prednost ne bo pomembna..
• Verjame se, da vonj po luni med destilacijo ne bo tako grd. Načeloma je razlika majhna, čeprav je pošteno treba upoštevati, da bo končni izdelek dobil prijeten vonj, še posebej pri uporabi sadja.
• Za dodaten postopek je potreben čas. Ker pa ta tehnologija kuhanja prihrani veliko časa, se lahko ta pomanjkljivost šteje za nepomembno.
• Pri uporabi takega sladkorja bo donos končnega izdelka nekaj odstotkov manjši. Treba je razumeti, da lahko izgubo pripišemo delu, ki zmanjšuje kakovost.
• Izstopa Furfural. Ta snov povzroča draženje sluznice in kože. Res je, treba je razumeti, da je furfural tudi v navadnem marmeladi veliko več kot v tako pripravljeni pijači.

Vsi smo naredili navadni sladkorni sirup. Kako ga skuhati, vedo skoraj vse gospodinje. Vendar ima ta postopek majhne razlike in zahteva upoštevanje nekaterih varnostnih ukrepov..

Izbor posode za kuhanje

Invertni sladkor je narejen v globoki skledi. Dejstvo je, da se ob dodani končni komponenti pojavi proces obilnega penjenja. Posledično se tekočina poveča v prostornini in se lahko celo razlije. Zato je priporočljivo jemati jedi, v katerih bo po razredčenju vode in sladkorja tretjina prostega prostora.

Sestavine

Narediti moramo sladkorni sirup. Vsi vedo, kako ga kuhamo, vendar bodo v tem primeru razmerja nekoliko drugačna. Zato je zelo pomembno slediti receptu. Potreben nakup:

• sladkor - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• citronska kislina - 12 g.

Kuhanje

• Standardni obrnjeni sladkor, katerega recept vključuje uporabo citronske kisline, zahteva visoke temperature. Zato morate najprej vodo segreti na 80 stopinj.
• Sladkor v tekočino je treba vnašati zelo počasi, da se ima čas, da se raztopi. V tem primeru stalno mešamo..
• Šele ko se sladkor raztopi, se tekočina zavre. V tem primeru se bo na površini oblikovala bela pena, ki jo je treba odstraniti. Sestavo kuhamo približno deset minut.

• Naslednji korak je obračanje sladkorja s citronsko kislino. V raztopino se vnese v majhnih delih ob stalnem mešanju. Nato lonec pokrijemo s pokrovom in zmanjšamo ogenj na minimum.
• Po nekaj minutah morate ogenj prilagoditi. Dejstvo je, da mora biti temperatura sirupa nad 80 stopinj. Nekateri mojstri raje ohranjajo postopek vrenja, da bi dosegli zajamčen rezultat..
• To temperaturo je treba vzdrževati 60 minut. V tem primeru je treba pokrov zapreti.
• Po tem času se ogenj ugasne in nastala sestava se ohladi na 30 stopinj. Po tem ga lahko dodate v posodo za fermentacijo..

Kuharska kaša

Ta določba opisuje standardno kašo za sladkor in kvas. Pri uporabi drugih komponent je potrebno ustrezno prilagoditi recept.

• Za ustvarjanje izdelka se uporablja standardna fermentacijska posoda. Kot lahko uporabimo pločevinko iz aluminija za hrano, ki jo zapremo s tesnjenim pokrovom.
• Na pokrovu je vredno narediti posebno luknjo za odstranjevanje nakopičenih plinov. Na njem je nameščena majhna cev, na katero je mogoče postaviti cev. To je potrebno za ustvarjanje neke vrste hidravličnega zaklopa. Zahvaljujoč njemu bo zrak prišel iz rezervoarja in v notranjost ne bo nič. Tako lahko še dodatno zmanjšate tveganje za okužbo sestave.
• Velja opozoriti, da imamo v posodi že obrnjen sladkor. Recept za njegovo pripravo je naveden zgoraj, z vsemi razmerji. Zato bomo dodali preostale komponente glede na razpoložljivo maso.
• V posodo morate dodati 4 litre vode in 100 gramov stiskanega kvasa, glede na to, da je to pravilo za 1 kilogram navadnega sladkorja pred inverzijo. Torej za predhodno pripravljeno sestavo potrebujemo 12 litrov vode in 300 gramov stiskanega kvasa.
• Nekateri lunaši raje uporabljajo suh kvas. Vzeti jih je treba s količino 20 gramov na 1 kilogram sladkorja. Zato potrebujemo 60 gramov te snovi..
• V naslednjem koraku zaprite pokrov in potopite cev, ki prihaja iz cevi, v vodo.
• V celotnem procesu fermentacije je vredno vzdrževati temperaturo v tekočini na 30 stopinj. Pripravljena je tudi standardna kaša iz sladkorja in kvasa, čeprav nekateri moonshiners temu parametru ne pripisujejo posebnega pomena, kar je povsem napačno.
• Ko se postopek fermentacije konča, je treba dobljeno sestavo destilirati.

Ko se postopek fermentacije konča, je treba končni izdelek očistiti. Za to je najprimernejši bentonit, ki ga dodamo kaši za kondenziranje oborine. Ta ukrep vam omogoča, da še izboljšate kakovost izdelka (govorimo o okusu in vonju). Hkrati se odstranijo tudi škodljive nečistoče, zaradi česar je luna varna za uporabo..

Tudi najbolj kakovostna kaša iz obrnjenega sladkorja ne more zagotoviti, da bo končni izdelek varen. Za dosego želenega rezultata je treba upoštevati številne druge pogoje in tehnične postopke. Ne postavljajte poskusov na sebe in druge, saj so lahko posledice zastrupitve s kakovostnim alkoholom zelo obžalovanja vredne.

Posebno pozornost je treba nameniti dejstvu, da je samostojna proizvodnja alkoholnih pijač v nekaterih državah nezakonita.

Tudi kaša se lahko nanaša na take izdelke, v nekaterih primerih pa dejstvo skladiščenja lune še vedno lahko povzroči kazen.

Glede na to morate pred začetkom domače proizvodnje piva podrobno preučiti zakonodajo določene regije, da ne bi imeli težav z zakonom.

Ne pozabite tudi, da prekomerno uživanje alkoholnih pijač lahko negativno vpliva na zdravje. Celo kvaliteten izdelek lahko škodi, če njegova količina presega dovoljeno normo.

Priporočila specialistov

• Pri ustvarjanju kaše doma je vredno razmišljati o drugih. Ta postopek z naknadno destilacijo prispeva k nastanku množice nenavadnih vonjav, ki niso všeč vsem ljudem. Zato morate uporabiti tehnologije in formulacije, ki stranske učinke zmanjšajo na minimum. Prav tako je vredno namestiti napa in delati v prezračenem prostoru.
• Ko v sirup dodamo citronsko kislino, je verjetno, da se bodo pojavile brizge. Vredno je spomniti, da je temperatura sestave precej visoka in lahko dobite precej resne opekline. Zato pred vnosom kisline ogenj odstranimo na minimum in ga dodamo v majhnih porcijah. Vendar je bolje uporabiti dodatno zaščito za oči in kožo. Dovolj je, da nosite očala, predpasnik in palčnike.
• Zelo pomembno je upoštevati temperaturni režim. Če je kršena, inverzija morda ne bo izvedena v celoti. Zato mnogi lunaši ta postopek raje vodijo na robu vrelišča, kar daje skoraj 100-odstotno garancijo kakovosti.
• Menijo, da je za pripravo lune najbolje uporabiti sladkor iz pese. Nekateri lunaši trdijo, da ga ni mogoče obrniti, saj se kvas odlično spopada z njim. Pravzaprav so ti podatki napačni. Ne glede na to, kateri sev kvasa se uporablja ali kateri sladkor se uporablja, bo potrebno obdelati približno toliko časa, da se sprosti podobno število nečistoč. Le inverzija bo omogočila, da se to stanje spremeni..
• Da bi prihranili čas, je priporočljivo, da tak sladkor pobirate za naprej. Vendar strokovnjaki trdijo, da je najbolje, da tega ne storite. Dejstvo je, da ko se ohladi, izgubi lastnosti, saj se začnejo tvoriti nove molekule, značilne za saharozo. Zato je takšen sladkor bolje pripraviti neposredno pred njegovo uporabo..
• Če se zmes pregreje, se začne temniti in postane neprimerna za nadaljnjo uporabo. Takšna sestava bo pokvarila okus končnega izdelka, kar pomeni, da ga je treba vliti ali uporabiti za slaščičarske namene. Glede na to je vredno nadzorovati temperaturo na vseh stopnjah priprave.

Mnenja mojstrov

• Najprej strokovnjaki ugotavljajo dejstvo, da je prvi izhod pijače skoraj popolnoma brez neprijetnega vonja in škodljivih nečistoč. Nekateri lunaši trdijo, da je vlivanje podobnega izdelka preprosto škoda, čeprav je v nekaterih formulacijah to nujno.
• Ostanke lune, ki se pojavijo na koncu destilacije, pogosto imenujemo "rep". Pri uporabi takega sladkorja je ta destilacijski izdelek preprosto odličen. Je popolnoma brez nečistoč in usedlin, hkrati pa ima dobro stopnjo in se pije brezhibno. Nekateri strokovnjaki, ki so poskusili obrnjeni sladkor prvič, pustijo takšne "repove", da bi rezultat pokazali svojim prijateljem. Izdelek resnično navduši izkušene motorje, saj je po okusu zelo dober..
• Med pregledi nekaterih proizvajalcev takšnih izdelkov je mogoče najti tudi negativne izkušnje, ki so povezane z nepravilnim postopkom kuhanja ali kršitvijo temperaturnih razmer. Običajno takšne pripombe napišejo lunaši, ki ne ustrezajo nobeni proizvodni tehnologiji in nimajo ustrezne opreme. Še enkrat velja opozoriti, da je celoten postopek destilacije kombinacija več kemičnih reakcij, zato morate k temu pristopiti zelo odgovorno.
• Strokovnjaki trdijo, da kakovost izdelka ni odvisna od enega procesa, temveč od celotnega niza ukrepov, namenjenih izboljšanju. Tudi najboljšo kašo z obrnjenim sladkorjem lahko pokvariš že med destilacijo ali prekineš okus po mesecu, tako da v sesalnik daš kakovostne sestavine. Samo pravilen pristop k pripravi tehničnega postopka vam bo omogočil odličen izdelek. Zato morate biti pozorni na čiščenje in celo na stanje lune.

Zaključek

Na podlagi zgornjega gradiva je mogoče sklepati, da je inverzija sladkorja za kašo postopek, ki ne traja veliko časa in truda, poleg tega pa za njegovo izvajanje ni potrebno imeti visokošolsko izobrazbo ali doktorat iz kemije. Vse je precej preprosto in se izvaja doma. Hkrati se kakovost končnega izdelka, sodeč po pregledih, povečuje, hitrost njegove priprave pa omogoča povečanje obsega proizvodnje za določeno obdobje.

Kako narediti sirup?

Domače pivovarstvo je prava umetnost. Majhni triki so izkušeni lunaši nabirali že leta, zdaj pa jih lahko prepozna vsak začetnik zahvaljujoč razpoložljivosti informacij. Invertirani sladkorni sirup za kašo ni obvezna sestavina, vendar se je z njim vredno pozabavati. Ugotovili bomo, kako ga kuhati in katere prednosti daje s praktičnega vidika.

Zakaj pretvoriti sladkor za kašo: argumenti in protiargumenti

O koristnosti obračanja razpravljajo v številnih skupnostih in na specializiranih forumih. Vroča razprava ni privedla do rojstva resnice, zato nekateri pripravljajo sirup za pivino, drugi pa raje brez "plesa ob tamburinih".

Procesna kemija

S kemije je pesni sladkor saharin disaharid. Za zagotovitev vitalne aktivnosti kvasa so potrebni monosaharidi kot najbolj dostopna oblika ogljikovih hidratov. Inverzija poteka z namenom hidrolize saharoze v dve monosaharidni molekuli - glukozo in fruktozo. Katalizatorji reakcije so visoka temperatura in kislina..

Končna odločitev je sprejeta za vsakega lunaša in praviloma pride k njim empirično. Če ste kuhali kašo iz obrnjenega sladkorja, bodo prednosti in slabosti te metode opazne tako med fermentacijo kot med destilacijo.

Pros

Moonshiners upoštevajo naslednje prednosti uporabe inverta:

• Med fermentacijo ni neprijetnega vonja. Pri kuhanju navadne kaše prostor napolni z značilno aromo, ki ni vedno primerna. Po ocenah invertni sirup fermentira brez neprijetnega vonja..
• Hitrejša fermentacija. Ker pivka vsebuje monosaharide, kvasovke ogljikove hidrate predelajo veliko hitreje, saj za njihovo hidrolizo ne porabijo časa. Na vprašanje, koliko kaše se valja na obrnjenem sladkorju, ni enotnega odgovora, saj je čas odvisen od vrste surovine, ker sadne vrste trajajo dlje. Toda v primerjavi s kuhanjem na kristalnem sladkorju bo kaša pripravljena 2-3 dni prej. Sladkorna kaša bo pripravljena po 48-72 urah.
• Ohranjanje organoleptikov surovin. Okus in aroma sadnega ali zrnatega luna se v celoti manifestira, nekoliko dopolnjuje medene note. Zato je priporočljivo kuhati kašo na surovinah iz sadja ali škroba z obrnjenim sladkorjem.
• Dezinfekcija V postopku priprave je sladkor podvržen dolgotrajni toplotni obdelavi, ki uniči mikroorganizme, ki jih vsebuje sladkor.
• Večji izkoristek izdelka. Število sirovih olj v pivu se zmanjša zaradi hitre fermentacije, ki kasneje omogoča odrezovanje repov in pridobivanje večjega donosa lune iz enotne prostornine piva. Ta trenutek je pomemben samo za navadne mirujoče lune, stolpci za destilacijo niso občutljivi na nečistoče.

Številke

Kljub očitnim in številnim prednostim kaša pri obrnjenem sladkorju ni brez negativnih vidikov, med katerimi velja omeniti:

• Dodatni čas in delovna sila. Postopek kuhanja je preprost, vendar traja več kot eno uro vašega časa.
• Tvorba furfural. Iz kompleksne ogljikohidratne hemiceluloze, ki jo vsebujejo rastlinske celice, med hidrolizo nastane strupena snov furfural. Visoke koncentracije tega toksina dražijo sluznico in kožo..

V kristalnem sladkorju je malo hemiceluloze, zato nevarne koncentracije furfurala ne nastajajo. Vsaka marmelada vsebuje več tega toksina, vendar ne predstavlja nevarnosti zastrupitve. Torej pri obračanju sladkorja za kašo škode furfurala ne moremo upoštevati.

Invertirani sladkorni sirup za kašo: kako kuhati brez napak

Sirup je pripravljen izjemno preprosto, za to pa ni potrebno posebno znanje. Pri prvem kuhanju se boste morali prepričati z receptom, vendar se boste v prihodnosti prilagodili, da boste ta postopek kombinirali z drugimi opravili, skupni čas kuhanja pa se bo nekoliko povečal.

Potrebne bodo naslednje sestavine:

• sladkor - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• citronska kislina - 5 g.

Recept je namenoma podan za 1 kg sladkorja, tako da ga je mogoče enostavno izračunati za vsako količino kaše in hidromodule. Najprej izberite ustrezno posodo - naj bo to toplotno odporna posoda, na primer ponev.

Ne uporabljajte aluminijaste ponve, saj lahko sirup potemni. Po mešanju vseh sestavin naj bi 1/3 prostega prostora ostalo v ponvi.

Invertni sladkor za kašo je sestavljen iz naslednjih korakov:

• Vodo segrejte do vretja in ji dodajte sladkor..

• Raztopino mešamo do gladke in ponev postavimo na srednji ogenj..
• Sirup kuhajte 10 minut, pri čemer se izognete vrenju, občasno odstranite tanko peno s njegove površine.
• Previdno in počasi dodajte citronsko kislino, saj bo kemično reakcijo spremljalo intenzivno penjenje..
• Ponev pokrijemo s pokrovom in privijte ogenj, da sirup ne zavre. Temperatura tekočine ne sme presegati 95⁰С.
• Kuhajte jo 1 uro, nato pustite, da se ohladi.

Čas kuhanja je lahko krajši, zato po 30-40 minutah preverite pripravljenost. Če želite to narediti, v vodo spustite nekaj kapljic sirupa in če v njem tvorijo niti, potem lahko ponev odstranite s toplote.

Veliko polemike sproža vprašanje, ali nevtralizirati citronsko kislino z alkalijo. Če želite odgovoriti na to, se morate spoprijeti z optimalno kislostjo kaše. Kvasne glive se razvijejo le v blago kislem okolju, s pH 3,7-5,8. Toda za pivo potrebujete pH manj kot 4,2, da zavirate delovanje mlečnokislinskih bakterij.

Med fermentacijo obstaja nagnjenje k prenašanju pH na kislo stran, zato bo nevtraliziranje citronske kisline precej na mestu. Za vsak gram kisline dodajte 1,25 g sode bikarbone - v našem primeru bo potrebna 1 tsp. brez drsnika.

Naprave z aluminijasto kocko so občutljive na sodo bikarbono, zato je za njih bolje, da čajno žličko sode zamenjate z 2 tsp. kreda v prahu.

Invertirana sladkorna kaša: originalni recept za pijačo

Načeloma je sladkor v katerem koli receptu lahko predhodno obrnjen, pri tem pa ohranite priporočene deleže sestavin. Če imate preizkušen recept, ga prosto uporabljajte. Za tiste, ki šele obvladajo domače pivovarstvo, je naslednji preprost recept za sladkorno kašo.

Izračun hidravličnega modula

Še preden vmešate sladkor za kašo, morate pravilno izračunati njegovo količino. Vodni modul je razmerje med sladkorjem in vodo, v katerem ga kvas lahko popolnoma predela v etanol. Optimalno razmerje se razlikuje glede na uporabljeni sev kvasa:

• Bakerjev kvas deluje do 14% koncentracije alkohola, kar dosežemo s hidravličnim modulom 1: 5.
• Alkoholni kvas prinese kašo do 18% jakosti, zato je potrebno več sladkorja. Priporočeni hidravlični modul zanje je 1: 4.
• Turbo-kvas se uporablja za pospešitev fermentacije in vam omogoča, da dobite do 20⁰ alkohola. Razmerje je običajno 1: 3,5, vendar nekateri proizvajalci priporočajo 1: 3.

Seznam sestavin

Količina sestavin temelji na 1 kg sladkorja, tako da ga boste enostavno prilagodili svojim obstoječim fermentacijskim rezervoarjem. Ne glede na to, ali se inverzija sladkorja uporablja za kašo ali ne, je recept naslednji:

• Sladkor - 1 kg;
• Voda - 4 L;
• Suhi kvas - 20 g ali 100 g stisnjenega.

Upoštevajte, da je navedena količina vode, ne da bi upoštevali tistih 0,5 litra, ki bodo uporabljeni za pretvorbo sladkorja za kašo - v tem primeru so deleži odvisni od izhlapevanja vode med vrenjem sirupa.

Aktivacija kvasa

Kvas bi bilo treba raztresti, da bi pospešili fermentacijo, hkrati pa jih preizkusili na sposobnost preživetja, saj nekakovostne surovine niso tako redke. Še več, medtem, ko poteka pretvorba sladkorja v kašo, traja celo uro.

1. Vzemite 200 ml vode od skupne vrednosti.
2. V njej raztopite 1 žlico. sladkorja in segrevamo na 30⁰С.
3. Kvas vlijemo ali zmečkamo, mešamo do gladkega.
4. Pustite na toplem 30-40 minut.
5. Na površini se tvori pena kvasovk, kar kaže na delo gliv kvasovk.

Če kvas v navedenem obdobju ne fermentira, ste naleteli na izdelek s potekom roka uporabnosti ali slabe kakovosti. Bolje je, da jih ne uporabljate, saj se fermentacija morda sploh ne začne ali močno vleče.

Mešanje sestavnih delov

Drugo vprašanje, ali je pred uporabo vredno ohladiti invertni sladkor za kašo. Zagovorniki hlajenja apelirajo na dejstvo, da pri temperaturi nad 40 ° C glive kvasovk umrejo. Toda pri mešanju vročega sirupa in hladne vode boste dobili ravno pravo temperaturo pivine.

• Pripravite primerno posodo. Njegova prostornina naj bo za 1/3 večja od količine piva, da bi pustili dovolj prostora za penjenje.
• V posodo nalijemo vodo in ji dodamo obrnjen sirup, mešamo do gladkega.

• Dodajte aktiviran kvas, vmešajte pivino in nahranite, na primer zdrobljen rjavi kruh ali paradižnikovo pasto.
• Steklenico zaprite s pokrovom z vodnim tesnilom in jo prebodite v medicinsko rokavico s preluknjanim prstom. Ker se rokavice med aktivno fermentacijo pogosto odtrgajo, jo zavarujte s klerikalnim gumi.
• Posodo izolirajte in postavite na toplo mesto brez dostopa do sonca. Vsebino vsakodnevno pretresite s krožnimi gibi, ne da bi odstranili vodno tesnilo..

Zdaj ostane le še počakati, da se kaša pripravi za destilacijo in se prepričajte, da pena ne pušča. Če je penjenje preveč intenzivno in grozi, da bo obarvalo vse okoli, en piškotek drobite v steklenico ali dodajte nekaj žlic rastlinskega olja.

Znaki pripravljenosti kašo

Pravočasno je ugotoviti, da je kaša pripravljena, izjemno pomembno. Če začnete z destilacijo prezgodaj, boste dobili nižji pridelek lune in več nečistoč v njem.

Zamuda pri destilaciji grozi dejstvu, da po alkoholnem vrenju, ki mu sledi ocetna kislina, med katerim se etanol spremeni v kislino, ostane pa le, da vlijemo kašo.

Destilacija se mora začeti z naslednjimi znaki konca fermentacije:

• grenak alkoholni okus, brez sladkih not;
• rokavice na vratu so odpihnili ali je vodni pečat utihnil;
• penjenje se je ustavilo;
• zgornji sloji tekočine so se začeli svetleti;
• kvas oboril na dnu;
• tekma, prinesena bragi, še vedno gori;
• odčitki merilnika alkohola nad 11;
• odčitki hidrometra manj kot 1.002.

Za zanesljive rezultate preverite več meril. Pred meritvijo gostote kaše z hidrometrom jo je treba filtrirati skozi več plasti gaze.

Lightening Mash: Priprava na destilacijo

Te faze ne zanemarjajte, saj to pozitivno vpliva na organoleptične lastnosti lune. Za posvetlitev kaše se uporabljajo:

• bela glina (bentonit);
• želatina;
• hlajenje na -3 ° C ali ogrevanje na + 50 °;
• Čaj iz hibiskusa;
• citronska kislina;
• mleko
• alkohol (ali repi iz prejšnje destilacije).

Specifična metodologija je izbrana na podlagi sestavnih delov, vendar se najpogosteje uporablja bentonit, saj ne reagira z Brago in ne spremeni njegovega okusa:

1. Za 1 liter tekočine je potrebno ½ žličke. bentonit.
2. V pečici posušite glino in jo z mlinčkom za kavo zmeljite v prah.
3. Postopoma dodajte vročo vodo, da dobite kefirno teksturo.
4. Pustite mešanico 5 minut, nato ponovno premešajte.
5. Raztopino vlijemo v kašo in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi..
6. Pustite rezervoar za usedanje.
7. Čisto kašo odcedite skozi prožno cev.

Jasno bo pokazalo, kako se kaša pripravlja na invertiranem sladkorju, video, v katerem avtor pove recept z ječmenovim sladom.

Zdaj ne veste le, kako pravilno vdelati sladkor za kašo, ampak tudi, kaj narediti s končnim sirupom, da bo mesečina ugajala z mehkobo in čistostjo.

Izboljšanje lastnosti kaše z obračanjem sladkorja

Razprava o tem, ali je treba sladkor obrniti za kašo, ne pristaja med poznavalci domače trde pijače. Zato smo se odločili, da zberemo vse informacije, ki so na voljo na to temo, in jih delimo z vami.

Zakaj je to potrebno?

Splošno je prepričanje, da kvas predela sladkor v alkohol. Pravzaprav to ni povsem res..

Da bi olajšali delo kvasovk, hkrati pa dobili boljše mesečeve luči, morate v prvi fazi obrniti sladkor za kašo. Ta postopek je preprost, vendar zahteva nekaj potrpljenja..

Potrebovali boste:

• sladkor - v količini, ki jo potrebujete;
• nekaj vode za sirup;
• citronska kislina: 3-4 grame na kilogram sladkorja.

Pri hidrolizi citronska kislina deluje kot katalizator, ki začne postopek pretvorbe ene zapletene molekule saharoze v dve preprosti - glukozo in fruktozo. Postopek poteka pod vplivom temperature, ki presega 80 ° C..

O razmerjih za pripravo kaše govorimo v skoraj vsakem članku, namenjenem domačemu pivovarstvu. Toda smiselno je spomniti: za 1 kg sladkorja potrebujete 100 g alkoholnega kvasa, malo več - približno 110-120 g, če uporabljate pečeno stisnjeno ali 10 g suhega in 4 litre vode.

V tej obliki predlagamo deleže, da jih je mogoče enostavno pretvoriti v poljubno količino in izračunati, koliko sestavin potrebujete za vašo obstoječo posodo, v kateri bo zorilo kaša.

Priprava sirupa

Čeprav so mnogi slišali, da je bolje kuhati sladkorni sirup za kašo, vendar ga vsi ne vedo, kako pravilno kuhati, da bi kar najbolje izkoristili koristi.

Takole lahko naredite kašasti sirup:

• Izberite ponev - naj bo taka, da po napolnjenosti z vodo in sladkorjem ostane vsaj tretjina volumna, saj se pričakuje veliko pene.
• Izberemo deleže: na primer za 1,5 litra vode - 3 kg sladkorja in 9-12 g citronske kisline.
• Nalijte vodo, jo segrejte in sladkor vlijte v vročo.

• Kuhamo približno 10 minut, nenehno odstranimo nastalo peno.
• Zmanjšajte toploto na najmanjšo možno mero in ko zavre skoraj prenehati, dodajte citronsko kislino.
• Ponev zapremo s pokrovom in pustimo, da počiva (možno je - ne da bi vrela, vendar ne pustimo, da temperatura pade pod 80 ° C) eno uro.

S tem zaključimo pripravo sirupa, vendar ga je treba pred pripravo kaše ohladiti na 30 stopinj in šele nato zmešati z vodo in kvasom ter drugimi sestavinami, če jih dodate.

Prednosti inverzije

Kaj je boljše od kaše na obrnjenem sladkorju v primerjavi z navadnim, brez vseh teh "težav"?

1. V primerjavi s sladkorjem, preprosto raztopljenim v zmerno topli vodi, obrnjeni sirup ne vsebuje patogenih mikroorganizmov (zlasti gliv), ki so pogosto prisotni na površini kristalov sladkorja. Zato ne bo okužil kaše ali pokvaril končnega izdelka..
2. Olajšamo delo kvasa, dosežemo pospešeno zorenje kaše in posledično manj kopičenja škodljivih snovi v njej, kar olajšamo s podaljšano izpostavljenostjo kvasu..
3. Kadar se uporablja za pripravo sadnih jagod, jagod, izdelkov z visoko vsebnostjo škroba, sladki sirup, ki se uporablja namesto navadnega sladkorja, odpravlja oster in neprijeten vonj kaše. Zato je pri pripravi mesečine z dodatnimi sestavinami vredno uporabiti invert.
4. Hidroliza pozitivno vpliva na okus, vonj, organoleptik končnega izdelka med normalno ali destilacijo z vitko paro.

Inverzija ne igra posebne vloge, če ne uporabljate destilacijske enote, temveč destilacijske kolone. V tem primeru lahko korak hidrolize pri pripravi kaše preskočimo.

Slabosti hidrolize

Med glavnimi pomanjkljivostmi inverzije mnogi označujejo nastanek škodljivega stranskega proizvoda - furfural, meni, da je to glavni argument proti uporabi obrnjenega sladkorja za kašo.

Kako neodvisno ugotoviti, da je furfural prisoten v mesecu? Ta snov ima podoben vonj grenki mandlji ali skorja črnega kruha. Če niste uporabili nobene sestavine kruha, to pomeni, da se ta kemični element manifestira.

Pravzaprav je ta furfural prisoten v številnih živilih. Na primer, v kavi je veliko več kot pri moni. V konjaku mora biti po GOST. Ste že kdaj pomislili, da je med pripravo marmelade sladkor neizogibno podvržen hidrolizi in v njem nastane furfural, saj kuharske knjige in navodila na pločevinkah molčijo na distribucijskem omrežju.

In zakaj to navsezadnje trobentijo, in tako je jasno - da bi strup z marmelado dobil, ga moraš v enem sedenju pojesti več kilogramov. In jedo ga z žličkami! Enako je z luno. Če ga pijete veliko, potem lahko stopite na intenzivno nego, če ne še slabše.

Še več - ne glede na to, ali je bil sladkor v kašo obrnjen ali preprosto raztopljen. Navsezadnje ni zaman, da je Avicenna pred tisoč leti modreje povedal, da v našem svetu ni absolutnih strupov, pa tudi absolutno koristnih snovi - obstajajo odmerki in recepti.

Naj vaša kaša iz obrnjenega sladkorja prispeva k hitremu ustvarjanju kakovostne lune z blagim prijetnim okusom in vsebuje najmanj škodljivih snovi. Ne pozabite razposlati prejetih informacij med prijatelji v družabnih omrežjih, pustite svoje komentarje, delite izkušnje.

Recepti za sirup iz citronske kisline

Moonshining ni le eden od načinov, kako dobiti alkohol, ampak prava umetnost priprave pijače z edinstvenimi aromatičnimi in okusnimi lastnostmi.

Izkušeni moonshiners za svojo razvojno pot v destilarni so nabrali veliko koristnih trikov, zdaj lahko njihova priporočila zaradi dostopnosti uporabi vsak začetnik. Dolg seznam življenjskih hekerjev vključuje pretvorbo sladkorja v kašo.

To je izbirni postopek, vendar ga je vredno vsaj enkrat. Oglejmo si podrobneje, zakaj se uporablja invertni granulirani sladkor, zakaj je razredčen in kako to vpliva na končni izdelek..

Inverzija sladkorja - ločitev molekule saharoze v trsnem ali pesnem sladkorju na dve komponenti, glukozo in saharozo. To se izvede s segrevanjem na 80 ° C in več z dodatkom citronske kisline. Ta komponenta deluje kot katalizator reakcije. Ta sirup je po strukturi in videzu zelo podoben naravnemu medu, ki ga uporabljajo brezobzirni prodajalci.

Skoraj nemogoče je razlikovati obrnjeni sirup od medu do neznane osebe

Na tematskih forumih je uporaba obrnjenega sladkorja za kašo ena izmed najbolj razpravljanih tem..

Nekateri moonshiners raje uporabljajo sladkorni sirup v vseh receptih, drugi pa ne "plešejo s tamburinom", ker zagotavljajo, da to ni smiselno.

Da bi razumeli resnico, je dovolj, da samostojno pripravimo dve vrsti destilata in jih primerjamo. Prav tako lahko preučite prednosti in slabosti inverzije sladkorja za kašo.

Pros:

1. Brez neprijetnega vonja. Med fermentacijo kaše, ki ji dodamo navadni sladkor, se pojavi neprijeten značilen vonj. Pri sirupu za pivino to nianso manjka.
2. Hitra reakcija Kvasovke zaradi monosaharidov veliko hitreje pretvorijo ogljikove hidrate v alkohol, saj v tem primeru za njihovo hidrolizo ni potreben dodaten čas. Časovno razliko je težko natančno določiti, saj je fermentacija odvisna predvsem od sestave kaše, v povprečju pa je 2-4 dni.

Proces fermentacije je hitrejši zaradi predelave enostavnejše monosaharidne molekule s kvasovkami

1. Organoleptik pivine je ohranjen. Če ste uporabili recept za kašo na invertiranem sladkorju z jagodami, zrni ali sadjem, se okus in vonj sestavin čim bolj preneseta na končni izdelek, hkrati pa ga nekoliko dopolnijo note medu.
2. Dezinfekcija Zaradi tega, ker granulirani sladkor predelamo pri visokih temperaturah, se v njem izločajo škodljivi mikroorganizmi..
3. Povečanje prostornine končnega izdelka. Ker obrnjeni sirup spodbuja pospešeno fermentacijo, se v moštu zmanjša število fuzilnih olj in odpadkov.

Kljub očitnim prednostim uporaba invertnega sladkornega sirupa za kašo ni bila brez pomanjkljivosti.

Proti:

1. Stroški časa in truda. Da bi razumeli, kako obrniti sladkor za kašo in postopek kuhanja, potrebuje veliko časa. Recept nima posebnih težav, lahko pa traja več kot 1 uro prostega časa..
2. Tvorba furfural. Ta komponenta ima edinstveno aromo mandljev, vendar spada med strupene snovi. Če pride do visoke koncentracije v luni, bo sluznica in povrhnjica ob zaužitju razdražena.

Furfural

Toda tukaj je dovolj, da se spomnimo katerega koli domačega marmelade, v katerem je raven nasičenosti s toksini precej višja kot v proizvedenem alkoholu.

Način kuhanja

Preden naredite obrnjen sirup za luno, pravilno izračunajte deleže. V nasprotnem primeru se bo zmes izkazala bodisi preveč tekoča bodisi kristalizirala in tak izdelek ni več primeren za uporabo.

Priporočljivo: Domača luna iz brezovega soka

Sestavine

• pitna voda - 500 ml;
• granulirani sladkor - 1 kg;
• citronska kislina - 5 g.

Te vrednosti se lahko uporabijo kot osnova za izračun morebitnih količin surovin. Med pripravo obrnjenega sladkorja ne priporočamo uporabe aluminijastih ponev, mešanica bo v njih dobila temnejši odtenek, poleg tega pa v prihodnosti ponev ne bo oprana.

Najbolje je uporabljati posode iz nerjavečega jekla, aluminij kategorično ne ustreza

Faze priprave obrnjenega sladkorja:

• segrejte vodo, ne vre, dodajte granuliran sladkor;
• mešamo mešanico, dokler ne dobimo homogene konsistence, in ogenj prestavimo na srednjo raven;
• Sestavine kuhamo 10 minut, pri tem pa pazimo, da sirup ne zavre;
• odstranite nastalo kapico iz pene;
• postopno vlijemo citronsko kislino v majhnih porcijah;
• pokrijemo in peč preklopimo na majhen ogenj, da tekočina ne zavre.

Ko se je pena popolnoma usedla in se ne bo več oblikovala, je karamela pripravljena

Postopek nadaljnjega vretja naj traja 1 uro, vendar je 20 minut pred koncem priporočljivo občasno preveriti pripravljenost sirupa. Če želite to narediti, z žlico zajemite tekočino in jo dvignite - nit naj bo viskozna in se ne raztrga - če se je to zgodilo, je čas, da posodo odstranite s štedilnika.

Algoritem nevtralizacije kisline

Menijo, da je treba citronsko kislino ugasniti s sodo. Morda ta postopek ne bo izpadel. Za naš recept morate uporabiti 1,25 grama limone na gram. pecilna soda. Previdno bo znašala 1 tsp..

Sestavine

• razredčimo soda v majhni količini vode;
• Ko se kristali raztopijo, vlijemo tekočino v končni obrnjeni sirup;
• temeljito premešamo do prenehanja uporabe pene.

Postopek nevtralizacije citronske kisline se ne šteje za obveznega. V Bragi mora biti prisotna kislost, ki ne presega določene vrednosti. Ta indikator je mogoče zaznati le s pomočjo pH metra.

Nimajo vsi merilni stroji na voljo takšno merilno napravo in pH je preprosto nemogoče izračunati po zunanjih parametrih ali okusu.

Če ne uporabite nobene metode s povečano stopnjo kislosti, bo kaša trajala dlje.

Ko je obrnjen sladkorni lunec pripravljen, bo luna med degustacijo začutila, kako lepši bo okus, manj izrazita aroma in prijeten okus.

Nekaj ​​kemije

Kemična sestava rafinirane sladkorne pese je 99% saharoze (disaharid).

Rezultat molekularnega cepitve

Za aktiviranje kvasa potrebujete enostavnejšo obliko ogljikovih hidratov - monosaharide. Vključite redni sladkor, da se saharoza razgradi na dve glavni molekuli - fruktozo in glukozo. Vloga kristalizatorjev v tem primeru je visoka temperatura in citronska kislina..

Na podlagi prednosti in slabosti postane jasno, da so ti dejavniki opaznejši med fermentacijo in destilacijo. Uporaba sirupa nekoliko vpliva tudi na okus izdelka..

Priprava surovin brez furfurala

Kot je že znano, se strupena komponenta tvori med vrenjem, ko temperatura doseže vrednost nad 80 ° C. Če želite zmanjšati njegovo količino, morate pripraviti sirup, ki ne presega oznake 60-70 ° C.

Ker je intenzivnost ogrevanja manjša, se čas kuhanja poveča iz ure na dve. 30 minut pred kuhanjem morate temperaturo dvigniti na 80 ° C. Po kuhanju ponev odstranimo in zavijemo v toplo odejo 40 minut. Rezultat je obrnjen sladkor z majhno količino toksinov..

Treba je opozoriti, da je postopek kuhanja mogoče poenostaviti s pomočjo multikuotorja. Naprava omogoča nastavitev želene temperature in časovnika za spanje. Tudi hranjenje sirupa v zaprtem večkanalnem pivu odpravlja potrebo po zavijanju ponve z odejo, saj dobro ohranja toploto.