Invertni sladkor za kašo - podrobna navodila

Invertirani sladkor je poseben kulinarični izdelek, katerega glavna sestavina je standardni namizni sladkor. Po izpostavljenosti ognju in kislini granulirani sladkor delimo na glukozo in fruktozo, kar vam omogoča spreminjanje teksture izdelka, izboljšanje okusa in povečanje roka uporabnosti.

Kakšne so prednosti obrnjenega sladkorja??

1. Invertni sladkor je higroskopen in absorbira vlago iz zračnega toka. To pomaga preprečiti nastanek in razvoj škodljivih bakterij, povečuje rok trajanja izdelkov.
2. Po cepljenju se kristali zmanjšajo in posoda prevzame bolj gladko teksturo.
3. Zaradi zmanjšane stopnje zamrzovanja mlečni izdelki, ki so bili zamrznjeni, ne kristalizirajo, hkrati pa ohranjajo mehkobo.

Za katera živila je primeren invertni sladkor??

Obrnjen sladkor je potreben za zagotavljanje varnosti pekarskih in slaščičarskih izdelkov, pri čemer nastajajo kakovostne vinske pijače.

Kot sestavina sladila ima veliko neprecenljivih prednosti:

• peka ima zračno teksturo in se shranjuje dlje;
• Slaščičarski izdelki postanejo bolj gladki, brez napak;
• zamrznjena hrana ostane mehka.

Ta vrsta je uporabna za kuhanje domače hrane, saj se bolj raztaplja..

Uporaba invertnega sladkorja namesto standardnega ali kot nadomestek medu je priljubljena..

Pomembno! Invertirani sladkor je zaradi kristalov fruktoze veliko slajši od običajnega. V zvezi s tem je treba pri njegovi uporabi dodati 25% manj sladkornega sirupa kot pri običajnih pogojih.

V kakšnih razmerjih se uporablja?

Glede na količino uporabljenega invertnega sladkorja se količina tekočine na recept zmanjša z 1/5 na 1/4. Ta sprememba je posledica dejstva, da je sladkor tekoča konsistenca..

Pri dodajanju namesto medu razmerja ni potrebno spreminjati.

Bodite pozorni: pomembno je, da vedno zmanjšate količino tekočine na recept za 1 žlico, ne glede na končni rezultat.

Kako obrniti sladkor doma?

Kaj je potrebno za kuhanje:

• majhna ponev (velikost je določena s deleži);
• mešalna žlica;
• čopič za pečene izdelke;
• merilna zmogljivost;
• termometer za pripravo sladkih jedi;
• steklen kozarec z zvitim pokrovom 0,5 litra;
• štedilnik;
• hladilnik.

Standardne komponente vključujejo:

• 225 g sladkorja;

Za hitrost raztapljanja je treba vzeti drobnozrnat sladkor - mikroskopski kristali pomagajo zmanjšati kristalizacijo..

• 1/8 žlice sladice citrusne kisline;

Kalijev tartrat je dovoljeno uporabljati namesto kisline, glavni pogoj je, da med predstavljenimi izberemo samo eno snov.

• 3/4 skodelice vode.

Posebna pozornost je namenjena kakovosti vode, saj je od nje odvisen končni okus izdelka. Za najboljši učinek bi se dva dni branili vode iz pipe, nato pa jo nalijte in se znebili usedline.

Navodila za kuhanje

1. Vse sestavine dajte v ponev.
2. Nastalo zmes mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi..
3. Ponev postavimo na štedilnik, segrevamo na minimalni temperaturi, redno mešamo.

Električni gorilniki, ki enakomerno porazdelijo toploto, delujejo učinkoviteje.

1. Zavremo, zavre temperatura.

Po vrenju je treba mešanje končati.

1. Sperite kristalčke sladkorja z robov posode v sirupu.

Pred uporabo je pomembno, da krtačo sperete s čisto vodo..

1. Zmanjšajte toploto na nizko in nadaljujte s kuhanjem 20 do 120 minut.

Prepovedano je mešati mešanico sladkorja, sicer se lahko mikro delci zlepijo.

1. Vzdrževajte delovno temperaturo.

Ne glede na čas vrenja mora biti temperatura mešanice od 114 ° C.

Da bi dobili naravni odtenek, je pomembno, da sladkor ne bo predolg.

1. Ob zmanjšanju volumna sirupa za tretjino prvotnega deleža je treba dodati četrtino skodelice vode, da se ne zažge.

Ta previdnost je potrebna pri kuhanju več kot 30 minut..

1. Odstranite s toplote, ohladite pri sobni temperaturi..

Pomembno je, da posodo ohranite zaprto, da preprečite vstop prašnih delcev..

1. Po popolnem ohlajanju lahko sladkor uporabimo ali shranimo.

Kako zagotoviti pravilno skladiščenje?

Ohlajeno zmes vlijemo v kozarce, na vrhu pa pustimo 1,5 cm prostega prostora, previdno zapremo.

Pomembne informacije! Rezervoarji morajo biti tesno zaprti, ni dovoljeno konzerviranje.

Končane izdelke je treba hraniti v hladilniku. Rok uporabnosti: 6-12 mesecev.

Kaj je pomembno vedeti pred uporabo:

• preveriti je treba, ali je na izdelku plesen: če je ta prisotna, je prepovedano uporabljati izdelek;
• tik pred prodajo invertnega sladkorja ga je treba bodisi segreti, tako da postopek kristalizacije ne ovira uporabe, ali pa ga je treba naravno segreti pri sobni temperaturi;
• pomembno je jasno upoštevati navodila za recept.

Invertni sladkor za izdelavo kaše

Zakaj je postopek inverzije potreben za kašo? Po enostavnosti izdelave in okusa ter po priljubljenosti med prebivalstvom sladkorni lunec presega vse druge sorte te pijače.

Spoštovanje tehnologije, ljubezen do procesa kuhanja doma in želja po zaključku tega, kar se je začelo, zagotavljajo ne le kakovost, odličen okus in vonj, temveč tudi varnost uživanja alkohola.

Kvas za izdelavo kaše ne more predelati sladkorja v svoji čisti obliki. Z obračanjem sladkorja se kakovost pijače poveča..

Postopek hidrolize saharoze lahko doma opravimo neodvisno.

Kako kemično invertira sladkor za kašo?

Med interakcijo glavnih komponent se na molekule saharoze pritrdijo vodni delci, inverzijski postopek pa jih s pomočjo toplotne energije razteza v različne smeri in jih razbije v fruktozo in glukozo.

Koristne informacije: če želite izključiti možnost nenavadnih vonjav ali neprijetnega vonja po luni, morate vse rabljene posode temeljito umiti z vročo vodo in jih posušiti s čisto kuhinjsko brisačo.

Prednosti in slabosti invertnega sladkorja

Pros:

1. Okus pijače se izboljša, saj daje rahlo sadno-cvetlično aromo, izloči se oster vonj kaše.
2. Proces fermentacije se začne hitreje.
3. Braga ima manj kvasovk zaradi kvasa.
4. Varnost ubijanja bakterij.

Proti:

1. Manj skupne količine izdelka.
2. Za zagotovitev visoke temperature je potreben dodaten čas..
3. Luna lahko vsebuje hidroksimetil furfural - potencialno rakotvoren.

   Vendar pa se s pravilnimi temperaturnimi pogoji lahko izognemo manifestacijam furfurala.

Kako narediti sladkor za kašo?

Če želite ustvariti invertni sladkorni sirup, morate imeti sladkor, vodo in citronsko kislino. Pravilna doza je ključ do uspešne inverzije.

Za 1 kg granuliranega sladkorja je treba vzeti 400 ml vode in 4 g. kislina.

Sladkor je obrnjen v več stopnjah:

1. Pripravite globoko nekovinsko posodo.

Pri polnjenju prostornine posode je pomembno, da pustite tretjino prostora prostega, da se med kuhanjem izognete prelivanju pene čez robove..

1. Vodo segrejte na 80 ° C z uporabo termometra za gospodinjstvo za merjenje.
2. Nežno vlijemo sladkor, vsebino mešamo.
3. Sirup kuhajte 10 minut, da postane rumenkast odtenek in enakomerna konsistenca.
4. Postopoma dodajte citronsko kislino, ki je katalizator za pospešitev razgradnje saharoze.

Pri vlivanju citronske kisline je treba jasno upoštevati najmanjši odmerek, da se sirup ne peni.

1. Na najnižji temperaturi sirup položimo na 80 ° C, pokrijemo in kuhamo 60 minut.

Čas kuhanja vpliva na okus, taktilne lastnosti in zunanje podatke končnega izdelka, zato lahko število minut spreminjamo, da dosežemo želeni učinek.

1. Peč ugasnite, pustite, da se ohladi na 30 ° C.

Po končnem ohlajanju lahko sirup uporabimo za mešanje z vodo, kvasom in dodatnimi sestavinami.

Nevtralizacija kisline

Če presežemo odmerjanje citronske kisline, bo postopek fermentacije trajal dlje, kar lahko privede do razvoja stranske mikroflore, kar je nezaželeno. Zato bi morali imeti posebno merilno napravo za koncentracijo kislosti in zagotoviti, da je ta presežena, doseči sprejemljivo raven kisline.

Kako nevtralizirati odvečno kislost:

• 1,25 sode bi morali vzeti na 1 gram citronske kisline, razredčeno z majhno količino vode;
• nežno vlijemo raztopino sode v sirup.

Pozor! Po dodajanju sode se pena loči, po kateri je obrnjen sladkor pripravljen.

Nevtralizacija kisline je izbirni korak, ki preprosto pomaga pospešiti proces fermentacije..

Če povzamem, ima obračanje sladkorja v primerjavi z navadnim sladkorjem, namočenim v vodi, številne prednosti:

• ne vsebuje škodljivih mikroorganizmov;
• pospešuje delovno stanje kvasa;
• odpravlja negativne dejavnike - oster vonj, neprijeten pookus.

Priprava obrnjenega sladkorja je koristen postopek, ki izboljša okus izdelkov in zagotavlja dolg rok trajanja.

Zakaj pretvoriti sladkor za kašo: argumenti in protiargumenti

O koristnosti obračanja razpravljajo v številnih skupnostih in na specializiranih forumih. Vroča razprava ni privedla do rojstva resnice, zato nekateri pripravljajo sirup za pivino, drugi pa raje brez "plesa ob tamburinih".

Procesna kemija

S kemije je pesni sladkor saharin disaharid. Za zagotovitev vitalne aktivnosti kvasa so potrebni monosaharidi kot najbolj dostopna oblika ogljikovih hidratov. Inverzija poteka z namenom hidrolize saharoze v dve monosaharidni molekuli - glukozo in fruktozo. Katalizatorji reakcije so visoka temperatura in kislina..

Končna odločitev je sprejeta za vsakega lunaša in praviloma pride k njim empirično. Če ste kuhali kašo iz obrnjenega sladkorja, bodo prednosti in slabosti te metode opazne tako med fermentacijo kot med destilacijo.

Pros

Moonshiners upoštevajo naslednje prednosti uporabe inverta:

• Med fermentacijo ni neprijetnega vonja. Pri kuhanju navadne kaše prostor napolni z značilno aromo, ki ni vedno primerna. Po ocenah invertni sirup fermentira brez neprijetnega vonja..
• Hitrejša fermentacija. Ker pivka vsebuje monosaharide, kvasovke ogljikove hidrate predelajo veliko hitreje, saj za njihovo hidrolizo ne porabijo časa. Na vprašanje, koliko kaše se valja na obrnjenem sladkorju, ni enotnega odgovora, saj je čas odvisen od vrste surovine, ker sadne vrste trajajo dlje. Toda v primerjavi s kuhanjem na kristalnem sladkorju bo kaša pripravljena 2-3 dni prej. Sladkorna kaša bo pripravljena po 48-72 urah.
• Ohranjanje organoleptikov surovin. Okus in aroma sadnega ali zrnatega luna se v celoti manifestira, nekoliko dopolnjuje medene note. Zato je priporočljivo kuhati kašo na surovinah iz sadja ali škroba z obrnjenim sladkorjem.
• Dezinfekcija V postopku priprave je sladkor podvržen dolgotrajni toplotni obdelavi, ki uniči mikroorganizme, ki jih vsebuje sladkor.
• Večji izkoristek izdelka. Število sirovih olj v pivu se zmanjša zaradi hitre fermentacije, ki kasneje omogoča odrezovanje repov in pridobivanje večjega donosa lune iz enotne prostornine piva. Ta trenutek je pomemben samo za navadne mirujoče lune, stolpci za destilacijo niso občutljivi na nečistoče.

Številke

Kljub očitnim in številnim prednostim kaša pri obrnjenem sladkorju ni brez negativnih vidikov, med katerimi velja omeniti:

• Dodatni čas in delovna sila.

  Postopek kuhanja je preprost, vendar traja več kot eno uro vašega časa.

• Tvorba furfural. Iz kompleksne ogljikohidratne hemiceluloze, ki jo vsebujejo rastlinske celice, med hidrolizo nastane strupena snov furfural. Visoke koncentracije tega toksina dražijo sluznico in kožo..

Pravilno ocenite nevarnost

V kristalnem sladkorju je malo hemiceluloze, zato nevarne koncentracije furfurala ne nastajajo. Vsaka marmelada vsebuje več tega toksina, vendar ne predstavlja nevarnosti zastrupitve. Torej pri obračanju sladkorja za kašo škode furfurala ne moremo upoštevati.

Invertirani sladkorni sirup za kašo: kako kuhati brez napak

Sirup je pripravljen izjemno preprosto, za to pa ni potrebno posebno znanje. Pri prvem kuhanju se boste morali prepričati z receptom, vendar se boste v prihodnosti prilagodili, da boste ta postopek kombinirali z drugimi opravili, skupni čas kuhanja pa se bo nekoliko povečal.

Potrebne bodo naslednje sestavine:

• sladkor - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• citronska kislina - 5 g.

Recept je namenoma podan za 1 kg sladkorja, tako da ga je mogoče enostavno izračunati za vsako količino kaše in hidromodule. Najprej izberite ustrezno posodo - naj bo to toplotno odporna posoda, na primer ponev. Ne uporabljajte aluminijaste ponve, saj lahko sirup potemni. Po mešanju vseh sestavin naj bi 1/3 prostega prostora ostalo v ponvi. Invertni sladkor za kašo je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Vodo segrejte do vretja in ji dodajte sladkor..
2. Raztopino mešamo do gladke in ponev postavimo na srednji ogenj..
3. Sirup kuhajte 10 minut, pri čemer se izognete vrenju, občasno odstranite tanko peno s njegove površine.
4. Previdno in počasi dodajte citronsko kislino, saj bo kemično reakcijo spremljalo intenzivno penjenje..
5. Ponev pokrijemo s pokrovom in privijte ogenj, da sirup ne zavre. Temperatura tekočine ne sme presegati 95⁰С.
6. Kuhajte jo 1 uro, nato pustite, da se ohladi.

Čas kuhanja je lahko krajši, zato po 30-40 minutah preverite pripravljenost. Če želite to narediti, v vodo spustite nekaj kapljic sirupa in če v njem tvorijo niti, potem lahko ponev odstranite s toplote.

Veliko polemike sproža vprašanje, ali nevtralizirati citronsko kislino z alkalijo. Če želite odgovoriti na to, se morate spoprijeti z optimalno kislostjo kaše. Kvasne glive se razvijejo le v blago kislem okolju, s pH 3,7-5,8. Toda za pivo potrebujete pH manj kot 4,2, da zavirate delovanje mlečnokislinskih bakterij.

Med fermentacijo obstaja nagnjenje k prenašanju pH na kislo stran, zato bo nevtraliziranje citronske kisline precej na mestu. Za vsak gram kisline dodajte 1,25 g sode bikarbone - v našem primeru bo potrebna 1 tsp. brez drsnika.

Naprave z aluminijasto kocko so občutljive na sodo bikarbono, zato je za njih bolje, da čajno žličko sode zamenjate z 2 tsp. kreda v prahu.

Invertirana sladkorna kaša: originalni recept za pijačo

Načeloma je sladkor v katerem koli receptu lahko predhodno obrnjen, pri tem pa ohranite priporočene deleže sestavin. Če imate preizkušen recept, ga prosto uporabljajte. Za tiste, ki šele obvladajo domače pivovarstvo, je naslednji preprost recept za sladkorno kašo.

Izračun hidravličnega modula

Še preden vmešate sladkor za kašo, morate pravilno izračunati njegovo količino. Vodni modul je razmerje med sladkorjem in vodo, v katerem ga kvas lahko popolnoma predela v etanol. Optimalno razmerje se razlikuje glede na uporabljeni sev kvasa:

• Bakerjev kvas deluje do 14% koncentracije alkohola, kar dosežemo s hidravličnim modulom 1: 5.
• Alkoholni kvas prinese kašo do 18% jakosti, zato je potrebno več sladkorja. Priporočeni hidravlični modul zanje je 1: 4.
• Turbo-kvas se uporablja za pospešitev fermentacije in vam omogoča, da dobite do 20⁰ alkohola. Razmerje je običajno 1: 3,5, vendar nekateri proizvajalci priporočajo 1: 3.

Seznam sestavin

Količina sestavin temelji na 1 kg sladkorja, tako da ga boste enostavno prilagodili svojim obstoječim fermentacijskim rezervoarjem. Ne glede na to, ali se inverzija sladkorja uporablja za kašo ali ne, je recept naslednji:

• Sladkor - 1 kg;
• Voda - 4 L;
• Suhi kvas - 20 g ali 100 g stisnjenega.

Upoštevajte, da je navedena količina vode, ne da bi upoštevali tistih 0,5 litra, ki bodo uporabljeni za pretvorbo sladkorja za kašo - v tem primeru so deleži odvisni od izhlapevanja vode med vrenjem sirupa.

Aktivacija kvasa

Kvas bi bilo treba raztresti, da bi pospešili fermentacijo, hkrati pa jih preizkusili na sposobnost preživetja, saj nekakovostne surovine niso tako redke. Še več, medtem, ko poteka pretvorba sladkorja v kašo, traja celo uro.

1. Vzemite 200 ml vode od skupne vrednosti.
2. V njej raztopite 1 žlico. sladkorja in segrevamo na 30⁰С.
3. Kvas vlijemo ali zmečkamo, mešamo do gladkega.
4. Pustite na toplem 30-40 minut.
5. Na površini se tvori pena kvasovk, kar kaže na delo gliv kvasovk.

Če kvas v navedenem obdobju ne fermentira, ste naleteli na izdelek s potekom roka uporabnosti ali slabe kakovosti. Bolje je, da jih ne uporabljate, saj se fermentacija morda sploh ne začne ali močno vleče.

Mešanje sestavnih delov

Drugo vprašanje, ali je pred uporabo vredno ohladiti invertni sladkor za kašo. Zagovorniki hlajenja apelirajo na dejstvo, da pri temperaturi nad 40 ° C glive kvasovk umrejo. Toda pri mešanju vročega sirupa in hladne vode boste dobili ravno pravo temperaturo pivine.

• Pripravite primerno posodo. Njegova prostornina naj bo za 1/3 večja od količine piva, da bi pustili dovolj prostora za penjenje.
• V posodo nalijemo vodo in ji dodamo obrnjen sirup, mešamo do gladkega.
• Dodajte aktiviran kvas, vmešajte pivino in nahranite, na primer zdrobljen rjavi kruh ali paradižnikovo pasto.
• Steklenico zaprite s pokrovom z vodnim tesnilom in jo prebodite v medicinsko rokavico s preluknjanim prstom. Ker se rokavice med aktivno fermentacijo pogosto odtrgajo, jo zavarujte s klerikalnim gumi.
• Posodo izolirajte in postavite na toplo mesto brez dostopa do sonca. Vsebino vsakodnevno pretresite s krožnimi gibi, ne da bi odstranili vodno tesnilo..

Zdaj ostane le še počakati, da se kaša pripravi za destilacijo in se prepričajte, da pena ne pušča. Če je penjenje preveč intenzivno in grozi, da bo obarvalo vse okoli, en piškotek drobite v steklenico ali dodajte nekaj žlic rastlinskega olja.

Znaki pripravljenosti kašo

Pravočasno je ugotoviti, da je kaša pripravljena, izjemno pomembno. Če začnete z destilacijo prezgodaj, boste dobili nižji pridelek lune in več nečistoč v njem. Zamuda pri destilaciji grozi, da po alkoholnem vrenju, ki mu sledi ocetna kislina, med katerim se etanol spremeni v kislino, kaša pa bo morala le naliti. Destilacija se mora začeti z naslednjimi znaki konca fermentacije:

• grenak alkoholni okus, brez sladkih not;
• rokavice na vratu so odpihnili ali je vodni pečat utihnil;
• penjenje se je ustavilo;
• zgornji sloji tekočine so se začeli svetleti;
• kvas oboril na dnu;
• tekma, prinesena bragi, še vedno gori;
• odčitki merilnika alkohola nad 11;
• odčitki hidrometra manj kot 1.002.

Za zanesljive rezultate preverite več meril. Pred meritvijo gostote kaše z hidrometrom jo je treba filtrirati skozi več plasti gaze.

Lightening Mash: Priprava na destilacijo

Te faze ne zanemarjajte, saj to pozitivno vpliva na organoleptične lastnosti lune. Za posvetlitev kaše se uporabljajo:

• bela glina (bentonit);
• želatina;
• hlajenje na -3 ° C ali ogrevanje na + 50 °;
• Čaj iz hibiskusa;
• citronska kislina;
• mleko
• alkohol (ali repi iz prejšnje destilacije).

Specifična metodologija je izbrana na podlagi sestavnih delov, vendar se najpogosteje uporablja bentonit, saj ne reagira z Brago in ne spremeni njegovega okusa:

1. Za 1 liter tekočine je potrebno ½ žličke. bentonit.
2. V pečici posušite glino in jo z mlinčkom za kavo zmeljite v prah.
3. Postopoma dodajte vročo vodo, da dobite kefirno teksturo.
4. Pustite mešanico 5 minut, nato ponovno premešajte.
5. Raztopino vlijemo v kašo in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi..
6. Pustite rezervoar za usedanje.
7. Čisto kašo odcedite skozi prožno cev.

Jasno bo pokazalo, kako se kaša pripravlja na invertiranem sladkorju, video, v katerem avtor pove recept z ječmenovim sladom.

Zdaj ne veste le, kako pravilno vdelati sladkor za kašo, ampak tudi, kaj narediti s končnim sirupom, da bo mesečina ugajala z mehkobo in čistostjo.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/invertirovannyj-sakharnyj-sirop-dlya-bragi-kak-prigotovit-pravilno.html

Prednosti in slabosti

Pretvorba sladkorja pozitivno in negativno vpliva na končni izdelek..

Prednosti:

• Aroma alkoholnih pijač se spreminja in ni značilnega blagega vonja. In to je zelo pomembno pri dodajanju sadja, jagodičja, pa tudi komponent, ki vsebujejo škrob v kašo
• Proces fermentacije je hitrejši, namesto običajnih 5 dni - 2 ali 3 dni
• Navrta sladkorna luna ima manj stranskih proizvodov iz kvasa
• Obrnjena sladkorna kaša je varnejša. Visoke temperature uničijo bakterije na površini sladkorja.

Slabosti:

• Končnega izdelka je manj.
• Če želite obrniti, morate ustvariti visoko temperaturo, kar pa zahteva dodaten čas.
• Moonshine iz sirupa vsebuje oksimetilfurfural - snov, povezano z možnimi ali potencialnimi rakotvornimi snovmi. Pomembno je upoštevati, da se je mogoče izogniti pravilnemu temperaturnemu režimu videza furfurala.

Kako kuhati

Recept je precej preprost. Za pripravo obrnjenega sladkornega sirupa morate pripraviti sladkor, vodo in citronsko kislino.

Pomembna točka je pravilno izračunano odmerjanje vseh zgoraj navedenih sestavin. Za 1 kg sladkorja morate vzeti od 400 do 550 ml čiste vode in 4-5 gramov citronske kisline. Že empirično bo vsak zase določil natančno količino potrebnih izdelkov.

Pretvorite sladkor v več stopnjah:

1. Pripravite posodo. Zmogljivost mora biti nujno globoka, saj je v postopku priprave obilno ločevanje penaste in nekovinske, saj je medsebojno delovanje kovine in kisline izjemno nezaželeno. Primerna je navadna emajlirana ponev.
2. Potrebno količino vode segrejte na temperaturo 80 ° C. Če želite natančno izmeriti stopnjo ogrevanja vode, morate uporabiti gospodinjski termometer.
3. Počasi prilijte ves sladkor in nenehno mešajte.
4. Kuhani sirup kuhajte 10 minut, dokler ne pridobi rumenkastega odtenka in enakomerne konsistence.
5. Dodajte citronsko kislino. Pomembno je opozoriti, da ne sodeluje pri hidrolizi, je katalizator in v njegovi prisotnosti proces ločevanja saharoze poteka hitreje. Lahko ga predhodno razredčite v majhni količini vroče vode. Ni važno, ali dodate ali vlijete citronsko kislino, pomembno je, da to storite zelo počasi. Hitro dodajanje lahko povzroči neželeno reakcijo, ki se kaže v močnem penjenju in brizganju tekočine iz rezervoarja.
6. Na najmanjši vročini segrevamo sirup za invertni sirup na 80 ° C, pokrijemo in kuhamo 1 uro. Ni treba natančno držati časovnega okvira. Na primer, B. Ustinnikov, avtor znanstvenih del o proizvodnji alkohola, priporoča kuhanje sladkornega sirupa 30 minut. Nekateri strokovnjaki obdobje podaljšajo na 1,5 do 2 uri. Čas, v katerem so sirup kuhali, vpliva na njegove organoleptične lastnosti (okus, barva, vonj). Z eksperimentiranjem z inverzijo mora vsak sam neodvisno določiti, kaj jim je najbolj všeč, in izbrati optimalen čas ogrevanja..
7. Izklopite ogenj in pustite, da se ohladi na 30 ° C. Zdaj je obrnjen sirup pripravljen.

Nevtralizacija kisline

Optimalni pH pivine je 4,0–4,5. Če presežete odmerek citronske kisline, se bo tudi zvišal pH. Posledica tega bo drozga na obrnjenem sladkorju dlje časa, da se bo pojavila več stranske mikroflore. Za luno in druge alkoholne pijače je to nezaželeno. Soda bo pripomogla k temu, da bo delovno okolje bolj ugodno za kvas..

Algoritem za nevtralizacijo odvečne kisline:

1. Potrebno je zaužiti 1,25 sode na 1 gram citronske kisline, razredčimo z majhno količino vode
2. Počasi vlijemo raztopino sode v obrnjen sirup

Prvič po dodajanju sode je ločitev pene, po koncu katere se obrnjeni sladkor šteje za pripravljen. Pri lunah se pogosto postavlja vprašanje, ali ni mogoče zmanjšati ravni kislosti. Nevtralizacija kisline je izbirni korak. Dejstvo je, da nima vsak pH meter, pH pa je nemogoče določiti po videzu, okusu ali vonju. Potem morate biti pripravljeni na dejstvo, da bo luna s obrnjenim sladkorjem pri visoki kislosti trajala dlje, ker bo fermentacija potekala počasi.

https://dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/invertirovanie-sahara.html

Zakaj obrnite sladkor za kašo

Pravzaprav kvas ne jede sladkorja kot takega. Najprej ločijo saharozo na fruktozo in glukozo, zdaj pa jih predelajo v alkohol. Da kvas ne bi prisilil k dodatnemu delu, lahko sladkor vnaprej razdelimo na monosaharide. In kaj to daje v praksi, vprašate? Spodaj bom opisal vse prednosti in slabosti invert.

1. Braga bo fermentirana hitreje - v samo 2-3 dneh.
2. Ker je postopek fermentacije hiter, se nabira manj škodljivih snovi.
3. Organoleptik (okus) lune višji.

1. Luna na izhodu se izkaže manj. Približno 10%.
2. Zamudno. Za pripravo pivka traja približno 2 uri.

Invert pouk

1. Kovinsko (po možnosti emajlirano) posodo zažgemo, vanjo vlijemo sladkor in raztopimo v vodi v razmerju 1 kg na 0,52 litra.
2. Segrejte. Če nastane bela pena, jo odstranite z žlico.

1. Po 10 minutah citronsko kislino vlijemo v sirup v razmerju 0,08% na kilogram sladkorja (tj. 0,8 g na 1 kg). Lahko naredite več, vendar bo učinek enak. Bodite previdni pri pripravi limone - raztopina se lahko zelo peni. Zato priporočam, da ga dodate po delih.
2. Sirup kuhamo na nizki vročini (pri temperaturi 95-100 ° C) 1,5-2 ure.

Invertirani sladkor je pripravljen za uporabo. Potem je vse kot v običajni sladkorni bragi. Vedeti je treba le, da smo na kilogram sladkorja že vnesli 0,5 litra vode.

Nekaj ​​točk

1. Tudi popolnoma razkrojena kaša na invertu še vedno ostaja nekoliko sladka. Zapomnite si to, če poskusite določiti pripravljenost..
2. Med pripravo sirupa bo izstopal prijeten vonj cvetov ali celo sadja.
3. Najbolj mi je všeč luna na obrnjenem sladkorju kot na navadni. In skušam ga skuhati.

   Čeprav je klasična kaša zame bolj priročna - dal sem jo ob vikendih in jo prehitel naslednjega. In po dvojni destilaciji je tudi zelo, zelo dobro. Tukaj je treba zaradi hitre fermentacije že 3-4 dni destilirati.

To je vse, recept je pripravljen. Poskusite in delite svoje izkušnje. Če obstajajo komentarji - prosim v komentarje.

https://vinodela.ru/invertiruem-saxar-dlya-bragi-recept-s-pravilnymi-proporciyami.html

Teorija procesa

Gre za kvas, ker morajo sladkor pretvoriti v alkohole, a tega ne zmorejo takoj. Najprej morajo ločiti molekule sladkorja na monosaharide (enostavnejše elemente), torej izvesti hidrolizo in šele nato, predelati saharide, izolirati alkohol.

Invertirani sladkor je produkt razgradnje 1 molekule saharoze iz trsnega ali pesnega sladkorja na 2 molekuli: glukozo in fruktozo.

Je glavna sestavina naravnega medu, ki nastaja pod vplivom encima invertaze. Tehnologija hidrolize spominja na kuhanje navadnega sirupa, kjer citronska kislina deluje kot katalizator reakcije, sam postopek pa se odvija pri visoki temperaturi, več kot 80 ° C.

Ta temperatura bo ubila tudi patogene mikrobe, ki so prisotni v normalnih pogojih na površini kristalov sladkorja in čakajo, da se začnejo množiti ustrezni pogoji..

Koristi od inverzije

Čeprav obstaja zadostno število priporočil, da sladkorja ne smete invertirati, temveč preprosto raztapljati v topli vodi, ima kaša na obrnjenem sladkorju več prednosti:

1. Proces fermentacije kaše se pospeši za dva dni, zaradi česar se v obliki škodljivih nečistoč nabere manjša količina vitalnih proizvodov kvasa. Posledično bo kakovost končnega proizvoda po destilaciji višja..
2. Tveganje zaradi glive gnilobe piva se zmanjša zaradi visoke temperature, ki ubija patogene.
3. Proizvod, pridobljen v postopku hidrolize, bo za žitne in sadne pive privlačnejši, če jih upoštevamo s stališča okusa in vonja v primerjavi s preprostim sladkorjem. Med fermentacijo po obrnjenem sladkorju v stanovanju praktično ne bo vonja, kar ne moremo reči o kaši, pripravljeni po standardni metodi.

Slabosti inverzije

Toda kot pri vsakem postopku ima tudi hidroliza obratno stran:

1. Prvič, da se sladkor lahko invertira, je treba porabiti dodaten čas, kar podaljša celoten postopek domačega pivovarstva kot celote. Za izvajanje postopka pri visoki temperaturi je treba zagotoviti dodatno toploto..
2. Drugič, v invertnem sladkorju so lahko furani aldehidi, zlasti metil furfural. To je dokaj strupena snov, ki nastane med hidrolizo polisaharida hemiceluloze, ki ima vonj mandljev ali aromo rženega kruha. V velikih količinah furfural povzroči poškodbe človeške sluznice. Vendar pa ogromna vojska vrtnarjev letno naredi marmelado in jo poje precej pogosto, čeprav je furfural v karameliziranem sadju in jagodičjih veliko bolj prisoten kot v Bragi. Torej s tehnologijo vam ni treba skrbeti za negativne posledice.
3. In zadnje: skupni izkoristek izdelka pri obračanju sladkorja je dobesedno nekaj odstotkov manjši kot brez njega.

Skuhajte sirup

Recept za obrnjeni sladkor:

1. Najprej pripravite potrebne sestavine. Potrebovali boste sladkor, vodo in citronsko kislino, vzeti v razmerjih: 1 kg: 0,5 l: 3-4 g. Vzemite 3,0 kg sladkorja za 3,0 kg sladkorja in 9,0 g citronske kisline. Posebno pozornost je treba posvetiti pripravi vode, saj bo okus lune direktno odvisen od njegove kakovosti. Najbolje je, da se v vodo iz pipe postavi vsaj 2 dni, po kateri se iz usedline, če obstaja, skozi tanko cev odvaja..
2. Pripravili bomo čisto posodo za hidrolizo, pod pogojem, da bo vsaj tretjina posode brez sirupa, tako da se pena lahko dvigne.
3. V ogrevani posodi segrejemo vodo, lahko posodo ali vedro, do 70–80 ° C.
4. Zdaj začnemo postopoma, počasi, dodajati granuliran sladkor, mešamo raztopino.
5. Počasi segrevamo sirup, da nenehno odstranjujemo nastalo peno in kuhamo 10 minut. Odstranitev pene odstranjuje tuje snovi iz sirupa, zaradi česar je čistejša in kakovostnejša..
6. Zmanjšajte nivo ogrevanja na minimum in zelo počasi dodajte citronsko kislino v sirup. Dejstvo je, da raztopina takoj reagira na kislino z močnim povečanjem pene, zato, da preprečimo, da bi sirup "eksplodiral", ga dodajamo počasi in postopoma.
7. Vse premešajte, zaprite posodo s pokrovom in ponovno povečajte ogrevanje na temperaturo vsaj 80 ° C, višjo od tega, nato kuhajte še 60 minut.
8. Zdaj sirup ohladimo na približno 30 ° C in damo v fermentacijsko posodo.

Nato se postopek nadaljuje kot v primeru preprostega sladkorja: dodajte vodo, kvas, postavite vse pod vodno ključavnico, vzdržujte optimalno temperaturo fermentacije (26–30 ° C).

Upoštevati je treba le, da dodajanje kvasa v neohlajen sirup ni mogoče, saj pri temperaturi nad 30 ° C kvas umre.

Po tem, ko je vrčka »zaigrala«, jo prehitimo.

Recept brez gnojnice

Da se izognete pojavu furfurala, če ne povsem, pa je mogoče vsaj v veliki meri sirup ne vreti, ampak ga kuhati pri temperaturi približno 60–70 ° C. Pri tej temperaturi se saharoza že lahko spremeni v obrnjen sladkor, potencialno škodljive snovi pa se še ne bodo pojavile. Strokovnjaki opozarjajo, da furfural velja za strup, bolj nevaren kot metilni alkohol. In natančneje, potem 10-krat večji od škodljivih učinkov metilnega alkohola. Kljub temu da Braga daje prijeten vonj po krušni skorji.

Če vemo, da se furan aldehidi pojavijo, ko sladkor vre, in inverzija, to je hidroliza, se pojavi že pri 80 ° C, bomo inverzijo poskušali dokončati pred pojavom škodljivih snovi. Za vsak 1 kg sladkorja vzamemo 0,4 l vode in 3-4 g citronske kisline (približno pol čajne žličke). Mešanico bomo segrevali na ploščici v ponvi z ognjevarnim dnom ali v počasnem kuhalniku 2 uri, torej precej počasi. Ko temperatura doseže 70 ° C, dodajte citronsko kislino in držite na štedilniku še pol ure, sirup mešajte, da se ne lepi, in odstranite peno. V teh zadnjih pol ure morate temperaturo dvigniti na 80 ° C. Po tem odstranite ponev s štedilnika, zavite v odejo ali oblazinjeno jakno in pustite 40 minut.

Na ta način dobimo obrnjen sladkor z minimalno količino škodljivih snovi, ki ga lahko pripravimo na današnji stopnji razvoja domačega piva doma. Kuhanje v počasnem štedilniku je priročno tudi zato, ker lahko v njem nastavite temperaturo in nastavite časovnik za pravi čas. To odpravlja potrebo po nenehnem spremljanju temperature..

Obstaja še en recept za hidrolizo brez furfurala, ki ga je prav tako dobro izvajati v večjedelcu: vodo segrejemo takoj na 80 ° C, vanj vlijemo sladkor, vse temeljito mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi in ponovno segrejemo na 80–85 ° C, pena pa se odstrani. Citronsko kislino vmešamo v kozarec tople vode, dodamo sirupu, ponovno segrejemo, odstranimo peno, zapremo pokrov, nastavimo timer za 2 uri in nastavimo temperaturo na 80 ° C. Nadalje se zgodi vse, kot v prvi izvedbi. Ta recept morda ni zelo primeren za tiste, ki nimajo druge priložnosti, da hidrolizo izvajajo v običajni ponvi: posodo morate vsakih 15 minut ponovno segreti na želeno temperaturno raven.

Ker je obrnjeni sladkor bolj aktiven v obrnjenem sladkorju in ga zato več segrevamo, se lahko pojavijo težave pri zvišanju temperature kaše v južnih regijah države, kjer je lahko sobna temperatura približno 26 ° C. Konec koncev kvas umre med pregrevanjem. V tem primeru je mogoče priporočiti bodisi znižanje temperature bodisi, če to ni mogoče, razredčenje kaše z vodo.

Pomembno je tudi upoštevati, da destilirana ali kuhana voda ni primerna za dobro fermentacijo kvasa, saj je brez kisika..

https://samogonhik.ru/braga/invertirovanie-sahara.html