Ječmenova luna - klasičen recept

Samopriprava je večstopenjski postopek, ki zahteva jasno izvajanje številnih ukrepov in dosledno upoštevanje določenih pogojev. Za pripravo priljubljene pijače na osnovi slada bo potrebnih veliko več truda in časa kot izdelava običajne sladkorne različice, vendar bo prvotni okus in aroma nagrada..

Slad je mogoče kupiti bodisi v trgovini ali pripravljen neodvisno. Primerna je vsaka surovina, ki je vir škroba - ječmen, rž, pšenica, oves, koruza. Kaljenje zelenih semen doma je naporen postopek, zlasti za začetnike. Vendar ga je enostavno razdeliti na več preprostih zaporednih korakov:

• semena namočimo v vodi pri sobni temperaturi in jih je potrebno občasno mešati;
• Zrnje, ki priplava na površino, se odstrani s tesnilom - ne bo kalilo;
• voda se odteče na raven semen - masa ostane v tej obliki 24 ur;
• zrno se v tanki plasti raztrese na pekaču in ostane pri temperaturi 17–20 °;
• trikrat na dan se semena mešajo in navlažijo - postopek je treba ponoviti 8-10 dni.

Ko zeleni poganjki dosežejo dolžino 12–15 mm in se barva zrn ne spremeni, se lahko postopek kalitve šteje za uspešno zaključen. Kaljena zrna morajo biti posušena. Odstranite zelene dele.

Pšenična zrna in zeleni slad dajejo pijači sladkast okus, zaradi česar je mehkejši - rž in oves, nasprotno, dodata togost, pijača iz ječmena pa bo zelo podobna viskiju. Glede na izbrano zrno bo izdelek našel svojo posebno, neprimerljivo aromo.

Če prvič izdelujete mesečino iz slada, vam svetujemo, da uporabite eno vrsto surovine - v prihodnosti se lahko brezplačno podarite domišljiji in eksperimentirate z mešanicami. Izbrali boste pravilna razmerja s časom in izkušnjami. Obstaja veliko receptov in predlagamo vam, da se seznanite z nekaterimi klasičnimi možnostmi..

Splošni korak za korakom recept za kašo iz gotovega slada

1. Založite glavne sestavine: slad iz katere koli vrste zrn (5 kg), kvas (50 g), voda (20-25 l).
2. V trgovini vzemite pripravljen slad ali posušena semena zmeljete sami z mlinčkom za kavo ali mlinčkom.
3. Nalijte jo v veliko posodo in jo napolnite z vodo, katere temperatura je približno 50 ° C. Vsebino mešamo do gladke.
4. Ponev segrejemo na 65 °, ponovno premešamo in pokrijemo. To temperaturo vzdržujte eno uro, občasno mešajte z lopatico.
5. Ko je vrh tekočine svetel, ohladite pivino na 25 °. Za hlajenje morate porabiti največ pol ure, sicer bo postalo kislo, zato bo hladna vodna kopel najboljša rešitev.
6. Vstavite kvas.
7. Na vrat posode namestite vodno tesnilo in ga namestite na mesto, zaščiteno pred sončno svetlobo.
8. Proces fermentacije se lahko razteza od dveh dni do tedna, odvisno od vrste izvornih semen. Priporočljivo je, da maso mešamo enkrat na dan.
9. Končana mešanica naj se dolgo časa osvetli in ne oddaja plina iz cevi. S pomočjo lune, dvakrat destilirajte.

Recept za ruto moko iz mesečine

Ritna pijača ima najbolj izrazit, živahen okus. Njegova priprava ima svoje značilnosti. Prvič, ko se ržena moka razredči v vodi, se nabere v grudice močneje kot v fino mleta žita.

Drugič, lahko tvori gosto emulzijo, in ko se segreje, začne goreti. In tretjič, čeprav ima ržena na osnovi rže odličen okus, ima tudi močan, ne zelo prijeten vonj.

Glavne sestavine, ki jih potrebujete, so ržena moka (4 kg), kvas (100 g) in voda (19 l).

V primerni posodi zmešajte 8 litrov vrele vode in 2 litra hladne vode, dodajte vso navedeno količino ržene moke in dobro premešajte. Pustite, da mešanica vzhaja približno dve uri in dodajte še 3 litre hladne vode. Temeljito premešajte, dodajte preostalih 6 litrov hladne vode in kvas.

Nastalo mešanico je treba infundirati 3-4 dni, nakar jo še vedno destiliramo skozi luno. Končni izdelek iz rži se odlično ujema s kvasom, jabolkom in brusničnim sokom.

Recept za ovsene mesečine

Tehnologija izdelave kaše iz rži se lahko uporablja za oves, vendar z rahlo spremembo. Tu je v začetni fazi poleg zrne moke, vode in kvasa predviden dodatek sladkorja (4 kg). Pijača je precej nenavadna, zmerno trpka in zmerno mehka, in če vztrajate pri hrastovih palicah, bo izdelek spominjal na viski!

Recept za ječmenov slad

Ječmenova mesečina s pravom velja za eno najboljših - pijača je cenjena zaradi svoje moči in hkratne mehkobe. Ječmenova pijača brez uporabe kvasa ima bolj prijeten in naraven okus. Če ga želite oceniti, se boste morali založiti z ječmenom (2,5 kg), sladkorjem (4 kg) in vodo (23 l).

Ječmenova semena je treba temeljito oprati, preliti s toplo vodo in pustiti na toplem, dokler se ne pojavijo zeleni poganjki. Nato morate semena posušiti v pečici in jih s pomočjo običajnega mlinčka za kavo zmeljite v moko.

Nastali slad prelijemo v velik lonec z vročo vodo, mešamo do gladkega in hranimo na ognju, pri čemer ohranimo temperaturni režim približno 60–70 °.

Ko se slad obori, dobljeno pivino ohladite na sobno temperaturo.

Naslednji korak je dodajanje sladkorja, ki ga je treba dobro premešati, posode pa postaviti na toplo mesto (za fermentacijo potrebujete najmanj 18 ° C).

Mešanico infuzirajte največ en teden. Če do tega trenutka ne dozori, je bila v eni od faz priprave storjena napaka. Če želite dobiti jeklenke iz ječmenovega slada, ga je treba trikrat destilirati.

Recept za ječmenovo moko iz mesečine

Izdelava lune iz gotove ječmenove moke je dokaj enostaven postopek in z njo se bo spopadel celo začetnik. To naredite tako, da si založite ječmenovo moko (10 kg), kvas (200 g) in vodo (15 l).

Vso moko nalijte v dokaj prostorno ponev, prelijte z vročo vodo in pustite, da kuha približno 3 ure. Ko se pivka ohladi, dodajte kvas, dobro premešajte in postavite na toplo mesto 5-7 dni za fermentacijo. Dvakrat destilirajte kašo skozi luno. Če želite pijači dati dodaten okus, lahko dodate cimet ali vanilin sladkor.

Recept za luno iz ječmena, kaša na encimih

Ječmenova luna je odličen izdelek, v svoji čisti obliki je oster in ima sladek odtenek, lahko ga vlijete v sod - tam bo zrn viski, lahko vztrajate na lesnih sekanceh - tam bo odličen oplemeniten destilat. V tem članku bom predstavil ječmenov recept za mesečino in postopek za pripravo žitne kaše na encimih z uporabo metode parjenja žitaric.

Recept za ječmenov moonshine

sestavine:

• Fini ječmenovi drobljenci - 4 kg.,
• Voda - 12 L.,
• Encima alfaamilaze in glukoamilaze,
• Kvas - 5-10 g., Za žitarice ali 150 g., Stisnjeno,

Kuhanje žitne kaše z encimi

Ta metoda izdelava žitne kaše z encimi Pokukal sem na kolega s kanala rusmoonshine, zelo preprost in cenovno dostopen.

Najprej morate zavreti vodo, nato žito vliti v vrelo vodo in hkrati mešati z mešalnikom ali gradbenim mešalnikom, premešati do homogene mase, tako da ne ostane grudic.

Posodo z žitom ovijemo z odejo ali prevleko, pustimo na toplem mestu, da se pari uro ali dve.

Ko odpremo posodo in dodamo encime, najprej - alfa-amilazo z izračunom 2-3 ml. na 1 kg. žitarice (grobi izračun, natančneje 3 ml na 1 kg škroba), počasi mešajte s pomočjo gradbenega mešalnika, žito se bo postopoma utekočinjalo, na tekoči kaši postane mokro.

Nato izmerimo temperaturo kaše, počakamo, da se ohladi na temperaturo 65-66 ° C in dodamo drugi encim - glukoamilazo z izračunom 1 ml. na 1 kg. žita. Maso temeljito premešamo, ponovno zavijemo v odejo, eno uro pošljemo na toplo mesto.

Nato odpremo posodo, naredimo test z jodom ali jo okusimo, če je vse v redu in kaša je sladka, ohladimo na temperaturo 30 ° C in naredimo kvas, ki ga moramo namočiti 15 minut, preden namočimo v topli vodi z izračunom 1:10.

Fermentacija običajno poteka hitro od 2 do 6 dni, pod naslednjimi pogoji: temperatura kaše 25-26C, mešamo kašo 2-3 krat na dan.

Destilacija žitne kaše

Pripravljena kaša ima grenak okus, zgornja plast se začne svetiti, fermentacije ni. Če imate generator pare, ga lahko takoj izberete, če take naprave ni, morate filtrirati kašo iz zrn, za to uporabim mrežasto vrečko, sicer bo kaša izgorela.

Prvo destilacijo kaše izvajamo skoraj do 0% v toku, brez ločitve na frakcije, druga destilacija je frakcijska. Frakcije glave vzamem približno 7-10% absolutnega alkohola na nizki vročini, približno 3 kapljice na sekundo. Srce zasledovanja je že na srednji vročini. Izbira frakcij repa začnem za 85-80%, vse je odvisno od zasnove vaše naprave in hitrosti destilacije.

Če ima vaš destilat stopnjo pod 90-92%, priporočam, da ga očistite z ogljem, ni ga potrebno polniti v sod. Končni destilat razredčim za pitje do 54% ali do 45%, če je za rafiniranje s sekancem ali sodom, pa do 65%.

Ječmenova mesečina ima prijeten zrnat vonj, sladkast okus, nekoliko oster, kar je običajno pri ječmenu. Popolna kot glavna močna pijača za pogostitev. Svetujem vam tudi, da se seznanite z recepti pšeničnega luna in domačega žitnega viskija. Spodaj je video recept za mesečino iz ječmena.

Kako narediti mesečino iz ječmena (ječmenov slad)?

Domače pivovarstvo je razširjeno po vsej državi. V boju zakona z domačo proizvodnjo alkohola je zmagal nacionalni izdelek. Tehnologija priprave močne pijače vam omogoča, da jo pripravite brez posebne opreme. Za kakovost izdelka so zelo pomembne surovine, ki se uporabljajo za njegovo pripravo. Ječmenova mesečina je dobrega okusa.

Priprava zrn

Ali kupujete slad ali ga naredite sami?

Proces pridobivanja lune na ječmenu je zamudnejši kot vsi drugi. Kakovost končnega izdelka v celoti upravičuje čas in trud, porabljen za njegovo izdelavo.

Trajanje postopka lahko zmanjšate tako, da zrno nadomestite s končnim sladom. Predstavlja zrno različnih žit, ki jih kalijo posebne tehnologije. V spletnih trgovinah je predstavljen velik asortiman slada..

Pravi poznavalci domačega ječmena pridelujejo slad sami. Ta faza v luni je zelo pomembna. Njegova bistva sega v proizvodnjo sladkorja iz škroba, ki ga vsebuje žito. Stopnja njene cepitve med kuhanjem je odvisna od pravilnega upoštevanja tehnologije za pripravo slada.

Pred predelavo je treba ječmen položiti v skedenj vsaj 2 meseca. V tem obdobju je zorenje zrnja in kopičenje sladkorja v njem.

Pred uporabo se žito pregleda in očisti nečistoč. Postopek priprave slada je razdeljen na več stopenj:

1. Namakanje zrnja. Ječmen se vlije s prečiščeno od prekomerne vsebnosti soli 4 cm nad nivojem zrnja. Poleti se voda v rezervoarju spremeni 2-3 krat na dan. Pozimi to ni potrebno. Zrno, ki ga v hladnem vremenu vidimo v cisterni, mešamo 9-10 krat na dan. Postopek namakanja žitaric traja 22-24 ur.
2. Škropljenje. Tako namočeno zrno se osvobodi vode in položi na čisto površino s plastjo, ki ima debelino največ 10 cm, vsaka 3 ure pa zrno zmeljemo in poškropimo z vodo. Postopek kalitve traja do pojava v zrnu poganjkov z dolžino najmanj 6 mm. Prehaja pri temperaturi + 18 ° C in relativni vlažnosti najmanj 40%.
3. Sušenje. Poleti se vzklilo zrnje suši na soncu. Pozimi se za sušenje ječmena uporablja pečica. Postopek sušenja se izvaja pri temperaturi + 40 ° C. Ko se postopki zlahka podrgnejo, se sušenje konča po sušenju.

Doseg luške iz 1 kg suhega ječmena je 0,34 litra. Po sušenju zrnje zmleti. Pred mletjem jo vlijemo z vodo pri temperaturi + 65 ° C in inkubiramo 10-12 minut. Za mletje ječmena se uporabljajo mikro mlinčki ali kavni mlinčki..

Po mletju se izdelek vlije z vodo s temperaturo + 50-55 ° C. Vse temeljito mešamo, dokler homogena masa po svoji konsistenci ne spominja na kislo smetano in jo pošljemo v fermentacijo. Če želite povečati učinkovitost saharifikacije izdelka iz zmletega slada, pripravite pivino.

Pri pripravi piva je potrebno strogo upoštevati temperaturne pogoje tehnološkega procesa. Postopek kuhamo slad z vodo pri temperaturi 55-60 ° C in kuhamo na nizki vročini do temperature + 80-85 ° C.

Braga

Kakovost kaše določa, kako se bo končni izdelek izkazal. Med postopkom fermentacije potekajo kemične reakcije, ki določajo prihodnji okus lune, njegovo moč in stopnjo prosojnosti. To ni odvisno samo od načina čiščenja končnega izdelka.

Med fermentacijo se sladkor, ki je del kaše, pretvori v etilni alkohol in CO2. Bakterije in mikroorganizmi, ki jih vsebuje Braga, pa tudi temperatura delujejo kot katalizator procesa. Naj bo med 18 in 24 ° C.

Obdobje fermentacije kaše je 14-15 dni. Ves ta čas kašo vsak dan tresemo. Proces fermentacije proizvoda se lahko zgodi z dostopom kisika ali uporabo vodnega tesnila. Alkoholni kvas, namenjen fermentaciji izdelka, se včasih nadomesti z žitno kašo. Prejema se med kalitvijo zrnja.

Pripravljenost kaše lahko preverite z ljudsko metodo. Na površino izdelka se prižge vžigalica. Ugasnjeni ogenj kaže, da Braga še ni dokončan.

Destilacija

Postopek destilacije kaše v luno se izvaja večkrat. Stopnja očiščenosti končnega izdelka, njegova moč in kakovost so odvisni od njihove količine. Pri prvi destilaciji proizvoda ne pride do ločevanja lune na frakcije. Ko se postopek ponovi, se pijača očisti iz metanola..

Poznejše destilacije povečajo stopnjo prečiščenosti proizvoda, povečajo njegovo kakovost, vendar zmanjšujejo odstotek proizvodnje lune. To je razlog, da se večina oboževalcev "nacionalnega izdelka" ustavi pri dveh destilacijah.

Čiščenje meseca

Po zadnji destilaciji se izdelek ohladi in podvrže nadaljnjemu čiščenju. Ječmenovo luno lahko očistite na več načinov. Vsak od njih zmanjšuje vsebnost fuselnih olj v izdelku, odpravlja njegov neprijeten vonj in pijačo naredi bolj pregledno. Okus po mesečini postane mehkejši. Med najpogostejšimi načini čiščenja:

• Ogljikovi filtri. Naprave učinkovito čistijo luno iz nečistoč in znatno zmanjšajo neprijetne vonjave. Filter lahko zamenjamo z gazo, napolnjeno z aktivnim ogljem..
• Kalijev permanganat. Za čiščenje končnega izdelka se kalijev permanganat razredči v luni s hitrostjo 1 grama na 1 liter. Po vsakodnevnem usedanju na luno iz njih nastane oborina v obliki kosmičev. Tekočino, očiščeno na ta način, filtriramo skozi več plasti gaze.
• Soda bikarbona. Za 1 liter lune doda 1 gram sode. Taka količina zadostuje za nevtralizacijo ocetne kisline, ki jo vsebuje luna. Po dodajanju sode k mesečini se infundira 10 minut, nakar se filtrira.
• Mleko. Kazein in albumin, ki ju vsebuje izdelek, pomagata očistiti luno iz različnih škodljivih sestavnih delov. Mleko lahko uporabite za čiščenje izdelka v fazi priprave kaše. Za 10 litrov lune porabimo 2 litra mleka. Postopek čiščenja traja teden dni. V kombinaciji z lalilnimi olji mleko koagulira in obori. Moonshine, filtriran na ta način, se spet destilira.

Na enak način se luna očisti iz slada..

Recept za sladni kremen brez kvasa

Za pripravo lune lahko uporabite ječmenov slad katere koli vrste. Najbolje je, da uporabite pivo ali viski slad. Sestava lune vsebuje:

• 2,5 kg ječmenovega slada;
• 4 kg granuliranega sladkorja;
• 23 l vode.

Divji kvas se uporablja za fermentacijo izdelkov. So na površini ječmenovih zrn. Za aktiviranje njihovega delovanja je treba temperaturo kaše vzdrževati pri 24-28 ° C. Pri nižji temperaturi kašo kislo. Trajanje fermentacijskega trajanja je od 5 do 8 dni. Moonshine, narejen po tem receptu brez kvasa, ima naraven blag okus..

Video recept za divji kvas

Moonshine recept za sladkor in kalič ječmen

Za pripravo kaše se vzamejo vzklila zrna ječmena, ki pripadajo najvišjemu razredu. Sestava formulacije vključuje:

• 5 kg ječmena;
• 6,5 kg granuliranega sladkorja;
• 25 l vode.

Postopek kalitve zrn traja 10-12 dni. Mash rova ​​3-4 dni.

Kuharske skrivnosti

Stisnjen alkoholni kvas, ki bo naredil kašo, lahko nadomestimo s suhim kvasom. Če želite povečati izkoristek končnega izdelka:

• Zamenjajte slad z moko. Ta metoda priprave kaše ne vključuje dodajanja sladkorja vanjo..
• Pesemu sladkorju dodamo pivo, ki ga damo na zrno..

Pri proizvodnji "nacionalnega izdelka" iz 1 kg zrnja dobimo v povprečju 0,8 litra lune s trdnostjo 40 stopinj. Večja kot je jakost, manjši je donos pijače..

Video recept za ječmenov moon

Ječmenova luna - pravi recept za kašo

Ta recept za mesečino je zelo naporen in dolgotrajen, zato boste morali biti potrpežljivi in ​​zamudni, če se boste odločili kuhati ječmenov samostan. Rezultat seveda ugaja - žitni destilat se izkaže za mehko in prijetnega okusa, a zaradi težav pri kuhanju ga malo ljudi poskuša reproducirati.

V tem članku si bomo podrobno ogledali celoten postopek priprave žitne alkoholne pijače doma. Ta recept je univerzalen in primeren za skoraj vse pridelke, ne le za ječmen..

Najprej bomo preučili, kako in zahvaljujoč temu poteka proces fermentacije zrne kaše. Fermentacija, to je proizvodnja alkohola, se pojavi skozi kvas. Preproste sladkorje predelajo v etilni in metilni alkohol..

Dejstvo pa je, da na začetku v zrnu ni enostavnih sladkorjev, zato kvasovk ni ničesar, kar bi lahko predelalo. Te snovi se sproščajo iz škroba s fermentacijo med kalitvijo zrnja. Zato je treba določen del ali celoten volumen zrnja kaliti in šele nato dati fermentacijo.

Tako se pridobiva mesečino ječmenovo slad ali divji kvas..

Če želite narediti mesečino ječmen iz ječmena brez kvasa, morate vzeti suho zrnje, to je najmanj dva meseca, najbolje pa šest mesecev. Ne smete pa jemati preveč starega ječmena - po treh letih skladiščenja je odstotek kalitev zrn že prenizko.

Pomembno si je zapomniti eno točko - sladna pijača zahteva, da se držite določene temperature, zato si vnaprej privoščite termometer za nadzor.

Sestavine je treba pripraviti v naslednjem razmerju: za šest kilogramov zrnja - sedemindvajset litrov vode in kilogram sladkorja. Sladkor v tem receptu ni obvezen, vendar pomaga povečati izkoristek končnega izdelka. Več sladkorja, več lune dobi, a pijača izgubi tudi svoj edinstven okus po zrnu. Torej količino sladkorja, ki ga vsaka destilarna izbere po svojem okusu.

Najprej se pripravi kvas. Sto do dvesto gramov zrnja je treba dvakrat oprati v hladni vodi, s čimer odstranimo lupino in umazanijo. Po tem položite ječmen v enakomerno plast v široko ravno posodo in nalijte vodo. Nivo vode naj bo nekaj centimetrov nad nivojem ječmena. Posode pokrijemo z gazo in damo v temen prostor s sobno temperaturo.

Poganjki se bodo pojavili čez nekaj dni. Zdaj morate v kislo testo dodati 50-60 gramov granuliranega sladkorja in mešati, dokler se popolnoma ne raztopi. Ponovno pokrijte posodo z gazo. Po približno enem tednu se bo pojavila pena in rahel vonj po fermentaciji. To pomeni, da je kvasec pripravljen. Tako, da ne postane kislo, pred kuhanjem kaše je bolje, da jo odstranite v posodo z vodnim tesnilom.

Nato morate kuhati slad. Za to se vzame kilogram zrnja in na dan namoči v vodi. Vsakih osem ur je treba vodo menjati.

Po tem v posodo damo vlažen ječmen s plastjo pet do sedem centimetrov in pokrijemo z debelo krpo. Dvakrat ali trikrat na dan ga morate mešati z rokami, da se ne nabira ogljikov dioksid.

Slad požene teden in pol, dokler poganjki ne dosežejo dolžine pet do sedem centimetrov.

Slad je treba zdrobiti z mlinom za meso, ne da bi ločevali kalčke. Dodamo tri litre tople vode. To mešanico je treba uporabiti v 24 urah, sicer se bo poslabšala..

Preostalo zrno je treba zmleti v moko in dati v kovinsko posodo. Temu dodajte toplo vodo, nenehno mešajte in preprečite pojav grudic. Temperatura vode naj bo 50 stopinj Celzija, prostornina - dvajset litrov.

Po tem posode postavite na štedilnik in tekočino pripeljite na 55-60 stopinj. Petnajst minut, da se držite v tem načinu, nato pa dvignite na 62-64 stopinj. Držite enako količino časa. Po tem morate zavreti in kuhati eno uro in pol do dve, dokler tekočina ne postane homogena. Med kuhanjem nenehno mešajte, da na dnu ne gori.

Nato je treba maso ohladiti na 65 stopinj in ji dodati mešanico zdrobljenega slada z vodo. Zaprite pokrov in prinesite na 63 stopinj.

Naslednji dve uri naj bo v režimu 55-65 stopinj, pri čemer mešamo vsake pol ure. Če pivka doseže sedemdeset stopinj, potem bo nepreklicno poškodovana!

Potem je treba pivino ohladiti na 28 stopinj, in hitreje, bolje, in dodati kvas. Na posodo postavite vodno tesnilo in ga postavite v temno sobo s sobno temperaturo. Braga bo pripravljena od štiri dni do tedna. Luna iz ječmena brez kvasa lahko nastane po prenehanju emisije ogljikovega dioksida.

Braga Kvas

Obstaja enostavnejši recept za luno iz ječmena. Če želite to narediti, morate vzeti malo kvasa - 10 gramov suhega ali 50 gramov stiskanega. V tem primeru vam ni treba kvasiti.

Ta metoda je bolj priporočljiva za začetnike, saj nepravilno pripravljena kislina morda ne fermentira, kvas pa spodbudi proces nastajanja alkohola..

Preostali del recepta je enak - sladico morate kuhati, ječmenovo moko skuhati z vodo, pri čemer se držite želene temperature. Šele namesto kvasa na zadnji stopnji dodamo razredčen kvas.

Destilacija kaše

Ječmenovo kašo, pridobljeno doma, je treba skrbno filtrirati, da se ostanki moke in slada ne zažgejo v destilacijski kocki. Strinjam se, da bo škoda, da na zadnji stopnji pokvarimo surovine, narejene s takšnimi težavami.

Destilacija poteka v dveh stopnjah - pridobivanje surovega alkohola in nadaljnja frakcijska destilacija z ločevanjem "glave" in "repov". "Glave" je treba nalivati, vsebujejo preveč škodljivih nečistoč, "repi" pa se lahko prelijejo v ločeno posodo in se uporabijo za pripravo drugih vrst kaše. "Repi" se ne uporabljajo za zrno kaše.

Končano luno razredčite na štirideset petinštirideset stopinj in nalijte v steklenice. Pred uporabo stojite v kozarcu nekaj dni. Takšno luno morate piti ohlajeno.

Moonshine, katerega recept smo pregledali, je odličen za izdelavo skoraj pravega viskija. Da bi to naredili, je treba vztrajati v hrastovem sodu. Seveda si malo naših rojakov lahko privošči, da bi v stanovanju postavili sod. Zato bo za pripravo viskija doma dobro deloval tudi hrastov čips.

Če pravilno sledite tehnologiji v vsaki fazi izdelave, bo rezultat odličen alkohol z okusom za peko, ki ga je težko ločiti od dragih in žlahtnih sort škotske nacionalne pijače.

Forum luna, vinarjev in pivovarjev

Recepti iz kaše, recepti za moko, tinkture za moko in druge pijače iz mesečine

maestro65 leonidObjave: 425Starost: 35Registrirano: 20. november 2016, 23:37Od: OmskHvala: 82-krat

# 2 Neprebrano sporočilo Leonid »02. 12. 2016 20:52

Če je mogoče, zdrobite ta ječmen v moko. Veliko bolj učinkovito je, da se luna ne izdeluje iz ječmenovega zrna, ampak iz moke. Izida bo več. In sladkorja sploh ne bi smeli uporabljati. Tu je moj praktični recept: 1. Moka 7-8 kg.2. Kvas 150 gramov. 3. Voda 11-12 litrov.

To je vse, kar potrebuješ. Moka prelijemo z vročo vodo (75-90 C), vendar ne z vrelo vodo. Premešamo in pustimo stati 3 ure. Ko je temperatura piva 25-30 C, dodamo kvas. Spet dobro premešamo. To je vse, naj se sprehaja.

Nato lahko (pred destilacijo) kašo odcedimo iz usedline.

Na poti do resnice.

Leoniddoc131074Andrey755Objave: 683Starost: 37Registrirano: 26. dec 2016 18:20 popoldneOd: MariupolHvala: 225-krat

# 4 Neprebrano sporočilo Andrey755 »27. dec 2016 09:26

Spominjam se, ko so v ZSSR razglasili suhi zakon, so mnogi v naši vasi začeli voziti ravno takšno luno iz ječmena. Res je bil recept (pri naši družini) nekoliko drugačen, tam je še vedno babica dodajala sladkor, ječmen pa je bil glavna sestavina, izdelek pa čist kot solza. Mislim, da so najbolj pogosti recepti za luno iz ječmena, vendar se lahko motim.

Andrey755: SlavaObjave: 297Starost: 41Registrirano: 14. november 2016, 18:48Od: TulaHvala: 65-krat

# 5 Neprebrano sporočilo Slava »27. dec 2016 15:44

Če je ječmena veliko, ali lahko kakšen del uporabimo za pripravo slada, v prihodnosti pa boste iz njega poskušali dobiti viski? Lahko vam povem deleže, pravijo, da sladkorja sploh ni potreben.

Za 1 kg slada potrebujete 4 litre vode in 100 gramov kvasa, potem je celoten postopek podoben pripravi žitne lune. Po destilaciji morate zdržati dlje časa, ampak pustite, da ta faza mine tako, kot je treba, nam povejte, kaj ste dobili takoj po ječmenovem pivu.

V primeru okvare, prosim, ne krivite mene in ne skrbite veliko. Še vedno imate veliko ječmena ...

Glorypius80Objave: 1432Starost: 42Registrirano: 5. januar 2017 02:54Od: KijevHvala: 255-krat

Ja, bilo je. Tu, v kijevski regiji, so takrat veliko gojili tudi ječmen, vse do te mere, da so ga zamenjali za nekaj, da bi ga odgnali. In mimogrede, dober izdelek po okusu, se je izkazalo. Včasih so tisti, ki so imeli dostop do slaščic, ki jim je potekel rok trajanja, dodali bonbone (bombone)

pius80VladyuhaObjave: 611Starost: 54Registrirano: 28. dec 2016 10:07Od: VinnicaHvala: 280-krat

To je res delujoč recept, že sem ga preizkusil, le v nekoliko večji količini v razmerjih. Starši dobijo ječmen za delež zemljišča, na kmetijski kmetiji (vrsta) je lastni mlin, na splošno pridejo brezplačne surovine, kupijo le kvas. Izkazalo se je dober močan destilat, čeprav je izkoristek manjši kot iz sladkorne kaše, vendar so stroški precej manjši. Okus je prijeten, mehak, pijan odlično. Učinkov ni bilo..

Tako so pogosto hodili na takšne dogodke, vendar ne zato, da bi "prepoznali kršitelja prepovedi", ampak da bi jedli in pili brezplačno. In, če priznam, kolikor sem videl, jim ni šlo slabo

Človek, gledaš v vodo. Takrat smo imeli primer - fanta je pospremila vojska. Sem sosedski stopnik, ni bil veliko starejši od mene, takrat sem bil še v srednji šoli. Tamkajšnji policist je seveda prišel, "preveril in razkril prisotnost alkoholnih pijač". In bil je povsem nov, saj so staro vzeli za promocijo. In že grem za sestavo protokola.

Toda očitno ni vedel, kdo je moj dedek (upokojeni-KGB-šnik, z ogromnimi povezavami. Stvar je bila v ZSSR, perestrojka se je šele začela.) Pripeljal ga je ven, očitno nekaj rekel, nato pa nekam poklical nazaj. To je to, protokol ni potreben več! Pije, si privošči prigrizek, da, z vsem srcem si želi novaka uspešne službe in v prihodnosti postane general. In pred tem ga je "obesil", da so ga tam prespali. Ubogi "stari" ni mogel stati na dva, na štirih pa ni mogel stati. Nekaj ​​je ves čas padel. Še vedno ni razveljavil zakonov gravitacije.

Tako bi se s starim okrožnim policistom zgodilo to, toda dobesedno so ga nekaj tednov pred žicami vrgli, naj se poveča - prišlo je ukaz z ministrstva. Z dedkom sta sedela do poznega časa in praznovala. Dedek liker, 2 litra za dva, pihan, če ne več.

In ta mlada zvezdnica je bila "borec za resnico." V tej zadevi ni imel tako izkušenj kot "stari možje", zato je "izpadel iz boja". Tudi dedek mu je pomagal: vzel je xivia, denarnico in "makaric", tako da je nekdo potem si ni sposodil gostov ali pa so fantje že resno gledali na "Volyn". Naslednje jutro sem ga dal in tudi zgrozil. Dejal je, da je moral pred dobrim letom piti oslični urin in ne selektivne lune!

Recept za ječmenov moonshine

Luna iz naravnega ječmena, ne primerjamo z navadnim lunom na osnovi sladkorja. Za njegovo pripravo se bomo morali vložiti veliko več truda in časa, a na koncu bomo dobili pravi izdelek, ki ga ni sram postaviti na mizo in privoščiti svoje ljubljene.

Za začetek razumemo načelo domačega pivovarstva, najpomembnejša snov, ki jo moramo dobiti, je alkohol. Nastane s fermentacijo preprostih sladkorjev s kvasovkami. Torej ne moremo brez sladkorja, vendar ne bomo uporabili tradicionalnega kuhinjskega sladkorja, ampak ga bomo dobili s pretvorbo škroba, ki ga vsebuje ječmenovo zrno.

Ko dobimo sladkor iz žitnih surovin zaradi fermentacije, po določenem času dobimo kašo z nizko vsebnostjo alkohola. Z vožnjo kaše dobim pravega, 100% naravnega luna iz ječmena.

MALO MLEKO za luno

Je mešanica vode z slad. Kot rezultat tega procesa se vsi encimi izločijo v vodo za nadaljnjo saharifikacijo škroba, ki vsebuje škrop. Za izboljšanje tega postopka je bolje uporabiti mešanico različnih surovin: ječmen, pšenica, oves itd..

Če želite narediti sladno mleko, slad zmeljemo čim bolj fino in ga raztopimo v topli vodi, dodamo približno 2-3 litra vode na 1 kg. Upoštevajte, da je rok uporabnosti sladovega mleka zelo kratek, pri temperaturi blizu nič ga lahko shranite le nekaj dni.

Wort RECIPE za luno

Moč - raztopina ekstraktivnih snovi za nadaljnjo fermentacijo.

Surovine je treba kuhati s paro. Če želite to narediti, je najbolje uporabiti generator pare, odprt ogenj, ker se toplotni vir ne prilega, zrno bo gorelo.

Zdrobljeno ječmenovo zrno se vlije z vročo vodo pri temperaturi približno 50 stopinj na 1 kg. surovine 4 litre vode. Nenehno mešajte, da preprečite grudice..

Temperaturo mešanice segrejte na 55 stopinj in pustite 15 minut. Nadalje po receptu zvišajte temperaturo še za 5 stopinj, premešajte in pustite 15 minut.

Nato vključimo generator pare, da se polni, in pivo kuhamo eno uro in pol do dve uri.

Takoj, ko se pivo kuha, ga je treba hitro ohladiti na 65 stopinj in dodati predhodno pripravljeno sladno mleko, temeljito mešati. Za 4-5 kg ​​glavnih surovin dodajte 1 kg sladovega mleka.

Tako začnemo postopek saharifikacije. Traja od ene ure in pol do dve uri, ves ta čas je treba vsake pol ure mešati mešanico in vzdrževati temperaturo približno 55-60 stopinj.

Če je pivka pridobila sladek okus po koncu te faze, potem ste naredili vse pravilno.

Nato na hitro ohladimo, dodamo kvas in mešanico pustimo fermentirati, pri temperaturi 28-30 stopinj. Uvedemo suhi kvas v razmerju 1: 300, stisnjen kvas - 1:80. Po receptu je pred dodajanjem priporočljivo, da kvas razredčimo v topli vodi, lahko dodamo malo sladkorja in šele nato ga vlijemo v glavno raztopino.

Posodo tesno zapremo in damo vodno marmelado. Priporočljivo je, da posodo napolnite za 85%, tako da je prostor za penjenje.

Čas fermentacije je odvisen od številnih dejavnikov, vendar v povprečju traja približno 5 dni. Konec tega postopka bo zaustavitev izpusta plina iz zastojev vode, sama drozga pa postane popolnoma nemobilna.

Zelo pomembno je, da vzdržujemo temperaturo 28-30 stopinj skozi celoten postopek fermentacije.

PRIDOBAJO VELIKO KRVENO KRŠENJE BARLEJA

Končano drozgo destiliramo s pomočjo navadne lune. Če je luna pripravljena za nadaljnjo uporabo brez ratifikacije, je treba ločiti frakcije glave in repa, ki jih ni mogoče piti.

Moonshine z ječmenom je končni začetek izdelka, ki spominja na okus viskija. In njegova dvojna ali celo trojna destilacija bo resno konkurirala mnogim dragim pijačam.

Kako narediti lastno luno iz ječmena?

Moonshine je vrsta viskija, ki se destilira iz sladkorja in žit ali sadnih pridelkov. Destilacija je edini način pridobivanja lune, destilacija v posebnih kockah pa je najbolj priljubljena metoda. Proces nastane, ko se kaša segreje v velikem rezervoarju ali rezervoarju. Hlapi se dvigajo v kondenzator, kjer se pretvorijo v etanol..

Doslednost kaše bo vplivala na proizvodnjo etanola. Različno razmerje izdelkov v receptu za izdelavo kaše lahko drastično spremeni okus in kakovost lune. Različni časi fermentacije in temperature med kuhanjem lahko spremenijo tudi okus končnega izdelka. Zato je izredno pomembno upoštevati navodila in izpolniti vse zahteve za pripravo pijače.

Ječmenova luna

Za pripravo dobrega izdelka je najbolje uporabiti pridelke - ječmen, pšenico, rž in tako naprej. Iz enega kilograma ječmena lahko dobite do 0,34 litra končne lune. Če morate pripraviti 10 litrov, morate jasno izračunati potrebno količino proizvodnje.

Tu na primer razmislite, kako iz ječmena narediti mesečino z dodatkom sladkorja, iz katerega 1 kilogram bo iz tega proizvedlo 0,51 litra alkohola. To je le 50 gramov. Skladno s tem je za sto gramov potrebno porabiti 2 kilograma sladkorja in za dosego 10 litrov kaše, dobljenega z meseno luno, morate porabiti 20 kg.

Preden si doma naredite mesečino iz ječmena, se založite za vse sestavine. Če ječmen vzamemo kot glavno sestavino, je treba surovino predhodno predelati. Kaj to pomeni? In to pomeni, da morate iz ječmena narediti slad..

Naslednji korak je priprava surovin.

Če želite narediti mesečino iz ječmena, morate najprej zrnati zrnje, torej ustvariti slad. Kaj je to? Kako in zakaj to storiti? Kakovost pijače je odvisna od tega, kako je slad pripravljen, kako kakovostna je. Kuhanje slada vključuje več pravil:

Razvrščanje surovin. Pri tem lahko pomaga veliko mrežno sito. Po tem je treba zrno prenesti skozi manjše sito. Nato zrna operemo v vroči vodi, segrejemo na temperaturo 60 stopinj.

Po presejanju in pranju surovine jo namočimo. Bolje je, če to storite v leseni ali emajlirani posodi. Med namakanjem bodo nastale naplavine in lupine, po katerih jih je mogoče enostavno zbrati in odstraniti. Samo ne napolnite vsega zrna naenkrat, saj bo to otežilo postopek odstranjevanja preostalih naplavin.

Veliko žlindro je veliko lažje odstraniti, če jo v majhnih delih damo v posodo za namakanje in pustimo nekaj dni. V tem primeru sistematično menjajte vodo v rezervoarju. Če želite razumeti, da so zrna pripravljena, morate vzeti nekaj semen in jih olupiti.

Če se zrnje zlahka upogne in se ne zlomi, pomeni, da je pripravljeno na naslednji korak - gojenje slada.

Gojimo slad

Zrnat slad se pripravi v posebnem prostoru, kjer temperatura zraka ne sme biti nižja od 18 stopinj, vlažnost pa ne sme presegati 40%.

Ne pozabite, da za pripravo te sestavine potrebuje kar veliko časa. Včasih bo to trajalo več tednov. Vse je odvisno od vrste zrnja, temperature in vlažnosti v prostoru.

Prvih sedem dni velja za posebej pomembno pri gojenju..

Faze izdelave slada

Kaljena zrna nalijemo na pekač s plastjo 3 cm in jih prekrijemo z vlažnim kosom mehkega tkiva. Po tem je treba vseh sedem dni sistematično prezračevati in obračati plast zrn. To je najbolje narediti vsakih 6-8 ur. Hkrati upoštevajte, da mora biti material, s katerim je zrno pokrito, vedno moker. To pomeni, da ga je treba občasno navlažiti s toplo vodo..

Ko poganjki zrastejo na 5-6 centimetrov in korenine narastejo na 15 milimetrov in se med seboj prepletajo, je treba s pripravo slada zaključiti.

Sušenje zrn

Tudi sušenje zahteva čas. Kakovost vodke je odvisna od tega postopka. Zrno je treba postaviti na pekač, da se posuši. Bolje je, da to storite v kuhinji ali tam, kjer je toplo. Po 3-4 urah je treba ponev vzeti na soncu. Če je v zimski sezoni pripravljena mesečina, je treba ponev z zrnom postaviti v pečico s temperaturo največ 40 stopinj.

Kako ugotoviti, koliko žita mora biti v pečici? Vzeti morate nekaj zrn in drgniti drug proti drugemu.

1. Če po takšnih manipulacijah korenine zlahka odpadejo iz semena, potem je pripravljeno in ga je treba izvleči.
2. Po tem je treba zrno spraviti skozi colander, končne surovine pa postaviti v posodo, ki jo je treba tesno zapreti in postaviti na osamljeno mesto, dokler se slad ne pripravi.
3. Mimogrede, slad je treba najprej napolniti z vodo pri temperaturi približno 65 stopinj. Tu se surovina stara 10-12 minut, po kateri se tekočina odcedi.
4. Nato je treba zrno zdrobiti z mlinčkom za kavo in dobljeno maso preliti z vodo, le s temperaturo 50-55 stopinj.
5. Vse je treba temeljito premešati, za pridobitev homogene mase pa je priporočljivo pretepati z mešalnikom. Rezultat bi moral biti sestava, ki po konsistenci spominja na kislo smetano.

Fermentacija

Celoten postopek se že od prvega koraka začne s pripravo vseh komponent, ki se zaradi fermentacije spremenijo v kašo. Kolikor se bo izkazalo kakovostno, tako bo kakovostna luna. Vse je odvisno od tega: tako okus, kot moč in vonj.

Fermentacija pomeni precej resen proces kemične reakcije, ki je popolnoma odvisen od temperature in koncentracije vstopajočih izdelkov.

Če vse to bolj natančno opišete, je vredno reči, da se v trenutku fermentacije sladkor razgradi, namesto tega nastaneta etilni alkohol in ogljikov dioksid, ki povzroča fermentacijo. V tem primeru veliko vlogo igra temperatura.

In če je še bolj razumljivo, potem dobro kašo dobimo le, če je v prostoru, kjer poteka fermentacija, temperatura od 18 do 24 stopinj.

Pomoč: iz ječmena brez sladkorja ne morete narediti lune!

Pripravljeno mešanico damo v posodo in pustimo v topli sobi 14-15 dni. Braga je treba sistematično stresati z vsakodnevnim odstranjevanjem usedlin. Da moži in naplavin ne bi padli v posodo s tekočino, jo morate ob vrenju prekriti s koščkom gaze, tako da se vsi robovi tesno prilegajo na površino posode.

Pomoč: iz ječmena lahko naredite mesečino brez kvasa. Lahko jih nadomestimo z žitno kašo, ki nastane med kalitvijo zrn..

Kako ugotoviti, da je postopek fermentacije končan?

Preverite, ali je postopek fermentacije končan? zelo preprosto. Če želite to narediti, prižgite eno tekmo in držite nad površino kaše. Če se tekma ugasne, se postopek fermentacije še ni končal, na to morate še počakati.

Če pa se prižgana šibica ne ugasne, to pomeni, da je ječmen iz ječmena za luno že pripravljen. Bolje ga je napolniti še isti dan na luni za zadnjo stopnjo, torej za vožnjo.

S to metodo lahko dobite že pripravljen alkohol, imenovan moonshine, ali kot pravijo, domačo ognjeno vodo, torej vodko. Preverite, koliko stopinj lahko uporabite merilnik alkohola. Prav tako lahko vzamete nekaj kapljic končnega izdelka na dno žlice in prižgete.

Če je v dobljeni snovi dovolj alkohola, se bo vsebina žlice svetila.

Toda samo strokovnjaki se lahko zatečejo k tej metodi merjenja stopinj dobljene lune. Če ste novi v tem poslu, potem je za to bolje uporabiti števec alkohola. Ko je kaša predelana in se iz ječmena in sladkorja spremeni v mesečino, jo je treba ohladiti in očistiti iz katrana in motnosti..

Pomoč: izdelava lune iz ječmena ne bo težavna, če bo vse potekalo strogo v skladu z navodili.

Čiščenje lune iz smol in blata z mlekom

V posodo z luno, morate vliti en liter mleka, zaradi česar alkohol postane moten. A ne bodite prestrašeni, saj bo že tretji dan v usedlino padla kanalizacija in tekočina bo postala prozorna, kot solza. Glavna stvar je, da skrbno nalijete čiste lune in samo izlijete usedlino.

Čiščenje lune s premogom in bombažem

Če želite to narediti, boste potrebovali veliko bombažne volne in oglje v prahu. Bombažno volno je treba razvaljati in med njenimi plastmi raztresti premogov prah.

Po tem se bombažna volna lepo zloži in tesno zapre v zalivalno posodo, ki jo z domačim filtrom damo v čisto posodo, kamor počasi vlijemo pripravljeno vodko. Bombažni filter lahko večkrat zamenjate.

Vse je odvisno od tega, kakšna luna je izšla? in koliko je bombažni filter umazan.

Po čiščenju je domača vodka pripravljena. Postrežemo ga lahko za mizo. Če se priprava lune iz ječmena zdravi pravilno, bo rezultat presegel vsa pričakovanja. Takšna pijača, prijetna po okusu, čista kot solza, se ne sram počastiti z najdražjim gostom.