Luna iz jeruzalemske artičoke - pripravite tudi vi!

"Zajtrk s" sladico "se je zaključil z baklonsko povorko na kmetijskih kmetijah. Kissel je domač breg, ki ga poganjajo iz beljenega (jeruzalemska artičoka, naribana na gratiranju) in ga po Silićevem receptu infuzijejo na cvetnih listih "zemeljske hruške". Če v mleček nalijete malo smodnika, ga popijete, izdihnete iz vžigalnika, utripa z rdečo baklo, to je fakir ali Gorynychova kača "...

Vladimir Partolin "Test"

Moonshine iz jeruzalemske artičoke ni težaven posel. Približno tako kot Snake Gorynych ... Znanost je ugotovila, da je mogoče iz 100 kg svojih gomoljev izvleči ne le 9-10 kg fruktoze, ampak tudi 8-9 litrov etilnega alkohola. Ja, luna! V enem od zadnjih del naše Kmetijske akademije je predlagan "recept" avtomobilskega goriva 21. stoletja ... iz jeruzalemske artičoke.

Tako koristen je, kot kaže, ta jeruzalemski artičoka: to je gomoljna hruška, je tudi gomoljna sončnica - severnoameriška rastlina vrste Hilianthus tuberosus.

Njegov pritlični del je pravzaprav zelo podoben sončničnemu, podzemni del pa je močan koreninski sistem s hruškaskimi gomolji (njihova barva je, odvisno od sorte, lahko bela, rumena, roza, rdeča, vijolična). ima okus kot nežno steblo zelja.

Navadili smo se na francosko ime topinambour, iz radovednosti - rastlino so v Francijo prinesli v 17. stoletju skupaj z brazilskimi Indijanci iz plemena Tupinambo, domačin iz Severne Amerike pa je prejel ime Južne Amerike. Britanci in Američani so v naslovu ubrali drugačno pot, pri čemer so se osredotočili na okus, ki jih je spomnil na okus artičoke.

Od tod so šle številne "artičoke" - Ameriški artičoka (ameriška), tla artičoka (pod zemljo) in celo Jeruzalem artičoka (Jeruzalem). Slednje nima ničesar mesta z Jeruzalemom, ampak predstavlja radovedno preobrazbo italijanščine girasole (sončnica).

Danes so ameriški pridelovalci zelenjave začeli klicati Jeruzalem artičoka sončnica.

Posebej zasvojen z jeruzalemsko artičoko v Franciji, Angliji, na Nizozemskem in v Belgiji.

Genialni kuharji so mu gomolje pekli v pitah z rozinami, ingverjem in datlji, ocvrli, kuhani v mleku in služili kot stransko jed za pečeno govedino, najpogosteje pa so jih blanširali, olupili, rezali in dušili v maslu z vinom in začimbami, trmasto poudarjali okus podobnost na dno artičoke. Ne prezremo in Rusija. V.I. Kozlovsky, ki je v predrevolucionarnem obdobju ogromno prispeval k uvedbi nove kulture na kmečkih kmetijah, je zapisal: "To je edina rastlina, ki prideluje velike pridelke, skoraj brez stroškov dela, brez strahu pred zmrzaljo, sušo, dežjem ali slabimi tlemi , če gnojimo, bo na enem mestu obilno rodilo desetine let ... To je idealna rastlina, ki so nam jo po svoji usodi poslali Slovani. ".

Veliko prihodnost je tej rastlini napovedal akademik slavist Nikolaj Vavilov. V času lakote v regiji Volga je bil še zelo mlad, zato je na osebna navodila Vladimirja Iljiča Lenina odšel v Severno Ameriko, da bi kupil semena, odporna na vse škodljive pogoje pšenice.

Težave so imeli s pšenico (ni bila nič slabša od njegove), a usoda ga je vrgla v indijski rezervat, kjer je zagledal čudno sončnico: popolnoma brez semen, vendar z velikimi in mesnatimi gomolji, iz katerih so jorokese kuhale na desetine svojih najljubših jedi.

Pravi bojevniki (spomnite se zgodb Fenomoreja Cooperja!), Moški Indijanci so bili redko bolni, živeli so dolgo in nenehno vzdrževali odlično obliko in okus po življenju. Njihove ženske so rodile veliko otrok, veliko so vedele o seksu in tudi črpale moč in vzdržljivost iz skrivnostne sončnice ...

Že danes, ko so bile izvedene posebne študije v laboratorijih in klinikah, so bili znanstveniki prepričani, da jeruzalemske gomolji artičoke resnično izboljšujejo imunost, zdravilne snovi, ki jih vsebujejo, pa odstranjujejo toksine, človeku omogočajo, da se bolje spoprijema s stresom in lažje prenese življenjske spremembe..

V tem primeru se raven krvnega sladkorja zniža, medtem ko vzdržljivost in zmogljivost nasprotno rasteta. Vendar je Vavilovo v to rastlino takrat privlačila drugačna, veliko bolj pomembna lastnost za tiste čase. Ker je stoletja reševal Irokeo od lakote, je znanstvenik utemeljil, to pomeni, da lahko z njim nahranite Rusijo, ki že leta strada že več vojn in revolucij.

Gojenje nečesa eksotičnega je smešno enostavno. Posadite enkrat, nato pa veste sami - pet let, pobirajte zagotovljeno letino.

Škoda, ampak Vavilov se je zmotil. Koža gomoljev je bila tanka in nežna. Na kolektivnih kmetijah, kjer takrat še niso slišali za hladilnike, je bila celotna letina pokvarjena v samo mesecu dni. Torej eksotična rastlina Rusije takrat ni rešila pred lakoto.

Toda njegove sposobnosti dajanja zdravja in moči se je spomnil šele po dolgih letih, v akademskem kampusu v Sibiriji.

Valerij Nikolajevič Zelenkov, profesor na Inštitutu za imunologijo sibirske izpostave Akademije znanosti, je izumil in nato patentiral tehnologijo za pripravo posebnega koncentrata iz iroquoisovih sončničnih gomoljev. Dali so mu simbolično ime - "Dolgoživost".

Ta edinstvena droga, ki vzbuja zanimanje in okus za življenje, je še danes pomembna v naši slabi ekologiji. Pravijo, da je pred kratkim obiskal vesolje, kamor so ga s seboj odpeljali udeleženci zadnje odprave na postajo Mir.

Organski silicij skrbi za zdravje sklepov in sluznic želodca in črevesja. Kalij lajša stres na stenah krvnih žil in vzdržuje normalen pretok krvi. Magnezij pomaga pri delu našega srca. Vitamini C in B so koristni brez kakršne koli razlage. In polisaharidni inulin (ne zamenjujte z insulinom) razbremeni trebušno slinavko in nadomesti sladkor in škrob za diabetike.

Vendar ni tako, da smo Slovani očitno preprosti, da vzamejo besedo od nekaterih tamkajšnjih znanstvenikov ... Pravijo, da je Lavrenty Palych Beria po pokušini kuhanih gomoljev ameriškega sončnice negativno zmajal z glavo: "Ne, naši ljudje nočejo jesti te zelenjave. Sladko sladko ni po našem okusu.

Za to ni treba porabiti dragocenih dežel sovjetskih subtropov. " Projekt "indijskega krompirja" v ZSSR je bil zaprt, nekaj let pozneje pa je akademik N.I. Vavilova, ki je privrženec "izrecne psevdoznanosti", je genetika aretirala in obsodila na smrt. Skupaj z jeruzalemsko artičoko.

Posledično je danes jeruzalemska artičoka morda ena najbolj eksotičnih korenovk, čeprav v naravi raste skoraj povsod.

Tudi na tratah in puščavah hladnega Sankt Peterburga se njeni cvetovi obarvajo rumeno, podobno kot nerazvite sončnice, prebivalci srednjega pasu pa gojijo Jeruzalem artičoko izključno za krmo živine ...

Ja in večina Evropejcev ni bila veliko pametnejša od nas. Le eno stoletje se je splošno navdušenje nad to zelenjavo nadaljevalo - od 18. stoletja dalje je z grozdno hruško z evropskih miz začela aktivno izpodrivati ​​krompir. Vendar v Evropi na Jeruzalem artičoka ni bila povsem pozabljena.

Na primer, v Franciji jo še pripravljajo à jaz semanglaise - "v angleščini": olupite gomolje, jih razrežite na četrtine, dajte jim ovoidno obliko, blanširajte 5 minut, nato kuhajte pol ure pod pokrovom v maslu, dodajte smetano (ali bešamel), kuhajte še 10 minut in postrezite, posuto s pehtranom in chervil kot priloga k teletini. Vendar pa si nekateri mojstri upajo narediti nekaj boljšega, kot so večplastna enolončnica jeruzalemske rezine artičoke s fii gras in tartufi ali jeruzalemska juha iz artičoke z naribanim sirom, stepeno smetano in beljakom.

In navsezadnje je v resnici ravnanje s tem gomoljem preprosto - preprosto ga lahko kuhate, tako kot krompir, 20-25 minut v vodi, zakisani s kisom ali na pari (zelo na kratko, ker hitro vre), ocvrti, zmleti in služijo kot priloga k mesnim jedem. In tukaj je primer takšne priloge "na vzhodu", da v bolj rafiniranem jeziku kuharji zvenijo "orientalsko":

Za pripravo 2 obroka boste potrebovali: 300 g jeruzalemske artičoke - 30 g čebule, 50 g masla, 10 g moke, 20 g paradižnikovega pireja, peteršilja.

Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo moko, paradižnikovo mezgo, malo juhe. Kuhajte, dajte predhodno obarvano jeruzalemsko artičoko in jo pripravite. Potresemo s peteršiljem. Če takšno prilogo skuhamo v rastlinskem olju, ga lahko postrežemo hladno.

Tanka kožica gomolja je zelo bogata z minerali, zato je bolje, da jo pečete ali skuhate v njenem "suknjiču" - potem spominja na krompir z občutljivim vonjem artičoke.

Na koncu ga lahko fermentiramo - surove gomolje narežemo na tanke rezine, damo v steklene, emajlirane ali lesene posode, napolnimo s slano vodo (2 žlici soli na 1 liter vode) in jih dodamo solatam, vinaigrettam ali služimo kot popolne prigrizek za isto "jeruzalemsko artičoko" ...

V ljudski medicini jeruzalemska artičoka velja za pravo skladišče zdravilnih snovi. Prvič, to je kalij, eden glavnih "spolnih" elementov, in drugič, beljakovine, potrebne telesu.

Strokovnjaki priporočajo jeruzalemsko artičoko kot odlično krepilno sredstvo, njene tinkture se uporabljajo pri boleznih srca in diabetesu, decokcije - kot diuretik, odvajalo, pa tudi zanesljivo zdravilo za glavobol z visokim krvnim tlakom.

Posledica njegovega zdravilnega učinka je povečanje učinkovitosti in lajšanje kronične utrujenosti. Znane so celo njegove lastnosti proti mamurluku (!) In nenazadnje je Jeruzalem sirup z artičoko v nekaterih državah del posebnega obroka za tiste, ki delajo na območju z visokim sevanjem..

• Seveda ne živijo vsi blizu jedrskega reaktorja, a vseeno ... Poskusite kuhati na primer tipično francosko in precej prefinjeno jed - jeruzalemske artičoke s šparglji:
• Mnogi ljudje vedo, da krompir naredi dobro luno. A dejstvo, da se iz podobne rastline, čeprav je biološko zelo oddaljena od nje - jeruzalemske artičoke ali zemeljske hruške, izkaže za zelo dobro vino, le malo ljudi ve.
• Gojijo se veliko jeruzalemske artičoke, saj je do naših pogojev precej nezahtevna. Pripisujejo mu vse vrste zdravilnih lastnosti. Jedi iz jeruzalemske artičoke so zelo uporabne, ob spretnem kuhanju pa zelo okusne.
• Če ste se spraševali, kako kuhati jeruzalemsko artičoko, jo poskusite ocvrti, izkazalo se bo zelo okusno.

Vino iz jeruzalemske artičoke je za prave gurmane, poleg tega blagodejno vpliva na telo (seveda, če ga jemljete zmerno).

Izdelava vina iz jeruzalemske artičoke

Kako torej kuhati jeruzalemske artičoke? In to vino je narejeno tako. Dobro oprane gomolje jeruzalemske artičoke je treba razvrstiti, odstraniti poškodovana in gnila območja, nato pa jih zdrobiti na fino grater.

Nastala masa v količini 1,5-2 kg se naloži v steklenico s širokim vratom, prostornine najmanj 10 l in do približno 2/3 prostornine se napolni z vodo. Podobno morate napolniti še dve isti zmogljivosti.

V prihodnosti se bo eden od njih uporabljal za dolivanje..

V posodo dodajte sladkor s hitrostjo 0,1 kg na 1 liter vode. Nato dodamo kvas. Za to je najbolje uporabiti poseben vinski kvas, proizveden na Madžarskem - Boreleszto, v količini 1 g na 5 l.

Ker pa teh primanjkuje, lahko uporabite domači vinski kvas, narejen iz neopranega, s sivo kvasovko rozinami. Dokaj preprosto ga je dobiti - za to morate v 0,5-litrsko steklenico s sladkornim sirupom naliti nekaj rozin in ga hraniti pod bombažnim tamponom na vročini približno 4 dni.

Sladkor potrebuje približno tretjino teže rozin. Namesto kvasa lahko na steklenico preprosto vržete peščico rozin ali figov.
Po tem je treba steklenico zapreti z bombažnim tamponom in postaviti v temno toplo mesto. Na vino je treba paziti, da se ne peni preveč.

V tem primeru ga je treba postaviti na hladnejše mesto. Optimalna temperatura za vrenje - +18 ° C.

Približno 4-6 dni se vatirano palčko zamenja z vodno ključavnico. Med nadaljnjo fermentacijo je treba na steklenico vsakih 2-3 dni dodati 0,5 l tretje, dopolnjene prostornine, da se glavne plastenke napolnijo v 10 dneh. Po tem se neaktivna fermentacija nadaljuje - zorenje.

Po približno 20-25 dneh je treba nastalo vino izcediti iz oborine, odstraniti fermentirano maso, po možnosti filtrirati tekočino in steklenice naliti na vrat. V tem primeru lahko dodate sladkor - približno 40-60 g na 1 liter in pustite, da fermentira pod vodno ključavnico.

Postopek razjasnjevanja vina

Ko vino preneha igrati - to se bo zgodilo približno v mesecu ali dveh, je vino razjasnjeno.

To naredijo z aktivnim ogljem - mešamo, vztrajamo 3-4 dni in nato filtriramo. Lahko se razjasni s hlajenjem. Če želite to narediti, ga je treba ohladiti na skoraj ledišče.

V tem primeru se bodo vse nepotrebne nečistoče iz raztopine usedle na dno, ostane le, da jo hitro filtriramo.

Po razjasnitvi vino stekleničimo. Za dolgotrajno skladiščenje - v steklenih plutah s parafinom ali voskom. Če ni zagotovljeno dolgoročno skladiščenje, so plastične (PET) steklenice rjave ali zelene barve povsem primerne. Vinske steklenice je treba hraniti vodoravno v kleti ali kleti pri temperaturah do + 8-10 ° C.

Zdaj veste, kako kuhati jeruzalemske artičoke. Upamo, da boste uživali v vinu.

Jeruzalem artičoka - "zemeljska hruška" / hrano gojimo sami / neživila

• Objavil: azvirin
• Objavljeno 22. decembra 2016 22:16

Verjetno vsi vedo, da obstaja takšna rastlina - TOPINAMBUR (znana tudi kot "zemeljska hruška").

Nekaj ​​zgodovine: Domovina jeruzalemske artičoke je Severna Amerika, kjer je bila ta rastlina vnesena v kulturo še pred pojavom tam Evropejcev. Jeruzalemska artičoka je bila v Evropo (najprej v Francijo) uvožena v 17. stoletju, v Rusiji pa jo gojijo od 18. stoletja.

Vendar pa zemeljska hruška še vedno ni razširjena in jo gojijo predvsem ljubiteljski pridelovalci.

Gojenje:

Izjemna lastnost jeruzalemske artičoke je njena nezahtevnost. Zemeljsko hruško razmnožujejo predvsem gomolji. Goji se na enak način kot krompir. To je edina rastlina, ki daje pridelke skoraj brez dela, ne glede na mraz in sušo..

Njegova izčrpana tla ne bo prestrašila, letina bo razveseljevala desetletja brez gnojenja z gnojili. Vrtnarjev ne bo kaznoval za brezskrbno poletno nego in za kopanje pozimi - gomolji odlično prenašajo zmrzali do 40 stopinj.

Terapevtske in profilaktične lastnosti:

Ker jeruzalemska artičoka vsebuje najredkejši inulin z ogljikovimi hidrati, ima antidiabetični učinek. Zaradi visoke vsebnosti železa in silicija je jesen dobra za starejše ljudi.

Jeruzalemski artičoka ima diuretik, choleretic, hematopoetic, anti-sklerotik, protitumor, antiaritmik, protiv čira, celjenje ran.

Zemeljska hruška pomaga tudi pri izločanju strupenih in radioaktivnih snovi, nitratov, fosfatov iz telesa, izboljšuje vid in pomirjujoče vpliva na živčni sistem.

Kuhanje:

Solata. Jeruzalemske gomolje artičok operemo, olupimo in damo za nekaj minut v zakisano vodo, da ne potemni. Nato naribajte rešetko. Tam drobite trdo kuhana jajca, dodajte sesekljano čebulo, sesekljane liste kislice, lovorovke in pehtran. Po okusu začinimo s kislo smetano ali rastlinskim oljem. V solato lahko dodate tudi poljubno zelenico iz vrtne čebule batun, borago (kumarino travo), listi drevesa itd. po vašem okusu.

Pečen Jeruzalem artičoka v omaki. Pol kilograma jeruzalemske artičoke olupite in v kisli vodi kuhajte do mehkega. Odcedite vodo. Veliki gomolji, razrezani na 2 - 3 dele. Papriko namažite z oljem, položite gomolje, jih prelijte z omako, obložite z naribanim sirom in pecite. Omaka: Spasser 1 žlico moke z dvema žlicama masla, razredčimo z 1 kozarcem mleka, kuhamo do zgostitve, dodamo dva rumenjaka in sok ene limone.

Fritters z jeruzalemsko artičoko Palačinke lahko naredite samo iz jeruzalemske artičoke, vendar okusnejše v mešanici s korenčkom, zeljem, jabolki, bučkami. Zelenjavo naribajte, dodajte jajce in moko, sol, dobro premešajte. Na vroči ponvi razporedimo z rastlinskim oljem in pražimo na obeh straneh do zlato rjave barve. Postrezite s kislo smetano. In še veliko več ...

Luna iz jeruzalemske artičoke:

Za odstranjevanje nepotrebnih gomoljev je priporočljivo, da se iz jeruzalemske artičoke naredi lonč iz artičoka. Dobite relativno mehak destilat z rahlim vonjem po jabolkih ali zeleni. Povprečni izkoristek - 1 liter 40% z 10 kg surovin.

Pomanjkljivost je zahtevna tehnologija kuhanja, ki zahteva dolgo kuhanje. Natančna količina vode je odvisna od sočnosti gomoljev. Citronska kislina, ki se uporablja za stabilizacijo kislosti bradavice.

Če želite povečati pridelek, lahko na 4. stopnji dodate 1-2 kg sladkorja, to ne bo bistveno vplivalo na aromo.

Zanimiva točka:

En hektar jeruzalemske artičoke lahko letno absorbira 6 ton ogljikovega dioksida iz zraka, 1 ha gozda pa 3-4 tone. Če lahko 1 ha gozda 30 ljudi oskrbi s kisikom, potem je jeruzalemska artičoka 1,5-2 krat več.

V zvezi s tem in tudi z odpornostjo na kisli dež se šteje, da je Jeruzalem artičoka vključiti v zelene površine okoli industrijskih mest z močnim onesnaženjem s plinom. Rastline prenašajo (prenesejo) povečano vsebnost oksidov žvepla, dušika, vodikovega sulfida, amoniaka in drugih plinov ter dobro očistijo zrak iz njih.

Vsem svetujem, naj si preberejo zelo zanimivo rastlino, prepričan sem, da bodo vsi našli kaj zanimivega in koristnega zase.

Jeruzalem artičoka s šparglji

Za dve obroki boste potrebovali: 10 poganjkov špargljev - 2 majhna gomolja jeruzalemske artičoke - 1/4 skodelice nerafiniranega oljčnega olja - 1/2 zdrobljenega stroka česna - naribana lupina in sok polovice limone - 1/2 žlice drobno sesekljane bazilike - 30 g sira ( parmezan ali cheddar) - sol in poper po okusu.

Šparglje olupite in dušite 2 minuti. 2 podolgovate jedi namažite z olivnim oljem. Segrejte žar.

Jeruzalemske gomolje razrežite na dva ali tri dele in na vsako posodo položite več rezin, prepletenih s šparglji. V to omako nalijte oljčno olje, česen, lupinico in limonin sok.

Posode dajte na pekač in pražite 2-3 minute do zlato rjave barve. Solimo, popramo in takoj postrežemo.

Metoda za proizvodnjo etilnega alkohola iz jeruzalemske artičoke

Izum se nanaša na alkoholno industrijo, zlasti na postopek za proizvodnjo etilnega alkohola iz jeruzalemske artičoke.

Znana metoda pridobivanja etilnega alkohola iz jeruzalemske artičoke, ki vključuje sekanje gomoljev, kislo hidrolizo v blagih pogojih (razredčeno z žveplovo kislino pri temperaturi 45 ° C), medtem ko je pivino aseptično, segrevanje piva na temperaturo 75-85 ° C, homogenizacija 3-4 ure, hlajenje in vrenje [1].

Slabosti te metode so zmanjšani izkoristek in kakovost etilnega alkohola zaradi nepopolnega uničenja jeruzalemske artičoke fruktozane pod delovanjem razredčene žveplove kisline, možnost uničenja tvorjene fruktoze med dolgotrajno homogenizacijo, prenos netopnega protopektina v izvleček s kislim in intenzivnim mehanskim vplivom na zemeljsko maso, zaradi česar v kaši naraste vsebnost metanola.

Najbližje predlagani metodi je proizvodnja etilnega alkohola iz jeruzalemske artičoke, ki vključuje sekanje gomoljev Jeruzale iz artičoke, hidroliza zdrobljene mase pod delovanjem lastnih inulinaz surovin, ki se aktivirajo z vnosom kalcijevih ionov v obliki sulfata v medij, aseptifikacija piva z nizinom, fermentacija z industrijskim kvasom, pridobljena s fazo prenosa v medij s zmanjšanjem deleža tradicionalnih sestavin, ki vsebujejo škrob v njih [2].

Pomanjkljivosti te metode so zmanjšana kakovost etilnega alkohola zaradi kopičenja metanola in drugih škodljivih hlapljivih nečistoč v drozgi, katerih vzroki so uničenje protopektina jeruzalemske artičoke, ki nastanejo v fazi fermentacije, pa tudi procesi, ki nastanejo v fazi rektifikacije med destilacijo kaše, pridobljene v nerazčiščenem pivu.

Poleg tega je za metodo značilno trajanje fermentacije (40-48 ur) in nizka učinkovitost uporabe glavnih surovin.

Tehnični rezultat tega izuma je izboljšanje kakovosti etilnega alkohola, intenziviranje procesa fermentacije, povečanje učinkovitosti uporabe osnovnih surovin.

Določen tehnični rezultat je dosežen zaradi dejstva, da je postopek pridobivanja etilnega alkohola iz jeruzalemske artičoke značilen po tem, da vključuje sekanje gomoljev, pripravo šarže z vnosom večenzimske sestave iz proteolitičnih encimov v količini 3,5-4,0 enot.

PS za 1 g surovin in citolitičnega delovanja v količini 0,2-0,5 enot.

OCC za 1 g surovin, hidroliza šarže pri temperaturi 50–55 ° C 4-5 ur, da dobimo neprečiščeno pivo, ki ga razdelimo na prečiščeno pivo in trden ostanek, čemur sledi ohlajanje očiščenega pivka, njegova aseptifikacija in fermentacija pri temperaturi 28-30 ° C 24 do 36 ur, da dobimo kašo, ki jo razdelimo na tekoče in debele frakcije, pri čemer prvo destiliramo, da dobimo etilni alkohol, drugi pa za proizvodnjo kvasa, medtem ko se trdni ostanek, pridobljen z odvajanjem neprečiščene pivine, uporablja za pektinske izdelke.

Glavna težava pri pridobivanju visokokakovostnega etilnega alkohola iz jeruzalemske artičoke je povečanje za 3-5 krat v primerjavi s krompirjem in več kot 10-krat v primerjavi z zrnom zaradi vsebnosti pektina v gomoljih, ki so potencialni viri kopičenja metanola v kaši.

Pri razvoju metod za predelavo jeruzalemske artičoke je treba upoštevati, da je večina pektinskih snovi gomoljev predstavljena z netopnim protopektinom, ki je močno esterificiran, ki ga lahko v raztopino prenesemo tako v fazi pridobivanja pivine kot v fazi fermentacije. Topen pektin se nadalje hidrolizira z delovanjem visoko aktivne pektin esteraze, da tvori delno ali v celoti demetoksilirano poligalakturonsko kislino in metilni alkohol..

Pridobitev neprečiščenega škrbineta, ki vključuje drobljenje gomoljev, pripravo šarže iz zdrobljene mase in vode z dodatkom ionov Ca + 2, njeno hidrolizo pri temperaturah 50-55 ° C 2-3 ure (po prototipu) praktično ne spremlja uničenje gomoljev protopektina v zaradi kratkega trajanja postopka in neoptimalnih temperaturnih pogojev za delovanje encimov, ki sodelujejo pri uničenju protopektina.

Nasprotno, v procesu fermentacije nejasne pivine gomoljev protopektin uniči, saj je pri temperaturi 30 ° C aktivnost encimov, ki hidrolizira protopektin, višja kot pri 50-55 ° C, najpomembneje pa je, da se trajanje postopka znatno poveča od 2-3 ure na stopnji priprave piva do 40-48 ur v fazi fermentacije.

Dodatne nečistoče, vključno z metanolom, nastajajo med destilacijo kaše, ki jo dobimo s fermentacijo nečistljivega piva zaradi toplotnih procesov, ki se dogajajo v netopnih surovinah (v trdni fazi kaše).

Zato je glavni način za zmanjšanje nečistoč v etanolu fermentacija in destilacija bistrega pivka.

Po prejemu bistrega piva je treba vse potencialno fermentirane ogljikove hidrate iz surovin prenesti v tekočo fazo.

Vendar pri delitvi nečistljivega piva, dobljenega glede na režimske parametre prototipa, v razčiščeno pivino preide več kot 60-65% vseh potencialno fermentirajočih ogljikovih hidratov, pomemben del pa predstavljajo polifruktozani, ki so neposredno slabo nefermentirani z alkoholnim kvasom.

Preostalih 35-40% visoko molekularnih frakcij polifruktozanov in inulina v trdnem ostanku je v surovini v vezanem stanju in ni dostopno za delovanje lastnih hidrolaz surovine. Uvedba gnetejoče multinzimske sestave proteolitičnih encimov v količini 3,5-4,0 enot.

PS za 1 g surovin in citolitičnega delovanja v količini 0,2-0,5 enot.

OCC za 1 g surovine vodi v sproščanje ogljikovih hidratov v vezanem stanju in njihov prenos v tekočo fazo. Hkrati navedeni režimi za pripravo šarže in njeno hidrolizo ne spremljajo uničenja protopektina surovine. Po ločitvi neprečiščene pivine v razčiščeno pivino in netopnega ostanka se glavni del gomoljnega pektina prenese na slednjega. In zato se med fermentacijo razjasnjene pivine metanol ne nabira.

Poleg tega se na stopnji destilacije kaše, pridobljene s fermentacijo prečiščene pivnice, tvorijo tudi manj škodljive hlapne nečistoče kot med destilacijo kaše, ki jo dobimo s fermentacijo neprečiščene pivnice.

Povečanje trajanja gnetenja hidrolize do 4-5 ur omogoča ne samo prenos vseh potencialno fermentirajočih ogljikovih hidratov krme v tekočo fazo, temveč tudi njihovo globoko hidrolizo. Vsebnost prostih sladkorjev, fermentiranih z alkoholnim kvasom, naraste na 70% vseh ogljikovih hidratov. Posledično se trajanje fermentacije zmanjša na 24-36 ur.

Izboljšanje učinkovitosti uporabe osnovnih surovin se doseže z razvojem treh končnih izdelkov:

1. - visokokakovostni etilni alkohol iz tekoče frakcije kaše;
2. - kvas iz gostega deleža kaše;
3. - trdni pektinski izdelki.

Metoda je naslednja. Jeruzalemsko artičoko operemo, zdrobimo, zdrobljene surovine zmešamo z vodo, dodamo kalcijevo sulfatno sol in multiencimsko sestavo iz proteolitičnih encimov v količini 3,5-4,0 enot. PS za 1 g surovin in citolitičnega delovanja v količini 0,2-0,5 enot.

OCS na 1 g surovin. Nastalo serijo hidroliziramo pri naravnem pH medija, pri temperaturi 50-55 ° C 4-5 ur. Nastalo nejasno pivo ločimo na razjasnjeno pivo in trden ostanek. Trdni ostanek se uporablja za proizvodnjo pektinskih izdelkov, razčiščeno pivo pa se ohladi, za asepsijo se vnese raztopina nisina s hitrostjo 1000-2000 enot.

/ 100 ml pivine postavi 10% volumna piva proizvodnega kvasa, ki ga pripravimo s postopnim prenosom v medij z zmanjšanjem deleža tradicionalne sestavine, ki vsebuje škrob v njih. Postopek fermentacije se izvede v 24-36 urah. Nastalo kašo razdelimo na frakcije.

Tekočo frakcijo destiliramo, da dobimo etilni alkohol, debela frakcija pa se uporablja za proizvodnjo kvasa.

Primer 1.

Za pripravo etilnega alkohola se uporabi 10.000 kg jeruzalemske artičoke s skupno vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki se lahko fermentira, in vsebnostjo vlage 73%.

Gomolje operemo in zdrobimo na mlinčku do delcev, ki niso večji od 3 mm, nato jih zmešamo z vodo v razmerju 1: 0,25, 0,01% kalcijevega sulfata nastavimo na podlagi teže jeruzalemske artičoke, v količini 3 dodamo večenzimsko sestavo proteolitičnih encimov (nevtraza) , 5 enot PS za 1 g surovin in citolitičnega delovanja (Celloviridin G20X) v količini 0,2 enote.

OCC za 1 g surovin izvajamo encimsko hidrolizo serije 4 ure pri 55 ° C. Nato neprečiščeno pivino centrifugiramo in dobimo prečiščeno pivino in trden ostanek. Trdni ostanek se uporablja za pridobivanje pektinskih produktov.

Proizvodnja kvasa se izvaja v več fazah..

Na prvi stopnji se kvas goji na sterilnem sladnem pivu, na drugi - medij je sestavljen iz 70% sladnega piva in 30% očiščenega jeruzaleškega šipka, v tretji - 30% slad in 70% jeruzalemske šipkove artičoke, na četrti - na prečiščeni jeruzalemskem šipku . Poleg tega se na stopnjah priprave proizvodnega kvasa razčiščeno pivo iz jeruzalemske artičoke 20 minut sterilizira pri 0,05 MPa.

Jasno pivo, namenjeno fermentaciji, je aseptično z raztopino nisina, ki ga vnese v količini 1000 enot / 100 ml pivine..

Postopek fermentacije poteka pri 28-30 ° C, trajanje fermentacije je 36 ur. Nastalo kašo ločimo, medtem ko jo razdelimo na tekočo in gosto fazo.

Debela faza se uporablja za proizvodnjo kvasa, tekoča faza pa se pošlje na destilacijo, da nastane etanol.

Dotok alkohola iz 1 tone pogonskega jeruzalemskega inulina iz artičoke znaša 61,9 dal, vsebnost skupnih hlapnih nečistoč brez metanola se zmanjša za 20%, metanola - za 75%.

Primer 2.

Postopek poteka analogno primeru 1, vendar s to razliko, da se doda multincimski sestavek proteolitičnih encimov v količini 4,0 enot. PS za 1 g surovin in citolitično delovanje v količini 0,5 enot. OCS na 1 g surovin.

Dobitek alkohola iz 1 tone pogonskega jeruzalemskega inulina iz artičoke znaša 62,3 dal, vsebnost skupnih hlapnih nečistoč brez metanola se zmanjša za 22%, metanola - za 67%.

Primer 3.

Postopek poteka analogno primeru 1, vendar s to razliko, da hidroliza šarže poteka 5 ur, fermentacija prečiščene piva - v 24 urah.

Doseg alkohola iz 1 tone običajnega jeruzalemskega inulina iz artičoke znaša 62,0 decalitrov, vsebnost skupnih hlapnih nečistoč brez metanola se zmanjša za 21%, metanola pa za 80%.

Predlagana metoda v primerjavi s prototipom lahko izboljša kakovost etilnega alkohola z zmanjšanjem vsebnosti škodljivih hlapnih nečistoč, predvsem metanola za 67-80%, za 30% intenzivira proces fermentacije zaradi povečanja stopnje hidrolize jeruzalemske ogljikovih hidratov iz artičoke in kopičenja pomembnih količin v prečiščeni pivi prosti sladkorji. Prav tako metoda izboljšuje učinkovitost uporabe osnovnih surovin, saj predvideva prejem treh končnih izdelkov: visokokakovostnega etanola, kvasovk in pektinskih izdelkov.

Folk recepti za pripravo lune

Najkakovostnejši alkohol je krompir in kruh. Močan, z blagim okusom, rahlo mamljiv in sramežljiv, še preden je bil zelo priljubljen. Potem je od prehoda na primitivne naprave in na sladkor postopoma začel pozabljati sladkor. Zdaj se vrača k proizvodnji takega alkohola doma.

Recept za domačo mesečino iz žita

Sprout rž (pšenica, ječmen, proso, koruza, grah). To naredite tako, da namočite v topli vodi, razmažite in sramežljivo nalijte tanko (do 2 cm) plast na čisto tla v temnem, hladnem prostoru. Pazite, da zrno ne porjavi. Pokrovno zrno posušite, zmeljite v moko. Vodo in sramežljivo stopite vodo in v še vedno vrelem mešanju dodajte to moko.

Mešajte do tekočega želeja. Zavetišče, pustite stati 10-12 ur. Nalijte v posode, bazene, ohladite na sobno temperaturo in shy-tours. Odcedite v kad. Dodajte kvas. V 5 vedra kaše vzemite 5 kg kvasa. Pustimo ga vreti 5-6 dni. Destilacija na parni napravi. Če kvasa ni, dodajte 1 kg posušenega graha..

Proces fermentacije se je povečal do 10 dni. Dobitek - 7 L vodke.

Kruh in krompir

Naredite slad, kot v prvem receptu (poganjite zrna, posušite, mletite). Krompir skuhajte. Isto-sramežljiva postelja z vodo, ki je ostala med kuhanjem. Dajte v kad. Po vrhu vlijemo sladno moko. Spet tista sramežljiva postelja do gladke, žele podobne konsistence.

Vse to mora biti zelo vroče. Po vrhu potresemo z ostanki moke, pustimo čez noč. Po 10-12 urah premešamo, nalijemo v sod, dodamo 0,5 kg drobljenega in sramežljivega. Pustimo ga vreti 5-6 dni. Za 1 vedro slada - 4 vedra krompirja. Da prehitevam. Izhodna moč - 12 L.

Kruh alkohol

Vzemite dve štruci črnega kruha (2 kg), namočite v topli vodi (0,5 l) in zmiksajte do gladkega. Pire kruh damo v veliko ponev (8-10 L), dodamo vodo (4 L) in damo na krožnik za kuhanje.

Prilagodite toploto in kuhajte na šibkem ognju, mešajte eno uro. Ko izhlapite, dodajte vodo na prvotno raven (pri & sramežljivo-približno 200 ml).

Naredite sladno mleko z mešanjem zdrobljenega slada v vodi (200 g suhega slada in 1 liter vode).

Po vrenju posodo odstavimo s štedilnika, ohladimo kašo na temperaturo 60 ° C (ko trpi roka), prelijemo polovico pripravljenega sladovega mleka (500 ml), premešamo in pustimo, da se stopi 30 minut. "J Po tem ga spet postavite na štedilnik in kuhajte na nizki vročini še eno uro.

Nato ohladimo kašo na 65–70 ° C, vlijemo v drugo polovico sladovega mleka, mešamo 5 minut in pokrijemo s toplo krzno (odejo), pustimo za saharifikacijo 5-6 ur. Vnaprej (na dan) v ločeni sterilni posodi naredite kašo iz kvasovk (600-800 ml).

Po saharifikaciji preverite vsebnost sladkorja v kaši (po okusu ali z aparatom), ohladite kašo na 28-30 ° C, nalijte drobilnik, dajte dušikovo hrano (0,3 g / l amonijevega klorida), premešajte in pustite fermentirati v toplo mesto.

Po 3-4 dneh, ko se fermentacija konča in okus kaše postane grenka kislina, kašo odcedite skozi platneno vrečko in jo prehitejte, tako da ste prejeli več kot polovico destilacije in po možnosti tretjino začetne kaše. Nastalo destilacijo obdelamo s sodo in kalijevim permanganatom, filtriramo in ponovno destiliramo. Dobitek - 1,2 L z močjo 35-45 vol..

Hmelj kruh

Sesekljajte pšenico ali rž in dobite zeleno in sramežljiv slad, ki ga nato mleto. Skuhajte krompir in sramežljivo, ga omakajte in hmelj še vedno kuhajte. Nato morate kuhati tako imenovano kašo - zmešajte vse skupaj: slad, krompir in kuhani hmelj - in postavite na toplo mesto. Zastoji stanejo 3-4 dni, dokler ne prenehajo hoditi.

Za 1 vedro žita: 2 litoželeznega kuhanega krompirja (2 vedra), 3 litre kuhanega hmelja (5 žlic sadnih semen na 1 liter vode) in 4 vedra vode. Da prehitevam. Dobitek - približno 8 L.

Kruh s pečenim kruhom

Prva pot. Vse je enako kot v prejšnjem receptu. Namesto krompirja dodajte ržen ali pšenični kruh, namočen v vreli vodi. Za 2 vedra slada 15-20 hlebcev kruha. Da prehitevam. Izhodna moč - 12 L.

Drugi način. Posejemo pol vedra rži, pšenice in sramežljivega ali ječmena. Funt. 10-12 hleb rjavega kruha namočite v 15 l vroče vode, premešajte, dodajte 750 g kvasa. Če ni dovolj kruha (8 hlebcev), skuhajte krompirjev litega železa. Razdelite, zmešajte z žitom in kruhom in sramežljivo bombo. Fermentirajte na toplem mestu teden dni. Da prehitevam.

Tretja pot. Sproti pšenico, zmeljemo ali zmeljemo, prelijemo s toplo vodo, pustimo stati. Dodamo vodo, kvas in postavimo na toplo mesto. Nato prehitevajte. Za 10 kg pšenice: 30 l vode in 0,5 kg kvasa. Da prehitevam. Izhod - 6 L.

Zadnji dve metodi sta tehnološko bolj pro-sramežljivi, najboljši izdelek pa dobimo z uporabo sramežljivih prejšnjih receptov.

Domači recept iz mesečine iz riž

Riž speremo v hladni vodi, kuhamo, dokler kaša ne postane polmehka, ohladimo, dodamo slad in premešamo, pustimo stati, premešamo 10-12 ur, vlijemo v sod in ohladimo, dodamo kvas. Pustimo ga vreti 5-6 dni, nato pa ga odcedimo in popečemo. Za 3 kg riža:

3 skodelice mletega slada, 0,2 kg kvasa in 1 vedro vode (10 l). Da prehitevam. Izhodna moč - 4 L.

Grah

Grah zmeljemo v moko. Zavremo vodo in nenehno mešamo, dodamo tam moko, dokler ne dobimo vsebnosti goste enakomerne mase. Ohladimo, dodamo slad, premešamo in pustimo stati..

Nato odcedite v kad, dodajte kvas in pustite na toplem. Po 5 dneh prehitevajte. Če najprej poženete grah, potem vam ni treba dodajati slada. Za 3 kg graha: 3 skodelice slada, 0,2 kg kvasa in 8 litrov vode.

Da prehitevam. Izhod - 3 L.

Domači recept iz mesečine iz sladkorja

Vzemite 6 kg sladkorja, razredčenega v 30 litrov tople vode in dodajte 200 g kvasa. Postavite na toplo mesto. Za vonj lahko dodate veje ribeza ali češnje ali suhega kopra. Po 6-7 dneh je kvas pripravljen. Izhod - 6 L.

Splošno velja, da se iz 1 kg sladkorja pridobi 1 liter vodke. Pri uporabi parne naprave se iz 7 kg pridobi 10 l dobrega izdelka. Se pravi, kaša vam ni treba narediti preveč koncentrirane na sladkorju. "Izgoreva" in gre na odpad.

Pese

Prva pot. Rešite sladkorno peso, kuhajte v pečici, stisnite. 30 g kvas dodajte 30 g soka pese. Kislo testo postavite na toplo mesto. Po 5-6 dneh je pripravljena. Ni treba dodajati sladkorja. Da prehitevam. Izhodna moč - 5 L.

Drugi način. 10 do 10 litrov sladkorne pese naribajte in napolnite v 10-15 litrskem železu. Dajte malo os & sramežljivo, da se pesa ogreje. Vanj dodajte 2 kg sladkorja in 10 l tople vode. Odcedite v fermentacijsko posodo.

Dodamo 500 g kvasa, razredčenega v majhni količini vode. Mešanico pokrijemo. Postavite na toplo mesto za 3-4 dni. Premešanje. Pripravljenost določa čas, ko se pesa potopi na dno posode, na vrhu pa se oblikuje skorja.

Nato vlijte drozgo v rezervoar in vodite vodko. Izhodna moč - 5 L.

Recept za domače mesečineiz marmelade

Vzemite 6 kg kandirane marmelade, razredčite v 30 l tople vode, dodajte 200 g kvasa. Za večji izkoristek destilacije morate dodati še 3 kg sladkorja. Kvas postavite na toplo mesto za 3-5 dni. Pere & sramežljiv pogon. Izhodna vrednost je 5 l, z dodatkom sladkorja pa 9 l.

Od melase

Melasa je odpadek pri proizvodnji sladkorja iz pese. Dodajte 200-250 g kvasa v vedro melase in vse to razredčite v 25 l vode. Na teden postavite na toplo mesto. Izhodna vrednost je 6-7 litrov. Zelo zaželeno je, da prejetega prehitevate še enkrat.

Jabolčni sok

Jabolka zmeljemo, iztisnemo sok. V 35 litrov soka dodajte 35 kg sladkorja in 200 g kvasa. Postavite na toplo mesto. V enem tednu. Da prehitevam. Ti & sramežljiva kap - 6-7 L.

Recept za domače mesečine iz sirupa (poljubnega)

Vzemite 6 litrov sirupa, ga razredčite v 30 litrih vode in dodajte 200 g kvasa. Pripravljen v enem tednu. Da prehitevam. Izhod - 7 L.

Od hrušk

V 5 litrov vode dodajte 5 vedra razvajenih vrtnih hrušk (kuhanih), 2 kg sladkorja in 200 g kvasa. Na teden postavite na toplo mesto. Da prehitevam. Izhod - 8 L.

Divje hruške

Zberite divje ribe, 3 vedra, vlijte jih v 50-litrsko leseno kad ali sod do polovice rezervoarja, naj tam gnijejo. Nato jih zmešajte z leseno pito in pustite in sramežljivo suknite 2-3 tedne. Popolnoma nič dodati. Nato odcedite, filtrirajte in destilirajte. Izhod - 3 L.

Recept za domače mesečineiz sliv

Zmečkajte tri vedra sliv in nastavite, da se dva tedna sprehajate. Ne dodajajte vode. Da prehitevam. Izhod - 3 l. Če dodate sladkor, bo izkoristek seveda večji.

Iz škroba

V 2 vedra vode dodajte 10 kg škroba in ga naredite sramežljivega kot žele. Nato dodamo 1,5 kg zelenega slada, pustimo stati, ohladimo. Nato dodajte 500 g kvasa in 1 kg sladkorja. Premešamo in pustimo fermentirati 3-5 dni. Da prehitevam. Izhod je 11 litrov vodke. Če dodate slad 2,5 kg, potem sladkorja ni mogoče dodati in sramežljivo dodati.

Suho sadje

2 kg posušenih jabolk ali hrušk v 1 vedro vode dodajte 3 kg sladkorja, 300 g kvasa. Vse to je tesno zaprto, tako da ostane majhna luknja. Pustite ga stati na toplem en teden. V to kislo testo dodajte šopek suhega timijana. Da prehitevam. Donos - 3,5 L.

Recept za domače mesečine grozdje stisnjeno

Po pripravi grozdnega soka ali vina vzemite 3 vedra iztisnjenega soka, dodajte 100 g kvasa, 5 kg sladkorja in vse skupaj razredčite v 30 l vode. Dajte se tednom sprehajati. Da prehitevam. Donos - 7 litrov vodke (zelo lahka).

Kombinirano

Zmešajte 20 skodelic kaša in zdrobljene pšenice, 3 l vroče vode, 1 kg sladkorja. Vstavite v toploto za 5 dni. Nato dodajte 5 kg sladkorja in 18 litrov vode. Potuje 7-8 dni. Braga naj ima okus grenak. Sev. Da prehitevam. Izhod - 10-12 L.

Če v preostali obrok dodate 5 kg sladkorja, 8 l tople vode, stojijo 8-10 dni, še vedno lahko dobite 12-15 l.

Recept za domače mesečine iz paradižnikove paste, sladkorja in piva

Za 30 litrov vode: 1 litra pločevinke paradižnikove paste, 1 steklenica piva, 10 kg sladkorja. Mešamo, pustimo, da "zmaga" na toplem, prehladimo. Izhod - 7-8 L.

Brez kvasa in sladkorja

V tem receptu se kvas in sladkor nadomestita s paro in sladom. Zaparka: v 2 litra vode skuhajte en hrib & shy-shnyu svežega hmelja (suh - dva), pustite, da se malo pokuha. Odcedite juho. V še topli juhi vmešamo peščico moke. Po kratkem vzhajanju (30-40 minut) je kuhanje na pari pripravljeno. Pripravite slad in sramežljivo zvijanje na običajen način - na rženo, pšenično ali ječmenovo zrno posušite, posušite in mletite.

V glavnem izdelku: pesa, krompir, jabolka, hruške itd. - dodajte soparnik in slad, razredčite

vodo do pol tekočega stanja, na toplem mestu dajte "zmago", prehitevajte. Za 2 kg kuhanja na pari vzemite 3 kg slada in pol vedra (5-6 l) glavnega izdelka. Pere & sramežljiv pogon. Izhodna moč - 5 L.

Mead

Štiri 700-gramske pločevinke medu, ena pločevina 3-litrskega sirupa, 25 litrov vode, 300 g kvasa. Postiti in sramežljivo zasukati na toplem mestu teden dni. Da prehitevam. Dobitek končnega izdelka - 7 l.

Recept za domače mesečineiz želod

Zrele želodke olupite, razrežite na več delov in položite v lonec z vodo (1: 3), namočite dva dni. Nato zamenjajte vodo in segrejte do vretja, pustite, da se voda ohladi in odteče, ter zmeljemo želod in sramežljivo branje, tako da gnetete skozi mlinček za meso.

Nastalo maso želoda vlijemo v vodo in kuhamo na nizkem ognju dve uri. Nato ohladimo, dodamo slad, premešamo in pustimo na tanko. Nadaljnje kuhanje kruh alkohola na recept. Za 2 kg želod vzemite dva kozarca suhega slada in 6 litrov vode. Da prehitevam.

Dobitek - 1,1 L, 38–41 vol..

Jeruzalem artičoka korenini alkohol

Korenine jeruzalemske artičoke (zemeljska hruška) vsebujejo veliko količine inulina. Ta snov v vodni raztopini po vrenju z majhno količino žveplove in klorovodikove kisline preide v sladkor - fruktozo, ki jo fermentira kvas.

Za pridobitev alkohola se 10 kg korenin artičoka artičoke zmelje na finem graterju in doda voda, tako da je skupna masa 12 litrov. Nastalo zmes vremo 20 minut, nato ohladimo na 30 ° C in filtriramo skozi dvojni sloj gaze ali fino sito.

Preostanek stisnite in dobite 6-7 litrov in sramežljiv jeruzalemski sok artičoke. Nastalemu soku se doda 50 ml žveplove kisline s hitrostjo 8 ml koncentrirane kisline na 1 liter soka (8 ml / l) ali klorovodikove kisline (16 g / l). Zmes kuhamo 1,5 ure. V tem času se inulin pretvori v sladkor.

Po hlajenju raztopine na 30 ° C v raztopini nevtraliziramo kislino, za katero dodamo kredo v količini 66 g (10 g / l). V primeru uporabe žveplove kisline ali 75 g, če smo uporabili klorovodikovo kislino ( 12 g / l). Raztopino filtriramo skozi platneni filter..

Po tem se majhen vzorec raztopine odvzame v men & shy-zurka, vsebnost sladkorja pa se preveri s hidrometrom. Če je koncentracija sladkorja v raztopini nizka, raztopino zavremo in vsebnost sladkorja prilagodimo na 16%.

Nastala sladkorna kaša se fermentira, destilira in olupi. Donos alkohola je 80 vol. je 1,2-1,5 litra. Jeruzalemski artičokov alkohol ne vsebuje fusel in sramežljivih olj, čeprav ima specifičen vonj, podoben vonju zelene.

Upoštevati je treba, da destilacija alkohola, dobljena po zgornjih receptih, ki jih v vsakdanjem življenju imenujemo "mesečina", vsebuje nečistoče, ki škodujejo človeškemu telesu in potrebuje dodatno čiščenje.

Najbolj okusni in preprosti recepti za kuhanje jeruzalemske artičoke

Jeruzalemska artičoka, znana tudi kot zemeljska hruška, ni najpogostejša zelenjava, čeprav pri njeni pridelavi praktično ni težav. Nasprotno, pogosteje je težava, kako se znebiti zemeljske hruške, ki je skoraj tako nezahtevna kot plevel.

Toda ne poskušajte se posloviti od tega koristnega pridelka, hrustljavi in ​​sočni gomolji so odlični za pripravo dokaj velikega števila jedi. Preden začnemo kuhati katero koli jed, na primer solato z jeruzalemskim artičokom ali pire krompirjem, je treba gomolje pripraviti, in sicer oprati in očistiti.

Gomolje je treba očistiti čim bolj temeljito, saj bo njihov olupek dal jedem grenak pookus..

Jeruzalemska artičoka, katere recepti so zelo preprosti in hitri, je idealna za dietetično prehrano in prehrano diabetikov. Iz njegovih gomoljev lahko pripravite solate, prve in druge jedi ter celo napitke. Najbolj uporabni recepti so tisti, pri katerih zelenjava ni izpostavljena toplotni obdelavi, zato so v njej shranjeni vsi potrebni vitamini in minerali..

Če se odločite za pire krompir, potem morate kuhati zemeljsko hruško približno 15-20 minut. Pri pripravi te zelenjave je treba upoštevati tako pomemben dejavnik, kot je njen sladkast okus, ki daje določeno maščobo vsaki jedi.

Nekateri kuharji si prizadevajo za povečanje sladkosti jeruzalemske artičoke z drugimi izdelki, drugi, nasprotno, poudarjajo kontrast okusov.

Pripravo zemeljske hruške je zelo enostavno, zato priporočamo izbor receptov za jedi s to zanimivo zelenjavo.

Fantov džem

Zelo preprost način, kako narediti zemeljsko hruško. Te marmelade ni treba kuhati, kljub temu pa jo bomo shranili dlje časa. Jeruzalemsko marmelado iz artičoke lahko dodate žitaricam, nadevu za pite ali pa samo uporabite za palačinke ali palačinke.

Če želite narediti marmelado, vzemite ta živila:

• Jeruzalem artičoka - 1 kg;
• Med - 0,25 kg;
• Limona - 2 kosi..

Zaporedje dejanj:

1. Olupite gomolje in naribajte s fino graterjo, pire krompir zmešajte z medom in pustite četrt ure.
2. Limone operemo, narežemo na kose in odstranimo iz semen, zmeljemo z mešalnikom.
3. Združite obe dobljeni masi in marmelado razporedite po predhodno pripravljenih in steriliziranih kozarcih.

Jeruzalemsko marmelado iz artičoke lahko hranite v hladilniku pod plastičnimi strehami šest mesecev. Recepti iz jeruzalemske artičoke so zelo spremenljivi, zato lahko takšni marmeladi dodate pomarančo namesto limone.

Vložena hruška

Recepti z jeruzalemsko artičoko najpogosteje govorijo o jedeh, ki jih jemo takoj po njihovi pripravi. Ker pa gomolji zemeljske hruške ne skladiščijo dolgo, so recepti za njihovo spravilo za zimo zelo pomembni. Pečena jeruzalemska artičoka je zelo zanimiva jed z nenavadnim okusom in prijetno aromo..

Potrebni bodo naslednji izdelki:

• Jeruzalem artičoka - 300 g;
• Vinski kis - 25 ml;
• Sol - 1 tsp;
• Sladkor - 1 l .;
• Nageljnove žbice - 3 kos .;
• Allspice - 3 kosi..

Zaporedje dejanj:

1. Gomolje temeljito operemo, olupimo in narežemo na tanke kolobarje.
2. Kozarec izperite, segrejte in vanj vstavite zelenjavo, dodajte sol in poper.
3. V kozarec dodajte poper in klinčke ter dodajte kis.
4. Preko jeruzalemske artičoke prelijemo vrelo vodo in za tretjino ure postavimo posodo za sterilizacijo v pečico.
5. Pokrijte s pokrovom in pustite, da se počasi ohladi, zaviti v toplo odejo 6 ur.

Pečena jeruzalemska artičoka bo pripravljena v 10-12 dneh, priporočljivo je, da jo hranite v hladilniku. Tako pripravljene gomolje lahko postrežemo kot prilogo k zrezkom, mesnim kroglicam ali ribam. Nekateri recepti za nabiranje zemeljskih hrušk predlagajo, da jih predhodno ne očistite, ampak jih zelo dobro operete in takoj položite v kozarec, tudi ta možnost je dovoljena.

Sladke palačinke

Draniki ali palačinke iz jeruzalemske artičoke - preprosta in zelo okusna jed za vso družino. Palačinke lahko kuhate z jajcem in brez njega, potem je ta recept primeren tudi za vegetarijance. Nežne in sočne fritters z rahlo sladkim okusom se odlično dobijo tako v ponvi kot v počasnem kuhalniku.

Potrebni bodo naslednji izdelki:

• Jeruzalem artičoka - 0,4 kg;
• Korenje;
• Jajce;
• Moka - 100-120 g;
• Sol;
• Rastlinsko olje.

Jeruzalemske fritters artičoke so pripravljene na ta način:

1. Zelenjavo operite, olupite in naribajte.
2. Dodamo jajce, sol in moko, mešamo do gladkega..
3. V ponvi ali počasnem kuhalniku segrejte olje in na obeh straneh pecite krompirjeve palačinke do zlato rjave barve.

Jeruzalemske fritters artičoke postrezite v toplem stanju s kislo smetano ali medom. Lahko skuhate tudi manj sladko različico te jedi, ki ji namesto korenja dodate malo sesekljane zelenice.

Schnapps

Ko se odločite, kako kuhati jeruzalemsko artičoko, ne smete pozabiti, da lahko z jeruzalemsko artičoko pripravite ne samo prve, druge jedi ali solato, temveč tudi najrazličnejše pijače: alkoholne (na primer mesečeve) in brezalkoholne (kvass, kava).

Postopek priprave katere koli alkoholne pijače in luna ni izjema, je precej dolgotrajen in ima številne nianse, ki jih je treba upoštevati.

Potrebno je zaužiti naslednje sestavine:

• Jeruzalem artičoka - 3 kg;
• Pektinaza;
• Citronska kislina;
• Kvas.

Luna se pripravi na naslednji način:

1. Olupite in nasekljajte gomolje v mesni mlinčki, pire iz Jeruzalemske artičoke razredčite z vodo v razmerju 1: 1.
2. Dodajte pektinazo (približno 3-krat več kot za pripravo lune iz sadja).
3. Raven kislosti na 3,0-3,5 s citronsko kislino.
4. Dodajte kvas in preliv.
5. Prihodnjo mesečino prehitimo dvakrat in jo pustimo v steklenicah z bombažno volno namesto plute nekaj tednov.
6. Luna bo končno pripravljena po staranju nekaj mesecev v tesno zaprtih steklenicah.

Pomembno je upoštevati, da lahko luno naredite ne samo iz gomoljev, obstajajo recepti za vrhove te rastline. Moonshine iz zemeljske hruške je za ljubitelja precej specifičen šnaps, ima nenavaden okus s svetlimi zemeljskimi notami, po približnih ocenah 100 kg jeruzalemske artičoke je potrebno za proizvodnjo 9 litrov etilnega alkohola.

Osvežujoč kvass

Jeruzalemski kvasov artičoka je lahka osvežilna pijača, pri pripravi katere ni težav niti za tiste, ki se kvas prvič odločijo doma.

Za kvassove gomolje vam ni treba očistiti, le dobro jih operite, kar znatno skrajša čas kuhanja.

Taki izdelki bodo potrebni:

• Jeruzalem artičoka - 2 kg;
• Voda - 5 L.

Zaporedje dejanj:

1. Gomolje operemo s trdo krtačo, narežemo na tanke kroge in prestavimo v posodo, kjer bo potekala fermentacija (lahko uporabite dve 3-litrski kozarci).
2. Ohlajeno vodo, prej kuhano, nalijte v pločevinke.
3. Kozarce postavite na toplo mesto za 3-4 dni.
4. Napitek odcedite in ga stekleničite, kar je najbolje shraniti v hladilniku.

Po želji lahko končnemu kvasu dodamo majhno količino sladkorja.

Poletne barve

Hitra in zelo zdrava jeruzalemska solata iz artičoke je primer jeruzalemske artičoke, v kateri so vse koristne snovi, vsebovane v zelenjavi, maksimalno shranjene.

Potrebno je jemati take izdelke:

• Jeruzalem artičoka - 100 g;
• Kumare
• Paradižnik - 2 kos .;
• Beli poper;
• Radish - nekaj kosov;
• Koper;
• Sol, poper;
• Oljčno olje.

Solata jeruzalemske artičoke in zelenjava je pripravljena na ta način:

1. Olupljene slamice narežite na trakove, kumare in paradižnik - v krogih.
2. Olupimo in redkvico olupimo in narežemo na polovice.
3. Fino sesekljajte koper.
4. Zmešajte vse sestavine posode in dodajte začimbe.
5. Olje vlijemo v jeruzalemsko solato iz artičoke in takoj postrežemo..

Takšno solato z jeruzalemsko artičoko lahko posujemo s opečenimi sezamovimi ali lanenimi semeni. Priporočljivo je, da to jed kuhamo tik pred serviranjem, da tekočina iz paradižnika ne pokvari doslednosti solate z jeruzalemsko artičoko.

Vitaminska solata

Še en recept za jeruzalemsko solato iz artičoke, ki ga lahko pripravimo v zelo kratkem času. Začinjen ingver izpostavlja sladek okus glavnih sestavin, mešanica limoninega soka z začimbami pa je idealna kot preliv za to solato z jeruzalemsko artičoko.

Vzemite te izdelke:

• Jeruzalem artičoka - 6 gomoljev;
• Korenje;
• Ingver
• Peteršilj;
• Sol;
• Limona.

Če želite pripraviti solato z jeruzalemsko artičoko, sledite tem korakom:

1. Olupite gomolje in korenje, naribajte.
2. Naribani olupljeni ingver (nekaj centimetrov) na finem graterju, rezano zelenico za okras.
3. Vse sestavine solate zmešajte z jeruzalemsko artičoko in jo posujte s soljo, premešajte in začinite s sveže stisnjenim limoninim sokom.

Po želji gomoljev in korenja ne morete zdrobiti, ampak jih narezati na trakove, potem bo jed imela bolj zanimivo in grobo strukturo.

Včasih za solate ponujajo jeruzalemsko artičoko, da jo predhodno zavre in ji dodajo sesekljane na rezine, kot krompir.

Juha iz pireja

Ponujamo vam, da v počasnem kuhalniku skuhate neverjetno okusno jeruzalemsko juho iz artičoke. Zelo priročno je kuhati to pirejevo juho v počasnem kuhalniku, saj se čas kuhanja in količina uporabljene opreme zmanjšata.

Taki izdelki bodo potrebni:

• Jeruzalem artičoka - 0,8 kg;
• Žarnica;
• Por - pecelj;
• Krompir - 0,25 kg;
• Česen - par nageljnovih žbic;
• Zelena - steblo;
• Juha - 0,5 L;
• Mleko - 0,5 L;
• Maslo - 1 žlica. l .;
• Muškatni orešček.

Zaporedje faz priprave:

1. Sesekljajte dve čebuli, česen in zeleno na drobno nasekljajte.
2. Izberite način "Pečenje" v večjedelniku in pripravljeno zelenjavo prepražite v olju, nenehno mešajte, ne da bi karamelizirali in spremenili barvo.
3. Arašidi in krompir olupimo, narežemo na majhne koščke, damo na cvrtje, dodamo muškatni orešček in vse skupaj kuhamo približno 2 minuti.
4. Vlijte juho in polovico mleka v zelenjavo in program v počasnem kuhalniku spremenite na "Stew", juho kuhajte pol ure.
5. Po kuhanju v multicookerju nalijte juho v posodo mešalnika in jo mletite do homogenega stanja, dodajte preostalo segreto mleko.

Vsako porcijo juhe, preden jo postrežete k mizi, potresemo s sesekljano čebulo (zeleno ali drobnjak) in mletim črnim poprom.

Izvirna priloga

Jeruzalemski pire iz artičoke ni le odlična stranska jed za piščanca ali meso, ampak tudi čudovita jed za otroke, ki imajo praviloma radi sladko pookus te zdrave zelenjave. Najpogosteje je Jeruzalemski artičokov pire pripravljen s krompirjem, enak recept govori o pripravi mono pireja.

Potrebno je jemati take izdelke:

• Jeruzalem artičoka - 500 g;
• Krema - 2 tbsp. l .;
• Sol, poper;
• Začimbe
• Oljčno olje.

Zaporedje dejanj:

1. Olupite gomolje in jih v vodi z dodano soljo kuhajte tretjino ure.
2. Odcedite vodo in gomolje pire s smetano in začimbami (sol in poper), zaželeno je doseči kremasto konsistenco jeruzalemskega pireja iz artičoke.
3. Vsako porcijo pire krompirja po svoji presoji potresemo z začimbami in prilijemo majhno količino olja.

Postrezite toplo pire zelenjavo z zelenjavno solato ali mesom na žaru.

Poleg krompirja lahko ta pire pripravimo s sladkim krompirjem ali rutabago..