Kvas za mesečino, ki ga je bolje izbrati?

Pred vsemi, ki se odločijo za izdelavo lune doma, se slej ko prej poraja vprašanje: kakšen kvas izbrati? Obstaja veliko število različnih proizvajalcev in vrst kvasovk: od pekarn do pivovarjev, toda za pravilno izbiro morate razumeti postopek proizvodnje alkohola.

Bodite pozorni! Kvas ne prenaša sončne svetlobe dobro, zato postopek fermentacije najbolje izvajamo v temnih posodah, pri čemer upoštevamo temperaturni režim.

Strokovnjaki spletne revije Samogon-Man so za vas zbrali vse potrebne informacije, da bi razumeli kemijo postopka in sami razumeli vse posebnosti proizvodnje pijač, ki vsebujejo alkohol. Če boste brali naše članke, boste postali strokovnjak za lunanje.

Kvas za pripravo lune je najpomembnejša sestavina. In niso vsi primerni. Če ni mogoče kupiti alkoholnega kvasa, potem lahko kuhate doma.

Domače vinarstvo dobiva vse večji pomen in postaja vse bolj priljubljeno. Ljudje so vse pogosteje začeli proizvajati lune iz lastne proizvodnje. Nekoč bi kašo lahko dajali le na navadni pekovski kvas. Danes se je to stanje zelo izboljšalo in lahko kupite vinski kvas za mesečino..

Brez te komponente luna ne bo delovala. To je najpomembnejša komponenta, zaradi katere pride do fermentacije. Alkoholni kvas za mesečino je najboljša možnost. Če jih ne morete kupiti, lahko uporabite domače ali suhe.

Sorte

Lahko jih razdelimo na več vrst:

1. pekarne, ki se uporabljajo za izdelavo pekovskih izdelkov doma in v proizvodnji. Niso najbolj primerni za luno in zmanjšujejo kakovost kaše.
2. Vino, ki se uporablja pri proizvodnji vina. V domačem pivovarstvu se ne uporabljajo zaradi visokih stroškov in ne najprimernejših kemičnih lastnosti..
3. Pivo se proizvaja umetno in se uporablja kot aditivi za živila. Absolutno niso primerni za proizvodnjo lune.
4. Alkoholni kvas za mesečino je najboljša možnost. Od tega v industrijskih pogojih dobivajo alkohol.

Prednosti alkoholnega kvasa

Na vprašanje, kateri kvas je najboljši za mesečino, obstaja en odgovor - alkohol. Aktivno življenje začnejo ravno pri temperaturi kuhanja kaše. Imajo tudi boljšo odpornost na visoke koncentracije alkohola..

Prednosti alkoholnega kvasa:

• najkrajši čas fermentacije. Braga je mogoče destilirati že po 5-6 dneh;
• se razlikujejo po visoki odpornosti. V Bragi lahko živijo s koncentracijo alkohola do 18%. Iz tega sledi, da bo z uporabo alkoholnega kvasa za mesečino njegova proizvodnja večja;
• med fermentacijo ni obilne pene. Zato ni potrebna penasta pena.

Pekovski kvas pri pripravi lune

Če ni mogoče kupiti alkoholnega kvasa za proizvodnjo mesečevega žara, potem lahko uporabite pekovski suh kvas. Ob pravilni uporabi kažejo dobre rezultate..

Najprimernejša možnost je Saf Levure. Da pa bodo bolje delovale, jih morate nekoliko spremeniti in s tem odstraniti nekaj nepotrebnih sevov.

Morate vzeti kvas in jih postaviti v vodo s temperaturo 30-35 stopinj. Po pol ure jim morate dati sladkor, da se nahranijo, in dodati alkohol, tako da je skupna moč raztopine 4-5%.

Poglejmo si določen primer, da bomo bolj jasni. V litru tople vode razredčimo 2 žlici kvasa. Nato dodajte nekaj žlic sladkorja, 2 žlički moke in 100 ml vodke z močjo 40%. Posodo pokrijemo in pustimo, da jo občasno stresamo, en dan.

Zakaj morate to storiti??

1. Alkohol skoraj takoj ubije šibke seve. Posledično se odpravi nezaželena aroma kvasovk..
2. Na ta način se lahko izognemo vrenju z veliko peno. Braga bo enakomerno gostovala.
3. Donos lune je povečan zaradi dejstva, da so bili izključeni šibki sevi. Količina nečistoč repa in glave v destilatu se znatno zmanjša..

Kako sami narediti kvas za luno

Če ni priložnosti za nakup alkoholnega kvasa za mesečino, potem si jih lahko sami skuhate doma.

Za izdelavo rženega kvasa potrebujete 400 g hmelja. Nalijte ga v ponev z dodatkom 6 litrov vode. Kuhajte tri ure z zaprtim pokrovom in redno mešajte. Potem ko pustimo, da se ohladi na temperaturo 35-40 stopinj in sev. V raztopino dodajte 4 skodelice rženega slada, 4 skodelice pšenične moke in 1 skodelico pecilnega kvasa. Vse temeljito premešamo in pustimo na toplem 24 ur. Sčasoma pakirajte v kozarce ali steklenice in tesno plute.

Domač kvas lahko kuhate na druge načine:

• Na pivu. Če želite to narediti, združite 1 skodelico moke z 1 skodelico tople vode. Mešanico postavite na toploto 6 ur. Nato v zmes dodajte 1 žlico granuliranega sladkorja in 250 gramov piva (po možnosti temnega)..
• Iz kruha. Najprej morate pripraviti kvas. Če želite to narediti, je treba ročno sesekljati 500 gramov rženega kruha. Vanj dodajte 2 skodelici tople vode, peščico rozin in sladkorja brez hriba 3 žlice. Pustite en dan na toplem za fermentacijo. Po tem, ko morate seva. Pravilno stisnite kruh. Na podlagi pripravljene infuzije morate narediti testo. Če želite to narediti, dodajte moko v takšni količini, da je konsistenca mešanice kot kisla smetana. Počakajte še 2-3 ure.
• Od hmelja. Kozarec svežega hmelja nalijemo nekaj kozarcev vode. Vztrajajte 4 ure toplo in sev. V še topli infuziji zmešamo moko in nekaj žlic sladkorja. V majhnih porcijah nalijte moko in nenehno mešajte. Gostota mešanice mora biti kot gosta kisla smetana. Pokrijte in pustite na toplem en dan.

Najpomembnejša komponenta

Kvas je najpomembnejša sestavina v procesu fermentacije. Te popolnoma nevidne glive lahko sladkor pretvorijo v alkohol s pomočjo encimov. Kvas je veliko vrst in vsi se med seboj razlikujejo po številnih parametrih. Okus končnega izdelka je odvisen od pravilne izbire te sestavine pri pivovanju z mesenim žarkom. Če naredite pravilno, bo domači alkohol v celoti nadomestil alkohol v trgovini..

samogonpil.ru

Pivski kvas

Ta kultura kvasovk ni praktičnega pomena za proizvodnjo lune. Pri izdelavi kaše dajo nizek odstotek alkohola in izzovejo nastanek velike količine pene.

Sorte vinskega kvasa in njihova uporaba

Populacija divjih kvasovk živi v naravnem okolju na grmovju in grozdnih plodovih. Uporablja se za proizvodnjo vina, izdelavo kaše. Surovine za pivino so lahko ne samo grozdje, temveč tudi različno sadje, jagode, sadje.

Posebnost divjega kvasa je spontanost alkoholne fermentacije, zaradi katere se pridobijo različni okusni odtenki. Aktivno se uporablja v vinarstvu za različne vrste vin..
Pomanjkljivost fermentacije v divjih pridelkih je nevarnost, da v grozdju, ki živi v grozdju, pride zunaj mikroflora, ki se začne množiti in konkurirati kvasom..

Srečniki, ki živijo v krajih z obilno rastjo grozdja, se lahko razvajajo z luno iz stisnjenega grozdja, fermentiranega iz divjega vinskega kvasa. Rezultat bo veličasten chacha ali grappa.

Čista kultura vinskega kvasa se pridobiva v mikrobiološki proizvodnji s razmnoževanjem potomcev iz ene same celice. Za razliko od divjih sorodnikov s površine grozdja imajo homogene lastnosti in brez nečistoč tujih mikroorganizmov.

Sodobne tehnologije omogočajo, da se kvasovkam dodelijo potrebne lastnosti:

• odpornost na alkohol;
• toplotna odpornost;
• hladno odpornost in drugo.

Vinski kvas se v domačem pivovarstvu najpogosteje uporablja za fermentacijo surovin na osnovi grozdja, pri izdelavi chacha, konjaka. Dobra mesečina dobimo pri uporabi na žitnih džemih..

Ni najboljša rešitev - za pridelavo sladkornega luna izberite kulturo vinskega kvasa. Če je na grozdju in zrnu zaradi fermentacije s tem pridelkom mogoče doseči 17-odstotno alkoholno stopnjo gotove pivnine, potem sladkor "zelo pojedemo".

Za kaj je hrano kaša?

Kot vsak živ organizem tudi populacija kvasovk potrebuje ugodne pogoje za razvoj. Učinkovitost, visoko stopnjo fermentacije zagotavljajo dejavniki, potrebni za rast kolonije:

• amonijske in fosforjeve soli;
• elementi v sledovih;
• vitamini (večinoma skupina B).

Za dodajanje amonijevih soli in fosforja v kašo se uporabljajo mineralna gnojila, ki jih običajno uporabljajo vrtnarji: sečnina (sečnina), amonijev sulfat, amofos, amonijev nitrat, superfosfat. Norma vnosa dušika - 2 gr. za 5 litrov kaše, fosfati - 4 g. za isti znesek.

Elementi v sledeh: cink, železo, molibden, mangan, bor, magnezij so v vodi iz vode praviloma vsebovani v zadostnih količinah.

Hranjenje poteka na industrijski način, ki vključuje potrebne aminokisline in vitamine. Ena izmed priljubljenih možnosti je pripravek iz posušenih lupin rabljenega pivskega kvasa..

Kateri recepti za hranjenje kaše so narejeni iz improviziranih sredstev:

• ržena moka, kuhana z vrelo vodo;
• kuhani grah;
• mleto zeleni slad;
• suho grozdje (rozine);
• pečen rženi kruh (kot je Borodinski);
• listi koprive.

Nekaj ​​skrivnosti uporabe kvasa:

• Hitro penjenje lahko "ugasnete" z drobljenjem 1-2 shranjenih piškotkov na površini kaše;
• Ko uporabljate kvas Saf-Levure, dodajte 1 majhno zavojček zdravila Saf-Moment, da zmanjšate količino pene;
• Odprte embalaže suhega kvasa je treba hraniti v hladilniku;
• Bolje je, da sami pripravite suho grozdje (rozine) za hranjenje kvasa, da se prepričate o odsotnosti kemičnih postopkov. Pred sušenjem grozdja ne peremo.

Naredite kvas za mesečino

• Iz krompirja: Nariban na drobno nariban krompir (2 kos. Srednje velikosti) združite z 1 žlico. l sladkor, stojite 12 ur, takoj uporabite, ne shranjujte.
• Od hmelja: Kozarec suhih hmeljevih storžkov prelijte z dvema kozarcema vode. Zavremo, da glasnost zmanjšate za polovico. Dodajte 1 žlico. l sladkor, 3 žlice pšenična moka. Mešajte s krpo, hranite na toplem 2-3 dni. Nalijte v stekleno posodo, hranite v hladilniku.
• Od slada: 1 uro kuhajte v 5 kozarcih vode 3 žlice. mlet slad, 1 žlica. moka, ½ žlice. sladkorja. V pokritih steklenicah namočite 2 dni. Postavite na hladno.
• Iz jagodičja: 1 žlica. neolupljene maline, 0,5 žlice. neoprani boki vrtnic, 1 žlica vode, 0,5 tbsp. sladkorja. Sestavine združite in pustite fermentirati na vročini. Tri dni pozneje, pripravljen za dodajanje moštu.
• Iz grozdja: 1 liter nepranega jagodičevja, gnetite z roko, dodajte 3 žlice. sladkor, 1 žlica. voda. Pustimo nekaj dni fermentirati pri t ° 20-22C, nenehno mešamo in ščitimo pred plesnijo. Shranjujte v hladilniku največ 10 dni. Za nenehno kuhanje lahko zamrznete zalogo neopranega grozdja ali ga posušite neposredno v krtačah.

tonnasamogona.ru

Domači krušni kvas

Sestavine: rž, ječmen, pšenica, grah, koruza, proso, voda.

Kuhanje

Vse sestavine kalijo. Če želite to narediti, jih namočite v topli vodi in jih razprostrite z dvom centimetrskim slojem. Hkrati je treba zagotoviti, da zrno ne porjavi. Ko vzhaja, ga posušimo in zmeljemo v moko.

Nato zavremo vodo in dodamo, nenehno mešamo, moko. Mešanica naj bo konsistenca tekočega želeja. Zaklonjena je in vztraja dvanajst ur. Nato maso vlijemo v sklede in ohladimo, dodamo grah s hitrostjo kilograma na dvanajst vedra kislega testa. Pustite vreti deset dni, po tem pa lahko varijo luno.

Risin kvas

Sestavine: ena žlica sladkorja, štiristo gramov vode, ena žlica rozin.

Kuhanje

Sladkor damo v pol litrsko steklenico, prelijemo z vrelo vodo, zapremo z bombažnim zamaškom in ohladimo na sobno temperaturo. Nato v posodo dajo rozine in spet zaprejo plutovino, pustijo, da se valjajo sedem dni. Moram reči, da je treba take kvasovke uporabiti takoj, saj se dolgo ne skladiščijo.

"Divji" kvas za izdelavo mesečevega žara

Sestavine: dva kozarca pire jagod češenj ali grozdja, pol kozarca sladkorja, en kozarec vode.

Kuhanje

Da naredimo kvas za luno, vse sestavine zmešamo, damo v stekleno posodo, naluknjamo in za štiri dni postavimo na toplo temno mesto. Sčasoma zmes filtriramo skozi gazo in jo uporabimo namesto kvasa. Za deset litrov kaše vzemite tristo gramov takega kvasa. Ta izdelek je shranjen največ deset dni.

Pivski kvas

Takšen izdelek je mogoče kupiti kot vitaminska dopolnila, ni pa primeren za pivo mona, ker lahko v pivu prenese majhno koncentracijo alkohola. Vendar se včasih uporabljajo pri luniranju. Kako jih narediti sami, bomo zdaj razmislili.

Pivski kvas doma

Sestavine: en kozarec moke, en kozarec vode, en kozarec sladkorja, en kozarec piva.

Kuhanje

Glede na to, kateri kvas je boljši za mesečino, upoštevamo, da če ni alkohola, se uporabi pivo. Seveda se bo izkazalo, da bo alkoholna pijača manj trdna.

Torej, toplo vodo vlijemo v posodo, dodamo moko in mešamo, da ne ostane grudic, za to lahko uporabite mešalnik. Skledo postavimo na toplo mesto, pokrito s pokrovom, za šest ur. Nato v testo dodamo nesterilizirano pivo in sladkor, ga dobro premešamo in damo nazaj v toploto. Po nekaj časa domač kvas vlijemo v steklene posode in ga postavimo na hladno mesto za shranjevanje. Poskusite si pivo naredite sami.

Domači sveži hmeljev kvas

• Če želite narediti kvas za mesečino doma, morate ponev napolniti s hmeljem, jo ​​napolniti z vročo vodo, pokriti in kuhati eno uro.
• Nato juho filtriramo, dodamo njenim dvema litroma, en kozarec moke in sladkorja, premešamo in postavimo za šestindvajset ur na toplo mesto.
• Sčasoma zmesi dodamo dva naribana krompirja, premešamo in ponovno damo na toploto za en dan. Končni izdelek se vlije v steklene steklenice in uporabi po predvidenem namenu..

Tekoče debel kvas

Sestavine: dvesto petdeset gramov hmelja, dva litra tople vode, petsto gramov slada, sto dvajset gramov medu, petdeset gramov starega kvasa (suhega).

Kuhanje

Hmelj in slad prelijemo z vrelo vodo in kuhamo pol ure, pokrijemo s pokrovom in občasno mešamo. Zmes nato filtriramo skozi gazo ali sito, dodamo med in segrejemo do vrenja, nato ga ohladimo, prekrijemo z brisačo. Ko se masa ohladi, ji dodamo stari suhi kvas za mesečino, predhodno razredčen s toplo vodo. Zmes pustimo dve uri in pol. V tem času naj bi masa naraščala. Ko pa začne padati, bo to signal, da je kvas pripravljen in ga je mogoče uporabiti po predvidenem namenu, tako da ostanke postavimo na hladno mesto za shranjevanje.

Izdelava kvasa na osnovi Saf Levure

Sestavine: štiristo petdeset gramov vode, petdeset gramov vodke s trdnjavo štirideset stopinj, ena žlica moke, ena žlica sladkorja in ena žlica Safa Levyurja.

Kuhanje

Da bi dobili visokokakovosten pivski kvas, je priporočljivo, da Saf Levyur postavite v toplo vodo petindvajset minut. Nato dodajte sladkor in alkohol (tako da je skupna moč mešanice pet odstotkov). To mešanico pustimo en dan, pokrijemo s pokrovom in občasno tresemo..

Kakšna je prednost alkoholnega kvasa?

Alkoholni kvas za luno je nepogrešljiv sestavni del pri ustvarjanju visokokakovostnega alkohola. Alkohol takoj ubija šibke seve, pušča predstavnike močnejše, z visoko odpornostjo na alkohol, zato bodo vonji kvasovk izločeni. Poleg tega bo kaša enakomerno fermentirala, donos alkohola se rahlo poveča. Frakcijski nanos sladkorja prispeva k doseganju šestnajst stopinj v pivu. Po šestih dneh bo kaša sama pripravljena za destilacijo. Mononska žica se pridobiva brez škodljivih nečistoč, zato ni potrebno njeno dodatno čiščenje s kalijevim permanganatom ali drugimi metodami.

Pogosto se zgodi, da ni kvasovk pri roki, vendar je v načrtih še vedno treba kakovostno mesečno meseino. V tem primeru se lahko pivo pripravi na mesečino brez kvasa..

Pšenična mesečina

Sestavine: pet kilogramov pšeničnih zrn, petnajst litrov vode, šest in pol kilogramov sladkorja.

Kuhanje

Pšenična zrna operemo in zalijemo z malo vode..

Čez nekaj časa dodamo en kilogram sladkorja in počakamo, da pšenica vzhaja. Ko se to zgodi, dodajte petnajst litrov vode in preostanek sladkorja, maso postavite na toplo mesto za deset dni, s čimer pritrdite vodno tesnilo na posodi. Sčasoma se kaša prežene električna luna luna.

Braga na rižu

Sestavine: dva kozarca olupljenega riža, tri kozarce sladkorja, pol litra piva.

Kuhanje

• Že vemo, kako narediti kvas za mesečino. Ko pa jih ni mogoče kuhati, lahko naredite kašo na osnovi riža.
• Če želite to narediti, dajte vse komponente v trilitrski kozarec, zaprite pokrov z vodnim tesnilom in ga pustite na toplem dvanajst dni, občasno pretresite posodo.
• Po volji se kaši dodajo posušene marelice, rozine ali slive.

Za pridobitev visokokakovostnega alkohola se slednji očisti med destilacijo, po prvem prehodu skozi aparat. Za to mnogi uporabljajo aktivno oglje. Torej tablete premoga zmeljemo v prah (pet litrov praška se vzame na liter lune), kombinirajo z alkoholom in postavijo na toplo mesto sedem dni. Nato se tekočina filtrira in spet preide skozi aparat. Bolje je uporabljati napravo s kokosovim filtrom.

Končno ...

Treba je opozoriti, da je kvas najpomembnejši sestavni del fermentacijskega procesa. Gre za gobe, ki pod vplivom encimov sladkor pretvorijo v ogljikov dioksid in etanol. Obstaja veliko sort, ki se razlikujejo po temperaturi razmnoževanja, odpornosti na vplive iz okolja ipd. Ko govorimo o tem, kateri kvas je boljši za luno, je treba reči, da je alkohol, saj njihova vitalna aktivnost poteka v istem temperaturnem območju, v katerem je pripravljena kaša, zato so bolj odporni na veliko vsebnost alkohola v njej. Če alkoholnega kvasa ni na voljo, se lahko uporablja pivski ali krušni kvas, redko vino.

Sposobnost kuhanja lune je prišla k nam že od antičnih časov. Potem so ljudje uporabili darove narave za izdelavo kaše. Nekateri recepti so preživeli do današnjih dni in se pogosto uporabljajo med ljubitelji domačega kakovostnega alkohola. Kakor koli že, vsak moonshiner ima v arzenalu svoj recept za pripravo pijače, ki je že preizkušen. In kakšen kvas uporablja za to, je odvisno od njegovih osebnih želja.

fb.ru

Življenjski pogoji kvasa

Če v vodo vržete sladkor in kvas, zmešate, posodo zaprete s pokrovom in pozabite na pivo teden ali dva, postopek fermentacije se morda sploh ne bo začel. Življenje in razmnoževanje kvasa se začne pri temperaturi 22 ° C in upočasni, ko doseže 28 ° C, in nad tem se ustavi. V tem temperaturnem območju je treba kvas vzdrževati skozi celotno obdobje fermentacije. Njegov zaključek je razviden iz razjasnitve tekočine in ostrega vonja po alkoholu po odpiranju pokrova.

Treba je opozoriti, da je za fermentacijo treba izbrati pravo zmogljivost. Narejena mora biti iz:

• steklo;
• nerjaveče jeklo;
• emajlirano jeklo;
• baker.

& amp-amp-amp-amp-lt-img class = & # 187-size-medium wp-image-3637 & # 8243- src = & # 187-http: //okopchenii.ru/wp-content/uploads/2016/ 11 / drozzhi1-500 & # 215-281.jpg & # 187- alt = & # 187-fermentacija kvasovk v kozarcu & # 187- width = & # 187-500 & # 8243- height = & # 187-281 & # 8243- & amp-amp -amp-amp-gt-

Stekleni kozarec - morda najbolj priljubljena posoda

Ne morete uporabiti galvanizacije in polietilena - posode, narejene iz teh materialov, tudi z majhno količino alkohola v pivu tvorijo z njim ne zelo okusne spojine, kar lahko privede do zastrupitve tudi po destilaciji. Aluminijaste kozarce in pločevinke za mleko lahko uporabljate previdno. O njihovi nevarnosti (glede stika z alkoholom) še vedno poteka razprava. Če obstaja še ena možnost, potem je priporočljivo, da aluminij zavrnete, ne glede na to, koliko ste prepričani v njegovo neškodljivost.

Kakovost vode

Kakovost vode poleg jedi močno vpliva na življenjsko dobo kvasa. Kvas za luno ne mara klorirane vode, destilirane, gazirane, preveč trde (karbonatne) in slane. Tudi če menite, da je voda zelo dobra, ji kvasovk morda ne bo všeč. Najboljša izbira je izvirska ali vodna voda. Toda tukaj je bolje, če je mogoče, eksperimentirati z vodo iz različnih virov.

Pogoji za razmnoževanje alkoholnega kvasa vključujejo razsvetljavo - postopek je boljši v temi, vsaj tako, da neposredna sončna svetloba ne pade na kašo. Če uporabljate steklovino, jo morate zapreti v temno omaro ali pokriti z neprozorno krpo.

Braga je treba vsak dan mešati. Ne preveč energičen, ampak do dna. Stisnjen kvas pred pivo je treba razredčiti v majhni količini tople vode s sladkorjem.

Izberite kvas za mesečino

• Živilska industrija proizvaja različne vrste kvasovk, ki so primerne, pogojno primerne in popolnoma neprimerne za domače pivovarstvo..
• Prodajajo se v stisnjeni ali posušeni obliki (v prahu). Doma jih je najbolje hraniti v hladilniku toliko časa, kot morate pripraviti naslednjo porcijo kaše.
• Pravzaprav je kvas pred fermentacijo spor gob, ki so v stanju pripravljenosti.

• Ko so v ugodnem okolju, se hitro začnejo množiti. Sporom ni vseeno, v kakšnem stanju so, priljubljena napačna predstava, da suhi kvas ni primeren za luno, ostaja popolna napaka..

Pomembna je le vrsta kvasa, seveda pa je tudi rok trajanja, napisan na embalaži. Priporočljivo je, da stisnjen kvas uporabite precej pred njegovim potekom, do približno ¾ navedenega izraza. Hranili bi jih lahko bili v popolnoma neprimernih pogojih, zato je njihova moč, kot pri katerem koli živem organizmu, precej omejena. Kvas je mogoče kupiti:

• Pekarna
• vino;
• pivnice;
• alkohol.

Prva vrsta deluje zelo dobro v testu, vendar je za mesečino primeren čisto pogojno, če ni alkohola in jih ne morete dobiti v bližnji prihodnosti. Zakaj tako Prej so nenazadnje kašo pripravljali izključno na pekovskem kvasu. Razlaga je preprosta - majhen izkoristek alkohola (približno 10%) in dolgo obdobje fermentacije 12-14 dni. V tem času se v Bragi tvorijo številne povezane snovi - sivuhi, acetoni, aldehidi.

Stisnjen in suh kvasov kruh

& amp-amp-amp-lt-img class = & # 187-poravnava velikost-srednje wp-image-3638 & # 8243- src = & # 187-http: //okopchenii.ru/wp-content/uploads/2016/11 /drozzhi2-500×-334.jpg»- alt = & # 187-spirit kvas & # 187- width = & # 187-500 & # 8243- višina = & # 187-334 & # 8243- & amp-amp-amp- gt-

• Stisnjen in suh kvas lahko enostavno kupite v kateri koli trgovini z živili.
• Z nabiranjem nekaterih izkušenj lahko storite brez alkoholnega kvasa, še posebej, če pekarno uporabljate v modifikaciji "turbo".
• Proizvedeni so v mešanici s posebnimi prelivi, ki aktivirajo encime kvasovke glive in skrajšajo čas fermentacije na 5-6 dni. Kvas lahko shranite v hladilniku.

Vinski kvas je dober material za mesečino, vendar jih je zelo težko kupiti, pri naročanju po internetu pa so precej dragi. Kupiti jih je treba le za pripravo sadne in jagodne kaše. Toda v ta namen lahko izkoristite kvas in ročno narejen. Težko je narediti alkoholni kvas z lastnimi rokami, lahko pa naredite vinski kvas. Seveda se bodo nekoliko nekoliko razlikovali od tovarniških na slabše, vendar bodo znali dobro delati.

Pivski kvas ni primeren za luno. Uporabljajo jih lahko kot zdravilo ali za pripravo piva doma, vendar niso primerni za močan alkohol..

Alkoholni suhi kvas

Alkoholni suhi kvas je poseben sev, ki se uporablja samo za proizvodnjo alkohola. Lahko jih kupite v specializiranih trgovinah ali na internetu. Zagotavljajo fermentacijo 3-7 dni in velik donos alkohola (dejansko - 13-14%). Navodila za uporabo so praviloma na embalaži.

Če uporabljate alkoholni kvas, posode z brago ni mogoče tesno zatesniti, lahko uporabite vodno ključavnico ali eno od priljubljenih metod - gumijasto medicinsko rokavico na vratu, preprosto učinkovito. Rokavica se med fermentacijo napihne, zato je treba enega od prstov prebiti z iglo. Po zaustavitvi fermentacije rokavice odpadejo, kar kaže na pripravljenost kaše.

• Alkoholni kvas je vključen v dobavo skoraj vseh industrijskih lužnic, vendar rastline zaradi kvasa ne smete kupiti.
• Naročiti jih je mogoče na katerem koli spletnem mestu, ki prodaja izdelke za domačo pivovarstvo. Poleg tega, da tvorijo visoko vsebnost alkohola, so praktično brez značilnega vonja kaše in ne vplivajo na okus lune.
• Tudi če se destilacija doma opravi brez soparnika ali mehurčka, se primarna mesečina iz žganega kvasa zelo razlikuje od pijače iz pekovskega kvasa

okopchenii.ru

Kvas za mesečino. MAGIČNA VODA.

• Ko gre za pivo na meseno žganje, se veliko pogovarjamo o mirujočih mesecih, vendar kriminalu s kvasom namenimo malo pozornosti. Toda kvas je za pripravo lune bistveno pomembnejši od destilarne. Zakaj, vprašate? Saj vidite, ko bomo prehiteli kašo, ne pijemo alkohola.
• Preprosto povečamo njegovo koncentracijo v našem izdelku, hkrati pa ga očistimo pred neželenimi nečistočami. Alkohol in druge čarobne snovi, ki so odgovorne za čudovit okus in vonj naših izdelkov kvas.
• In teh snovi je lahko zelo veliko. Kvas tvori do petsto organskih spojin, odgovornih za različne okuse in vonje. Si lahko predstavljate, kako se vaša pijača spreminja, odvisno od njihovega dela!

Da bi luni dalo poseben okus in aromo, je pomen kvasovk ogromen. Toda za tiste proizvajalce alkohola, ki ne gurmamo, ampak želijo narediti trden, močan izdelek, je koristno tudi vzdrževanje optimalnega okolja za delovanje kvasovk. Po mikrobioloških laboratorijih lahko, če ustvarite dobre pogoje za kvas, lahko proizvodnja etilnega alkohola na koncu fermentacije se bo dvignil za 12-14%, in koncentracija škodljivih fuselnih olj bo padel.

KI JE KLJUČ BOLJŠI IZBRALI ZA SVOJ LJUBEZEN

Strogo gledano je to tema za drugo razpravo in ne bo vlekel niti na članek v blogu, ampak na celovito knjigo. Profesionalci se ukvarjajo z vzrejo kvasa brez šale in dober pivski kvas lahko stane povsem prividno denarja.

Da, in izkušeni moonshiner vam prizna, da po fermentaciji pogosto ohranja kulturo kvasovk, tako da jo lahko uporabi naslednjič.

• No, če se bomo prvič vozili, katero kulturo najraje? Številni trgovci z alkoholom, zapeljani z dobrim donosom alkohola v Bragi, kupujejo t.i. Turbo kvas. Ne delaj tega!
• Zaradi "turbo fermentacije" boste verjetno dobili močno, brez okusa. Tukaj je stvar. Turbo kvas dejansko obstaja, stane približno 5000 rubljev na kilogram in se uporablja v industrijski proizvodnji močnega alkohola.
• Da bi iz njih dobili kakovostno kašo, jih morate dopolniti s posebnimi dodatki, katerih stroški so primerljivi s stroški samega kvasa..
• Nakup vsega v trgovini na drobno je skoraj nerealno. "Turbo kvas", ki ga ponujamo v maloprodaji, je najverjetneje slabe kakovosti, če pa bodo dobri, vseeno brez posebnih prelivov, bodo stradali in nastali brez okusa.

Veliko bolje je počakati malo in doseči res dober rezultat. Poleg tega je ta rezultat precej dosegljiv kot pri pivo ali vino kvas in z navadnim, pečenje. Domači lunaši so se zaljubili v kvas Saf-Levyur in z njimi sem lahko dosegla precej dobre rezultate. Mislim, da če se odločite za uporabo kruhovega kvasa, potem loviti drage vrste ni smiselno. Vzemite si Saf Levure, navadite se ga in po nekaj fermentacijah boste naredili resnično edinstveno pijačo.

Pivski ali vinski kvas

Pivski ali vinski kvas je dober v tem, da če jih vzamete v laboratorij, boste dobili navodila, kako jih uporabljati in jim lahko takoj zagotovite najugodnejše okolje. Poleg tega dajejo manj pene kot kruh in so navajeni na alkohol, kar pomeni, da ne bodo umrli brez uživanja sladkorja v Bragi.

Alkoholni kvas

• No, končno bom govoril o tem Alkoholni kvas. Seveda jih lahko kupite, samo upoštevati morate, da gre v resnici za iste vrste vina ali piva, samo bolj toleranten alkohol v raztopini, kjer živijo.
• Preprosto povedano, so sposobni delati dlje kot navadni kvas in narediti močnejšo pivo. Sprva so jih uporabljali za pridelavo močnih alelov in vin, nato pa so jih začeli jemati za izdelavo surovin za destilacijo..
• EMrobiologi verjamejo, da je zgornja meja koncentracije alkohola za kateri koli kvas približno petnajst obratov, zato menim, da so na škatlah z njimi besede "18%", "21%" in tako naprej, oglaševalski trik. Upoštevajte, da ta kvas potrebuje več hrane.
• Če jih ne hranite, kaša ne bo imela dobrega okusa in morali boste veliko očistiti s čiščenjem destilata..

ZNAČILNOSTI ALKOHOLNEGA KvasA ZA SAMOKRENJE

• Poznavalci alkoholnih pijač vedo, da visokokakovosten alkohol ne omogoča le uživanja v občutkih okusa, ampak tudi ni treba skrbeti za njegove preveč škodljive učinke na zdravje.
• In kakovostne pijače, ki jih najdemo na policah, so včasih drage. In tak postopek, kot je pridobivanje lune, postaja priljubljen zaradi sposobnosti kombiniranja dokaj dostopne cene in odličnih indeksov okusa.
• Vendar je tukaj pomembno vprašanje, kateri kvas je boljši za mesečino in kakšna je posebnost njihove uporabe za pridobivanje okusnih, prozornih mesečinih žark, kar lahko prijetno preseneti ljubitelje te priljubljene pijače.

privozimedu.ru

Alkoholni kvas

Pri pripravi domače kave je bolje uporabiti ta kvas. Niso aktivni, prodajajo se v obliki praška ali zrnc..

Prednosti:

1. kratko fermentacijsko obdobje, največ 6 dni;
2. sposobnost preživetja: umreti, ko koncentracija alkohola doseže 18%, kar zagotavlja večji izkoristek izdelka;
3. skoraj ni škodljivih nečistoč, ki bi zahtevale dodatno čiščenje;
4. zmanjšano penjenje.

Katere so pomanjkljivosti alkoholnega kvasa? Samo višji stroški kot pekarna.

Vinski kvas

Obstajajo številni sevi, ki jih vzrejajo laboratoriji in vinarji. Uporablja se za ustvarjanje sadnega hrošča.. Slabosti: kemične lastnosti, ki zožijo obseg, in visoki stroški.

Stisnjen kvas

Ta sorta kvasa je tradicionalni končni izdelek v Rusiji. Celice kvasovk očistijo okolje, v katerem se množijo. Nato se oblikujejo briketi različnih velikosti. Dve tretjini teže stiskanega kvasa je voda. Ti kvasovke so aktivne..

Prednosti:

1. gospodarske koristi zaradi nizkih cen;
2. široka razpoložljivost;
3. učinkovita in kratkotrajna fermentacija;
4. brez nečistoč.

Vendar imajo stisnjeni kvas slabosti:

1. bogato penjenje, zlasti kadar se ne upoštevajo razmerja;
2. majhna količina lune v času destilacije kaše, dobljene s stisnjenim kvasom;
3. potreba po vzdrževanju nizke temperature za skladiščenje;
4. specifičen vonj, ki ga mnogi pripisujejo neprijetnemu.

Suhi kvas

Suhi zrnati kvas dobimo z dehidracijo in sušenjem z izjemno izpostavljenostjo, zato se uporabljajo samo odporni sevi. Suhi kvas se kot atribut domače peke prodaja v vseh trgovinah z živili..

Priljubljenost je dobila zaradi majhne (enkratne) embalaže in pretočnosti.

Prednosti:

1. majhna poraba;
2. uporabnost: enostavno je izmeriti potreben odmerek;
3. za raztapljanje ni potrebno ničesar;
4. ne nastane neprijeten vonj, ki lahko škodi kakovosti alkohola;
5. izkaže se, da je dober alkohol.

Slabosti vključujejo trajanje fermentacije. Postopek se konča v približno enem tednu.

Treba je opozoriti, da lahko suhi kvas različnih znamk deluje drugače.. Na primer, SAF-Levure za kašo je boljši od SAF-Moment, zaradi česar je fermentacija počasna in nedokončana.

Domači kvas

Pri izdelavi domačega alkohola se včasih uporablja domač kvas. Če želite to narediti, uporabite različne naravne sestavine: hmelj, krompir, moko. Klasičen način priprave domačega kvasa je fermentacija ržene moke. Je najučinkovitejši.

Da bi to naredili, moko in vodo mešamo pri sobni temperaturi, enako in v majhni količini. Mešanico damo na topel prostor za približno en dan. Nato dodajte moko in vodo enakega volumna in ponovno stati 24 ur. V enem tednu se postopek ponovi. Moka je pripravljena.

Kaj je dobra domača kisla testo? Prednosti:

1. popolnoma naravna sestava;
2. razpoložljivost;
3. donosnost;
4. pomanjkanje škodljivih dodatkov.

Povzetek

Idealno za kašo - alkoholni kvas. Čas je minil, ko jih je primanjkovalo. V specializiranih prodajalnah se prodajajo kvasovke ruskega, beloruskega, francoskega, nemškega, poljskega, švedskega, angleškega izvora..

V prodaji so tudi aktivatorji, ki bodo kvasovkam pomagali do boljšega razvoja. Dopolnila aminokislin, elementov v sledovih in vitaminov pospešijo proces fermentacije. Dodatno obnavljanje kvasa.

Alkoholni kvas bo pomagal pripraviti močno, okusno, aromatično pijačo.

https://samogon-braga.ru/poleznoe/drozhzhi.html

Kateri kvas je potreben za kašo: vrste izdelka

Naloga kvasnih gob pri proizvodnji alkohola popolnoma sovpada z njihovim naravnim življenjem. Porabo ogljikovih hidratov spremlja kemična reakcija oksidacije glukoze, ki povzroči nastanek etilnega alkohola, ogljikovega dioksida in toplotne energije. Različni sevi mikroorganizmov imajo svoje značilnosti z vidika domačega pivovarstva, v katerem se uporabljajo naslednje vrste:

• stisnjeno;
• suhe pekarne;
• suh alkohol;
• turbo kvas (vrsta alkohola);
• vino.

Ključna razlika med različnimi sevi je njihova odpornost na etanol. Po doseganju določene koncentracije alkohola v Bragi mikroorganizmi umrejo. Višja kot je kritična vrednost trdnjave kaše, večji izkoristek lune bo dosežen po destilaciji.

Vsaka vrsta ima določene značilnosti, zato je težko kvasati najboljši kvas za kašo. Praviloma moonshiners izbirajo na podlagi praktičnih izkušenj in subjektivno ocenjujejo prednosti in slabosti.

Pečeni kvas

Sivi briketi, ki se prodajajo v supermarketih ali na tržnicah, se lahko uvrstijo med tradicionalne surovine za fermentacijo. Kljub velikemu številu naprednih različic izdelkov mnogi moonshiners ostajajo zvesti naslednjim pozitivnim lastnostim:

• Razpoložljivost Kupite jih lahko na katerem koli prodajnem mestu, tudi v majhnih mestih. Težek argument je cena, po kateri druge vrste ne morejo konkurirati stisnjenemu izdelku..
• Udobnost Predaktivacije ni treba predhodno vključiti, dodajo jih neposredno v pivino.
• Hiter začetek reakcije, saj je kvas v aktivni življenjski fazi.
• Značilnosti končne pijače. Zagovorniki pristnosti ugotavljajo, da pijača po destilaciji ohrani organoleptično lastnost podeželske lune.

Ne morete popustiti pomanjkljivosti, ki jih imajo stisnjeni kvas:

• Nizka odpornost na etanol. Po končani fermentaciji moč drozge ne presega 9-11⁰, tako da bo tudi izkoristek lunine precej nizek.
• Kratek rok uporabe. Pri sobni temperaturi stisnjeni izdelek hranimo le 24 ur, v hladilniku pa do 2 tedna. Ob nakupu vedno preverite datum izdelave na embalaži.
• Zahteva za pogoje skladiščenja. Kvas se lahko poškoduje, če temperature med skladiščenjem in prevozom ne opazimo, tudi če rok uporabnosti še ni potekel.
• Potreba po hranjenju, če naj bi naredila sladkorno kašo.
• Specifičen vonj med fermentacijo, katerega note so shranjene v luni. Vendar je to subjektivna napaka in mnogi ljubijo značilno aromo, ki jo imenujejo "duša pijače".
• Obilno penjenje. Kvasne glive te vrste oddajajo veliko količino ogljikovega dioksida, ki peno drozdi. Potrebno je pustiti do 1/3 prostornine posode prazno in povečati število steklenic v hiši.
• Potreba, da si roke umažete z barvanjem kvasa v moštu. Majhen minus, saj si roke po kuhanju še vedno umivamo.

Suhi pekovski kvas

Priročne vrečke, ki se prodajajo v oddelkih polizdelkov slaščic ali začimb.

Zaradi svoje lahkotnosti in enostavne uporabe je suhi izdelek osvojil pomemben del trga iz stiskanega kvasa. Med njegovimi prednostmi so naslednje:

• Razpoložljivost Prodajajo se v trgovinah z živili in ne zahtevajo iskanja prodajnega mesta, specializiranega za domači alkohol..
• Poceni. Cena se razlikuje glede na proizvajalca, vendar je še vedno najbolj dostopna med suhim kvasom.
• Dolg rok trajanja in nezahteven do njegovih pogojev, tako da je tveganje za nakup pokvarjenega izdelka minimalno.
• Enostavnost uporabe. Če želite vreči vrečko in naliti zrnca, vam ni treba umazati rok.
• Udobnost izbire odmerka. V prodaji so vrečke različnih uteži, kar vam omogoča, da izberete embalažo za načrtovano količino kaše.

Ker je izdelek še vedno namenjen peki, ima številne lastnosti, ki negativno vplivajo na domačo pivovarstvo:

• Potreba po gnojenju, saj kvas ne potrebuje le ogljikovih hidratov, ampak tudi minerale. To igra samo sladkorno kašo, medtem ko sadje in surovine iz škroba že vsebujejo vse, kar potrebujete..
• Predhodna aktivacija je potrebna. Za razprševanje kvasa jih namočimo v topli sladki vodi, dokler ne nastane pena, kar kaže na začetek fermentacije.
• Specifičen vonj je manj izrazit kot pri stisnjenih surovinah, vendar je še vedno prisoten. To točko je mogoče prezreti pri uporabi destilacijske kolone za pridobivanje alkohola.
• Trajanje fermentacije. Predelava sladkorja je dokaj počasna, kar zavira fermentacijo in poveča število lalilnih olj v Bragi. Zaradi tega je treba med destilacijo prej izbrati tretjo frazo lune (za odrezovanje repov), donos pijače pa se zmanjša.
• Nizka odpornost na etilni alkohol. Kvas zamrzne že, ko doseže 14⁰ tekoče trdnosti, zaradi česar bo izkoristek lune povprečen.
• Intenzivno penjenje. Velika količina ogljikovega dioksida, ki je namenjen dviganju testa, tvori veliko pene na površini kaše. Če se zatečete, postane možnost umivanja tal okoli rezervoarja povsem resnična.

Če ste zamudili prostornino fermentacijske posode in se pena poskuša razliti, uporabite metode odstranjevanja pene. V plastenko zdrobite piškotek, dodajte nekaj žlic rastlinskega olja ali ducat ledenih kock, da zmanjšate hitrost fermentacije. Pešci se prodajajo v specializiranih prodajalnah, od katerih nekaj kapljic zadostuje za pomiritev kaše.

Glede na potrebe trga proizvajalci pekovskih kvasovk ponujajo izdelke, ki so prilagojeni za pripravo alkohola. Najlažji način za nakup blagovnih znamk sta "Pakmaya Cristal" in "Saf-Levure", ki imata vmesni položaj med alkoholnimi in pekovskimi vrstami.

Alkoholni kvas

Sevi mikroorganizmov, ki so zasnovani posebej za alkoholno industrijo, so najbolj očitna rešitev vprašanja "kateri kvas uporabiti za kašo?". Na ruskem trgu so predstavljeni izdelki beloruske tovarne kvasovk, podjetja BRAGMAN, STILL SPIRITS itd. Prednosti alkoholnih vrst so v naslednjih značilnostih:

• Odpornost na etanol. Kvasov še naprej aktivno deluje, dokler ni dosežena trdnjava 18⁰ kaše, tako da je donos lune zelo dober.
• Hitra fermentacija. Pod optimalnimi temperaturnimi pogoji bo sladkorna kaša pripravljena po 3-4 dneh, zrnje pa hitreje. Tradicionalno plodovi z dolgim ​​gostovanjem bodo potrebovali rezervo potrpljenja 7-10 dni.
• Ne oblikujte pene. Fermentacijski rezervoar lahko napolnite do 90% in ne razmišljajte o uporabi sredstev proti peni.
• Nezahtevni za pogoje skladiščenja in imajo dolg rok trajanja, zahvaljujoč temu, da jih je mogoče kupiti z maržo.
• Specifičnega vonja ni. To še posebej velja za dišeče sadne ali zrnate lune, katerih kakovost je višji za red.
• Prikladno odmerjanje zahvaljujoč različnim možnostim pakiranja.
• Majhna količina nečistoč, kar pozitivno vpliva tako na organoleptične lastnosti kot na izhod pijače.

Pomanjkljivosti alkoholnega kvasa vključujejo naslednje dejavnike:

• Prodajajo se le v specializiranih trgovinah, katerih omrežja ni mogoče razviti. Če jih lahko najdete v velikih mestih, potem bo za majhna možnost spletnega nakupovanja.
• Stroški alkoholnega kvasa so višji od pekovskega kvasa. Še večji donos izdelka ne kompenzira razlike v ceni..
• Izdelki beloruske rastline imajo pritožbe glede kakovosti. Uporabniki specializiranih forumov se pogosto pritožujejo nad popolno odsotnostjo fermentacije pri njihovi uporabi.

Turbo Kvas

Različni alkoholni sevi z izboljšanimi in dopolnjenimi lastnostmi. Na domačem trgu jih predstavljajo blagovne znamke "Turbo" (št. 24, št. 48, X), BRAGMAN, STILL SPIRITS, Alcotec itd. Danes je najboljši kvas za kašo in iz naslednjih razlogov:

• Zabeležite odpornost na etilni alkohol. Uporaba turbo kvasa vam omogoča, da moč kaše dosežete do 20%.

• Velika hitrost fermentacije. Po navedbah proizvajalcev lahko destilacijo začnemo v 24-48 urah, natančen čas pa je še vedno odvisen od upoštevanja fermentacijskih pogojev..
• Ne potrebujete gnojenja. V izdelek so že dodani vsi potrebni minerali..
• Korak prebave tudi ni potreben. Kvas se vlije neposredno v pivino in takoj začne delovati.
• Nizka pena, kar omogoča učinkovito uporabo prostornine fermentacijskih steklenic.
• Temperaturna stabilnost. V prodaji so sevi, ki so prilagojeni tako nižjim (do + 10⁰С) kot višjim (do + 33⁰S) temperaturam.
• Najmanjša količina škodljivih nečistoč, kar je povsem naravno za tako kratko obdobje fermentacije.
• Okus gotove pijače se ne spreminja, zato je prednostna kaša iz sadja in žita.

Na splošno je idealna rešitev problema, kateri kvas je bolj primeren za kašo, če vam naslednje točke ne igrajo vloge:

• Visoka cena. Na primer, 90-gramski paket turbo-24 v času tega pisanja bo stal 190 p. Ta količina je dovolj za pripravo 40 litrov kaše.
• Potreba po nakupu v specializiranih prodajnih mestih ali spletnih trgovinah. Glede na plačilo za dostavo je smiselno naročiti z maržo.
• Fermentacija je izredno intenzivna, spremlja pa jo močno sproščanje ogljikovega dioksida. Če namesto vodnega tesnila uporabite rokavico, jo lahko odtrgate, kar povzroči vrenje.

Vinski kvas

Divji sevi vinskega kvasa živijo na jagodičjih grozdja, v vinskih regijah pa se uspešno uporabljajo za pridelavo chacha ali grappa. Suhi grozdni kvas se lahko uporabi tudi za pripravo močnih alkoholnih pijač, zahvaljujoč naslednjim parametrom:

• Za razliko od divjih kvasovk ne vsebujejo tujih mikroorganizmov, ki lahko vplivajo na fermentacijo..
• Odporen na etanol, ki vam omogoča, da v Bragi dobite 17-odstotno vsebnost alkohola.
• Ne dajte bragi in končnemu izdelku vonja kvasa.
• Poudarite okus pijač na grozdnih surovinah. Najboljša možnost za pripravo chachija ali konjaka.
• Primerno tudi za izdelavo kaše na zrnu..
• Imajo dolg rok trajanja in so nezahtevne do temperaturnih razmer.

Pomanjkljivost vinskih sevov je dejstvo, da sladkor uživajo izredno počasi in nenaklonjeno, zato ne bodo primerni za pripravo sladkorne kaše.

Divji kvas je mogoče dobiti neodvisno z eno od naslednjih metod:

• 2 žlici. nalijte hmelj 4 tbsp. vode in kuhamo, dokler se volumen ne zmanjša za polovico. Dodajte 2 žlici. sladkorja in 6 žlici moko, premešamo in pustimo fermentirati 3 dni na vročini.
• Zmešajte 1,5 žlice. mleti slad, 0,5 tbsp. moka, ¼ skodelice sladkorja in 2,5 žlice. voda. Pri zmernem vretju mešanico kuhajte 1 uro in pustite 2 dni na toplem.
• Zmešajte 2 žlici. neolupljene maline in šipkove jagode, 0,5 žlice. sladkorja in 1 žlici. voda. Pustite na toplem tri dni..

Takšen kvas lahko takoj dodamo v kašo v razmerju 100 ml na 1 liter ali shranimo v hladilniku.

Toda le izkušnje lahko ugotovite, kateri kvas za kašo je za vas osebno primeren. Če finance dopuščajo, začnite z alkoholnimi vrstami, saj je manj verjetno, da bodo naredili napako in pokvarili surovine..

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/berem-samoe-khoroshee-kakie-drozhzhi-luchshe-ispolzovat-dlya-bragi.html

Zakaj je kvas potreben

Pri pripravi močne pijače je pomembna kakovost vseh komponent, vendar je pri izbiri kvasa treba biti še posebej previden. Konec koncev je etilni alkohol, glavni sestavni del lune, življenjsko pomemben izdelek kvasnih gob, ki predelajo sladkor, ki ga vsebuje Braga.

Kvas za mesečino se razlikuje po stopnji odpornosti proti zunanjim vplivom, habitatu, intenzivnosti razmnoževanja in temperaturi, pri kateri pride do posebej hitre rasti.

Vrste kvasovk

Kvas se pogosto uporablja v prehrambeni industriji in v domačih pijačah ali kruhu..

Pekarna

Pekovski kvas je idealen za pripravo kruha, zvitkov, pite, za kašo pa jih ni priporočljivo uporabljati. Začetni destilarni za sladkorno kašo izberejo pekovski kvas in so razočarani nad kakovostjo končnega izdelka. Če bi rekli, da se izkaže, da je preprosto nemogoče, vendar je bolje uporabiti specializirane seve.

Pivovarstvo

Za pivovarstvo so ustvarili poseben kvas, ki ni povsem primeren za proizvodnjo močnega alkohola. Koncentracija alkohola v pivu je nizka, največ 10-12 stopinj, vendar se tvori preveč pene.

Vino

Vinski kvas je lahko divji ali gojen posebej za vinarstvo. Divji so prisotni na površini sadja, jagodičja in grozdja. Čista kultura kvasa se prideluje v posebnih podjetjih in se lahko uporablja za izdelavo lune na sadju ali sladkorju, kar daje končnemu izdelku odličen rezultat. Pomanjkljivost so visoki stroški, vendar jih izravna z majhno porabo, na primer za 10 litrov kaše, potrebujete le 2-4 g.

Alkohol

Alkoholni kvas je najboljša izbira pri proizvodnji lune. Posebej gojeni sevi so zasnovani za hitro proizvodnjo močnih alkoholnih pijač. Obstajajo tako navadni kot turbo, slednji se razlikujejo po tem, da prenesejo visoko koncentracijo alkohola do 20% in vsebnost posebnega preliva, ki pospeši proces fermentacije. A obstaja minus, med preveč aktivno fermentacijo se pojavi veliko stranskih in nepotrebnih snovi in ​​alkoholov.

Posebna

Obstajajo tudi specializirani kvasovke za žita, sladove pive in za posebne pijače, kot so viski, rum itd. Slabost je spet cena, vendar je na koncu vredno, da dobite kvaliteten izdelek, če želite na koncu dobiti najboljšo pijačo, ne prizanesite.

Prednosti alkoholnega kvasa

Pri izbiri kvasa za destilarne mora biti upoštevano več posebej pomembnih parametrov.

1. Trdnjava gotove kaše. Če za luno uporabljate alkoholni kvas, bo to zagotovilo trdnost kaše do 17 stopinj.
2. Najmanjša raven penjenja. Za takšen kvas je značilna majhna količina pene med fermentacijo..
3. Intenzivnost vonja. Zagotovljen rahel in ne preveč slab vonj.
4. Visoka stopnja fermentacije je zajamčena, če damo kašo na Turbo kvas, prisotnost preliv v njih pa zagotavlja visoko hitrost dela.

Stisnjen in suh kvas

Kateri kvas se najbolje uporablja za kašo, stisnjen ali posušen? Vsaka od vrst ima svoje prednosti in slabosti..

Stisnjeni kvas za pekovsko industrijo je poceni, kupite jih lahko povsod. Stisnjene delujejo nekoliko hitreje in polijejo do 12% alkohola. Vendar pa je njihov rok uporabe omejen. Brez hladilnika jih hranimo le en dan, pri ohlajanju pa največ 2 tedna. Če so shranjeni nepravilno, morda ne bodo delovali ali se ne dvignili. Za aktivnejše delo je priporočljivo, da se "hrani"..

Suhi kvas daje stabilen rezultat s skoraj neomejenim rokom uporabe. So enostavni za uporabo, izbirajo po teži. Le priporočljivo je, da kvas "prebudite", torej napolnite s toplo, sladkano vodo, pustite stati približno petnajst minut in nato nastavite v pivino, vendar brez tega postopka ne morete samo, če ga raztresete po površini. Naraščajoča glava pene kaže na aktiviranje suhega kvasa. Kakovost kaše se ne izkaže za nič slabšo od tiste, ki jo damo na stisnjeno.

Tudi pri delu s posebnimi alkoholnimi sortami je treba kašo na sladkornem sirupu "nahraniti", da se kvas počuti udobno in se aktivno množi. Dober preliv so rženi kruh, zdrobljene sveže jagode, suho sadje, krompir. Če želite doseči kvaliteten rezultat, potrebujete naravne izdelke. Konzervirano dušeno sadje, marmelado je bolje ne uporabljati, saj vsebujejo stabilizatorje, konzervanse, ki zavirajo delovanje kvasovk

Posodo z brago hranite na mirnem in zmerno toplem mestu, brez nenadnih sprememb temperature in prepiha. Kaše ni treba posebej segrevati. Nasprotno, potrebno je zagotoviti, da se temperatura ne dvigne nad 35-40 stopinj, saj kvas umre zaradi pregrevanja.

Kaj torej izbrati?

Priporočamo uporabo vinskega kvasa za sadne moke, uporabimo pa jih lahko tudi za sladkor. Za žito in slad so specializirane sorte. Alkohol je primeren tako za luno kot za vodko, priporočamo peko samo za vodko t.i. za kašo, ki bo nato šla v rektificirano.

https://dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/kakie-drozhzhi-luchshe-vybirat-dlya-samogona.html