Doma kuhamo pivo: podrobno navodilo

Mnogi se sprašujejo, kako kuhati pivo doma? Navsezadnje je prav ta pijača najbolj priljubljena pijača na svetu in ena najbolj zahtevnih po kakovosti priprave. Z istimi sestavinami in isto opremo lahko dva različna človeka dobita popolnoma različne pijače. Celotna stvar je tehnologija kuhanja. Čeprav je precej preprosto, a kot povsod drugje, obstajajo odtenki, ki pomembno vplivajo na okus.

Domače pivo je zelo uporaben izdelek, ki ga v prodajnih analogih ne vidimo.

V tem članku se boste naučili, kako narediti pivo doma, se seznanili z različnimi tehnologijami in recepti, povedali pa bomo tudi, kako sestaviti domačo pivovarno iz improviziranih sredstev. Vse, kar potrebujete, je samo, da sledite navodilom, opisanim tukaj, in lahko ste prepričani v visoko kakovost prihodnjega izdelka. Če ste preveč leni, da bi prebrali članek, si lahko samo ogledate naše video vadnice:

BREW HOME BEER: KAJ JE POTREBEN??

Umetnost domačega pivovarstva ni lahka naloga, zato veliko ljudi tvega, da bi pivo naredili z lastnimi rokami. Večina od nas lažje kupi steklenico piva v trgovini, kot da se nered v lastni kuhinji nereda. Zato so vsi recepti domačega pivovarstva zasnovani za zveste ljubitelje te penaste pijače, ki imajo raje čist okus, brez nečistoč in konzervansov..

Za kuhanje tradicionalnega piva so poleg vode potrebne tri sestavine: pivski kvas, hmelj in slad. Edino "vendar" - ni priporočljivo izvajati poskusov s kvasom, ampak takoj kupiti najboljše v posebni trgovini, saj je uspešen rezultat piva odvisen od njihove kakovosti. Prve dve sestavini lahko teoretično naredimo doma, vendar bo to trajalo več časa, zato jih je tudi bolje kupiti v končni obliki.

• Slad - To so v resnici kalivo posušeno ječmenovo zrnje v trdih lupinah, ki pri proizvodnji piva služijo kot naravni filter. Ta sestavina mora biti bele barve, sladkega, prijetnega vonja in ne utopiti v vodi. Pred uporabo je treba slad zmleti v posebnem valjarju, da ostane luska nedotaknjena.
• Hmelj vse sorte delimo na dve vrsti: dišeče in grenke, izberemo pa jih glede na to, kaj želite doseči pri domačem pivu, aromi ali grenkobi. Glavna stvar je, da je hmelj dobre kakovosti, to ima pomembno vlogo pri gostoti domače pijače. Pred uporabo je treba stožce skrbno razmisliti, biti morajo rdečkasto rumenkasti.
• Kvas zelo priporočljivo je, da vzamete piva, če pa jih ne bi mogli dobiti, bodo to storili navadni. Glavna stvar je, da so suhi in živi. Kar zadeva vodo, mora biti vedno čista in mehka, popolnoma prečiščena, filtrirana voda ali voda izvira. V skrajnih primerih lahko uporabite kuhano vodo. Če je slabo, se bo domače pivo izkazalo brez okusa in zaman boste izgubljali čas.

V idealnem primeru je vodo bolje kupiti. Seveda se bo izkazalo nekoliko dražje, a okus hmeljastega napitka se bo izkazal kot odličen. In še en pomemben odtenek: sladkor. Zaužiti ga je treba s hitrostjo 8 gramov na liter piva (za nasičenost z ogljikovim dioksidom), v nekaterih receptih se uporablja glukoza ali med.

• Voda. Za kuhanje piva se uporablja samo čista voda iz arteškega vodnjaka. Glavna prednost kupljene vode se šteje za temeljito obdelavo in prehod skozi bakteriološki nadzor. Če ga ni mogoče kupiti, predhodno filtrirajte tekočino in pustite stati dva dni. Voda naj ne bi imela čudnega okusa, vonja ali barve.
• Sladkor. Izdelek služi za naravno nasičenje piva z ogljikovim dioksidom. Zaželjen je rjavi (trsni) sladkor. Za natančen izračun količine je treba voditi po deležih: 9 gramov na 1 liter piva. granulirani sladkor.

OPREMA ZA DOLOČANJE DOMA

Vso opremo, ki jo boste potrebovali, da boste doma naredili svoje pivo, najdete v kateri koli kuhinji ali pa jo dobite brez težav.

Torej boste potrebovali:

1. Velika ponev (idealno emajlirana) s 30 litri, jo je mogoče izboljšati tako, da na dno namestite odtočni petelin. V ponvi boste varili pivino, pa tudi drugo posodo za fermentacijo piva.
2. Bodite prepričani, da založite s termometrom za nadzor temperature, in velik kos gaze dolg 4-5 metrov.
3. Nato morate pripraviti steklene in plastične steklenice, kamor nalijete končno pivo, in silikonsko ozko cev (z njegovo pomočjo se pijača previdno odstrani iz usedline).
4. Za hlajenje piva je potreben hladilnik. Iz bakrene cevi ga je mogoče izdelati neodvisno doma.

Lahko naredite brez hladilnika, doma pa uporabite kopel ali zelo veliko rezervoar ledene vode, da ohladite pivsko pivo. Nekateri so še vedno založeni s hidrometrom - napravo, ki določa vsebnost sladkorja, gostoto prihodnje pijače, vendar to ni potrebno.

TRADICIONALNI RECEPT PIVA NA DOMU

Če želite domače pivo izdelati v svoji kuhinji, po klasičnem receptu, vzdržati vse temperaturne trenutke in pavze, morate najprej biti pozorni na pripravljalno fazo: temeljito umijte in posušite vso opremo (razen termometra) in postopek začnite s čistimi rokami.

Vse mora biti sterilno, sicer tvegate, da grozd okužite z divjim kvasom ali drugimi mikrobi in namesto piva dobite kislo kašo in izravnajte vse napore. Nato pripravite sestavine: 32 litrov vode, 5 kg ječmenovega slada, 45 gramov hmelja, 25 gramov pivskega kvasa in granuliranega sladkorja (na podlagi zgoraj navedenega izračuna).

1. V posodo za ponev vlijemo 25 litrov vode, segrejemo na 80 ° in potopimo mlet slad, vlijemo v gazno vrečko (narejen je iz dolgega kosa gaze). Ponev zaprite s pokrovom in zadržite pavzo uro in pol pri temperaturi 65-72 °, pri čemer vklopite ali izklopite ogrevanje. Prav pri tej temperaturi pride do saharifikacije slada, zato je pivka sladka, v njej se pojavijo zlahka fermentirani sladkorji.
2. Po uri in pol povišajte temperaturo ognja na 80 ° in držite to pavzo še pet minut. Nato vrečko s sladom odstranite iz ponve in sperite v preostalih sedmih litrih vode, ki jo nato prestavite v pivino. Tako iz slada operemo preostali sladkor.
3. Nadalje je treba v skladu z receptom pivino vreti, odstraniti nastalo peno in napolniti prvih 15 gramov hmelja. Pol ure je treba pivino intenzivno kuhati, nato pa dodajte še 15 gramov hmelja. Nato kuhamo še 50 minut, dodamo zadnjo porcijo 15 gramov hmelja in kuhamo še 10-15 minut. Ves čas bo trajalo uro in pol.
4. Zdaj se mora mošt ohladiti zelo hitro, pri tem pa ostati v roku 20-30 minut. Hitreje kot to storite, manjše je tveganje, da se bodoče pivo okuži z divjim kvasom in škodljivimi bakterijami. Ponev prestavite v kad, napolnjeno z ledeno vodo, nato trikrat prenesite skozi gazo z drugačno posodo.
5. Naslednji korak je kuhanje pivskega kvasa in dodajanje v pivino ter temeljito mešanje. Zelo pomembno je, da s kvasom sledite navodilom na embalaži. Nadalje se posoda za fermentacijo prenese v temen prostor s temperaturo 18-22 °, na njej je nameščen vodni pečat, pivo pa pusti, da fermentira teden ali deset dni.
6. Intenzivna fermentacija se bo začela čez 6-12 ur in bo trajala dva do tri dni. Ves ta čas bo razpršilnik vode aktivno spustil mehurčke, ogljikov dioksid bo izstopil, pivo ob koncu fermentacije pa bo postalo veliko lažje. Pripravljenost določa odsotnost mehurčkov čez dan - to pomeni, da je postopek fermentacije zaključen.
7. Zdaj je treba po receptu narediti karbonizacijo piva (napolniti pijačo z ogljikovim dioksidom) - izboljšati okus, da bi dosegli videz goste goste pene. Naj vas to grozno ime ne vznemirja, postopek karboniranja je preprost. Vzeti morate sterilizirane steklenice, ki ste jih pripravili za shranjevanje piva (zelo zaželeno je, da so narejene iz temne plastike ali stekla) in vanj vlijete sladkor (na 1 liter piva 8 gramov sladkorja).
8. Po tem je treba pijačo previdno odcediti z ozko silikonsko cevjo in napolniti steklenice, pri čemer pazimo, da se oborine ne dotaknejo (sicer se bo pivo izkazalo motno). Ne nalijte do samega vrha, ampak pustite nekaj centimetrov, da pivo "diha" in tesno zalepite s pokrovi. Nato se bo brez prekinitve začel postopek sekundarne fermentacije, ki bo mlademu pivu priskrbel potrebno količino ogljikovega dioksida.

Za najboljšo kakovost morate steklenice odstraniti v temnem prostoru s temperaturo 20-23 ° in pustiti pri miru dva do tri tedne. Po preteku prvega tedna je treba steklenice občasno pretresati in jih ob koncu mandata prenesti v klet ali hladilnik.

Video recept: domače pivo v ponvi.

Po ohladitvi boste dobili gotovo domače okusno in aromatično pivo z gosto penasto maso. Če pa boste stali še eno pavzo (steklenice držite v kleti ali hladilniku približno mesec dni, ali še dlje), se bo okus piva le izboljšal.

Posledično boste postali lastnik 22-24 litrov odličnega domačega piva z močjo 4-5%, ki ga varijo po klasičnem receptu. Pijačo je treba hraniti na hladnem, rok uporabnosti ni več kot osem mesecev, v odprti obliki - dva do tri dni.

V prihodnosti, ko poznate lastnosti in značilnosti vseh sestavin, lahko sami ustvarite različne recepte za domače pivo po svojih okusih..

https://alkodoma.ru/pivo/prostoj-retsept-domashnego-piva.html

Pivska tehnologija

Predstavili vam bomo klasičen recept, zahvaljujoč se mu lahko na izhodu dobite tako temno kot svetlo pivo. Kot že omenjeno, je vse odvisno od tehnologije sušenja slada.

Bistvene sestavine:

• hmeljni storžki - 50 gr.
• bistra voda - 27 l.
• ječmenov slad - 3,5 kg.
• živi pivski kvas - 30 gr.
• sladkor - 210 gr.

Potrebno orodje:

1. Temne plastične steklenice za polnjenje končnega izdelka.
2. 7-8 metrov gaza. 27-30 litrska emajlna ponev za kuhanje piva.
3. Fermentacijska posoda s tesnim pokrovom (po možnosti vodno tesnilo).
4. Termometer za natančno regulacijo temperature. Gumijasta ali silikonska cev s premerom 1-1,5 cm Za polnjenje pijače.
5. Kopel, napolnjena s hladno vodo in ledenimi kockami, je potrebna za temeljito hlajenje pivine.
6. Bela posoda in jod za določitev prisotnosti škroba. Hidrometer, pa tudi lesena lopatica z dolgim ​​ročajem za mešanje sestave.

1. faza. Sterilizacija instrumentov

Pomembna točka pri pripravi piva doma je popolna sterilnost. V nasprotnem primeru ne boste dobili piva, ampak piva. Vnaprej operite orodje, jih poškropite z vročo vodo, obrišite in posušite, dokler vlaga ne izhlapi. Termometra ne smete dolivati ​​z vrelo vodo, obrišite ga z mokro gobo.

Faza številka 2. Izdelava brave

Kot smo že omenili, pripravimo pivino za nadaljnje delo z njim (namakanje, gojenje, sušenje, mletje).

• V ponev nalijte 24 litrov čiste vode (pustite 3 litre),
• mešanico zavremo,
• držijo temperature 80 stopinj.

Če želite preprečiti izgorevanje piva, naredite naslednje:

1. Vreča za gazo 1 * 1 meter (zložite jo v 3 plasti).
2. Po tem slad premaknite v vrečko in ga potopite v lonec z vrelo vodo.
3. Posodo pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo toploto, kuhamo 1,5 ure, stalno spremljamo temperaturo, naj bo v območju od 62 do 73 stopinj.

Je pomembno!
Če želite dobiti močnejšo pijačo, se držite režima 62 stopinj, če je cilj narediti pivo z intenzivnim okusom, vzdržujte temperaturo pri 71-72 stopinjah. Najboljša možnost se šteje za pivino s stopnjami 65-66 stopinj. V tem primeru se bo pivo izkazalo za 4% močno s precej nasičenim in zmernim pookusom..

Faza številka 3. Preverite škrob

• Po 1,5 ure je treba pivo preveriti na prisotnost škroba ali bolje rečeno na njegovo odsotnost. V ta namen vzemite bel krožnik, zajemite 20 ml. pivino in vlijemo v posodo.
• Po tem dodajte 2 kapljici raztopine joda in ocenite rezultat. Če se barva sestave spremeni v modro, povečajte čas kuhanja za še četrtino ure. Če senca ostane enaka, ni škroba, zato nadaljujte z naslednjim korakom..
• Vklopite toploto in pripeljite temperaturo piva na 80 stopinj. V tem načinu mešanico kuhajte približno 5 minut, nato vrečko odstranite s sestavo.
• Preostale 3 litre filtrirane vode vlijemo v ločeno ponev in jo pri temperaturi 80 stopinj zavremo. Nato sperite vrečko s sladom v tej vodi in nalijte tekočino v prvo ponev.

Faza številka 4. Mešanje pivine s hmeljem

• Pustite, da pivo vre, natančneje, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki.
• Nato dodamo natanko 17 g. hmeljeve stožce, kuhajte sestavo pol ure, nato nalijte še 15 g. skok.
• Nadaljujte z vrenjem 45 minut, nato dodajte preostale kupčke.
• Mešanico kuhajte na srednjem ognju približno 20 minut.,
• vaša skupna težava naj traja najmanj 95 minut.

Stopnja številka 5. Hlajenje sestavka

Na tej stopnji obstaja nevarnost baktericidnih novotvorb v sestavi pijače, zato strogo upoštevajte navodila, ne oklevajte.

Pazljivo vzemite ponev in jo prenesite v kopalnico, dajte v ledeno vodo in ohladite na temperaturo 25 stopinj. Ta korak bo trajal približno 20-25 minut, stalno preverjajte temperaturo s termometrom.

Ko dosežete želeni način, pripravite drugo posodo, ki je zasnovana za fermentacijo. Nad njim zložite sir v 5 slojih, nato pa prvič previdno prelijte pivino. Da bo sestava nasičena s kisikom, je treba transfuzijo ponoviti še trikrat iz prve posode v drugo in obratno.

Stopnja številka 6. Postopek fermentacije

Preden kvasovke zmešamo z moštom, jih razredčimo s toplo kuhano vodo in pustimo četrt ure, da se aktivirajo (natančen čas izpostavljenosti je naveden v navodilih).

• Na koncu jih vlijemo v mošt in dobro premešamo z leseno lopatico.
• Če želite natančno upoštevati temperaturni režim, ki je tako pomemben za pripravo domačega piva, se morate seznaniti s vrsto kvasa..
• Če na etiketi piše, da je kvas vrhunsko fermentiran, ga dodamo v pivino pri temperaturi od 19 do 23 stopinj.
• Kar se tiče kvasovke nižje fermentacije, jih je treba dodati v pivino pri temperaturi 7-15 stopinj.
• Po mešanju pivine s kvasom zaprite posodo s pokrovom in odnesite v temno sobo.
• Pustite delovati 1,5 tedna, pri čemer ohranite temperaturo, pri kateri kvas deluje..
• Po 10 dneh kvas preide iz aktivne v pasivno fazo, do tega trenutka bo pivo rahlo.

Za določitev pripravljenosti pijače uporabite hidrometer. Indikatorje vzemite v dveh stopnjah, v katerih se drugi izvede po 12 urah po prvem. Če je razlika v vzorcih nepomembna (stotine), lahko nadaljujete z nadaljnjimi manipulacijami. V primerih, ko delovanje bistveno niha, postopek fermentacije podaljšajte še za 2 dni.

Stage številka 7. Razlitje in karbonizacija

Ta faza vključuje nasičenost pijače z ogljikovim dioksidom, to je treba storiti za pojav pene in ustrezne občutke okusa.

• Stekleničke sterilizirajte, jih posušite in dodajte granuliran sladkor s hitrostjo 9 g. na 1 liter sestavka. Zaradi sladkorja se bo začela lahka fermentacija, zaradi katere bo pivo nasičeno z ogljikovim dioksidom.
• Cev postavite v ponev, da se ne dotika dna, sten in površine pijače. Slušalko držite točno na sredini. Drugi konec cevi položite v plastenko in jo napolnite 2 cm nazaj od vratu.
• Na koncu polnjenja tesno zaprite pokrovčke in postavite v temen prostor za 3 tedne. Pomembno je, da se temperatura 21-23 stopinj nenehno vzdržuje v sobi / omari. V tem primeru zadnja dva tedna morate pijačo dnevno pretresati. Ko se gaziranje konča, plastenke prestavite v hladilnik ali klet.
• Postopek je končan, okus pa lahko izboljšate, če pivo pustite še 3 tedne na hladnem. Zahvaljujoč vašim naporom bo proizvodnja 23 litrov visokokakovostnega in, kar je najpomembneje, pravega piva z močjo 4-4,5%.
• Izdelek shranjujte v zaprti kleti ali hladilniku do 8 mesecev. Takoj ko odprete steklenico, se rok uporabe zmanjša na 2 dni. Če so steklenice bistre, jih zavijte v temne vrečke..

Klasičen recept

Za pripravo piva boste potrebovali prostorno posodo za pivino, posodo za fermentacijo, termometer, dozirnik vode, leseno žlico, sifonsko cev in seveda plutovinaste steklenice.

KORAK PO KORAKU:

1. V ponev nalijem tri litre vode, dodam kilogram sladkorja, premešam in dovedem do vretja. Posodo z ekstraktom slada postavite v ogreto vodo za 15 minut.
2. Na koncu postopka v posodo na fermentacijo vlijem sladni ekstrakt in sladkorni sirup. Mešam.
3. V isto posodo nalijem 20 litrov predhodno filtrirane vode. Glavna stvar je, da je temperatura raztopine primerna za fermentacijo. Je 20 stopinj.
4. Dodajte kvas. Postopek je zelo odgovoren, kakovost domače pijače je odvisna od kakovosti fermentacije pivine. Pivski kvas, ki se prodaja z ekstraktom slada.
5. Kvas enakomerno in čim hitreje vlijem v posodo s pivino. Prihodnja pijača se ne priporoča za daljši stik z zrakom.
6. Tesno zaprite pokrov pripomočka za fermentacijo, tako da zrak ne vstopi. Po namestitvi hidrodoserja - gumijastega zamaška, ki zapre luknjo v pokrovu. V napravo nalijte ohlajeno kuhano vodo.
7. Zaprto plovilo prestavim v temno sobo s temperaturo 20 stopinj. Teden zdržim teden dni. Med fermentacijo ne odprem pokrova.
8. Po določenem času sem stekleničil in dodal hmelj - naravnega okusa. V vsako plastenko dam več stožcev hmelja in šele potem, ko napolnim steklenice.
9. V vsako steklenico dodam sladkor s hitrostjo dveh žličk na liter. Po stekleničku zamašite pluto, stresite in pustite na hladnem 14 dni, da dozori.
10. Po tem obdobju je domača penasta pijača primerna za uživanje..

Če ste naveličani prodajati piva ali ne zaupate sodobnim proizvajalcem, uporabite moj recept. Mimogrede, gostom lahko kot novoletno darilo predstavite kozarec domačega piva.

Recept za hm pivo

Okus domačega piva bo presenetil, saj se razlikuje od kupljenega, doma drugačno raven kakovosti.

SESTAVINE:

• kvas - 50 gr.
• vrela voda - 10 litrov
• suhi hmelj - 100 gr.
• sladkor - 600 gr.
• melasa - 200 gr.
• nekaj moke

KORAK PO KORAKU:

1. Hmelj zdrobite z moko in sladkorjem.
2. Nastalo zmes vlijemo v posodo z 10 litri vrele vode, premešamo in vztrajamo tri ure.
3. Tekočino filtriram in vlijem v sod. Vanj dodam kvas z melaso in premešam.
4. Pustim se sprehoditi. Ne več kot tri dni.
5. Po vlijemo v čiste steklenice in zamašimo.
6. Ostane še en teden, da zori pivo v hladnem prostoru, da dozori.

Video priporočila

Kako narediti pivo iz kruha

Evropski menihi so začeli s pivom piva v 12. stoletju. Pozneje so si njihovi ruski kolegi izposodili tehnologijo kuhanja. Dolgo časa je bilo pri nas domače pivo prepovedano, a s prihodom demokracije so vsi dobili to priložnost.

Kuhanje je razdeljeno na 3 stopnje: kuhanje, fermentacija in zorenje.

Za poenostavitev postopka pivo lahko kupite mini pivovarno in posebno pivsko pivnico..

SESTAVINE:

• sladkor - 200 gr.
• slad - 400 gr.
• krekerji - 800 gr.
• hmelj - 200 gr.
• kvas - 35 gr.
• voda - 13 litrov
• olupki

PRIPRAVA:

1. V veliki skledi zmešam 100 gramov sladkorja, 400 gramov slada in dvakrat več prepečencev.
2. Dvesto gramov suhega hmelja zalijem z vrelo vodo in dodam nekaj graha popra.
3. V 6 litrov segrete vode vzredim 35 gramov kvasa in dodam mešanico popra in hmelja. Mešam.
4. Posodo z nastalo kašo pustim en dan v topli sobi. Ne pokrivam s pokrovom. Nato dodam 100 gramov sladkorja in zalijem s 4 litri segrete vode.
5. Posode postavim na majhen ogenj in kuham 4 ure. Ne sme vreti.
6. Naslednji dan ponovim kuhanje. Potem ko tekočino odcedite, dodajte 3 litre kuhane vode v kašo.
7. Po 60 minutah tekočino ponovno odcedimo in dodamo prvi juhi. Nato skuham pivino, odstranim peno in filtriram.
8. Stekleničil sem in tesnil. Dva tedna izpostavljenosti na hladnem mestu in domače pivo je pripravljeno.

Video pivo pravega žitnega piva

& lt-iframe width = & # 187-660 & # 8243- height = & # 187-495 & # 8243- src = & # 187-https: //youtube.com/embed/tSW_PXwnJzs? funkcija = oembed & # 187- frameborder = & # 187-0 & # 8243- dovoljen zaslon = & # 187 - & # 187- & gt- & lt- / iframe & gt-

Domače instant pivo

SESTAVINE:

• slad - 200 gr.
• hmelj - 200 gr.
• kvas - 35 gr.
• voda - 10 litrov

PRIPRAVA:

1. Dvesto gramov naribanega hmelja mešam s podobno količino mletega slada. Dobljeno zmes vlijem v vrečko za perilo.
2. Skozi vrečko v veliki posodi nalijemo vrelo vodo v tankem toku. V vrečko zmešam, filtriram in ohladim 10 litrov raztopine.
3. V posodo z raztopino dodam 35 gramov kvasa, razredčenega v topli vodi. Dva dni puščam, da roam.
4. Po tem, da se kvas potopi na dno. Domače pivo, ustekleničeno in plutasto.
5. Steklenice pošljem v hladilnik za 4 dni.

Lastna domača pivovarna

Zdaj si lahko pijačo pripravite doma. Prepričani ste, da za to ni potrebna posebna oprema. S čim ga boste pili, se odločite sami. Po mojem mnenju se domače pivo odlično ujema s slanim lososom.

https://4damki.ru/retseptyi/kak-varit-pivo

Recept za brezlad

Za kuhanje boste potrebovali: čista filtrirana voda - 11 l., melasa - 0,55 l., živi pivski kvas - 150 ml., hmelj - 50 ml.

1. V emajlirano ponev nalijte 11 litrov vode, kuhajte 10 minut, nato dodajte v potok. Zmanjšajte toploto in kuhajte, dokler značilna aroma melase ne izgine..
2. Šivajte majhno vrečko iz gaze, postavite hmelj tja in pošljite v vodo, na srednji vročini kuhajte četrt ure. Izklopite štedilnik, dobite hmeljeve stožce, počakajte, da se mešanica popolnoma ohladi.
3. Mešanico precedimo skozi gazo, med mešanjem počasi vlijemo kvas.
4. Steklenica, vendar jih ne zamašite. Počakajte, da se na območju vratu pojavi pena..
5. Nato odstranite peno, zaprite steklenice s pokrovi, pivo pošljite v hladilnik za 7-10 dni.

Za kuhanje boste potrebovali: živi pivski kvas - 100 gr., brinove jagode - 800 gr., bistra voda - 8 l., tekoči med - 180 gr..

1. V posodo z emajlom nalijemo vodo, pokrijemo in dušimo 15 minut. Na koncu izraza dodajte brinovo, na srednji vročini kuhajte še 45 minut.
2. Sestavo večkrat precedite skozi 4 plasti gaze, zmes ohladite na sobno temperaturo.
3. Zalijemo s tekočim medom, dobro premešamo z leseno žlico, dodamo pivski kvas. Premešamo in tesno pokrijemo. Pijačo dajte v temno omaro, da fermentira.
4. Ko dvignete kvas, zmešajte sestavo, steklenico in takoj zaprite pokrove. V temnem, hladnem prostoru vztrajajte približno 7-10 dni.

Izdelava domačega piva ni težavna, če vnaprej poskrbite za razpoložljivost potrebnih komponent in orodij. Ne zanemarjajte pripravljalne faze, določa smer za nadaljnje pivo. Posode temeljito sterilizirajte in ne pozabite upoštevati temperaturnega režima. Posušite slad naravno ali pražite v pečici, da dobite pravi odtenek piva.

https://howtogetrid.ru/kak-prigotovit-domashnee-pivo-v-domashnix-usloviyax

Fantastični recepti

Obstaja veliko tehnologij za pripravo piva brez slada in takšni recepti so najbolj primerni za domače razmere. V mnogih receptih se med raztopi v vodi, pomeša s hmeljem in kuha eno uro, nato pa fermentira in stari v vročini. Beetroot pivo je zelo izvirno - v tem primeru drobno sesekljano peso skuhamo v vodi s soljo, nato v ponev dodamo hmeljeve stožce in brinove jagode, nato spet vse skuhamo in fermentiramo dva tedna.

• Bogat okus je drugačen pri pivu iz melase, ki je pripravljeno po isti tehnologiji kot klasično pivo, le melasa v tem receptu nadomesti slad.
• Pivo brez kvasa ima temno rjavo barvo in začinjen okus, saj ga pripravimo iz zdrobljenih žit pšenice, ječmena in rži, ocvrtega v ponvi.
• Nato zrno zmes skuhamo v vodi s radičem, nato pa ji dodamo limonino lupinico, hmelj in sladkor.
• Po šestih urah kuhanja piva stekleničimo in shranimo na hladnem..
• Včasih hmelj zmeljemo z moko in sladkorjem, pomešamo z vodo in kuhamo, kasneje pa dodamo kvas in melaso.

Iz strokov graha, hmelja in žajblja lahko naredite pivo, za praznično mizo pa bodo primerna ingverjeva piva ali pivo iz vina, pomarančni sok in lupina. Pivo je lahko oves, ajda, buča, koruza, korenje, prekajeno, čokolada, sadje in celo mleko. Izdelava piva je ustvarjalni postopek, v katerem je primeren kateri koli poskus.!

Pivovarne skrivnosti

Voda za pivo mora biti sveža, čista in mehka, zato je najboljša možnost filtrirana ali kuhana voda in po možnosti iz naravnih virov. V slabi vodi je pivo brez okusa. Enako velja za kvas, zato za kuhanje piva ne smete kupovati hrane, temveč posebnega pivskega kvasa, svežega ali suhega.

Za pivo piva uporabljata tako slad, ki ga dobimo z kaljivim ječmenovim, rženim ali pšeničnim zrnom, in ekstrakt slada, ki je emulzija izparjene ali koncentrirane slade..

Izbira slada nedvomno vpliva na okus in aromo piva. Poleg tradicionalnih sort - pšenica, ječmen in rž - obstajajo tudi druge sorte slada. Karamelni slad pivu daje sladke odtenke, madeže medu je mogoče zaznati v dušenem sladu, dimljeni koncentrat vam omogoča, da si privoščite pijačo z aromo kresa, zažgan slad ima kavni in čokoladni okus, melanoidinski slad pa ima svetel in značilen okus le.

Pivna pivka je ugodno okolje za razmnoževanje mikroorganizmov, zato je treba vse jedi, ki se uporabljajo za kuhanje piva, predhodno sterilizirati. Med pripravo je treba upoštevati tudi stroge higienske prakse..

Pivo med vrenjem mora biti nasičeno s kisikom, kar olajšamo z intenzivnim mešanjem in vlivanjem pivine v ponev z velike višine.

• Vendar pa bo med in po fermentaciji prezračevanje le škodovalo, zato medtem ko pivo fermentira, ga ne bi smeli motiti - prestavite, premešajte in odprite pokrov brez potrebe.
• Edino, kar lahko storite, je odstraniti peno, ki jo lahko kasneje uporabite kot kvas.
• V mnogih receptih so popolnoma nepredstavljive količine sestavin za pivo, na primer 30 litrov vode in 3 kg slada.
• Proporcije lahko zmanjšate glede na to, koliko piva je treba kuhati..

Pravilno pripravljeno pivo, ustekleničeno v plastičnih steklenicah, se hrani od 2 do 6 mesecev, odvisno od njegove moči. V steklenih steklenicah s plutami pivo ostane sveže do enega leta, najboljši načini shranjevanja domačega piva pa so v kleti in hladilniku. Če pa ste se naučili kuhati domače pivo, vam ga ne bo treba dolgo hraniti, saj se ta okusna in aromatična pijača vedno zelo hitro konča.!

https://edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18609-kak-prigotovit-domashnee-pivo

Podrobnosti za vsak izdelek

1. Priprava.

To je faza zbiranja potrebnih predmetov za izdelavo piva, geo referenciranje in izpopolnjevanje prihodnje delovne tehnologije. Na vse podrobnosti kuhanja piva morate biti pripravljeni vnaprej. Tu je nekaj točk, ki zahtevajo posebno pozornost:

• - Sterilnost

Vse posode in predmete je treba vnaprej temeljito oprati z vročo vodo in milom, sprati in posušiti. Roke med delom so enake, čiste in suhe. Če pride do okužbe piva z divjim kvasom, si ne privoščite piva, temveč navadno kašo. Torej, vprašanje čistoče in sterilnosti jemljite resno.

• - voda

Vodo iz pipe lahko uporabite, če je kakovostna. Vnaprej ga je treba poklicati v odprte posode in pustiti stati en dan brez pokrova. Pred uporabo se taka ustaljena voda odlije skozi tanko cev. Klor bo čez dan izginil, težke nečistoče pa se bodo naselile na dnu. Lahko pa uporabite ustekleničeno vodo ali, še bolje, izvirsko vodo.

• - Kvas

Kvas bo pred uporabo treba razredčiti s toplo vodo 15-30 minut. Če želite to pravilno narediti, sledite navodilom na embalaži kvasa. Na žalost ne obstaja univerzalna metoda, obstajajo le kvasovke, primerne za določeno serijo. Obstajajo različne vrste kvasovk, če jih upoštevamo glede na fermentacijsko temperaturo: zgornja fermentacija (18-22 ° C) in osnovna (5-16 ° C). Različne vrste kvasa proizvajajo različne vrste piva - ale in lager, v splošnem primeru.

2. Wortna masa

Temu pravimo postopek mešanja slada, zdrobljenega z vročo vodo. To je potrebno za razgradnjo škroba, ki ga vsebuje zrno, na maltozo (sladni sladkor) in topne dekstrine. Če ste kupili slad v obliki tako imenovanega "kaša", torej v zdrobljeni obliki, potem vam ga ni treba dodatno drobiti. Če imate v rokah zrno, potem morate uporabiti mlinček za meso ali mlin za zrnje. Iz nje ne delajte moke - vsako seme nasekljajte na koščke, pri tem pa ohranite lupino. Tukaj izgleda pravi slad:

Prav mletje

• Torej, v posodo nalijte vodo, 25 l, postavite na štedilnik in segrejte na 80 ° C.
• Za slad izdelujemo iz tkanine vrečko 1m x 1m ali gazo v 3-4 slojih.
• V to vrečko dajte slad in ga spustite v lonec z vodo.
• Kuhajte 90 minut pod pokrovom, pri temperaturi vode 61-72 ° C - tukaj je potreben termometer.
• Ta postopek se imenuje "mashing", najboljša temperatura zanj pa je od 61 do 63 ° C..
• Izločanje sladkorjev se pri njem intenzivno pojavlja, moč piva pa se poveča.

Če vzamete temperaturo nekoliko višjo, 68-72 ° C, se bo z njo moč zmanjšala, okus piva pa bo veliko bolj zanimiv. Ker se bo gostota piva povečala pri tej temperaturi. Na splošno, če držite 65-72 ° C, bo jakost piva približno 4%.

Kuhanje slada v vrečki

Po pretečenih določenih 90 minutah lahko naredite test z jodom, ki oceni vsebnost škroba v moštu. Domneva se, da ne ostane, vendar se morate prepričati: 5-10 ml pivine nalijemo na belo ploščo in nanj kapljamo jod - nekaj kapljic. Če se barva piva ni spremenila, potem to pomeni, da je pripravljena.

1. In v primeru, da je raztopina pridobila temno modro barvo, se postopek kuhanja nadaljuje še 15 minut.
2. Testov ni treba opraviti in teh 15 minut lahko tako ali tako dodate - za zavarovanje.
3. To ne bo povzročilo negativnih posledic..
4. Ko je pivka pripravljena, je treba fermentacijo ustaviti..
5. Če želite to narediti, v ponvi močno povišajte temperaturo, dokler ne doseže 78-80 ° C in tako kuhamo 5 minut.
6. Vrečo s preostalim sladom odstranite iz ponve.
7. Operite ga z 2 litra vode, segreto na 78 ° C (kuhana!), In to vodo odcedite v pivino..
8. To je "masiranje v vrečki", ki odpravlja filtriranje piva.

Postopek filtriranja se imenuje "filtracija", ima zapleteno tehnologijo in zahteva dodatno opremo. Brez njega lahko storimo, kakovost piva ne bo trpela.

3. Lojite vrelo

1. Lonec še naprej segrevamo s pivino.
2. Ko zavre, dodajte 15 g hmelja - prva porcija.
3. Kuhajte pol ure z vretjem.
4. Zaspimo še 15 g in kuhamo 40 minut. Nato dodajte še 15 g in kuhajte 20 minut.

V resnici se ti časovni intervali in količinske vrednosti lahko razlikujejo, pravi profesionalci pa z njimi manipulirajo, vedoč, s kakšnim hmeljom se ukvarjajo. Toda v našem primeru boste zagotovili dober rezultat, zato se ne bomo spuščali v nianse.

Upoštevajte, da mora biti vrenje v vseh pol ure intenzivno, torej mora grumiti.

4. Hlajenje

• Treba je ohladiti pivino hitro, prej pa bolje: v 15-30 minutah naj bi dosegla temperaturo 24-26 ° C. Obstaja veliko tveganje za okužbo z divjim kvasom in škodljivimi bakterijami..
• V ta namen obstaja posebna naprava - potopni hladilnik, vendar lahko ponev preprosto postavite v kopel z ledeno vodo. Glavna stvar tukaj je, da lonca ne obrnete in ne operete z vrelo pivino.
• Ko se pivka ohladi, jo filtrirajte skozi gazo in jo nalijete v fermentacijsko posodo. Takšno transfuzijo je treba opraviti 3-krat, da se nasiči tekočina s kisikom, ki je potreben za normalen razvoj kvasa.

5. Fermentacija

Čas je, da kvas razredčimo (spomnite se navodil!) In jih vlijte v pivino, nato pa dobro premešajte. Odvisno od temperature, ki je navedena na etiketi kvasa, je treba fermentacijsko posodo postaviti v prostor s takšno temperaturo..

• Držali se bomo 24-25 ° C. Torej, namestimo vodno tesnilo in piva ne motijo ​​7-10 dni.
• V rezervoarju za fermentacijo se bo po približno 6-12 urah začela intenzivna fermentacija in trajala 2-3 dni.
• V tem primeru se iz hidravlične ključavnice sproščajo mehurčki - indikator te intenzivnosti.
• Potem se postopek upočasni, izhod ogljikovega dioksida postane manjši. In pivo posvetli, na koncu fermentacije pa postane svetlo.
• Za določitev pripravljenosti mladega piva uporabite hidrometer ali delajte z vodnim tesnilom.

Vzorce je treba odvzeti s hidrometrom, med katerim je interval 12 ur. Če se zadnja dva odčitavanja nekoliko razlikujeta, je ta faza zaključena in lahko nadaljujete na naslednjo. Z vodno pastjo še lažje - če v zadnjih 18-24 urah ni mehurčkov, je fermentacije konec.

6. Zamašitev in gaziranje

Pivo je ustekleničeno, po možnosti temne barve in karbonizirano.

Karbonizacija je postopek prisilne nasičenja piva z ogljikovim dioksidom. Iz tega se pojavi debela pivska pena in izboljša okus. In sam postopek je sestavljen iz dodajanja sladkorja v pivske steklenice - 8 g na 1 liter piva. To sproži neaktivno sekundarno vrenje, zaradi česar se v pivu pojavijo mehurčki ogljikovega dioksida. Nato je pivo treba izcediti iz oborine s silikonsko cevjo in napolniti steklenice, namenjene shranjevanju.

Prelivanje je končano

Razlitje iz skupne prostornine poteka previdno, da se ne dotakne kvasovk, sicer se bo pivo izkazalo blatno.

• Kvas se naseli na dno ali obratno, lahko plava na vrhu.
• Pomembno je, da je cev (zgornji konec) vedno na sredini sloja piva, ne da bi prišli v stik s kvasom.
• Spodnji konec epruvete pade na sam dno steklenice, na dno, da zmanjšate stik piva, ki se iz njega izliva s kisikom.
• Na vrhu steklenic pustite 2 cm prostega prostora..

Za plastične steklenice preprosto privijte pokrov, za steklene steklenice pa jih zaprete, morate založiti s posodami za jarme ali napravo za zapiranje pokrovčkov (glejte fotografijo).

Steklenice piva postavimo na mesto s temperaturo 20-24 ° C in jih hranimo tam 15-20 dni.

Enkrat na teden je treba vsako steklenico dobro pretresti. Po 15-20 dneh steklenice prestavimo v hladilnik.

7. Zorenje

V tej fazi je pivo že mogoče okusiti in ga celo piti. Toda po 30 dneh bo neprimerljivo okusnejše.

Steklenice piva lahko hranite 6-8 mesecev v hladilniku, če pa steklenico odprete, jo morate piti v 2-3 dneh.

DIY mini pivovarna

Plovilo

Prva stvar, ki jo potrebujete, je lonec ali rezervoar s prostornino 40 litrov, lahko jih emajlirate, lahko jih nerjavite. Nerjaveče jeklo je boljše, vendar dražje. Emajlirana zmogljivost prav tako ni nič, ampak trikrat cenejša. Ta čudež sem kupil za 2000 rubljev. Mimogrede, komaj najdena.

• Pri hiši lahko ponev dodamo s kuhanjem do 50 litrov.
• Nato morate kupiti resnejšo opremo, saj je težko in nevarno nositi 50 litrov vrele vode z rokami.
• Domače pivovarstvo lahko glede na stopnjo trdosti razdelimo na dve vrsti: koncentrat in polnozrnat (žitni).
• V prvem primeru je naša pivka pripravljena, v obliki izparenega koncentrata.
• To ni kemija. To je še vedno izdelek.

Zdaj je izbira koncentratov zelo velika, lahko izberete nekaj za vsak okus. Za 20 litrov končnega piva stanejo približno 800 rubljev na pločevinko.

Sestavine

V drugem kupujemo slad in se sami posmehujemo. Obstajajo pa absolutno perfekcionisti, sami izdelujejo slad iz ječmena in pripravljajo vodo, s čimer dosegajo potrebno mineralizacijo. No, na primer, če v angleški vasi Fuckthishole kuhajo nekaj piva, potem se ugotovi mineralna sestava lokalne vode in stori se isto. To je dom nad 80 ravni. pivovarstvo Za ljubitelje je dovolj, da v trgovini kupijo dobro vodo ali pokličejo iz bližnjega vodnjaka / izvira / žerjava.

Izgradnja sortimenta

Nato morate običajni ponev spremeniti v gramoz-gramoz. Lahko uporabite dve posodi, eno za pire, drugo za kuhanje, v stanovanju pa manj odpadkov - manj žena prisega. Kaj je pomembno za pivovarja. Odpravimo se na najbližji gradbeni trg in kupimo potrebne podrobnosti:

1. Pol palčni medenine, plus dve matici, dva silikonska tesnila, plus dve fluoroplastični tesnili.
2. Kroglični ventil z notranjim navojem ½ palca.
3. Ameriška bakrena cev.
4. Kotna namestitev.
5. Trije bakreni triki s premerom 15 mm.
6. Štirje vogali 15 mm.
7. Dva metra neodkrite bakrene cevi.

V ponvi izvrtamo luknjo čim nižje (ki že ima kakšno orodje in spretnost ročnega stiskanja), s čimer poskušamo zmanjšati škodo na sklenini in sestaviti to zasnovo:

Najprej na steno ponev postavite silikonsko tesnilo in nanj fluoroplastično tesnilo. V nasprotnem primeru silikonske matice.

Izdelava kaše

No, lutka je že pripravljena. Zdaj ga bomo nadgradili do zapušča. Tukaj morate malo globlje v teorijo.

Mletje - to je postopek ohranjanja kaše (voda + slad) na določeni temperaturi. To držanje imenujemo temperaturna pavza. V tem času encimi, ki jih vsebuje slad, razgradijo škrob, ki je polisaharid, na enostavnejše sladkorje, ki so užitni za kvas. Encima, ki sodelujejo v tem procesu, so tako imenovane alfa in beta-amilaze. Če si predstavljate škrob kot drevo, v skladu s figurativnim izrazom enega od naših kolegov, potem beta-amilaze ugriznejo v majhne vejice (fermentirajoči sladkorji), dosežejo vilice veje in zmrznejo, alfa pa naključno razreže na poljubne koščke (neprepustni sladkorji).

Trik je v tem, da so ti encimi najbolj aktivni pri različnih temperaturah. Beta-amilaze pri 60-65 stopinjah, alfa - pri 70-75. V skladu s tem, če bomo Beti dali več dela, bomo dobili mošt največje fermentacije, veliko količine alkohola, a praznega okusa, ker bodo vsi sladkorji kvasovke spremenili v alkohol in vodo.

Nasprotno, če se bodo alfa-amilaze usmerile, bo pivo gosto, bogato, a zelo lahko, saj tam kvasovkam praktično nič ne bo. Kombiniranje temperaturnih prelomov in doseganje želenega ravnovesja med telesom piva in alkohola. Tu je teorija nesramna.
Da bi naš rezervoar spremenili v kašo, moramo sestaviti filterski element. Tu je na žalost potrebno nekaj stiskanja rok.

Zmešaj

1. Za začetek vzemite Američanka, čajnik, kos bakrene cevi in ​​spajkajte drug na drugega.
2. Spajka.
3. Spajkanje bakrenih cevi je enostavno. Potrebujem spajkalnik, brez svinca in toka.
4. Vse to se prosto prodaja na trgih ali v vodovodnih trgovinah. Spajkalna ura Sn97-Cu3.
5. Nemogoče je spajkati brez toka, spajka neumno odteče iz bakra.
6. Če obstaja plinski gorilnik za spajkanje - no, če ne, bo plinska peč. Površine očistimo, fluks nanesemo s tanko plastjo, zberemo vse skupaj in segrevamo.
7. Ko se na tekočih delih pojavijo majhne kapljice kositra, pripeljemo spajkalno žico do spoja in tam se kositer vleče z delovanjem kapilarnih sil.
8. Kul in voila.

Samo zapomnite si, da ima baker izjemno toplotno prevodnost, delajte samo z orodjem, sicer je zagotovljena huda opeklina. Nemogoče je prenesti baker, kot premog, iz roke v roko, tudi kratek dotik - opeklina.

Dobljeno sito pritrdimo na stiskanje in določimo dolžino cevi do sten ponev. Filter mora biti na svojem mestu..

Torej, postopoma sestavljamo takšno zasnovo.

V cevkah s komoro naredimo rezine tretjino premera in približno milimeter širine. Na dveh mestih cevi niso spajkane, pustimo jih zložljive, da se filter lahko opere.
Vse skupaj:

Tukaj je šejtanska naprava.

Sklop hladilnika

Zadnja stvar, za katero potrebujete stisk roke, je hladilnik ali, kot se imenuje, hladilnik.

• Spet gremo na trg in kupimo 10-12 metrov žarjene bakrene cevi s premerom 10-12 mm in nekaj metrov (odvisno od tega, kako daleč bo pivovarstvo od mesta priključitve na hladno vodo) katere koli cevi, plus par sponk.
• Zažgana cev, za razliko od tega, se zlahka upogne z rokami.
• Tu smo gnili, namotavamo na nekaj primernega premera.
• Nato previdno, z velikim polmerom, da se ne bi zlomili, pripeljemo konec.
• Za togost lahko zasukate zavoje na navpične cevi, samo zavil sem ga z bakrenim žico (v stiskalnici roke naj bo "seronja").

Zdaj pa preidimo na tisto, kar težko naredimo sami.

1. Hidrometer AC-3. Ta smeti je potrebna za merjenje gostote moče. Brez njega ne morete, ampak bolje z njim. Veliko ljudi za to uporablja refraktometre, sam pa tega nisem uporabljal, ničesar ne bom rekel.
2. Fermentacijski rezervoar. Zdaj številne spletne trgovine ponujajo te 32-litrske sodčke takoj z vodno ključavnico (4) in pipo (5). Tudi s tehtnico in priloženim termometrom s tekočimi kristali. To lahko kupite, lahko ločeno. Toda, če v pivovarni ta rezervoar stane 300 - 350 rubljev, potem v pisarnah, ki prodajajo plastične posode, stane 160 rubljev. Zadeva okusa in lenobe.
3. Mlin za slad. Natančneje, ta se imenuje Comfort-500, narejen na državni kmetiji, imenovani po 47. obletnici Maoja, izgleda strašljivo, obdelava kovin je na ravni kamene dobe, vendar stane tisoč in pol in opravlja svojo funkcijo. Enako, vendar narejeno v Belgiji stane že 3.500. Napredni dvo-trivaljni mlini že stanejo od 5 do 9 tisoč. Noben mlinček za kavo, mlinček za meso in mešalnik ne bodo delovali. Bom pojasnil, zakaj kasneje. Rolacijska palica bo storila, vendar to ne bo mletje, ampak božja kazen in sedem usmrtitev egipčanskih.
4. Natančen digitalni termometer z daljinsko sondo. Natančnost vsaj znotraj stopnje. Absolutno potrebna stvar. Tisti na sliki sem kupil neumno stvar za 1500 rubljev. Potem se je izkazalo, da je za 300 rubljev mogoče kupiti dober kitajski termometer. Na avito.
5. Tehtnica. Prav tako potrebujejo bolj ali manj natančne. Če znotraj grama - potem popoln. Na sliki Energy-403, ki tehta do 5 kg, obstaja funkcija pakiranja. Natančnost - grami. No, tako piše..

Zadnja stvar, ki jo potrebujemo, je meter in pol dve cevi SILICONE pod okovjem na ponvi. Nisem narisal, cev in cev sta prozorna. Potreben je za odtok vroče pivine. PVC ne bo deloval, smrdi, ko se segreje in sprošča vse vrste muck iz sebe. Potrebno je medicinska silikonska cev, primerna za sterilizacijo.

Kje ga dobiti - odvisno samo od vaše domišljije.

Pravzaprav vse. Mikro pivovarna za dom, za družino, pripravljena. Obstajajo vse vrste majhnih stvari, ki olajšajo postopek, a na začetku lahko greste mimo. Proračun vsega tega ogorčenja znaša od 10 do 15 tisoč. Odvisno od.

Postopek pivovanja doma

Zdaj pa preidimo na kuhanje piva. Hočem samo takoj razjasniti, da boste poleg opreme in sestavin potrebovali tudi morje potrpljenja. Sam postopek kuhanja traja 6-8 ur, fermentacija od 7 do 14 dni, staranje od nekaj tednov do leta. Se pravi, tudi v najpreprostejšem primeru boste prvo pivo poskusili ne prej kot mesec dni po pivovanju. Verjemite pa mi, da je vredno.

In še ena pomembna točka. Prostor, v katerem se dogaja vsa ta hudiča, mora biti čist. V kotih ni plesni, v bližini ni fermentiranih mlečnih izdelkov. Brez živali. Moč je prekomerno hranilno gojišče za glive in bakterije. Zato je čistejša soba, manj možnosti je okužba piva. O dezinfekciji opreme bom potem napisal spodaj.

Torej, kuhali bomo Črnega nosoroga. Ta recept je, čeprav je očitno v razsvetljenju, izumil prijatelj iz ene klubske hiše. Pivovarji z vzdevkom Rhino. Pivo je temno. Zato črna.

Potrebujemo na podlagi 28 litrov končnega piva (omejeni smo na 32-litrski fermenter):

1. Münchenski slad, München, z barvo EBC 25 (v trgovinah bo "Munich-25") - 5,77 kg.
2. Melanoidin slad, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
3. Karamelni slad, Cara, EBC 50 (lahko je Cara-150, temnejši in bogatejši) - 0,35 kg.
4. Tradicionalni hmelj, aka tradicionalen - 20 gramov.
5. Hmelj Etatec ali Saaz - 40 gramov.
6. Kvas Fermentis Safale S-04 - Ena vrečka 11 gramov.

Brušenje

Najprej je treba zmleti slad. Dobimo svoj peklenski mlin in naprej. Lahko ga zasukate z rokami, lahko dodate izvijač, jaz sem ravnal bolj zvito in oraščal svojega malčka. Šest kilogramov slada bo z odmori dima potrebovalo pol ure časa.

Trik mletja slada je v tem, da morate dobiti moko, ampak zdrobljeno na več delov zrna in hkrati nedotaknjene lupine.

• Zato kavni mlinčki ne ustrezajo.
• Te lupine, ki se naselijo na dnu kaše, tvorijo filtrirno plast, skozi katero se pivo dejansko filtrira.
• In skozi naš filtrirni sistem teče iz bakrenih cevi.
• Kosi so dovolj majhni, da se lupina zdrsne skozi njih, vendar dovolj velika, da filtriranje traja razumno veliko časa.
• Brez te lupine bo pelet hitro zamašil reže in pivo bo filtrirano pred nastopom demokracije v Severni Koreji..

Tako izgleda mleti slad:

Kuhanje

V tem receptu je uporabljeno enkratno pavziranje na 72 stopinj. Zgoraj sem povedal, kako temperatura vpliva na preobremenjenost. Tako naj bi se to pivo izkazalo za "polnovredno" z malo alkohola.

• V rezervoar damo filter, vzamemo štirikrat več vode (24 litrov) glede na količino slada in segrejemo na 78 stopinj, pri polnjenju s sladom se temperatura spusti na raven, ki jo potrebujemo 72.
• Mimogrede, tamkajšnja diploma, diploma tukaj - ni usodna.
• Toda pri več kot 75 aktivnosti encimov močno upadejo.
• Ne pregrevajte.

Ogrevamo - zaspimo slad, premešamo. (fotografirano pri Comfort-500, kakovost primerljiva). Izmerite temperaturo.
Mora biti 72 stopinj.

Zaprite pokrov in posodo zavijte v odejo / prešito jakno, kolikor je mogoče.

Čakamo uro in pol. 1 ura, 30 minut. Potrpljenje ... Potrpljenje ...

Priprava kvasa

Medtem ko se slad masi, pripravite kvas. Suhi kvas - mora biti rehidriran.

• Vzamemo kozarec, bučko ali kaj podobnega, steriliziramo v vreli vodi in vanjo nalijemo približno 250 ml kuhane vode.
• Temperatura vode - 20-24 stopinj.
• Iz vrečke napolnimo kvas in vrat napolnimo z bombažem.
• Sestava suhega kvasa jim je prvič dodala hranila, tako da lahko naredite samo vodo.
• Tam bodo začeli gostovati čez pol ure..
• Ura in pol je minilo. Zdaj moramo izvesti tako imenovani "test z jodom".
• Z žličko vzemite malo piva in kapljajte jod tam.

Če se barva ni spremenila, potem v kaši ni več škroba, vse razdelimo na sladkor. In to je šuškanje. Če postane modra - to sploh ni brenčanje. Lahko poskusite tudi držati pivino pod pokrovom, vendar najverjetneje ne bo pomagalo. Čeprav po pirjenju še nisem zasledil visokokakovostnega uvoženega slada, je v vzorcu joda obarval modro.

Zdaj je čas za mistični postopek pod spretnim imenom mash-out. Rezervoar postavimo na štedilnik in neprestano mešamo - ker bo zgorel, temperaturo kaše dovedite na 78 stopinj. Izklopite vročino in stojte pod pokrovi 15 minut. To je potrebno za zaustavitev aktivnosti encimov. Razpad škroba se ustavi.

V teh 15 minutah pripravimo vodo za pranje. To je tako posebna voda, ki se od navadne razlikuje le po tem, da je segreta na 80 stopinj. Ko odcedimo primarno pivino, bo v zrnih ostalo veliko sladkorja. Ni dobro, da mečemo dobro, zato jih bomo poskušali sprati od tam.

Filtriranje

Čas je, da kašo filtriramo. Na armaturo položimo silikonsko cev, povlečemo naš plastični fermentor in odpremo pipo.

Za kaj je cev? Trik je v tem, da vroča kaša aktivno oksidira pri stiku z zrakom. In daje pivu nenavaden okus. Da zmanjšate stik z zrakom in potrebujete cev.

Sprva bo škrbina šla zelo blatno - lupina se še ni pravilno usedla na dno, zato vrnemo prve spojene litre nazaj. Obstaja tankočutnost - za nas je pomembno, da nastane filtrirna plast, vendar, če izlijemo pivino nazaj v rezervoar, bomo usedlino spet vznemirjali. Kaj to ne bi bilo, na vrh smo postavili veliko ploščo, pustili, da se potopi, zdaj pa se bo vse nalilo nanjo in ne bo motilo zrn.

Počasi se združimo. Takoj, ko je čista škrbina odšla, jo nehamo vrniti v kašo in jo začnemo novačiti v fermenter.

Hkrati poskrbimo, da pelet ni izpostavljen.

• Takoj, ko se pojavi, dodajte vodo za izpiranje.
• Torej, postopoma, zlijemo in dodajamo, moramo zbrati 30-32 litrov piva.
• Na koncu nehamo natočiti pomivalno vodo in samo odcedimo vse, kar je.
• Prvi del baleta Marleson je dokončan.
• Odvrzite pelet, odvijte filter, izperite rezervoar in vanj vlijte čisto filtrirano pivo.
• In nastavite vreti. 30 litrov se bo dolgo segrevalo, pospešite ga lahko s pokrovom.

Toda zapomnite si, da če zamudite trenutek vrenja, bo pivo zbežalo, pranje peči iz žganega sladkorja pa je pekel in Izrael. Poslušajte tudi veliko zanimivih stvari svoje žene o sebi, o pivu in vesolju kot celoti..

Takoj ko zavre, odtehtajte 20 gramov tradicionalnega hmelja in ga vrzite tja. To je hmelj zaradi grenkobe. Opazimo 50 minut, pustimo, da se pokrije. Skupaj moramo kuhati 90 minut ali uro in pol. V tem času bo vrelo približno 3-4 litre, vse nepotrebno bo izginilo s paro, nekateri sladkorji se karamelizirajo in stene prostora so pokrite s kapljicami kondenzata.

Nadaljujemo ...

Temeljito oprati moj fermenter, ga napolniti z vodo in vanj naliti mehurček 5% lekarniškega joda. Tam vržemo vodno ključavnico z zamaškom in napolnimo pokrov fermenterja. To je dezinfekcija. Jod se hitro razgradi, zato ne pušča stranskih vonjav in okusov. Namesto joda lahko uporabite posebna razkužila, specializirane prodajalne jih prodajajo v katastrofalnih količinah. Pustite tako.

• Po 50 minutah stehtamo 20 gramov atateka in ga predelamo v pivino. Hmelj je po okusu.
• 15 minut pred koncem kuhanja hladilnik priključimo na hladno vodo in ga spustimo v pivino. To je tako, da ima čas za sterilizacijo z vrelo vodo.
• Pet minut pred koncem kuhanja naredimo preostalih 20 gramov ekata. Hmelj je za okus.
• Skupaj bomo dobili približno 20 IBU (enot grenkobe). To je tako nežna, prijetna grenkoba..

• Del pivine vlijemo v 100 ml čašo, o kateri sem pozabil napisati v opremi, in ločeno ohladimo do 20 stopinj, da izmerim gostoto.
• Tam smo hidrometer postavili tako, da lebdi in pogledal vrednost začetne gostote (NP).
• V tem receptu moramo dobiti 13,5% NP.
• Če jih je več, dodajte samo kuhano vodo.
• Če manj - še vedno zavremo.
• Čeprav manj je malo verjetno. Na splošno naj bi bila izhodna moč 28 litrov.

Kuharski konec

Po končanem kuhanju vklopite vodo v hladilniku, izklopite toploto. Pomen hladilnika je v tem, da je treba pivino čim hitreje ohladiti od 100 do 20-24 stopinj, primernih za kvas. Ta bakrena spirala lahko to stori v približno 15 minutah.Če rezervoar odnesete v kopalnico in ga damo v hladno vodo, bo trajalo približno 40-50 minut. In dlje ko pivo stoji in vzpostavi stik z zrakom, večja je verjetnost, da ga okuži s "divjim" kvasom ali bakterijami, ki letijo naokoli.

V teh petih minutah tečemo do fermentorja, od tam izlijemo raztopino joda. Kdor hoče, se lahko spere s kuhano vodo, vendar načeloma to stori. Ohlajeno pivino odcedite v čist, očiščen fermentor. Z višine ne manj kot meter.

• Pomen tega dejanja je v tem, da je pivka, ko pade, nasičena s kisikom.
• Kvas, so živa bitja, morajo tudi dihati.
• Za pivo z nizko začetno gostoto, kot je ta, je ta metoda primerna, vendar je treba pivo z visoko gostoto še dodatno zračiti.
• Kvas vzamemo v bučko, do tega trenutka bodo že dali obilno peno in se vlili v pivino.
• Fermentacijski pokrov zapremo, vstavimo vodno ključavnico (ne da bi vanj še ničesar nalili) in še približno pet minut stresemo za večje prezračevanje.
• Spet je tresenje nosilnosti 30 kg dobra vaja.
• Fermenter odpeljemo v temen in hladen prostor in šele nato v vodno lovilko vlijemo bodisi vodko bodisi kuhano vodo.
• Če tekočino takoj natočite, jo ob prvem poskusu dvigovanja fermentorja ta trenutek sesa v trenutku.

Dolgo vztrajanje

To je vse. Zdaj počakajte 14 dni. In še eno pojasnilo: kvas S-04 zahteva temperaturo fermentacije 18-25 stopinj. Če je manj, bo fermentacija počasna. Če še več - med fermentacijo bodo sprostili kup estrov, kar bo nepredvidljivo vplivalo na okus in aromo piva.

Zato je med fermentacijo zaželeno vzdržati ta interval..

Tukaj, stojijo na gostovanju. Spodaj - predhodno kuhanje je karbonizirano.

Dva tedna sta minila ....

Do takrat smo šli v trgovino in kupili zavitek litrskih PET plastenk s plutovinami in škatlico glukoze / dekstroze. Ta sladkor bolje absorbira kvas kot nam je poznan in ne daje sladkega okusa. Zdaj je čas, da steklenico zelenega ali mladega piva.

1. Za začetek malo nalijemo v čašo iz pipe in izmerimo končno gostoto piva (KP). Imam 5%.
2. Kar je glede na temperaturo, pri kateri smo se drgnili (bolj nefermentirani sladkorji), povsem normalno.
3. Glede na tabelo najdemo vsebnost alkohola - 4,5%. Lahka in polnovredna piva, kot je bilo pričakovati.
4. Da bo pivo nasičeno z ogljikovim dioksidom, morate v vsako steklenico dodati malo glukoze, saj je v moški že vse pojeto.
5. Ko je ta sladkor zaužil v zaprti steklenici, bo kvas pivo samo nasičil s plinom.

Temu pravimo "naravna karbonizacija", v nasprotju z umetno nasičenostjo z ogljikovim dioksidom pod pritiskom v kepah. Razlika je v resnici ne. V tem receptu je tovariš Rhino navedel 7 g / liter, zato v vsako stekleničko dodajte 7 gramov dekstroze ali glukoze.

Odprite fermentacijo

Odprite fermentacijo, nekaj minut gado od vonja. Nato vzamemo silikonsko cev (predhodno sanirano) ali poseben sifon, jo napolnimo s kuhano vodo in, s prstom držimo en konec, drugega spustimo v pivo. Načelo sifona, ja, fermentacija mora biti višja od steklenic.

Mimogrede, tukaj, če še vedno uporabljate slušalko, potrebujete pomoč druge osebe, bolje homo sapiens `. Vse te geste, da bi pivo odnesli od zgoraj, ne da bi se dotaknili usedline, ki bo na dnu 2-3 centimetra.

No, odstranite prst, počakajte, da se nekje razlije voda in pivo gre in spusti cev do samega dna steklenice. Spet se izogibajte pretiranemu stiku z zrakom. Steklenico napolnimo. Ko tri do štiri centimetre ostanejo do vratu, stisnite steklenico, iztisnite zrak in zaprite pokrov. In tolikokrat.

• Ko je vse stekleničeno, te stekleničke podobne steklenice pustimo v temnem in ne nujno hladnem prostoru.
• Teden dni za karbonizacijo. V tem času bo kvas pojedel glukozo, steklenice se bodo napihnile in postale kamen.
• Mimogrede, to bo tudi naravno varstvo.
• Tam ni ničesar jesti, tudi kisika ni, stika z zrakom ni.
• Pivo v PET plastenkah lahko mirno hranite šest mesecev (ne potrebujete več, enako, plin se izmenjuje skozi pore iz plastike), v kozarcu pa več let.
• Po karbonizaciji je treba pivo hraniti še en mesec, vendar sem ga začel odpirati čez teden dni.
• Yazh ni železen. Čeprav je po mesecu izpostavljenosti postalo nedvomno boljše. Res je, do takrat je polovica kuhanega ostala ....

Pa to je vse. Ta metoda ne trdi, da je edina pravilna. Pisal sem, kot sem osebno. Možnosti je veliko. Toda s tem nizom loncev lahko kuhate vse, kar vam srce poželi. In moja duša je kapricična in nemirna.

https://ribalych.ru/2014/03/15/varim-vkusnoe-pivo-v-domashnix-usloviyax

Pogosta vprašanja

SPLOŠNO

1. Kako kuhati pivo doma?

Obstajata dve možnosti: prva - iz slada in hmelja (po receptih so možni manjši dodatki nemateriziranih surovin), druga - iz gotovega ekstrakta piva (nekaj takega kot koncentrirana kvasovka pivka)

2. Kaj je pivo slad?

Slad je vzkaljeno zrno, s poganjkom 3-5 mm in koreninami vsaj 15 mm. Za pivo se slad posuši, korenine in poganjki pa se odstranijo. Tradicionalno zrno za kuhanje slada je ječmen. Vrsta slada je odvisna od temperature, časa in načina sušenja in temu primerno - vrste piva, narejenega iz njega.

Če temperatura sušenja ne presega 70 ° C, dobite rahlo slad, iz njega - svetlo pivo. Pri temperaturah nad 130 ° C dobimo temne in žgane sorte slada, pomešane s svetlim sladom, dobimo temno pivo.

3. Kaj je hmelj in čemu služi??

Hm je plezalna rastlina. Ima ločitev spola. Stožci zorijo na ženskih rastlinah. Ti stožci se uporabljajo. Hmelj se že dolgo uporablja pri pivovarstvu ne le zato, da daje specifično aromo in okus. Hmljeva juha ima sposobnost ubiti številne mikroorganizme, razen kvasa. In vsebuje tudi veliko mikrohranil, koristnih za prehrano kvasa..

4. Katere so glavne faze domačega piva iz slada in hmelja?

• Mletje slad (0,1-1 ure). Mletje - priprava vodne raztopine iz mletega slada, staranje pri zahtevanih temperaturnih prelomih (1-2 uri). Filtracija - ločitev pivske pivine od sladunskih kroglic (0,5 ure).
• Cilj je izpiranje pelet z vročo vodo, cilj pa je pridobivanje preostalih ekstraktivnih snovi (0,5 ure).
• Širjenje z dodatkom hmelja, cilj je dezinfekcija, izhlapevanje odvečne vode in črpanje hmelja (1,5-3 ure).
• Hlajenje gnojnice (0,5 ure).
• Prelivanje piva v fermentacijsko posodo (0,25 ure) z ločevanjem delcev hmelja in kosmičev strjenega beljakovine dosežemo bodisi s skrbnim odstranjevanjem iz usedline ali s filtracijo skozi sito..
• Sejalni kvas. Glavna fermentacija (5-10 dni).

Odstranjevanje kvasne usedline in preliv (0,5 ure) za fermentacijo (7-15 dni). Stekleničenje z dodatkom sladkorja (glukoze), da se nasiči z ogljikovim dioksidom, zajema. Zorenje zorenja (od 21 dni). (Čas je namenjen za pripravo 25 litrov piva)

5. Zakaj je nemogoče kuhati pivo iz navadnega ječmena ali bisernega ječmena?

Glavna faza pri pripravi piva - fermentacija kvasa - je brez sladkorja nemogoča. V navadnih žitih skoraj ni sladkorjev in ne glede na to, koliko žitaric kuhamo, kvas še vedno ne bo imel ničesar za jesti. Ampak obstaja škrob. Ko kalijo zrno, nastajajo encimi, ki pospešujejo pretvorbo škroba v sladkor, najboljša temperatura za to pa je v območju 50-70 ° C. Zato pred kuhanjem kašo zadržite v tem temperaturnem območju za določen čas. Druga stvar je, da se velika količina snovi iz zrna, ki dajejo okusu in aromi piva, tvori med kalitvijo in sušenjem zrnja, tj. postopek piva. Torej, tudi če naredite kašo iz ječmena brez suhega mesa in ji dodate umetne encime, nato opravite celoten pivski cikel, dobite gazirano snov, ki vsebuje alkohol, ki le na daljavo spominja na pivo.

6. Kakšna je razlika med domačim pivom iz pripravljenih ekstraktov in hmeljevim sladom?

Razlika je v tem, da ste pri pripravi koncentrata piva v tovarni za vas že opravili polovico dela, to je, da je bil slad zmlet, pripravljen kaša, filtriran, kuhan s hmeljem, iz pivine je bil narejen koncentrat, odstranjevanje vode. In hkrati so izbrali recept. Ostaja le dodati vodo, vreti in fermentirati.

Če pivo pripravite do konca, torej iz slada, ostaja popolna svoboda pri izbiri recepta in kakovosti originalnih komponent. Morate pa trdo delati, dobiti nekaj dodatne opreme.

Primer po analogiji. Lahko vzamete suh prah in ga razredčite nazaj v "mleku". In lahko nahranite kravjo travo, jo popijete in na koncu jo dojite. Ni razloga, da bi mislili, da bosta mleko v prahu in kravje mleko enake kakovosti..

7. Kje dobiti potrebne sestavine in opremo?

Na spletnih straneh na internetu (vključno z našimi), namenjenih temi domačega pivovarstva, veliko informacij o pridobitvi vsega, kar potrebujete. Tam lahko najdete tudi nasvete o opremi za samostojno izdelavo, saj je enostavno.

Če želite, lahko gojite slad in ga sušite sami, opravite toplotno obdelavo, da dobite temen in zgorel slad. Hmelj lahko gojimo ali gojimo divje. Pivo iz teh komponent ne bo nič slabše kot iz kupljenih. Samo recept bo treba izbrati samostojno, saj je težko narediti popolno analogijo industrijskih sladov in hmelja. Ne bodo nič slabši, samo drugačni bodo.

8. Ali se pivu doda kaj drugega kot slad, hmelj, kvas in voda?

Da, v nekaterih receptih. Najpogosteje je v receptih prisotno nesoljeno zrno - pšenica, riž, rž in drugi. V svetu piva se neokuženo pivo uporablja zelo široko, vendar ne za zmanjšanje stroškov izdelka, temveč za oblikovanje šopka. Britanci imajo še posebej rad ječmen, pšenico in seveda ovseno kašo Sir. Belgijci v beli barvi dajo do 60% nepolnjene pšenice. Ko govorimo o surovinah, ki niso v prahu, je vredno povedati, da je njegova uporaba upravičena le, če to določa recept in pivovar ve, kaj uporablja za to ali tisto žito.

9. Kako pomembni sta čistoča in dezinfekcija??

Čistost je pomembno pri pivovarstvu. Moč je zelo hranljiv izdelek in če tja pride do tuje mikroflore, se bo tam zelo hitro razvila. Zato je treba po vrenju piva izogniti nepotrebnemu stiku z njim, če je le mogoče, skrajšati čas stika z zrakom, uporabljati samo razkužene pripomočke in posode.

10. Kaj je gostota piva??

Razlikujte med gostoto kaše / piva in gostoto okusa piva.
Gostota pivine (gre za isto ekstraktivnost) je količina raztopljenih (suhih) snovi v vodi. Merjeno s hidrometri obstajata dve merilni lestvici: absolutna gostota je specifična teža enega mililitra piva in lestvica gostote raztopine sladkorja v vodi. Te snovi (sladkorji, dekstrini, beljakovine, snovi pepela) delimo na fermentibilne in nefermentirane. Fermentirano jedo kvas in ga pretvorijo v alkohol in ogljikov dioksid. Ostalo v glavnem določa okus, videz in peno končnega piva.
Kar se tiče okusa, je antonim za besedo "gosto" - "prazno". Vse je jasno brez pojasnila.

11. Kako naj izgleda recept za pivo??

Pravilen recept mora vsebovati: sestavo sladne mešanice, temperaturno-časovni razpored pireja, vrsto in količino hmelja, čas kuhanja in urnik hmeljarske naloge, okvirne podatke o začetni gostoti, vrsti kvasa, lastnosti postopka, če obstajajo..

• Pogosto se zaradi nepopolnih receptov upravičeno porajajo vprašanja o kvasu in hmelu. Te pomanjkljivosti receptov so na vesti avtorjev, ki so bile morda narejene zavestno.
• Izkušeni pivovar ne bi smel postavljati vprašanj glede količine vode, časa in temperature fermentacije (to lahko ugotovi priporočena vrsta kvasa).

12. Ali obstaja nevarnost piva piva??

Kot pri vsaki večji količini vrele vode je treba paziti, da je ne opečemo! Prosti prehodi vnaprej, če je treba rezervoar z vročim pivom premakniti nekam. Če je mogoče, naredite vse v prostorni sobi.

Rezkanje in filtriranje

1. Kaj je masiranje?

To je postopek izdelave piva iz slada..

• Mlet slad se meša z vročo vodo (kaša) in se ob različnih temperaturah zadrži določen čas, s povečanjem.
• Temu rečemo temperaturna pavza..
• V tem primeru pride do prebave pod delovanjem encimov škroba v sladu v sladkorje in njihovim raztapljanjem v vodi.
• Prav tako pride do raztapljanja v vodi in drugih snovi slada, ki pivu dajo barvo in okus..
• Na koncu postopka se pivino odfiltrira iz pelete slad..

2. Zakaj so temperaturne pavze??

Pri različnih temperaturah encimi slada delujejo različno in medsebojno delujejo z različnimi snovmi. Zato okus piva tvori poleg sestave sladne kaše kombinacija trajanja in temperature premora. Ta kombinacija je bistven del vsakega recepta za pivo.!

3. Kako pripraviti slad?

Slad je treba zdrobiti. Majhna zrna. Optimalno, kot ječmenova drobljenec. In čim manj poškodovane lupine, lupine zrnja, to je pomembno za filtriranje piva. Praksa kaže, da je lusko zelo težko mleti, je zelo elastična in močna, zato je treba posebno pozornost posvetiti stopnji mletja mokastega telesa.

Za to je zaželena posebna oprema, ni pa nujno. Uporabljajo se tudi stari mlinski kamni in posebni mlini za slad. Lahko uporabite gospodinjsko kuhinjsko opremo-mešalnike, kombajne, kavne mlinčke. Potem kot mlet, ni pomembno, glavni rezultat.

4. Kaj narediti zastoji?

Najboljša možnost je posoda za posodo potrebne velikosti z integriranim sistemom filtrov. Prvič je možnost, da se slad vlije v vreče iz tkanine, po koncu postopka pranja pa jih preprosto odstranimo iz pivine..

5. Kako deluje preprost sistem filtrov??

Nekoč so opazili, da plast zrn slada na dnu rezervoarja za drozge deluje kot odličen filter..

• Potrebno je ustvariti le nekakšno oviro, ki preprečuje, da bi zrnje odtekalo z moštom.
• Pred tem je bila uporabljena slama, položena na dno sode.
• Zdaj filtrirni sistem naredijo v obliki dvojnega mrežastega dna ali cevi z rezom ali pletenico iz kovinske žice iz cevi ali drugih možnosti, ki ovirajo zrno.
• Na začetku filtracije pivino moti, jo previdno vlijemo nazaj. Postopoma zmleti slad se postavi, kot mora, in pivino razjasniti.

6. Zakaj perati sladne pelete po filtriranju primarne pivnice?

Ker je v njej še vedno veliko ekstraktivnih snovi in ​​je namen pranja, da jih iz slad dobe najbolj izvlečejo.

7. Rad bi razumel, kako trajanje pavz vpliva na barvo, vonj, količino in kakovost pene, stopinj in druge značilnosti potrošnika?

Na barvo vpliva predvsem sestava slada. Delno je odvisna tudi aroma, preostanek šopka vonja tvorita hmelj in kvas.

• Glavne premorne temperature med masiranjem imajo tri temperaturne stopnje. Poleg tega so možna odstopanja nad ali pod navedenimi temperaturami. Dejavniki za to so lahko kakovost uporabljenega slada, lastnosti recepta, kakovost uporabljene vode in drugo.
• Beljakovinski trebuh 52 ° C, s povečanjem trajanja se razgradi več beljakovin, zmanjša se motnost, izboljša se filtracija, moč končnega piva se rahlo poveča, količina pene se zmanjša in gostota okusa se rahlo zmanjša.
• Premor z maltozo 62 ° C s povečanjem alkohola piva znatno poveča (v največjem možnem času) in gostota okusa se zmanjša.
• Premor 72-76 ° C za nastanek trdih fermentirajočih sladkorjev in začetek razgradnje fermentov je smiselno podaljšati le z zmanjšanjem predhodnih pavz, s povečanjem gostote okusa piva, jakosti.

V območju 30-45 * C še vedno obstaja pavza, predvsem pri uporabi slabega kakovostnega slada ali dela neraztopljenih surovin za njegovo nabrekanje, namakanje z namenom boljše fermentacije. V tem razponu delujejo encimi, ki prispevajo k tvorbi organskih kislin v kaši..

VPRAŠANJA O WARKU

1. Zakaj se pivo vari?

Za dezinfekcijo, za izhlapevanje odvečne vode - povečanje gostote, za izhlapevanje neželenih snovi, da dobimo decokcijo hmelja. Drugi namen vrenja je pretvorba hmelja alfa, ki je v pivu netopna, vendar topna v pivu, v izohumulon, ki je topen v pivu, in bolj grenak kot alfa kislina. Zato samo potreba po kuhanju vsaj uro in pol, toliko izomerizacijskega procesa.

2. Kako dodate hmelj med kuhanjem?

Metoda naloge hmelja je treba podrobno opisati v receptu..

• Najpogostejši način je, da se hmelj razdeli na tri dele, prva dva dela pa dodamo v pivino vsakih 20–30 minut od začetka kuhanja, zadnji del 10 minut pred koncem.
• Zrnat hmelj je treba vstaviti v mošt.
• Bolje je, da hmelj v storžkih zavijete v vreče z gazo ali uporabite posebne mrežaste posode, lažje jih odstranite po kuhanju.

3. Zakaj bi se piva čim prej ohladila?

Hitreje kot se pivka ohladi, hitreje se kvasovka vanj stopi. In manj možnosti je, da se tuji mikroorganizmi naselijo v njem.

4. Kako ohladiti pivino po kuhanju?

Najlažji način je, da posodo za kuhanje postavite v hladno vodo, kot je kopel. Druga možnost je, da dobite poseben hladilnik s tekočo tekočo vodo (hladilnik), ki ga spustite v rezervoar za pivino. Pomembno je, da to storite pred koncem kuhanja, da bo imel čas za razkuževanje. In hladilni izmenjevalnik toplote s tretjim tokom.

5. Kako mošt prenesti v fermentacijsko posodo?

Bolje je, da pivnico vlijemo s sifonsko cevjo, pri čemer ločimo oborino beljakovin in hmelja. Moč lahko predhodno močno odvijete v rezervoarju z mešalnikom, po ustavitvi vrtenja tekočine se usedlina nabere na sredini dna. Ko prelivate, morate poskrbeti, da se pivka z vrvico steka v fermentacijsko posodo z višine pokrova. Ker je pivka nasičena s kisikom, je koristna za razvoj kvasovk na primarni fermentaciji..

Vprašanja glede fermentacije

1. Kdo je pivski kvas?

To so kvasovke, ki se vzgajajo, da dobro jedo žitne zastoje in se nato hitro in trdno naselijo na dno.
Nekatere vrste pivskih kvasovk lahko delujejo pri nizkih temperaturah (0-15 ° C) in ležijo na dnu fermentacijske posode. Temeljni kvas, ali taborni kvas, se imenuje.

Druga vrsta pivskih kvasovk je top ali ale. Obožujejo višje temperature (10-25 ° C). Med fermentacijo se naberejo v zgornji plasti pivine. Na koncu se tudi usedejo na dno, intenzivnost fermentacije se znatno zmanjša.

2. Kakšen kvas potrebujem?

To bi moralo biti zapisano v receptu. No, če sorta kvasovk ni določena, morate iskati priporočila za kvas, ki ustrezajo slogu piva. Ali pa nanesite kvas iz lastnih izkušenj.

3. Kako pravilno pripraviti kvas pred nanosom na pivino?

Če je kvas suh in za katerega je znano, da je kvaliteten - dodatna priprava ni potrebna, se kvas raztrese iz vrečke po površini piva, običajno s hitrostjo 10 g na 30 l.

• Če pivo kuhamo od primera do primera, najpogosteje nismo prepričani o kakovosti kvasa.
• Zato je treba kvas razpršiti pred nanosom.
• Na ta način kvasovke "zbudimo", preizkusimo njihovo fermentacijo in jih razmnožimo..
• Za pivo nanesemo kuhano pivsko pivino 0,5-1l, po možnosti blizu testenine.
• V sterilno stekleno posodo nalijte vrelo pivino (ali bolje kuhajte v stekleni bučki), ohladite na 25 ° C, dodajte kvas in pokrijte s sterilno bombažno volno, da zagotovite dostop zraka.

Pogosto morate vsebino aktivno pretresati ali uporabiti laboratorijski mešalnik, da aktivirate postopek in nasičite kvas z zrakom, kvas potrebuje za razmnoževanje kisik. Trajanje fermentacije je od 2 ur do nekaj dni, odvisno od kakovosti in količine kvasa.

4. Kako poteka fermentacija piva?

Fermentacija piva se deli na glavno ali primarno (primarno) in fermentacijsko (sekundarno). Glavna fermentacija se začne takoj po vnosu kvasnega kvasa v kuhano pivino.

• Kvas aktivno razmnožuje in poje sladkorje, sprošča ogljikov dioksid in alkohol, medtem ko je pivka prekrita s plastjo pene.
• Po 5-10 dneh kvas predela večino sladkorjev, njihova vitalna aktivnost pa je zavirana, kvas se naseli na dno fermentacijske posode.
• Za nadaljnjo preobrazbo piva v pivo ta količina kvasa ni več potrebna, lahko pokvarijo okus piva.
• Zato pivo nalijemo v drugo posodo, pri čemer odstranimo usedlino.
• Začne se stopnja zorenja. Preostali kvas počasi "poje" ostanke sladkorjev, pivo posvetli.

Faza traja približno 7-15 dni. Čas fermentacije je zelo odvisen od temperature.
Temperatura fermentacije je običajno navedena tudi v receptih za pivo..

5. Kakšna oprema je potrebna za fermentacijo piva?

Če želite to narediti, potrebujete rezervoarje prave zmogljivosti, tesno zaprte. Opremljeni morajo biti z vodno ključavnico, torej napravo, ki omogoča uhajanje ogljikovega dioksida in preprečuje vstop zraka. Na stopnji primarne fermentacije lahko po pridobitvi izkušenj hidrolock preprečimo, saj je fermentacija hitra, pretok ogljikovega dioksida pa ne bo omogočil prodiranja zraka v pivino. V sekundarni fazi je potrebna vodna past. Prihajajoči zrak lahko prispeva k razvoju tujih mikroorganizmov, sam zrak pa je nesterilni.

6. Kako določiti konec fermentacijskih stopenj?

Konec primarne fermentacije je mogoče določiti z prenehanjem aktivnega penjenja, znatnim zmanjšanjem emisije ogljikovega dioksida in tvorbo usedline kvasovk. Konec sekundarne fermentacijske stopnje se določi tako, da se ustavi emisija ogljikovega dioksida, razbistri pivo in doseže zahtevana gostota, da se ugotovi potreba po hidrometeru za sugarometer.

7. Kako pivo prenesti v sekundarno vrenje?

Napolnite s cevjo, konec cevi naj bo na dnu sprejemne posode. Na sekundarni stopnji fermentacije zračni kisik ni potreben, ker aktivira kvas in posega v pivske snovi, to ni več potrebno.

8. Zakaj je moje pivo pihalo samo 1-3 dni ?

1. Najverjetneje je razlog povečana temperatura fermentacije.
2. Pogosto v stanovanjskih prostorih znaša 24 stopinj ali več.
3. Tudi za alele je to najvišja priporočena temperatura..
4. In presežek celo ene ali dveh stopinj bistveno aktivira kvas, kar izzove tudi samo segrevanje kaše.
5. Torej ne preseneča, da pri 18 stopinjah fermentacija deluje 3-5 dni, pri 25-27 pa fermentira v 12 urah.

Vrenja, odstranjevanja in ekstrakcije

1. Zakaj domače pivo po fermentaciji takoj ustekleničimo?

Tako je doma najlažje zagotoviti varnost piva in ga napolniti z ogljikovim dioksidom brez dodatne opreme..

2. Katere pripomočke lahko uporabite za shranjevanje piva?

Steklene pivske steklenice zamašene s pokrovčki za krono (potreben je stroj za zapiranje in pluta). Steklenice piva z jarmom. Uporabite lahko plastične stekleničke za pivo, saj mineralna voda in soda nista primerni, saj sta zasnovani za manjši notranji tlak. Prav tako lahko kupite posodice za pivo in potrebne pripomočke zanje: pipe, mize, hladilnike, rezervoarje z ogljikovim dioksidom.

3. Kako se pivo gazira?

Da bi bilo pivo dovolj gazirano, pri stekleničenju dodajte glukozo (sladkor, fruktozo), v količini 6 - 9 gramov na liter. Primerneje je narediti v obliki kuhanega sirupa. Mogoče je dodati pivo nefermentirano pivo. Količina se izračuna na podlagi gostote dodane pivine. Po zaužitju posode preostali kvas porabi dodani sladkor in pivo nasiči s plinom. Da bi to naredili, pivo pustimo na toplem 6-10 dni.

4. Za kaj zori??

Ko pivo dozoreva, preostali kvas počasi poje preostale sladkorje in celo tiste "okuse", ki so bili zavrženi na začetku fermentacije. Med snovmi piva je tudi nekaj interakcije, okus pa postane uravnotežen in poln.

Kvas in suspendirana netopna snov, ki je kljub temu prodrla skozi vse filtracije, se usedejo na dno steklenic, pivo je dokončno razjasnjeno.

5. Kakšni so pogoji za zorenje in staranje piva?

Temno mesto s temperaturo od 2 do 12˚С.

6. Kakšna je zrelost in staranje piva?

Sprejeto je, da je minimalna zrelost piva 21 dni. Natančneje za vsak razred je navedeno v receptih. Močno pivo in temno pivo dozorevata dlje. In čas izpostavljenosti je pri nekaterih sortah lahko do enega leta in pol.

7. Kaj storiti z zorenjem, če ne pod 16 stopinj? Kislo? Koliko

Ne porjavi, celo hitreje dozori, vendar se bo dlje svetil, okus pa je lahko nekoliko drugačen. Domači pivovarji za poskus so naredili vse po sobi, zgodilo se ni nič groznega.

Pri mnogih alesih je priporočena temperatura dozorevanja le 1-5 stopinj pod temperaturo fermentacije. Toda nizka temperatura je še vedno zaželena za shranjevanje. Toda tudi leto shranjevanja v mestnem stanovanju piva ne bo pokvarilo, preverjeno.

DEZINFEKCIJA IN ČISTOST

1. Kaj zagotavlja potrebno sterilnost?

Sterilnost pivine pred fermentacijo je zagotovljena s kuhanjem. Oprema za fermentacijo, ustekleničenje, preliv, filtracijo itd. Je treba obdelati z razkužili. Majhne predmete je mogoče obdelati z vretjem, če material to omogoča.

2. Katera razkužila je treba uporabiti ?

• Sredstva je veliko, kupite jih lahko tam, kjer prodajajo dodatke za domačo pivovarstvo.
• Navodila za uporabo so običajno priložena..
• Od razpoložljivih sredstev se uporablja raztopina joda..
• Pripravimo ga tako, da v 25 litrih hladne vode raztopimo steklenico joda iz lekarne (10 ml).
• Po uporabi te raztopine opreme morda niti ne operete..

Za opremo, ki se veliko uporablja za pripravo in skladiščenje piva, je priporočljivo, da se po potrebi uporabljajo kisla in alkalna razkužila. Prvi odstranjujejo pivski kamen, drugi odstranjujejo beljakovinske usedline..

3. Kako se običajno uporabljajo razkužila??

Raztopino pripravimo v skladu z navodili za orodje. Oprema in pripomočki so potopljeni v raztopino in starani vsaj 20 minut. Po spiranju s tekočo vodo. Voda se lahko uporablja iz pipe, če izpolnjuje zahteve mikrobiologije za pitno vodo. Končano razkužilo lahko običajno hranimo nekaj časa in ga uporabimo večkrat, natančneje navedemo v navodilih za sredstva.

Domače pivo kuhamo v ponvi

Če ste pomislili, da bi sami pivo spravljali, vendar vas je potreba po nakupu ogromnih kadi in receptov v internetu za 20-50 litrov piva prestrašila, potem pa Wellcome! Tu bom opisal, kaj je potrebno za kuhanje 4-5 litrov piva v navadni ponvi. Če želite vreti nekaj deset litrov, potem objava ni za vas, žal. Kuhanje velikih količin v ponvi je dolgo, neprijetno, umazano in vas, vaše ljubljene in vaše hišne ljubljenčke lahko spravi iz ravnotežja.

Da, pazite na prisotnost slada, hmelja in pivskega kvasa (ne, lekarna ne bo delovala). Piva ni mogoče izdelati iz klobas in kremnega sira. Če v vašem mestu ni specializiranih trgovin, potem spletne trgovine vse to dostavijo brez težav. Če živite v Huevo-Kukuyevo, kjer čez dan ne najdete navedenih sestavin in je pošta izgorela ... če me zanima, bom objavila objavo o tem, kako kuhati pivo z najbolj dostopnimi materiali, vendar bo narobe ... Bolje poiščite običajne sestavine.

1. Oprema.

Potrebovali bomo:

1. Lonec za kuhanje. Več, bolje. Če želite dobiti 5 litrov piva, potem potrebujete prostornino 7 litrov. Upoštevamo, da bo del prostornine slad, del pivine pa bo med kuhanjem odtekel.
2. Še nekaj lončkov (prostornina je enaka ali večja kot lonec 1. Med postopkom filtracije bomo pivino nalili v eno (lahko ravnate z umivalnikom, ki zdrži vroče). V drugem bo vroča voda za pranje.
3. Najlonska torba. Lahko imate veliko nogavico ali hlačne nogavice. Skrajna različica gaze - vendar je grozno, bolje je, da se z njo ne spopadate. Opozoril sem.
4. Cedilo za cedilo ali kovina Imam ikeevskoe z izvlečnimi ročaji.
5. Kozarec s pokrovom 0,5 litra. Za fermentacijo kvasovk.
6. Elektronski termometer. Lahko kuhinjo s sondo za vtiranje v meso. Imam jih dve vrsti - priročno je. Kupil sem ga s sondo na trgu, daljinsko elektronsko - na Aliju za 95 rubljev.
7. Cev V idealnem primeru - silikon. 1,5 - 2 metra je dovolj. Lahko vzamete na tržnico, kjer ste potuhnili za termometer.
8. Topel kariran plašč. Ali odejo, da vas ogreje.
9. Vodna ključavnica. Spet nikjer najti ali drago v trgovinah? Naredite jo, oboroženo z kozarcem urina, cevko iz kapalke, lepilom in šilom. Da, vtipkajte "vodno ključavnico" v cevi in ​​to storite. Stroški so manjši od 50 rubljev. Tudi če ste zlobna opica, se je težko zajebati, in to traja 15 minut.
10. Brizga, jod. Ker ste šli po kapalko in pisoar v lekarno, jih vzemite tudi vi.
11. 5-litrski jajčevci ali katero koli drugo posodo, v katero se lahko vlije in zapre prihodnje fermentirano pivo. Ali obstaja steklen kozarec? Potem vsa lepota! Imam jajčevce ...
12. Steklenice za polnjenje piva. Tu je kdo veliko. Lahko uporabite plastiko. V idealnem primeru je steklo - v njih se pivo lahko shrani leta.
13. Ni nujno. Papirnate vrečke za hmelj. Lahko jih nadomestite z najlonskimi nogavicami.
14. Kuhinjska tehtnica.

Se opravičujem za mojo Foto Shep. Upam - jasno.

2. Sestavine

Potrebovali boste:

1. Slad.
2. Hmelj.
3. Pivski kvas.
4. Glukoza ali dekstroza. Lahko ga nadomestite s sladkorjem, vendar bo dal poreden okus.
5. Jesse, čas je za kuhanje

To je že dolgo. Začnite zjutraj. Vdihnite, sprostite se in izdihnite. Pričakuje vas 5-8 ur kuhanja, pranja, vrenja in prelivanja tekočin. Zagotovo boste naredili nekaj narobe, nekaj prelili, nekaj spustili in nekaj pozabili. Vsi so šli skozi to. Sprostite se in nadaljujte s kuhanjem. Zdaj bomo skuhali londonsko porcijo - 5 litrov piva. Pri drugih pivih se temperatura, količina vode, sestava in čas kuhanja razlikujejo. Kako vse šteti pod drugim pivom, bom napisal na koncu

1. Izmerite pravo količino slada in hmelja.

• Pale Ale - 800 g
• Münchenski slad - 290 g
• Barva sladnega karamela 150 - 52 g
• Barva sladnega karamela 300 - 39 g
• Barva čokoladnega sladu 1000 - 52 g
• Žgan ječmen - 21 g
• Severni pivski hmelj - 7 g
• Hmeljjev hmelj - 9 g

2. Na štedilnik postavimo 4 l vode, da se segreje do 74 C. Da ne bi dolgo čakali, lahko del vode segrejemo v kotličku in hladno vodo zmešamo z vrelo vodo

3. Možnost 1. Vso slad dodamo v najlonsko vrečko, ga zavežemo in potopimo v vodo - tako bo čistejše in lažje. Možnost 2. Slad prelijte neposredno v segreto vodo in vrečko bomo uporabili pozneje, ko bomo pivo filtrirali iz smeti - bolj umazano bo, dlje, vendar tukaj zagotovo ves slad prepleta z vodo in dobili boste boljše pivo (pivino je odtenek slada).

Temeljito premešamo, da se slad navlaži in ves sladkor da v vodo. Zato priporočam uporabo možnosti 2. Sam sem uporabil možnost 1 in šele v postopku sem ugotovil, da bo slabše.

Posledično bi morali dobiti 67-69 C.

4. Ponev zaprite s pokrovom, zavite z odejo in držite 1 uro pri temperaturi 67-69 C. Če se je temperatura spustila pod 67, jo morate dvigniti tako, da ponev na štedilnik na kratko položite na mošt ali dodate vrelo vodo in mešate.

5. Medtem ko se gojenje hrani, nastavite 4-5 l vode za izpiranje, da se segreje do t = 78 ° C.

6. Po uri naredimo test z jodom. Če želite to narediti, na krožniku zmešajte nekaj kapljic piva z nekaj kapljicami joda. Če se barva piva ni spremenila, potem ste naredili vse pravilno. Če je pivka spremenila barvo v modro ali vijolično, je še vedno škrob, zato morate pivo zmešati in pustiti stati dodatnih 10 minut.

7. Filtrirajte pivnico iz smeti. Če slad damo v vrečko (var. 1), morate vrečko preprosto odstraniti iz ponve in sprati z vodo za izpiranje, dokler ne dobimo 6 l piva (liter se bo v prihodnosti razgrel). Na ponev, na vrečko postavim colander in ga prelijem z vročo vodo.

Če ste šli po težki in pravilni poti (var. 2), nato pivino vlijemo v prazno ponev skozi vrečko in na colander, posledično bo vreča napolnjena z ostanki slada. To vrečko bo treba sprati tudi z vodo, dokler ne dobimo 6 litrov piva. Je dlje, ampak bolje. Če ste na tej stopnji že preklinjali dan, ko ste se odločili, da boste pili pivo in mislili, da je zajebal, bi bilo bolje, da bi šli v trgovino za Žiguli - kuhinja bi bila cilji, potem ste na pravi poti. Filtracija je najtežji postopek. Tudi jaz ga ne maram.

7. Del pivine vlijemo v steklen kozarec, ki ga moramo pred tem sterilizirati ali hraniti v jodni vodi. Tesno zapremo in pustimo, da se ohladi na 25 C (postavim v hladilnik). Ko se tekočina ohladi, dodajte kvas (za aktivacijo), tesno zaprite in postavite v temen topel prostor, pri čemer pazite na čistočo, da ne bi prinesle bakterij. Standard kvas in najpogostejši - Safale S-04. Dodajo samo 3 g.

8. Brez odlašanja postavite lonec z moštom na štedilnik. Ko zavre - odstranite peno - ni potrebna. Vremo eno uro.

9. Po odstranitvi pene v ponev vrzite 7 g hmelja Nortern Brewer. 15 minut pred koncem kuhanja dodamo 9 g hmelja Fuggle. Del hmelja na začetku vrenja - za grenkobo, na koncu - za aromo (sliši se kot 10 ponovitev - za težo, 15 - za olajšanje �� Lahko ga vržete tako, kot je, ali pa hmelj postavite v papirnato vrečko ali kos hlačnih nogavic. Nato bo pivka čistejša po tem stekleničenje.

10. Tesno zaprta ponev, ki se v kopalnici ohladi na 25 ° C ali se potopi s hladno vodo.

Od tega trenutka naprej morate biti čisti, da ne bi prinesli bakterij ali divjega kvasa v mošt, sicer boste po enem mesecu na stranišče vlili odlično odvajalo iz kislega piva ali pa obrisali solze in si obrisali rit, popili to posodo.

11. Medtem ko se pivka hladi, izvajamo dezinfekcijo. V 5-litrsko steklenico nalijemo vodo in ji dodamo jod (3-5 ml), dobro premešamo. V vodo z jodom potopimo tudi lovilnik vode in cev.

12. Mošt se je ohladila. Nalijte jodno vodo. Mošt prenašamo iz ponve skozi cev v steklenico, pri čemer se izognemo škropljenju in stiku tekočine z zrakom, da ne bi pobrali bakterij, ki bi pokvarile celo vaše pivo. Nato dodamo mošt s kvasom iz kozarca in ga tesno zapremo z vodnim tesnilom. Vodno tesnilo napolnite z vodko ali jodno vodo.

Po 6-10 urah se bo vodno tesnilo aktivno grmelo in bo to opravljalo še 3-6 dni, odvisno od temperature.

Prihodnje pivo postavimo v temnem prostoru 14 dni pri temperaturi 18-22 C. Če je temperatura višja, boste dobili kislo pivo, ki ga nihče več ne želi piti. Ja, in verjetno tudi vi. Zato sta čistoča in temperaturni pogoji dva, ki sta prijatelja, ko kuhate pivo, kar je treba dosledno upoštevati.

4. Polnjenje s karbonizacijo.

Minila sta 2 tedna in v jajčevcu imamo že skoraj pripravljeno pivo, le da ga ni gazirano. Da bi to odpravili, smo pivo usteklenili za gaziranje.

1. Steklenice operemo, napolnimo z jodno vodo. Tudi razkužite pokrove.

2. Odcedite vodo z jodom in v vsako steklenico vstavite dekstrozo (sladkor lahko naredite iz brezupnosti) s hitrostjo 5 g na liter piva.

Če ni dekstroze, vendar ne želite dodajati sladkorja, nato sprva lahko v postopku filtriranja pivnice za vrenje 10% odlijete v steklenico in jo pustite v hladilniku 2 tedna. Ta pivka brez dodatka kvasa se imenuje temeljni premaz. Po 2 tednih morate temeljno mešati temeljni premaz s pivom, pustiti stati eno uro, da se kvas usede, in ga stekleničite. Voila - čeden si! (Tega ne počnem, imam dekstrozo).

3. Pivo iz jajčevcev nalijte v steklenice skozi cev, da zmanjšate stik z zrakom. Cev ne potopite na dno rezervoarja, da ne bi z dna nalivali mrtvega kvasa v steklenico. Pivu lahko dajo neprijeten okus..

Na sliki je razvidno, da sem v zadnji steklenici prijel kvas, pivo tam pa je že rjavo. Ampak nič - zdaj steklenice za približno 7–10 dni postavimo v temen prostor in stojimo pri t 18-22 C. V tem času bo kvas pojedel preostale sladkorje in oddajal ogljikov dioksid, plastenke pa bodo napihnjene. Načeloma lahko že pijete, vendar bodite potrpežljivi in ​​pivo hranite še nekaj dni v hladilniku. Kvas bo končno padel na dno, okus pa se bo izboljšal.

Uff .. Pivo je pripravljeno. Če ste tukaj brali in oklevali, potem boste pri pivu piva še bolj oklevali. Potem sem vesel, da sem ohladil vaš navdušenje, preden začnete. Vsak nadzor in namesto piva dobite kislo meso!

Ne oklevajte? Tukaj je treba upoštevati algoritem za hitro pivo.

5. Algoritem kuhanja

1. V ponvi segrejemo vodo do temperature (74 C).
2. Zmešajte slad in segreto vodo. Dobimo mešanico t = 67-69 C. Stojimo eno uro.
3. V tem času nastavite vodo za pranje, da se segreje na t = 78 C.
4. Vzamemo test z jodom.
5. Pivo filtriramo z vodo za izpiranje, dokler ne dobimo želenega volumna..
6. Del pivine vlijemo v kozarec, ohladimo na 25 ° C in dodamo kvas.
7. Dušo damo vreti eno uro, hmelj dodamo ob pravem času.
8. Ohladimo na 25 ° C.
9. Nalijemo pivino v steklenico, vsebino kozarca prelijemo s kvasom.
10. Steklenico zaprite, postavite vodno tesnilo. V lovilnik vode nalijte jodno vodo ali alkohol.

Vstavite 14 dni pri t 18-22 C.

Če je vaše pivo kislo (obdržali smo temperaturo izpostavljenosti), a na splošno ni slabo, lahko uporabite nasvet moje babice - pivu dodajte ščepec sode bikarbone. Zna popraviti kislost. Če imate nasvete ali kul recepte, napišite - upošteval bom, skuhal bom nekaj in ga preoblikoval za kuhanje v ponvi.

https://pikabu.ru/story/varim_domashnee_pivo_v_kastryule_5457648

Kako kuhati pivo doma?

Pri proizvodnji alkohola doma se uporabljajo navadne jedi: globoki, veliki lonci (od 5 do 12 litrov), kovčki, fino sito. Pri domačem pivovarstvu se uporabljajo pripravljene sestavine, ki ne potrebujejo dodatne predelave, kar močno poenostavi postopek ustvarjanja pijače.

Osnovni recept pomaga dobiti okusno in aromatično, penasto pijačo na izhodu. Za pripravo piva Khmelnoe doma boste potrebovali naslednje sestavine:

• Sladkor - 1 kg;
• hmelj - 100 gr .;
• ekstrakt slada - 1 kg (lahko ga nadomestimo z 8 kilogrami slada);
• voda - 10 l .;
• pivski kvas - 60 gr.

V veliko ponev damo slad, sladkor in hmelj, mešanico vlijemo v vrelo vodo, kuhamo 1–1,5 ure. Nato v ponev dodajte vodo, tako da prvotna prostornina tekočine v njej spet postane 10 litrov., In naredite kvas. Maščino ohladite in postavite v temen, topel prostor za tri dni, medtem ko posodo pokrijete s pokrovom. Temperatura v prostoru ne sme biti nižja od 18 °, vendar ne višja od 22 °. Po pretečenem času filtriramo tekočino, nalijemo v steklenice, zapremo z zamaški in odstranimo za en teden na hladnem mestu.

Da ne izgubljate časa za filtriranje, lahko hmelj kuhamo v moštu, tako da ga damo v vrečko z gazo. Količino sestavin lahko spremenite glede na to, koliko pripravljene pijače želite dobiti..

Kako kuhati pivo doma brez slada

Naprava penaste pijače brez uporabe slada je najlažja možnost za domačo pivovarstvo. Tu se slad nadomešča z medom ali melaso, v kombinaciji z vodo in hmeljem, kuhano in nato fermentirano..

Sestavine

• Melasa - 250 ml;
• voda - 5 l .;
• hmelj - 50 gr .;
• tekoči pivski kvas - 100 ml.

V ponvi temeljito zmešamo melaso in vodo, zavremo. V mošt dajte hmelj, zavit v gazo, kuhajte 10-15 minut. Ko se tekočina popolnoma ohladi, vanjo vstavite kvas in premešajte. Nalijte pivo v steklenice, počakajte, da se pojavi pena, nato ga odstranite in posodo zaprite s pokrovi. Steklenice postavite za 4 dni v hladen prostor..

Ne pozabite, da se za pripravo piva uporablja sterilizirana steklovina. To odpravlja verjetnost plesni v končnem izdelku. Domače pivovarstvo uporablja kakovostne in naravne sestavine. Glavna stvar, ki jo morate upoštevati pri ustvarjanju piva, je svežina in čistost vode. Če uporabljate neprekuhano ali ustaljeno vodo, lahko na koncu proizvede alkohol neprijetnega okusa in vonja. Prava, okusna penasta pijača se pridobiva samo iz posebnega pivskega kvasa, suhega ali svežega.

Pivo se polni tako v plastične steklenice kot v steklo. Če je pijača pravilno pripravljena, ob upoštevanju higienskih standardov, potem se hrani od 2 do 12 mesecev. Rok uporabnosti je odvisen od vrste posode (v steklenih steklenicah - do enega leta, v plastični - do 6 mesecev), pa tudi od trdnosti.

https://wday.ru/cooking/recipe/kak-varit-domashnee-pivo/