Kaj je žganje, kako piti in kakšne koktajle lahko naredite?

Vsaka država, vsak narod ima svojo nacionalno alkoholno pijačo. V Rusiji je vodka, v Angliji - gin, v Franciji vino. V balkanskih državah, v Bolgariji in Srbiji, je takšna pijača rakija..

Izdelava skrivnosti

Vsaka bolgarska ali srbska vas ima svoj recept za pripravo žganja z vodko, vendar se lahko šteje za splošno sprejeto in dobro znano:

1. Vzeti morate zrele ali celo zrele plodove sliv, grozdja ali hrušk in kako jih prenesti v homogeno maso. Doma se to opravi ročno, v industrijski proizvodnji je pomembno izbrati mešalnik, ki ohranja celovitost semen (če se za izdelavo uporabljajo slive ali marelice).
2. Nastalo maso je treba vliti v posodo s širokim vratom, zaviti vrat z gazo in odstraniti en dan v temnem, toplem prostoru. Po približno 10-16 urah se bo pojavila pena, kar pomeni, da je sadna kaša fermentirala.
3. Nato je treba pripravljeno pivino vliti v posodo za fermentacijo in dodati vodo, tako da gosta sadna masa postane tekoča. Na pokrovu posode je nameščen vodni pečat, sam posod pa je treba postaviti v temno sobo s temperaturo 18-22 stopinj. Proces fermentacije lahko traja od 14 do 40 dni. Ko plin na dnu preneha iztekati iz vodne lovilne vode in usedlin, potem je fermentacija končana.
4. Nastalo kašo je treba filtrirati skozi gazo, da odstranite kašo in jo vlijete v destilacijsko kocko. Po začetni destilaciji, ki se konča, ko trdnost donosa pade pod 30%, morate destilat razredčiti z vodo na 17-20% in znova destilirati.

   Prvih 100-150 ml proizvodnje na 10 kg surovin izberemo ločeno. To je škodljiva frakcija, ki vsebuje metanol, je ni mogoče uporabiti. Pri drugi destilaciji se izbor konča, ko trdnost donosa pade na 40%.

5. Končano pijačo lahko razredčimo do želene jakosti, nekaj dni držimo v temi in lahko pijete, nekateri pa zdržijo žganje z žganjem več let.

• Blaga rakija pridobljene po začetni destilaciji in se pijejo v čisti obliki in kot del t.i. "Šumdijev čaj".
• Močno žganje (imenovana tudi „paprika“ ali preprosto „kuhana“) se proizvaja z dvojno ali trojno destilacijo. V nekaterih primerih se sladkor dodaja med ponovno destilacijo, vendar se nato zmanjša kakovost končnega izdelka.

Sorte

Bolgarščina

V Bolgariji je najbolj priljubljen kup grozdja - raki iz grozdja. Na gorskih in revnih območjih so priljubljene pijače iz hrušk ali divjih psov..

Recepti za domače žganje v družinah so skrbno zaščiteni pred tujci in podedovani. Kot surovine se lahko uporablja ne samo grozdje, ampak tudi:

• razno sadje: marelice, limone, slive;
• vse vrste zelišč;
• začimbe
• srček.

Srbsko

Srbija in celotno ozemlje nekdanje Jugoslavije je bogata s slivami. Zato se nacionalna srbska pijača imenuje "slivovo žganje". Ta pijača je bila prva uradno registrirana znamka srbskega porekla. Do 70% celotnega pridelka slive v Srbiji gre za pridelavo slive. Sama pijača je bistra ali rumenkasta tekočina z močjo od 40 do 70 stopinj.

Poleg sliv Srbi uporabljajo tudi druge surovine. Nato se pijače pokliče glede na material, iz katerega so pripravljene..

• Klekovača. Poleg sliv se v procesu fermentacije doda več zrelih brinovih sadežev (srbska "kleka").
• Yabukovača. Alkohol na osnovi jabolk. Ker je vsebnost sladkorja v jabolkah nižja kot v slivah, to žganje destiliramo ne dvakrat, ampak trikrat.
• Kaysievacha. Alkohol iz marelic. In za njegovo izdelavo se uporabljajo prezrelo in pokvarjeno sadje, ki ni naprodaj.
• Kruškovaca. Hruškovo žganje. Med njegovo pripravo zrelo in zrelo sadje predhodno pečemo v pečici.
• Dunevacha. Kutina pijača, za izdelavo katere so najboljše, nepoškodovano in dišeče sadje.
• Višnevača. Žganje na osnovi češnje. Ima značilno temno rdečo barvo.
• Orahovaca. Liker na osnovi oreščkov. Zaradi visoke vsebnosti joda ga nekateri zdravniki priporočajo pri boleznih ščitnice.
• Medovača. Tinktura na osnovi medu. Verjame se, da ima tudi zdravilne lastnosti, izboljšuje prekrvavitev in izboljšuje prebavo. Priporočljivo ohlajeno kot aperitiv.

Turško

V Turčiji ima nacionalna pijača podobno ime - raki. Pripravlja se z destilacijo grozdnega vina, infuzijenega z janeževo korenino. Povprečna moč raka je 40-60 stopinj.

Ta turška vodka je pridobila na priljubljenosti v drugi polovici 19. stoletja, ko so se omilili prej strogi muslimanski zakoni glede uživanja alkohola. Izdelava raka je precej tradicionalna:

1. destilacija v destilacijski kocki;
2. vztrajanje alkohola na janežu;
3. ponovna destilacija.

Razlike blagovne znamke so v času izpostavljenosti.

Opis priljubljenih blagovnih znamk in njihova cena

Lozova

Lozova - črnogorska pijača z močjo 47 stopinj. Narejena je iz sort grozdja Krstac in Vranak z dodatkom oreščkov, zelišč in janeža z dvojno destilacijo. Glede na določeno blagovno znamko ima pijača izpostavljenost od šest mesecev do deset let. Ima prozorno barvo, aromo sadja in grozdja ter okus z vonjavami rozin in sadja. Povprečna cena litrske steklenice na ruskem trgu je 2400r.

Atelje Vina Sapat, Rakija od Grozda

Transparentno srbsko žganje, ki ga izdelujejo z grozdjem muškat Hamburg. Ima prijetno aromo z značilnimi grozdnimi toni in blag, prijeten okus z dolgim ​​zaključkom. Povprečni stroški steklenice 0,75l - 2200r.

Simex original

Prvotna srbska znamka, ki je prozorna pijača z blagim slivovim okusom in aromo z močjo 43 stopinj. V ponudbi so tudi pijače iz hruške, marelice in kutine. Povprečna cena za 0,7l steklenico je 1200r.

Ponujamo vam, da si ogledate video o blagovni znamki Simex Original:

Burgas 63

Burgas 63 - lahki alkohol z zlatim odtenkom triletne izpostavljenosti. Trdnjava - 40 stopinj. Ima bogat vonj po citrusih in bogat okus. Povprečni stroški ene 0,5l steklenice so 1500r.

Loza Aleksandrovič

Bistra pijača z močjo 42 stopinj, s cvetlično aromo, uravnoteženim okusom in dolgim ​​zaključkom. Ta blagovna znamka ima široko paleto izdelkov, katerih povprečna cena se začne pri 1800r za 0,7l steklenico.

Stara sokolova

Slivovitsa z dolgo izpostavljenostjo (od pet do deset let, odvisno od posebne blagovne znamke). Povprečni stroški 0,7l steklenice znašajo 2900r.

Takovo

Štirideset stopnja srbskega žganja jantarno-zlate barve, z gostim sadnim vonjem, bogatim slivovim okusom in grelnim okusom. Cena na ruskem trgu je približno 1800 rubljev.

Premierno

Vrhunski alkohol, kar dokazuje njegova cena (v povprečju 4.500 rubljev za 0,7 l steklenice). To je bistra pijača s svetlo cvetlično-lesno aromo in mehkim medenim okusom s sadnimi notami..

Yeni raki

Yeni raki - najbolj priljubljena turška raka na trgu. Narejen je z dvojno destilacijo in ima izrazit janežev okus. Povprečna cena za 0,5l steklenico je 1100r.

Kako in s čim piti?

Druga možnost uporabe žganja je vroča. Pijača segreva na štedilniku, po okusu je citrusova lupina, sladkor in začimbe. Dobro je v hladni sezoni piti segreto žganje iz majhnih kovinskih ali steklenih vrčkov. Ker so lesarji iz črnogorske regije Šumadiya prvi izumili žganje, so to pijačo poimenovali "šumdijski čaj".

Po srbski tradiciji je običaj, da gosta pogostimo s štirimi kozarci žganja:

• Prvi se dvigne za sestanek.
• Drugi, ker je gost prišel sem na dveh nogah.
• Tretjič - za pravoslavno enotnost.
• Četrto spremlja šala: "po četrtem boste šli domov na vse štiri".

Običajno je piti turške rake iz visokih ozkih kozarcev, ki jih v turščini imenujejo "kadeh". Pijejo raka, razredčene v razmerju 1: 2 ali 1: 3.

Zaradi prisotnosti eteričnih olj v alkoholu, ko dodamo vodo, pijača postane motna, zato jo včasih imenujemo "levje mleko". Kot prigrizek so Turki sami raje morski sadeži, siri in mesne jedi.

Kokteli na osnovi tega alkohola

Zorro

Potreben bo:

• 25ml tekile;
• toliko žganja in limetinega ali limoninega soka;
• 5ml sladkornega sirupa.

1. Vse sestavine je treba temeljito zmešati v stresalniku in jih preliti v kozarec.
2. Na vrhu kozarca lahko okrasite z rezino limone ali limete.

Balkano kuhano vino

1. V eno posodo morate naliti 350 ml rdečega vina, 150 ml črnega čaja, 200 ml žganja, 25 ml sveže limone.
2. Vse to je treba segreti, da ne zavre, nato dodati 5 žlic sladkorja, četrt žličke cimeta in zrno črnega popra, nato kuhati nekaj minut, nenehno mešati.

Punch

Zmešajte v enem kozarcu:

• 50ml žganje;
• 30ml ananasov sok;
• 15 ml limetinega soka in toliko sladkornega sirupa;
• 100ml sode.

Rakija - pravi ponos balkanskih ljudstev. Toplo podnebje favorizira gojenje ogromnega števila sadja, iz katerega domačini pripravljajo najrazličnejše pijače, ki lahko ugajajo najzahtevnejšemu gurmanu.