Domač grozdni konjak

Veliko ljudi raje konjak pred vsemi drugimi alkoholnimi pijačami, včasih pa ga poskušajo razmnoževati s kuhanjem doma, vendar ga pogosteje preprosto simulira - vonj, barva, okus. Toda alkohol sam (po sestavi) še zdaleč ni sedanjost, saj ko ga oponašamo, kot osnovo ne vzamemo konjakovega alkohola (kot v izvirniku), temveč vodke, alkohola ali lune. V določenem trenutku ima vsak ljubimec željo, da bi naredil pravo žganje. In to je načeloma mogoče. Seveda ne moremo prehiteti Francozov, vendar morate samo poskusiti. grozdni konjak

Domače žganje - spodobna pijača, vsaj kakovostno se lahko izkaže celo kot trgovsko žganje (nefrancosko žganje).

Katera sorta grozdja se uporablja za izdelavo konjaka?

Konjak je tradicionalno izdelan iz jagodičja katerega koli grozdja. Mimogrede, najboljše sorte so sorte "Lydia", "Isabella", "Dove", "Stepnyak" in muškatni oreščki, ki jih mimogrede ne priporočajo vsi proizvajalci. Vendar pa vse te sorte ne dodajo togosti vinskemu alkoholu, za razliko od Saperavi ali Cabernet. Najlažji način za izdelavo konjaka iz domačega grozdja, z vrta ali, v skrajnih primerih, kupljenega.

Kuhati konjak doma ni težko, vendar boste morali pokukati več kot en dan. Kako narediti?

Recept za grozdni konjak

Komponente

  • grozdne jagode - 30 kilogramov
  • granulirani sladkor - 5 kilogramov (ali 1 kilogram na 5 litrov pire grozdnih jagod)
  • voda - 4 litre
  • še vedno potrebujejo hrastove zatiče (ali hrastovo sod)

Kako kuhati:konjak v kozarcu

  • Najprej morate iz grozdja dobiti mlado vino. Da bi to naredili, grozdje (ki ga ne operemo) razvrstimo in gnetemo v koprivo. V nastali grozdni pire dodamo polovico vsega sladkorja, pokrijemo s krpo in en teden pošljemo na toplo mesto brez svetlobe. Ves ta čas morate vsak dan mešati grozdno maso brez uporabe kovinskih predmetov - najbolje z roko. Po enem tednu je treba pokrovček iz kaše odstraniti in stisniti, sok pa filtrirati in mu dodati drugo polovico sladkorja. Zdaj naj bi sok fermentiral. Če želite to narediti, ga vlijemo v steklene posode, zaprte z vodnim tesnilom ali rokavico iz farmacevtske gume. V temnem prostoru za 20–30 dni bo grozdna skodelica postala mlado vino, katerega moč lahko sega od 10 do 15 stopinj
  • nastalo vino previdno, ne da bi motilo usedlino, se v gumijasto cev vlije v drugo posodo. Potem, ko še vedno uporabljamo luno, jo počasi destiliramo (hitenje v procesu lahko naredi veliko škode), nato pa se izlije prvih 70 gramov alkohola, saj vsebuje vse škodljive snovi v visoki koncentraciji. Nato se alkohol nabira, dokler po moči ne pade pod 30 stopinj

  • dobljeni alkohol je treba razredčiti z vodo v razmerju 50 do 50 (1: 1), po katerem se destilira, še enkrat vse ponovite: nalijte prvih 70 gramov, zberite alkohol nad 30 stopinj
  • dvakrat destilirano vinsko snov (alkohol) je treba tudi tretjič destilirati: razredčimo z vodo 1: 1, ponovno izlijemo prvih 70 gramov, vendar se tokrat zbere le alkohol do 45 stopinj. Kar se zgodi z manjšo močjo, lahko gre za kateri koli drug namen, ne pa za konjak
  • idealen alkohol za žganje razredčimo z vodo do približno 45 stopinj (vsaj 40). Hkrati, da ne bi motili, morate alkohol vliti v vodo in ne obratno
  • če niste vesel lastnik hrastovega sodčka, potem se morate založiti s kljukicami iz tega drevesa. Zaželeno je, da niso bili iz zelo mladega hrasta, ampak iz močnega drevesa. Žaganje in obrezovanje, pa tudi lubje lahko uporabimo samo za simuliranje pijače, vendar niso primerni za pripravo pravega konjaka. In če ste pred nekaj leti žagali hrast in ležali pod tokom dežja in klobuka snega, potem je ravno popoln, saj je šel skozi naravno namakanje in konjak se bo na njem izkazal za zelo mehko
  • Torej, vaš končni hrastov klet bi moral biti precej tehten, vendar le zato, da ga razdelite na bakle. Ne sme presegati velikosti trilitrske pločevinke. Lučinke (približno 25 kosov) damo v kozarce in prelijemo s pripravljenim alkoholom. Kozarec zavihamo in postavimo v temen in ne zelo vroč prostor za šest mesecev - leto. Čas bo le izboljšal kakovost pijače. Toda vztrajati pri zatičih dlje kot tri leta nima smisla. Če imate sod, lahko na svoj konjak »pozabite« celo 10 let
  • Morda ste razočarani, da tudi po enem letu vaš konjak ni postal „konjak-barva“, ni pa strašljivo. Za to celo Francozi uporabljajo karamelizacijo - dodajanje karamela konjaku. Karamel je v tem primeru staljeni sladkor v mikrovalovni pečici ali na štedilniku. Za 3 litre žganja ga dodajte največ 50 gramov. V to lahko dodate citronsko kislino na konici noža.
  • druga možnost mešanja bo dodajanje 3 čajnih žličk alkohola, 1 čajna žlička tinkture klinčka, 2 žlički cimetove tinkture, 50 gramov karamele, 1 čajna žlička vanilijevega sladkorja in citronske kisline na konico noža
  • skoraj gotovo žganje je treba zmešati in, ko je pluta, vztrajati 1-2 tedna, nato filtrirati skozi sterilni bombaž in ustekleničiti. Mimogrede, če je alkohol po mešanju moten - ne paničite - ga za 7 dni postavite v hladilnik in spet bo postal prozoren

Takšno žganje vas bo prijetno presenetilo tako z okusom in aromo, kot nalašč za večerjo s svečami in za hrupno družbo, poleg tega pa bo zelo koristno za telo, če ga seveda ne zlorabite.

Podobno

Meni