Značilnosti ruskega piva

Kljub temu, da rusko pivo ni uvrščeno na seznam najbolj priljubljenih alkoholnih pijač na svetu, ima tudi svoje prednosti, zanimive lastnosti in značilnosti.

Zgodba

Natančna starost piva v Rusiji (takrat še vedno v Rusiji) ni znana. Etimologija opozarja na sorodstvo med besedama "pijača" in "pivo", iz česar jezikoslovci sklepajo, da je vsaj v 9. stoletju A.D. pivo je bila glavna vsakodnevna pijača. Hkrati so kuhali opojni med in prebavljali - izdelek na osnovi medu in piva.

Črke iz brezovega lubja iz XIV stoletja so ohranile omembo pijače "ol" - očitno je bil to analog v evropskem aleju v srednjeveškem pomenu tega izraza - to je pomenilo, da pivo kuhamo ne s hmeljem, temveč z zelišči.

Menijo, da je ljubezen do alkohola in zlasti piva postala odločilni dejavnik pri izbiri krščanstva kot državne vere. Dejstvo je, da je alkohol v islamu prepovedan in "Rusija je veselje do pitja, brez tega ne moremo biti" (Zgodba preteklih let).

V XV stoletju je bil izdan dekret, s katerim je bilo za pivovarstvo državni monopol, čeprav je bilo v samostanih in zasebnih kmetijah še vedno penasta pijača, samo za osebno porabo in ne za prodajo. Takšni izdelki niso bili obdavčeni. V 17. stoletju so najbolj vneti kmetje ob večjih cerkvenih praznikih uradno dovolili kuhati pivo. V 18. stoletju je reformator Peter I evropeiziral Rusijo in z zahoda pripeljal pivovarje za izmenjavo izkušenj. Od tega trenutka so se v državi začele pojavljati velike pivovarne..

Ena izmed čisto ruskih različic hmeljeve pijače je pol piva. To je šibko pivo (z močjo do 1,5%), kuhano na sladu, ki se je že uporabljalo za proizvodnjo navadnega močnega piva. Priljubljena je bila v XV-XVIII stoletju..

V drugi polovici 19. stoletja se je ruska proizvodnja začela spajati s tujimi partnerji, zato so se pojavila podjetja Bavarska, Dunaj in drugi, do začetka 19. stoletja pa je priljubljenost piva padla, saj je vodka prišla na plano.

Začetek 20. stoletja je bil povezan s politično nestabilnostjo, revolucijami, vojnami, vključno s prvo svetovno in državljansko vojno. Vse to ni prispevalo k razvoju pivovarstva. Z uvedbo NEP je pivska industrija začela oživljati. Sprva so bile kuhane predrevolucionarne sorte - Pilsen, bavarska in druge, nato je ZSSR razvila svojo uradno linijo izdelkov.

Prvi standard piva je bil opredeljen leta 1928. V novi sovjetski državi je pivo lahko samo štirih vrst:

• Lahka št. 1, moč 2,9%, z izrazitim profilom hmelja;
• Lahka št. 2, 2,9% jakosti, z dobrim ravnotežjem slada in hmelja;
• Temna, trdnost 3%, z izrazitim profilom slada;
• Črna, trdnost 1%, z visoko gostoto - 13%.

Leta 1936 so domačo linijo piva dopolnili Žigulevski, Martovski, Moskva in druge temne in svetle sorte. Število blagovnih znamk je raslo, vsaka republika ZSSR je izdelala svoje vzorce (Nižni Novgorod, Riga Original, Isetskoye itd.).

Po razpadu ZSSR je Baltika zajela trg, v poznih devetdesetih letih so se ji pridružile tuje blagovne znamke: Carlsberg, Stella Artois, Heineken, pojavila so se nova imena - "Sibirska krona", "Klinskoe" itd..

Leta 1994 je bila v Ruski federaciji registrirana Ruska federacija ljubiteljev piva (PLP), ki je trajala do leta 1998. Program stranke je razglašal svobodo izbire vsakega človeka - naj pije pivo ali zanemarja to penasto pijačo. Na volitvah v Državno duma leta 1995 je PLP osvojila 0,62% glasov in zasedla 21 mesto od 43.

Blagovne znamke ruskega piva (veliki proizvajalci)

Tako tuje kot domače blagovne znamke so široko zastopane na ruskem trgu piva, razvija se craft pivovarstvo. V velikih mestih sta priljubljeni angleški in irski gostilni, kjer lahko kupite pravo Guinness, obstajajo tudi češke "pivovarne" s klasičnim pilsnerjem.

Od leta 2016 je bilo v državi 861 pivovarn. Glavni problemi trga so uvedba EGAIS (enotnega državnega avtomatiziranega informacijskega sistema) - avtomatiziranega sistema, namenjenega državnemu nadzoru nad količino proizvodnje in prometa etilnega alkohola, alkohola in izdelkov, ki vsebujejo alkohol, omejitev oglaševanja alkohola, sedemkratno povečanje trošarin v zadnjih 8 letih, novi računi, ki se zapletejo prodaja alkohola (na primer prepoved prodaje piva in podobnih izdelkov v plastičnih posodah nad 1,5 l).

Največja pivovarna je še vedno Baltika, SAN InBev je drugo mesto, Heineken tretje, Efes Group of Companies četrto, SAB Miller RUS peto mesto in zapira seznam voditeljev skupine Ochakovo Group. Preostala ruska podjetja nimajo pomembne vloge in najpogosteje prodajajo izdelke v svojih regijah, ne da bi dosegla raven celotne države.

Ruski slogi piva

Najbolj priljubljen slog piva v Rusiji je svetlo lager. Menijo, da so okusi piva Rusov blizu češkim in nemškim. Osnovni slogi:

• Luč. Standardni kampi z močjo 4-5%.
• Temno Trdnjava 4-5%, sladka, v šopek se počuti ocvrti pookus, včasih začimbe.
• Močna Močan lager s stopnjo 6-8%. Odlikuje ga izrazit hmeljski profil, povečana gostota, sladkast pookus.
• Bela (pšenica). Videti je kot nemški weissbier, vendar nekoliko bolj začinjen.
• Porter Temno pivo z močjo do 10%.

Kvass je vreden na obrazu. Tehnično je to tudi pivo, čeprav ne na sladu, ampak na kislem testu, jakost pijače pa le redko presega 1%.

Žigulevskoe

Žigulevskoe - Posebna sorta, saj ne gre za registrirano blagovno znamko določenega proizvajalca, ne blagovno znamko ali celo čisto slog. Zhigulevskoye so na vrhuncu svoje priljubljenosti proizvajali v več kot 700 sovjetskih tovarnah, zdaj ga redi približno 200 proizvajalcev.

Če želite imenovati "Zhigulevsky", pivo ne sme biti nižje od 2,8 stopinj, vsebovati 42 kcal in ne več kot 4,6 g ogljikovih hidratov na 100 g izdelka, gostota pijače mora biti 11%. Zhigulevskoye je narejeno iz lahkega ječmenovega slada, vključuje tudi vodo, ječmen in hmelj. Standardi stilov niso strogi, zato jih mnogi pivovarji razlagajo precej svobodno, vzorci iz različnih panog pa se lahko med seboj zelo razlikujejo.

Reklama za pivo

V Rusiji obstaja dvojen odnos do oglaševanja piva. Po eni strani lahko promocija piva teoretično zmanjša raven uživanja alkohola. Po drugi strani zdravniki menijo, da je "pivski" alkoholizem celo bolj nevaren kot "tradicionalni".

Če je bilo v devetdesetih oglaševanje piva povsod, potem je bilo že leta 2004 dovoljeno le v večernem terminu, leta 2012 pa je bilo popolnoma prepovedano. Za obdobje 2014–2018 je bila zaradi svetovnega prvenstva v Rusiji prepoved začasno odpravljena, a naj bi s 1. januarjem 2019 spet začela veljati.

Tradicije piva v Rusiji

1. Pivo v Rusiji je morda najbolj priljubljen alkohol. Ena od posebnosti nacionalne pivske kulture je, da Rusi raje kupujejo pivo v trgovini in ga pijejo na dvorišču (pitje alkohola na javnih mestih je z zakonom prepovedano) ali doma, namesto da bi hodili v lokale ali lokale. Strokovnjaki menijo, da je to predvsem posledica razlike v ceni - restavracija marže na alkohol znaša vsaj 100%.
2. "Ruff ". V Rusiji se pivo pogosto kombinira z vodko - včasih se meša v enem koktajlu (isti Ruff) ali pa preprosto pijete močan alkohol s pivom.
3. Predjed. V carski Rusiji so pivo jeli s kuhano rako. Po revoluciji je blaginja prebivalstva upadla in glavna prigrizek je bila ovna - posušena riba, predvsem ščurke.
4. Vrči V sovjetskih časih so pivo prodajali v glavnem v sodih na ulici in stregli v lončkih z lončki, oblikovanimi tudi kot keg. Zdaj v restavracijah s pivom uporabljajo kozarce evropskega stila, doma in v družbi pa pogosto pijejo pivo neposredno iz steklenic.