Kakšna je razlika med žganjem in konjakom: kratko in jasno

Kaj je žganje?

Koncept "žganja" vključuje vse žgane pijače, destilirane iz mladega grozdnega vina ali stisnjenega, ter fermentirane sadne ali jagodne sokove. Običajno se njihova moč giblje med 40 in 60 stopinj, vendar obstajajo izjeme. Tako lahko v zahodni Evropi najdete pijače, katerih trdnjava ne presega 35-36 stopinj. Vsebnost absinta v grozdnem alkoholu lahko doseže 86% - moč žganja, ki se uporablja za zvišanje stopinj v utrjenih vinih, lahko znaša 90 volumskih odstotkov.

Najstarejša nesporna omemba prakse destilacije vina v Evropi sega v 12. stoletje. Vina so trgovci destilirali zaradi udobnosti prevoza in povečanja roka uporabnosti darov vinske trte. Vendar obstaja tradicija, ki povezuje prvo izkušnjo pretvarjanja vina v alkohol z zmagovito angleško ekspedicijo Williama Osvajalca, ki je potekala leta 1066.

Po omenjeni tradiciji je normanski vojvoda in bodoči angleški kralj zahvaljujoč tej iznajdljivi odločitvi zmanjšal število vinskih sodov, naloženih na njegovih ladjah, in s tem dobil priložnost, da sprejme večje število najemnikov. Ko je potem, ko je uspešno prestopil Lamanche, ukazal, da je destilat razredčen z vodo do prvotnega deleža, so njegovi vojaki, ki so imeli čas, da poskusijo novo pijačo, zahtevali, da njihov vodja pusti vse, kot je.

Sama beseda „žganje“, ki se je pojavila okoli 16. stoletja, je okrajšana angleška oblika nizozemskega „brandewijn“ ali nemškega „branntwien“, kar pomeni žgano (tj. Destilirano) vino. Pod tem imenom so nizozemski trgovci svoje blago ponujali prebivalcem severnih držav, prikrajšanih za vinograde.

Klasifikacija žganja

Številne žgane destilate lahko razvrstimo na podlagi več meril..

Najprej govorimo o proizvodnji surovin. Razdeljen je v 3 skupine:

1. Grozdno vino

   Klasični zastopniki: francoski armagnac in konjak, ki nas zanima, špansko šerikovo žganje, bolgarski mastik, tovarniške rake, grški ouzo in Metaxa, armenski arbun itd..

2. Grozdje stisne

   Ostanek po ekstrakciji soka za potrebe vinarstva (med njimi so: italijanska grapa, kanonična gruzijska čača in južnoslovanski raki, francoska znamka, madžarska turkelipalinka in številne druge pijače).

3. Vse ostale jagode in sadje

   Najbolj znane sadne žganje: jabolčni kalvado, češnjev kirschwasser, malina framboise, hruška williams, breskev o de vie, brinov boletus in seveda znamenito slivovo drevo.

V tem primeru, če vrsta uporabljenih surovin ni navedena na steklenici (na primer: marelice, češnje, brbončice itd.), Je destilat grozdnega izvora standarden.

Prisotnost ali odsotnost obdobja staranja v hrastovih sodih lahko služi tudi kot merilo za razvrščanje žganja. Na podlagi tega se pijače te vrste delijo na zrele in nestabilne. V prvem primeru gre predvsem za vinske destilate, ki so bili v sodih že vsaj šest mesecev, zaradi česar pridobijo različne odtenke jantarno-rjave barve, značilen okus in aromo. V drugem - je prozorna ali obarvana s karamelnimi napitki sadnega ali jagodnega porekla ali narejena iz grozdnih tropin, ustekleničena takoj po destilaciji.

Končno lahko žganje z določeno stopnjo običajnosti razvrstimo po načelu destilacije. Torej, obstajajo pijače, pridobljene z enkratno destilacijo z odvajanjem srednje alkoholne frakcije. Sem spadajo: Armagnac, grapa, čača, rakija, kalvado, slivovo žganje itd. Vendar pa so številne sorte žganja narejene z dvojno destilacijo s frakcijsko delitvijo, izvedeno šele na drugi stopnji. Najprej gre za isti konjak, pa tudi pijače, v katerih se uporabljajo elementi konjak tehnologije: Metaxa, arbun, ukrajinski in moldavski analogi konjaka itd..

Posebnosti žganja od žganja

Zdaj pa se podrobneje pogovorimo o samem konjaku. To ponosno ime lahko nosi samo žganje, ki izpolnjuje naslednje značilnosti:

1. Pijača naj bi bila narejena v francoski provinci Charente.

2. Surovine zanjo naj bi bilo belo grozdje, gojeno v isti provinci: Uni Blanc, Colombard, Montil ali Fole Blanche.

3. Naravno mlado vino, pridobljeno s fermentacijo grozdja, je treba dvakrat destilirati v bakrenih kokolih za destilacijo - alambikah.

4. Material za konjak sodi naj bo les Limousin ali hrast Tronsei.

5. Obdobje staranja grozdnega alkohola mora biti več kot dve leti.

6. Moč pijače mora biti 40 stopinj.

7. Pijača ne sme vsebovati dodatkov drugih proizvajalcev.

Popolnoma odkrito pa je treba opozoriti, da obstaja približno ducat blagovnih znamk armenskih, ukrajinskih, gruzijskih in moldavskih žganj, narejenih po tehnologiji konjaka, ki nikakor niso manjši od njihovega slavnega francoskega prototipa.