Kako se proizvaja jabolčnik in s čim?

Jabolčnik je pijača z nizko vsebnostjo alkohola (običajno z jakostjo 2-8 stopinj), narejena iz fermentiranega soka določene vrste jabolk. Že v srednjem veku je bila razširjena v severozahodni Evropi in na Bližnjem vzhodu. Zaradi zgodovinske tradicije so med državami, ki uživajo jabolčnik, Združeno kraljestvo, Francija in Španija. V Rusiji pijača postopoma pridobiva na popularnosti - leta 2019 se je prodaja v primerjavi z lanskim letom povečala za 11,11%, povečal pa se je delež obrtnih blagovnih znamk na policah trgovin. Pogovorimo se o tem, kako je narejen jabolčnik in s čim se pije.

Vrste jabolčnika

Priljubljenost jabolčnika v srednjem veku je razumljiva. Priprava opojne pijače je bila zelo preprosta - potrebna je bila le voda in tako imenovana jabolka iz rakov, ki so jih lahko nabirali na obrobju gozda. Plodovi divjih jablan so bili zaradi visoke vsebnosti kislin tako rekoč neužitni, so pa bili odlični za drozge. Območje razširjenosti rakovice je omejeno na severni del Evrope, zato so slogi in tehnologije nastali pod vplivom razpoložljivih surovin.

Industrijskih standardov še vedno ni. V Veliki Britaniji je podnebje hladnejše, zato je tradicionalni angleški jabolčnik bolj suh kot francoski, kjer je sadje naravno pobralo več sladkorja. Trenutno se v industriji uporabljajo kulinarična jabolka z visoko vsebnostjo tanina in visoko kislostjo - Granny Smith, Gala, Fuji, Jonagold. V Rusiji proizvajalci jabolčnika vadijo pridelke iz zapuščenih sadovnjakov.

Hruškov mošt se imenuje perry ali poiret. Pijača je zelo povpraševana v Veliki Britaniji, kjer sta podnebje in tla primerna za gojenje divjih hrušk. Plodovi imajo večjo vsebnost fruktoze, taninov in fenolnih spojin, kar na koncu vpliva na okus hruška - manj je aromatičen in bolj sladek.

Kako je narejen jabolčnik

Tradicionalna tehnologija pridelave ne predvideva uporabe kvasa, saj je na površini lupine povsem dovolj za fermentacijo. Iz tega razloga plodov ne operemo, ampak jih takoj zdrobimo. V starih časih so uporabljali kamnite stiskalnice, ki so jih premikali ročno ali konji. V sodobnih tovarnah se za to uporablja posebna oprema. Nastalo pogačo postavimo pod stiskalnico, da iztisnemo sok, nato pivino filtriramo in damo v fermentacijske rezervoarje.

Delavnice vzdržujejo temperaturo 14–16 ° C, da upočasnijo fermentacijo, kar zmanjša izgubo arome svežega jabolka. V tej fazi se pivini dodajo posebej vzgojeni sevi jabolčnega kvasa za intenzivnejše karboniziranje. Ko jabolčnik dozori, ga prečrpajo v čisto starajočo se posodo in omejijo zrak, da preprečijo vstop bakterij. Postopek izdelave vrhunskih sort traja v povprečju tri leta.

Klasičnega hruška je težko najti, tudi v državah, za katere je znano, da so dom pijače. Tradicionalni recept uporablja divjo hruško Pyrus pyraster, ki jo je težko gojiti. Plodove je treba pred zorenjem pobrati ročno, nato pa hraniti v temni sobi do zrelosti. Preostale tehnologije se sicer malo razlikujejo, a težave s surovinami so razlog, da tovarne množično proizvajajo pijače iz zgoščenega soka, pravo hruško pa večinoma proizvajajo obrtna podjetja za jabolčnik..

Kako piti jabolčnik in kaj jesti

Dober jabolčnik je lahko zelo zabaven, zato je pomembno vedeti, kako ga postreči in kaj jesti. Eno glavnih pravil je, da steklenic ne hladite preveč. Mraz deluje kot anestetik na brbončice, zato bomo težko začutili sadni šopek. Optimalna temperatura postrežbe je + 10-14 ° С, nekateri strokovnjaki pa priporočajo oceno okusa pijače pri sobni temperaturi, da bi bolje začutili jabolčne ali hruškaste tone.

Za jabolčnik ni treba ravnati kot za pivo in ga piti iz steklenice. Kozarci za šampanjec so najboljša izbira za pokušino, saj dlje časa zadržijo mehurčke in zadržijo aromo, tanko steblo pa bo poskrbelo, da se pijača ne ogreje od toplote roke. Primerne so tudi pivske "pinte" v obliki tulipana ali visokega kozarca z podaljšanim vrhom, kot je praksa v lokalih..

Različne vrste jabolčnika so vedno po okusu. Zaporedje degustacije:

1. Klasična divja jabolka.
2. Z zeliščnimi dodatki (hmelj, jelka, sivka).
3. Star v hrastovih sodih.
4. Perry, tizera (jabolčni mošt z medom), sadna kutina, marelica ali češnja.
5. Pommo (mešanica jabolčnika in žganja).

Visoka vsebnost sladkorja zavira tudi brbončice, zato je priporočljivo začeti s suhimi sortami, nato pa preiti na bolj sladke sorte..

Gastronomske kombinacije

Prigrizek iz jabolčnika je odvisen od vrste pijače. Perry se odlično poda k jedem z morskimi ali jezerskimi ribjimi jedmi z nizko vsebnostjo maščob, toda s skušo ali lososom bi bila najboljša polsuha mošt iz mešanice divjih in vrtnih jabolk.

S sirom je treba ravnati previdno - Camembert in Cheddar sta v redu, vendar kombinacija pijače z Roquefortom lahko razočara. Začinjene jedi je bolje sprati z jabolčnikom iz sladicnih jabolk, z ocvrtim mesom, šunko in klobasami pa poskusite suhe sorte.

Britanski proizvajalci so prepričani, da so jabolčniki kategorično neprimerni za italijansko kuhinjo, in priporočajo kombiniranje pijač s svinjino, piščancem, mesnimi solatami, pa tudi pecivo iz peciva ali bogatih jabolk..

Jabolčni koktajl

Če želite začutiti vzdušje srednjeveške Anglije, poskusite "Depense" - koktajl, ki so ga Britanci radi pili po težkem dnevu. V vrču zmešajte 2 dela jabolčnika in 1 del ingverjevega piva, dodajte nasekljano jabolko in hladite 4-6 ur v hladilniku. Za pripravo izberite posodo s pokrovom, da pijače ne zmanjka.