Klekovača - srbski gin
Klekovacha (srb. "Brin") je podvrsta žganja, destilat fermentirane slive z brinovimi jagodami, ki mu lahko na delu rečemo balkanski gin. Srbski kmetje so pri slivovem mesečniku dodali brin, da utihnejo neprijeten vonj in / ali pookus (15-20 jagod na liter, manj ne pomaga, če je bolj grenkega okusa).
Trdnjava klekovachi je od 40%, šopek vsebuje tone oreščkov in citrusov. Okus je trpek z lesenimi notami, veliko polnejši in bogatejši kot pri klasičnem ginu.
Kuharska tehnologija
Za srbski klekovachi se izberejo, fermentirajo najboljši zreli sadeži in končna kaša dvakrat ali trikrat destilira, pri čemer se odrežejo "glave" in "repi". Končni destilat se v hrastovih sodih hrani vsaj eno leto. Brin lahko dodamo v kateri koli fazi, od fermentacije surovin do staranja, ni enotnega recepta.
V industrijski proizvodnji jagode dodajamo že pripravljenemu slivovemu žganju. Po 40 dneh maceracije (infuzije) na soncu se brin odstrani, končna pijača pa se stekleniči in pošlje v prodajo.
Klekovaca ni preprosta rakija, ampak "pečena", to pomeni, da je bila vsaj dvakrat destilirana. Dejstvo je, da se v Rusiji pripravi mesečina, v balkanskih državah pa se peče, zato na steklenici brinovega žganja pogosto lahko vidite srbsko besedo "pepepičnica".
Kako piti klekovacha
Klekovača se pije iz majhnih kozarcev s prostornino 30-50 ml, ne v enem požirku, ampak z okusom po odtenkih. Pred serviranjem je pijača rahlo ohlajena, pozimi pa jo lahko, nasprotno, segrejemo in ji dodamo začimbe, kot v kuhanem vinu.
Jedo klekovačo s standardnim balkanskim setom - sirov in mesni krožnik, solato iz sveže zelenjave, kumarice.
Koktajli Klekovach
Klekoni. Srbska različica Negronija. Leta 2016 je ta koktajl prejel zlato medaljo na tekmovanju v Milanu. V tradicionalni različici Negronija se mešajo enaki deli gina, Camparija in rdečega vermuta, v Klekonih pa namesto gina uporabljajo klekovacha..
Prav tako lahko "klekoy" nadomesti gin v katerem koli receptu: gin in tonik, Long Island Ice Tee, Tom Collins, Clover Club itd..
Znane blagovne znamke
BB Klekovača. Proizvajajo se od leta 1905, prepoznavne rumene steklenice z rdečim pokrovčkom so hitro pridobile popularnost v Jugoslaviji, Parizu, Londonu.
Navip. Ena najstarejših srbskih kleti, ustanovljena leta 1848.
Stara pesma ("Stara pesem"). Ime mu narekuje srbska legenda o tem, kako se je pojavila klekovača. Na Balkanu verjamejo, da najbolj okusen in dišeč brin raste v okolici gore Tara, ljudje pa so to vedeli že pred nekaj sto leti. Živeli so preprosto in pošteno: trdo delali, vsak dan iskreno uživali, pogosto »pekli« žganje, ga pili in peli. Torej, ob zvokih stare pesmi se je rodil srbski slivov mesečnik z brinem.