Dom perignon

Dom Pérignon je znana blagovna znamka vintage šampanjca podjetja Moët & Chandon (opere Shandon). Pijača je dobila ime po benediktinskem menihu, ki je svoje življenje posvetil raziskovanju kakovosti penin. Vendar v nasprotju s priljubljeno legendo pobožni oče ni izumil metode šampanjca, temveč jo je le izboljšal..

Vintage (aka millesimic) vino je narejeno iz enoletnih jagod.

Zgodovina

Dom Pérignon (1638-1715) - francoski menih in kustos samostanske vinske kleti, ki je bistveno izboljšal tehniko vinarstva. Njegovi izumi vključujejo:

• zamašek za šampanjec z žično muzletno uzdo (prej je bil čep izrezan iz navadnega lesa);
• tehnika mešanja različnih sort grozdja, da se nadomestijo njihove pomanjkljivosti in poudarijo njihove prednosti;
• steklenica za šampanjec iz debelejšega stekla, tako da bo posoda manj pogosto počila;
• belo vino iz temnih sort grozdja (olupite jagode in šele nato zdrobite sok).

Tudi menih je dosegel neprekosljivo spretnost pri polnjenju, nedvoumno določal, kdaj je treba vino ustekleničiti in koliko shraniti. Toda v njegovem življenju so bili dosežki vinarja praktično neprecenljivi, vzpon v razvoju penin se je zgodil v 19. stoletju - sto let po smrti benediktinca.

Champagne Dom Perignon je bil takoj zasnovan kot prestižen izdelek, ideja o njegovem videzu je pripadla Angležu Laurenceu Vennu. Prvi del je vseboval letnik 1921. Nova blagovna znamka je bila kupcem na voljo šele leta 1936, čeprav je leto prej družba svojemu partnerju Simonu Brosu poslala 300 steklenic novega šampanjca.. & Co, ki je nato najboljšim kupcem "podelilo" steklenice Doma Pérignon.

Blagovna znamka je takoj pritegnila pozornost: ekskluzivni šampanjec se je naselil v vinotekah milijarderjev, serije iz teh prvih serij v začetku 20. stoletja še vedno najdemo na sodobnih dražbah. V aromi pijače so prevladovale note sandalovine, vanilije in pralineja..

Od leta 1943 se šampanjec Dom Perignon proizvaja v steklenicah, stiliziranih pod 18. stoletje. Od leta 1947 Moët & Chandon je v celoti ločil proizvodnjo pijač od drugih izdelkov. Leta 1959 se je pojavila roza različica (Dom Pérignon Rosé).

Zdaj Dom Pérignon velja za eno najprestižnejših znamk šampanjca, prav to penino so postregli na poroki princa Charlesa in Lady Diane, kupujejo pa jo tudi za draga in ekskluzivna praznovanja. Cene na steklenico se začnejo pri 15.000 rubljev (od decembra 2018).

Moët & Chandon

Moët & Chandon je francoski proizvajalec vina in luksuznih izdelkov (slednji v partnerstvu z LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton SE), eden največjih proizvajalcev šampanjca, pomemben igralec na trgu penin. Podjetje je leta 1743 ustanovil trgovec z vini Claude Moët, danes ima v lasti skoraj 1200 hektarjev vinogradov in letno proizvede 28 milijonov steklenic šampanjca.

Laurence Venn je bil nadarjeni britanski publicist, ki je delal v londonski pisarni Moët & Chandon. Prav on je razvil koncept ustvarjanja izjemno kakovostnega šampanjca. Po Lawrenceovi zamisli naj bi vino distribuirali po predhodni naročnini med britansko aristokracijo - seveda po cenah, ki so precej višje od tržnega povprečja. Tako je Dom Perignon prejel status elitnega šampanjca za elito..

Vintaže

Dom Pérignon je vintage šampanjec, kar pomeni, da je vedno narejen iz enoletne letine in za to so izbrana le najboljša leta. Od leta 1921 do 2009 je bilo le 42 serij belega vina in 24 rose. Običajno je odmor med izdajami vsaj dve leti, dve plodni leti zapored je redek uspeh, ki je v celotni zgodovini znamke izpadel le nekajkrat..

Značilni Dom Perignon

Dom Pérignon je vedno sklop modrega pinota in chardonnaya, čeprav deleži niso fiksni in se lahko spreminjajo iz leta v leto. Na primer, v vrtnici 1990 so sorte uporabljali v enakih razmerjih, v beli različici leta 1982 pa je bilo 60% chardonnaya, medtem ko je bilo leta 1969 razmerje ravno nasprotno in toliko je predstavljal modri pinot..

Obseg proizvodnje ni opredeljen, ponavadi pa vsaj 2 milijona steklenic. Vino na drožeh odleži najmanj 12 mesecev, za sprostitev leta 2017 je bila uporabljena letina 2009. Sveže vino diši po senu, brioših, bergamoti, belih cvetovih. S staranjem Dom Pérignon pridobi note sveže opečenega toasta in kave.

Plenitete

S tem francoskim izrazom "polnost" vinarji Moët & Chandon opredeli staranje šampanjca Dom Perignon, ki se meri ne v letih, temveč v "kontrolnih točkah".

Prva "točka" pade na 7 let staranja v kleti, drugo vino mine na prelomu 12-15 let, tretje pa v obdobju med 30 in 40 leti staranja. Na steklenički je oznaka "Plenitude" označena s P1, P2 oziroma P3.

Kako piti šampanjec Dom Perignon

Proizvajalci sami priporočajo, da s svojim šampanjcem postrežete naslednje gastronomske pare: ocvrte artičoke, goveji ravioli, breskova solata, krompir na žaru, kaviar.

Vendar pa je vsaka številka Doma Pérignon tako edinstvena in tako drugačna od prejšnjih različic, da je bolje izbrati predjed za vino določenega leta, splošna priporočila malo pomagajo.