Umeshu - japonski marelični liker

Japonski liker umeshu (umeshu) je narejen z maceracijo iz zrelih ali zelenih japonskih marelic (imenovanih tudi "mume" ali "ume"). Plodove olupimo, narežemo, prekrijemo s sladkorjem in pokrijemo z riževim destilatom shochu (40-45%). Končni liker se izkaže za svetlo rumen ali zelen, ima sladko-kisel okus in jakost 10-15 vol.%. Najbolj znani blagovni znamki umeshu sta Choya in Takara Shuzo, vendar umeshu ni blagovna znamka ali ime, zaščiteno s poreklom, liker lahko pripravite tudi doma.

O sadju

V ruskojezičnih virih mume pogosto zmotno imenujejo sliva, vendar je to povsem drugačen sadež. Japonska marelica vsebuje veliko več kislin, antioksidantov in aminokislin. Na Japonskem in Kitajskem se mume uporabljajo v medicini že od antičnih časov. Na vzhodu obstaja celo pregovor, ki pravi, da se japonska marelica lahko spopade s tremi vrstami zastrupitev: s hrano, vodo in krvjo..

Zgodovina

Prve omembe rastline Ume najdemo v japonski pesniški zbirki iz leta 750 po Kr. Za primerjavo: japonski marelici je posvečenih 118 pesmi, sakuri pa le 42. V medicinskem priročniku je to sadje navedeno leta 918, leta 960 pa je cesar Murakami s svojo boleznijo okreval s pijačo, ki je bil opisan zelo podoben umeshu (suho sadje japonska marelica in zeleni čaj). V petdesetih letih prejšnjega stoletja, v obdobju medsebojnih vojn, je vladar Kuroda Josui naročil vsakemu od svojih podložnikov, naj posadi tri drevesa mumé, da bi iz njihovih plodov naredil zdravilne esence..

Leta 1697 se je ime pijače "umeshu" prvič srečalo v knjigi receptov, vendar izključno v medicinskem okviru - to zdravilo je olajšalo pljučne bolezni, služilo kot protistrup, pomagalo pri vnetjih in izboljšanju apetita.

Leta 1914 je bilo ustanovljeno podjetje CHOYA UMESHU CO., LTD, danes glavni proizvajalec umeshuja. V petdesetih letih so se začele raziskave japonskih marelic, da bi našli najprimernejšo sorto. Leta 1962 je Japonska sprejela zakon, ki dovoljuje domačo proizvodnjo alkohola v nekomercialne namene, od leta 2005 pa se je začel pravi razcvet umeshuja - zdaj ta liker pijejo ne samo v Deželi vzhajajočega sonca, ampak tudi daleč dlje njene meje..

Kuharska tehnologija

Strogega recepta ni, vendar je klasični umeshu pripravljen na naslednji način: za 1 kg sadja vzemite enako količino sladkorja (kolikor je to mogoče po okusu) in 1,8 litra šočuja. Plodovi, namočeni z alkoholom, se pustijo infundirati v temnem in hladnem prostoru. Po treh mesecih je pijača pripravljena za uporabo, vendar jo je priporočljivo vzdržati vsaj šest mesecev, ali bolje - 9 mesecev ali celo leto..

Na Japonskem obstaja več sto vrst plodov mume, a le nekaj jih je primernih za umeshu, japonska marelica Nanko-ume pa velja za najboljšo..

Vrste umeshuja

Vrste umeshuja se razlikujejo po alkoholni bazi (alkoholni osnovi). Sadje mumme lahko vlijemo:

• zaradi (npr. pivovarna Aragoshi Umeshu proizvajalca Ume no Yado)
• shochu (Hannari Kyō Umeshu iz pivovarne Kitakawa Honke)
• žganje (Baikō Hyakunen Umeshu iz pivovarne Meiri Shurui)
• nevtralni alkohol (Kokutō Umeshu iz pivovarne Honbō).

To so le najbolj priljubljene možnosti, na žganju je tudi liker, rdeče vino in skoraj vsak drug alkohol.

Na Japonskem obstaja na stotine vrst umeshuja: klasični, z medom in sadnimi dodatki, petletni, s celimi sadeži ali infundiran z mumovo kašo itd..

Kako piti umeshu

Umeshu pijemo v čisti obliki - ohlajenega, z ledom, pri sobni temperaturi ali celo ogretega. Prav tako se razredči z vodo, zelenim čajem, tonikom in sodo. Japonski marelični liker spada med slabo alkoholne pijače, priljubljen je med ženskami in tistimi, ki redko pijejo alkohol.

Umeshu odlikuje okus po terkpimu z notami mandljev in marcipana, dobro se osveži v vročem vremenu in ogreje v hladnem vremenu. Zanimivo je, da liker spodbuja apetit, zato ga pogosto postrežejo kot aperitiv..

"Umeshu slivovo vino", ki ga najdemo na trgu, nima nič skupnega z originalnim japonskim izdelkom - gre za kitajsko ali nemško alkoholno pijačo, ki vsebuje samo arome mume sadja..