Španska kava: demokratično penino namesto šampanjca

Za prebivalce posovjetskega prostora ime "kava", ki se uporablja za vino, zveni nekoliko nenavadno, v večini slovanskih jezikov ta beseda pomeni "kava". V bistvu ime pijače prihaja iz španske (ali bolje rečeno katalonske) "kave" - ​​"kleti". Tam se je v hladnih in temnih kleti pred skoraj 150 leti pojavilo prvo "špansko šampanjec".

Klasični okus kave je lahek, sadno-cveten, z citrusi poudarki. To osnovo je mogoče dopolniti z različnimi odtenki: prekajene note, okus mentola, odtenki oreščkov, malin in začimb.

Zgodovinsko ozadje. Nekoč se je mladi don José Raventos, lastnik cenjenega vinarja Codorniu, ustanovljenega leta 1551, odpravil na potovanje po Evropi. Ljudje si jih lahko ogledajo, pokažejo, ponudijo svoje iskreno "tiho" vino tujim poznavalcem. Ko je obiskal provinco Champagne, je vinar toliko občudoval prvotni okus penine, da se je odločil, da bo šampanjec razmnožil točno doma, v Španiji.

Ideja je bila le delno uspešna: v domovini Joseja sorte grozdja Pinot Noir, Pinot Meunier in Chardonnay, ki jih zahteva recept, niso uspevale. Legenda pravi, da je podjetni lastnik ravno vzel prve tri sorte, ki so se mu pojavile na roki, kombinacija pa je bila tako uspešna, da še vedno velja za referenco. Kakor koli že, leta 1872 so v Kataloniji izdelali prvo steklenico kave, surovina zanjo pa grozdje Macabeo, Charello in Parellada..

Sprva so se proizvajalci dosledno držali francoske metodologije, a sčasoma so ugotovili, da na svetu že obstaja en šampanjec, drugega ne bi bilo - in tega ni bilo potrebno. Namesto da ponavljate tuji prototip, bolje je ustvariti nekaj po svoje, nič slabše. Tako je penina kava pridobila svojo trenutno obliko in status.

Kako se rodi kava

Proizvodna tehnologija temelji na klasični metodi. Najprej morate pobrati - za pravo kavo so primerne samo najbolj zrele jagode, nabrane ročno. Nato se sok prvega odvzema odloži v rezervoarje (rezervoarje), kjer poteka primarna fermentacija (fermentacija). Nastali vinski material se ustekleniči, doda se vinski kvas, sladkor in - včasih - grozdni sok, prekrijejo z začasno plutovino in shranijo v kleti. Po nekaj mesecih se sladkor popolnoma raztopi in začne se sekundarno vrenje..

Da se znebite pijače kvasne usedline, je potrebno opraviti remige in odstranjevanje odpadkov. Steklenico previdno obrnemo na glavo in nagnjeni del zamrznemo. Nato se posoda vrne v prvotni položaj, začasni čep se odstrani in notranji tlak potisne usedlino, zbrano v vratu. Rafinirano vino je spet zaprto, zdaj s plutovinastim zamaškom, in spet skrito v kleti, kjer bo moralo stanje "doseči" še nekaj mesecev.

Tako izgleda tradicionalna tehnologija, vendar nekateri proizvajalci pijačo preprosto "napolnijo" z ogljikovim dioksidom. Takšnega vina ne moremo imenovati ne elitnega ne samo kakovostnega - dobite lahko le poceni analog pravega penine z blagim šopkom in zmanjšanimi kakovostnimi lastnostmi.

Kava vrste

Špansko kavo vino je pretežno belo, vendar najdemo tudi rožnate sorte, čeprav v odstotkih predstavljajo veliko večino. Ta peneča pijača je po izpostavljenosti naslednjim vrstam:

• Cava - odlomek iz 9 mesecev;
• Cava Reserva - izvleček iz 15 mesecev;
• Cava Gran Reserva - izvleček iz 30 mesecev.

Po količini sladkorja je kava lahko karkoli: od Brut Nature (sladkor ni dodan) in konča z Dulce (vsebnost sladkorja presega 50 g / l).

Poleg treh klasičnih sort grozdja lahko mešanica vključuje tudi chardonnay, malvazijo, Garnacha, monastrel in druge okuse - vse je odvisno od proizvajalca in njegove avtorske vizije..

Vrhunski proizvajalci

Codorniu - Najbolj znan in klasičen proizvajalec kave. Prav tej vinariji je pripadal Don Jose Rventos, penina podjetja je več kot enkrat prevzela zlato na mednarodnih razstavah in celo Francozi so že večkrat priznali, da Cava Codorniu v ničemer ni slabša od šampanjca. Proizvaja 10% celotne španske kave, zato je izbira široka, a neizkušeni gurman naj bi začel svoje poznavanje s pijačo iz znanega vina Codorniu Pinot Noir.

Freizenet. Drugi najbolj znan proizvajalec španskega šampanjca. Vrhunec hiše - delujejo samo z avtohtonimi (lokalnimi) sortami grozdja, zato se verjame, da je tu mogoče okusiti referenčno kavo, kakšna bi morala biti. Najbolj znano vino Freshenet je Carta Nevada. Tri klasične sorte grozdja so starane v enakih razmerjih, vsaka 33%, brez nečistoč in dodatkov. Brezhibno uravnotežen okus, popoln recept. Tudi ta klet slovi po vinu črnega kordona: tu se razmerje sort grozdja premakne proti Parelyadi (40%), zaradi česar pijača "zveni" bolj rafinirano in manj kisla.

Augusti Torello. V primerjavi s prvimi dvema mastodonoma gre za zelo skromno gospodarstvo, le 30 hektarjev, toda zahvaljujoč skromni velikosti lahko lastniki natančno opazujejo vse tanke nabiranja in pridelave pijače. Najbolj znana proizvajalka vina - Kava Kripta brut natur gran rezerve štiriletna izpostavljenost.

Gramona. Profesionalni sommelierji, ki govorijo o osebnih željah po alkoholu, ne da bi rekli besedo, pokličejo kavo iz te hiše - in takšni pregledi govorijo o ugledu vinarstva veliko bolj zgovorno kot vsaka reklama. Znano vino "Gramona" - argentinski rezervat kava, starano penino, 100% chardonnay.

Razlika med kavo in šampanjec

To ne pomeni, da je kavo vino zamenjal šampanjec v svoji niši - raje je sledil vzporedni razvojni poti in postal francoski bratranec ne tekmec, ampak bratranec.

Glede na to, da je načelo šampanjca osnova za proizvodnjo kave, je bilo vino prvotno imenovano "šampanjec iz kleti", je očitno, da imata ta dva napitka veliko skupnega - tako kot to velja za bratrance, ki imajo skupne prednike. Vendar obstaja tudi veliko razlik in tukaj so glavne:

1. Pravi šampanjec se prideluje le v eni francoski provinci - šampanjcu. Cava je "akreditirana" v 159 španskih občinah, vključno s Tarragono, Valencijo, Baskijo in drugimi. Vendar pa približno 90% penečega vina proizvedejo v Pendesu v Kataloniji..
2. Kot že omenjeno, se za kavo uporablja lokalno grozdje, čeprav nekateri recepti vključujejo uporabo drugega grozdja..
3. Španski vinogradi nimajo ocene, zato je težko oceniti njihovo kakovost.
4. Najmanjši čas staranja kave je polovica časa šampanjca..
5. Šampanjec je ponavadi slajši.
6. Cava je veliko cenejša od svojega francoskega kolega. Cena ene stekleničke se začne pri 2 evrih, čeprav zgornja letvica seveda ni omejena. Če želite določiti "vinski" proračun, morate upoštevati preprosto pravilo: bela kava je vedno dražja od roza, sladka pijača pa je cenejša od suhe.

Kako piti kavo

Kava ni zbiralno vino, piti ga je treba takoj po nakupu. Na mizi pijačo postrežemo ohlajeno na 5-8 ° C, glede na to, da se temperatura penine vsakih pet minut dvigne za nekaj stopinj.

Pitje kave sledi iz kozarcev, kot sta "vinski kozarec" ali "tulipan". Ta oblika omogoča, da se dišava odpre, vendar ne izgine. Kozarec napolnimo z največ 2/3, pijačo počasi nalijemo, da se sprosti čim manj pene. Kljub temu, da govorimo o dokaj demokratičnem in poceni alkoholu, bodo pravi poznavalci zagotovo opazili lepo igro barve in svetlobe v prozorni posodi, bodite pozorni na število in velikost mehurčkov, opazili lepljivost pijače.

Če šampanjec običajno jemo z ostrige in kaviarjem, potem je s kavo vse preprostejše: pije se tako ob praznikih kot tik ob kosilu, pijača se dobro poda z mesnimi jedmi, siri, ribami. Tosti Pan Con Tomate veljajo za klasično špansko penino: kruh na žaru s česnom in paradižniki.