Katere vrste šampanjca obstajajo in kako so razvrščene

Obilje alkohola v trgovinah v zadnjih desetletjih je zmedlo svoje ljubitelje in občudovalce. Tako so na primer desetine steklenic znane po vsem šampanjcu, ne le v tistem, kjer ponosno ropota »sovjetska« predpona. In to ne šteje penečih se vin.

Po barvi in ​​proizvajalcu

V resnici je šampanjec penina, ki pa so ga prinesli iz Šampanjca, francoske province, kjer ga izdelujejo. Vse druge vrste takšne pijače bi morali imenovati vina..

Razvrstitev šampanjca:

Proizvajalci pijače "dame" so jo že dolgo razdelili na kategorije. Sorte šampanjca (in vrste penečih vin) so razvrščene glede na stopnjo sladkobe, sorto grozdnih jagod in leto nabiranja, značilnosti proizvodnje alkohola.

Šampanjec / penino / odlikuje sorta grozdja:

• Vinorodne vrste (monotirane) se pripravijo iz ene sorte grozdja, ki se jih "nabere" v eni sezoni trgatve (tj. 1 krat v 3-5 letih).
• Nedavne sorte (sestavljanje) pripravimo z mešanjem 3 sort vinskih jagod (pinot lesse in noir, chardonnay). Pogosto je v takšnem alkoholu od 10 do 40% penečih vin, narejenih prej - 2-3 leta prej. Poleg tega ta vina nimajo najboljše kakovosti, v najboljšem primeru - povprečne.
• Doux / Dulce - sladka, sladica, ki vsebuje sladkorje nad 50 gramov na liter
• Demi-sec / Rich / Semi-Seco - polsladko / polsuho, vsebuje 33-50 gramov sladkorja na liter
• Sec / Dry / Seco - suhe vrste, ki vsebujejo sladkorje 17-35 gramov na liter
• Extra sec / Extra suh / Extra Seco - ekstra - suh šampanjec, ki vsebuje sladkorje 12-20 gramov na liter
• Brut je najbolj suh napitek, ki vsebuje sladkorje do 15 gramov na liter
• Brez odmerjanja - draga, naravna vrsta brez sladkorja, ki lahko zazna preostanek sladkorja, vendar ne več kot 6 gramov na liter

Poleg tega se sladkorju ne dodaja takšnih sort penečega alkohola kot Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

Po "barvi" šampanjca (penečega vina) je mogoče določiti:

Klasični odtenek šampanjca je zlate barve in mnogi ne sprejemajo drugih, ki jih "kličejo" ne resnične. Toda ta pijača ima lahko druge odtenke in je hkrati najbolj resnična.

• Blanc de blancs je sorta - "bela od belega", izdeluje se le iz "chardonnay" (belo grozdje). Barva pijače je zlata.
• Prazen de noirs je sorta - za proizvodnjo se uporablja "beli od črnega", "pinot noir ali manjši" (rdeče grozdje). Barva pijač - odtenki rdeče.
• Rose Champagne je „roza“ sorta, pri kateri rožnato barvo dosežemo tako, da kožo iz rdečega grozdja namočimo v mošt belega vina ali z mešanjem belih in rdečih vin. Barva pijače - roza.
• Cuvees de prestige / delux / special - elitni vintage šampanjec, ki izvira iz vasi Champagne, narejen iz jagod Grand Cru. To so Dom Pérignon, Grand Siècle Laurent-Perrierja, Pol Rogerjev Cuvée Sir Winston Churchill, Moët & Chandon`s in Cristal Louisa Roedererja. Barva pijače je zlata.

Po prostornini steklenic:

Standardne steklenice šampanjca hranijo 0,75 litra, stekleničke magnum - 1,5 litra. Slednja veljajo za idealna za peneča vina, v prodaji pa lahko najdete steklenice drugih količin:

• 30 litrov - Melchizedek (proizvaja le Drappier)
• 27 litrov - Primat
• 24 litrov - Solomon
• 18 litrov - Melchior
• 15 litrov - Nabuchodonosor
• 12 litrov - Balthazar
• 9 litrov - Salmanazar
• 6 litrov - Mathusalem
• 4,5 litra - Rehoboam
• 3 litre - Jeroboam
• 1,5 litra - Magnum
• 0, 75 litrov - Bouteille
• 0, 375 litrov - Demie
• 0,18 ali 0,2 litra - steklenica piccolo / split / quart
• RM - ta sorta se prideluje pod popolnim nadzorom vinske hiše iz lastnega grozdja.
• NM - pijačo izdelujejo veliki proizvajalci kupljenega grozdja (vinski materiali).
• ND - blagovna znamka šampanjca pripada enemu podjetju, proizvodnja - drugemu
• MA - ta sorta spada v restavracije ali hipermarkete, ki sami nimajo ne vinogradov ne pridelave.
• SR - alkohol proizvaja združenje, ki nadzoruje številne blagovne znamke.
• RC - blagovna znamka šampanjca pripada prodajalcu (trgovcu)
• Italijanščina - Asti, pripravljena iz vinogradov Moscato. Je sladica in lahka pijača. Druga sorta penin iz sončne države je Spumante. Predstavljajo jih sladice in polsladke vrste. Tu se suha penina imenujejo Prosecco. Poleg tega so odlične italijanske blagovne znamke linija penečih vin Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino. Okus italijanskih sort poudarja njihovo »mladost« (ne trpite jih več kot eno leto).
• Južnoafriška republika - Cap Classique, narejena iz afriškega grozdja. Linija sort vam omogoča, da izberete pijačo katere koli barve in katere koli sladkobe.
• Španščina - Cava, bela ali roza (Cava Rosado), na izvirni pluti - podoba štirioglate zvezde. Pridelujejo ga le 3 vinske hiše - Segura Viudas, Freixenet in Codorníu.
• Francoščina, vendar ne iz pokrajine Champagne - Crémant. To so sorte Crémant de Bordeaux, Crémant d´Alsace in Crémant du Jura. Znana so tudi druga penina Francije - Champagne, Limoux.
• Nemščina - Sekt, pripravljena samo iz surovin nemških vinogradov, na primer rizlinga. Linija sort vam omogoča, da izberete pijačo katere koli barve in katere koli sladkobe.

Seveda obstajajo tudi druge vrste šampanjca - krimski, moldavski (Cricova), portugalski (Bairrada), ruski (sovjetski šampanjec, Abrau-Durso, Tsimlyansk) itd. itd. Odlikuje jih okus, aroma, kakovost, slava.

Ne bomo opisali okrašene igre mehurčkov v pijačah, nežnosti njihovega okusa, lahkotnosti arome in njihovih čarobnih prelivov v obrazih kristalnega kozarca pod umetno razsvetljavo - tukaj je tako ali tako glavni kriterij še vedno okus vsake osebe.

In tu so najbolj znane blagovne znamke šampanjca na svetu: Dom Pérignon (Hiša Perignon) s ceno 600 dolarjev na steklenico, Veuve Clicquot Ponsardin (Widow Clicquot) s ceno od 80 do 250 dolarjev na steklenico (odvisno od vrste), Moët @ Chandon (Moet in Chandon) s ceno 70-200 dolarjev za steklenico, Louis Roederer (Louis Roederer) s ceno od 150 do 1000 dolarjev na steklenico, Piper Heidsieck (Piper Heidesek) s ceno 50 dolarjev na steklenico, GH Mumm (Mumm) s ceno 80 dolarjev za steklenico, Krug (krog) s ceno 400 do 800 dolarjev za steklenico, Pol Roger (Paul Roger) s ceno 80 dolarjev za steklenico, Bollinger (Bollinger) s ceno od 100 do 6000 $ na steklenico, salon (salon) s ceno 400 dolarjev na steklenico.

Kot lahko vidite, imajo ljubitelji "penečih" veliko izbire. Toda ali ste vedeli, da so za pitje te čudovite pijače izumili različne vrste kozarcev??

Po materialu so lahko iz stekla ali kristala (odvisno od cene alkohola in obsega praznovanja).

V obliki je več vrst kozarcev za šampanjec:

• Šampanjska piščal - posebni vinski kozarci za postrežbo pijače. Imajo obliko piščali: tanka podolgovata noga in ozka visoka skleda. To je klasičen kozarec s prostornino 120-200 ml. Različica je, ko se vrh sklede rahlo zoži.
• Coupe šampanjec - kozarec za degustacijo sladkih vrst penečih vin. Ima širšo in bolj ravno posodo kot klasični vinski kozarec. Njegova prostornina je 150 ml. Neprijetno je, da mehurčki in aroma hitro izginejo. Toda na sprejemih so stolpi pogosto zgrajeni iz tovrstnih očal. To je spektakularna oddaja: v zgornji kozarec se nalije pijača, ki s slapom napolni preostale kozarce v spodnjih nivojih.
• Kozarci za rdeče vino - se lahko uporabljajo za degustacijo šampanjca - bolje razkrivajo šopek njegovega okusa.

Šampanjec lahko pijete tudi iz drugih kozarcev - ozkih ali v obliki tulipana (pa tudi z vtisnjenimi, kreativnimi, "zlomljenimi", oblikovalskimi), vendar iz kozarcev za martini ni priporočljivo zaradi hitre izgube vonja, čeprav so martini povsem primerni za nekaj koktajlov na na osnovi šampanjca.

Vrste šampanjca. Imena in proizvajalci šampanjca

Ste že kdaj razmišljali o tem, katere vrste šampanjca obstajajo? Sorte niso v skladu s proizvodno tehnologijo različnih proizvajalcev, ampak katere sorte so? Šampanjec je edinstvena in skrivnostna pijača.

Za razliko od drugih alkoholnih pijač ga lahko postrežemo s katero koli jedjo. Naš članek vam bo pomagal razumeti vrste šampanjca in ugotoviti, katere so danes najbolj priljubljene blagovne znamke med ruskimi potrošniki..

Kakšno pijačo lahko imenujemo šampanjec?

Morda boste presenečeni, toda šampanjec lahko šteje samo peneče vino, ki ga gojijo v francoski provinci Šampanje. Ostalo lahko imenujemo "peneča vina".

V drugih francoskih grozdnih regijah se ta pijača imenuje "kremant". V Španiji šampanjec nadomesti z besedo "Cava", v Italiji - "Spumante", na jugu pa v provinci Piemont - "Asti". V Evropi obstaja zakon, ki ščiti pravico, da nosi ime "šampanjec" samo iz šampanjca.

V Rusiji ali ZDA se tega zakona ne zavezuje k temu, da bi podpiral tradicije francoskih vinarjev.

In zato na ruskih pultih najdete "ruski šampanjec" (polsladki šampanjec) "ali" sovjetski šampanjec ", ostali raje te pijače označijo z" peneča vina ".

Gurmanski šampanjec

Če se pretvarjate, da ste gurman, potem samo poznavanje pravega šampanjca v pokrajini Champagne ni dovolj za vas. Na okuse bodočega šampanjca vpliva veliko dejavnikov..

Določljiva vrednost je odvisna od grozdnega materiala (sorta, vremenski pogoji pri zorenju, tehnologija pridelave, količina sladkorja).

Po številu sort, ki se uporabljajo za pripravo pijače, lahko vrste šampanjca razdelite v dve skupini:

• Trgatev - narejena je iz samo ene vrste grozdja, vendar pod pogojem, da so bili vremenski pogoji med zorenjem ugodni. Se pravi, da nimajo vinarji vsako leto možnost, da bi delali vino. Praviloma se posebne pridelke v desetih letih zabeleži največ trikrat. Vsak vinograd ima svoja uspešna leta trgatve grozdja, iz njih se oblikujejo tudi seznami. In o tem lahko izve vsakdo.
• Brez trgatev - njegova proizvodnja traja 3 vrste grozdja (chardonnay, pinot noir in manj). V zadnjih 2-3 letih je grozdje od 15 do 30% (srednje in nizke stopnje).

Vrste šampanjca (sorte):

• Cuvier de prestige (poseben ali delux) - Ta sorta se nanaša na luksuzne pijače, ki so narejene iz kakovostnega grozdja Grand Cru. Skoraj vsi predstavniki te pijače so starejši od ostalih in spadajo v starinski šampanjec.

• Blanc de Blanc - v prevodu iz francoščine pomeni „bela od bele“. Ta vrsta šampanjca je narejena izključno iz sorte belega grozdja Chardonnay..
• Blanc de Noir - pomeni "bela črna." Za pripravo te pijače gre samo rdeči pinot manj in grozdje pinot noir.
• Rose - To je roza šampanjec, dobimo ga kot rezultat kombiniranja rdečega in belega vina. Pijača zaradi strganja kože rdečega grozdja v prvotnem pivu pridobi bledo roza odtenek.

Raznolikost penečih vin po vsebnosti sladkorja

Poleg sorte grozdja, iz katere se izdelujejo peneča vina, obstaja njihova razvrstitev glede na vsebnost sladkorja na 1 liter:

• 6 gramov (brez desazh ali brut) - sladkor se ne dodaja v proizvodnjo pijače. Splošno sprejeto je, da sladilo spreminja okus šampanjca in ne dovoljuje prepoznavanja vseh vidikov njegovega okusa. Zaradi fermentacije vina količina sladkorja doseže raven 6 g. K tej tehnologiji se zatečejo le najdražje sorte.
• 15 gramov (Brut) - najbolj priljubljena pijača med ostalimi.
• 12 - 20 gramov (Extra sec ali Extra dry) - imenujemo ga tudi "vmesni". Vendar je komaj proizveden zaradi pomanjkanja zanimanja zanj med potrošniki.
• 17 - 35 gramov (Sec ali Dry) - suh (polsladki) šampanjec.
• 33 - 50 gramov (Demi sec ali Rich) - se nanaša na sladki šampanjec.
• 50 gramov ali več (Duo) - sladice.

Že dolgo lahko govorite o različnih šampanjcih. Vključujejo tudi razvrstitev po vrsti proizvajalcev in celo po količini posode, v katero so ustekleničena peneča vina.

Tovarna vina šampanjca "Abrau-Durso"

V Rusiji obstaja samo ena tovarna za proizvodnjo šampanjca in se imenuje "Abrau-Durso". Uspešen je bil ne le na ruskem, temveč tudi na mednarodnih razstavah, saj je osvojil več kot 180 medalj: 6 Grand Prix, 83 zlatih, 89 srebrnih, 12 bronastih.

Zahvaljujoč zavezujoči se stari francoski tradiciji vinogradništva in sodobni tehnologiji je Abrau-Durso pridelal več kot sto neverjetnih penečih vin. Sorte grozdja, iz katerih se rodi šampanjec, so klasika: pinot blanc, pinot fran, chardonnay, riesling. Vsaka steklenica je stara vsaj 3 leta.

Rastlina nima samo fasadnih stavb, ki so vidne na površini zemlje, ampak ima tudi ogromno podzemno ozemlje. Na globini 60 metrov se nahajajo številni predori dolžine 5 kilometrov, kjer vina dozorijo ob ustrezni temperaturi. Hkrati lahko shrani do 8 milijonov steklenic. Tako velika je podzemna zgradba rastline..

Med drugim je mogoče degustirati peneča vina in uživati ​​v vzdušju tradicije in antike vinarstva. Tovarna je bila ustanovljena leta 1870.

Peneče vino "Abrau-Durso"

Šampanjec "Abrau-Durso" je predstavljen z naslednjimi vrstami: brut, polsladka, polsuha, polsladka rdeča in polsuha rdeča. V prostornini proizvedenih plastenk 375 in 750 ml. Za majhno steklenico boste morali plačati približno 300 rubljev, za veliko steklenico pa - 400 rubljev. Kolikšen je povprečni strošek med drugimi znamkami penečih vin.

Poglejmo se na najbolj priljubljenem vzorcu šampanjca "Abrau-Durso", ki mu pravijo - "ruski polsladki šampanjec".

To vino ima toplo slamnato barvo z zlatim odtenkom. Iskriva, sveža aroma očara z ansamblom citrusov, prepletenih s sadnim zaključkom rumenih jabolk in hrušk. Okus je harmonično uravnotežen, kar vam omogoča, da uporabite to pijačo kot spremljevalec katere koli jedi.

Sestava vina vključuje take sorte grozdja: Pinot Blanc, Pinot Noir, Aligote, Chardonnay in rizling.

Peneče vino "Bosca"

Med ruskimi potrošniki med nakupi alkoholnih pijač na praznični mizi obstajajo različne vrste šampanjca Bosca. Cena in kakovost pijače se med seboj harmonično ujemata. In ne le v tem leži uspeh "Boska".

Dejstvo je, da je proizvajalec zanemaril standardno pravilo o vinarstvu in prispeval k razvoju nove vrste šampanjca. Poleg standardnega vinskega materiala so dodali slad, ki ni značilen za šampanjec, ampak bolj pivo.

Toda tega izvirnega recepta so uživale tako ženske kot moški..

Prve Boscove steklenice so se pojavile leta 1931. Od takrat priljubljenost blagovne znamke šele pridobiva na veljavi. Asortiman je preprosto ogromen - več kot 15 različnih penečih vin, za vsak okus.

Lahko je sladka, polsladka in suha, vendar z različnimi sadnimi notami. Kaj Bosque šampanjec loči od drugih konkurenčnih proizvajalcev vina.

Vrste šampanjca Bosc in dostopne cene vam omogočajo, da se iz leta v leto ne odrečete svojemu položaju na trgu z alkoholom.

Druga značilnost pijače je, da pri vlivanju pijače v kozarce nastane manj pene kot pri klasičnem šampanjcu in po pijani količini ni sindroma "težke glave" več, kot je bilo potrebno.

Zaradi izvirnega okusa se ta šampanjec odlično ujema s sladicami in različnimi sladkimi pecivi, pa tudi s sadjem in lahkimi prigrizki.

Kristalno penino

Šampanjec "Crystal" se nanaša na elitna peneča vina Francije. Izvirni recept v tandemu z grozdjem, napolnjenim s soncem, ustvari edinstven šampanjec.

Poleg edinstvenosti Crystal odlikuje tudi ekskluzivnost. Dejstvo je, da podjetje letno proizvede največ tri milijone steklenic. Medtem ko francoska hiša "Chardonnay Wash" - 26 milijonov na leto.

Cena za eno steklenico sončnega šampanjca se začne od 18 000 rubljev in več.

Moto proizvajalca je "kakovost, kakovost in samo kakovost". Zato je v tekmi za uspeh na trgu poudarek na umirjeni in kakovostni pijači. Zanimivo dejstvo je povezano s kristalnim šampanjcem in ruskim cesarjem Nikolajem II.

Prav zanj je bil izdelan svetovno znan šampanjec Cristal Louis Roederer. Cesarju je bilo tako všeč, da mu je naročil, naj ga postavijo za kraljevski dvor. In tako se je začela zgodba o francoskem šampanjcu z obale ruske Neve.

Tehnologija proizvodnje in vrste šampanjca

V skladu z zakonom, sprejetim leta 1891 v Madridu, lahko "šampanjec" imenujemo sorte belih penečih vin, ki so narejene iz več sort grozdja, ki se gojijo v provinci Champagne, po strogo urejenih pravilih, ki določajo sestavo zemlje v vinogradih, nedopustnost vnosa organskih in mineralnih gnojil in druge lastnosti.

Za proizvodnjo šampanjca je dovoljeno uporabljati le chardonnay, pinot lesse in pinot noir. A tudi ob upoštevanju zgoraj navedenega so podnebne značilnosti vsake sezone lahko bolj ali manj ugodne za gojenje grozdja, od tega je odvisen tudi končni okus pijače..

Vino, za pridelavo katerega od ene sorte jagodičja, gojeno v posebno ugodnem letu, se imenuje vintage ali millesim, je zelo cenjeno, leto pridelave pa je nujno navedeno na etiketi. V manj ugodnih letih se šampanjec prideluje z mešanjem: združite vinske materiale iz grozdja zadnjih dveh ali treh letnih časov za ponovno fermentacijo.

Potem se v skladu s proizvodno tehnologijo dobljeni vinski materiali valjajo v hrastovih sodih ali v kovinskih kadih, kjer alkohol nastaja iz naravnega sladkorja, kot pri proizvodnji katerega koli vina, in izhlapi ogljikov dioksid. Nastali izdelek se vlije v posebne steklenice z debelimi stenami..

Po tem dodamo kvas in nekaj sladkorja ter ga damo v klet, kjer pri določeni konstantni temperaturi poteka sekundarna fermentacija.

Ogljikov dioksid, ki nastane med to fermentacijo, se raztopi v vinu, končni izdelek pa postane šumeča pijača, ki je znak drugih šampanjcev, kot druga peneča vina.

Da vino ne moti in da se znebite kvasne usedline, se z njim izvede operacija, imenovana remiga. Po določenem obdobju staranja na kvasnih usedlinah, od 12 mesecev do več let, steklenice vina v kleteh vsak dan za nekaj majhne stopnje obrnemo in nagnemo navzdol iz vodoravnega položaja.

Zaradi tega se na plutovini nabira usedlina. Nato se steklenični nos zamrzne, plutovina se odstrani in z njo se odstrani zamrznjen kos vina s sedimentom, to se imenuje odstranjevanje. Na njegovo mesto v steklenico doda vino s sladkorjem, raztopljenim v njem. Odvisno od tega, koliko sladkorja dodamo, šampanjec razdelimo na sorte.

1. Dodatna brut - proizvedena brez dodanega sladkorja po razplinjevanju. Sladkor v vinu se pojavi le zaradi fermentacije in znaša od 3 do 6 g na liter.
2. Brut - vsebnost sladkorja je 15 g na liter. Ta vrsta je v Evropi najbolj povprašena in velja za najbolj dovršeno po okusu.
3. Zelo suha (ekstra sec) - vsebuje od 12 do 20 g sladkorja na liter.
4. Suha (sec) - z vsebnostjo sladkorja 17-35 g na liter je suha.
5. Demi-sex (bogat) - polsuh, vsebuje 33-50 g sladkorja na liter.
6. Doux je sladek. Vsebuje več kot 50 g sladkorja na liter.

Poleg tega so na nalepki za šampanjec vidni naslednji simboli:

• NM - pomeni, da šampanjec proizvaja veliko podjetje, ki za to kupuje grozdje ali vinske materiale;
• CM - vino, ki ga pridela zadruga vinogradnikov iz svojega grozdja;
• RM - vino proizvaja podjetje, ki izvaja celoten postopek, od gojenja grozdja do pakiranja steklenic v zabojnike;
• ND - podjetje samo ne proizvaja vina, ampak ga prodaja pod lastno blagovno znamko;
• MA - blagovna znamka je last restavracije ali supermarketa, ki prodaja to blagovno znamko, vendar je ne proizvaja;
• SR - vino, ki ga pridela združenje vinogradnikov;
• RC - vino, ki ga proizvede član združenja vinogradnikov pod lastno blagovno znamko.

Poleg tega lahko na etiketi navede naslednje: „blanc de blance“ v dobesednem prevodu „bela bela“, kar pomeni, da je bilo to vino iz grozdja chardonnay - „blanc de noirs“ - „belo črno“, narejene iz rdečih grozdnih jagod, takšne sorte so pinot noir in pinot manj - "rose" - roza.

Vsekakor je šampanjec belo vino, četudi so za njegovo izdelavo uporabili rdeče grozdje, je ravno ob iztisnitvi soka operacijo izvedel izjemno previdno in barvilo s kože jagodičja ni zašlo v pivino. Toda pri izdelavi rožnatega šampanjca se doda ekstrakt kože rdečih sort v majhni količini.

Zakaj morate poznati te lastnosti? Pravi šampanjec je precej drag izdelek in od vedenja o tem, kaj je šampanjec, je odvisno, če boste kupili natanko vrsto in vrsto, ki ste jo želeli dobiti.

In najdražje in najprestižnejše vino ima na etiketi oznako "Delux" ali "Cuvees de prestige", narejeno je iz najkakovostnejšega grozdja v letu, ko je bila letina izjemno uspešna.

Vino s takšno oznako je vintage ali millesimic, kar je včasih tudi navedeno na etiketi, in se stara do odstranjevanja približno 10 let.

Tudi peneča se vina pridelujejo v Ukrajini in Rusiji. Toda ime "šampanjec" nosijo samo na domačem trgu v Rusiji in državah nekdanje Sovjetske zveze, ZDA.

Uradno peneča vina, pridelana v drugih provincah Francije, na primer v Bordeauxu in Burgundiji, obstajajo pod imenom "Cremant", penino, pridelano v Španiji, proizvajajo pod imenom "Cava", v Italiji jo proizvajajo "Spumante" ali "Asti" v provinci Piemont, kjer je izdelek izdelan iz sort muškatnih oreščkov.

V Južni Afriki se penina proizvaja pod blagovno znamko Cap classique, blagovna znamka penin iz Nemčije Sekt pa je znana od začetka prejšnjega stoletja..

V Rusiji obstaja več blagovnih znamk penine z imenom šampanjec. To je v nasprotju z mednarodnim pravom in pod tem imenom ruska vina kljub visoki kakovosti ne morejo vstopiti na mednarodni trg..

Šampanjec - "hudičevo vino z mehurčki"

Šampanjec je pijača, imenovana penina. Narejen je iz grozdnega soka, ki ga gazira z naravno fermentacijo.

Zgodovina in izvor šampanjca

Rojstna hiša šampanjca je Francija oziroma bolje rečeno provinca Champagne. Recept za pijačo so našli po naključju, ko so francoski vinarji dobili "hudičevo vino z mehurčki". Vino je lomilo sodčke, v katerih je bilo shranjeno, zato ga danes ustekleničimo v steklene steklenice za fermentacijo in fermentacijo.

Prvo razlitje je narejeno v jeklenih jedeh, drugo že v steklenicah z dodatkom kvasa in sladkorja, po katerem se vino »infundira« še 6 mesecev.

Šampanjec je bil razširjen iz Francije po vsem svetu, zelo so ga imeli radi ruski in evropski aristokrati. In danes brez penečega vina ne mine nobeno peneče vino.

Vrste šampanjca

Vrsta tega vina je določena z njegovo barvo, staranjem, količino sladkorja in grozdnega soka, ki je del:

• Rdeča, bela, roza.
• Vintage (eno leto) in Non-Vintage (nevzdržno).
• Sladka, polsladka, suha, ekstra suha, brut, polsuha.

Sestava šampanjca

Vina šampanjca so narejena iz enega ali treh nezrelih grozdja: chardonnay, pinot noir in pinot manj. Zahvaljujoč naravnemu soku pijača prejme zadostno količino hranil:

• Vitamini: B2, PP.
• Elementi v sledeh: kalcij, fosfor, krom, magnezij, železo, natrij.

Koristi in škoda šampanjca

Šampanjec je pravi hormon veselja, saj bo njegova uporaba pomagala umiriti živce in lajšati stres. Pijača vsebuje polifenol, ki znižuje krvni tlak, izboljša prekrvavitev in pospeši delo želodca. Za elastičnost kože je priporočljivo obrisati obraz z naravnim vinom.

Seveda je šampanjec alkoholna pijača, katere uživanje povzroča zastrupitev. To je posledica ogljikovega dioksida in sladkorja, ki pospešita absorpcijo opojnega vina v kri.

Mehurčki lahko izzovejo napihnjenost, zgago, aktivirajo proces propadanja v črevesju. In v prvih 2 trimesečju nosečnosti je treba peneče vino opustiti, njegova uporaba lahko privede do razvoja napak pri bodočem otroku.

Kako piti šampanjec

Navado smo piti v najčistejši obliki. V državah CIS se penina spira s hrano. Vendar to ni povsem pravilno, na primer, v Franciji se šampanjec pije izključno iz kozarcev: pijejo ga pred obroki kot aperitiv ali med postrežbo z drugimi jedmi, sladicami ali sadjem. Če penečemu vinu dodate liker Limoncello, nastane čudovit koktajl.

Presenečeni boste, a penina pogosto postane sestavina visoke kuhinje, dodamo jo takim jedem:

• Mesne in jetrne paštete.
• Morske omake.
• Šampanjec sladice.

Kako izbrati in shraniti vina iz šampanjca

Večina ljudi za pijačo postavlja minimalne zahteve: odpira se z bombažem, peno in ima dober okus.

Seveda si povprečni prebivalec Ukrajine ali Rusije ne more privoščiti, da bi kupil francosko pijačo "Widow Clicquot", stroški steklenice pijače se začnejo od 5 tisoč rubljev.

Toda v naših trgovinah lahko izberete vredno različico pijače - sovjetski šampanjec, pri čemer porabite največ 300-700 r:

• Lesena pluta bo prvi znak kakovosti pijače.
• Ploska nalepka in kraj izdelave. Na primer, če je na steklenici naveden Krim, je šampanjec izviren in kakovosten. Navsezadnje je polotok znan po svojih vinogradih.
• Steklenico lahko stresete in pogledate v peno: v dobri pijači je gosta in zavzame ves prosti prostor. Bodite previdni: s tresenjem lahko steklenica strelja.

Toda rok uporabe pijače v zaprti steklenici ni. Morate ga le postaviti v temen, temen prostor in ga ob pravem času odstraniti.

Razvrstitev šampanjca

Šampanjec je peneče vino, pridelano v francoski regiji Šampanjec. In kljub temu, da peneča vina izdelujejo po vsem svetu, se v mnogih krajih zanje uporabljajo tudi drugi izrazi: v Španiji je "Cava", v Italiji - "spumante", v Južni Afriki - "Cap Classique".

Muškatno italijansko penino, pridelano v jugovzhodnem Piemontu, se imenuje Asti. V Nemčiji je najpogostejše peneče vino "Sekt". Tudi v drugih regijah Francije je prepovedano uporabljati ime "šampanjec". Na primer, vinarji v Bordeauxu, Burgundiji in Alzaciji izdelujejo vino, imenovano "Crémant". I.e. Izraz "penina" se uporablja za vsa peneča vina, ki niso pridelana v provinci Champagne.

Kljub temu, da imajo številne države zakone, ki ščitijo regije za proizvodnjo šampanjca, nekatere države, vključno z ZDA, proizvajalcem penečega vina dovoljujejo, da za proizvode, ki ne izvirajo iz šampanjca, uporabljajo ime "šampanjec".

Da bi to omogočil, je ameriški kongres sprejel zakon, ki navaja, da je izraz "šampanjec" delno generičen (polgeneracijski).

Ime "šampanjec" se uporablja tudi v Rusiji in drugih državah nekdanje ZSSR, na ozemlju katerih so predstavljene blagovne znamke "sovjetski šampanjec", "ruski šampanjec", "ukrajinski šampanjec" itd..

Če želite dobro razumeti šampanjec, potem verjetno nimate dovolj znanja o tem, kako izbrati šampanjec in da je "šampanjec" penina, pridelana samo v provinci Šampanje.

Verjetno bi morali vedeti o sortah šampanjca..

Obstaja ločena klasifikacija, po kateri se razlikujejo vrste šampanjca glede na sorto grozdja, vsebnost sladkorja, letino trgatve in značilnosti proizvodnje pijače..

Po številu sort grozdja, ki se uporabljajo v proizvodnji, lahko vse znamke šampanjca razdelimo na vintage in ne-vintage vrste.

Starinski (millesimo) šampanjec - je narejen samo iz grozdja enoletne letine (millesima), pod pogojem, da je bilo letos uspešno za vinarstvo (zgodi se 2-3 krat v 10 letih).

Vsaka vinska regija (šampanjec ni izjema) objavi seznam uspešnih let gojenja grozdja.

Toda v zadnjih nekaj letih se je veliko proizvajalcev nehalo držati tega pravila, ki je oslabilo vintage sorte šampanjca.

Šampanjec, ki ni star - proizveden z mešanjem treh sort grozdja, dovoljenih za šampanjec (pinot noir, chardonnay in pinot manj). Takšne pijače običajno vsebujejo 15-40% vina zadnjih 2-3 let (uporablja se rezervno vino srednje in nizke kakovosti).

Prestižni Cuvees (poseben ali delux) - najprestižnejše pijače iz grozdja Grand Cru.

Večina vin šampanjca te sorte je vintage in stara več kot druge. Blanc de blancs (bel od bele barve) - narejen izključno iz belega grozdja chardonnay.

Prazen de noirs (bela v črni barvi) - izdelan je le iz rdečih sort "pinot manj" in "pinot noir".

Vrtnica (roza) - šampanjec, pridobljen z mešanjem rdečega in belega vina. Pijača pridobi značilno rožnato barvo s krčenjem kože rdečega grozdja v začetnem pivu.

Naslednje vrste šampanjca se razlikujejo po vsebnosti sladkorja:

• Brez odmerjanja (naravna bruta) - Narejena je brez dodajanja sladkorja, saj se verjame, da izravnava okus šampanjca. To so najdražje sorte, za njihovo izdelavo so potrebni najboljši vinski materiali. Preostali sladkor v pijači se pojavi zaradi fermentacije, vendar njegova vsebnost ne presega 6 gramov / liter.
• Brut - To je najpogostejša vrsta šampanjca z vsebnostjo sladkorja največ 15 g / l (1,5%). Super za vsak obrok. Extra sec (Extra-dry) - vmesna kakovost šampanjca, vsebnost sladkorja - 12-20 g / l. Trenutno skoraj ne proizvajajo zaradi majhne priljubljenosti med potrošniki.
• Sec (suho) - suh (polsladki) šampanjec, vsebuje 17-35 gramov sladkorja na liter. Demi-sec (Rich) - sladka vina iz šampanjca z vsebnostjo sladkorja 33-50 g / l.
• Doux - desertne sorte, katerih količina sladkorja presega 50 g / l.

Vrste šampanjca glede na proizvajalca:

• NM (Negociant manipulator) - podjetje za proizvodnjo šampanjca kupuje grozdje ali vinske surovine. V to skupino sodijo skoraj vsi večji proizvajalci. RM (rekolantni manipulator) - vinska hiša je lastnica vinogradov in nadzoruje celoten proizvodni cikel šampanjca do stekleničenja.
• ND (Negociant distributer) - podjetje prodaja šampanjec pod lastno blagovno znamko, vendar ga ne proizvaja. MA (Marque auxiliaire) - blagovna znamka ne pripada niti lastniku vinograda niti proizvajalcu. Restavracije in supermarketi imajo pogosto lastne blagovne znamke..
• SR (Societe de recoltants) - Šampanjec, ki ga proizvaja združenje vinogradnikov, ki nadzira več blagovnih znamk.
• RC (rekolantni sodelavec) - Član zadruge, ki prodaja šampanječna vina pod svojo blagovno znamko.

Razvrstitev steklenic šampanjca glede na njihovo kapaciteto.

V Rusiji 0,75-litrska steklenica velja za klasično steklenico šampanjca. V Franciji se prostornina steklenice ne meri v litrih, ampak v posebni količini, imenovani magnum. Pri proizvodnji šampanjca francoski vinarji poleg klasičnih (0,75 L ali pol magnuma) uporabljajo še več vrst steklenic različnih zmogljivosti.

Standardno - 750 ml steklenica- Magnum - 1,5 litra (kar ustreza dvema stekleničkama)- Jeroboam ((Jeroboam) - dve magnumi, to je 3 litre- Rehoboam (Reoboam) - tri magnume, to je 4,5 litra- Metuzalah (Metuzalah) - štiri magnume, to je 6 litrov- Salmanazar (Salmanasar) - vsebuje šest magnumov, to je 9 litrov- Balthazar (Baltasar) - osem magnumov, 12 litrov- Nebukadnezar (Nebukadnezar) - deset magnumov, 15 litrov. Obstajali so že prej, vendar se te steklenice šampanjca trenutno ne uporabljajo.

Najpogostejši so pol magnum (klasična steklenica), magnum, jeroboam in reoboam. Slednja dva se uporabljata kot steklenice s spominki in se pojavljata na velikih družabnih prireditvah ali kot reprezentativna darila. Ista imena se uporabljajo za steklenice vina in pristanišča, vendar druge količine ustrezajo Methuselahu..

Šampanjec: kaj je

SR: société de récoltants - skupnost neodvisnih vinarjev, ki pridelujejo in prelijejo šampanjec iz pridelka, ki so ga pobrali člani iste skupnosti.

ND: négociant distributer - veleprodajni dobavitelj ali komercialna skupnost, ki kupuje stekleničen šampanjec in jih označuje.

R: rekontlant - vinar, ki daje trgatev trgovskemu podjetju, plačuje proizvodnjo šampanjca, sam pa izvaja.

MA: marque auxiliaire je blagovna znamka, izdelana na zahtevo prodajalca, ki na steklenico pritrdi lastno etiketo.

Šampanjec je edinstvena pijača, in da ne zavede pričakovanj, ga morate pravilno ravnati. Če je šampanjec zelo kvaliteten, potem je primeren za vse priložnosti in za vse jedi. Vsak proizvajalec, ki meša različne okuse ali vina iz različnih regij in na poseben način dozira cuvée, lahko svojemu šampanjcu da določen okus.

Šampanjec je lahko lahek in močan, saden ali cvetličen, mlad ali zrel, sladek ali suh. Seveda je šampanjec dober in slab, rafiniran in navaden, harmoničen in prenasičen, drag in ne zelo.

Tudi eden najbolj priljubljenih šampanjcev je brut sans milésime (Brut brez navedbe leta) - lahko imajo različne lastnosti, vse je odvisno od proizvajalca ali vinarja.

Peneči, mladi in suhi šampanjci (najpogosteje brut non millésimé (brut brez leta)) ali blancs de blancs jeunes (beli od belih mladih) je najboljši aperitiv. Odličen je za morske jedi.

Za kaviar in jastog je primernejša močnejša krta (brut). Brut (brut) in blanc de blancs (bela od bele) se harmonično kombinirajo z ribjimi jedmi.

Bolj zapleten je okus jedi, njegova sestava ali omaka, ki ji postrežemo, bolj zapleten naj bo okus šampanjca, v takih primerih je priporočljivo izbrati millésimé (šampanjec z letom) ali rosé (roza šampanjec).

Redki cuvées Prestige (Cuvée Prestige) strežejo zelo rafinirane jedi. Za sir so primerni voluminozni (puissantni) suhi šampanjci, medtem ko je za ne zelo sladke sladice bolje postreči suhe in polsuhe.

Šampanjec postrezite ohlajeno. Idealna temperatura je 6–9 ° C. Pijačo je treba postopno ohlajati. Če želite to narediti, pred in po odklepanju steklenice spustite v vedro vode in koščkov ledu.

Šampanjca ni priporočljivo vlivati ​​v kozarce v obliki skodelice - iz njih hitro izhlapi ogljikov dioksid in aroma pijače - ozki kristalni vinski kozarci na dolgi nogi so idealni za to pijačo, tako da se vsebina kozarca na dotik roke ne segreje.

Vrste šampanjca:

• Extra brut: imenuje se tudi brut non dosé (nebavljen), brut natur (naravni), ultra brut (ultra), brut zéro (nič), brut intégral (poln) - nedodemljeni šampanjec z najnižjo vsebnostjo sladkorja - 2 g / l.
• Brut: vsebnost sladkorja največ 15 g na liter.
• Sec (suh): kljub imenu lahko vsebuje od 17 do 35 g / l sladkorja, ki mu ga pred zamašitvijo doda tekočina, dodana.
• Demi-sek (polsuha): vsebnost sladkorja od 33 do 50 g / l. To je desertno vino..
• Doux (sladek): redki šampanjec z vsebnostjo sladkorja več kot 50 g / l.
• Brut sans millésime (Brut brez leta): postal svetovno znan simbol, ker ta vrsta predstavlja 80% vsega proizvedenega šampanjca. Okus je lahko raznolik..

• Blanc de blanc (bel iz belega grozdja): narejeno samo na osnovi chardonnay blanc (beli chardonnay), svež, živahen šampanjec, odličen aperitiv.
• Blanc de noir (bel iz temnega grozdja): Šampanjec na osnovi pinota noira in pinota meunierja, ki mu dajeta svež saden okus.
• Crémant (peneči šampanjec): šampanjec, ki vsebuje ogljikov dioksid, šumeč in močan, najbolj prepoznaven od tistih, proizvedenih v Cramansu, ki jih ni mogoče zamenjati s penečim šampanjcem iz drugih regij Francije.
• Rosé (roza): včasih je narejeno iz rdečega grozdja z rahlo obarvano kožo, vendar pogosteje - iz mešanice rdečih in belih vin ima svež sadni okus, idealen za kosilo ali večerjo.
• Millésimé (navedba leta): šampanjec iz letine posebnih let, zori 3-6 let, še nekaj let zori v steklenici.
• Cuvée prestiž itd. (cuvé prestige): Razkošno dodelana steklenica poudarja edinstvenost te pijače. Najpogosteje so to kakovostni in legendarni milésime (šampanjec z navedbo leta), ki se prodajajo po zelo visoki ceni.