Armenska vina in njihove značilnosti

Menu

• Okus

• Kako strežiti in porabiti armensko vino
• Zgodovina armenskega vinarstva

Čas zorenja grozdja, koncentracija sladkorja, zakisanost in adstrigentnost grozdja so odvisni od mikroklime na določenem območju. Vsak vinograd obstaja v edinstvenem vremenskem okolju, zato je okus lokalnih vin, kot so prstni odtisi, ekskluziven.

Kljub temu armenski vinarji razlikujejo skupne značilnosti degustacij za nekatere vrste pijač..

Okus

Polsladka bela vina Armenije za katerega je značilen mehak, subtilen pookus mandljevih oreščkov in gorskih endemskih zelišč, ki rastejo le na določenih gorskih pobočjih in jih nikjer drugje.

Izkušeni degustatorji čutijo pikantne note rožmarina in žafrana. Bele sorte so zorene v sodih hrasta Karabakh, zato je celotnemu okusnemu šopku dodana "močnost" hrastovega lubja. Standard za to linijo vin velja za Takar Kangun, ki je narejen iz lokalne sorte grozdja Kangum, ki je bila osnova za izbor - rizling -.

Suha rdeča vina Armenije imajo večplastno paleto okusa. Odlikuje jih odlično ravnovesje mehkih in trpkih odtenkov. Pogosto se mešajo z drugimi sortami grozdja, zato imajo lahko pookus visokogorskih lešnikov, travniških zelišč in hrastove baguete. Priljubljena znamka te serije Origins je obogatena z lokalnimi sortami grozdja Hatun Khardzhi, Voskeat in spominja na okus suhega - vina Aligote - po okusu.

Do najboljša vina Armenije preračunajte linijo sadnih pijač. Ena najbolj priljubljenih vrst je kutinovo vino, ki se razlikuje po vonju po zreli kutini in rahlo ostremu cvetličnem pookusu, ki nejasno spominja na "Isabello".

Vino iz rdeče slive ima ustrezen aromatični šopek z malo trhkosti, dodane slivovi kosti. Vendar pa najbolj znana znamka sadne vrste velja za granatno vino. Pijača ima blag pikanten okus z obstojnim namigom po orehu, tobačnem listu in češnjevem pookusu.

Barva

Barva armenskih vin ustreza določeni sorti grozdja. Splošna značilnost barvne palete je prosojnost suhih sort in nasičenost barv obogatenih in polsladkih vin. Združevalna značilnost sadne vrste je rahlo olje, ki se kaže na stenah kozarca, vendar ne tako jasno kot pri Tokajskem.

Vonj

Aroma armenskih suhih rdečih vin ima več skupnih lastnosti. To je stabilnost vonja, ki v prazni steklenici ostane dlje časa, njegova koncentracija, ki omogoča občutek "prisotnosti pijače" med drugimi okusi praznične mize. Polsladke in utrjene sorte imajo tudi bogato eterično paleto, vonjate pa jih lahko le v kozarcu.

Proizvodna tehnologija

Tovarniška tehnologija proizvodnje v armenskem vinarstvu ima ustaljeno zaporedje, ki se ponavlja z majhnimi odstopanji za posamezne blagovne znamke. V tem zaporedju je mogoče določiti faze postopka:

• obiranje se zgodi med setvijo grozdja z največjo vsebnostjo sladkorja, ko vsebnost sladkorja v jagodičju doseže 21-23%;

• predelava grozdja, drobljenje in priprava fermentacijske pivine;
• za polsladka vina je nastavljen način fermentacije. Za zaustavitev "divjačine v pivu" in določitev potrebne koncentracije sladkorja določene blagovne znamke se v kad dodajo različni mineralni in organski dodatki;
• po suspenziji fermentacije se vinski material filtrira in sprosti iz dna usedlin;
• nato vmesni proizvod pustimo stati še 24 dni in ga podvržemo ponavljajoči filtraciji, da se osvobodimo ostanka vinskega kvasa;
• pred stekleničenjem pijačo mešamo po točno določenem receptu in jo pasteriziramo.

To je običajna tehnologija, ki jo je sprejela večina proizvajalcev. Vendar skoraj povsod v Armeniji tehnologi dodajo ločene operacije, ki končni izdelek naredijo ekskluziven, kar odraža posebnosti nacionalnega vinarstva in edinstvene lastnosti grozdja določenega kraja.